द्वारा - जॉर्डन गेंस लुईस , न्यूरोसाइंस डॉक्टरेट उम्मीदवार, पेंसिल्वेनिया स्टेट कॉलेज ऑफ मेडिसिन
मार्च २०,२०२१
मेरे पास बहुत बड़ा मीठा दांत है। मेरे पास हमेशा रहा है। मेरे दोस्त और साथी स्नातक छात्र एंड्रयू समान रूप से पीड़ित हैं, और हर्षे, पेन में रहते हैं। "चॉकलेट कैपिटल ऑफ द वर्ल्ड", हम दोनों में से किसी की भी मदद नहीं करता है।
लेकिन एंड्रयू मेरी तुलना में बहादुर हैं। पिछले साल उन्होंने लेंट के लिए मिठाई छोड़ी। मैं यह नहीं कह सकता कि मैं इस साल अपने पैरों पर चल रहा हूं, लेकिन यदि आप इस साल लेंट के लिए मिठाई से बचना चाहते हैं, तो आप यहां अगले 40 दिनों में क्या उम्मीद कर सकते हैं।
चीनी: प्राकृतिक पुरस्कार, अप्राकृतिक सुधार
न्यूरोसाइंस में, भोजन कुछ ऐसा होता है जिसे हम "प्राकृतिक इनाम" कहते हैं। हमें एक प्रजाति के रूप में जीवित रहने के लिए, भोजन करना, सेक्स करना और दूसरों को पोषण करना मस्तिष्क के लिए सुखद होना चाहिए ताकि इन व्यवहारों को प्रबलित और दोहराया जा सके।
विकास मेसोलिम्बिक मार्ग में हुआ है, एक मस्तिष्क प्रणाली जो हमारे लिए इन प्राकृतिक पुरस्कारों को पूरा करती है। जब हम कुछ सुखदायक करते हैं, तो न्यूरॉन्स का एक बंडल जिसे वेंट्रल टेक्टेरल क्षेत्र कहा जाता है, मस्तिष्क के एक हिस्से को संकेत करने के लिए न्यूरोट्रांसमीटर डोपामाइन का उपयोग करता है जिसे नाभिक एंबुलेस कहा जाता है।
नाभिक के बीच संबंध और हमारे प्रीफ्रंटल कॉर्टेक्स हमारे मोटर आंदोलन को निर्धारित करते हैं, जैसे कि यह तय करना कि उस स्वादिष्ट चॉकलेट केक का एक और टुकड़ा लेना है या नहीं। प्रीफ्रंटल कॉर्टेक्स हमारे शरीर को बताने वाले हार्मोन को भी सक्रिय करता है: “अरे, यह केक वास्तव में अच्छा है। और मैं इसे भविष्य के लिए याद रखने जा रहा हूं। ”
"हार्मोन हमारे शरीर को बताते हैं: 'अरे, यह केक वास्तव में अच्छा है। और मैं भविष्य के लिए उसे याद करता रहूंगा। ''
सभी खाद्य पदार्थ समान रूप से पुरस्कृत नहीं हैं, बिल्कुल। हम में से ज्यादातर लोग खट्टे और कड़वे खाद्य पदार्थों पर मिठाइयाँ पसंद करते हैं क्योंकि, विकसित रूप से, हमारा मेसोलेम्बिक मार्ग इस बात को पुष्ट करता है कि मीठी चीजें हमारे शरीर के लिए कार्बोहाइड्रेट का एक स्वस्थ स्रोत प्रदान करती हैं।
जब हमारे पूर्वज जामुन के लिए मैला ढोते थे, उदाहरण के लिए, खट्टा का मतलब "अभी तक पका नहीं था," जबकि कड़वा का मतलब "सतर्क-विष!"
फल एक चीज है, लेकिन आधुनिक आहार ने खुद के जीवन को ले लिया है। एक दशक पहले, यह अनुमान लगाया गया था कि औसत अमेरिकी प्रति दिन अतिरिक्त चीनी 22 चम्मच का सेवन करता है, जो एक अतिरिक्त 350 कैलोरी की मात्रा है; तब से यह अच्छी तरह से बढ़ सकता है। कुछ महीने पहले, एक विशेषज्ञ ने सुझाव दिया था कि औसत ब्रिटन प्रत्येक सप्ताह 238 चम्मच चीनी का सेवन करता है।
आज, हमारे भोजन के चयन में पहले से कहीं अधिक महत्वपूर्ण सुविधा के साथ, प्रसंस्कृत और तैयार खाद्य पदार्थों में आना लगभग असंभव है, जो स्वाद, संरक्षण या दोनों के लिए शक्कर नहीं मिला है।
ये जोड़ा शर्करा डरपोक हैं - और हम में से कई के लिए अनजान हैं, हम आदी हो गए हैं। उन तरीकों से जो दुरुपयोग की दवाएं जैसे - निकोटीन, कोकीन और हेरोइन - मस्तिष्क के इनाम मार्ग को हाईजैक करते हैं और उपयोगकर्ताओं को निर्भर बनाते हैं, न्यूरो-केमिकल और व्यवहार संबंधी सबूतों को बढ़ाते हुए बताते हैं कि चीनी भी उसी तरह से नशे की लत है।
चीनी की लत असली है
"पहले कुछ दिन थोड़ा मोटे हैं," एंड्रयू ने मुझे पिछले वर्ष अपने शक्कर-मुक्त साहसिक कार्य के बारे में बताया था। "यह लगभग ऐसा लगता है जैसे आप ड्रग्स से डिटॉक्सिंग कर रहे हैं मैं अपने आप को बहुत सारे कार्ड्स खा रहा था ताकि चीनी की कमी की भरपाई हो सके। "
नशे के चार प्रमुख घटक हैं: बिंगिंग, विदड्रॉल, क्रेविंग और क्रॉस-सेंसिटाइजेशन (यह धारणा कि एक नशीला पदार्थ किसी को दूसरे के आदी बनने की सलाह देता है)। इन सभी घटकों को नशे या चीनी के पशु मॉडल, साथ ही साथ दुरुपयोग की दवाओं में देखा गया है।
एक विशिष्ट प्रयोग इस तरह से होता है: चूहों को प्रत्येक दिन 12 घंटों के लिए भोजन से वंचित किया जाता है, फिर शर्करा समाधान और नियमित चाउ के उपयोग के 12 घंटे दिए जाते हैं। इस दैनिक पैटर्न का पालन करने के एक महीने के बाद, चूहे दुरुपयोग की दवाओं के समान व्यवहार प्रदर्शित करते हैं।
"औसत ब्रिटन प्रत्येक सप्ताह 238 चम्मच चीनी का सेवन करता है।"
वे अपने नियमित भोजन की तुलना में बहुत कम समय में चीनी समाधान पर द्वि घातुमान करेंगे। वे भोजन की कमी की अवधि के दौरान चिंता और अवसाद के लक्षण भी दिखाते हैं। कई चीनी-उपचारित चूहे जो बाद में दवाओं के संपर्क में आते हैं, जैसे कोकीन और ओपिएट्स, उन चूहों की तुलना में दवाओं के प्रति निर्भर व्यवहार प्रदर्शित करते हैं, जो पहले से चीनी का सेवन नहीं करते थे।
दवाओं की तरह, शुगर स्पाइक्स डोपामाइन नाभिक में जमा होते हैं। लंबे समय तक, नियमित रूप से चीनी का सेवन वास्तव में जीन अभिव्यक्ति और डोपामाइन रिसेप्टर्स की उपलब्धता को मिडब्रेन और फ्रंटियर कॉर्टेक्स दोनों में बदलता है।
विशेष रूप से, चीनी एक प्रकार के उत्तेजक रिसेप्टर की एकाग्रता को बढ़ाता है जिसे D1 कहा जाता है, लेकिन एक अन्य रिसेप्टर प्रकार को घटाता है जिसे D2 कहा जाता है, जो निरोधात्मक है। नियमित रूप से चीनी का सेवन डोपामाइन ट्रांसपोर्टर की कार्रवाई को भी रोकता है, एक प्रोटीन जो डोपामाइन को सिनैप्स से बाहर निकालता है और फायरिंग के बाद न्यूरॉन में वापस आ जाता है।
संक्षेप में, इसका मतलब यह है कि समय के साथ चीनी तक बार-बार पहुंचने से लंबे समय तक डोपामाइन सिग्नलिंग, मस्तिष्क के इनाम मार्गों का अधिक से अधिक उत्तेजना और पहले की तरह मिडब्रेन डोपामाइन रिसेप्टर्स के सभी को सक्रिय करने के लिए और भी अधिक चीनी की आवश्यकता होती है। मस्तिष्क चीनी के प्रति सहिष्णु हो जाता है - और इसे "चीनी उच्च" प्राप्त करने के लिए और अधिक की आवश्यकता होती है।
चीनी निकासी भी असली है
यद्यपि इन अध्ययनों को कृन्तकों में आयोजित किया गया था, लेकिन यह नहीं कहा गया है कि मानव मस्तिष्क में एक ही प्राचीन प्रक्रियाएं उत्पन्न होती हैं। एंड्रयू ने मुझे बताया, "लालच कभी रोके नहीं, [लेकिन वह] शायद मनोवैज्ञानिक था" "लेकिन पहले हफ्ते या बाद में यह आसान हो गया।"
चीनी पर चूहे गालियों की दवाओं के समान व्यवहार प्रदर्शित करते हैं। 2002 में कार्लो कोलांटुनी और प्रिंसटन विश्वविद्यालय के सहयोगियों द्वारा किए गए एक अध्ययन में, चूहों को एक विशिष्ट चीनी निर्भरता प्रोटोकॉल से गुजरना पड़ा, फिर "चीनी वापसी" हुई। यह भोजन के अभाव या नालोक्सोन के साथ उपचार द्वारा सुगम किया गया था, जो ओपियेट की लत के इलाज के लिए इस्तेमाल की जाने वाली दवा है जो मस्तिष्क की इनाम प्रणाली में रिसेप्टर्स को बांधता है।
दोनों वापसी के तरीकों ने शारीरिक समस्याओं को जन्म दिया, जिसमें दांतों को चटाना, पंजा कांपना और सिर हिलाना शामिल है। नालोक्सोन उपचार भी चूहों को अधिक चिंतित करने के लिए दिखाई दिया, क्योंकि वे एक ऊंचे तंत्र पर कम समय बिताते थे जिसमें दोनों तरफ दीवारों की कमी थी।
दूसरों द्वारा किए गए इसी तरह के वापसी प्रयोग भी मजबूरन तैरने वाले परीक्षण जैसे कार्यों में अवसाद के समान व्यवहार की रिपोर्ट करते हैं। चीनी निकासी में चूहों को सक्रिय व्यवहार (जैसे भागने की कोशिश) की तुलना में निष्क्रिय व्यवहार दिखाने की अधिक संभावना है (जैसे भागने की कोशिश) जब पानी में रखा जाता है, असहाय की भावनाओं का सुझाव देता है।
इस महीने की फिजियोलॉजी एंड बिहेवियर में विक्टर मंगबेरा और उनके सहयोगियों द्वारा प्रकाशित एक नए अध्ययन की रिपोर्ट है कि चीनी वापसी भी आवेगी व्यवहार से जुड़ी हुई है। प्रारंभ में, चूहों को एक लीवर को धक्का देकर पानी प्राप्त करने के लिए प्रशिक्षित किया गया था। प्रशिक्षण के बाद, जानवर अपने घर के पिंजरों में लौट आए और चीनी के घोल और पानी, या सिर्फ पानी तक पहुंच गए।
30 दिनों के बाद, जब चूहों को फिर से पानी के लिए एक लीवर दबाने का मौका दिया गया था, जो लोग चीनी पर निर्भर हो गए थे, लीवर को नियंत्रण जानवरों की तुलना में काफी अधिक बार दबाया, आवेगी व्यवहार का सुझाव दिया।
"चीनी वापसी में चूहे सक्रिय व्यवहार की तुलना में निष्क्रिय व्यवहार दिखाने की अधिक संभावना रखते हैं।"
ये चरम प्रयोग हैं। हम इंसान 12 घंटों के लिए खुद को भोजन से वंचित नहीं कर रहे हैं और फिर दिन के अंत में खुद को सोडा और डोनट्स पर द्वि घातुमान करने की अनुमति देते हैं। लेकिन ये कृंतक अध्ययन निश्चित रूप से हमें चीनी निर्भरता, वापसी और व्यवहार के न्यूरो-केमिकल अंडरपिनिंग के बारे में जानकारी देते हैं।
दशकों के आहार कार्यक्रमों और सबसे अधिक बिकने वाली पुस्तकों के माध्यम से, हमने लंबे समय तक "चीनी की लत" की धारणा के साथ खिलवाड़ किया है। वहाँ "चीनी निकासी" में उन लोगों के खाते हैं जो भोजन की क्रेविंग का वर्णन करते हैं, जो रिलैप्स और आवेगी खाने को ट्रिगर कर सकते हैं।
उन लोगों के लिए भी अनगिनत लेख और किताबें हैं जो असीम ऊर्जा और नए-नए खुशियों के बारे में हैं, जिन्होंने अच्छे के लिए चीनी की कसम खाई है। लेकिन हमारे आहार में चीनी की सर्वव्यापकता के बावजूद, चीनी की लत की धारणा अभी भी एक वर्जित विषय है।
क्या आप अभी भी दाल के लिए चीनी छोड़ने के लिए प्रेरित हैं? आपको आश्चर्य हो सकता है कि जब तक आप क्रेविंग और साइड-इफेक्ट से मुक्त नहीं हो जाते, तब तक कितना समय लगेगा, लेकिन इसका कोई जवाब नहीं है - हर कोई अलग है और इस पर कोई मानव अध्ययन नहीं किया गया है। लेकिन 40 दिनों के बाद, यह स्पष्ट है कि एंड्रयू ने अपने सबसे खराब डोपामाइन सिग्नलिंग में से कुछ को पीछे हटा दिया था। उन्होंने कहा, "मुझे अपनी पहली मिठाई खाने की याद है और यह बहुत मीठा है।" "मुझे अपनी सहनशीलता का पुनर्निर्माण करना था।"
और हर्षे में एक स्थानीय बेकरी के नियमित के रूप में-मैं आपको, पाठकों को आश्वस्त कर सकता हूं, कि उसने ऐसा किया है।
यह पोस्ट मूल रूप से दिखाई दी वार्तालाप। हम आपके विचारों का स्वागत करते हैं [ईमेल संरक्षित].
;