Ăn bằng mắt: Từ cơn đói thị giác đến bão hòa kỹ thuật số (2018)

Não và nhận thức

Khối lượng 110, Tháng 12 2016, Trang 53-63

KatsunoriOkajima^b

David DavidCheok^c

OliviaNhỏ^c

CharlesMichel^a

https://doi.org/10.1016/j.bandc.2015.08.006

Điểm nổi bật

• Não và hệ thống thị giác phát triển liên quan mật thiết đến việc mua thực phẩm.
• Những thay đổi sinh lý và sinh lý thần kinh kịch tính được thấy trong phản ứng với hình ảnh thực phẩm.
• Có một mối nguy hiểm là sự tiếp xúc ngày càng tăng của chúng ta đối với những hình ảnh đẹp mắt về thực phẩm có hậu quả bất lợi.
• Khái niệm đói thị giác - mong muốn được xem những hình ảnh đẹp về thức ăn và những thay đổi do đó trong sinh vật, được đưa ra.

Tóm tắt

Một trong những vai trò quan trọng của bộ não là tạo điều kiện cho thức ăn và cho ăn. Có lẽ không có sự trùng hợp ngẫu nhiên, sau đó, miệng nằm gần não ở hầu hết các loài động vật. Tuy nhiên, môi trường mà bộ não của chúng ta phát triển kém hơn rất nhiều về sự sẵn có của nguồn thức ăn (tức là chất dinh dưỡng) so với trường hợp của chúng ta sống trong thế giới phương Tây ngày nay. Cuộc khủng hoảng béo phì đang gia tăng là một trong những dấu hiệu cho thấy loài người không làm một công việc tuyệt vời như vậy để tối ưu hóa cảnh quan thực phẩm đương đại. Mặc dù sự đổ lỗi ở đây thường được đặt ra trước cửa các công ty thực phẩm toàn cầu - cung cấp thực phẩm gây nghiện, được thiết kế để đạt được "điểm hạnh phúc" về các thành phần dễ chịu (đường, muối, chất béo, v.v.) và dễ dàng tiếp cận đối với thực phẩm giàu calo - chúng tôi tự hỏi liệu không có các dấu hiệu ngầm khác trong môi trường của chúng tôi có thể gây ra cơn đói thường xuyên hơn có lẽ là tốt cho chúng tôi. Ở đây, chúng ta xem xét kỹ hơn về vai trò tiềm năng của tầm nhìn; Cụ thể, chúng tôi đặt câu hỏi về tác động mà việc chúng tôi tiếp xúc với hình ảnh của các loại thực phẩm mong muốn ngày càng tăng (thường được dán nhãn 'khiêu dâm thực phẩm' hoặc 'dạ dày') thông qua các giao diện kỹ thuật số có thể có, và hỏi liệu nó có vô tình làm trầm trọng thêm ham muốn của chúng tôi đối với thực phẩm không (cái mà chúng ta gọi là "cơn đói thị giác"). Chúng tôi xem xét cơ thể đang phát triển của nghiên cứu khoa học thần kinh nhận thức cho thấy hiệu quả sâu sắc mà việc xem những hình ảnh đó có thể có đối với hoạt động thần kinh, phản ứng sinh lý và tâm lý và đặc biệt là thị giác, đặc biệt là trong não 'đói'.

KHAI THÁC. Giới thiệu: Bộ não và thức ăn

Đó là Apicius, người sành ăn La Mã thế kỷ 1st (xem Apicius, 1936), người cố tình đặt ra cụm từChúng tôi ăn đầu tiên bằng mắt"(Delwiche, 2012). Ngày nay, ngày càng có nhiều bằng chứng từ nhận thức khoa học thần kinh đang tiết lộ sự thật của câu cách ngôn này thực sự như thế nào (ví dụ, xem Van der Laan, De Ridder, Viergever, & Smeets, 2011, để xem xét). Bằng cách cho phép các dạng sống sớm thăm dò và cảm nhận môi trường của chúng ở khoảng cách xa hơn (nghĩa là bằng cách cho phép chúng nhận biết những kích thích đó nằm trong không gian ngoại suy), mắt và hệ thống thị giác rằng đôi mắt đó ăn vào, tiến hóa để tăng cơ hội sống sót của một loài, bằng cách tăng cường phát hiện hiệu quả các nguồn năng lượng (thực phẩm) hoặc chất dinh dưỡng, từ trong một hốc môi trường nhất định (ví dụ, Allman, 2000, Gehring, 2014).

Tìm kiếm thức ăn - tìm kiếm thực phẩm bổ dưỡng - là một trong những chức năng quan trọng nhất của não. Ở người, hoạt động này chủ yếu dựa vào thị giác, đặc biệt là khi tìm thấy những thực phẩm mà chúng ta đã quen thuộc (xem thêm Laska, Freist, & Krause, 2007). Trên thực tế, người ta đã gợi ý rằng tầm nhìn màu ba màu ban đầu có thể được phát triển ở loài linh trưởng như là một sự thích nghi tạo điều kiện cho việc lựa chọn các loại trái cây giàu năng lượng hơn (và có khả năng là màu đỏ) từ trong tán rừng xanh đậm (ví dụ, Bompas và cộng sự, 2013, Regan và cộng sự, 2001, Sumner và động vật thân mềm, 2000). Chắc chắn, một sự tương tác phức tạp của tín hiệu động vật được thiết kế để thu hút sự chú ý (thường là trực quan) của thụ phấn và / hoặc đẩy lùi động vật ăn thịt là một phần trung tâm của sự đồng tiến hóa của cả hệ thống thị giác của động vật và các kế hoạch tô màu được sử dụng trong cả vương quốc động vật và thực vật (ví dụ, xem Barth, 1985, Chòi, 1940, Poulton, 1890, Rowe và Skelhorn, 2005, Schaefer và Schmidt, 2013).

Tìm kiếm nguồn thực phẩm bổ dưỡng chắc chắn rất cần thiết cho sức khỏe của con người, một hoạt động mà tầm nhìn đóng vai trò trung tâm, một hoạt động được trung gian bởi sự chú ý, niềm vui và Hệ thống khen thưởng, cũng như bởi các chu kỳ sinh lý phức tạp của cơn đói (ví dụ, Berthoud và Morrison, 2008, Kringelbach và cộng sự, 2012, LaBar và cộng sự, 2001, Masterson và cộng sự, 2015, Shin và cộng sự, 2009, Van den Bos và de Ridder, 2006). Do đó, không có gì ngạc nhiên khi sự hấp dẫn thị giác tạo ra một ảnh hưởng quan trọng đến niềm vui chung mà thực phẩm gợi ra (ví dụ, Vội vàng và chăn cừu, 2003, Spence và Piquera-Fiszman, 2014).¹

KHAI THÁC. Não đói

Rằng đại đa số các loài động vật đã tiến hóa một cái miệng nằm gần não của chúng có lẽ không phải là ngẫu nhiên; Là nhà khoa học nổi tiếng người Anh JZ Young (http://en.wikipedia.org/wiki/John_Zachary_Young) một lần đặt nó:Việc não và miệng đều ở cùng một phần của cơ thể có thể không tầm thường như vẻ ngoài của nó."(Trẻ, 1968, tr. XUẤT KHẨU). Trên thực tế, một số người đã thực hiện quan sát này để cho rằng não có thể đã tiến hóa ở động vật như là phương tiện kiểm soát lượng chất dinh dưỡng của ruột, và bằng cách đó, làm tăng cơ hội sống sót và sinh sản (ví dụ, Allman, 2000). Nói cách khác, bằng cách xác định loại thực phẩm bổ dưỡng nào được chấp nhận (nghĩa là ăn vào) và thực phẩm nào có khả năng gây hại (ví dụ như độc hại) để tránh hoặc từ chối (Piqueras-Fiszman, Kraus và Spence, 2014), miệng cuối cùng có thể đã đóng một vai trò quan trọng trong việc hướng dẫn phát triển vỏ não (ví dụ, Allman, 2000). Một lần nữa, chính JZ Young là người nắm bắt ý tưởng trong câu mở đầu của một trong những bài báo của mình:Không có động vật có thể sống mà không có thức ăn. Sau đó chúng ta hãy theo đuổi hệ quả của điều này: Cụ thể, thực phẩm là về ảnh hưởng quan trọng nhất trong việc xác định tổ chức của não và hành vi mà tổ chức não ra lệnh."(Trẻ, 1968, tr. XUẤT KHẨU).

Não là cơ quan tiêu thụ nhiều năng lượng nhất của cơ thể, chiếm một nơi nào đó trong khu vực 25% lưu lượng máu, hay nói đúng hơn là 25% năng lượng tiêu thụ có sẵn (ví dụ: xem Ôn Châu, 2015, Wrangham, 2010). Lưu ý rằng con số này thậm chí còn cao hơn ở người mới sinh, nơi não hấp thụ tới 2/3 năng lượng được tiêu thụ bởi sinh vật đang phát triển. Như Brown ghi chú: trong In phôi, phần đầu tiên của tân sinh để phát triển là phần sẽ đại diện cho miệng và lưỡi của ông Hồi Khi bộ não phát triển kích thước trong quá trình tiến hóa của con người, các yêu cầu đối với hệ thống thị giác để xác định vị trí hiệu quả các chất dinh dưỡng trong môi trường có thể cũng sẽ tăng lên.²

Không còn nghi ngờ gì nữa, đó là trường hợp cảnh quan ẩm thực của những người sống ở thế giới phương tây ngày nay rất khác so với những gì mà tổ tiên chúng ta phải đối phó; Đặc biệt, bộ não con người đã phát triển trong thời kỳ thực phẩm khan hiếm hơn nhiều so với bây giờ (Caballero, 2007), và có vẻ như trang điểm di truyền của chúng ta dường như vẫn thúc đẩy chúng ta tiêu thụ bất cứ khi nào thực phẩm có thể truy cập được (ví dụ: Marteau và cộng sự, 2012, Pinel và cộng sự, 2000, Ôn Châu, 2015). Cũng có thể lập luận rằng 'trực quanđói' - một khái niệm mà chúng ta định nghĩa ở đây là một mong muốn tự nhiên, hoặc thôi thúc, nhìn vào thực phẩm - cũng có thể là một sự thích nghi tiến hóa: Bộ não của chúng ta học cách thưởng thức thực phẩm, vì nó có thể đi trước tiêu dùng. Phần thưởng tự động liên quan đến việc nhìn thấy thực phẩm có thể có nghĩa là một ngày khác đủ chất dinh dưỡng để sống sót, đồng thời, các phản ứng sinh lý sẽ chuẩn bị cho cơ thể chúng ta nhận thức ăn đó. Gợi ý của chúng tôi ở đây là việc tiếp xúc thường xuyên với thực phẩm ảo hiện nay và hàng loạt các phản ứng thần kinh, sinh lý và hành vi liên quan đến nó, có thể làm trầm trọng thêm cơn đói sinh lý của chúng ta quá thường xuyên. Cơn đói thị giác như vậy có lẽ cũng là một phần lý do tại sao các phương tiện truyền thông thực phẩm khác nhau ngày càng thành công trong thời đại kỹ thuật số này.

Trước khi thảo luận về vai trò tiềm năng của cơn đói thị giác đối với sức khỏe cộng đồng, chúng ta hãy xem qua bằng chứng cho thấy rằng việc tiếp xúc với hình ảnh ngon miệng của thực phẩm (phần lớn được trình bày bằng kỹ thuật số, và do đó theo cách không thể kiểm chứng) đang ngày càng trở nên quan trọng nguồn hưởng thụ cho nhiều người trong xã hội ngày nay (ví dụ, xem Hoàng tử, 2014, Spence, 2015, cho một bài bình luận gần đây). Sau đó chúng tôi xem xét các bằng chứng từ nhận thức khoa học thần kinh làm nổi bật hiệu quả của việc xem hình ảnh thực phẩm có ở cả cấp độ sinh lý và thần kinh.

KHAI THÁC. Thực phẩm ảo cho mắt đói

Khoảng 50 năm qua đã chứng kiến sự phát triển rộng rãi về sự phổ biến của các thực hành ẩm thực khác nhau, cũng như sự nổi lên của 'đầu bếp' nổi tiếng (Hansen, 2008). Điều này đã dẫn đến sự tiếp xúc không thể tránh khỏi đối với các quy trình nấu ăn mọng nước và các món ăn được khắc họa đẹp mắt, thường sử dụng các thực phẩm ít tốt cho sức khỏe.³ Mỗi ngày, chúng ta cảm thấy như thể chúng ta đang tiếp xúc với những hình ảnh thực phẩm ngon miệng hơn (và thường có lượng calo cao), điều mà một số người (có lẽ là miệt thị) gọi là 'dạ dày'⁴ hoặc 'khiêu dâm thực phẩm' (McBride, 2010; http://en.wikipedia.org/wiki/Food_porn).⁵ Hơn nữa, các kệ của các hiệu sách đang ngày càng chùng xuống dưới sức nặng của tất cả những cuốn sách nấu ăn chứa đầy hình ảnh thực phẩm độ nét cao và kỹ thuật số (Spence & Piqueras-Fiszman, 2014; xem Myhrvold & Young, 2011, cho một ví dụ đặc biệt ngoạn mục). Có ý kiến cho rằng những người trong chúng ta hiện đang sống ở thế giới phương Tây đang xem nhiều chương trình nấu ăn trên TV hơn bao giờ hết (Bellman, 2004, de Solier, 2005, Hoàng tử, 2014, Ray, 2007). Những thực phẩm như vậy thường hấp dẫn thực phẩm mà không nhất thiết phải kể một câu chuyện cân bằng khi nói đến hậu quả xã hội, sức khỏe và môi trường của việc tiêu thụ quá mức (Caraher và cộng sự, 2000, Ketchum, 2005, Meister, 2001). Hơn nữa, số giờ xem TV mà một người xem có tương quan thuận với chỉ số khối cơ thể (BMI; xem Boulos, Vikre, Oppenheimer, Chang, & Kanarek, 2012).⁶ Thật vậy, các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm đã chỉ ra rằng việc xem các chương trình TV liên quan đến thực phẩm có thể ảnh hưởng đến mô hình hấp thụ năng lượng của mọi người từ một nhóm thực phẩm có sẵn (Bodenlos & Wormuth, 2013). Nó cũng dẫn đến sự gia tăng lượng calo tiêu thụ trong thực phẩm mà mọi người tự nấu ăn (Pope, Latimer và Wansink, 2015), mặc dù nhiều người trong chúng ta đang dành ngày càng ít thời gian thực sự tương tác với chính thực phẩm (vì việc tiêu thụ thực phẩm chế biến, thực phẩm tiện lợi và bữa ăn sẵn tiếp tục tăng không ngừng; ví dụ: Capps và cộng sự, 1985, Hamrick và cộng sự, 2011, Howard và cộng sự, 2012, Rêu, 2013, Smith và cộng sự, 2013). Đây rõ ràng là tin đáng lo ngại khi các bữa ăn sẵn hầu như không có lợi cho sức khỏe như các bữa ăn được chuẩn bị bởi nhiều đầu bếp nổi tiếng nhất trong các chương trình nấu ăn trên TV (Howard và cộng sự, 2012, Meister, 2001; Xem thêm Cơ quan tiêu chuẩn thực phẩm, 2003).

Từ nhà hàng đến siêu thị, từ câu chuyện trên báo chí cho đến các mặt của bao bì sản phẩm, các đề xuất phục vụ thường được trưng bày với các loại thực phẩm được trình bày theo cách thuận lợi và mong muốn nhất (mặc dù không thực tế): Nhiều hình ảnh thực phẩm như vậy có xu hướng nhiều hơn ngon miệng hơn các sản phẩm thực tế mà họ miêu tả. Trong một số trường hợp, các món ăn được tạo ra chỉ với ý nghĩa thẩm mỹ thị giác (xem www.theartofplating.com).⁷ Điều đó nói rằng, cách thức thực phẩm được mạ (tức là được trình bày một cách trực quan) tác động đến nhận thức hương vị của mọi người và có thể sửa đổi các lựa chọn thực phẩm tiếp theo của mọi người, không đề cập đến hành vi tiêu dùng của họ (ví dụ: Deroy và cộng sự, 2014, Michel và cộng sự, 2014, Spence và cộng sự, 2014, Zellner và cộng sự, 2014; Xem thêm Linné, Barkeling, Rössner, & Rooth, 2002).

Do sự tăng trưởng theo cấp số nhân về sự sẵn có của giao diện kỹ thuật số và phương tiện nghe nhìn trong thế kỷ qua (nghĩ rằng điện thoại thông minh, máy tính bảng và màn hình máy tính), hầu hết mọi người hiện có quyền truy cập hàng ngày vào màn hình kỹ thuật số. Nhiều năm trôi qua, màn hình kỹ thuật số (nhưng cũng là máy ảnh tích hợp) của các thiết bị này đã được cải thiện liên tục về độ phân giải và chất lượng hiển thị màu sắc, dẫn đến hình ảnh được chụp (và nhìn thấy) có độ lớn hơn hấp dẫn thẩm mỹ quá. Hơn nữa, ngày càng có nhiều công nghệ 'tô điểm' được tung ra thị trường, từ các chương trình như 'Photoshop' để chụp ảnh nghiệp dư và chuyên gia, cho đến 'Instagram', nơi mọi người có thể dễ dàng làm cho hình ảnh của họ hấp dẫn hơn. Những công nghệ mới này dẫn đến việc người tiêu dùng tiếp xúc với hình ảnh thực phẩm kỹ thuật số ngày càng tăng, nghĩa là đã ly dị với các tình huống tiêu dùng tự nhiên.⁸ Đồng thời, vài năm gần đây đã chứng kiến sự gia tăng mạnh mẽ trong cộng đồng ăn uống nỗi ám ảnh với việc chụp ảnh những thực phẩm mà họ sắp ăn, thường chia sẻ những hình ảnh đó qua mạng truyền thông xã hội của họ (ví dụ: xem Abbar, Mejova và Weber, 2015). Tình hình đã đến lúc mà một số đầu bếp đang cân nhắc xem có nên hạn chế hay thậm chí, đôi khi, cấm khách hàng của họ chụp ảnh các món ăn khi họ xuất hiện trong bếp (ví dụ: xem Alexander, 2014, Đất sét, 2014, Enupt, 2013, O'Neill, 2015). Tuy nhiên, gần đây, một nhà tư vấn và nhà xuất bản của nhà hàng đã gợi ý rằng cách thức ăn trông có vẻ quan trọng hơn bao giờ hết: Tôi chắc chắn rằng một số nhà hàng đang chuẩn bị thức ăn sẽ trông rất tuyệt Instagram"(Saner, 2015). Một số đầu bếp thậm chí đã nắm bắt xu hướng này bằng cách cung cấp cho thực khách các giá đỡ máy ảnh tại bàn nhà hàng của họ, thậm chí phục vụ thức ăn trên các đĩa quay 360 °, do đó cho phép khách hàng của họ có được bức ảnh hoàn hảo mỗi lần (Elliott, 2015, Michel và cộng sự, 2015). Sách về nghệ thuật mạ cũng thúc giục người đọc làm cho nó đẹp hơn (ví dụ: Siple & Sax, 1982).

Mặc dù có vẻ như ảnh hưởng của 'chăn thả kỹ thuật số' này đang thu hút lực lượng trên một mặt cắt rộng của công chúng, có một mối lo ngại rất thực tế là sự tấn công của hình ảnh thực phẩm ngon miệng này có thể có tác động xấu đến việc ăn uống của chúng ta hành vi (ví dụ, xem Hồi giáo và Papies, 2010, Robinson và Matheson, 2014).⁹ Rốt cuộc, người ta đã biết rằng quảng cáo thực phẩm làm tăng mong muốn của người tiêu dùng đối với thực phẩm, do đó làm tăng mức tiêu thụ của họ đối với bất kỳ thực phẩm nào trong tầm tay. Điều này đúng ở cả trẻ em và người lớn (Borzekowski và Robinson, 2001, Halford và cộng sự, 2008, Harris và cộng sự, 2009). Dường như 'cơn đói thị giác' có thể kích hoạt tốt những hành vi có liên quan đến tiêu thụ thực phẩm theo cách tương đối tự động.

Thật vậy, việc tiếp xúc trực quan với thực phẩm đã được chứng minh là có vai trò thiết yếu đối với các hành vi tiêu dùng: Theo Wansink (2006), thông tin thực phẩm có nguồn gốc từ truyền thông kỹ thuật số được cho là có ảnh hưởng đến 70% thực phẩm của các hộ gia đình Mỹ. Đồng thời, văn hóa ăn kiêng, cùng với lý tưởng tinh gọn, tương phản với những gì giới truyền thông dường như muốn nuông chiều người xem của họ (xem Howard và cộng sự, 2012). Giáo hoàng và các đồng nghiệp của cô gần đây đã gợi ý rằng sự nuông chiều này dẫn đến thị giác bão hòa có thể chỉ là một lối thoát cho những hành vi thực tế gây béo phì hoặc ít được chấp nhận trong xã hội ngày nay, trong khi việc thúc đẩy ăn uống lành mạnh đã trở nên phổ biến. Quan sát nghịch lý này liên quan đến nội dung truyền thông chứng thực 'gián tiếpham ăn' (xem Adema, 2000), hoặc là 'tiêu dùng gián tiếp' (Giáo hoàng và cộng sự, 2015)¹⁰ Thật vậy, nhiều người thấy mình đam mê. Thật vậy, các chương trình nấu ăn, quảng cáo thực phẩm và các phương tiện truyền thông xã hội có chứa hình ảnh của thực phẩm năng lượng cao cũng có thể mang lại một nguồn vui thay thế, đồng thời gián tiếp thúc đẩy việc tiêu thụ quá mức và hài lòng. Như Passamonti và các đồng nghiệp của ông (2009, trang 43) chú thích, "tín hiệu thực phẩm bên ngoài, chẳng hạn như cảnh tượng thức ăn ngon miệng có thể gợi lên một ham muốn ăn, ngay cả khi không có đói.Vấn đề thực sự ở đây là sự nuông chiều như vậy, bằng cách mô hình hóa bao nhiêu và loại thực phẩm chúng ta sẽ ăn, thực sự có thể gây bất lợi cho cả sức khỏe tâm lý và sinh lý của chúng ta.

Tuy nhiên, mặt trái của hy vọng của một số nhà nghiên cứu là bằng cách hiểu rõ hơn về nền tảng thần kinh của các hành vi thực phẩm được khơi gợi trực quan của chúng ta, một ngày nào đó chúng ta có thể có thể thúc đẩy người tiêu dùng ăn uống lành mạnh hơn (ví dụ: Toepel, Knebel, Hudry, le Coutre, & Murray, 2009).

KHAI THÁC. Về hậu quả sinh lý (thần kinh-) của việc xem hình ảnh thực phẩm

Nhưng có thực sự có bất kỳ hậu quả gián tiếp nào liên quan đến sức khỏe liên quan đến sự gia tăng mạnh mẽ của chúng ta đối với hình ảnh hấp dẫn của thực phẩm (ngày càng, thông qua điện thoại thông minh và các công nghệ di động khác)? Điều có vẻ rõ ràng từ một tài liệu đọc thông thường là việc tiếp xúc với hình ảnh của các loại thực phẩm mong muốn có thể kích hoạt các quá trình nhận thức ức chế như tự kiềm chế, đó là các quá trình nỗ lực liên quan đến việc chống lại sự cám dỗ mà thực phẩm mong muốn tạo ra theo thứ tự, một giả định, để duy trì cân nặng hợp lý (ví dụ: Fishbach và cộng sự, 2003, Kroese và cộng sự, 2009, Van den Bos và de Ridder, 2006; Xem thêm Uher, Treasure, Heining, Brammer, & Campbell, 2006).

Các quá trình ức chế như vậy có thể đặc biệt khó khăn đối với những người, vì bất kỳ lý do gì, thể hiện xu hướng ăn quá nhiều (ví dụ: Hồi giáo và Papies, 2010, Passamonti và cộng sự, 2009).¹¹ Cũng lưu ý rằng những cá nhân bị rối loạn ăn uống và ăn vô độ trải nghiệm độ nhạy thưởng cao hơn, kích hoạt não và kích thích, để đáp ứng với việc xem hình ảnh của các loại thực phẩm dễ chịu (ví dụ: Schienle, Schäfer, Hermann và Vaitl, 2009). Ngược lại, những người béo phì thể hiện sự kích hoạt ít hơn đáng kể các vùng não liên quan đến phần thưởng để đáp ứng với việc tiêu thụ thực phẩm so với những người có cân nặng khỏe mạnh. Tuy nhiên, chúng cho thấy sự kích hoạt lớn hơn trong các động cơ vỏ não và ở các vùng somatosensory để đáp ứng với lượng thức ăn dự đoán so với những người có cân nặng khỏe mạnh. Do đó, mô hình kết quả này cho thấy rằng những người thừa cân có thể dự đoán nhiều phần thưởng hơn từ lượng thức ăn trong khi đồng thời trải nghiệm cảm giác ít cảm giác hơn khi ăn (Stice, Spoor, Bohon, Veldhuizen và Small, 2008).

Do tác động của hình ảnh thực phẩm rõ ràng có ảnh hưởng đến hành vi ăn uống của chúng ta, như đã nêu trong phần trước, sẽ có một chút ngạc nhiên khi bộ não con người ưu tiên hướng nguồn lực chú ý hạn chế của mình vào việc chế biến thực phẩm giàu chất béo (ví dụ: Toepel và cộng sự, 2009; Xem thêm Harrar, Toepel, Murray, & Spence, 2011). Trong một nghiên cứu, Toepel và cộng sự đã sử dụng một loạt các hình ảnh thực phẩm được hiệu chỉnh đã được phát triển để kiểm soát bất kỳ sự khác biệt nào ở mức độ thấp về đặc điểm hình ảnh của chúng (chẳng hạn như phân bố độ chói và tần số không gian) hàm lượng chất béo của chúng. Sử dụng điện hình ảnh thần kinh trực quan gợi lên tiềm năng (VEP), các nhà nghiên cứu này đã có thể chứng minh rằng hình ảnh thực phẩm giàu chất béo được xử lý khác nhau, với sự khác biệt về địa hình này trong quá trình xử lý vỏ não hiển thị khá nhanh (nghĩa là trong khoảng 165 mili giây khi những người tham gia nhìn thấy kích thích thị giác; xem thêm Killgore và cộng sự, 2003).

Trong khi đó, Mitchar và cộng sự. (2011) đã sử dụng một tập hợp các kích thích từ cùng một cơ sở dữ liệu để chứng minh rằng hình ảnh thực phẩm giàu chất béo cũng thúc đẩy cách ứng xử của con người hiệu quả hơn so với hình ảnh thực phẩm ít chất béo. Trong nghiên cứu của họ, những người tham gia phải thực hiện các phản ứng phân biệt độ cao mục tiêu nhanh chóng đối với một loạt các mục tiêu thị giác được trình bày ở bên trái hoặc bên phải của cố định trung tâm. Ngay trước khi trình bày từng mục tiêu (ở mức không đồng bộ bắt đầu kích thích là 100, 300 hoặc 450 mili giây), một hình ảnh không gây nghi ngờ về mặt không gian (mà người tham gia được cho là bỏ qua) được chiếu lên ở cùng hoặc đối diện của màn hình (xem Sung. 1). Kết quả của nghiên cứu này cho thấy những người tham gia phản ứng nhanh hơn và không kém chính xác đối với các mục tiêu sau khi trình bày hình ảnh thực phẩm giàu chất béo so với việc trình bày hình ảnh ít béo hoặc không béo.¹² Một mô hình kết quả tương tự cũng thu được khi các hình ảnh được nhóm lại theo mức độ cao so với thấp hóa chất cac bon thực phẩm đã được miêu tả. Mitchar và cộng sự. (2011, trang 351) tóm tắt những phát hiện của họ như sau:Những kết quả này ủng hộ quan điểm rằng mọi người xử lý nhanh chóng (tức là trong vòng vài trăm mili giây) giá trị chất béo / carbohydrate / năng lượng hoặc, có lẽ nói chung hơn là sự dễ chịu của thực phẩm. Có khả năng là kết quả của các mặt hàng thực phẩm giàu chất béo / carbohydrate cao dễ chịu hơn và do đó có giá trị khuyến khích cao hơn, dường như việc nhìn thấy những thực phẩm này dẫn đến sự sẵn sàng phản ứng, hoặc hiệu ứng cảnh báo tổng thể, trong não người."

Nghiên cứu được thực hiện trong 5–10 năm qua cho thấy rằng việc chú ý chụp ảnh đồ ăn có xu hướng rõ ràng hơn ở những người tham gia đang đói hơn là ở những người đã ăn no (Piech, Pastorino và Zald, 2010; Xem thêm Siep và cộng sự, 2009). Chụp chú ý cũng cao hơn để đáp ứng với hình ảnh thực phẩm được đánh giá là dễ chịu hơn (di Pellegrino, Magarelli và Mengarelli, 2011; Xem thêm Brignell, Griffiths, Bradley và Mogg, 2009). Việc thu hút sự chú ý bằng các kích thích thực phẩm cũng được điều biến bởi chỉ số khối cơ thể (BMI) của một cá nhân (Nummenmaa, Hietanen, Calvo và Hyönä, 2011; Xem thêm Yokum, Ng, & Stice, 2011). Bây giờ, do sự thay đổi bí mật của sự chú ý của một người thường đi trước bất kỳ sự thay đổi nào của ánh mắt, do đó, người ta có thể xem xét liệu sự chú ý ưu tiên như vậy bởi một số loại hình ảnh thực phẩm có thể không dẫn đến sự lựa chọn tinh tế của người tiêu dùng. Tuy nhiên, trong khi một số kết quả được công bố hỗ trợ cho tuyên bố như vậy (cụ thể là chúng ta có xu hướng chọn các kích thích thu hút sự chú ý đầu tiên của chúng tôi), điều quan trọng cần lưu ý là bồi thẩm đoàn vẫn sẽ xuất hiện trong phần này (xem Van der Laan, Hooge, de Ridder, Viergever, & Smeets, 2015, cho cuộc tranh luận gần đây).

Trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta, tất nhiên, chúng ta hiếm khi nhìn thấy hình ảnh của thực phẩm trong sự cô lập. Đó là, chúng thường được trình bày trên một phông nền nhất định, có thể là bao bì của thực phẩm mà hình ảnh đó được trình bày hoặc cài đặt địa điểm khi chúng ta được tặng một đĩa thức ăn trong bối cảnh nhà hàng. Zhang và Seo (2015) Gần đây phát hiện ra rằng sự chú ý mà mọi người dành cho hình ảnh của thực phẩm phụ thuộc vào độ mặn của nền (nghĩa là nó thay đổi như một chức năng của cả thiết lập và trang trí bàn) và văn hóa.¹³ Tóm lại, nghiên cứu được báo cáo cho thấy rõ ràng cho thấy bộ não của người tiêu dùng có xu hướng hướng các nguồn lực chú ý hạn chế của nó (đầu tiên là tình cờ, sau đó công khai) đối với các nguồn thực phẩm năng lượng hiện đang có trong lĩnh vực quan sát.

KHAI THÁC. Chất nền thần kinh làm cơ sở cho việc xử lý tín hiệu thực phẩm trực quan

Thực phẩm là một trong những tác nhân kích thích hiệu quả nhất trong việc điều chỉnh hoạt động của não ở những người tham gia đói (xem Sung. 2), với tầm nhìn và mùi thức ăn ngon miệng dẫn đến sự gia tăng đáng kinh ngạc của 24% trong toàn bộ chuyển hóa não trong một nghiên cứu PET đại diện (xem Wang và cộng sự, 2004; Xem thêm LaBar và cộng sự, 2001).¹⁴ Điều này không có nghĩa gì khi người ta nhớ rằng bộ não là cơ quan đói năng lượng nhất của cơ thể, chiếm một phần như 25% lưu lượng máu / năng lượng tiêu thụ có sẵn (Aiello và Wheeler, 1995, Ôn Châu, 2015). Đáng chú ý, những thay đổi khá đáng kể trong hoạt động thần kinh cũng được gợi ra nếu người tham gia tình cờ không nhìn thấy gì ngoài hình ảnh tĩnh của một loại thực phẩm mong muốn trên màn hình trong khi nằm thụ động trong máy quét não.

Van der Laan và cộng sự. (2011) Tiến hành meta-analysis khác nhau của 17 nghiên cứu về thần kinh (liên quan đến hầu hết người tham gia 300) trong đó kích hoạt thần kinh gợi ra bằng cách trình bày trực quan hình ảnh thực phẩm đã được đánh giá. Mặc dù các nhóm kích hoạt gần như 200 được làm nổi bật trong tập hợp các nghiên cứu đa dạng này, kết quả phân tích tổng hợp cho thấy một số lượng nhỏ các vùng não chính được kích hoạt để phản ứng với hình ảnh thực phẩm (qua một số nghiên cứu). Vì vậy, ví dụ, hậu thế song phương thạch cao fusiform, vỏ não bên trái (OFC) và giữa bên trái đảo tất cả các hoạt động thần kinh tăng lên sau khi trình bày hình ảnh thực phẩm trong một số nghiên cứu. Một cách riêng biệt, trạng thái đói của những người tham gia đã điều chỉnh phản ứng của não bộ đối với hình ảnh thực phẩm ở bên phải hạch hạnh nhân và bên trái OFC. Cuối cùng, phản ứng ở vùng dưới đồi / bụng striatum được điều biến bởi hàm lượng năng lượng dự kiến của thực phẩm.¹⁵

Gần đây hơn, Pursey và cộng sự. (2014) đã tiến hành phân tích tổng hợp các nghiên cứu về thần kinh khác nhau của 60 (liên quan đến tổng số người tham gia 1565) đã đánh giá phản ứng thần kinh để tín hiệu thực phẩm trực quan như là một chức năng của trọng lượng của người tham gia. Trong trường hợp này, kết quả cho thấy những người béo phì biểu hiện sự gia tăng kích hoạt thần kinh trong phản ứng với thực phẩm nhiều hơn so với hình ảnh phi thực phẩm, đặc biệt là đối với thực phẩm có hàm lượng calo cao, ở những vùng não có liên quan đến xử lý phần thưởng (ví dụ: insula và OFC), củng cố và học tập thích ứng (amygdala, putamenvà OFC), xử lý cảm xúc (insula, amygdala, và cingulation gyrus), hồi ức và bộ nhớ làm việc (amygdala, hippocampus, thalamus, vỏ não sauvà caudate), chức năng điều hành ( vỏ não trước trán (PFC), caudate và cingulation gyrus), ra quyết định (OFC, PFC và đồi thị), xử lý hình ảnh (đồi thị và fusiform gyrus), và học tập và phối hợp, chẳng hạn như cử động tay và nuốt (insula, putamen, thalamus và caudate).

Những người béo phì cũng được chứng minh là phản ứng nhanh hơn với tín hiệu thức ăn khi ở trạng thái bão hòa so với những người có cân nặng khỏe mạnh. Ở trạng thái nhịn ăn, những người béo phì đã chứng minh sự kích hoạt thần kinh gia tăng ở những khu vực được biết là có liên quan đến dự đoán về phần thưởng. Ngược lại, kiểm soát cân nặng khỏe mạnh cho thấy sự kích hoạt lớn hơn trong các khu vực thần kinh có liên quan chặt chẽ hơn với kiểm soát nhận thức. Do đó, các kết quả như vậy cho thấy rằng trọng lượng và trạng thái đói của người tiêu dùng / người tham gia trong một nghiên cứu về thần kinh học có ảnh hưởng đáng kể đến khả năng đáp ứng của bộ não đối với hình ảnh thực phẩm. Các sức khỏe và cảm giác ngon miệng của hình ảnh thực phẩm cũng ảnh hưởng đến phản ứng của não, đặc biệt là ở những người có chỉ số BMI cao hơn.

Petit et al. (2014) báo cáo rằng khi những người tham gia xem hình ảnh về thực phẩm lành mạnh trong khi nghĩ về niềm vui mà họ sẽ nhận được, họ có ăn chúng hay không, kích hoạt lớn hơn được thấy ở những người có BMI cao hơn so với những người gầy ở những vùng não có liên quan đến kiểm soát nhận thức (kém hơn gyrus phía trước) và dự đoán về phần thưởng (insula, orbitofrontal vỏ não). Mặt khác, khi những người có chỉ số BMI cao hơn xem cùng một hình ảnh trong khi suy nghĩ về những lợi ích sức khỏe có thể có, thì ít hoạt động được quan sát thấy ở những vùng não tương tự. Những kết quả này cho thấy rằng những người có chỉ số BMI cao hơn có xu hướng loại bỏ các lợi ích sức khỏe và việc thúc đẩy vị ngon của thực phẩm lành mạnh sẽ cải thiện họ tự điều chỉnh khả năng.

Tuy nhiên, trước khi kết thúc phần này, có lẽ nên tạm dừng một chút để xem xét cách xa khỏi thế giới tiêu thụ thực phẩm đa năng là kinh nghiệm của những người tham gia đồng ý tham gia vào một trong những nghiên cứu về thần kinh học này (xem Spence & Piqueras-Fiszman, 2014).¹⁶ Lưu ý cách những người tham gia thường phải nhìn chằm chằm vào thụ động được kiểm soát cẩn thận, nhưng không nhất thiết là tất cả những hình ảnh hấp dẫn đó (tức là kích thích không thể kiểm soát) mà không mong đợi thực sự rằng họ sẽ có cơ hội ăn bất kỳ loại thực phẩm nào họ nhìn thấy ( bằng cách này, có lẽ phản ánh tình hình cho tất cả những người tiêu dùng đang xem tất cả những chương trình thực phẩm đó trên TV). Với những hạn chế như vậy, có thể dự đoán rằng những thay đổi trong kích hoạt não có khả năng liên quan đến sự hiện diện của thực phẩm trước khi trải nghiệm tiêu dùng thực tế (với tất cả các kích thích đa cảm thường xảy ra), sẽ cao hơn nhiều so với thường được báo cáo trong các nghiên cứu về thần kinh đã được tóm tắt trong phần này (x. Spence, 2011).

KHAI THÁC. Ảnh hưởng của hình ảnh thực phẩm của tâm lý / sinh lý

Hình ảnh thực phẩm không chỉ dẫn đến những thay đổi sâu sắc về sự chú ý cũng như hoạt động thần kinh trên một mạng lưới các vùng não (xem ở trên), chúng còn có thể dẫn đến tăng tiết nước bọt (ít nhất là nếu hình ảnh thực phẩm được kết hợp với cảm giác liên quan đến thực phẩm khác tín hiệu Spence, 2011, để xem xét), không đề cập đến một số thay đổi sinh lý khác. Những thay đổi trong việc phát hành giai đoạn cephalic của insulin đã được báo cáo sau khi trình bày hình ảnh thực phẩm, cũng như những thay đổi trong nhịp tim dự đoán về thực phẩm dự kiến sẽ đến (ví dụ, Dftime et al., 2001, Wallner-Liebmann và cộng sự, 2010). Thật thú vị, ở đây, phần lớn các nghiên cứu cũ về các yếu tố ngoại sinh gợi ra phản ứng tiết nước bọt là minh họa cho thấy mức độ phản ứng (nước bọt) nhiều hơn người ta có thể thấy các tín hiệu cảm giác được kết hợp nhiều hơn trong kích thích được trình bày người tham gia, và gần hơn với một tập tiêu thụ thực phẩm thực sự mà người ta có thể nhận được.

Hình ảnh thực phẩm cũng có thể sửa đổi quá trình đánh giá hương vị khoái lạc. Bằng phương tiện điện não đồ (Điện não đồ), Ohla, Toepel, Le Coutre và Hudry (2012) cho thấy rằng các hình ảnh thức ăn có hàm lượng calo cao (so với thấp) nâng cao đánh giá tính khoái lạc của một mùi vị điện trung tính về mặt khoái cảm được trình bày sau đó do một dòng điện nhỏ tác động vào lưỡi. Ở cấp độ hành vi, những người tham gia đánh giá mùi vị điện là dễ chịu hơn đáng kể sau khi xem hình ảnh thực phẩm có hàm lượng calo cao so với sau khi xem hình ảnh thực phẩm có hàm lượng calo thấp. Ở cấp độ não, hình ảnh thức ăn có hàm lượng calo cao gây ra sự điều chỉnh sớm hoạt động thần kinh kích thích vị giác trong túi / não trước (FOP) trong vòng 100 ms sau khi bắt đầu vị giác. Mô hình kết quả như vậy rõ ràng cho thấy rằng thông tin trực quan liên quan đến hàm lượng năng lượng của thực phẩm điều chỉnh các biểu hiện vị giác trong thời gian đầu mã hóa kích thích ở vùng vị giác chính. Sự khác biệt sau đó của quá trình kích hoạt được nhìn thấy trong OFC (ở độ trễ 180 ms), và có tương quan thuận với việc đánh giá mùi vị theo chủ nghĩa khoái lạc, được theo sau bởi các điều chỉnh kích hoạt tiếp theo trong insula / FOP với độ trễ khoảng 360 mili giây. Sự kích hoạt muộn này gợi ý một sự đánh giá lại theo chủ nghĩa khoái lạc liên quan về hương vị dựa trên nội dung năng lượng cảm nhận được của hình ảnh thực phẩm.

Theo một nghĩa nào đó, người ta có thể đặt câu hỏi ở đây liệu sự xuất hiện của các trải nghiệm cảm giác liên quan đến thực phẩm được tăng cường kỹ thuật số, chẳng hạn như các ứng dụng khứu giác (ví dụ, xem http://www.bbc.co.uk/news/technology-26526916), hương vị ảo (Ranasinghe và cộng sự, 2011), mô phỏng nấu ăn trò chơi máy tính (ví dụ: Cooking Mama: http://en.wikipedia.org/wiki/Cooking_Mama) và trải nghiệm thực phẩm ảo (http://www.projectnourished.com/), cho dù chúng có thực tế đến mức nào, thực sự có thể có tác động ngược lại với tác phẩm mà chúng tự tiếp thị. Thậm chí còn nói về thực phẩm 3D VR nâng cao blog (xem phần Nhận thức Fixe, của Matheus De Paula Santos của Myo Studios). Theo Swerdloff (2015): "Myo Studios đang nghiên cứu về khái niệm cung cấp trải nghiệm hình ảnh nâng cao thông qua thực tế ảo sẽ tăng đáng kể cho ante blog thực phẩm của nó. Người dùng sẽ có thể "ngồi xuống trước một miếng bít tết từ một số nhà hàng, mặc dù không có đặt chỗ trong ba tháng." Sầu DePaulaSantos nói với tôi, "Một trong những hy vọng của tôi là không chỉ chụp ảnh thực phẩm, mà còn có thể làm động nó. Nếu bạn nhìn thấy một miếng bít tết nóng hổi trước mặt, đó chỉ là một cách kích thích nhiều giác quan hơn."

KHAI THÁC. Tóm tắt tạm thời

Sau đó, những gì chúng ta đã thấy là bộ não con người là cơ quan đòi hỏi khắt khe nhất của cơ thể về tiêu thụ năng lượng, một trong những chức năng chính của chức năng não là tìm các nguồn thực phẩm bổ dưỡng, mà hình ảnh thực phẩm năng lượng cao ưu tiên nhận được tài nguyên chế biến, và việc trình bày hình ảnh thực phẩm không thể kiểm soát có thể dẫn đến những thay đổi sâu sắc trong hoạt động của não, đặc biệt là ở những người đói. Chính tại thời điểm này, chúng ta cần xem xét bộ mặt thay đổi của cảnh quan thực phẩm cho con người trong thế kỷ XX: Từ những người săn bắn hái lượm tiến hóa bằng phương tiện chọn lọc tự nhiên, chúng ta ngày càng phát triển để trở thành siêu người tiêu dùng, kẻ săn mồi chính của tài nguyên thiên nhiên hạn chế của hành tinh. Việc tìm kiếm thực phẩm của chúng tôi không còn diễn ra ngoài tự nhiên, mà liên quan đến sản xuất thực phẩm công nghiệp ở một đầu, và sự chuyển hướng của người mua hàng ở lối đi siêu thị (và ngày càng trực tuyến) ở đầu kia (Sobal & Wansink, 2007).

Nhiều ý kiến cho rằng tình trạng thừa cung lương thực đã dẫn đến cuộc khủng hoảng béo phì ngày càng tăng mà nhiều quốc gia trong thế giới phát triển phải đối mặt (ví dụ, Caballero, 2007, Critsen, 2003, Rêu, 2013, Tổ chức y tế thế giới, 1998). Đổ lỗi ở đây thường được đặt ở cửa của các công ty thực phẩm toàn cầu (Rêu, 2013), bơm ra thực phẩm gây nghiện, được thiết kế để đạt được 'điểm hạnh phúc' về đường, muối, chất béo, v.v. (Moskowitz và Gofman, 2007, Wrangham, 2010). Tuy nhiên, mục đích của chúng tôi trong phần tiếp theo là để xem xét kỹ hơn về vai trò tiềm năng của thị giác, và cụ thể là sự tiếp xúc ngày càng tăng đối với hình ảnh thực phẩm giàu chất béo trong việc làm tăng quá mức thức ăn của chúng ta.

KHAI THÁC. Ăn bằng mắt: Cơn đói thị giác trong thời đại kỹ thuật số

Như chúng ta đã thấy trước đó, "cơn đói thị giác" có thể được định nghĩa là mong muốn tự nhiên, hoặc thôi thúc, để xem hình ảnh thực phẩm và các phản ứng thần kinh, sinh lý và hành vi tiếp theo do một cá nhân tiếp xúc với hình ảnh thực phẩm - thường ngụ ý không thể kiểm chứng ( hình ảnh) kích thích trong trường hợp không có bất kỳ thực phẩm thực tế. Sự tồn tại của hiện tượng này có thể được đưa vào sớm Thuộc về hồng tích kỳ thích nghi với sự thoải mái khi nhìn thấy thức ăn, nghĩa là con người sớm có đủ năng lượng để sống sót thêm vài ngày nữa. Sự trỗi dậy của hội họa và nghệ thuật thị giác khiến nó có thể mô tả thức ăn mà không có bất kỳ sự hiện diện nào. Trong thời gian gần đây, sự xuất hiện của báo in và sau đó là màn hình kỹ thuật số - sự hiện diện trong cuộc sống hàng ngày của người hiện đại đang chứng kiến sự tăng trưởng theo cấp số nhân - đã cho thấy sự hiện diện của thực phẩm ảo có mặt khắp nơi. Như nâng cao trong bài viết này, việc tiếp xúc thường xuyên với thực phẩm ảo có thể sẽ làm trầm trọng thêm cơn đói sinh lý của chúng ta thường xuyên hơn mức cần thiết, do các phản ứng thần kinh, sinh lý và hành vi liên quan đến việc nhìn thấy thức ăn. Với thực tế là tỷ lệ ngày càng tăng dân số thế giới sống trong môi trường béo phì, điều này dường như không giúp giải quyết một số bệnh liên quan đến thực phẩm tốn kém mà mối quan tâm của một số tổ chức và nhà hoạch định chính sách công có ảnh hưởng, không đề cập đến môi trường hậu quả liên quan đến việc sản xuất thực phẩm ngày càng tăng. Chúng tôi tin rằng thảo luận và hiểu tầm quan trọng của việc trình bày thực phẩm trực quan không chính thống trong môi trường ngày nay rất quan trọng trong việc định hướng dân cư theo hướng hành vi và lựa chọn thực phẩm phù hợp hơn, một chủ đề rất quan trọng cho thấy một số thách thức lớn nhất đối với loài người là liên quan đến tiêu thụ thực phẩm và hệ thống thực phẩm - sức khỏe, tiêu thụ thịt quá mức, sử dụng tài nguyên thiên nhiên, quản lý nước, sử dụng đất - chỉ là một vài.

Trong xã hội nói chung, nhận thức ngày càng tăng về việc mọi người thích chụp ảnh các món ăn mà họ đã đặt trong các nhà hàng và các đầu bếp muốn thiết kế thức ăn theo cách dễ chịu nhất. Càng ngày, người ta càng dành nhiều thời gian hơn để xem những hình ảnh ảo về thực phẩm ngon miệng và ít chú ý đến thực phẩm được tiêu thụ (xem Sung. 3). Tệ hơn nữa, nhiều người trong chúng ta ăn trong khi vô thức xem màn hình (TV hoặc điện thoại thông minh), không tập trung chú ý vào trải nghiệm hương vị có thể là nguồn thấp hơn trạng thái novà lượng thức ăn có hàm lượng calo cao hơn: Niềm vui khi nhìn thấy thực phẩm ảo (sự thèm khát hình ảnh, hoặc 'chăn thả kỹ thuật số') trong khi ăn có ý nghĩa thay thế niềm vui khi nhìn thấy vật thật. Và trong khi một số người có thể bị coi là lỗi của các nhà tiếp thị / công nghiệp, thì điều quan trọng cần nhớ là, sự phổ biến ngày càng tăng của người tiêu dùng chụp ảnh thực phẩm,¹⁷ rằng vấn đề ở đây dường như là, ít nhất là một phần, tự gây ra.¹⁸

KHAI THÁC. Từ nấu ăn thực sự đến cho ăn ảo

Ở đây, người ta cũng có thể muốn xem xét hậu quả của sự phụ thuộc ngày càng tăng của chúng tôi vào thực phẩm chế biến, được thúc đẩy bởi giá thấp và sự tiện lợi của nó (ví dụ: Rêu, 2013). Theo Eric Schlosser (2001, trang 121), trong cuốn sách bán chạy nhất của mình Food Nation nhanh: "khoảng 90% số tiền mà người Bắc Mỹ chi cho thực phẩm được sử dụng để mua thực phẩm chế biến sẵnMùi. Lưu ý rằng bên cạnh những hậu quả tiêu cực đối với sức khỏe thường liên quan đến chế độ ăn uống liên quan đến việc tiêu thụ một lượng lớn thực phẩm đó (xem Rêu, 2013), một hậu quả ít được xem xét là khi thực phẩm được chuẩn bị trước, tất cả các tín hiệu cảm giác (bao gồm cả thị giác) thường liên quan đến chế biến thực phẩm về cơ bản được loại bỏ. Sau đó, có thể là hiện tại nỗi ám ảnh với việc xem những người khác nấu ăn trên tivi và đọc những cuốn sách nấu ăn được minh họa đẹp mắt (dạ dày)Allen, 2012, Baumann, 1996) có thể được đóng khung như là một ẩn chiến lược đối phó được thiết kế để bù đắp cho việc mất tất cả các cảm giác liên quan đến nấu ăn (một loại thoải mái ảo nếu bạn muốn; Hoàng tử, 2014)? Như Allen (2012, trang 74) lưu ý, chắc chắn cần phải có một số tài khoản về lý do tại sao bây giờ có rất nhiều sách dạy nấu ăn ngoài đó hơn bất cứ ai có thể quản lý để nấu ăn trong suốt cuộc đời. Và tác động nào, người ta phải hỏi, là sự khao khát của chúng ta đối với hình ảnh trực quan của thực phẩm có trên mô hình tiêu thụ của chúng ta (Boyland và cộng sự, 2011)?

KHAI THÁC. Sử dụng hình ảnh trực quan để khuyến khích ăn uống lành mạnh

Cuối cùng, điều đáng chú ý là mặc dù sự tiếp xúc trực quan với hình ảnh thực phẩm tăng lên thường bị đóng khung là có tác động tiêu cực đến tiêu thụ thực phẩm của mọi người, nhưng điều này không phải luôn luôn xảy ra nếu kích thích thị giác được quản lý đúng cách và được sử dụng kịp thời (Xem thêm Boulos và cộng sự, 2012). Trên thực tế, có những tình huống nhất định trong đó việc tăng cường tiếp xúc trực quan với hình ảnh thực phẩm có thể thực sự có tác dụng đối với hành vi thực phẩm của mọi người. Vì vậy, ví dụ, trẻ em thích rau có thể được tăng lên chỉ bằng cách cho chúng xem hình ảnh của những loại rau đó (ví dụ, trong sách; Houston-Price và cộng sự, 2009, Houston-Price và cộng sự, 2009). Một cách hấp dẫn, tiếp xúc trực quan với hình ảnh thực phẩm cũng có thể gây ra cảm giác no: Tương tự như giảm dần cơn đói được nhìn thấy trong quá trình tiêu thụ thực tế (Redden & Haws, 2013), thậm chí chỉ là mô phỏng tiêu dùng có thể làm giảm cơn đói (Morewedge, Huh, & Vosgerau, 2010). Morewedge và cộng sự. đã chứng minh rằng hành động tưởng tượng ăn một lượng lớn kẹo M&M (so với một số nhỏ) đã làm giảm đáng kể mức tiêu thụ những loại kẹo này sau đó của mọi người. Tuy nhiên, có lẽ còn đáng ngạc nhiên hơn là những phát hiện gần đây cho thấy rằng việc chỉ xem 60 (so với 20) hình ảnh thực phẩm liên quan đến trải nghiệm vị cụ thể (ví dụ như mặn) đã làm giảm sự thích thú của mọi người đối với trải nghiệm vị giác tương tự trong quá trình tiêu thụLarson, Redden, & Elder, 2014).

Một lợi ích khác, gián tiếp hơn của việc tiếp xúc với hình ảnh thực phẩm có liên quan đến công việc của số lượng lớn các nhà nghiên cứu đang trình bày hình ảnh thực phẩm trực quan (ví dụ: qua internet) trong một thiết lập thử nghiệm - nghĩa là để đánh giá sở thích của mọi người đối với một cấu hình của các yếu tố so với yếu tố khác (ví dụ: Michel và cộng sự, 2015, Reisfelt và cộng sự, 2009, Youssef và cộng sự, 2015). Kết quả của nghiên cứu này hy vọng sẽ ngày càng được sử dụng để giúp các nhà cung cấp thực phẩm tối ưu hóa việc trình bày trực quan các loại thực phẩm họ phục vụ và một ngày nào đó có thể đưa vào các chính sách y tế công cộng và nội dung thực phẩm ảo được thiết kế thông minh. Ai đó chắc chắn có thể thấy làm thế nào để tìm ra cách làm cho thực phẩm lành mạnh hấp dẫn hơn bằng mắt một ngày nào đó có khả năng đóng vai trò trong việc khuyến khích mọi người ăn uống lành mạnh hơn (xem Michel và cộng sự, 2014).¹⁹

Và, nhìn xa hơn một chút về tương lai, sẽ rất thú vị khi thấy các công nghệ thực tế ảo và tăng cường mới (AR và VR, tương ứng) hiện đang bắt đầu xuất hiện tại các hội nghị công nghệ, và đôi khi, trên thị trường, sẽ cho phép thực khách của tương lai ăn một loại thực phẩm trong khi đồng thời xem một thực phẩm khác (ví dụ: Choi và cộng sự, 2014, Narumi và cộng sự, 2012, Okajima và Spence, 2011, Okajima và cộng sự, 2013, Schöning và cộng sự, 2012, Swerdloff, 2015, Victor, 2015a). Hệ thống AR được sử dụng bởi Okajima et al. có thể thay đổi hình thức trực quan của bất kỳ thực phẩm, bao gồm cả đồ uống trong thời gian thực. Điều quan trọng, điều này có thể được thực hiện mà không cần đặt bất kỳ điểm đánh dấu nào lên chính thực phẩm. Trong các điều kiện này, việc thay đổi hình thức trực quan của thực phẩm đã được hiển thị để thay đổi đáng kể hương vị, cũng như kết cấu cảm nhận của các loại thực phẩm, như bánh và sushi (xem Sung. 4). Ở đây, người ta có thể tưởng tượng một người tiêu dùng đang xem những gì trông giống như một loại thực phẩm rất mong muốn, nhưng không lành mạnh, thực sự ăn một sự thay thế lành mạnh.

5. Kết luận

Một trong những chức năng chính, hoặc thách thức mà não phải đối mặt là tìm thức ăn bổ dưỡng và tránh ăn phải những chất có thể gây độc hoặc có hại. Trong khi các giác quan của vị giác (độ giật), mùi (khứu giác) và kết cấu (chạm hoặc uống - somatosensation) cung cấp các trọng tài cuối cùng của thực phẩm ngon miệng, đó là ý thức về tầm nhìn cung cấp một phương tiện tìm kiếm thức ăn hiệu quả hơn nhiều, dự đoán loại thực phẩm nào có thể sẽ an toàn và bổ dưỡng để tiêu thụ, và tạo ra những kỳ vọng sẽ hạn chế trải nghiệm tiêu dùng. Đồng thời khoa học thần kinh chứng minh những gì một dấu hiệu mạnh mẽ cho thấy cảnh thức ăn hấp dẫn có thể dành cho não, đặc biệt là não của người đói.

Cho hiện tại béo phì khủng hoảng (Flegal, Carroll, Ogden, & Curtin, 2010), có vẻ nên chú ý đặc biệt đến bất kỳ yếu tố môi trường nào có thể ảnh hưởng đến mối quan hệ của chúng ta với thực phẩm và có khả năng nhạy cảm với não đối với các kích thích thực phẩm (xem Castellanos và cộng sự, 2009, Marteau và cộng sự, 2012, Stoeckel và cộng sự, 2008). Theo cơ quan nghiên cứu đã được phác thảo ở đây, một yếu tố ứng cử viên chắc chắn xứng đáng được xem xét kỹ hơn là sự phổ biến ngày càng tăng của hình ảnh thực phẩm giàu chất béo bao quanh chúng ta trong cả bối cảnh thực phẩm thực và ảo. Điều quan trọng, câu hỏi vẫn chưa nhận được câu trả lời thỏa đáng là tác động của tất cả những hình ảnh thực phẩm hấp dẫn đó là gì đối với hành vi tiêu dùng của những người ở thế giới phương Tây đang tràn ngập cơ hội ăn uống, đồng thời bị bắn phá với gastroporn (x. Berthoud, 2011). Trong những năm tới, việc trả lời những câu hỏi như vậy có thể sẽ ngày càng trở nên quan trọng đối với những người trong chúng ta 'may mắn' được bao quanh bởi vô số thực phẩm, cả thực và ảo.

Với vai trò thiết yếu là thực phẩm đóng vai trò giúp chúng ta sống lâu và khỏe mạnh, một trong những thách thức chính được nêu ra ở đây liên quan đến mức độ mà hệ thống cảm giác / sinh học tìm kiếm thực phẩm của chúng ta, phát triển trong môi trường tiền công nghệ và khan hiếm thực phẩm, có khả năng thích ứng với bối cảnh thực phẩm thay đổi nhanh chóng (đôi khi phong phú), trong đó công nghệ đóng vai trò quan trọng trong việc thông báo các quyết định (có ý thức và tự động) của chúng tôi.

Cạnh tranh quyền lợi

Các tác giả tuyên bố không có lợi ích cạnh tranh.

Tác giả đóng góp

CS, CM, OP và AC đã đóng góp vào việc viết bài báo này. Tất cả các tác giả đọc và phê duyệt phiên bản cuối cùng của bản thảo.

Lời cảm ơn

CS muốn thừa nhận AHRC Xem xét lại việc cấp các giác quan (AH / L007053 / 1). KO muốn ghi nhận các khoản tài trợ KPSNHI của JSPS (23135511 và 25135715).

dự án

Abbar và cộng sự, 2015: Abbar, S., Mejova, Y., & Weber, I. (2015). Bạn Tweet những gì bạn ăn: Nghiên cứu mức tiêu thụ thực phẩm thông qua Twitter. Báo cáo trình bày tại CHI 2015, tháng 4 18 triệt 23, Seoul, Hàn Quốc. Sẵn có từ arXiv: 1412.4361 trên 10.05.15.
Google Scholar
Adema, 2000: P. AdemaTiêu thụ Vicarious: Thực phẩm, truyền hình và sự mơ hồ của hiện đại
Tạp chí Văn hóa Mỹ, 23 (2000), trang 113-123
Xem hồ sơ trong Scopus Google Scholar
Aiello và Wheeler, 1995: L. Aiello, P. WheelerGiả thuyết mô đắt tiền: Bộ não và hệ thống tiêu hóa trong quá trình tiến hóa của con người và linh trưởng
Nhân chủng học hiện tại, 36 (1995), trang 199-221
CrossRef Xem hồ sơ trong Scopus Google Scholar
Alexander, 2014: Alexander, H. (2014). Các đầu bếp Pháp quay lại với những bức ảnh 'khiêu dâm thực phẩm' trong nhà hàng của họ. The Telegraph, Ngày 16 tháng hai. Đã tải xuống từhttp://www.telegraph.co.uk/news/worldnews/europe/france/10641913/French-chefs-hit-back-at-food-porn-photos-in-their-restaurants.html> vào ngày 18.04.15.
Google Scholar
Allen, 2012: Allen AllenTâm trí ăn tạp: Mối quan hệ tiến hóa của chúng ta với thực phẩm
Nhà xuất bản Đại học Harvard, London, Vương quốc Anh (2012)
Google Scholar
Allman, 2000: JM AllmanBộ não tiến hóa
Nhà xuất bản Khoa học Mỹ, New York, NY (2000)
Google Scholar
Apicius, 1936: Apicius (1936). Nấu ăn và ăn uống ở Imperial Rome (c Thế kỷ 1st; JD Vehling, Trans.). Chicago, IL: Mùa xuân.
Google Scholar
Barth, 1985: Barth, FG (1985). Côn trùng và hoa: Sinh học của quan hệ đối tác (M. Ann Biederman-Thorson, Trans.). Princeton, NJ: Mùa xuân.
Google Scholar
Baumann, 1996: Z. BaumannCuộc sống trong những mảnh vỡ: Những tiểu luận về đạo đức hậu hiện đại
Blackwell, Oxford, Vương quốc Anh (1996)
Google Scholar
Bellman, 2004: Bellman, A. (2004). Sẵn sàng, ổn định, nhìn. Thời đại, móng tay, 2 tháng ba.
Google Scholar
Berthoud, 2011: H.-R. BerthoudCác ổ chuyển hóa và khoái lạc trong sự kiểm soát thần kinh của sự thèm ăn: Ai là ông chủ?
Ý kiến hiện tại về Thần kinh học, 21 (2011), trang 888-896
Bài báo

Tải về PDF Xem hồ sơ trong Scopus Google Scholar

Berthoud và Morrison, 2008

H.-R. Berthoud, C. MorrisonNão, thèm ăn và béo phì

Tạp chí Tâm lý học hàng năm, 59 (2008), trang 55-92

CrossRef Xem hồ sơ trong Scopus Google Scholar

Bodenlos và Wormuth, 2013

Bodenlos, Wormuth BMXem một chương trình truyền hình liên quan đến thực phẩm và lượng calo. Một nghiên cứu trong phòng thí nghiệm

Thèm ăn, 61 (2013), trang 8-12

Bài báo

Tải về PDF Xem hồ sơ trong Scopus Google Scholar

Bompas và cộng sự, 2013

A. Bompas, G. Kendall, P. SumnerPhát hiện trái cây so với hái trái cây là lợi thế chọn lọc của tầm nhìn màu sắc của con người

i-Nhận thức, 4 (2013), trang 84-94

CrossRef Xem hồ sơ trong Scopus Google Scholar

Borzekowski và Robinson, 2001

DLG Borzekowski, TN RobinsonHiệu ứng 30-giây. Một thí nghiệm cho thấy tác động của quảng cáo truyền hình đến sở thích thực phẩm của trẻ mẫu giáo

Tạp chí của Hiệp hội Dinh dưỡng Hoa Kỳ, 101 (2001), trang 42-46

Bài báo

Tải về PDF Xem hồ sơ trong Scopus Google Scholar

Boulos và cộng sự, 2012

R. Boulos, EK Vikre, S. Oppenheimer, H. Chang, RB KanarekObesiTV. Truyền hình đang ảnh hưởng đến dịch bệnh béo phì như thế nào

Sinh lý học & Hành vi, 107 (2012), trang 146-153

Bài báo

Tải về PDF Xem hồ sơ trong Scopus Google Scholar

Boyland và cộng sự, 2011

EJ Boyland, JA Harrold, TC Kirkham, C. Corker, J. Cuddy, D. Evans, et al.Quảng cáo thực phẩm làm tăng sự ưa thích đối với thực phẩm đậm đặc năng lượng, đặc biệt là ở trẻ em xem tivi nhiều hơn

Nhi khoa, 128 (2011), trang e93-e100

CrossRef Xem hồ sơ trong Scopus Google Scholar

Braude và Stevenson, 2014

L. Braude, RJ StevensonXem tivi trong khi ăn làm tăng năng lượng. Kiểm tra các cơ chế ở nữ tham gia

Thèm ăn, 76 (2014), trang 9-16

Bài báo

Tải về PDF Xem hồ sơ trong Scopus Google Scholar

Brignell và cộng sự, 2009

C. Brignell, T. Griffiths, BP Bradley, K.Chú ý và tiếp cận thành kiến cho tín hiệu thực phẩm hình ảnh. Ảnh hưởng của việc ăn uống bên ngoài

Thèm ăn, 52 (2009), trang 299-306

Bài báo

Tải về PDF Xem hồ sơ trong Scopus Google Scholar

Brunstrom và cộng sự, 2008

JM Brunstrom, NG Shakeshaft, NE Scott-SamuelĐo lường 'mức độ no dự kiến' trong một loạt các loại thực phẩm phổ biến bằng phương pháp kích thích không đổi

Thèm ăn, 51 (2008), trang 604-614

Bài báo

Tải về PDF Xem hồ sơ trong Scopus Google Scholar

Caballero, 2007

B. CaballeroDịch bệnh béo phì toàn cầu: Tổng quan

Nhận xét dịch tễ học, 29 (2007), trang 1-5

CrossRef Xem hồ sơ trong Scopus Google Scholar

Cadwalladr, 2014Cadwalladr, C. (2014). FoodTube của Jamie Oliver: Tại sao anh ấy tham gia cuộc cách mạng thực phẩm trực tuyến. The Guardian, Ngày 22 tháng XNUMX.http://www.theguardian.com/lifeandstyle/2014/jun/22/jamie-oliver-food-revolution-online-video> Tải xuống vào 06.04.15.

Điểm nổi bật

Tóm tắt

KHAI THÁC. Giới thiệu: Bộ não và thức ăn

KHAI THÁC. Não đói

KHAI THÁC. Thực phẩm ảo cho mắt đói

KHAI THÁC. Về hậu quả sinh lý (thần kinh-) của việc xem hình ảnh thực phẩm

KHAI THÁC. Chất nền thần kinh làm cơ sở cho việc xử lý tín hiệu thực phẩm trực quan

KHAI THÁC. Ảnh hưởng của hình ảnh thực phẩm của tâm lý / sinh lý

KHAI THÁC. Tóm tắt tạm thời

KHAI THÁC. Ăn bằng mắt: Cơn đói thị giác trong thời đại kỹ thuật số

KHAI THÁC. Từ nấu ăn thực sự đến cho ăn ảo

KHAI THÁC. Sử dụng hình ảnh trực quan để khuyến khích ăn uống lành mạnh

5. Kết luận

Cạnh tranh quyền lợi

Tác giả đóng góp

Lời cảm ơn

dự án

Liên kết nhanh