мелірування
• Мозок і візуальна система Розвиток тісно пов'язане з придбанням їжі.
• Драматичні фізіологічні та нейрофізіологічні зміни, що спостерігаються у відповідь на зображення їжі.
• Існує небезпека, що наше зростаюче вплив на красиво представлені образи їжі мають шкідливі наслідки.
• Введено поняття візуального голоду - бажання переглядати красиві образи їжі, а також зміни в організмі.
абстрактний
Однією з ключових функцій мозку є полегшення годівлі та годування. Мабуть, не випадково, що в більшості видів тварин рот розташований близько до мозку. Тим не менш, середовища, в яких розвивався наш мозок, були набагато меншими з точки зору доступності продовольчих ресурсів (тобто, поживних речовин), ніж у тих, хто сьогодні живе у західному світі. Зростаюча криза ожиріння є лише одним із ознак того, що людство не робить такої великої роботи з точки зору оптимізації сучасного продовольчого ландшафту. Хоча винуватість тут часто ставиться до дверей світових продовольчих компаній - пропонуючи залежні продукти, призначені для того, щоб вразити "точку блаженства" з точки зору приємних інгредієнтів (цукор, сіль, жир тощо), а також легкість доступу до калорій, багатих продуктами - ми задаємося питанням, чи не існує інших неявних сигналів у наших середовищах, які могли б викликати голод частіше, ніж це можливо для нас. Тут ми детальніше розглянемо потенційну роль зору; Зокрема, ми ставимо під сумнів вплив нашого збільшення експозиції зображень бажаних продуктів (які часто називаються "харчові порно", або "гастропорна") за допомогою цифрових інтерфейсів, і запитаємо, чи може це не випадково посилити наше прагнення до харчування (що ми називаємо «візуальним голодом»). Ми розглядаємо зростаюче дослідження когнітивних нейрологічних досліджень, що демонструє глибокий вплив перегляду таких зображень на нейронну активність, фізіологічні та психологічні реакції, візуальну увагу, особливо в голодний мозок.
1. Вступ: Мозок і їжа
Це був Apicius, 1st століття римського гурмана (див Apicius, 1936), який нібито придумав фразу “Ми їмо спочатку своїми очима»(Delwiche, 2012). У наш час зростає кількість свідчень з когнітивного Неврологія показує, наскільки правдивим є цей афоризм (наприклад, див Ван дер Лаан, De Ridder, Viergever, & Smeets, 2011, для перегляду). Дозволяючи ранньої життєвої форми досліджувати і відчувати своє середовище на ще більших відстанях (тобто, дозволяючи їм сприймати ті подразники, що знаходяться в екстраперсональному просторі), очі, і візуальні системи що ці очі подаються, розвиваються для того, щоб збільшити шанси виживання на виживання, підвищуючи ефективне виявлення енергетичних (харчових) джерел або поживних речовин, що знаходяться в даній екологічній ніші (наприклад, Allman, 2000, Gehring, 2014).
Нагул - пошук поживних продуктів - одна з найважливіших функцій мозку. У людей ця діяльність покладається в першу чергу на бачення, особливо коли мова йде про пошук тих продуктів, які ми вже знайомі (див. Також Ласка, Фрейст і Краузе, 2007). Насправді, було припущено, що трихроматичне кольорове бачення може спочатку розвиватися у приматів як адаптація, що полегшила вибір більш багатих на енергію (і, ймовірно, червоних) фруктів з-під темно-зеленого полога лісу (наприклад, Bompas et al., 2013, Regan et al., 2001, Sumner і Mollon, 2000). Звичайно, складна взаємодія сигналізації тварин призначена для захоплення уваги (часто візуальної) запилювачів та / або відштовхувати хижаків є центральною частиною спільної еволюції як візуальних систем тварин, так і кольорових схем, що використовуються як у тваринному, так і в рослинному світі (наприклад, див. Барт, 1985, Cott, 1940, Poulton, 1890, Rowe і Skelhorn, 2005, Schaefer і Schmidt, 2013).
Безсумнівно, знаходження поживних джерел їжі є необхідним для благополуччя людини, діяльності, де бачення відіграє центральну роль, опосередковану увагою, задоволенням і системи винагород, а також складними фізіологічними циклами голоду (наприклад, Бертуд і Моррісон, 2008, Kringelbach et al., 2012, LaBar et al., 2001, Masterson et al., 2015, Shin et al., 2009, Ван ден Бос і де Ріддер, 2006). Отже, не дивно, що візуальна привабливість робить важливий вплив на загальне задоволення, яке викликає їжа (наприклад, Херлінг і вівчарка, 2003, Спенс і Пікерас-Фішман, 2014).1
2. Голодний мозок
Очевидно, що переважна більшість видів тварин розвинуло рот, який розташований близько до їхнього мозку, не є випадковим; Як відомий британський вчений JZ Young (http://en.wikipedia.org/wiki/John_Zachary_Young) одного разу поставив:Той факт, що мозок і рот в обох кінцях тіла, можливо, не настільки тривіальний, як здається.»(Young, 1968, p. 22). Насправді, деякі з них сприйняли це спостереження, щоб припустити, що мозок, можливо, розвинувся у тварин як засоби контролю кишкового споживання, і таким чином, збільшуючи шанси на виживання та відтворення (наприклад, Allman, 2000). Інакше кажучи, визначаючи, які поживні продукти слід приймати (тобто приймати) і які потенційно шкідливі (наприклад, отруйні) продукти, щоб уникнути або відхилити (Пікерас-Фішман, Краус та Спенс, 2014), рот може в кінцевому рахунку відігравати важливу роль у керівництві розвитком корти (наприклад Allman, 2000). Знову ж таки, JZ Young захопив цю ідею у перших реченнях однієї зі своїх статей:Жодна тварина не може жити без їжі. Давайте переслідуємо наступне: а саме, їжа - це найважливіший вплив у визначенні організації мозку і поведінки, яку диктує організація мозку.»(Young, 1968, p. 21).
Мозок - найбільш енергоємний орган організму, що становить десь в області 25% кровотоку, а точніше, 25% доступної спожитої енергії (наприклад, див. Wenk, 2015, Wrangham, 2010). Зауважимо, що ця цифра ще вище у новонародженого людини, де мозок поглинає до двох третин енергії, що споживається організмом, що розвивається. Як зазначає Браун: «У ембріонах перша частина неокортексу розвивати - це частина, яка буде представляти рот і мову ... »Як мозок зростав у міру розвитку людства, вимоги до візуальна система для ефективного знаходження поживних речовин у навколишньому середовищі, швидше за все, також збільшиться.2
Безсумнівно, що харчові ландшафти, населені тими з нас, які сьогодні живуть у західному світі, дуже відрізняються від тих, з якими повинні були займатися наші предки; Зокрема, людський мозок розвивався протягом періоду, коли їжа була набагато меншою, ніж зараз (Caballero, 2007), і здається, що наш генетичний склад все ще спонукає нас до споживання, коли їжа легко доступна (наприклад, Marteau et al., 2012, Pinel et al., 2000, Wenk, 2015). Це можна стверджувати 'візуальнийголод - концепція, яку ми визначаємо тут як природне бажання, або закликаємо дивитися на їжу - цілком може бути еволюційною адаптацією: наш мозок навчився насолоджуватися побаченням їжі, оскільки він, швидше за все, передуватиме споживання. Автоматичне винагороду, пов'язане з виглядом їжі, ймовірно, означало інший день достатньої кількості живильних речовин для виживання, і в той же час фізіологічні реакції підготували наші тіла до отримання цієї їжі. Наше припущення полягає в тому, що регулярне вплив віртуальних харчових продуктів нині, а також низка нейронних, фізіологічних і поведінкових реакцій, пов'язаних з нею, може загострювати наш фізіологічний голод занадто часто. Такий візуальний голод, імовірно, також є частиною причини, чому різні харчові засоби масової інформації стають все більш успішними в цьому, цифровому віці.
Перш ніж обговорювати потенційну роль візуального голоду в суспільному здоров'ї, ми коротко розглянемо докази, які свідчать про те, що вплив апетитних зображень на продукти харчування (більшість з яких подано в цифровому вигляді і, отже, в непристойній манері) стає все більш важливим джерелом задоволення для багатьох людей у суспільстві сьогодні (наприклад, див Принц, 2014, Спенс, 2015, для останнього коментаря). Потім ми розглянемо докази з когнітивного Неврологія підкреслюючи, що перегляд зображення харчових продуктів має як на фізіологічному, так і на нервовому рівнях.
3. Віртуальне харчування для голодних очей
Останні 50 років або близько того спостерігається широке зростання популярності різних кулінарних практик, а також зростання популярності знаменитості "кухаря" (Хансен, 2008). Це призвело до неминучого впливу візуально соковитих процедур приготування їжі та красиво зображених страв, часто використовуючи продукти, які є менш здоровими.3 Кожен день відчуває, що ми піддаємося ще більш апетитним (і зазвичай висококалорійним) образам їжі, що деякі (можливо, принизливо) називають "гастропором"4 або "харчове порно" (МакБрайд, 2010; http://en.wikipedia.org/wiki/Food_porn).5 Більше того, на полицях книжкових магазинів все частіше потрапляють ваги тих кулінарних книг, які заповнені високоякісними та цифровими зображеннями харчових продуктів (Спенс і Пікерас-Фішман, 2014; подивитися Myhrvold & Young, 2011, для одного особливо вражаючого прикладу). Було висловлено припущення, що ті, хто зараз живе у західному світі, переглядають більше кулінарних шоу на телебаченні, ніж будь-коли (Bellman, 2004, de Solier, 2005, Принц, 2014, Ray, 2007). Такі продукти харчування часто примножують їжу, не обов'язково розповідаючи про збалансовану історію, коли йдеться про соціальні, медичні та екологічні наслідки надмірного споживання (Caraher et al., 2000, Кетчум, 2005, Meister, 2001). Більше того, кількість годин телевізора, які людина дивиться, позитивно корелює з їхніми Індекс маси тіла (ІМТ; див Булос, Вікре, Оппенгеймер, Чанг та Канарек, 2012).6 Дійсно, лабораторні дослідження показали, що спостереження за телевізійними програмами, пов'язаними з харчуванням, може вплинути на закономірності споживання енергії людьми з даного набору доступних продуктів (Боденлос та Вормут, 2013). Це також призводить до збільшення споживання калорій у їжі, яку люди в кінцевому підсумку готують до себе (Папа, Латимер та Вансінк, 2015), незважаючи на те, що багато хто з нас витрачає все менше часу на фактичне взаємодія з їжею (оскільки споживання оброблених продуктів, напівфабрикатів і готових страв продовжує невпинний підйом, наприклад, Capps et al., 1985, Hamrick et al., 2011, Howard et al., 2012, Мох, 2013, Smith et al., 2013). Це явно тривожна новина, враховуючи, що готові страви майже так само нездорові, як і страви, приготовані багатьма найпопулярнішими кухарями на телешоу (Howard et al., 2012, Meister, 2001; Дивіться також Агентство харчових стандартів, 2003).
Від ресторанів до супермаркетів, від історій у пресі до сторін упаковки продукту, подачі пропозицій часто демонструються з самими продуктами, представленими найбільш сприятливим та бажаним (хоча і нереальним) можливим способом. апетитні, ніж фактичні продукти, які вони зображують. У деяких випадках страви створюються виключно з візуального естетичного розуму (див www.theartofplating.com).7 Тим не менш, спосіб, яким наноситься їжа (тобто, представлена візуально), впливає на сприйняття смаку людей і може змінювати наступний вибір продуктів харчування людей, не кажучи вже про їхню поведінку споживання (наприклад, Deroy et al., 2014, Michel et al., 2014, Spence et al., 2014, Zellner et al., 2014; Дивіться також Linné, Barkeling, Rössner, & Rooth, 2002).
Завдяки експоненціальному зростанню доступності цифрових інтерфейсів і аудіовізуальних засобів масової інформації протягом останнього століття (думаю, смартфони, планшети і комп'ютерні монітори), більшість людей тепер мають щоденний доступ до цифрових екранів. З роками цифровий дисплей (але й вбудовані камери) цих пристроїв постійно вдосконалюється з точки зору роздільної здатності та якості передачі кольору, в результаті чого знімки, зроблені (і побачені), мають більшу естетична привабливість теж. Крім того, на ринок виходять все більше і більше «прикрашаючих» технологій, від таких програм, як «Photoshop» для фотоаматорів і професіоналів, до «Instagram», де кожен може легко зробити свої зображення більш привабливими. Ці нові технології призводять до збільшення експозиції споживачів до цифрових зображень харчових продуктів, тобто відриваються від природних ситуацій споживання.8 У той же час, останні кілька років спостерігається різке зростання обсягу їдальні одержимість з зображенням продуктів, які вони збираються їсти, часто поділяючи ці образи через свої соціальні мережі (наприклад, див Аббар, Меджова та Вебер, 2015). Ситуація досягла того моменту, коли деякі кухарі розглядають, чи обмежувати або навіть іноді забороняти своїм клієнтам фотографувати страви, коли вони виходять з кухні (наприклад, Олександр, 2014, Глина, 2014, Енсор, 2013, O'Neill, 2015). Проте, один консультант ресторану і видавець нещодавно припустив, що, як виглядає їжа, можливо, важливіше, ніж будь-коли. Instagram»(Saner, 2015). Деякі шеф-кухарі навіть сприйняли цю тенденцію, надаючи відвідувачам стенди для камер у своїх столах ресторану, навіть подаючи їжу на тарілках, які обертаються 360 °, що дозволяє їх клієнтам отримувати ідеальний знімок кожного разу (Елліотт, 2015, Michel et al., 2015). Книги з мистецтва обшивки також закликають читача зробити його красивим (наприклад, Siple & Sax, 1982).
Хоча може здатися, що вплив цього «цифрового випасу» набирає обертів у широкому розрізі громадськості, існує дуже реальне занепокоєння, що цей натиск апетитних зображень харчових продуктів може мати шкідливий вплив на певні нашої поведінки їжі (наприклад, див Ouwehand і Papies, 2010, Робінсон і Матесон, 2014).9 Зрештою, вже добре відомо, що реклама продовольства збільшує потреби споживачів у їжі, а отже, збільшує споживання їжі. Це стосується як дітей, так і дорослих (Борзековський і Робінсон, 2001, Halford et al., 2008, Harris et al., 2009). Здавалося б, «візуальний голод» може активізувати ті поведінки, які пов'язані з споживанням їжі таким чином, що це відносно автоматично.
Дійсно, поширене візуальне вплив на продукти харчування вже показало важливу роль у споживчій поведінці: Wansink (2006), інформація про їжу, отримана з цифрових засобів масової інформації вважається, що він впливає на 70% їжі, яку споживають американські домогосподарства. У той же час, культура дієти, разом з неживими ідеалами, контрастує з тим, що засоби масової інформації, здається, хочуть потурати своїм глядачам (див. Howard et al., 2012). Папа та її колеги нещодавно припустили, що це поблажливість веде до візуального насичення може бути просто виходом для реальної поведінки, яка є або ожирінням, або менш прийнятною в сучасному суспільстві, у той час як просування здорове харчування став звичайним явищем. Це парадоксальне спостереження Медіа-вміст свідчить про - Заперечнийненажерливість (Див. Adema, 2000), або «Скарбне споживання» (Pope et al., 2015)10 Дійсно, кулінарні шоу, реклама продовольства та канали соціальних медіа, що містять зображення високоенергетичних продуктів, цілком можуть слугувати альтернативним джерелом задоволення, водночас опосередковано сприяючи надмірному споживанню та задоволенню. Як Пассамонті та його колеги (2009, p. 43) Примітка:зовнішні продовольчі сигнали, такі як вигляд апетитної їжі, можуть викликати бажання з'їсти, навіть за відсутності голоду.Реальна проблема полягає в тому, що таке поблажливість, моделюючи, скільки і який тип їжі ми в кінцевому підсумку їмо, може насправді завдати шкоди нашому психологічному і фізіологічному благополуччю.
З іншого боку, надія серед деяких дослідників полягає в тому, що, отримавши краще розуміння нейронних підстав нашої візуально-викликаної харчової поведінки, ми можемо одного разу потенційно змогти спонукати споживачів до здорової їжі (наприклад, Toepel, Knebel, Hudry, le Coutre, & Murray, 2009).
3.1. Про (нейро-) фізіологічні наслідки перегляду харчових зображень
Але чи є насправді будь-які непрямі наслідки, пов'язані зі здоров'ям, пов'язані з різким збільшенням нашого впливу на привабливі зображення продуктів харчування (все частіше через наші смартфони та інші мобільні технології)? З повсякденного читання літератури очевидно, що вплив на зображення бажаних харчових продуктів може викликати гальмівні когнітивні процеси, такі як самообмеження, тобто напружені процеси, пов'язані з протистоянням спокусі, що бажані продукти становлять порядок. підтримувати достатньо здорову вагу (наприклад, Fishbach et al., 2003, Kroese et al., 2009, Ван ден Бос і де Ріддер, 2006; Дивіться також Uher, Treasure, Heining, Brammer, & Campbell, 2006).
Такі інгібуючі процеси можуть бути особливо складними для тих, хто, з якої-небудь причини, проявляють тенденцію переїдати (наприклад, Ouwehand і Papies, 2010, Passamonti et al., 2009).11 Відзначимо також, що ті особи, які страждають від цього розлад переїдання та булімія відчувати більшу чутливість винагороди, активацію мозку і збудження, у відповідь на перегляд зображень приємних продуктів (наприклад, Schienle, Schäfer, Hermann, & Vaitl, 2009). У пацієнтів з ожирінням, навпаки, активність активації ділянок мозку, пов'язаних з винагородою, значно нижча, ніж у здорових людей. Однак вони демонструють більшу активацію в смаку кора і в соматосенсорних областях у відповідь на очікуване споживання їжі в порівнянні зі здоровими особинами. Така картина результатів дозволяє припустити, що люди з надмірною вагою можуть передбачити більшу винагороду від споживання їжі, в той же час відчуваючи менше сенсорного задоволення внаслідок вживання їжі (Stice, Spoor, Bohon, Veldhuizen, & Small, 2008).
Враховуючи вплив, який візуальні образи їжі, очевидно, впливають на нашу харчову поведінку, як це викладено в попередньому розділі, не варто дивуватися тому, що людський мозок переважно спрямовує свої обмежені ресурси для обробки харчових продуктів з високим вмістом жирів (наприклад, Toepel et al., 2009; Дивіться також Harrar, Toepel, Murray, & Spence, 2011). В одному дослідженні Toepel і його колеги використовували калібровану серію харчових зображень, які були розроблені для контролю за будь-якими відмінностями низького рівня з точки зору їх візуальних характеристик (таких як розподіл яскравості та просторової частоти), але які змінювалися їх жирності. Використання електричних нейрозображення візуального викликані потенціали (VEP), ці дослідники змогли продемонструвати, що зображення жиру з високим вмістом жиру оброблялося по-різному, причому ця топографічна різниця в обробці кірки виявлялася досить швидко (тобто, приблизно через 165 мс учасники, які бачили зоровий стимул; див. Також Killgore et al., 2003).
Між тим, Harrar et al. (2011) використовували підмножину стимулів з тієї ж бази даних, щоб продемонструвати, що зображення з високим вмістом жирів також мотивують поведінка людини ефективніше, ніж зображення нежирної їжі. У своєму дослідженні учасники повинні були реагувати на швидкісні реакції дискримінації висоти цілі на ряд візуальних цілей, представлених ліворуч або праворуч від центральної фіксації. Незадовго до презентації кожної цілі (при асинхронізації стимулу 100, 300 або 450 мс) просторово-непередбачуване зображення (яке учасники повинні були проігнорувати) спалахнуло або на тій самій, або на протилежній стороні екрана (див. Рис. 1). Результати цього дослідження показали, що учасники реагували швидше і не менш точно на цілі після презентації зображень з високим вмістом жиру, ніж після представлення зображень з низьким вмістом жиру або без жиру.12 Аналогічна картина результатів була отримана також, коли зображення були згруповані в термінах високої чи низької вуглевод були зображені продукти харчування. Harrar et al. (2011, стор. 351) узагальнив свої висновки наступним чином:Ці результати підтверджують думку про те, що люди швидко обробляють (тобто протягом декількох сотень мілісекунд) значення жиру / вуглеводу / енергії або, можливо, більш загально, приємність їжі. Потенційно внаслідок того, що харчові продукти з високим вмістом жирів / вуглеводів є більш приємними і, таким чином, мають більш високу стимулюючу цінність, здається, що побачення цих продуктів призводить до готовності до реакції або загального оповіщення про ефект у мозку людини."
Рис. 1. (A) Підмножина трьох типів зображень, що використовуються в Харрар та ін. (2011) дослідження привернення уваги за допомогою зображень їжі з високим вмістом жиру (або з високим вмістом вуглеводів): їжа з високим вмістом жиру (ліва колонка), їжа з низьким вмістом жиру (середня колонка) та нехарчові продукти (права колонка). (Б) Методи. Перший кадр показує фіксаційний хрест, який демонструвався протягом 700 мс. Другий кадр показує візуальну репліку (шматочок піци), що з’являється ліворуч від фіксаційного хреста - пунктирним прямокутником показано інше можливе місце, де може відбутися візуальна репліка. Третій кадр показує візуальну ціль (не намальовану в масштабі), представлену вгорі праворуч (інші три можливі місця для зорової цілі зображені слабкими колами). Стан, показаний на малюнку, - це непроведене дослідження із зображенням їжі з високим вмістом жиру. [Рисунок адаптовано з Harrar et al. (2011).]
Дослідження, проведене протягом останніх 5–10 років, показує, що захоплення уваги знімками їжі, як правило, є більш вираженим у тих, хто голодує, ніж у тих, хто насиченийPiech, Pastorino, & Zald, 2010; Дивіться також Siep et al., 2009). Уважне захоплення також вище у відповідь на харчові зображення, які вважаються приємнішими (ді Пеллегріно, Магареллі та Менгареллі, 2011; Дивіться також Brignell, Griffiths, Bradley, & Mogg, 2009). Захоплення уваги харчовими стимулами також модулюється індексом маси тіла людини (ІМТ) (Nummenmaa, Hietanen, Calvo, & Hyönä, 2011; Дивіться також Yokum, Ng, & Stice, 2011). Тепер, враховуючи, що приховані зміни особистої уваги зазвичай передують будь-якому явному зсуву погляду, можна було б, отже, розглянути, чи може таке переважне захоплення увагою певними видами харчової картини не призвести до тонкого зміщення споживчого вибору. Однак, хоча деякі опубліковані результати підтверджують таку претензію (а саме, що ми схильні вибирати стимули, які вперше привертають нашу увагу), важливо відзначити, що журі все одно, схоже, вийшло на цю (див. Ван дер Лаан, Хоге, де Ріддер, Віргевер та Смієтс, 2015, за останні дебати).
У нашому повсякденному житті, звичайно, ми рідко бачимо зображення їжі в ізоляції. Тобто, вони, як правило, представлені на певному тлі, будь то упаковка їжі, на якій зображено це зображення, або місце, де ми отримуємо тарілку з їжею в ресторані. Чжан і Сео (2015) Нещодавно було встановлено, що кількість уваги, яку люди приділяють образам їжі, залежить від фонової виразності (тобто, вона змінюється як функція сервірування столу та прикраси), і культури.13 У підсумку, дослідження, про яке повідомлялося на сьогоднішній день, наочно демонструє, що мозок споживача прагне спрямовувати свої обмежені ресурси уваги (спочатку приховано, а потім відверто) до енергетичних джерел їжі, які наразі перебувають у полі зору.
3.2. Нейронні субстрати, що лежать в основі обробки візуальних сигналів харчування
Їжа є одним з найбільш ефективних стимулів з точки зору модуляції активності мозку у голодних учасників (див Рис. 2), з поглядом і запахом апетитної їжі, що призводить до вражаючого 24% збільшення в цілому метаболізм головного мозку в одному представницькому дослідженні ПЕТ (див Wang et al., 2004; Дивіться також LaBar et al., 2001).14 Це не є подвигом, коли пам'ятається, що мозок - це організм, який є найбільш енергетично голодним організмом, що становить щось на зразок 25% від кровотоку / доступної споживаної енергії (Aiello і Wheeler, 1995, Wenk, 2015). Примітно, що досить значні зміни в нервовій діяльності також проявляються, якщо учасник не бачить нічого більше, ніж статичний візуальний образ бажаного продукту на моніторі, коли він пасивно лежить у сканері мозку.
Рис. 2. Зображення ПЕТ з одного з голодних учасників, в яких брали участь Wang et al. (2004) вивчення мозкової діяльності у відповідь на презентацію апетитних страв та розмову про неї. В умовах презентації їжі учасники (останній прийом їжі був між 17 та 19 год. Раніше) повинні були описати свої улюблені страви та те, як їм подобається їх їсти. У той же час їм подарували продукти, які, як вони повідомляли, були одними з улюблених, їжа була зігріта, щоб забезпечити доставку апетитних харчових ароматів. Крім того, ватні палички, просочені однією з улюблених страв учасника, клали на їхні язики, щоб вони також могли їх скуштувати. Зростання в цілому на 24% метаболізм головного мозку було задокументовано, коли показали апетитні зображення їжі під час лежання в сканері мозку. (Червона - найвища метаболічна активність, найменша - темна фіолетова.) (Для інтерпретації посилань на колір у цій легенді малюнок читач посилається на веб-версію цієї статті.)
Van der Laan et al. (2011) проведено a Мета-аналіз 17 різні дослідження нейровізуалізації (за участю майже учасників 300), в якому нейронна активація Виявлено візуальне зображення харчових зображень. У той час як окремі вогнища активації в окремих дослідженнях 200 були виділені, результати мета-аналізу виявили невелику кількість ключових областей мозку, які були активовані у відповідь на зображення харчових продуктів (у ряді досліджень). Так, наприклад, двосторонній задній веретеноподібний звивина, ліва латеральна орбітофронтальна кора (OFC), а ліва середня insula всі проявляли підвищену нейронну активність після представлення харчових зображень у кількох дослідженнях. Окремо голодний стан учасників модулював реакцію мозку на зображення харчових продуктів праворуч мигдалина і лівий бічний OFC. Нарешті, відповідь в гіпоталамусі / вентральному страйтум модулювався очікуваним вмістом енергії в їжі.15
Останнім часом, Pursey et al. (2014) провели мета-аналіз різних досліджень нейровізуалізацій 60 (із загальною кількістю учасників 1565), які оцінили нейронна реакція до візуальних сигналів їжі як функції ваги їх учасників. У цьому випадку результати показали, що люди з ожирінням проявляють більший приріст нервової активації у відповідь на їжу в порівнянні з нехарчовими зображеннями, особливо для висококалорійних продуктів, у тих областях мозку, які пов'язані з обробкою винагороди (наприклад, insula і OFC), підкріплення та адаптивне навчання (мигдалина, путамені OFC), емоційна обробка (insula, amygdala, і cingulate gyrus), реколективні і робоча пам'ять (мигдалина, гіпокамп, таламус, задньої корі головного мозку, і хвостатий), виконавча функція ( префронтальної кори (PFC), хвостатий і звивистий звивина), прийняття рішень (OFC, PFC, і таламус), візуальна обробка (таламус і веретеноподібний звивина), і моторне навчання і координаціятакі, як рукопашні рухи і ковтання (інсула, путамен, таламус і хвостатий).
Ті люди, які страждали ожирінням, також виявили, що вони більш чутливі до харчових сигналів, коли вони перебувають у насиченому стані, ніж люди здорової ваги. У голодуючому стані індивідууми з ожирінням демонстрували активізацію нервової системи в тих областях, які, як відомо, пов'язані з очікуванням винагороди. Навпаки, здоровий контроль ваги проявляв більшу активацію в тих нервових зонах, які більш тісно пов'язані з когнітивним контролем. Такі результати вказують на те, що вага і стан голоду споживача / учасника в нейровизуализирующем дослідженні надають істотний вплив на корисність їхніх мізків для фотографій їжі. The здоров'я і сприйнята смакова картина їжі також впливає на реакцію мозку, особливо у осіб з більш високим ІМТ.
Petit et al. (2014) повідомили, що, коли учасники переглядали фотографії здорової їжі, думаючи про задоволення, яке вони отримали, якби вони їли, більша активація спостерігалася у осіб з більш високим ІМТ, ніж у худих осіб у тих областях мозку, які пов'язані з когнітивним контролем (нижчий фронтальна звивина) і передбачення нагороди (insula, orbitofrontal cortex). З іншого боку, коли ті особи з більш високим ІМТ розглядали однакові зображення, думаючи про можливі переваги для здоров'я, меншу активність спостерігали в цих же областях мозку. Ці результати свідчать про те, що люди з більш високим ІМТ схильні відмовлятися від користі для здоров'я, і що сприяння смаку здорової їжі покращує їх саморегулювання можливостей.
Перед тим, як закрити цей розділ, можливо, варто зупинитися на мить, щоб розглянути, наскільки далеко від реального світу мультисенсорного споживання їжі є досвід тих учасників, які погодилися взяти участь в одному з цих нейровізуальних досліджень (див. Спенс і Пікерас-Фішман, 2014).16 Зверніть увагу на те, як учасники, як правило, повинні пасивно дивитися на ретельно контрольовані, але не обов'язково всі привабливі образи їжі (тобто нечутливе стимулювання) без реальних очікувань, що вони матимуть можливість їсти будь-яку їжу, яку вони бачать ( таким чином, можливо, віддзеркалюючи ситуацію для всіх тих споживачів, які переглядають всі ці продукти на телебаченні). Враховуючи такі обмеження, можна очікувати, що зміни в активації мозку, які, ймовірно, пов'язані з наявністю реальної їжі до фактичного досвіду споживання (з усіма багаточутливими стимуляціями, які зазвичай спричиняють), будуть набагато вищими, ніж зазвичай повідомляється в нейровизуализирующих дослідженнях, які були узагальнені в цьому розділі (пор. Спенс, 2011).
3.3. Вплив харчових образів психології / фізіології
Не тільки зображення їжі призводить до глибоких змін у увазі, а також у нейронній активності по мережі ділянок головного мозку (див. Вище), вони також можуть призводити до збільшення слиновиділення (принаймні, якщо зображення харчових продуктів поєднуються з іншими харчовими сенсорними властивостями). вкажіть Спенс, 2011, для огляду), не кажучи вже про ряд інших фізіологічних змін. Зміни головного фази вивільнення інсулін були повідомлені після презентації харчових зображень, а також зміни в частота серцевих скорочень в очікуванні продовольства, яке, як очікується, прийде (наприклад, Drobes et al., 2001, Wallner-Liebmann et al., 2010). Цікаво, що велика кількість старих досліджень екзогенних факторів, які викликають слиновидію, є показовими, показуючи, наскільки більше (слиновидільний) відповідь, який, ймовірно, бачить більше сенсорних сигналів, які включаються в стимуляцію, яка представлена учасника, і чим ближче до реального епізоду споживання їжі, що можна отримати.
Фотографії продовольства також можуть змінювати процес оцінки гедонічного смаку. За допомогою електроенцефалографія (ЕЕГ), Ohla, Toepel, Le Coutre та Hudry (2012) показали, що зображення їжі з високою (та низькою) калорією покращують гедонічну оцінку представленого згодом гедонічно нейтрального електричного смаку, що виробляється невеликим струмом, що подається на мову. На поведінковому рівні учасники оцінили електричний смак як набагато приємніший після перегляду висококалорійних зображень продуктів харчування, ніж після перегляду зображень низькокалорійних продуктів харчування. На загальномозковому рівні висококалорійні зображення їжі викликали ранню модуляцію викликаної смаком нервової активності в острові / лобовому оперкулі (ФОП) протягом 100 мс після появи смаку. Така схема результатів однозначно свідчить про те, що візуальна інформація про енергетичний вміст їжі модулює смакові уявлення під час раннього рівня кодування стимулів у первинних смакових областях. Пізніші відмінності активації, які спостерігались у OFC (при затримці 180 мс) і які позитивно корелювали з гедонічною оцінкою смаку, супроводжувались подальшими модуляціями активації в острові / ФОП при затримці близько 360 мс Ця пізня активація передбачає взаєморозумільну гедонічну переоцінку смаку на основі сприйнятої енергетичної активності зображень їжі.
У певному сенсі можна поставити під сумнів, чи є поява цифрових покращених сенсорних відчуттів, пов'язаних з їжею, таких як нюхові додатки (наприклад, див. http://www.bbc.co.uk/news/technology-26526916), віртуальний смак (Ranasinghe et al., 2011), симуляція приготування їжі комп'ютерні ігри (напр. Кулінарна мама: http://en.wikipedia.org/wiki/Cooking_Mama), та досвід віртуальної реальності (http://www.projectnourished.com/незалежно від того, наскільки реалістичними вони можуть бути, насправді може мати протилежний ефект, ніж той, на якому вони продаються. Існує навіть розмова про посилену їжу 3D VR блоги (Див. Сприйняття Fixe, Matheus De Paula Santos з Myo Studios). Згідно з Swerdloff (2015): «Myo Studios банкірується на уявленні, що надання вдосконаленого візуального досвіду через віртуальну реальність помітно збільшиться в анте її продовольчого блогу. Користувачі зможуть "сідайте перед стейком з якогось ресторану, незважаючи на те, що три місяці не залишається жодного бронювання." … Депаула Сантос сказав мені, "Одна з моїх надіїв полягає в тому, щоб не просто фотографувати їжу, а й вміти її анімувати. Якщо перед вами з'являється шиплячий стейк, це лише один із способів стимулювання більшої кількості почуттів."
3.4. Проміжне резюме
То, що ми бачили до цих пір, полягає в тому, що людський мозок є найбільш вимогливим органом організму з точки зору споживання енергії, що одна з основних функцій функція мозку полягає в тому, щоб знайти поживні джерела їжі, щоб зображення високоенергетичних харчових продуктів переважно отримували ресурси обробки, і що нечутливий візуальний вигляд харчових зображень може призвести до глибоких змін у мозковій діяльності, особливо у голодних людей. Саме на цьому етапі нам необхідно розглянути змінюється обличчя продовольчого ландшафту для людей у ХХ столітті: від мисливців-збирачів, що розвиваються за допомогою Природний відбір, ми все частіше перетворюємося на супер-споживачів, головного хижака обмежених природних ресурсів планети. Наші пошуки їжі більше не відбуваються в дикій природі, але включають промислове виробництво продовольства на одному кінці, а навігація покупців у супермаркеті (і все більше в Інтернеті) на іншому (Sobal & Wansink, 2007).
Багато хто стверджував, що надлишок продуктів харчування призвів до зростаючої кризи, пов'язаної з ожирінням, з якою стикаються багато країн розвиненого світу (наприклад, Caballero, 2007, Критсен, 2003, Мох, 2013, Всесвітня організація охорони здоров'я, 1998). Винні тут часто лягають у двері світових продовольчих компаній (Мох, 2013), викачуючи продукти, що викликають звикання, призначені для того, щоб вразити «точку блаженства» у термінах цукру, солі, жиру тощо (Московіц і Гофман, 2007, Wrangham, 2010). Проте, наша мета у розділі, що йде далі, - це краще придивитися до потенційної ролі бачення, а саме, до зростаючого впливу на апетитні зображення жирів з високим вмістом жиру, що посилює наше надмірне споживання їжі.
4. Харчування нашими очима: Візуальний голод у цифровий вік
Як ми бачили раніше, «візуальний голод» може бути визначений як природне бажання, або бажання бачити зображення їжі та наступний масив нейронних, фізіологічних та поведінкових реакцій, які виникають внаслідок впливу індивідуума на зображення їжі - як правило, це нечутливі ( візуальної) стимуляції при відсутності будь-якої фактичної їжі. Існування цього явища можна віднести до початку Плейстоцен адаптація до комфорту бачення їжі, що означає, що перші люди мають достатньо енергії, щоб вижити ще кілька днів. Піднесення живопису та образотворчого мистецтва дозволило зобразити їжу без будь-якої реальної присутності. Останнім часом поява друку, а згодом і цифрові екрани, чия присутність у повсякденному житті сучасної людини спостерігається експоненціальним зростанням, зробило наявність віртуальної їжі повсюдною. Як викладено в цій статті, регулярне вплив віртуальних продуктів може значно погіршити наш фізіологічний голод частіше, ніж потрібно, через безліч нервових, фізіологічних і поведінкових реакцій, пов'язаних з побаченням їжі. Беручи до уваги той факт, що зростаюча частка населення світу живе в обсеогенних середовищах, це, здається, не допомагає у вирішенні деяких дорогих захворювань, пов'язаних з харчовими продуктами, які викликають занепокоєння для певних впливових організацій та державних політиків, не кажучи вже про екологічні наслідки, пов'язані з зростанням виробництва таких продуктів. Ми вважаємо, що обговорення та розуміння важливості унімодального візуального представлення їжі в сьогоднішньому середовищі є важливим з точки зору орієнтування населення на більш відповідне харчове поведінка та вибір, що має велике значення, враховуючи той факт, що деякі з найбільших проблем, з якими стикається людство пов'язані з споживанням продовольства і продовольчими системами - здоров'я, надмірне споживання м'яса, використання природних ресурсів, управління водними ресурсами, землекористування - назвати лише декілька.
У суспільстві в цілому зростає розуміння того, наскільки люди люблять фотографувати їжу, яку вони замовили в ресторанах, і кухарі, які бажають розробляти їжу в найприємнішій формі. Все частіше здається, що люди проводять більше часу, дивлячись на віртуальні образи апетитних продуктів, і менше уваги приділяють фактичним споживаним продуктам (див. Рис. 3). Що ще гірше, багато хто з нас їдять під час бездумного спостереження за екранами (телевізором або смартфоном), не намагаючись зосередити нашу увагу на досвіді смаку, який може бути самим джерелом нижчого рівня ситістьПрийом їжі з високою калорією: задоволення від віртуальної їжі (голод для зображень або "цифрового випасу") під час їжі у певному сенсі замінило задоволення бачити справжню річ. І хоча деякі з них можуть спокуситися бачити це як провину промисловості / маркетологів, важливо пам'ятати, враховуючи зростаючу популярність споживачів, які фотографують продукти харчування,17 що проблема тут, здавалося б, принаймні частково, самостійно.18
Рис. 3. Який вплив, і що є причиною нашого зростання харчової залежностіВіктор, 2015b)?
4.1. Від реального приготування до віртуального годування
Тут можна також розглянути можливі наслідки нашої зростаючої залежності від оброблених харчових продуктів, зумовлених її низькою ціною та її зручністю (наприклад, Мох, 2013). Згідно з Ерік Шлоссер (2001, стор. 121)у своїй книжці-бестселері Нація фаст-фуду: «близько 90% грошей, витрачених північноамериканськими громадянами на їжу, використовується для придбання обробленої їжі”. Зауважимо, що крім негативних наслідків для здоров'я, які зазвичай пов'язані з дієтою, що передбачає споживання великої кількості таких продуктів (див Мох, 2013), один мало врахований наслідком є те, що, коли їжа надходить заздалегідь підготовлена, всі сенсорні (включаючи візуальні) сигнали, які зазвичай пов'язані з приготуванням їжі, по суті усуваються. Можливо, буде те, що струм одержимість з переглядом інших, що готують на телебаченні, і читанням нескінченних красиво ілюстрованих (гастропоронів) кулінарних книг (Аллен, 2012, Бауманн, 1996) може бути оформлена як неявна стратегія подолання розроблені, щоб компенсувати втрату всіх пов'язаних з кулінарними відчуттями (свого роду віртуальний комфорт, якщо хочете; Принц, 2014)? Як Аллен (2012, стор. 74) Зазначає, що, безумовно, має бути врахування того, чому зараз існує стільки куховарських книг, скільки хто-небудь міг би приготувати з усього життя. І який вплив, треба запитати, полягає в підпорядкуванні нашому прагненню до візуальних образів їжі, які мають на наших моделях споживання (Boyland et al., 2011)?
4.2. Використання візуальних зображень для заохочення здорового харчування
На закінчення варто відзначити, що хоча збільшений візуальний вплив на зображення харчових продуктів, як правило, має негативний вплив на споживання продуктів харчування, це не завжди має місце, якщо візуальна стимуляція правильно встановлена і використовується своєчасно. (Дивіться також Boulos et al., 2012). Існують, по суті, певні ситуації, в яких підвищений візуальний вплив на харчові зображення може реально надавати сприятливий вплив на харчову поведінку людей. Так, наприклад, улюбленість молодих дітей до овочів можна збільшити, просто піддавши їх зображенням цих овочів (наприклад, у книгах; Houston-Price et al., 2009, Houston-Price et al., 2009). Цікаво, що візуальний вплив на зображення їжі також може викликати насиченість: подібно до поступового зменшення голоду, яке спостерігається під час фактичного споживання (Redden & Haws, 2013), навіть тільки моделювання споживання може зменшити голод (Мореудж, Ха, і Восгерау, 2010). Мореведж та ін. продемонстрував, що сам факт уявлення того, що з'їдають велику кількість M&M (проти невеликої кількості) суттєво зменшив подальше споживання цими цукерками людей. Мабуть, ще більш дивовижними є останні результати, які показують, що просто перегляд 60 (проти 20) фотографій їжі, пов’язаних із певним смаковим досвідом (наприклад, солоним), зменшив насолоду людей подібним смаковим досвідом під час споживання (Ларсон, Редден та старійшина, 2014).
Інша, більш непряма, користь від впливу на харчові зображення пов'язана з роботою зростаючої кількості дослідників, які представляють візуальні зображення їжі (наприклад, через Інтернет) в експериментальній обстановці - тобто, щоб оцінити уподобання людей для однієї конфігурації елементів проти іншого (наприклад, Michel et al., 2015, Reisfelt et al., 2009, Youssef et al., 2015). Результати таких досліджень, як ми сподіваємося, все частіше використовуються для того, щоб допомогти постачальникам продовольства оптимізувати візуальне представлення продуктів, які вони обслуговують, і може одного разу навіть підготувати політику громадського здоров'я та розумно розроблений віртуальний продовольчий контент. Можна, звичайно, побачити, як з'ясувати, як зробити здорову їжу більш привабливою візуально, може одного разу потенційно відігравати певну роль у заохоченні людей до більш здорового харчування (див. Michel et al., 2014).19
І, дивлячись трохи далі в майбутнє, буде цікаво подивитися, як різні нові розширені та віртуальні реальності (AR та VR, відповідно) технології, які в даний час починають з'являтися на технологічних конференціях, а іноді і на ринку, дозволить відвідувачам майбутнього з'їсти одну їжу, одночасно переглядаючи іншу (наприклад, Choi et al., 2014, Narumi et al., 2012, Okajima та Spence, 2011, Okajima et al., 2013, Schöning et al., 2012, Swerdloff, 2015, Віктор, 2015a). Система AR, що використовується Okajima et al. може змінити зовнішній вигляд будь-якої їжі, включаючи напої в режимі реального часу. Важливо, що це може бути зроблено без необхідності розміщення будь-якого маркера на самій їжі. У цих умовах зміна зовнішнього вигляду їжі показала, що вона різко змінює смак, а також сприймається текстуру продуктів, таких як торт і суші (див. Рис. 4). Тут можна уявити споживача, який переглядає те, що виглядає як дуже бажана, але нездорова їжа, яка фактично харчується здоровою альтернативою.
Рис. 4. Фотографії з демо суші AR. (A) і (C) Оригінальні суші (тунець) зліва і розширені версії (жирна тунець і лосось, відповідно) справа. (B) Ручна дія, яка використовується як тригер для зміни візуальної текстури. Подивитися http://www.okajima-lab.ynu.ac.jp/demos.html для відео. [Відео надано люб’язним професором Кацунорі Окадзімою, кафедрою навколишнього середовища та інформаційних наук, Національний університет Йокогами, Японія.]
5 Висновки
Однією з основних функцій або проблем, з якими стикається мозок, є пошук поживних продуктів і уникнення поглинання тих речовин, які можуть бути отруйними або іншим чином шкідливими. Хоча почуття смаку (смаку), запаху (нюху) і текстури (дотик або оральна-соматосенсація) забезпечують кінцеві арбітри їжі смакові, саме відчуття бачення дає набагато більш ефективний засіб харчування, прогнозуючи, які продукти, ймовірно, будуть безпечними і поживними для споживання, і генеруючи ті очікування, які обмежуватимуть досвід споживання. Сучасний неврологія демонструє, якою потужною міткою може бути приваблива їжа для мозку, особливо мозку голодної людини.
Враховуючи струм ожиріння криза (Флегал, Керролл, Огден і Куртін, 2010), здається доцільним звернути особливу увагу на будь-який екологічний фактор, який може впливати на наше відношення до їжі, і потенційно підвищити чутливість мозку до харчових стимулів (див. Castellanos et al., 2009, Marteau et al., 2012, Stoeckel et al., 2008). Згідно з даними досліджень, які були викладені тут, один з кандидатів факторів, який, безумовно, заслуговує більш уважного погляду, - це збільшення поширеності зображень з високим вмістом жиру, які оточують нас як в реальному, так і в віртуальному ландшафті харчування. Важливо, що питання, яке ще не отримало задовільного відповіді, - це те, що вплив усіх привабливих харчових зображень має на поведінку споживачів західного світу, які обидва затоплені можливостями харчування, і в той же час бомбардували з гастропором (пор. Berthoud, 2011). У наступні роки відповіді на такі питання, швидше за все, стануть все більш важливими для тих з нас, кому «пощастить», що їх оточує велика кількість продуктів, як реальних, так і віртуальних.
Враховуючи важливу роль, яку їжа відіграє у наданні допомоги нам жити довго і здорово, одним з ключових викликів тут є ступінь, до якої наші сенсорні системи / біологія, що розвиваються в передтехнологічних та дефіцитних для продовольства середовищах. здатні адаптуватися до швидко мінливого (іноді рясного) продовольчого ландшафту, в якому технологія відіграє вирішальну роль у інформуванні наших (свідомих і автоматичних) рішень.
Конфлікт інтересів
Автори не оголошують жодних конкуруючих інтересів.
Авторські внески
CS, CM, OP та AC сприяли написанню цієї статті. Всі автори прочитали та затвердили остаточну версію рукопису.
Подяки
CS хотів би визнати AHRC переосмислення гранту Senses (AH / L007053 / 1). KO бажає визнати гранти JSPS KAKENHI (23135511 та 25135715).
посилання
- Abbar et al., 2015
- Аббар С., Мейова Ю. та Вебер І. (2015). Ви твітуєте, що їсте: Вивчення споживання їжі за допомогою Twitter. Доповідь представлена в CHI 2015, квітень 18 – 23, Сеул, Республіка Корея. доступний з arXiv: 1412.4361 на 10.05.15.
- Adema, 2000
- П. АдемаВірне споживання: їжа, телебачення і неоднозначність сучасностіЖурнал американської культури, 23 (2000), с. 113-123
- Aiello і Wheeler, 1995
- Л. Aiello, P. WheelerГіпотеза про дорогу тканину: мозок і травна система в еволюції людини і приматівСучасна антропологія, 36 (1995), с. 199-221
- Олександр, 2014
- Олександр, Х. (2014). Французькі кухарі відбивалися на фотографіях «продовольчого порно» у своїх ресторанах. The Telegraph, 16 лютого. Завантажено зhttp://www.telegraph.co.uk/news/worldnews/europe/france/10641913/French-chefs-hit-back-at-food-porn-photos-in-their-restaurants.html> 18.04.15р.
- Аллен, 2012
- JS AllenВсеїдний розум: наша еволюційна зв'язок з їжеюHarvard University Press, Лондон, Великобританія (2012)
- Allman, 2000
- JM AllmanРозвиток мозкуScientific American Publishing, Нью-Йорк, Нью-Йорк (2000)
- Apicius, 1936
- Apicius (1936). Приготування їжі та їдальня в імператорському Римі (c. 1st Century; JD Vehling, Trans.). Чикаго, IL: Springer.
- Барт, 1985
- Barth, FG (1985). Комахи та квіти: Біологія партнерства (M. Ann Biederman-Thorson, Trans.). Принстон, Нью-Джерсі: Спрінгер.
- Бауманн, 1996
- З. БауманнЖиття у фрагментах: Нариси в постмодерній мораліБлеквелл, Оксфорд, Великобританія (1996)
- Bellman, 2004
- Bellman, A. (2004). Готовий, стійкий, дивись. Вік, Епікуре, 2 березня.
- Berthoud, 2011
- H.-R. BerthoudМетаболічні і гедонічні диски в нервовому контролі апетиту: хто такий бос?Поточна думка в нейробіології, 21 (2011), с. 888-896
Борзековський і Робінсон, 2001
Cadwalladr, 2014Cadwalladr, C. (2014). Джеймі Олівер FoodTube: Чому він приймає продовольчої революції в Інтернеті. The Guardian, 22 червня.http://www.theguardian.com/lifeandstyle/2014/jun/22/jamie-oliver-food-revolution-online-video> Завантажено 06.04.15.
Картер, 2014Картер, Б. (2014). Ресторани - найпопулярніша в країні послуга. Журнал гостинності, 24 червня.http://www.hospitalitymagazine.com.au/food/news/restaurants-the-nation-s-most-searched-everyday-se> Завантажено 06.04.15.
Глина, 2014Клей, X. (2014). Чи неправильно фотографувати свою їжу в ресторанах? The Telegraph, 19 лютого. Завантажено зhttp://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/restaurants/10648419/Is-it-wrong-to-photograph-your-food-in-restaurants.html> 17.04.15р.
Девіс, 2015Davies, M. (2015). Як виглядають калорії 100? Від третини булочки до лузги сиру - Ми розкриваємо, скільки вашої улюбленої їжі можна їсти. DailyMail Інтернет, 29 квітня. Завантажено зhttp://www.dailymail.co.uk/health/article-3059330/What-DOES-100-calories-look-like-muffin-sliver-cheese-reveal-favourite-foods-eat.html#ixzz3YibMh25k> 29.04.15р.
Елліотт, 2015Elliott, AF (2015). Світло, камера, брокколі! Нова концепція ресторану, побудована цілком навколо Instagram-гідної їжі, пропонує страви на обертових пластинах з вбудованими телефонними стендами. DailyMail Інтернет, 6 травня. Завантажено зhttp://www.dailymail.co.uk/femail/article-3070928/Lights-camera-broccoli-New-restaurant-concept-built-entirely-Instagram-worthy-food-serves-meals-spinning-plates-built-phone-stands.html> 10.05.15р.
Енсор, 2013Ensor, J. (2013). Їжте, а потім щебетати, сучасний спосіб обідати, що веде кухарів до відволікання: провідні кухарі спостерігали зростання кількості клієнтів, які фотографують їжу для профілів соціальних медіа або блогів, до роздратування інших гостей. The Daily Telegraph, 27 січня. Завантажено зhttp://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/9828766/Eat-and-then-tweet-the-modern-way-to-dine-out-thats-driving-chefs-to-distraction.html> 05.11.14р.
Агентство харчових стандартів, 2003Агентство харчових стандартів (2003). Сіль в готових обстеженнях. 2003.www.food.gov.uk/multimedia/faq/readymealqanda/>.
Narumi et al., 2012Narumi, T., Ban, Y., Kajinami, T., Tanikawa, T., & Hirose, M. (2012). Розширене сприйняття ситості: Контроль споживання їжі шляхом зміни видимого розміру їжі за допомогою доповненої реальності. В Праці 2012 ACM щорічна конференція людських факторів у обчислювальних системах; CHI 2012, травень 5 – 10, 2012, Остін, Техас.
O'Neill, 2015O'Neill (2015). Хестон Блюменталь встановлює закон про фотографії на обідньому столі. The Telegraph, 13 лютого. Завантажено зhttp://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/foodanddrinknews/11410674/Heston-Blumenthal-puts-a-stop-to-photos-at-the-dinner-table.html> 18.04.15р.
Petit et al., 2014Petit, O., Merunka, D., Raccah, D., Anton, JL, Nazarian, B., Cheok, AD, et al. (2014). Здоров'я і задоволення при виборі дієтичного харчування: Індивідуальні відмінності в системі цінностей мозку. Плакат представлений на щорічній конференції споживчого неврології супутникового симпозіуму, вересень 25th, Майамі, Флорида.
Принц, 2014Принц, Р. (2014). Як ми годуємо 434 годин телевізійної кулінарії тиждень - Але чим більше вони показують, тим менше ми готуємо. Щоденна пошта онлайн, 26 вересня. Завантажено зhttp://www.dailymail.co.uk/tvshowbiz/article-2771553/How-fed-434-hours-TV-cookery-week-cook.html> 13.05.15р.
Ranasinghe et al., 2011Ranasinghe, N., Karunanayaka, K., Cheok, AD, Fernando, ONN, Nii, H., & Gopalakrishnakone, P. (2011, листопад). Цифрове спілкування зі смаком та запахом. В Матеріали міжнародної конференції 6th на тематичних мережах (с. 78 – 84). ICST (Інститут комп'ютерних наук, соціально-інформаційної та телекомунікаційної техніки).
Saner, 2015Saner, Е. (2015). Тарілка спінінг: секретний інгредієнт розумного шеф-кухаря. The Guardian, 12 травня. Завантажено зhttp://www.theguardian.com/lifeandstyle/shortcuts/2015/may/12/plate-spinning-smart-chefs-secret-ingredient-food-on-plate> 15.05.15р.
Вівчарка, 2014Пастир, GM (2014). Нейрогастрономія. Запрошені доповіді на міждисциплінарному симпозіумі «Наука смаку», серпень 11 – 12, Копенгаген, Данія.
Спенс, 2015Спенс, C. (2015). Oculus Rift зробить вечерю смачнішим. Дротова Січня. Завантажено зhttp://www.wired.co.uk/magazine/archive/2015/01/ideas-bank/oculus-rift-will-make-dinner-taste-better> 17.05.15р.
Swerdloff, 2015Swerdloff, A. (2015). Їжа у довершеному долині: всередині віртуальної реальності світу їжі. Закуски, 13 квітня. Завантажено зhttp://munchies.vice.com/author/alexswerdloff> 18.04.15р.
Віктор, 2015aВіктор, А. (2015a). Це майбутнє їжі? Експеримент з віртуальною реальністю дозволяє їсти все, що завгодно, не турбуючись про калорії або алергії. DailyMail Інтернет, 8 січня. Завантажено зhttp://www.dailymail.co.uk/femail/food/article-2901755/Virtual-reality-gastronomic-Project-Nourished-Kokiri-Lab-uses-Oculus-Rift-headsets-create-unique-dining-experiences.html> 07.05.15р.
Віктор, 2015bВіктор, А. (2015b). Тримайте ваш розмитий фон, ніколи не використовуйте флеш і не використовуйте фільтри: Як перетворити ваші зображення в їжу в Instagram на поширені в 12 прості кроки. DailyMail Інтернет, 28 квітня 2015 р. Завантажено зhttp://www.dailymail.co.uk/femail/food/article-3050116/12-tricks-help-beautiful-food-photos-Instagram.html> 29.04.15р.
Всесвітня організація охорони здоров'я, 1998
- 1
Хоча поява їжі сама по собі не є основним підсилювачем, зображення харчових продуктів можуть набути таких позитивних властивостей за допомогою Павловського інструментального перенесення (наприклад, див. Талмі, Сеймур, Даян і Долан, 2008). Зауважте також, що опромінення знайомих зображень їжі, ймовірно, може спричинити такі пізнавальні процеси, як пошук відповідних спогадів та гедонічні оцінки, які зберігалися під час попередньої експозиції та переживання з відповідною їжею (наприклад, Бертуд і Моррісон, 2008, Shin et al., 2009).
- 2
Хоча, звичайно, тут слід згадати і про Врангам (2010) інтригуюча думка про те, що введення вогню (приготування їжі) суттєво збільшило б у наших предків енергоефективність, пов'язану з харчовими продуктами, дозволивши їм витрачати менше часу на корма, жування та перетравлення. Людина прямоходяча Таким чином, було б розроблено менший, більш ефективний травний тракт, який би звільнив би більше енергії, тим самим уможлививши подальше зростання мозку (див. також Айелло і Вілер, 1995 рік).
- 3
Говард, Адамс та Білий (2012) з'ясували, що рецепти телевізійних кухарів містять більше жирів, насичених жирів та натрію, ніж рекомендовано харчовими рекомендаціями Всесвітньої організації охорони здоров'я.
- 4
Цей термін, який зараз пробився в словник англійської мови Коллінза, визначається як "репрезентація їжі у надзвичайно чуттєвій формі'. Цей термін вперше ввів Олександр Кокберн, у статті 1977, що з'явилася в Нью-Йорк ревью оф букс, і використовувався для акцентування на візуальному зовнішньому вигляді їжі (див Пул, 2012, стор. 59).
- 5
За словами одного з коментаторів, сучасну стурбованість презентацією їжі можна простежити до раннього 1970, із одночасним виникненням фотографії харчових продуктів та харчових носіїв: "Дійсно, стурбованість тим, як виглядала їжа, простежується до появи нувельської кухні. Фотографії цих страв увійшли в свідомість громадськості. Кухня нувелла була по суті фотогенічною ... Подумайте про чудові кольорові фотографії цих страв, які стали одноіменними з прийомом рецептів.»(Халліган, 1990, с. 121; Дивіться також Смарт, 1994). Що стосується харчового порно на телебаченні, Промінь (2007) описує це як "коли ми уявляємо, як готувати і їсти, спостерігаючи, як інші люди це роблять”. Інші описують це як "харчування'(Фінкельштайн, 1999).
- 6
Pinel та ін. (2000, стор. 1112) сказати так: "З точки зору нашого еволюційного аналізу, причина, чому люди, які живуть у сучасних індустріальних суспільствах, схильна до переїдання, полягає в тому, що присутність, очікування або навіть думка про їжу з високою позитивно-стимулюючою цінністю сприяє голоду."
- 7
Дійсно, існує дуже реальна небезпека, що, роблячи їжу максимально привабливою, тобто ідеалізуючи її візуальний зовнішній вигляд, ми іноді в кінцевому підсумку забуваємо про або принижуючи важливість аромату, продуктів, які насправді мають гарний смак, або які є етичними джерелами.
- 8
Читати Marks & Spencer's недавня продовольча кампанія, як один особливо сприятливий приклад (http://www.huffingtonpost.co.uk/2014/09/02/marks-and-spencer-food-pudding-advert-this-is-not-just-any_n_5751628.html).
- 9
Тут можна провести аналогію з тривалими дискусіями про негативні наслідки для суспільства не їстівної різноманітності порнографії (наприклад, Lambert et al., 2012, Maddox et al., 2011, Маламут і чек, 1985, Olmstead et al., 2013). Насправді, зв’язок між сексом та їжею, двома первинними підсилювачами, - це тема, яка чекає ретельного академічного вивчення (наприклад, див Крумпакер, 2006, для цікавого вступу). І за словами Джеймі Олівера, дуже впливового шеф-кухаря та харчового підприємця, "їжа" - це другий найпопулярніший термін в Інтернеті після, як ви здогадалися, порнографії (наприклад, Cadwalladr, 2014; Дивіться також Картер, 2014).
- 10
За оцінками Папа та ін. (2015), люди, особливо жінки, можуть використовувати телебачення з їжею як випуск для реальної поведінки, яка не є такою прийнятною в сучасному суспільстві, програми приготування їжі можуть пропонувати задоволення із суттєвою віддачею. Папа та ін. продовжуйте говорити, що:Оскільки багато кулінарних шоу нормалізують надмірне споживання та задоволення, не дивно, що на кулінарні звички глядачів негативно впливають»(Папа та ін., 2015, с. 132).
- 11
As Passamonti та ін. (2009, стор. 43) покласти це: "Їжа викликана не тільки голодом, але й зором продуктів. Перегляд апетитних продуктів самостійно може викликати тягу до їжі та вживання їжі, хоча в цьому є значна різниця "зовнішня харчова чутливість" (EFS). Оскільки підвищення EFS пов'язане з переїданням, виявлення його нервових корелятів є важливим для розуміння сучасної епідемії ожиріння.».
- 12
Цікаво, однак, що на величину стимулювального або екзогенного просторового ефекту не впливає тип зображення, який відображається візуально, що дозволяє припустити, що подання харчових зображень має більш загальний вплив на мотивацію / збудження учасників рівнів, а не конкретно посилення просторового уважного захоплення.
- 13
Зорова увага китайських учасників у Чжан і Сео (2015) дослідження було спрямоване на їжу на зображеннях трохи пізніше, ніж це було для учасників Північної Америки, поведінку яких оцінювали.
- 14
As Гордонська вівчарка (2014) виклав це нещодавно у презентації конференції: "Аромат залучає більше мозку, ніж будь-яка інша діяльність."
- 15
Хоча цікаво, виявляється, що насправді може бути досить невідповідність між очікуваною ситністю їжі (як оцінюється за їх візуальним виглядом) та їх фактичним вмістом енергії (наприклад, Brunstrom, Shakeshaft, & Scott-Samuel, 2008; Дивіться також Девіс, 2015, Jimenez et al., 2015).
- 16
Звичайно, може бути важко зафіксувати реалістичну ситуацію споживання їжі, поки хтось із учасників затиснутий у сканері мозку; подивитися Спенс і Пікерас-Фішман, 2014).
- 17
Це все може зводитися до того, що просто набагато простіше підвищити (або зламати) естетичну приємність їжі на екрані, завдяки зростаючій високій чіткості портативних камер та попередньо зроблених фільтрів (Instagram), і, на професійному рівні, наявна технологія для прикраси візуального зображення їжі. Дійсно, все частіше спостерігаються також чіткі рекомендації для громадськості з такими заголовками, як:Як перетворити свої похмурі харчові образи на порно в Instagram»(Наприклад, див Віктор, 2015b)
- 18
Цікаво, що той факт, що зорова стимуляція настільки складний за своєю природою, може бути однією з причин, чому наша увага так легко захоплюється екранами, навіть під час їжі. Тоді проблема може полягати в тому, що якщо наша увага спрямована на зорові подразники під час їжі, це може призвести до зниження ситості і, таким чином, призвести до більшого споживання енергії (наприклад, Boulos et al., 2012, Брауде і Стівенсон, 2014, Gore et al., 2003, Робінсон і Матесон, 2014).
- 19
Зауважте, як такі дослідження ґрунтуються на вірі, що очікування щодо їжі, яка була встановлена візуально, буде підкріплювати наступний досвід, якщо ми насправді отримаємо смак від того, що ми дивимось (див. Пікерас-Фізман і Спенс, 2015 рік, для огляду).
;