Tháng 3 27, 2018, Đại học Monash
Món ăn! Thật là một mỏ của sự lựa chọn: lựa chọn lối sống, lựa chọn chi phí, lựa chọn hương vị. Một số thực phẩm tốt cho bạn và một số thì không. Ví dụ, chúng ta biết rằng một chiếc bánh rán không có lợi như một quả táo. Tuy nhiên, hầu hết chúng ta sẽ thích một chiếc bánh rán. Vậy làm thế nào để tất cả hoạt động trong não người?
Tác dụng cuối cùng của sự lựa chọn ăn uống không lành mạnh là béo phì, hiện là một trong những nguyên nhân lớn nhất gây ra bệnh tật có thể phòng ngừa và tử vong sớm ở các nước phát triển. Đây là lý do tại sao Phó Giáo sư Antonio Verdejo-Garcia của Đại học Monash, thuộc Viện Khoa học Thần kinh Nhận thức và Lâm sàng, rất quan tâm đến nó. Béo phì giết chết hoặc làm tổn hại đến chất lượng cuộc sống, và tiêu tốn hầu bao của công chúng, và ngày càng phổ biến, vậy tại sao bạn không thử hiểu nó nhiều hơn một chút?
Ông nói: “Chúng tôi quan tâm đến việc cố gắng tiết lộ các cơ chế nhận thức làm nền tảng cho các lựa chọn thực phẩm không lành mạnh. “Chúng tôi đang tập trung vào những khuynh hướng tư duy và mạch não làm cơ sở cho mọi người đưa ra những lựa chọn này một cách nhất quán. Hành vi ăn uống không lành mạnh gây hậu quả cho sức khỏe, mọi người biết điều đó, nhưng họ vẫn tiếp tục lựa chọn tương tự.
“Điểm xuất phát cơ bản là tỷ lệ béo phì đang gia tăng trong 40 năm qua, trên toàn cầu. Nó rõ ràng hơn nhiều ở thế giới phương Tây, với lối sống phương Tây. Nếu bạn nghĩ về những thay đổi lớn xảy ra trong xã hội phương Tây trong 40 năm qua, có những thay đổi lớn trong cách mọi người ăn uống và chúng ta biết rằng chế độ ăn uống là một yếu tố rất quan trọng góp phần gây ra bệnh béo phì ”.
Phó giáo sư Verdejo-Garcia bắt đầu nghiên cứu về chứng nghiện ở quê nhà Tây Ban Nha, tại Đại học Granada.
Ông nói: “Chúng tôi biết khi nghiện ma túy, chúng có tác động mạnh đến não với một thành phần thói quen mạnh mẽ, và chúng tôi biết những điều này xảy ra như thế nào. “Nhưng với chứng béo phì, chúng tôi phải phát triển ý tưởng về cơ chế mà những thay đổi trong chế độ ăn uống và thành phần cơ thể có thể dẫn đến những thay đổi trong não.”
Ông bắt đầu nghiên cứu về bệnh béo phì và nghiện tại Monash ở 2009, với Phó giáo sư Zane Andrew và sau đó là Tiến sĩ Naomi Kakoschke.
Ông nói, các câu hỏi cơ bản đều giống nhau, cho dù đó là nghiện thuốc lá, cờ bạc, ma túy hay một số loại thực phẩm nhất định - “cách chúng tôi xử lý phần thưởng, cách chúng tôi xử lý thông tin bên ngoài và nội bộ, và cách chúng tôi đưa ra quyết định”.
Điểm khởi đầu quan trọng là béo phì là một rối loạn chuyển hóa giống như một vấn đề hành vi. “Mọi người được khuyên nên thay đổi chế độ ăn uống và các hoạt động thể chất của họ, nhưng chính xác thì bạn làm như thế nào? Những thành kiến và những khó khăn là gì? Những thứ này liên quan đến hành vi ”.
Nghiên cứu liên quan đến một số khía cạnh. Hồ sơ nhận thức của những người mắc bệnh béo phì được sử dụng để đo lường và theo dõi sự bốc đồng và tự kiểm soát. Đây là những bài kiểm tra giấy và bút chì lỗi thời và cả những bài kiểm tra trên máy tính.
"Họ có thể trì hoãn phần thưởng không?" Phó Giáo sư Verdejo-Garcia hỏi. “Họ có sẵn sàng chờ đợi những phần thưởng lớn hơn hay họ có khả năng tham gia vào bất cứ điều gì đáng làm vào thời điểm đó không? Họ có thể đưa ra quyết định về thực phẩm dựa trên hậu quả lâu dài so với hậu quả ngắn hạn không? ”
Nhóm nghiên cứu đặc biệt quan tâm đến những thành kiến. Đây là nơi tiếp thị thực phẩm xảo quyệt - đặc biệt là thực phẩm nhiều calo, có hại cho bạn - diễn ra, cũng như mong muốn của người tiền sử đối với đường và chất béo để tồn tại.
Ông nói: “Mỗi khi bạn gặp một dấu hiệu hoặc dấu hiệu cho thực phẩm có hàm lượng calo cao, bạn sẽ có xu hướng chú ý đến loại thực phẩm đó và có nhiều cơ hội lựa chọn hơn.
“Chúng tôi đã biết điều này trong 10 năm hoặc hơn. Ví dụ, nếu bạn đến căng tin cơ quan của mình với một loạt các lựa chọn bao gồm thực phẩm nhiều đường và chất béo cao, bạn sẽ có thành kiến tự nhiên đối với chúng. Chất béo và đường đã đóng một vai trò quan trọng trong sự tồn tại trong một thời gian rất dài, điều này đã dẫn đến sự sai lệch. Nhưng những thành kiến đó thậm chí còn rõ ràng hơn ở những người có vấn đề về cân nặng. Họ sẽ gặp khó khăn trong việc tự chủ và ra quyết định ”.
Những thành kiến tương tự áp dụng cho những người nghiện khác. Vì vậy, nếu một người nghiện rượu nhìn thấy một dấu hiệu quảng cáo rượu hoặc lái xe qua một quán rượu, anh ta hoặc cô ta sẽ có xu hướng gửi.
Ông nói: “Điều tương tự cũng áp dụng cho thực phẩm. “Chúng tôi không biết liệu điều này có phát triển theo thời gian hay một người có tính nhạy cảm - nhưng về cơ bản điều xảy ra là mỗi khi bạn nhìn thấy một thứ gì đó nổi bật theo quan điểm thưởng thức ăn, bạn sẽ hướng sự chú ý của mình về phía đó và có phản ứng với nó. Điều này có nghĩa là bạn có thể trỏ ngón tay của mình về phía nó trên menu hoặc cảm thấy mắt chuyển động tinh tế. Một khi nó tạo ra phản ứng vận động, thì rất khó để chống lại. "
Nhóm nghiên cứu đang điều tra các khu vực của bộ não con người phản ứng với những kích thích này. Đó là vùng dưới đồi, vùng thượng vị và vùng trước-sau. Theo một bài báo được xuất bản bởi Phó giáo sư Verdejo-Garcia trong Tạp chí quốc tế của Bệnh béo phì Năm ngoái, các nghiên cứu hình ảnh trên người đã chỉ ra rằng sự lựa chọn giữa các loại thực phẩm với các giá trị phần thưởng khác nhau sẽ kích hoạt trong não, vỏ não trước trán, vỏ não sau và thể vân. Thực phẩm có thể được “định giá quá cao” như một tác nhân kích thích, ảnh hưởng đến thành kiến. Tuy nhiên, vấn đề là không giống như những chứng nghiện khác, thức ăn cần thiết để duy trì sự sống. Một người có thể sống không rượu chè, cờ bạc, nhưng không thể thiếu thức ăn.
Nhóm Monash sử dụng một phương pháp sáng tạo để đo lường việc ra quyết định ở những người tham gia nghiên cứu. Nó được gọi là 'Nhiệm vụ lựa chọn thực phẩm' trên một chiếc máy có tên là Gustometer. Nó chiếu các hình ảnh ngẫu nhiên về đồ uống lành mạnh (ít đường và chất béo) với các phiên bản không lành mạnh - ví dụ: sữa lắc sô cô la so với nước ép rau củ. Những người tham gia được yêu cầu chọn một tùy chọn dựa trên những gì họ thích. Máy bơm một lượng nhỏ thức uống thực tế vào ống ngậm và hình ảnh MRI được ghi lại để lập bản đồ các hoạt động của não liên quan đến thực phẩm sự lựa chọn.
Nhóm cũng đang phát triển một ứng dụng điện thoại thông minh có tên Tilt Task, sử dụng đào tạo tránh tiếp cận để giảm phương pháp tự động thành kiến - vì vậy nó làm giảm sự cám dỗ để tiếp cận với thực phẩm không lành mạnh. Trong ứng dụng, thực phẩm không lành mạnh nghiêng về phía sau (vì người dùng đang nhìn vào chúng), điều đó có nghĩa là hầu hết mọi người sẽ có xu hướng tránh chúng mà không thực sự được yêu cầu làm như vậy.
Khám phá thêm: Tín hiệu thực phẩm làm suy yếu sự lựa chọn ăn uống lành mạnh
;