Curr Nutr Rep. 2019 Tháng Tư 4. doi: 10.1007 / s13668-019-0269-y.
Kure Lưu C1, Joseph PV2, Feldman DE1, Kroll DS1, Bỏng JA1, Manza P1, ROLow ND1,3, Vương GJ4.
Tóm tắt
MỤC ĐÍCH CỦA ĐÁNH GIÁ:
Chúng tôi tóm tắt các phát hiện thần kinh liên quan đến chế biến vị giác (chất béo, muối, umami, đắng và chua) trong não và cách chúng ảnh hưởng đến phản ứng khoái lạc và hành vi ăn uống và vai trò của chúng đối với bệnh béo phì.
NHỮNG PHÁT HIỆN GẦN ĐÂY:
Các nghiên cứu về hình ảnh thần kinh ở những người béo phì đã cho thấy những thay đổi về phần thưởng / động lực, kiểm soát điều hành / tự điều chỉnh và các mạch limbic / tình cảm có liên quan đến nghiện thực phẩm và ma túy. Các nghiên cứu tâm sinh lý cho thấy tính chất cảm quan của các thành phần thực phẩm có thể liên quan đến kết quả nhân trắc học và thần kinh trong bệnh béo phì. Tuy nhiên, một số nghiên cứu đã kiểm tra các mối tương quan thần kinh của hương vị và chế biến lượng calo và hàm lượng chất dinh dưỡng trong bệnh béo phì. Các tài liệu về thần kinh tương quan của vị đắng, chua và mặn vẫn còn thưa thớt trong béo phì. Hầu hết các nghiên cứu được công bố đã tập trung vào ngọt, tiếp theo là chất béo và vị umami. Các nghiên cứu về chế biến calo và điều hòa của nó bằng các cảm giác vị giác trước đó đã bắt đầu phác họa một mô hình năng động của kích hoạt não liên quan đến sự thèm ăn. Sự hiểu biết mở rộng của chúng tôi về xử lý vị giác trong não từ các nghiên cứu về thần kinh đã sẵn sàng tiết lộ các mục tiêu phòng ngừa và điều trị mới để giúp giải quyết tình trạng ăn quá nhiều và béo phì.
TỪ KHÓA: Ăn; Sự kết hợp; Thần kinh; Dinh dưỡng; Béo phì; Nếm thử
PMID: 30945140
;