(एल) वैज्ञानिक अनुसंधान के बढ़ते शरीर में कोकीन की तरह वसा वाले खाद्य पदार्थ (एक्सएनयूएमएक्स)

रॉबर्ट लैंग्रेथ और डुआने डी। स्टैनफोर्ड द्वारा

यदि वसायुक्त खाद्य पदार्थ और चीनी और उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप के साथ मीठे खाद्य पदार्थ और स्नैक्स पीने से नशे की लत साबित होती है, तो बिग फूड को सबसे ज्यादा खींचा हुआ उपभोक्ता सुरक्षा लड़ाई का सामना करना पड़ सकता है क्योंकि एक पीढ़ी पहले तंबाकू उद्योग ने धूम्रपान विरोधी आंदोलन को जन्म दिया था।

अग्रणी विश्वविद्यालयों और सरकारी प्रयोगशालाओं में चिकित्सा अनुसंधान के बढ़ते शरीर का सुझाव है कि पेप्सिको इंक और जैसे पसंद किए गए प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ और शर्करा युक्त पेय। क्राफ्ट फूड्स इंक (KFT) बस अस्वस्थ नहीं हैं। वे मस्तिष्क को उन तरीकों से अपहरण कर सकते हैं जो कोकीन, निकोटीन और अन्य दवाओं के व्यसनों से मिलते जुलते हैं।

"डेटा इतना भारी है कि क्षेत्र को इसे स्वीकार करना पड़ता है," नोरा वोल्को, के निदेशक ने कहा ड्रग पर राष्ट्रीय संस्थान गाली। "हम मस्तिष्क में दवाओं और मस्तिष्क में भोजन के बीच जबरदस्त ओवरलैप पा रहे हैं।" एक दशक पहले वैज्ञानिकों के रडार पर भोजन की लत लगने का विचार बमुश्किल था। अब मैदान गर्म हो रहा है। लैब अध्ययनों में पाया गया है कि शर्करा युक्त पेय और वसायुक्त भोजन जानवरों में नशे की लत का व्यवहार कर सकते हैं। मोटे लोगों और अनिवार्य भोजनकर्ताओं के मस्तिष्क स्कैन, इस बीच, ड्रग एब्यूजर्स द्वारा अनुभव किए गए लोगों के समान मस्तिष्क इनाम सर्किट में गड़बड़ी को प्रकट करते हैं।

अठारह वैज्ञानिक अध्ययन और भोजन की लत पर कागजात इस साल प्रकाशित किए गए हैं, एक के अनुसार राष्ट्रीय लाइब्रेरी ऑफ मेडिसिन डेटाबेस । जैसा कि साक्ष्य का विस्तार है, लत का विज्ञान $ 1 ट्रिलियन खाद्य और पेय उद्योगों के लिए गेम चेंजर बन सकता है।

यदि वसायुक्त खाद्य पदार्थ और चीनी और उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप के साथ मीठे पेय और स्नैक्स पीने से नशे की लत साबित हो जाती है, तो एक पीढ़ी पहले तंबाकू उद्योग पर धूम्रपान विरोधी आंदोलन शुरू होने के बाद से खाद्य कंपनियों को सबसे अधिक आकर्षित उपभोक्ता सुरक्षा लड़ाई का सामना करना पड़ सकता है।

'मज़ा के लिए आप'

येल यूनिवर्सिटी के रूड सेंटर फॉर फूड पॉलिसी एंड ओबेसिटी के निदेशक और एंटी-मोटापे के नियमन के प्रस्तावक केली ब्राउनेल ने कहा, "यह कानूनी परिदृश्य को बदल सकता है।" "लोग लंबे समय से जानते थे कि सिगरेट लोगों को मार रही है, लेकिन यह केवल बाद में उन्हें निकोटीन और इसके जानबूझकर हेरफेर के बारे में पता चला।"

खाद्य कंपनी के अधिकारियों और लॉबिस्टों का कहना है कि कुछ भी साबित नहीं हुआ है कि पेप्सीको के मुख्य कार्यकारी अधिकारी के साथ कुछ भी गलत नहीं है इंद्र नूयी संयम में खाया जाता है, तो "मज़ा के लिए आप" खाद्य पदार्थ कहते हैं। वास्तव में, कंपनियों का कहना है कि वे उपभोक्ताओं को स्वास्थ्यप्रद स्नैकिंग विकल्पों की एक विस्तृत श्रृंखला पेश करने की दिशा में बड़ी प्रगति कर रहे हैं। नूयी, एक के लिए, पेप्सीको की प्रगति की ओर ध्यान देने के लिए जानी जाती है, क्योंकि वह ड्राइविंग की बिक्री के लिए स्वस्थ है।

कोका-कोला कंपनी (को), पेप्सिको, नॉर्थफील्ड, इलिनोइस-आधारित क्राफ्ट और केलॉग कंपनी बैटल क्रीक, मिशिगन, अपने वैज्ञानिकों के साथ साक्षात्कार देने से इनकार कर दिया।

कोई भी विवाद नहीं करता है कि मोटापा तेजी से बढ़ती वैश्विक समस्या है। अमेरिका में, वयस्कों और बच्चों के 17 प्रतिशत का एक तिहाई मोटापे से ग्रस्त है, और वे संख्या बढ़ रही है। ग्लोब के उस पार, से लैटिन अमेरिका, करने के लिए यूरोप प्रशांत द्वीप देशों के लिए, मोटापे की दर भी चढ़ रहे हैं।

समाज को लागत

समाज के लिए लागत बहुत बड़ी है। में प्रकाशित 2009 लोगों का एक 900,000 अध्ययन नुकीला, पाया कि मध्यम मोटापा कम करता है जीवन प्रत्याशा दो से चार साल तक, जबकि गंभीर मोटापा जीवन प्रत्याशा को कम करता है जितना कि 10 वर्ष। के जोखिम को बढ़ाने के लिए मोटापा दिखाया गया है दिल की बीमारी, मधुमेह, कुछ कैंसर, पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस, स्लीप एपनिया और स्ट्रोक के अनुसार रोग नियंत्रण और रोकथाम के लिए केंद्र। स्वास्थ्य मामलों में 147 के एक अध्ययन के अनुसार, मोटापे से जुड़ी बीमारी के इलाज की लागत 2008 में 2009 बिलियन डॉलर आंकी गई थी।

शुगर और वसा, निश्चित रूप से हमेशा मानव आहार में मौजूद रहे हैं और हमारे शरीर को उन्हें तरसने के लिए प्रोग्राम किया गया है। मोटापे के विशेषज्ञों ने कहा कि जो आधुनिक प्रसंस्करण है, वह शक्कर के केंद्रित स्तर, अस्वास्थ्यकर वसा और परिष्कृत आटे के साथ भोजन बनाता है, जो कि फाइबर या पोषक तत्वों के स्तर को कम करता है। उन प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की बड़ी मात्रा का उपभोग मस्तिष्क को तार करने के तरीके को बदल सकता है।

नशे की तरह एक बहुत

वे परिवर्तन कुछ विशेषज्ञों की लत की तरह दिखते हैं। एडिक्शन "एक भरी हुई अवधि है, लेकिन आधुनिक आहार के ऐसे पहलू हैं जो व्यवहार को प्रभावित कर सकते हैं, जो लत से मिलता-जुलता है," हार्वर्ड के शोधकर्ता और न्यू बैलेंस फाउंडेशन मोटापा निवारण केंद्र के निदेशक डेविड लुडविग ने कहा। बच्चों के अस्पताल बोस्टन। अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ तेजी से स्पाइक्स और रक्त शर्करा में गिरावट का कारण बन सकते हैं, बढ़ती cravings, उनके शोध में पाया गया है।

शिक्षा, आहार और ड्रग्स मोटापे के इलाज के लिए काफी हद तक अप्रभावी साबित हुए हैं और मोटापे के नए विज्ञान व्याख्या कर सकते हैं क्यों, समर्थकों का कहना है। स्वादिष्ट, कैलोरी युक्त खाद्य पदार्थों के साथ लगातार उत्तेजना मस्तिष्क की सर्किट्री को निष्क्रिय कर सकती है, जिससे लोगों को खुशी की निरंतर स्थिति बनाए रखने के लिए अधिक मात्रा में जंक फूड का सेवन करना पड़ता है। एक 2010 अध्ययन में, बृहस्पति में स्क्रिप्स रिसर्च इंस्टीट्यूट के वैज्ञानिक, फ्लोरिडा, खिलाया वसा और शर्करा उत्पादों सहित की एक सरणी चूहों Hormel Foods Corp. सूअर का मांस, सारा ली कॉर्प (एसएलई) पाउंड केक, द चीज़केक फैक्टरी इंक (केक) चीज़केक और पिल्सबरी कं क्रीमी सुप्रीम केक फ्रॉस्टिंग। अध्ययन चूहों में प्रत्यारोपित इलेक्ट्रोड के माध्यम से इनाम और खुशी दर्ज करने में शामिल मस्तिष्क के क्षेत्रों में मापा गतिविधि।

द्वि घातुमान खाने वाले चूहे

जिन चूहों की दिन में एक घंटे इन खाद्य पदार्थों तक पहुंच थी, उन्होंने द्वि घातुमान खाना शुरू कर दिया, तब भी जब पूरे दिन अधिक पौष्टिक भोजन उपलब्ध था। चूहों के अन्य समूह जिनके पास प्रतिदिन 18 से 23 घंटे तक मिठाई और वसायुक्त खाद्य पदार्थों तक पहुंच थी, मोटे हो गए। पॉल केनी, स्क्रिप्स के वैज्ञानिक ने इस अध्ययन को शीर्षक देते हुए जर्नल में लिखा नेचर न्यूरोसाइंस। परिणामों ने मस्तिष्क के समान पैटर्न का उत्पादन किया जो कोकीन के सेवन में वृद्धि के साथ होता है, उन्होंने लिखा।

खाने को देखने के लिए मन-ही-मन उतावला था, ”केनी ने बाद में एक साक्षात्कार में कहा। शोधकर्ताओं को पता चल रहा है कि मस्तिष्क के इनाम केंद्रों को नुकसान तब हो सकता है जब लोग अत्यधिक मात्रा में भोजन करते हैं।

मीठे इनाम

ऑस्टिन और टेक्सास विश्वविद्यालय में शोधकर्ताओं द्वारा किए गए एक 2010 अध्ययन में ओरेगन रिसर्च इंस्टीट्यूट, एक गैर-लाभकारी समूह जो मानव व्यवहार का अध्ययन करता है, 26 अधिक वजन वाली युवा महिलाओं को चुंबकीय अनुनाद इमेजिंग स्कैन दिया गया क्योंकि उन्हें Haagen-Dazs आइसक्रीम के साथ बनाया गया मिल्कशेक का घूंट मिला। हर्षे कं (HSY)चॉकलेट सिरप है।

उन्हीं महिलाओं को छह महीने बाद रिपीट एमआरआई स्कैन मिला। जिन लोगों ने वजन बढ़ाया था, उन्होंने स्ट्रेटम में कम गतिविधि को दिखाया, मस्तिष्क का एक क्षेत्र जो इनाम का पंजीकरण करता है, जब उन्होंने दूसरी बार मिल्कशेक को छीन लिया, अध्ययन के परिणामों के अनुसार, पिछले साल न्यूरोसाइंस जर्नल में प्रकाशित किया गया था।

ओरेगन रिसर्च इंस्टीट्यूट के एक शोधकर्ता, एरिक स्टाइस ने कहा, "ओवरईटिंग के करियर में धमाकेदार इनाम की प्राप्ति होती है, और यह वही है जो आप पुरानी दवा के दुरुपयोग के साथ देखते हैं।"

भोजन की लत का अध्ययन करने वाले वैज्ञानिकों को अपने साथियों से भी संदेह को दूर करना पड़ा है। देर से 1990s में, NIDA का वोल्को, फिर एक नशा मुक्ति शोधकर्ता ब्रुकवेन नेशनल प्रयोगशाला on लाँग आयलैंड, के लिए आवेदन किया के राष्ट्रीय संस्थान स्वास्थ्य मोटे लोगों को स्कैन करने के लिए अनुदान यह देखने के लिए कि क्या उनके मस्तिष्क इनाम केंद्र प्रभावित हुए थे। उसका अनुदान प्रस्ताव ठुकरा दिया गया था।

साक्ष्य खोजना

"मैं इसे वित्त पोषित नहीं कर सका," उसने एक साक्षात्कार में कहा। "प्रतिक्रिया थी, इस बात का कोई सबूत नहीं है कि भोजन मस्तिष्क में व्यसनी-समान व्यवहार पैदा करता है।" वोल्कोव, ब्रुकवेन के शोधकर्ता जीन-जैक वांग के साथ काम करते हुए, एक अन्य सरकारी एजेंसी से एक साथ मिलकर मस्तिष्क स्कैनिंग डिवाइस का उपयोग कर एक अध्ययन का संचालन करने के लिए धन जुटाया। रेडियोधर्मी ट्रेसर का उपयोग करके शरीर के अंदर रासायनिक गतिविधि को मापना।

शोधकर्ताओं ने 10 मोटे स्वयंसेवकों के दिमाग में डोपामाइन रिसेप्टर के स्तर को मैप करने में सक्षम थे। डोपामाइन मस्तिष्क में उत्पादित एक रसायन है जो इनाम का संकेत देता है। डोपामाइन के प्राकृतिक बूस्टर में व्यायाम और यौन गतिविधि शामिल हैं, लेकिन कोकीन और हेरोइन जैसी दवाएं भी बड़ी मात्रा में रसायन को उत्तेजित करती हैं।

ड्रग एब्यूजर्स में, मस्तिष्क रिसेप्टर्स जो डोपामाइन सिग्नल प्राप्त करते हैं, ड्रग उपयोग में वृद्धि के साथ अनुत्तरदायी हो सकते हैं, जिससे ड्रग एब्यूजर्स उसी उच्च की खोज में लगातार अपनी खुराक बढ़ा सकते हैं। ब्रुकहवेन अध्ययन में पाया गया कि मोटे लोगों के पास दुबला नियंत्रण समूह की तुलना में डोपामाइन रिसेप्टर्स का स्तर भी कम था।

शक्कर का आदी

उसी वर्ष, मनोवैज्ञानिकों पर प्रिंसटन विश्वविद्यालय अधिकांश शीतल पेय में समाहित चीनी के प्रतिशत के बारे में अध्ययन करना शुरू किया कि क्या लैब चूहों को चीनी पानी के एक 10 प्रतिशत समाधान के आदी हो सकते हैं।

एक सामयिक पेय ने लैब जानवरों के लिए कोई समस्या नहीं पैदा की। फिर भी शोधकर्ताओं ने नाटकीय प्रभाव पाया जब चूहों को हर दिन चीनी-पानी पीने की अनुमति दी गई थी। समय के साथ, उन्होंने अपने सामान्य आहार के कम खाने के दौरान "अधिक से अधिक" पी लिया, निकोल एवेना ने कहा, जिन्होंने प्रिंसटन में स्नातक छात्र के रूप में काम शुरू किया और अब फ्लोरिडा विश्वविद्यालय में एक न्यूरोसाइंटिस्ट हैं।

चीनी के प्रभाव को एक दवा के साथ अवरुद्ध करने पर, जानवरों ने चिंता, झटकों और झटके सहित वापसी के लक्षण भी दिखाए। इसके अलावा, वैज्ञानिक, मस्तिष्क में डोपामाइन के स्तर में परिवर्तन का निर्धारण करने में सक्षम थे, जैसा कि नशे की दवाओं पर जानवरों में देखा जाता है।

समान व्यवहार

"हमने लगातार पाया कि चीनी पर काटने वाले चूहों में हम जो बदलाव देख रहे थे, वह वैसा ही था जैसे हम देखते हैं कि क्या जानवर नशीले पदार्थों के आदी थे," एवेना ने कहा, जो वर्षों तक स्वर्गीय प्रिंसटन मनोवैज्ञानिक के साथ मिलकर काम करते रहे, Bartley Hoebel, जो इस साल मर गया।

जबकि जानवर अकेले चीनी के पानी पर मोटे नहीं हुए, वे तब अधिक वजन वाले हो गए जब एवेना और उनके सहयोगियों ने उन्हें उच्च-फ्रक्टोज कॉर्न सिरप के साथ मीठा पानी देने की पेशकश की।

2007 के एक फ्रांसीसी प्रयोग ने शोधकर्ताओं को स्तब्ध कर दिया था जब यह पता चला था कि चूहों को कोकीन के हिट के लिए साकारीन या चीनी से मीठा पानी पसंद है - जो मौजूदा हठधर्मिता ने सुझाया होगा।

येल के ब्राउनेल ने एक्सएनयूएमएक्स में भोजन की लत पर पहले सम्मेलनों में से एक को व्यवस्थित करने में मदद की। तब से, एक प्रोटेग, एशले गियरहार्ट, ने एक्सएनयूएमएक्स-प्रश्न सर्वेक्षण तैयार किया, जिससे शोधकर्ताओं को खाने की आदतों वाले लोगों को नशे की लत के व्यवहार से बचाने में मदद मिलेगी।

मिल्कशेक के चित्र

वह और उनके सहयोगियों ने सर्वेक्षण में उच्च स्कोरिंग करने वाली महिलाओं की मस्तिष्क गतिविधि की जांच करने के लिए चुंबकीय अनुनाद इमेजिंग का उपयोग किया। आर्किव्स ऑफ जनरल साइकियाट्री इनप्रिल में प्रकाशित परिणामों के अनुसार, मिल्कशेक की तस्वीरों ने एक ही मस्तिष्क क्षेत्रों को जलाया, जो शराब पीने वालों के लिए अतिसक्रिय हो जाता है।

खाद्य नशा अनुसंधान प्रभावी मोटापे की दवाओं की खोज को फिर से मजबूत कर सकता है, कहा मार्क गोल्ड, जो Gainesville में फ्लोरिडा विश्वविद्यालय में मनोरोग विभाग की अध्यक्षता करते हैं। गोल्ड ने कहा कि वह उन उपचारों पर काम कर रहा है जो समग्र भूख को दबाए बिना खाद्य वरीयताओं को बदलने के लिए काम कर रहे हैं।

उपचार का विकास करना

"हम उन उपचारों को विकसित करने की कोशिश कर रहे हैं जो कि भोजन संबंधी प्राथमिकताओं को बाधित करते हैं," उन्होंने कहा। "आइए आपको आइसक्रीम के लिए कहा गया है, आप एक ऐसे उपचार के साथ आ सकते हैं जिसने आइसक्रीम में आपकी रुचि को अवरुद्ध कर दिया है, लेकिन यह मांस में आपकी रुचि को प्रभावित नहीं करता है।"

संबंधित कार्य में, शायर पीएलसी (SHP), एक डबलिन-आधारित ड्रगमेकर, द्वि घातुमान खाने की समस्याओं वाले रोगियों में अपनी व्यानसे हाइपरएक्टिविटी दवा का परीक्षण कर रहा है।

हर कोई आश्वस्त नहीं है। स्वानसी विश्वविद्यालय के मनोवैज्ञानिक डेविड बेंटन ने हाल ही में चीनी के लिए एक्सएनयूएमएक्स-पृष्ठ खंडन प्रकाशित किया नशे की पढ़ाई। कागज, आंशिक रूप से वित्त पोषित विश्व सुगर अनुसंधान संगठन , जिसमें दुनिया की सबसे बड़ी शीतल पेय बनाने वाली कंपनी अटलांटा स्थित कोका-कोला भी शामिल है, का तर्क है कि ड्रग्स के साथ देखा जाने वाला भोजन एक ही तरह का गहन डोपामाइन रिलीज नहीं करता है और मस्तिष्क के कुछ रिसेप्टर्स को अवरुद्ध करने से द्वि घातुमान में वापसी के लक्षण उत्पन्न नहीं होते हैं। जैसा कि नशीली दवाओं के सेवन करने वालों में होता है।

उद्योग प्रतिक्रिया

जो अभी भी अज्ञात है, वह यह है कि खाद्य पदार्थों के विज्ञान ने खाद्य और पेय कंपनियों के बीच सोच को बदलना शुरू कर दिया है, जो कि आखिरकार, मुख्य रूप से डोरिटोस, टिविंक और अन्य किराया लोगों को बेचने के व्यवसाय में हैं।

खरीद के बारे में 80 प्रतिशत, न्यूयॉर्क स्थित पेप्सिको के मार्केटिंग बजट, उदाहरण के लिए, नमकीन स्नैक्स और सोडा को धकेलने के लिए निर्देशित किया जाता है। हालांकि कंपनियां अपने स्वस्थ प्रसाद की ओर इशारा करने के लिए जल्दी हैं, लेकिन उनके शीर्ष अधिकारियों को लगातार निवेशकों को आश्वस्त करने के लिए कहा जाता है कि वे स्नैक फूड और सोडा की बिक्री में लगातार वृद्धि दिखा रहे हैं।

"हम प्रॉफिट ग्रोथ और रेवेन्यू ग्रोथ देखना चाहते हैं," रेडोर में हैवरफोर्ड ट्रस्ट कंपनी के अनुसंधान निदेशक टिम होयल ने कहा, पेंसिल्वेनिया, दुनिया की सबसे बड़ी स्नैक-फूड निर्माता कंपनी पेप्सिको में एक निवेशक है। "स्वास्थ्य खाद्य पदार्थ सुर्खियों के लिए अच्छे हैं, लेकिन जब यह नीचे हो जाता है, तो विकास चालक आराम खाद्य पदार्थ, टोस्टिटोस और पेप्सी-कोला हैं।"

थोड़ा आश्चर्य है कि खाद्य उद्योग इस विचार पर जोर दे रहा है कि मोटापे पर नियंत्रण पाने का सबसे अच्छा तरीका स्वैच्छिक उपायों के माध्यम से और स्वस्थ विकल्पों की पेशकश करना है। उसी रणनीति ने दशकों पहले, तंबाकू उद्योग के लिए कुछ समय के लिए काम किया, जिसने "कम टार और निकोटीन" के विपणन के साथ स्वास्थ्य के जोखिम और नशे की लत की प्रकृति से ध्यान हटा दिया।

खाद्य उद्योग के पैरवीकार उस तर्क को नहीं खरीदते हैं - या यहां तक ​​कि यह विचार भी है कि भोजन की लत मौजूद हो सकती है। रिचर्ड एडम्सन, एक फार्मासिस्ट और अमेरिकन बेवरेज एसोसिएशन के सलाहकार: "मैंने कभी किसी को कैंडी बार या आइसक्रीम या पॉप खरीदने के लिए पैसे लेने के लिए बैंक लूटने के बारे में नहीं सुना।"

इस कहानी पर पत्रकारों से संपर्क करने के लिए: न्यूयॉर्क में रॉबर्ट लैंग्रेथ पर [ईमेल संरक्षित]; अटलांटा में; डुआने डी। स्टैनफोर्ड [ईमेल संरक्षित]

इस कहानी के लिए जिम्मेदार संपादक से संपर्क करने के लिए: Reg Gale at [ईमेल संरक्षित]