Роберт Лангрет і Дуейн Д. Стенфорд
Якщо жирна їжа і закуски і напої, підсолоджені цукром і кукурудзяним сиропом з високим вмістом фруктози, виявляються залежними, Big Food може зіткнутися з найтяжчою боротьбою за безпеку споживачів, оскільки рух проти куріння взяв на себе тютюнову промисловість покоління тому.
Зростаючий обсяг медичних досліджень у провідних університетах та урядових лабораторіях свідчить про те, що перероблені продукти та цукристі напої, вироблені подібними компаніями PepsiCo Inc. Kraft Foods Inc. (KFT) не просто нездорові. Вони можуть захопити мозок способами, які нагадують залежність від кокаїну, нікотину та інших наркотиків.
"Дані настільки переважні, що поле повинне прийняти", - сказала Нора Волков, директор компанії Національний інститут з наркотиків Зловживання. "Ми знаходимо величезне перекриття між лікарськими засобами в мозку і їжею в головному мозку". Ідея про те, що їжа може викликати залежність, ледве була на радарі вчених десять років тому. Тепер поле нагрівається. Лабораторні дослідження показали, що солодкі напої і жирні продукти можуть викликати звикання в тварин. Сканування головного мозку людей із ожирінням і компульсивні їдці, між тим, виявляють порушення в схемах винагороди мозку, подібних до тих, які відчувають наркомани.
Цього року опубліковано 28 наукових досліджень та робіт з харчової залежності National База даних медичної бібліотеки . Як свідчать свідчення, наука про наркоманію могла б стати зміною ігрової індустрії на $ 1 трильйонів харчових продуктів і напоїв.
Якщо жирна їжа і закуски і напої, підсолоджені цукром і кукурудзяним сиропом з високим вмістом фруктози, виявляються звиканнями, продовольчі компанії можуть зіткнутися з найтяжчою боротьбою за безпеку споживачів, оскільки рух проти тютюнових виробів взяв на себе тютюнову промисловість.
"Fun-for-You"
"Це може змінити правовий ландшафт", - заявила Келлі Браунелл, директор Центру харчової політики та ожиріння Єдського університету і прихильник регулювання проти ожиріння. "Люди довгий час знали, що сигарети вбивають людей, але лише пізніше вони дізналися про нікотин і навмисні маніпуляції з ним".
Керівники та лобісти продовольчих компаній швидко протидіють тому, що нічого не доведено, що нічого не виходить з того, що головний виконавчий директор PepsiCo Індра Ноой називає їжу «забава для вас», якщо їжуть в міру. Фактично, компанії кажуть, що вони роблять великі кроки в напрямку надання споживачам широкого спектру здорових варіантів закуски. Nooyi, для одного, є також відомий для того, щоб закликати увагу до прогресу PepsiCo пропонування більш здорового тарифу тому що вона є для того, щоб вести збут.
Coca-Cola Co. (KO), PepsiCo, Нортфілд, штат Іллінойс Kraft і Kellogg Co. Батл-Крік, Мічиган, відмовився давати інтерв'ю зі своїми вченими.
Ніхто не заперечує, що ожиріння є швидко зростаючою глобальною проблемою. У США третина дорослих і 17 відсотків підлітків і дітей страждають ожирінням, і ці цифри зростають. По всій земній кулі, з Латинська Америка, Щоб Європа до країн тихоокеанських островів, показники ожиріння також піднімаються.
Вартість для суспільства
Витрати для суспільства величезні. 2009 дослідження 900,000 людей, опублікованих в The Lancet, виявили, що помірне ожиріння зменшується тривалість життя на два-чотири роки, в той час як сильне ожиріння скорочує тривалість життя на стільки ж 10 років. Показано, що ожиріння збільшує ризик хвороба серця, діабет, деякі види раку, остеоартрит, апное сну і інсульт Центри з контролю і профілактиці захворювань. Витрати на лікування захворювання, пов'язаного з ожирінням, оцінювалися в $ 147 млрд. У 2008, згідно з дослідженням 2009 в галузі охорони здоров'я.
Цукор і жири, звичайно, завжди були присутні в раціоні людини, і наші тіла запрограмовані, щоб їх жадати. Змінилася сучасна обробка, яка створює їжу з концентрованим вмістом цукрів, нездорових жирів і рафінованої борошна, не вимикаючи рівнів волокна або поживних речовин, вважають експерти з ожиріння. Споживання великих кількостей цих оброблених харчових продуктів може змінювати спосіб підключення мозку.
Багато як наркоманія
Ці зміни виглядають як пристрасть деяких експертів. Наркоманія "є навантаженим терміном, але є аспекти сучасної дієти, які можуть викликати поведінку, що нагадує наркоманію", - сказав Давид Людвіг, дослідник Гарвардського центру та директор Центру запобігання ожиріння фонду New Balance Дитячий лікарня Бостон. Високопродуктивні харчові продукти можуть викликати швидкі сплески і зниження рівня цукру в крові, збільшуючи тягу, виявили його дослідження.
Освіта, дієти та ліки для лікування ожиріння виявилися в значній мірі неефективними, і нова наука ожиріння може пояснити, чому, кажуть прибічники. Постійна стимуляція смачною, калорійно насиченою їжею може знижувати чутливість схеми мозку, змушуючи людей споживати більшу кількість нездорової їжі для підтримки постійного стану задоволення. В одному дослідженні 2010 вчені в дослідницькому інституті Scripps в Юпітері, Флорида, годували щурів масивом жирних і солодких продуктів, у тому числі Hormel Foods Corp. (HRL) бекон, Sara Lee Corp. (SLE) фунт торт, Cheesecake Factory Inc. (CAKE) Чізкейк і Pillsbury Co. Кремовий Вищий торт глазур. Дослідження вимірювало активність в областях мозку, що беруть участь у реєстрації винагороди і задоволення через електроди, імплантовані щурам.
Пацюкоподібні щури
Щури, які мали доступ до цих продуктів протягом однієї години на день, почали переїдати, навіть коли більш поживна їжа була доступна протягом усього дня. Інші групи щурів, які мали доступ до солодощів і жирної їжі для 18 до 23 годин на день, стали ожиріннями, Пол КеніУ журналі написав вчений Скриппса, який очолював дослідження Nature Neuroscience. Отримані результати призвели до того ж самого мозку, що відбувається з посиленням прийому кокаїну, пише він.
Щоб побачити їжу, те ж саме було приголомшливо, - сказав Кенні в інтерв'ю. Дослідники виявляють, що пошкодження центрів мозку може відбуватися, коли люди їдять надлишкову кількість їжі.
Солодкі нагороди
У одному дослідженні 2010, проведеному дослідниками з Техаського університету в Остіні і США Науково-дослідний інститут Орегона, некомерційна група, яка вивчає поведінку людини, молоді жінки з надлишковою вагою 26 отримували сканування магнітно-резонансної томографії, оскільки вони отримували ковтки молочного коктейлю з морозивом Haagen-Dazs і Hershey Co. (HSY)шоколадний сироп.
Ті ж жінки отримали повторне сканування МРТ через шість місяців. Ті, хто набрали вагу, показали знижену активність в стриатуме, області мозку, яка реєструє нагороду, коли вони попивали молочні коктейлі вдруге, згідно з результатами дослідження, опублікованого минулого року в Journal of Neuroscience.
"Кар'єра переїдання викликає притуплене отримання винагороди, і це саме те, що ви бачите при хронічному зловживанні наркотиками", говорить Ерік Стіс, дослідник в Орегонському дослідницькому інституті.
Вченим, які вивчали харчову залежність, доводилося долати скептицизм навіть від своїх однолітків. В кінці 1990s, NIDA в Volkow, то дослідник наркоманії в Brookhaven National лабораторія on Лонг-Айленд, подана заявка на a Національні інститути Росії здоров'я надавати можливість сканувати людей, які страждають ожирінням, щоб дізнатися, чи вплинули їхні центри нагородження мозку. Її грантова пропозиція була відхилена.
Пошук доказів
"Я не міг отримати фінансування", - сказала вона в інтерв'ю. "Відповідь була, немає ніяких доказів того, що їжа виробляє захоплюючу поведінку в мозку". Волков, працюючи з дослідником Брукхейвена Джином-Джеком Ваном, зібрав фінансування від іншого державного агентства для проведення дослідження з використанням пристрою сканування мозку, здатного вимірювання хімічної активності всередині тіла за допомогою радіоактивних індикаторів.
Дослідники мали змогу зіставити рівні дофамінових рецепторів у мозку добровольців із ожирінням 10. Допамін є хімічною речовиною, що виробляється в мозку, що сигналізує нагороду. Природні прискорювачі дофаміну включають в себе вправи і сексуальну активність, але такі препарати, як кокаїн і героїн, також стимулюють хімічну речовину у великих кількостях.
У наркоманів, рецептори мозку, які отримують дофаміновий сигнал, можуть не реагувати на посилене вживання наркотиків, викликаючи зловмисникам наркотиків неухильно збільшувати дозування в пошуках такого ж високого рівня. Дослідження Брукхейвена виявило, що люди з ожирінням також знизили рівень дофамінових рецепторів у порівнянні з піснею контрольної групи.
Залежність від цукру
У тому ж році психологи в Прінстонський університет почали вивчати, чи можуть лабораторні щури стати залежними від розчину цукрової води 10 у відсотках, приблизно того ж відсотка цукру, який міститься в більшості безалкогольних напоїв.
Випадковий напій не викликав проблем для лабораторних тварин. Проте дослідники виявили драматичні ефекти, коли щурам дозволяли пити цукрову воду щодня. З часом вони пили «все більше і більше», їдячи менше своєї звичайної дієти, сказала Ніколь Авена, яка почала працювати в аспірантурі в Прінстоні і зараз є нейрофізіологом в Університеті Флориди.
Тварини також виявляли симптоми абстиненції, включаючи тривогу, струшування і тремтіння, коли ефект цукру був блокований препаратом. Крім того, вчені змогли визначити зміни в рівнях дофаміну в мозку, подібні до тих, які спостерігаються у тварин на наркотичних засобах, що викликають звикання.
Подібне поведінка
"Ми послідовно виявляли, що зміни, які ми спостерігали у щурів, були подібними до того, що ми бачили б, якби тварини були залежні від наркотиків", - сказала Авена, яка протягом багатьох років тісно співпрацювала з померлим Прінстонським психологом, Бартлі Hoebel, який помер цього року.
Хоча тварини не стали ожиріти лише на цукровій воді, вони набули зайвої ваги, коли Авена та її колеги запропонували їм воду, підсолоджену кукурудзяним сиропом з високим вмістом фруктози.
Французький експеримент 2007 року приголомшив дослідників, коли показав, що щури віддають перевагу воді, підсолодженій сахарином або цукром, а не кокаїну - якраз протилежному тому, що припустили б існуючі догми.
Yale's Brownell допомогла організувати одну з перших конференцій з харчової залежності в 2007. З тих пір протеже, Ешлі Джиархардт, розробила опитування 25-запитання, яке допоможе дослідникам виявити людей з харчовими звичками, які нагадують поведінку, що викликає звикання.
Фотографії молочних коктейлів
Вона та її колеги використовували магнітно-резонансну томографію для вивчення активності головного мозку жінок, які отримали високі результати. Фотографії молочних коктейлів освітлюють ті ж самі області мозку, що перетворюються на гіперактивні у алкоголіків, які очікують напій, згідно з результатами, опублікованими в Архіві загальної психіатрії в квітні.
Дослідження харчової залежності можуть пожвавити пошук ефективних наркотиків ожиріння Марк Золото, який очолює відділення психіатрії в Університеті Флориди в Гейнсвіллі. Золото сказало, що лікування, яке він працює, прагне змінити харчові уподобання, не придушуючи загального апетиту.
Розробка методів лікування
«Ми намагаємося розробити способи лікування, які заважають патологічним уподобанням продовольства», - сказав він. "Скажімо, ви притягнуті до морозива, ви можете придумати лікування, яке заблокувало ваш інтерес до морозива, але не впливає на ваш інтерес до м'яса".
У родинній роботі, Shire Plc (SHP), виробник наркотиків у Дубліні, тестує свій препарат гіперактивності Vyvanse у пацієнтів з проблемами харчової поведінки.
Не всі переконані. Психолог університету Свонсі Девід Бентон нещодавно опублікував спростування сторінки 16 на цукор дослідження залежності. Стаття, частково фінансується за рахунок Світовий цукор Дослідницька організація , яка включає в себе компанію Coca-Cola, найбільшу в світі виробник солодких напоїв в Атланті, стверджує, що їжа не виробляє такого ж виду інтенсивного вивільнення допаміну, який спостерігається з лікарськими засобами, і що блокування деяких рецепторів мозку не викликає симптомів абстиненції їдять як у наркоманів.
Відповідь на промисловість
Що ще невідомо, чи стала наука про харчову добавку змінити мислення серед компаній, що займаються харчовими продуктами та напоями, які, зрештою, в першу чергу в бізнесі продажу Doritos, Twinkies та інших людей, які прагнуть.
Про 80 відсоток Покупки, наприклад, Нью-Йоркський маркетинговий бюджет PepsiCo, спрямований на просування солоних закусок і напоїв. Хоча компанії швидко вказують на їхні здоровіші пропозиції, їх керівників постійно закликають запевнити інвесторів, що продажі закусок і напоїв демонструють стійке зростання.
"Ми хочемо бачити зростання прибутку та зростання доходів", - сказав Тім Хойл, директор з досліджень Haverford Trust Co. Пенсільванія, інвестор у PepsiCo, найбільший у світі виробник закусочних продуктів. "Здоров'я їжі хороші для заголовків, але коли він отримує до цього, водії зростання комфорту продуктів, Tostitos і Pepsi-Cola".
Не дивно, що харчова промисловість наполегливо дотримується ідеї про те, що найкращим способом боротися з ожирінням є добровільні заходи та надання здорового вибору. Така ж тактика працювала протягом декількох десятиліть тому для тютюнової промисловості, яка відхиляла увагу від ризиків для здоров'я та залежної природи сигарет з маркетингом «з низьким вмістом смоли та нікотину».
Лобісти харчової промисловості не сприймають цей аргумент - або навіть думку про те, що харчова залежність може існувати. Річард Адамсон, фармаколог і консультант Американської асоціації напоїв: "Я ніколи не чув, щоб хтось пограбував банк, щоб отримати гроші, щоб купити цукерку, морозиво або попсу".
Щоб зв'язатися з журналістами по цій історії: Роберт Лангрет в Нью-Йорку в [захищено електронною поштою]Дуейн Д. Стенфорд в Атланті в [захищено електронною поштою]
Щоб зв'язатися з редактором, відповідальним за цю історію: Reg Gale в [захищено електронною поштою]
;