भोजन की लत: क्या यह समझा सकता है कि अमेरिकियों के 70 प्रतिशत क्यों मोटे हैं?
मार्क हाइमन एमडी, 16 अक्टूबर 2010
जब मोटापे की महामारी और उससे जुड़ी बीमारियों से लड़ने की बात आती है तो हमारी सरकार और खाद्य उद्योग दोनों अधिक "व्यक्तिगत जिम्मेदारी" को प्रोत्साहित करते हैं। उनका कहना है कि लोगों को अधिक आत्म-नियंत्रण रखना चाहिए, बेहतर विकल्प चुनना चाहिए, अधिक खाने से बचना चाहिए और चीनी-मीठे पेय और प्रसंस्कृत भोजन का सेवन कम करना चाहिए। हमें यह विश्वास दिलाया जाता है कि कोई अच्छा भोजन या बुरा भोजन नहीं है, कि यह सब संतुलन का मामला है। यह सैद्धांतिक रूप से अच्छा लगता है, सिवाय एक बात के...
विज्ञान में नई खोजें साबित करती हैं कि औद्योगिक रूप से संसाधित, चीनी, वसा और नमक युक्त भोजन - ऐसा भोजन जो पौधे पर उगाया जाने के बजाय पौधे में बनाया जाता है, जैसा कि माइकल पोलन कहेंगे - जैविक रूप से नशे की लत है।
ब्रोकोली के एक फुट ऊंचे ढेर, या सेब के स्लाइस के एक विशाल कटोरे की कल्पना करें। क्या आप किसी ऐसे व्यक्ति को जानते हैं जो ब्रोकोली या सेब का अत्यधिक सेवन करेगा? दूसरी ओर, आलू के चिप्स का एक पहाड़ या कुकीज़ का एक पूरा बैग, या एक पिंट आइसक्रीम की कल्पना करें। उन्हें अचेतन, सरीसृप मस्तिष्क खाने वाले उन्माद में गायब होने की कल्पना करना आसान है। ब्रोकोली नशे की लत नहीं है, लेकिन कुकीज़, चिप्स, या सोडा निश्चित रूप से नशे की लत बन सकते हैं।
नशीली दवाओं की लत के लिए "सिर्फ ना कहें" दृष्टिकोण अच्छा प्रदर्शन नहीं कर रहा है, और यह हमारी औद्योगिक खाद्य लत के लिए भी काम नहीं करेगा। कोकीन या हेरोइन के आदी या शराबी को पहली बार खर्राटे लेने, गोली मारने या पीने के बाद "बस ना कहने" के लिए कहें। यह इतना आसान नहीं है। ऐसे विशिष्ट जैविक तंत्र हैं जो नशे की लत के व्यवहार को प्रेरित करते हैं। कोई भी हेरोइन का आदी, कोकहेड या नशे में रहना नहीं चुनता। कोई भी मोटा होना नहीं चुनता। व्यवहार मस्तिष्क में आदिम न्यूरोकेमिकल इनाम केंद्रों से उत्पन्न होते हैं जो सामान्य इच्छाशक्ति पर हावी हो जाते हैं और भूख को नियंत्रित करने वाले हमारे सामान्य जैविक संकेतों पर हावी हो जाते हैं।
विचार करें:
- सिगरेट पीने वाले क्यों धूम्रपान करना जारी रखते हैं, जबकि वे जानते हैं कि धूम्रपान से उन्हें कैंसर और हृदय रोग होंगे?
- 20 प्रतिशत से भी कम शराबी सफलतापूर्वक शराब क्यों छोड़ देते हैं?
- अधिकांश नशेड़ी अपना जीवन नष्ट होने के बावजूद कोकीन और हेरोइन का सेवन क्यों जारी रखते हैं?
- कैफीन छोड़ने से चिड़चिड़ापन और सिरदर्द क्यों होता है?
ऐसा इसलिए है क्योंकि ये सभी पदार्थ जैविक रूप से व्यसनी हैं।
उच्च रक्तचाप, मधुमेह, हृदय रोग, गठिया और यहां तक कि कैंसर जैसे सामाजिक कलंक और स्वास्थ्य परिणामों के बावजूद मोटे लोगों के लिए वजन कम करना इतना कठिन क्यों है, भले ही उनमें वजन कम करने की तीव्र इच्छा हो? ऐसा इसलिए नहीं है क्योंकि वे मोटा होना चाहते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि कुछ प्रकार के भोजन व्यसनकारी होते हैं।
चीनी, वसा और नमक से बने भोजन की लत लग सकती है। विशेष रूप से जब गुप्त तरीकों से संयोजित किया जाता है जिसे खाद्य उद्योग साझा नहीं करेगा या सार्वजनिक नहीं करेगा। हम जैविक रूप से इन खाद्य पदार्थों की लालसा रखते हैं और जितना संभव हो सके इनका सेवन करते हैं। हम सभी लालसा के बारे में जानते हैं, लेकिन भोजन और लत के बारे में विज्ञान हमें क्या बताता है, और यदि कोई भोजन वास्तव में लत लगाने वाला है, तो कानूनी और नीतिगत निहितार्थ क्या हैं?
भोजन की लत का विज्ञान और प्रकृति
आइए शोध और उच्च-चीनी, ऊर्जा-सघन, वसायुक्त और नमकीन प्रसंस्कृत और जंक फूड और कोकीन, हेरोइन और निकोटीन के बीच समानता की जांच करें।
हम मनोरोग निदान की बाइबिल, डीएसएम-IV में पाए जाने वाले पदार्थ निर्भरता या लत के लिए नैदानिक मानदंडों की समीक्षा करके शुरुआत करेंगे और देखेंगे कि यह भोजन की लत से कैसे संबंधित है:
- पदार्थ अधिक मात्रा में और निर्धारित अवधि से अधिक समय तक लिया जाता है (जो लोग आदतन अधिक खाते हैं उनमें यह एक सामान्य लक्षण है)।
- छोड़ने की लगातार इच्छा या बार-बार असफल प्रयास। (आहार के बार-बार किए गए प्रयासों पर विचार करें, जिससे बहुत से अधिक वजन वाले लोग गुजरते हैं।)
- इसे प्राप्त करने, उपयोग करने या पुनर्प्राप्त करने में बहुत अधिक समय/गतिविधि खर्च की जाती है। (वजन कम करने के बार-बार किए गए प्रयासों में समय लगता है।)
- महत्वपूर्ण सामाजिक, व्यावसायिक, या मनोरंजक गतिविधियाँ छोड़ दी गईं या कम कर दी गईं। (मैं इसे कई रोगियों में देखता हूं जो अधिक वजन वाले या मोटापे से ग्रस्त हैं।)
- प्रतिकूल परिणामों की जानकारी के बावजूद उपयोग जारी है (उदाहरण के लिए, भूमिका दायित्व को पूरा करने में विफलता, शारीरिक रूप से खतरनाक होने पर उपयोग)। (जो कोई भी बीमार और मोटा है वह अपना वजन कम करना चाहता है, लेकिन बिना मदद के कुछ ही लोग आहार में बदलाव करने में सक्षम होते हैं जो इस परिणाम की ओर ले जाते हैं।)
- सहनशीलता (मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि; प्रभाव में उल्लेखनीय कमी)। (दूसरे शब्दों में आपको "सामान्य" महसूस करने या वापसी का अनुभव न करने के लिए अधिक से अधिक खाते रहना होगा।)
- विशेषता वापसी के लक्षण; वापसी से राहत के लिए लिया जाने वाला पदार्थ। (बहुत से लोग "उपचार संकट" से गुज़रते हैं जिसमें उनके आहार से कुछ खाद्य पदार्थों को हटाने पर वापसी के समान लक्षण होते हैं।)
हममें से कुछ ही लोग इस व्यसनी प्रवृत्ति से मुक्त हैं। यदि आप विशेष रूप से चीनी के साथ अपने स्वयं के व्यवहार और संबंध की जांच करते हैं, तो आप संभवतः पाएंगे कि चीनी के आसपास आपका व्यवहार और चीनी की अधिक खपत के जैविक प्रभाव पूरी तरह से मेल खाते हैं। उपरोक्त कई मानदंड आप पर लागू होने की संभावना है।
येल के रुड सेंटर फॉर फूड पॉलिसी एंड ओबेसिटी के शोधकर्ताओं ने "खाद्य लत" पैमाने को मान्य किया। (i) यहां पैमाने पर कुछ बिंदु दिए गए हैं जिनका उपयोग यह निर्धारित करने के लिए किया जाता है कि क्या आपको भोजन की लत है। क्या कोई इस ध्वनि से परिचित है? यदि ऐसा होता है, तो आप "औद्योगिक भोजन के आदी" हो सकते हैं।
- मैंने पाया है कि जब मैं कुछ खाद्य पदार्थ खाना शुरू करता हूं, तो मैं अपनी योजना से कहीं अधिक खा लेता हूं।
- कुछ विशेष प्रकार का भोजन न खाना या कुछ प्रकार के भोजन में कटौती करना ऐसी बात है जिसके बारे में मुझे चिंता है।
- मैं अधिक खाने के कारण सुस्ती या सुस्ती महसूस करने में काफी समय बिताता हूं।
- कई बार ऐसा हुआ है जब मैंने कुछ खाद्य पदार्थों का सेवन इतनी बार या इतनी बड़ी मात्रा में किया कि मुझे काम करने के बजाय अधिक खाने, अपने परिवार या दोस्तों के साथ समय बिताने, या अन्य महत्वपूर्ण गतिविधियों या मनोरंजक गतिविधियों में शामिल होने से नकारात्मक भावनाओं से निपटने में समय व्यतीत करना पड़ा जो मुझे पसंद हैं .
- मैं भावनात्मक और/या शारीरिक समस्याओं के बावजूद एक ही प्रकार का भोजन या एक ही मात्रा में भोजन खाता रहा।
- समय के साथ, मैंने पाया है कि मुझे मनचाहा एहसास पाने के लिए अधिक से अधिक खाने की ज़रूरत है, जैसे कि नकारात्मक भावनाओं को कम करना या आनंद को बढ़ाना।
- जब मैंने कुछ खाद्य पदार्थ खाना कम कर दिया या बंद कर दिया तो मुझमें वापसी के लक्षण दिखे, जिनमें शारीरिक लक्षण, उत्तेजना या चिंता शामिल हैं। (कृपया सोडा पॉप, कॉफी, चाय, ऊर्जा पेय आदि जैसे कैफीनयुक्त पेय पदार्थों को कम करने के कारण होने वाले वापसी के लक्षणों को शामिल न करें।)
- खान-पान के संबंध में मेरा व्यवहार काफी परेशानी का कारण बनता है।
- खान-पान के कारण मुझे प्रभावी ढंग से कार्य करने की क्षमता (दैनिक दिनचर्या, नौकरी/स्कूल, सामाजिक गतिविधियाँ, पारिवारिक गतिविधियाँ, स्वास्थ्य संबंधी कठिनाइयाँ) में महत्वपूर्ण समस्याओं का अनुभव होता है।
इन मानदंडों और अन्य मानदंडों के आधार पर, हममें से कई, जिनमें अधिकांश मोटे बच्चे भी शामिल हैं, औद्योगिक भोजन के "आदी" हैं।
यहां कुछ वैज्ञानिक निष्कर्ष दिए गए हैं जो पुष्टि करते हैं कि भोजन वास्तव में व्यसनी हो सकता है (ii):
- चीनी न्यूरोट्रांसमीटर डोपामाइन के माध्यम से मस्तिष्क के इनाम केंद्रों को उत्तेजित करती है, बिल्कुल अन्य नशीली दवाओं की तरह।
- ब्रेन इमेजिंग (पीईटी स्कैन) से पता चलता है कि उच्च चीनी और उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थ मस्तिष्क में हेरोइन, अफीम या मॉर्फिन की तरह ही काम करते हैं।(iii)
- ब्रेन इमेजिंग (पीईटी स्कैन) से पता चलता है कि मोटे लोगों और नशीली दवाओं के आदी लोगों में डोपामाइन रिसेप्टर्स की संख्या कम होती है, जिससे उन्हें डोपामाइन को बढ़ावा देने वाली चीजों की लालसा होने की अधिक संभावना होती है।
- उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थ और मिठाइयाँ मस्तिष्क में शरीर के अपने ओपिओइड (मॉर्फिन जैसे रसायन) के स्राव को उत्तेजित करते हैं।
- हेरोइन और मॉर्फिन (नाल्ट्रेक्सोन) के लिए मस्तिष्क के रिसेप्टर्स को अवरुद्ध करने के लिए हम जिन दवाओं का उपयोग करते हैं, वे सामान्य वजन वाले और अधिक मात्रा में मोटापे से ग्रस्त लोगों दोनों में मीठे, उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थों की खपत और प्राथमिकता को कम करते हैं।
- लोगों (और चूहों) में चीनी के प्रति सहनशीलता विकसित हो जाती है - उन्हें खुद को संतुष्ट करने के लिए अधिक से अधिक पदार्थों की आवश्यकता होती है - ठीक वैसे ही जैसे वे शराब या हेरोइन जैसी नशीली दवाओं के लिए करते हैं।
- नशेड़ी या शराबियों की तरह ही मोटे व्यक्ति गंभीर सामाजिक और व्यक्तिगत नकारात्मक परिणामों के बावजूद बड़ी मात्रा में अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थ खाना जारी रखते हैं।
- पशु और मनुष्य अचानक चीनी से दूर हो जाने पर "वापसी" का अनुभव करते हैं, ठीक उसी तरह जैसे नशेड़ी नशीली दवाओं से विषहरण करते हैं।
- दवाओं की तरह, भोजन के "आनंद" की प्रारंभिक अवधि के बाद, उपयोगकर्ता अब नशा करने के लिए नहीं बल्कि सामान्य महसूस करने के लिए उनका सेवन करता है।
फिल्म सुपर साइज मी याद है, जहां मॉर्गन स्परलॉक हर दिन मैकडॉनल्ड्स से तीन सुपर साइज भोजन खाते थे? उस फिल्म के बारे में मुझे जो बात प्रभावित हुई वह यह नहीं थी कि उनका वजन 30 पाउंड बढ़ गया था या उनका कोलेस्ट्रॉल बढ़ गया था, या यहां तक कि उन्हें फैटी लीवर हो गया था। आश्चर्य की बात यह थी कि इसमें उसके द्वारा खाए गए भोजन की व्यसनी गुणवत्ता का चित्र चित्रित किया गया था। फिल्म की शुरुआत में, जब उसने अपना पहला बड़ा खाना खाया, तो उसने उसे फेंक दिया, बिल्कुल एक किशोर की तरह जो अपनी पहली पार्टी में बहुत अधिक शराब पी लेता है। फ़िल्म के अंत तक, उसे केवल "अच्छा" महसूस हुआ जब उसने वह जंक फ़ूड खाया। बाकी समय वह उदास, थका हुआ, चिंतित और चिड़चिड़ा महसूस करता था और अपनी सेक्स ड्राइव खो देता था, ठीक उसी तरह जैसे कोई नशेड़ी या धूम्रपान करने वाला अपनी दवा से दूर हो जाता है। भोजन स्पष्ट रूप से नशीला था।
भोजन की लत के साथ यह समस्या इस तथ्य से और भी जटिल हो गई है कि शोधकर्ताओं के अनुरोध के बावजूद, खाद्य निर्माता अपने खाद्य उत्पादों की खपत को अधिकतम करने के लिए सामग्री को एक साथ रखने के तरीके पर कोई भी आंतरिक डेटा जारी करने से इनकार करते हैं। फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन के पूर्व प्रमुख, डेविड केसलर, एमडी, ने अपनी पुस्तक द एंड ऑफ ओवरईटिंग में इस विज्ञान का वर्णन किया है कि कैसे अत्यधिक स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों के निर्माण से भोजन को दवाओं में बनाया जाता है जो न्यूरो-रासायनिक लत का कारण बनता है।
इस अधिक खाने से गंभीर शारीरिक परिणाम होते हैं जिससे कैलोरी की खपत बढ़ती है और वजन बढ़ता है। अमेरिकन मेडिकल एसोसिएशन के जर्नल में प्रकाशित एक हार्वर्ड अध्ययन में, अधिक वजन वाले किशोरों ने जंक फूड खाने की अनुमति देने पर एक दिन में 500 अतिरिक्त कैलोरी का उपभोग किया, उन दिनों की तुलना में जब उन्हें जंक फूड खाने की अनुमति नहीं थी। उन्होंने अधिक खाया क्योंकि भोजन से लालसा और लत उत्पन्न हो गई। पहले पेय के बाद एक शराबी की तरह, एक बार जब इन बच्चों ने चीनी, वसा और नमक से भरा प्रसंस्कृत भोजन खाना शुरू कर दिया, जिससे उनके मस्तिष्क के इनाम केंद्र सक्रिय हो गए, तो वे रुक नहीं सके। वे पिंजरे में बंद चूहों की तरह थे।(iv)
एक मिनट रुकें और इस बारे में सोचें। यदि आप एक दिन में 500 अधिक कैलोरी खाएँ, तो यह एक वर्ष में 182,500 कैलोरी के बराबर होगी। आइए देखें, यदि आपको एक पाउंड वजन बढ़ाने के लिए अतिरिक्त 3,500 कैलोरी खानी पड़ती है, तो यह सालाना 52 पाउंड वजन बढ़ता है!
यदि उच्च चीनी, उच्च वसा, कैलोरी युक्त, पोषक तत्व-गरीब, प्रसंस्कृत, तेज़, जंक फूड वास्तव में नशे की लत है, तो इसका क्या मतलब है? मोटापे के प्रति हमारे दृष्टिकोण पर इसका क्या प्रभाव होना चाहिए? इसका सरकारी नीतियों और विनियमन पर क्या प्रभाव पड़ता है? क्या इसके कोई कानूनी निहितार्थ हैं? यदि हम अपने बच्चों के आहार में नशीले पदार्थों को अनुमति दे रहे हैं और बढ़ावा भी दे रहे हैं, तो हमें इसे कैसे संभालना चाहिए?
मैं आपको आश्वस्त कर सकता हूं, बिग फूड स्वेच्छा से कोई बदलाव नहीं करने जा रहा है। वे इस विज्ञान की उपेक्षा करना अधिक पसंद करेंगे। भोजन के बारे में उनके तीन मंत्र हैं।
- यह सब पसंद के बारे में है. आप क्या खाते हैं इसका चयन करना व्यक्तिगत ज़िम्मेदारी है। आप भोजन का विपणन कैसे करते हैं या आप कौन से खाद्य पदार्थ खा सकते हैं, इसे नियंत्रित करने वाला सरकारी विनियमन नानी राज्य, भोजन "फासीवादियों" और हमारी नागरिक स्वतंत्रता में हस्तक्षेप की ओर ले जाता है।
- कोई अच्छा भोजन और कोई बुरा भोजन नहीं होता। यह सब राशि के बारे में है. इसलिए मोटापे की महामारी के लिए किसी विशिष्ट खाद्य पदार्थ को दोषी नहीं ठहराया जा सकता है।
- आहार के बारे में नहीं बल्कि व्यायाम के बारे में शिक्षा पर ध्यान दें। जब तक आप उन कैलोरी को जलाते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप क्या खाते हैं।
दुर्भाग्य से, यह राष्ट्र के पोषण में नहीं, बल्कि लाभ में रुचि रखने वाले उद्योग के प्रचार से कुछ अधिक है।
क्या हम वास्तव में क्या खाते हैं इसके बारे में हमारे पास कोई विकल्प है?
खाद्य उद्योग की रणनीति और सरकारी खाद्य नीति में सबसे बड़ा दिखावा हमारे मोटापे और पुरानी बीमारी की महामारी को हल करने के लिए व्यक्तिगत पसंद और व्यक्तिगत जिम्मेदारी की वकालत और जोर देना है। हमें बताया गया है कि अगर लोग इतना न खाएं, अधिक व्यायाम न करें और अपना ख्याल रखें, तो हम ठीक हो जाएंगे। हमें अपनी नीतियों या परिवेश को बदलने की आवश्यकता नहीं है। हम नहीं चाहते कि सरकार हमें बताए कि क्या करना है। हम स्वतंत्र विकल्प चाहते हैं.
लेकिन क्या आपकी पसंद मुफ़्त है, या बिग फ़ूड कपटी विपणन तकनीकों के माध्यम से व्यवहार चला रहा है?
वास्तविकता यह है कि बहुत से लोग खाद्य रेगिस्तानों में रहते हैं जहां वे एक सेब या गाजर नहीं खरीद सकते हैं, या ऐसे समुदायों में रहते हैं जहां कोई फुटपाथ नहीं है या जहां बाहर घूमना असुरक्षित है। हम मोटे व्यक्ति को दोष देते हैं. लेकिन हम मोटे होने के लिए दो साल के बच्चे को कैसे दोषी ठहरा सकते हैं? उसके पास कितना विकल्प है?
हम विषाक्त खाद्य वातावरण, पोषण संबंधी बंजर भूमि में रहते हैं। स्कूल के लंचरूम और वेंडिंग मशीनें जंक फूड और "स्पोर्ट्स ड्रिंक्स" से भरी हुई हैं। हममें से अधिकांश को यह भी नहीं पता कि हम क्या खा रहे हैं। पचास प्रतिशत भोजन घर के बाहर खाया जाता है, और अधिकांश घर में पकाया जाने वाला भोजन केवल माइक्रोवेव करने योग्य औद्योगिक भोजन होता है। रेस्तरां और चेन कोई स्पष्ट मेनू लेबलिंग प्रदान नहीं करते हैं। क्या आप जानते हैं कि आउटबैक स्टीकहाउस चीज़ फ्राइज़ का एक ऑर्डर 2,900 कैलोरी है, या स्टारबक्स वेंटी मोचा लट्टे 508 कैलोरी है?
पर्यावरणीय कारक (जैसे विज्ञापन, मेनू लेबलिंग की कमी, और अन्य) और "औद्योगिक भोजन" के व्यसनी गुण, जब एक साथ जोड़े जाते हैं, तो हमारे सामान्य जैविक या मनोवैज्ञानिक नियंत्रण तंत्र को खत्म कर देते हैं। यह दिखावा करना कि इसे बदलना सरकारी जिम्मेदारी के दायरे से बाहर है या कि ऐसे पर्यावरणीय कारकों को प्रबंधित करने में मदद करने के लिए नीति बनाने से "नानी राज्य" बन जाएगा, बिग फूड के लिए अपनी अनैतिक प्रथाओं को जारी रखने का एक बहाना है।
यहां कुछ तरीके दिए गए हैं जिनसे हम अपने भोजन के माहौल को बदल सकते हैं:
- औद्योगिक भोजन की वास्तविक लागत को कीमत में शामिल करें। स्वास्थ्य देखभाल लागत और खोई हुई उत्पादकता पर इसके प्रभाव को शामिल करें।
- फलों और सब्जियों के उत्पादन पर सब्सिडी देना। वर्तमान में 80 प्रतिशत सरकारी सब्सिडी सोया और मकई को जाती है, जिसका उपयोग हमारे द्वारा उपभोग किए जाने वाले अधिकांश जंक फूड को बनाने के लिए किया जाता है। हमें सब्सिडी पर पुनर्विचार करने और छोटे किसानों और फलों और सब्जियों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए अधिक प्रदान करने की आवश्यकता है।
- गरीब समुदायों में सुपरमार्केट खोलने के लिए प्रोत्साहन दें। गरीबी और मोटापा साथ-साथ चलते हैं। इसका एक कारण देश भर में दिखाई देने वाले खाद्य रेगिस्तान हैं। गरीब लोगों को भी उच्च गुणवत्ता वाला भोजन पाने का अधिकार है। हमें उन्हें यह प्रदान करने के तरीके बनाने की जरूरत है।
- बच्चों के लिए खाद्य विपणन समाप्त करें। दुनिया भर के 50 अन्य देशों ने ऐसा किया है, हमने क्यों नहीं?
- स्कूल का लंच रूम बदलें. राष्ट्रीय स्कूल दोपहर का भोजन कार्यक्रम अपने वर्तमान स्वरूप में एक उपहास है। जब तक हम नहीं चाहते कि अगली पीढ़ी हमसे अधिक मोटी और बीमार हो, हमें अपने स्कूलों में बेहतर पोषण शिक्षा और बेहतर भोजन की आवश्यकता है।
- सामुदायिक स्वास्थ्य कार्यकर्ताओं के नए कार्यबल के साथ सामुदायिक सहायता कार्यक्रम बनाएं। ये लोग बेहतर भोजन विकल्प बनाने में व्यक्तियों का समर्थन करने में सक्षम होंगे।
हम पर्यावरण में उन डिफ़ॉल्ट स्थितियों को बदल सकते हैं जो व्यसनी व्यवहार को बढ़ावा देती हैं और बढ़ावा देती हैं। (v) यह केवल सार्वजनिक और राजनीतिक इच्छाशक्ति का मामला है। यदि हम ऐसा नहीं करते हैं, तो हमें पूरे देश में मोटापे और बीमारी की चल रही महामारी का सामना करना पड़ेगा।
हम इस देश में खाद्य संकट का प्रबंधन कैसे कर सकते हैं, इस बारे में अधिक जानकारी के लिए drhyman.com का आहार और पोषण अनुभाग देखें।
आपके अच्छे स्वास्थ्य के लिए,
मार्क हाइमन, एमडी
संदर्भ
(i) गियरहार्ट, एएन, कॉर्बिन, डब्ल्यूआर, और केडी 2009। ब्राउनेल। येल फूड एडिक्शन स्केल की प्रारंभिक मान्यता। भूख। 52(2): 430-436.
(ii) कोलंतुओनी, सी., श्वेन्कर, जे., मैक्कार्थी, पी., एट अल। 2001. अत्यधिक चीनी का सेवन मस्तिष्क में डोपामाइन और म्यू-ओपियोइड रिसेप्टर्स के बंधन को बदल देता है। न्यूरोरिपोर्ट। 12(16): 3549-3552.
(iii) वोल्को, एनडी, वांग, जीजे, फाउलर, जेएस, एट अल। 2002. मनुष्यों में "नॉनहेडोनिक" भोजन प्रेरणा में पृष्ठीय स्ट्रिएटम में डोपामाइन शामिल होता है और मिथाइलफेनिडेट इस प्रभाव को बढ़ाता है। सिनैप्स। 44(3): 175-180.
(iv) एबेलिंग सीबी, सिंक्लेयर केबी, परेरा एमए, गार्सिया-लागो ई, फेल्डमैन एचए, लुडविग डीएस। अधिक वजन वाले और दुबले किशोरों के बीच फास्ट फूड से ऊर्जा सेवन के लिए मुआवजा। जामा. 2004 जून 16;291(23):2828-2833।
(v) ब्राउनेल, केडी, केर्श, आर., लुडविग। डीएस, एट अल. 2010. व्यक्तिगत जिम्मेदारी और मोटापा: एक विवादास्पद मुद्दे पर एक रचनात्मक दृष्टिकोण। हेल्थ अफ़्फ़ (मिलवुड)। 29(3): 379-387.
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