Andúil Bia: Níorbh fhéidir é a mhíniú Cén fáth go bhfuil Céatadán 70 de na Meiriceánaigh Saill?
Mark Hyman MD, Deireadh Fómhair 16, 2010
Spreagann ár rialtas agus ár dtionscal bia níos mó “freagrachta pearsanta” maidir le dul i ngleic leis an eipidéim murtallach agus na galair a ghabhann leis. Deir siad gur chóir do dhaoine níos mó féinrialaithe a fheidhmiú, roghanna níos fearr a dhéanamh, ró-ithe a sheachaint, agus a n-iontógáil deochanna milsithe siúcra agus bia próiseáilte a laghdú. Creidtear dúinn nach bhfuil aon bhia maith ná drochbhia ann, gur ábhar cothromaíochta é ar fad. Is maith an teoiric é seo, seachas rud amháin…
Cruthaíonn fionnachtana nua san eolaíocht go bhfuil bia a phróiseáiltear go tionsclaíoch, siúcra-, saill agus salann-ualaithe - bia a dhéantar i bplanda seachas a fhástar ar phlanda, mar a déarfadh Michael Pollan - andúileach go bitheolaíoch.
Samhlaigh carn broccoli coise, nó babhla ollmhór slisní úll. An bhfuil aithne agat ar dhuine ar bith a chuirfeadh broccoli nó úlla isteach? Ar an láimh eile, samhlaigh sliabh de sceallóga prátaí nó mála iomlán fianáin, nó pionta uachtar reoite. Is furasta iad sin a shamhlú ag dul i léig i bhfuadar neamh-chomhfhiosach, inchinn ag ithe inchinne. Níl brocailí andúileach, ach is féidir le fianáin, sceallóga, nó sóid a bheith ina ndrugaí andúileacha.
Níor éirigh go maith leis an gcur chuige “just say no” maidir le andúil drugaí, agus ní oibreoidh sé dár n-andúil bia tionsclaíoch ach an oiread. Inis do andúil cóicín nó hearóin nó alcólach “gan ach gan a rá” tar éis an chéad sní, lámhaigh nó óil. Níl sé chomh simplí sin. Tá meicníochtaí bitheolaíocha ar leith ann a spreagann iompar andúileach. Ní roghnaíonn aon duine a bheith ina andúileach hearóin, ina chóic, nó ar meisce. Ní roghnaíonn aon duine a bheith ramhar, ach an oiread. Eascraíonn an t-iompraíocht as ionaid luaíochta néareolaíocha primitive san inchinn a sháraíonn gnáthchumhacht agus a sháraíonn ár ngnáthchomharthaí bitheolaíocha a rialaíonn ocras.
Smaoinigh ar:
- Cén fáth a leanann daoine a chaitheann tobac toitíní ag caitheamh tobac cé go bhfuil a fhios acu go dtabharfaidh caitheamh tobac ailse agus galar croí dóibh?
- Cén fáth ar éirigh le níos lú ná 20 faoin gcéad d'alcólaigh éirí as an tobac?
- Cén fáth a leanann formhór na n-andúiligh ar aghaidh ag úsáid cóicín agus hearóin d'ainneoin a saol a bheith scriosta?
- Cén fáth a mbíonn greannaitheacht agus tinneas cinn mar thoradh ar quitting caiféin?
Is mar gheall go bhfuil na substaintí seo go léir andúileach go bitheolaíoch.
Cén fáth go bhfuil sé chomh deacair do dhaoine murtallacha meáchan a chailleadh in ainneoin na stiogma sóisialta agus na n-iarmhairtí sláinte amhail brú fola ard, diaibéiteas, galar croí, airtríteas, agus fiú ailse, cé go bhfuil fonn dian orthu meáchan a chailleadh? Ní mar gheall gur mian leo a bheith saille. Is mar gheall go bhfuil cineálacha áirithe bia andúileach.
Is féidir le bia a dhéantar de shiúcra, saill agus salann a bheith andúileach. Go háirithe nuair a chuirtear le chéile iad ar bhealaí rúnda nach mbeidh an tionscal bia ag roinnt ná ag poibliú. Táimid sreangaithe go bitheolaíoch chun na bianna seo a chromadh agus a oiread agus is féidir a ithe. Tá a fhios againn go léir faoi ghortuithe, ach cad a insíonn an eolaíocht dúinn faoi bhia agus andúil, agus cad iad na himpleachtaí dlíthiúla agus beartais má tá bia áirithe, i ndáiríre, andúileach?
Eolaíocht agus Cineál Andúile Bia
Scrúdaímid an taighde agus na cosúlachtaí idir bia próiseáilte ard-siúcra, fuinneamh-dlúth, sailleacha agus salainn agus bia dramhbhia agus cóicín, hearóin, agus nicitín.
Tosóimid trí athbhreithniú a dhéanamh ar na critéir dhiagnóiseacha maidir le spleáchas substaintí nó andúil atá le fáil i mbíobla diagnóis síciatrach, an DSM-IV, agus féachfaimid ar an gcaoi a mbaineann sé sin le andúil bia:
- Tógtar an tsubstaint i méid níos mó agus ar feadh tréimhse níos faide ná mar a beartaíodh (siombal clasaiceach i ndaoine a bhíonn ag ró-mhinic de ghnáth).
- Dúil leanúnach nó iarrachtaí leanúnacha nár éirigh leo éirí as. (Smaoinigh ar na hiarrachtaí a rinneadh arís agus arís eile ar aiste bia an oiread daoine róthrom a théann tríd.
- Caitear go leor ama / gníomhaíochta chun, a úsáid, nó a aisghabháil. (Glacann na hiarrachtaí arís agus arís eile meáchan a chailleadh.)
- Gníomhaíochtaí tábhachtacha sóisialta, ceirde nó áineasa tugtha suas nó laghdaithe. (Feicim é seo in go leor othar atá róthrom nó murtallach.)
- Leanann an úsáid d'ainneoin eolas ar iarmhairtí dochracha (m.sh. mainneachtain oibleagáid a chomhlíonadh, úsáid nuair a bhíonn sí guaiseach go fisiciúil). (Ba mhaith le duine ar bith atá tinn agus saill meáchan a chailleadh, ach gan cabhair is beag is féidir le daoine na hathruithe aiste bia a dhéanamh as a dtiocfadh an toradh seo.)
- Lamháltas (méadú suntasach ar an méid; laghdú suntasach ar éifeacht). (Is é sin le rá ní mór duit a bheith ag ithe níos mó agus níos mó ach go mbraitheann tú “gnáth” nó gan tarraingt siar.)
- Comharthaí aistarraingthe tréith; substaint a glacadh chun tarraingt siar a mhaolú. (Téann go leor daoine faoi “ghéarchéim leighis” a bhfuil go leor de na hairíonna céanna aici agus a aistarraingítear agus iad ag baint bianna áirithe óna réim bia.)
Is beag duine againn atá saor ón bpatrún andúileach seo. Má scrúdaíonn tú d'iompar agus do chaidreamh féin le siúcra, go háirithe, is dócha go bhfeicfidh tú go bhfuil d'iompar thart ar shiúcra agus na héifeachtaí bitheolaíocha a bhaineann le ró-úsáid siúcra comhoiriúnach go foirfe. Is dócha go mbeidh baint ag go leor de na critéir thuas leat.
Rinne taighdeoirí ó Ionad Rudd um Bheartas Bia agus Murtall Yale scála “andúil bia” a bhailíochtú. (I) Seo roinnt de na pointí ar an scála a úsáidtear chun a fháil amach an bhfuil andúil bia agat. An bhfuil eolas ar aon cheann den fhuaim seo? Má dhéanann, b’fhéidir gur “andúileach bia tionsclaíoch tú.”
- Cinnim nuair a thosaím ag ithe bianna áirithe, go n-itheann mé i bhfad níos mó ná mar a bhí beartaithe agam.
- Is ábhar imní dom é nach n-itheann tú cineálacha áirithe bia nó nach n-itheann siad cineálacha áirithe bia.
- Caitheann mé cuid mhór ama ag mothú sáiteach nó gan stró ó ró-ró-mheá.
- Bhí amanna ann nuair a chaith mé bianna áirithe chomh minic sin nó i gcainníochtaí móra gur chaith mé am ag déileáil le mothúcháin dhiúltacha ó ró-ró-ionadú in ionad obair, ag caitheamh ama le mo theaghlach nó le mo chairde, nó ag gabháil do ghníomhaíochtaí tábhachtacha eile nó gníomhaíochtaí áineasa a thaitníonn liom .
- Choinnigh mé ag ithe na cineálacha céanna bia nó an méid céanna bia cé go raibh fadhbanna mothúchánacha agus / nó fisiciúla agam.
- Le himeacht ama, fuair mé amach go gcaithfidh mé níos mó agus níos mó a ithe leis an mothúchán a theastaíonn uaim a fháil, mar shampla mothúcháin diúltacha laghdaithe nó pléisiúr méadaithe.
- Tá comharthaí tarraingthe siar agam nuair a ghearr mé síos nó nuair a stop mé ag ithe bianna áirithe, lena n-áirítear comharthaí fisiciúla, corraíl nó imní. (Ná cuir san áireamh comharthaí aistarraingthe de bharr laghdú ar dheochanna caffeinated mar phóca sóide, caife, tae, deochanna fuinnimh, srl.)
- Is cúis mhór imní dom mo iompar maidir le bia agus ithe.
- Bíonn fadhbanna suntasacha agam i mo chumas feidhmiú go héifeachtach (gnáthamh laethúil, post / scoil, gníomhaíochtaí sóisialta, gníomhaíochtaí teaghlaigh, deacrachtaí sláinte) mar gheall ar bhia agus ar bhia.
Bunaithe ar na critéir seo agus ar chritéir eile, tá go leor againn, an chuid is mó de leanaí murtallach, “addicted” le bia tionsclaíoch.
Seo cuid de na torthaí eolaíocha a dhearbhaíonn gur féidir le bia a bheith andúileach (ii):
- Spreagann siúcra ionaid luaíochta na hinchinne tríd an dopamine neurotransmitter, díreach cosúil le drugaí addictive eile.
- Taispeánann samhlú Brain (scans PET) go n-oibríonn bianna ard-siúcra agus ardbhia mar hearóin, codlaidín, nó moirfín san inchinn. (Iii)
- Taispeánann íomháú inchinne (scans PET) go bhfuil líon níos ísle gabhdóirí dopamine ag daoine murtallacha agus andúiligh drugaí, rud a fhágann gur dóchúla iad rudaí a threisiú dopamine.
- Spreagann bianna a bhfuil go leor saille agus milseáin scaoileadh opioids an choirp féin (ceimiceáin cosúil le moirfín) san inchinn.
- Laghdaíonn drugaí a úsáidimid chun gabhdóirí na hinchinne a chosc le haghaidh hearóin agus moirfín (naltrexone) tomhaltas agus rogha bianna milis ard-saille i ngnáthmheáchain agus ragúsóirí murtallach araon.
- Forbraíonn daoine (agus francaigh) lamháltas i leith siúcra - teastaíonn níos mó agus níos mó den tsubstaint uathu chun iad féin a shásamh - díreach mar a dhéanann siad le haghaidh drugaí mí-úsáide mar alcól nó hearóin.
- Leanann daoine murtallacha ag ithe suimeanna móra bianna míshláintiúla in ainneoin iarmhairtí diúltacha sóisialta agus pearsanta diúltacha, cosúil le andúiligh nó alcólacha.
- Bíonn “aistarraingt” ag ainmhithe agus ag daoine nuair a dhéantar iad a scoitheadh go tobann ó shiúcra, díreach cosúil le andúiligh a dhíthocsainíonn ó dhrugaí.
- Díreach cosúil le drugaí, tar éis tréimhse tosaigh “taitneamh” a bhaint as an mbia, ní ídíonn an t-úsáideoir iad a thuilleadh chun a bheith ard ach go mbraitheann sé gnáth.
An cuimhin leat an scannán Super Size Me, áit a d’ith Morgan Spurlock trí bhéile ardmhéide ó McDonald’s gach lá? An rud a chuir iontas orm faoin scannán sin ná nár ghnóthaigh sé 30 punt nó gur éirigh a cholesterol, nó fiú go bhfuair sé ae sailleacha. Rud a chuir iontas orm ná an phortráid a phéinteáil sé de cháilíocht andúileach an bhia a d’ith sé. Ag tús an scannáin, nuair a d’ith sé a chéad bhéile supersized, chaith sé suas é, díreach cosúil le déagóir a ólann an iomarca alcóil ag a chéad pháirtí. Faoi dheireadh an scannáin, níor mhothaigh sé “go maith” ach nuair a d’ith sé an bia dramhbhia sin. An chuid eile den am bhraith sé dúlagar, traochta, imníoch agus corraitheach agus chaill sé a thiomáint gnéis, díreach cosúil le andúileach nó caiteoir tobac ag tarraingt siar óna dhruga. Is léir go raibh an bia andúileach.
Is measa na fadhbanna seo le andúil bia toisc go ndiúltaíonn monaróirí bia aon sonraí inmheánacha a scaoileadh ar an gcaoi a gcuireann siad comhábhair le chéile chun tomhaltas a dtáirgí bia a uasmhéadú, in ainneoin iarrataí ó thaighdeoirí. Ina leabhar The End of Overeating, déanann David Kessler, MD, iar-cheannaire an Riaracháin Bia agus Drugaí, cur síos ar eolaíocht an tsoláthair bia i ndrugaí trí bhianna hyperpalatable a chruthú as a leanann andúile néar-cheimiceach.
Tá iarmhairtí fiseolaíocha as cuimse mar thoradh ar an mbinging seo a mhéadaíonn tomhaltas calraí agus a mbíonn meáchan mar thoradh air. I staidéar Harvard a foilsíodh in Iris Chumann Míochaine Mheiriceá, d’ól déagóirí róthrom 500 calraí breise in aghaidh an lae nuair a tugadh cead dóibh bia dramhbhia a ithe i gcomparáid le laethanta nuair nach raibh cead acu bia dramhbhia a ithe. D'ith siad níos mó mar gheall ar an mbia a spreag cravings agus andúil. Cosúil le alcólach tar éis an chéad dí, nuair a thosaigh na páistí seo ag ithe bia próiseáilte lán den siúcra, saille agus salann a spreag ionaid luaíochta a n-inchinn, ní raibh siad in ann stopadh. Bhí siad cosúil le francaigh i gcaighean. (Iv)
Stop agus smaoinigh air seo ar feadh nóiméid amháin. Dá n-íosfá 500 calraí níos mó in aghaidh an lae, bheadh sin cothrom le 182,500 calraí sa bhliain. A ligean ar a fheiceáil, má tá tú 3,500 calories breise a ithe chun punt a fháil, is é sin gnóthachan meáchain bliantúil de 52 punt!
Má tá bia junk ard-siúcra, ard-saille, saibhir i calraí, gan mórán cothaitheach, próiseáilte, tapa, andúileach, cad a chiallaíonn sé sin? Cén chaoi ar cheart dó sin tionchar a imirt ar ár gcur chuige i leith otracht? Cad iad na himpleachtaí atá aige do bheartais agus rialáil an rialtais? An bhfuil impleachtaí dlíthiúla ann? Má táimid ag ligean agus fiú ag cur substaintí addictive chun cinn in aistí bia ár leanaí, conas ba chóir dúinn é sin a láimhseáil?
Is féidir liom a chinntiú duit, ní dhéanfaidh Big Food aon athruithe go deonach. B’fhearr leo neamhaird a dhéanamh den eolaíocht seo. Tá trí mantras acu faoi bhia.
- Baineann sé le rogha ar fad. Is faoi fhreagracht phearsanta atá an méid a itheann tú a roghnú. Mar thoradh ar rialachán an Rialtais a rialaíonn an chaoi a ndéanann tú bia a mhargú nó na bianna is féidir leat a ithe tá stát nanny, “faisisteach” bia agus cur isteach ar ár saoirsí sibhialta.
- Níl aon bhianna maithe agus drochbhianna ann. Tá sé ar fad faoi mhéid. Mar sin ní féidir an milleán a chur ar aon bhianna ar leith as an eipidéim murtallach.
- Dírigh ar oideachas faoi aclaíocht seachas aiste bia. Chomh fada agus a dhólann tú na calraí sin, níor cheart go mbeadh cuma cad a itheann tú.
Ar an drochuair, níl sé seo ach níos mó ná propaganda ó thionscal a bhfuil spéis aige i mbrabús, agus nach bhfuil sé ag cothabháil an náisiúin.
An bhfuil Rogha againn i ndáiríre faoi na rudaí a ithimid?
Is é an náire is mó i straitéis thionscal an bhia agus i mbeartas bia an rialtais abhcóideacht agus béim a leagan ar rogha an duine aonair agus ar fhreagracht phearsanta chun ár n-eipidéim murtallach agus galar ainsealach a réiteach. Deirtear linn mura mbeadh daoine ag ithe an oiread sin, ag aclaíocht níos mó, agus ag tabhairt aire dóibh féin, bheimis go breá. Ní gá dúinn ár mbeartais nó ár dtimpeallacht a athrú. Nílimid ag iarraidh go n-inseoidh an rialtas dúinn cad atá le déanamh. Teastaíonn saor-rogha uainn.
Ach an bhfuil do chuid roghanna saor in aisce, nó an bhfuil Big Food ag tiomáint iompraíochta trí theicnící margaíochta dochracha?
Is é fírinne an scéil go bhfuil go leor daoine ina gcónaí i bhfásach bia nach féidir leo úll nó cairéad a cheannach, nó ina gcónaí i bpobail nach bhfuil cosáin leataobh orthu nó nach bhfuil sé sábháilte a bheith amuigh ag siúl. Cuirimid an milleán ar an duine saille. Ach conas is féidir linn an milleán a chur ar leanbh dhá bhliain as a bheith ramhar? Cé mhéad rogha atá aige nó aici?
Tá cónaí orainn i dtimpeallacht bhia tocsaineach, talamh dramhaíola cothaithe. Tá seomraí lóin scoile agus meaisíní díola ag cur thar maoil le bia junk agus “deochanna spóirt.” Níl a fhios ag an gcuid is mó dínn fiú cad atá á ithe againn. Déantar caoga faoin gcéad de na béilí a ithe lasmuigh den teach, agus níl sa chuid is mó de na béilí a chócaráiltear sa bhaile ach bia tionsclaíoch micreathoinne. Ní sholáthraíonn bialanna agus slabhraí aon lipéadú soiléir ar bhiachlár. An raibh a fhios agat gurb é 2,900 calraí ordú amháin friochta cáise Outback Steakhouse, nó go bhfuil 508 calraí i Starbucks venti mocha latte?
Sáraíonn tosca comhshaoil (cosúil le fógraíocht, easpa lipéadaithe roghchláir, agus eile) agus airíonna andúile “bia tionsclaíoch,” nuair a chuirtear le chéile iad, ár ngnáth-mheicníochtaí rialaithe bitheolaíocha nó síceolaíochta. Le ligean air go bhfuil sé seo lasmuigh de scóip fhreagracht an rialtais nó go mbeadh “stát nanny” mar thoradh ar bheartas a chruthú chun cabhrú le tosca comhshaoil den sórt sin a bhainistiú, níl ann ach leithscéal do Big Food leanúint dá chleachtais mhí-eiticiúla.
Seo roinnt bealaí inar féidir linn ár dtimpeallacht bia a athrú:
- Tóg fíorchostas an bhia thionsclaíoch isteach sa phraghas. Cuir isteach a thionchar ar chostais chúraim sláinte agus ar tháirgiúlacht caillte.
- Táirgeadh torthaí agus glasraí a fhóirdheonú. 80 faoin gcéad de na fóirdheontais rialtais dul faoi láthair chun soy agus arbhar, a úsáidtear a chruthú go leor de na bia junk ithe againn. Ní mór dúinn fóirdheontais a athmhachnamh agus níos mó a sholáthar d'fheirmeoirí beaga agus raon níos leithne torthaí agus glasraí.
- Ollmhargaí a spreagadh chun oscailt i bpobail bhochta. Téann an bhochtaineacht agus an otracht ar láimh. Cúis amháin is ea na fásaigh bia a fheicimid ar fud an náisiúin. Tá sé de cheart ag daoine bochta bia ar ardchaighdeán a fháil freisin. Ní mór dúinn bealaí a chruthú chun é a sholáthar dóibh.
- Cuir deireadh le margaíocht bia do leanaí. Rinne 50 tír eile ar fud an domhain é seo, cén fáth nach ndearna muid?
- Athraigh seomra lóin na scoile. Tá an clár lóin scoile náisiúnta ina fhoirm reatha ina thriail. Mura dteastaíonn uainn go mbeidh an chéad ghlúin eile níos laige agus níos tinn ná mar atá againn, teastaíonn oideachas cothaithe níos fearr agus bia níos fearr inár scoileanna.
- Cláir tacaíochta pobail a thógáil le lucht saothair nua oibrithe sláinte pobail. Bheadh na daoine seo in ann tacú le daoine aonair chun roghanna bia níos fearr a dhéanamh.
Is féidir linn na coinníollacha réamhshocraithe sa timpeallacht a chothú a chothaíonn agus a chuireann iompar andúile chun cinn. (V) Is ceist faoi thoil phoiblí agus pholaitiúil amháin é. Mura ndéanaimid, tabharfaimid aghaidh ar eipidéim leanúnach murtallach agus tinnis ar fud na tíre.
Le haghaidh tuilleadh eolais ar conas is féidir linn an ghéarchéim bia sa tír seo a bhainistiú, féach an chuid aiste bia agus cothaithe de drhyman.com.
Chun do shláinte mhaith,
Mark Hyman, MD
tagairtí
(i) Gearhardt, AN, Corbin, WR, agus KD 2009. Brownell. Réamh-bhailíochtú ar Scála Andúil Bia Yale. Goile. 52 (2): 430-436.
(ii) Colantuoni, C., Schwenker, J., McCarthy, P., et al. 2001. Athraíonn iontógáil iomarcach siúcra ceangailteach le gabhdóirí dopamine agus mu-opioid san inchinn. Neuroreport. 12 (16): 3549-3552.
(iii) Volkow, ND, Wang, GJ, Fowler, JS, et al. 2002. Is éard atá i gceist le spreagadh bia “neamhhedonach” i ndaoine ná dopamine sa striatum droma agus méadaíonn an meitiolphenidáit an éifeacht seo. Synapse. 44 (3): 175-180.
(iv) Ebbeling SL, Sinclair KB, Pereira MA, Garcia-Lago E, Feldman HA, Ludwig DS. Cúiteamh as iontógáil fuinnimh ó bhia mear i measc déagóirí róthrom agus óg. JAMA. 2004 Meitheamh 16; 291 (23): 2828-2833.
(v) Brownell, KD, Kersh, R., Ludwig. DS, et al. 2010. Freagracht phearsanta agus murtall: Cur chuige dearfach maidir le saincheist chonspóideach. Health Aff (Millwood). 29 (3): 379-387.
;