luces
• Cerebro e sistema visual desenvolvemento íntimamente ligado á adquisición de alimentos.
• Cambios fisiolóxicos e neurofisiolóxicos vistos en resposta ás imaxes dos alimentos.
• Existe o perigo de que a nosa crecente exposición a imaxes ben presentadas de alimentos que teñan consecuencias negativas.
• Introdúcese a noción de fame visual: o desexo de ver belas imaxes de alimentos e os consecuentes cambios no organismo.
Abstracto
Un dos papeis clave do cerebro é facilitar a procura e alimentación. Presumiblemente, non é casualidade que a boca estea preto do cerebro na maioría das especies animais. Non obstante, os ambientes nos que evolucionaron os nosos cerebros eran moito menos abundantes en canto á dispoñibilidade de recursos alimentarios (é dicir, nutrientes) que o que vivimos hoxe en día no mundo occidental. A crecente crise de obesidade é un dos sinais de que a humanidade non está a facer un traballo tan bo en termos de optimización da paisaxe alimentaria contemporánea. Aínda que a culpa é a miúdo feita ás portas das empresas de alimentos globais - ofrecendo alimentos adictivos, deseñados para acadar o "punto de felicidade" en termos dos ingredientes agradables (azucre, sal, graxa, etc.) e a facilidade de acceso. a alimentos ricos en calorías: preguntámonos se non hai outros sinais implícitos nos nosos ambientes que poidan provocar a fame con máis frecuencia do que quizais sexa bo para nós. Aquí, miramos máis de cerca o papel potencial da visión; En concreto, cuestionamos o impacto que a nosa crecente exposición ás imaxes de alimentos desexables (o que é frecuentemente denominado "pornografía alimentaria" ou "gastroporn") a través de interfaces dixitais pode estar tendo, e preguntar se pode que non inadvertidamente agrava o noso desexo de comer (o que chamamos "fame visual"). Revisamos o crecente corpo da investigación en neurociencia cognitiva que demostra o profundo efecto que a visualización de tales imaxes pode ter sobre a actividade neuronal, as respostas fisiolóxicas e psicolóxicas e a atención visual, especialmente no cerebro "con fame".
1. Introdución: o cerebro e os alimentos
Foi Apicius, o gourmet romano do século 1st Apicius, 1936), que supuestamente acuñou a frase "Comemos primeiro cos ollos"(Delwiche, 2012). Hoxe en día, hai un crecente conxunto de probas do cognitivo neurociencias está revelando o certo que é realmente este aforismo (por exemplo, vexa.) Van der Laan, De Ridder, Viergever e Smeets, 2011, para unha revisión). Ao permitir as primeiras formas de vida probar e percibir os seus ambientes a distancias cada vez maiores (isto é, permitíndolles percibir eses estímulos situados no espazo extrapersonal), os ollos e os ollos sistemas visuais que eses ollos se alimentan, evolucionaron para aumentar as posibilidades de supervivencia dunha especie, aumentando a detección eficiente de fontes de enerxía (alimentos) ou nutrientes, dentro dun nicho ambiental determinado (por exemplo, Allman, 2000, Gehring, 2014).
A procura de alimentos nutritivos é unha das funcións máis importantes do cerebro. Nos humanos, esta actividade depende principalmente da visión, especialmente cando se trata de atopar os alimentos cos que xa estamos familiarizados (ver tamén Laska, Freist e Krause, 2007). De feito, suxeriuse que a visión da cor tricromática pode orixinalmente desenvolverse en primates como unha adaptación que facilitou a selección de froitos máis ricos en enerxía (e probablemente vermellos) de entre o dosel verde escuro do bosque (por exemplo, Bompas et al., 2013, Regan et al., 2001, Sumner e Mollon, 2000). Certamente, unha complexa interacción de sinalización de animais deseñada para captar a atención (a miúdo visual) de polinizadores e / ou repeler os depredadores foi unha parte central da co-evolución dos sistemas visuais de animais e dos esquemas de cor utilizados tanto nos reinos de animais como de plantas (por exemplo, ver Barth, 1985, Cott, 1940, Poulton, 1890, Rowe e Skelhorn, 2005, Schaefer e Schmidt, 2013).
Buscar fontes nutritivas de alimentos é, sen dúbida, esencial para o benestar humano, unha actividade na que a visión ten un papel central, que está mediado polo atento, o pracer e sistemas de recompensa, así como por complexos ciclos fisiolóxicos de fame (por exemplo, Berthoud e Morrison, 2008, Kringelbach et al., 2012, LaBar et al., 2001, Masterson et al., 2015, Shin et al., 2009, Van den Bos e de Ridder, 2006). Non debería sorprender, pois, que o chamamento visual exerza unha influencia importante no pracer global que suscita o alimento (por exemplo, Hurling and Shepherd, 2003, Spence e Piqueras-Fiszman, 2014).1
2. O cerebro con fame
Que a gran maioría das especies animais desenvolveron unha boca situada preto do seu cerebro, presuntamente non é casualidade; Como o famoso científico británico JZ Young (http://en.wikipedia.org/wiki/John_Zachary_Young) unha vez puxo: "O feito de que o cerebro e a boca estean no mesmo extremo do corpo pode non ser tan trivial como parece."(Young, 1968, p. 22). De feito, algúns tomaron esta observación para suxerir que o cerebro pode ter evolucionado nos animais como os medios do intestino para controlar a súa inxestión de nutrientes, e así, aumentando as posibilidades de supervivencia e reprodución (por exemplo, Allman, 2000). Dito doutro xeito, determinando os alimentos nutritivos a aceptar (é dicir, inxerir) e cales produtos alimenticios potencialmente nocivos (por exemplo, venenosos) para evitar ou rexeitar (Piqueras-Fiszman, Kraus e Spence, 2014), a boca pode ter desempeñado un papel importante na orientación do desenvolvemento cortical (por exemplo, Allman, 2000). Unha vez máis, foi JZ Young quen capturou a idea nas primeiras frases dun dos seus artigos: "Ningún animal pode vivir sen comida. Procuramos entón o corolario disto: é dicir, a comida é sobre a influencia máis importante na determinación da organización do cerebro e no comportamento que a organización cerebral determina."(Young, 1968, p. 21).
O cerebro é o órgano que máis leva o corpo, o que representa a zona 25% do fluxo sanguíneo, ou mellor, 25% da enerxía consumida dispoñible (por exemplo, ver Wenk, 2015, Wrangham, 2010). Nótese que esta cifra é aínda maior no home recentemente nado, onde o cerebro absorbe ata dous terzos da enerxía que o organismo en desenvolvemento consome. Como Brown sinala: "En embrións, a primeira parte do neocórtex desenvolver é a parte que representará a boca e a lingua ... "A medida que o cerebro medrou ao longo do curso da evolución humana, as demandas do sistema visual probablemente tamén aumentase a localización eficiente de nutrientes no medio ambiente.2
É indubidablemente o caso de que as paisaxes alimentarias habitadas por aqueles que vivimos no mundo occidental hoxe en día son moi diferentes das que os nosos devanceiros tiveron que tratar; En particular, o cerebro humano evolucionou durante un período no que os alimentos eran moito máis escasos do que é agora (Caballero, 2007), e parecería que a nosa composición xenética aínda nos dirixe cara ao consumo sempre que os alimentos sexan facilmente accesibles (por exemplo, Marteau et al., 2012, Pinel et al., 2000, Wenk, 2015). Pódese argumentar isto visualfame' - Un concepto que definimos aquí como un desexo natural, ou impulso, de mirar a comida, podería ben ser unha adaptación evolutiva: o noso cerebro aprendeu a gozar de ver a comida, xa que probablemente precederá ao consumo. A recompensa automática asociada á visión dos alimentos probablemente significase outro día de nutrientes suficientes para a supervivencia, e ao mesmo tempo, as respostas fisiolóxicas prepararían os nosos corpos para recibir ese alimento. A nosa suxestión é que a exposición regular a alimentos virtuais hoxe en día, ea variedade de respostas neuronais, fisiolóxicas e de comportamento asociadas a ela, poden estar agravando a nosa fame fisiolóxica con moita frecuencia. Tal fame visual é parte da razón pola que varios medios de alimentación tiveron éxito nesta época, a era dixital.
Antes de discutir o papel potencial da fame visual na saúde pública, facemos un breve repaso ás probas que suxiren que a exposición a imaxes apetitosas de alimentos (a maioría dos cales son presentados dixitalmente e, polo tanto, de xeito unisensorial) está a tornar-se cada vez máis importante fonte de diversión para moitas persoas na sociedade actual (por exemplo, ver Príncipe, 2014, Spence, 2015, para un comentario recente). A continuación, botamos unha ollada ás probas da cognitiva neurociencias destacando o efecto que ten a visualización de imaxes de alimentos tanto nos niveis fisiolóxicos como nos neuronais.
3. Alimentación virtual para ollos famentos
Nos últimos 50 anos máis ou menos vimos un crecemento xeneralizado na popularidade de varias prácticas culinarias, así como o auxe do famoso "chef" (Hansen, 2008). Isto levou a unha exposición inevitable a suculentos procedementos de cociña visualmente e aos pratos fermosamente retratados, a miúdo facendo uso de alimentos que non son saudables.3 Todos os días, parece que estamos expostos a imaxes cada vez máis apetitosas (e normalmente altas en calorías) de alimentos, o que algúns (quizais pejorativamente) chaman "gastroporn"4 ou "pornografía alimentaria" (McBride, 2010; http://en.wikipedia.org/wiki/Food_porn).5 Ademais, as baldas das librerías están a perder cada vez máis baixo o peso de todos os libros de cociña repletos de imaxes de alimentos de alta definición e melloradas dixitalmenteSpence & Piqueras-Fiszman, 2014; Ver Myhrvold & Young, 2011, por un exemplo particularmente espectacular). Suxeriuse que os que vivimos no mundo occidental están a ver máis programas de cociña na televisión que nunca (Bellman, 2004, de Solier, 2005, Príncipe, 2014, Ray, 2007). Estes alimentos mostran que moitas veces glamouran os alimentos sen necesariamente dicir unha historia equilibrada cando se trata das consecuencias sociais, de saúde e ambientais do exceso de consumo (Caraher et al., 2000, Ketchum, 2005, Meister, 2001). Ademais, o número de horas de televisión que ve unha persoa está correlacionado positivamente co seu índice de masa corporal (IMC; ver Boulos, Vikre, Oppenheimer, Chang e Kanarek, 2012).6 En realidade, estudos de laboratorio demostraron que ver programas de televisión relacionados coa comida pode afectar aos patróns de consumo enerxético das persoas dun conxunto de alimentos dispoñibles (Bodenlos & Wormuth, 2013). Tamén leva a un maior consumo de calorías nos alimentos que a xente acaba cociñando por si mesmos (Pope, Latimer e Wansink, 2015), aínda que moitos de nós estamos gastando cada vez menos tempo realmente interactuando co alimento en si (xa que o consumo de alimentos procesados e de comidas preparadas continúa co seu incansable aumento; por exemplo, Capps et al., 1985, Hamrick et al., 2011, Howard et al., 2012, Moss, 2013, Smith et al., 2013). Isto é obviamente unha noticia preocupante, xa que as comidas preparadas son case tan saudables como as comidas preparadas por moitos dos cociñeiros máis populares nos concertos de cociña da TV.Howard et al., 2012, Meister, 2001; Ver tamén Food Standards Agency, 2003).
De restaurantes a supermercados, desde historias na prensa ata os lados do envase do produto, as suxestións que serven a miúdo móstranse cos alimentos propios presentados do xeito máis favorable e desexable (aínda que non realista): moitas imaxes deste tipo de alimentos tenden a ser moito máis apetitosos que os produtos reais que retratan. Nalgúns casos, os pratos son creados exclusivamente tendo en conta a estética visual (ver www.theartofplating.com).7 Dito isto, o xeito en que se chama un alimento (é dicir, é presentado visualmente) incide na percepción do sabor das persoas e pode modificar as opcións de alimentos posteriores das persoas, por non falar do seu comportamento de consumo (por exemplo, Deroy et al., 2014, Michel et al., 2014, Spence et al., 2014, Zellner et al., 2014; Ver tamén Linné, Barkeling, Rössner e Rooth, 2002).
Debido ao crecemento exponencial da dispoñibilidade de interfaces dixitais e medios audiovisuais durante o século pasado (creo que os teléfonos intelixentes, as tabletas e os monitores de ordenador) a maioría da xente ten acceso diario ás pantallas dixitais. A medida que pasan os anos, a pantalla dixital (pero tamén as cámaras integradas) destes dispositivos ha ir mellorando continuamente en termos de resolución e calidade da interpretación de cores, o que resulta en tomar as imaxes (e ver) cun maior tamaño. atractivo estético tamén. Ademais, cada vez aparecen no mercado tecnoloxías cada vez máis "embelecedoras", desde programas como "Photoshop" para afeccionados e profesionais de fotografía, ata "Instagram", onde calquera pode facilmente que as súas imaxes sexan máis atractivas. Estas novas tecnoloxías resultan na crecente exposición dos consumidores ás imaxes dixitais dos alimentos, é dicir, separadas das situacións naturais de consumo.8 Ao mesmo tempo, os últimos anos experimentaron un aumento dramático no público gastronómico obsesión tendo imaxes dos alimentos que están a piques de comer, moitas veces compartindo esas imaxes a través das súas redes sociais (por exemplo, ver Abbar, Mejova e Weber, 2015). A situación chegou ao punto de que algúns cociñeiros están a considerar se limitar ou incluso, en ocasións, prohibir aos seus clientes facer fotos dos pratos cando saen da cociña (por exemplo, ver Alexander, 2014, Arxila, 2014, Ensor, 2013, O'Neill, 2015). Sen embargo, un consultor e editor de restaurantes suxeriu recentemente que a forma na que se ven os alimentos é, quizais, máis importante que nunca: "Estou seguro de que algúns restaurantes están preparando comida agora. Instagram"(Saner, 2015). Algúns cociñeiros incluso aceptaron esta tendencia proporcionando aos comensais a cámara nas súas mesas de restaurante, incluso servindo comida en pratos que xiran 360 °, permitindo así aos seus clientes obter o tiro perfecto cada vez (Elliott, 2015, Michel et al., 2015). Os libros sobre a arte do chapado tamén invitan ao lector a que o faga bonito (por exemplo, Siple & Sax, 1982).
Aínda que poida parecer que a influencia deste 'pastoreo dixital' está a ter tracción a través dunha ampla sección transversal do público, hai unha preocupación moi real de que este ataque de apetitosas imaxes de alimentos poida que teña un impacto perjudicial sobre a nosa alimentación comportamentos (por exemplo, ver Ouwehand e Papies, 2010, Robinson e Matheson, 2014).9 Despois de todo, xa se sabe que a publicidade de alimentos aumenta o consumo de alimentos dos consumidores e, polo tanto, aumenta o consumo de calquera alimento que estea ao seu alcance. Isto é certo tanto en nenos como en adultos (Borzekowski e Robinson, 2001, Halford et al., 2008, Harris et al., 2009). Parece que a "fame visual" podería activar aqueles comportamentos asociados ao consumo de alimentos dun xeito relativamente automático.
De feito, xa se demostrou que a exposición visual xeneralizada aos alimentos exerce un papel esencial en termos de comportamentos de consumo: segundo Wansink (2006), a información de alimentos derivada comunicación dixital Crese que inflúe sobre 70% dos alimentos comidos polas familias americanas. Ao mesmo tempo, a cultura de dieta, xunto con ideais magros, contrastan co que os medios de comunicación parecen querer satisfacer aos seus espectadores (ver Howard et al., 2012). Papa e os seus compañeiros suxeriron recentemente que esta indulxencia leva á visión saciedade pode ser só unha saída para comportamentos reais que sexan obesogênicos ou menos aceptables na sociedade actual, mentres que a promoción de alimentación saudable converteuse en algo común. Esta observación paradoxal sobre contido multimedia testemuña a 'vicariogula ' (Ver Adema, 2000), ou 'consumo vicario' (Pope et al., 2015)10 En realidade, os concertos de cociña, a publicidade de alimentos e os medios sociais que conteñen imaxes de alimentos de alta enerxía poden ofrecer unha fonte de pracer sustituto, mentres que ao mesmo tempo promove indirectamente o exceso de consumo e gratificación. Como Passamonti e os seus compañeiros (2009, p. 43) Nota, "As indicacións externas dos alimentos, como a visión de comida apetitosa, poden evocar o desexo de comer, mesmo en ausencia de fame."O verdadeiro problema aquí é que tal indulxencia, modelando o que tipo e que tipo de comida acabamos comendo, pode ser realmente perjudicial para o noso benestar psicolóxico e fisiolóxico.
Por outra banda, porén, a esperanza de algúns investigadores é que ao obter unha mellor comprensión dos fundamentos neurais dos nosos comportamentos alimentarios provocados visualmente, algún día poderiamos poder empurrar aos consumidores cara a unha alimentación máis saudable (por exemplo, Toepel, Knebel, Hudry, le Coutre e Murray, 2009).
3.1. Nas consecuencias fisiolóxicas (neuro) da visualización de imaxes de alimentos
Pero, ¿hai algunha consecuencia indirecta relacionada coa saúde asociada co aumento dramático da nosa exposición a imaxes atractivas de alimentos (cada vez máis, a través dos nosos teléfonos intelixentes e outras tecnoloxías móbiles)? O que parece claro a partir dunha lectura casual da literatura é que a exposición a imaxes de alimentos desexables pode desencadear procesos cognitivos inhibidores, como a auto-moderación, é dicir, procesos de esforzo asociados á resistencia á tentación de que os alimentos desexables sexan ordenados, presúmese, para manter un peso razoablemente san (por exemplo, Fishbach et al., 2003, Kroese et al., 2009, Van den Bos e de Ridder, 2006; Ver tamén Uher, Treasure, Heining, Brammer e Campbell, 2006).
Estes procesos inhibidores poden ser especialmente difíciles para aqueles que, por calquera motivo, presenten unha tendencia a comer de máis (por exemplo, Ouwehand e Papies, 2010, Passamonti et al., 2009).11 Teña en conta aquí tamén as persoas que o padecen trastorno alimenticio bulimia experimenta unha maior sensibilidade á recompensa, activación cerebral e excitación, en resposta á visualización de imaxes de alimentos agradables (por exemplo, Schienle, Schäfer, Hermann e Vaitl, 2009). Os individuos obesos, pola contra, mostran significativamente menos activación das áreas do cerebro relacionadas coa recompensa en resposta ao consumo de alimentos que os individuos con peso saudable. Non obstante, mostran unha maior activación no gusto cortiza e nas rexións somatosensorial en resposta á inxestión de alimentos anticipada en comparación con individuos con peso saudable. Por conseguinte, este patrón de resultados suxire que os individuos con sobrepeso poden anticipar máis recompensa da inxestión de alimentos mentres que ao mesmo tempo experimentan menos pracer sensorial como resultado da alimentaciónStice, Spoor, Bohon, Veldhuizen e Small, 2008).
Dado o impacto que as imaxes visuais dos alimentos teñen, obviamente, nos nosos comportamentos alimenticios, como se sinalou na sección anterior, debería sorprender que o cerebro humano dirixa preferentemente os seus recursos atencionais limitados para o procesamento de alimentos ricos en graxa (por exemplo, Toepel et al., 2009; Ver tamén Harrar, Toepel, Murray e Spence, 2011). Nun estudo, Toepel e os seus compañeiros utilizaron unha serie calibrada de imaxes de alimentos desenvolvidas para controlar as diferenzas de baixo nivel en termos das súas características visuais (como a súa luminancia e distribucións de frecuencia espacial), pero que variaron en termos de o seu contido en graxa. Uso eléctrico neuroimagen de visual potenciais evocados (VEPs), estes investigadores puideron demostrar que as imaxes de alimentos ricos en graxas procesáronse de forma diferente, mostrándose esta diferenza topográfica no procesamento cortical bastante rápido (é dicir, a uns 165 ms dos participantes que viron o estímulo visual; ver tamén Killgore et al., 2003).
Mentres tanto, Harrar et al. (2011) utilizou un subconxunto de estímulos da mesma base de datos para demostrar que as imaxes de alimentos ricas en graxa tamén motiven comportamento humano con maior eficacia que as imaxes de alimentos con pouca graxa No seu estudo, os participantes tiveron que dar respostas rápidas de discriminación por elevación de obxectivos a unha serie de obxectivos visuais presentados á esquerda ou á dereita da fixación central. Pouco antes da presentación de cada obxectivo (con asincronías de inicio de estímulo de 100, 300 ou 450 ms), apareceu unha imaxe espacialmente non predictiva (que os participantes ignoraban) apareceu no mesmo lado oposto da pantalla (ver Fig 1). Os resultados deste estudo revelaron que os participantes responderon con maior rapidez e non menos preciso aos obxectivos tras a presentación de imaxes con alto contido de graxa en alimentos que despois da presentación de imaxes con pouca graxa ou sen graxas.12 Tamén se obtivo un patrón de resultados similar cando as imaxes agrupáronse en termos de se alta ou baixa carbohidratos Os alimentos representáronse. Harrar et al. (2011, p. 351) resumiu as súas conclusións do seguinte xeito: "Estes resultados apoian a visión de que as persoas rápidamente procesan (é dicir, dentro duns poucos centos de milisegundos) o valor de graxa / carbohidratos / enerxía ou, quizais máis xeral, a agrado dos alimentos. Potencialmente, debido a que os produtos alimenticios altos en graxa / alto contido de carbohidratos son máis agradables e, polo tanto, teñen un maior valor de incentivo, parece que o ver estes alimentos ten como resultado unha resposta preparada ou un efecto de alerta global no cerebro humano."
Fig 1. (A) Un subconxunto dos tres tipos de imaxes empregadas en Harrar et al. (2011) estudo da captación de atención por imaxes de alimentos ricos en graxas (ou ricos en carbohidratos): alimentos ricos en graxa (columna esquerda), alimentos baixos en graxa (columna media) e elementos non alimentarios (columna dereita). (B) Métodos. O primeiro cadro mostra a cruz de fixación, que se amosou durante 700 ms. O segundo cadro amosa o sinal visual (unha porción de pizza) que aparece á esquerda da cruz de fixación; un rectángulo discontinuo mostra a outra posible posición onde podería producirse o sinal visual. O terceiro cadro mostra un obxectivo visual (non debuxado a escala) presentado na parte superior dereita (as outras tres posibles localizacións para o obxectivo visual están representadas por círculos débiles). A condición que se mostra na figura é un ensaio sen indicación cunha imaxe de alimentos ricos en graxas. [Figura adaptada de Harrar et al. (2011).]
A investigación que se levou a cabo nos últimos 5-10 anos mostra que a captura de atención por parte das imaxes dos alimentos tende a ser máis pronunciada nos participantes que teñen fame que nos que están satisfeitos (Piech, Pastorino e Zald, 2010; Ver tamén Siep et al., 2009). A captura atencional tamén é maior en resposta ás imaxes dos alimentos que se xulgan máis agradables (di Pellegrino, Magarelli e Mengarelli, 2011; Ver tamén Brignell, Griffiths, Bradley e Mogg, 2009). A captura da atención por estímulos alimentarios tamén é modulada polo índice de masa corporal dun individuo (IMC).Nummenmaa, Hietanen, Calvo e Hyönä, 2011; Ver tamén Yokum, Ng e Stice, 2011). Agora, dado que os cambios encubertos da atención dunha persoa normalmente preceden a calquera cambio de mirada aberto, pódese considerar, por tanto, se tal captura de atención atendida por determinados tipos de imaxes de alimentos non pode levar a unha sutil polarización da elección do consumidor. Non obstante, aínda que algúns resultados publicados apoian tal afirmación (é dicir, que tendemos a elixir os estímulos que primeiro capturan a nosa atención), é importante notar que o xurado aínda parecería este (ver Van der Laan, Hooge, de Ridder, Viergever e Smeets, 2015, para un debate recente).
Na nosa vida cotiá, por suposto, raramente vemos imaxes de alimentos illadas. É dicir, normalmente preséntanse cun determinado telón de fondo, xa sexa a embalaxe do alimento no que se presenta a imaxe, ou a configuración de lugar cando se nos presenta un prato de comida nun ambiente de restaurante. Zhang e Seo (2015) Recentemente descubriu que a cantidade de atención que as persoas dedican ás imaxes de alimentos depende da capacidade de fondo (é dicir, cambia en función tanto da configuración da mesa como da decoración) e da cultura.13 En resumo, a investigación que se informou ata a data demostra claramente que o cerebro do consumidor tende a dirixir os seus limitados recursos atencionais (primeiro de xeito encuberto, entón abertamente) cara ás fontes enerxéticas de alimentos que actualmente están no campo de visión.
3.2. Sustratos neuronais subxacentes ao procesamento de sinais visuais de alimentos
O alimento é un dos estímulos máis eficaces en canto a modular a actividade cerebral en participantes famentos (ver Fig 2), coa vista e cheiro a comida apetitosa que leva a un incríbel aumento de 24% metabolismo cerebral nun estudo representativo do PET (ver Wang et al., 2004; Ver tamén LaBar et al., 2001).14 Isto non é nada importante cando se recorda que o cerebro é o órgano con máis fame de corpo, o que supón algo como 25% do fluxo sanguíneo / enerxía dispoñible consumida (Aiello e Wheeler, 1995, Wenk, 2015). Sorprendentemente, tamén se producen cambios moi significativos na actividade neuronal se un participante non ve nada máis que a imaxe visual estática dun alimento desexable nun monitor mentres se atopa pasivamente nun escáner cerebral.
Fig 2. Imaxes PET dun dos participantes con fame que participaron Wang et al. (2004) estudo da actividade cerebral en resposta á presentación e a falar de alimentos apetitosos. Na condición de presentación dos alimentos, os participantes (cuxa última comida fora entre as 17 e as 19 h antes), tiveron que describir os seus alimentos favoritos e como lles gustaba comelos. Ao mesmo tempo, agasalláronlles con alimentos que dixeran que estaban entre os seus favoritos, a comida quentábase para garantir a entrega de apetitosos aromas. Ademais, colocáronse nas súas linguas hisopos de algodón impregnados cun dos alimentos favoritos do participante para que tamén o probasen. Un incremento do 24% na súa totalidade metabolismo cerebral Se documentou que se mostraban imaxes apetitosas de comida mentres se atopaba nun escáner cerebral. (O vermello representa a máis alta actividade metabólica e a violeta escura a máis baixa.) (Para a interpretación das referencias á cor nesta figura a lenda, o lector é referido á versión web deste artigo.)
Van der Laan et al. (2011) realizou un meta-análise de 17 diferente estudos de neuroimagen (que inclúen a case os participantes de 300) en que o activación neural Foi avaliada a presentación visual de imaxes de alimentos. Aínda que se destacaron case todos os focos de activación distintos de 200 a través deste diverso conxunto de estudos, os resultados da meta-análise revelaron un pequeno número de rexións cerebrais crave que se activaron en resposta ás imaxes dos alimentos (en varios estudos). Así, por exemplo, o posterior bilateral xiro fusiforme, a cortiza orbitofrontal lateral esquerda (OFC) eo medio esquerdo insula todos expuxeron unha maior actividade neuronal tras a presentación de imaxes de alimentos en varios estudos. Separadamente, o estado da fame dos participantes modulou a resposta do cerebro ás imaxes dos alimentos na dereita amígdala e OFC lateral esquerdo. Finalmente, a resposta no hipotálamo / ventral estriado foi modulada polo contido enerxético esperado dos alimentos.15
Máis recentemente, Pursey et al. (2014) realizou unha metanálise de estudos de neuroimagen diferentes de 60 (que implicaron a un total de participantes de 1565) que avaliaran o resposta neural a indicacións visuais do alimento en función do peso dos seus participantes. Neste caso, os resultados revelaron que os individuos obesos mostraron un maior aumento na activación neuronal en resposta aos alimentos en comparación coas imaxes non alimentarias, especialmente para os alimentos altamente calóricos, nas rexións do cerebro que están asociadas co procesamento da recompensa (por exemplo, insula e OFC), reforzo e aprendizaxe adaptativa (a amígdala, putâmen, e OFC), procesamento emocional (a insula, a amígdala eo xiro cingulado), recollentes e memoria de traballo (a amígdala, hipocampo, tálamo, córtex cingulado posterior, e caudado), funcionamento executivo (o cortiza prefrontal Xiro (PFC), caudado e cingulado), toma de decisións (o OFC, o PFC e o tálamo), o procesado visual (o tálamo eo xiro fusiforme), e aprendizaxe e coordinación motora, como movementos man a boca e deglución (o insula, o putamen, o tálamo e o caudado).
Tamén se demostrou que aqueles individuos que estaban obesos eran máis sensibles ás indicacións dos alimentos cando estaban saciados que os individuos con peso saudable. No estado de xaxún, os individuos obesos demostraron unha maior activación neuronal nas áreas que se sabe que están asociadas coa anticipación da recompensa. En contraste, os controis de peso saudables mostraron unha maior activación nesas áreas neurais que están asociadas máis de cerca co control cognitivo. Estes resultados suxiren, polo tanto, que o peso e o estado de fame do consumidor / participante nun estudo de neuroimagen exercen unha influencia significativa na capacidade de resposta dos seus cerebros ás imaxes de alimentos. O saúde ea sabidez percibida das imaxes dos alimentos tamén inflúe na resposta do cerebro, especialmente nas persoas con maior índice de masa corporal.
Petit et al. (2014) informou de que cando os participantes vían imaxes de alimentos saudables mentres pensaban no pracer que recibirían, se os comían, observouse unha maior activación en individuos con IMC máis elevado que en individuos delgados das áreas cerebrais que están asociadas co control cognitivo (inferior xiro frontal) e a anticipación de recompensa (insula, cortiza orbitofrontal). Por outra banda, cando aqueles individuos cun IMC superior vían as mesmas imaxes mentres pensaban nos posibles beneficios para a saúde, observouse unha menor actividade nestas mesmas áreas do cerebro. Estes resultados suxiren que os individuos con maior índice de masa corporal tenden a rexeitar os beneficios para a saúde e que a promoción da sabrosa dos alimentos saudables mellora a súa autorregulación capacidades.
Antes de pechar esta sección, quizais estea a pena pausar un momento para considerar o lonxe do mundo real do consumo de alimentos multisensorial a experiencia dos participantes que aceptan participar nun destes estudos de neuroimagen. Spence & Piqueras-Fiszman, 2014).16 Teña en conta que os participantes normalmente teñen que mirar de forma pasiva a imaxes coidadosamente controladas, pero non necesariamente tan atractivas, de alimentos (é dicir, unha estimulación pouco sensible) sen a esperanza real de que terán a oportunidade de comer calquera dos alimentos que ven ( Deste xeito, talvez reflicte a situación de todos aqueles consumidores que ven todas as mostras de comida na TV). Tendo en conta estas limitacións, podería anticiparse que os cambios na activación cerebral que probablemente estean asociados coa presenza de alimentos reais antes dunha experiencia de consumo real (con toda a estimulación multisensorial que normalmente implica) serán moito máis altos que o que ten tipicamente se informou nos estudos de neuroimagen que se resumiron nesta sección (cf. Spence, 2011).
3.3. Influencia das imaxes de alimentos de psicoloxía / fisioloxía
Non só as imaxes dos alimentos provocan cambios profundos de atención e tamén na actividade neural a través dunha rede de áreas cerebrais (véxase arriba), tamén poden conducir a un aumento da salivación (polo menos se as imaxes dos alimentos son combinadas con outros sensores relacionados co alimento) pistas; vexa Spence, 2011, para unha revisión), sen mencionar unha serie de outros cambios fisiolóxicos. Cambios na liberación de fase cefálica insulina reportáronse tras a presentación de imaxes de alimentos, así como os cambios frecuencia cardíaca en anticipación á comida que se espera que vaia (por exemplo, Drobes et al., 2001, Wallner-Liebmann et al., 2010). Curiosamente, aquí, o gran conxunto de investigacións máis antigas sobre os factores exógenos que provocan unha resposta salivatoria son ilustrativos ao mostrar canto máis unha resposta (salivatoria) é probable que vexa as pistas máis sensoriais que incorpora na estimulación que se presenta a o participante e máis preto dun episodio real de consumo de alimentos que se pode obter.
As imaxes dos alimentos tamén poden modificar o proceso de avaliación do gusto hedónico. Por medio de electroencefalografía (EEG), Ohla, Toepel, Le Coutre e Hudry (2012) mostrou que as imaxes de alimentos con altas calorías (fronte ás baixas) melloran a avaliación hedónica dun sabor eléctrico hedonicamente neutro presentado posteriormente producido por unha pequena corrente que se aplicou á lingua. A nivel de comportamento, os participantes valoraron o sabor eléctrico como significativamente máis agradable despois de ver imaxes de alimentos ricos en calorías que despois de ver as imaxes de alimentos baixos en calorías. A nivel cerebral, as imaxes de alimentos ricos en calorías induciron unha modulación precoz da actividade neuronal evocada polo sabor na illa / operculo frontal (FOP) dentro dos 100 ms despois do inicio do gusto. Este patrón de resultados suxire claramente que a información visual relativa ao contido enerxético dun alimento modula as representacións gustativas durante o nivel inicial de codificación de estímulos nas áreas gustativas primarias. As diferenzas posteriores de activación que se viron no OFC (cunha latencia de 180 ms), e que se correlacionaron positivamente coa avaliación hedónica do gusto, foron seguidas de posteriores modulacións de activación na illa / FOP cunha latencia de arredor 360 ms. Esta activación tardía suxire unha re-avaliación hedónica interoceptiva do gusto en función do contido enerxético percibido das imaxes dos alimentos.
En certo sentido, pódese cuestionar aquí se a aparición de experiencias sensoriais relacionadas co alimento dixitalmente melloradas, como aplicacións olfativas (por exemplo, ver http://www.bbc.co.uk/news/technology-26526916), sabor virtual (Ranasinghe et al., 2011), cociñar a simulación xogos de ordenador (por exemplo, Cooking Mama: http://en.wikipedia.org/wiki/Cooking_Mama), e experiencias alimentarias de realidade virtual (http://www.projectnourished.com/), por moi realistas que sexan, podería ter o efecto contrario ao que se comercializan. Incluso fálase de alimentos 3D VR mellorados blogs (ver Perception Fixe, de Matheus De Paula Santos de Myo Studios). Dacordo con Swerdloff (2015): "Myo Studios está apostando pola idea de que proporcionar unha experiencia visual mellorada a través da realidade virtual marcará marcadamente o seu blog de alimentos. Os usuarios poderán facelo "séntate diante dun bistec dalgún restaurante, aínda que non teñas reserva durante tres meses." ... DePaulaSantos díxome, "Unha das miñas esperanzas é non só facer fotografías de comida, senón tamén poder animalo. Se ves un bistec estampado diante de ti, iso é só un xeito de estimular máis sentidos."
3.4. Resumo provisional
O que vimos ata agora é que o cerebro humano é o órgano máis esixente do corpo en termos de consumo de enerxía, que unha das principais funcións de función cerebral é atopar fontes nutritivas de alimentos, que as imaxes de alimentos de alta enerxía reciben preferentemente recursos de procesamento e que a presentación visual insignificante das imaxes dos alimentos pode causar cambios profundos na actividade cerebral, especialmente en individuos famentos. É neste momento que debemos considerar a cara cambiante da paisaxe dos alimentos para os humanos durante o século XX: dos cazadores-recolectores que evolucionan mediante a selección natural, crecemos cada vez máis como super consumidores, o principal depredador dos recursos naturais limitados do planeta. A nosa procura de comida xa non se realiza en estado salvaxe, senón que implica unha produción de alimentos industriais nun extremo, e a navegación dos corredores do corredor do supermercado (e cada vez máis en liña) no outro (Sobal e Wansink, 2007).
Moitos argumentaron que o exceso de oferta de alimentos levou á crecente crise de obesidade enfrontada por moitos dos países desenvolvidos (por exemplo, Caballero, 2007, Critsen, 2003, Moss, 2013, Organización Mundial da Saúde, 1998). A culpa é a miúdo situada ás portas das empresas alimentarias mundiais (Moss, 2013), bombeando alimentos adictivos, deseñados para acadar o punto de felicidade en canto a azucre, sal, graxa, etc.Moskowitz e Gofman, 2007, Wrangham, 2010). Non obstante, o noso obxectivo na sección que segue é máis ben de analizar de cerca o papel potencial da visión e, en concreto, a crecente exposición a imaxes apetitosas de graxa elevada de alimentos ao exacerbar o noso consumo excesivo de alimentos.
4. Comer cos ollos: fame visual na era dixital
Como vimos anteriormente, a "fame visual" pódese definir como o desexo natural, ou impulso, de ver as imaxes dos alimentos e a consecuente serie de respostas neuronais, fisiolóxicas e comportamentais que resultan da exposición dun individuo ás imaxes dos alimentos. estimulación visual) en ausencia de calquera alimento real. A existencia deste fenómeno podería ser eliminada no inicio Pleistoceno adaptación á comodidade de ver a comida, o que significa que os primeiros humanos teñen a enerxía suficiente para sobrevivir uns días máis. O ascenso da pintura e as artes visuais fixo posible a representación da comida sen estar presente. Nos últimos tempos, a aparición das pantallas dixitais e posteriores (cuxa presenza na vida diaria dos humanos modernos está vendo un crecemento exponencial) fixo que a presenza de alimentos virtuais sexa omnipresente. Como xa se explicou neste artigo, a exposición regular a alimentos virtuais podería moi ben estar exacerbando a nosa fame fisiolóxica con máis frecuencia do necesario, debido á variedade de respostas neuronais, fisiolóxicas e de comportamento vinculadas ao ver a comida. Dado o feito de que unha proporción crecente da poboación mundial vive en ambientes obesogênicos, isto non parece estar axudando a resolver certas costosas enfermidades relacionadas coa alimentación que preocupan a certas organizacións influentes e a formuladores de políticas públicas, sen mencionar o medio ambiente consecuencias relacionadas coa produción crecente de devanditos alimentos. Cremos que discutir e comprender a importancia da presentación visual unimodal dos alimentos no ambiente actual é importante para orientar as poboacións cara a comportamentos e opcións alimentarios máis axeitados, un tema de grande importancia dado que algúns dos maiores desafíos aos que se enfronta a humanidade son relacionados co consumo de alimentos e os sistemas alimentarios: saúde, consumo excesivo de carne, uso de recursos naturais, xestión da auga, uso do solo, por citar só algúns.
Na sociedade en xeral, hai unha conciencia crecente de canta xente quere sacar fotos dos alimentos que ordenaron en restaurantes e os chefs que desexan deseñar a comida dun xeito moi agradable. Cada vez parece máis que a xente está a gastar máis tempo mirando imaxes virtuais de alimentos apetitosos e prestando menos atención aos alimentos reais que se consumen (ver Fig 3). Peor aínda, moitos de nós comemos mentres miramos sen espíritos as pantallas (televisión ou teléfono móbil), ao non centrar a nosa atención na experiencia do sabor que podería ser a propia fonte do baixo. saciedade, e inxestión de alimentos máis calóricos: o pracer de ver comida virtual (a fame de imaxes ou o 'pastoreo dixital') mentres comeu, en certo sentido, superou o pracer de ver a cousa real. E aínda que algúns poidan ser tentados a ver isto como culpa da industria / comerciantes, é importante recordar, dada a crecente popularidade dos consumidores que toman imaxes de comida,17 que o problema aquí parece ser, polo menos en parte, auto-inflixido.18
Fig 3. Cal é o impacto e cal é a causa da nosa crecente adicción ao porno de alimentosVictor, 2015b)?
4.1. Da cociña real á alimentación virtual
Aquí, tamén se pode considerar as consecuencias da nosa crecente dependencia dos alimentos procesados, tanto polo seu baixo prezo como pola súa comodidade (por exemplo, Moss, 2013). Dacordo con Eric Schlosser (2001, p. 121), no seu libro máis vendido Nación Fast Food: "aproximadamente o 90% do diñeiro gastado polos norteamericanos en alimentos é usado para mercar alimentos procesados". Teña en conta que, ademais das consecuencias negativas para a saúde que normalmente están asociadas a unha dieta que implica o consumo de grandes cantidades de devanditos alimentos (ver Moss, 2013), unha pequena consecuencia considerada é que cando o alimento vén pre-preparado, todos os sinais sensoriais (incluídos visuais) que normalmente están asociados coa preparación dos alimentos eliminan esencialmente. Será, pois, que a corrente obsesión con outros que cociñan na televisión e lendo infinitos libros de cociña (gastroporn) ben ilustradosAllen, 2012, Baumann, 1996) pode enmarcarse como implícito estratexia de afrontamento deseñado para compensar a perda de todas as sensacións relacionadas coa cociña (unha especie de comodidade virtual se quere; Príncipe, 2014)? Como Allen (2012, p. 74) notas, ciertamente hai que ter en conta por que hai agora tantos libros de cociña por aí que ninguén podería conseguir cociñar ao longo da vida. E que impacto, hai que preguntar, está a someter á nosa fame imaxes visuais de alimentos que teñen nos nosos patróns de consumo (Boyland et al., 2011)?
4.2. Utilizar imaxes visuais para fomentar a alimentación sa
Para rematar, cabe destacar que, aínda que o aumento da exposición visual ás imaxes dos alimentos foi en xeral enmarcado como un impacto negativo no consumo de alimentos das persoas, isto non sempre debe ser o caso se a estimulación visual é curada correctamente e se usa de xeito oportuno. (Ver tamén Boulos et al., 2012). Hai, de feito, certas situacións nas que a maior exposición visual ás imaxes dos alimentos pode realmente exercer un efecto beneficioso sobre os comportamentos alimentarios das persoas. Así, por exemplo, o gusto por parte dos nenos dos vexetais pode incrementarse simplemente expoñéndolles a imaxes desas hortalizas (por exemplo, nos libros; Houston-Price et al., 2009, Houston-Price et al., 2009). Curiosamente, a exposición visual ás imaxes de alimentos tamén pode inducir a saciedade: semellante á gradual redución da fame que se ve durante o consumo real (Redden e Haws, 2013), mesmo a simulación do consumo pode reducir a fame (Morewedge, Huh e Vosgerau, 2010). Morewedge et al. demostrou que o simple feito de imaxinar comendo un gran número de M&M (fronte a un pequeno número) reduciu significativamente o consumo posterior destes doces pola xente. Non obstante, quizais sexan aínda máis sorprendentes os descubrimentos recentes que mostran que simplemente ver 60 (vs. 20) imaxes de comida asociadas a unha experiencia de gusto específica (por exemplo, salgada) diminuíu o gozo da xente de experiencias de gusto similares durante o consumo (Larson, Redden e Elder, 2014).
Outro beneficio máis indirecto da exposición ás imaxes de alimentos está ligado ao traballo do crecente número de investigadores que presentan imaxes de alimentos visuais (por exemplo, a través de internet) nun contexto experimental, é dicir, para avaliar as preferencias das persoas para unha configuración dos elementos fronte a outro (por exemplo, Michel et al., 2015, Reisfelt et al., 2009, Youssef et al., 2015). Esperemos que os resultados destas investigacións sexan empregados cada vez máis para axudar aos provedores de alimentos a optimizar a presentación visual dos alimentos que serven, e algún día poderían incluso alimentarse de políticas de saúde pública e contido de alimentos virtual intelixente. Ciertamente podería ver como descubrir como facer un alimento máis atractivo visualmente pode que algún día poida desempeñar un papel en incentivar a xente a comer de forma máis sa (ver Michel et al., 2014).19
E, mirando un pouco máis cara o futuro, será interesante ver como as novas tecnoloxías aumentadas e de realidade virtual (AR e VR, respectivamente) que están empezando a aparecer nas conferencias tecnolóxicas e ocasionalmente no mercado, permitirá aos comensais do futuro comer unha comida mentres ven simultáneamente outro (por exemplo, Choi et al., 2014, Narumi et al., 2012, Okajima e Spence, 2011, Okajima et al., 2013, Schöning et al., 2012, Swerdloff, 2015, Victor, 2015a). O sistema AR utilizado por Okajima et al. pode cambiar o aspecto visual de calquera alimento, incluíndo bebidas en tempo real. É importante destacar que isto pode facerse sen a necesidade de colocar ningún marcador no alimento en si. Nestas condicións, o cambio da aparencia visual do alimento demostrou que modificou drasticamente o sabor, así como a textura percibida dos alimentos, como o bolo e o sushi (ver Fig 4). Aquí, pódese imaxinar que un consumidor vexa o que parece ser un alimento moi desexable, pero insalubre, que realmente come unha alternativa sa.
Fig 4. Imaxes fixas da demo de sushi AR. (A) e (C) O sushi orixinal (atún) á esquerda e as versións aumentadas (atún gordo e salmón, respectivamente) á dereita. (B) A acción da man usada como gatillo para cambiar a textura visual. Ver http://www.okajima-lab.ynu.ac.jp/demos.html para un vídeo. [Vídeo cortesía da profe. Katsunori Okajima, departamento de Ciencias da Información e da Medio Ambiente, Universidade Nacional de Yokohama, Xapón.]
5. Conclusións
Unha das principais funcións ou desafíos que enfronta o cerebro é atopar alimentos nutritivos e evitar inxerir aquelas substancias que poidan ser tóxicas ou daniñas. Aínda que os sentidos do gusto (ráfaga), o olfacto (olfacción) e a textura (tacto ou somatosensación oral) proporcionan os máximos arbitros dun alimento. palatabilidade, é o sentido da visión que proporciona un medio moito máis efectivo de procurar, o que predice que alimentos probablemente sexan seguros e nutritivos para o consumo, e que xere esas expectativas que limitarán a experiencia de consumo. Contemporáneo neurociencia demostra o que é un poderoso sinal para a visión dun alimento atractivo para o cerebro, especialmente para o cerebro dunha persoa con fame.
Dada a corrente obesidade crise (Flegal, Carroll, Ogden e Curtin, 2010), parece aconsellable prestar especial atención a calquera factor ambiental que poida influír na nosa relación cos alimentos e potencialmente sensibilizar o cerebro aos estímulos alimentarios. Castellanos et al., 2009, Marteau et al., 2012, Stoeckel et al., 2008). Segundo o conxunto de investigacións descritas aquí, un factor candidato que seguramente merece unha mirada máis atenta é a crecente prevalencia de imaxes con alimentos ricos en graxa que nos rodean tanto na paisaxe dos alimentos reais coma na virtual. Esencialmente, a pregunta que aínda non recibiu unha resposta satisfactoria é o que ten o impacto de todas aquelas imaxes atractivas dos alimentos sobre o comportamento de consumo das persoas do mundo occidental que están inundadas de oportunidades para comer e ao mesmo tempo bombardean con gastroporn (cf. Berthoud, 2011). Nos próximos anos, a resposta a tales preguntas probablemente será cada vez máis importante para aqueles de nós que temos a sorte de estar rodeados dunha abundancia de alimentos, tanto reais como virtuais.
Dado o papel esencial que a comida ten para axudarnos a vivir unha vida longa e saudable, un dos retos esenciais aquí refírese ao grao en que os nosos sistemas / bioloxía sensoriais en busca de alimentos, que evolucionaron en ambientes pre-tecnolóxicos e de escaseza de alimentos, son capaces de adaptarse a unha paisaxe de comida que cambia rapidamente (ás veces abundante), na que a tecnoloxía xoga un papel crucial na información das nosas decisións (conscientes e automáticas).
Conflito de intereses
Os autores non declaran intereses en competencia.
Contribucións do autor
CS, CM, OP e AC contribuíron á redacción deste artigo. Todos os autores leron e aprobaron a versión final do manuscrito.
Grazas
CS quere recoñecer a subvención AHRC Repensando os sentidos (AH / L007053 / 1). KO quere recoñecer as subvencións de JSPS KAKENHI (23135511 e 25135715).
References
- Abbar et al., 2015
- Abbar, S., Mejova, Y., e Weber, I. (2015). Tuitees o que comes: estudar o consumo de alimentos a través de Twitter. Documento presentado en CHI 2015, abril 18 – 23, Seúl, República de Corea. Dispoñible a partir de arXiv: 1412.4361 en 10.05.15.
- Adema, 2000
- P. AdemaConsumo vicario: comida, televisión e a ambigüidade da modernidadeJournal of American Culture, 23 (2000), pp. 113-123
- Aiello e Wheeler, 1995
- L. Aiello, P. WheelerA hipótese dos tecidos caros: o cerebro eo sistema dixestivo na evolución dos seres humanos e dos primatesAntropoloxía actual, 36 (1995), pp. 199-221
- Alexander, 2014
- Alexander, H. (2014). Os chefs franceses volveron ás fotos de "pornografía alimentaria" nos seus restaurantes. O Telegraph, 16 de febreiro. Descargado desdehttp://www.telegraph.co.uk/news/worldnews/europe/france/10641913/French-chefs-hit-back-at-food-porn-photos-in-their-restaurants.html> o 18.04.15.
- Allen, 2012
- JS AllenA mente omnívora: a nosa relación evolutiva cos alimentosHarvard University Press, Londres, Reino Unido (2012)
- Allman, 2000
- JM AllmanEvolución do cerebroScientific American Publishing, Nova York, NY (2000)
- Apicius, 1936
- Apicio (1936). Cociñar e cear na Roma imperial (c. 1st Century; JD Vehling, Trans.). Chicago, IL: Springer.
- Barth, 1985
- Barth, FG (1985). Insectos e flores: a bioloxía dunha asociación (M. Ann Biederman-Thorson, Trans.). Princeton, NJ: Springer.
- Baumann, 1996
- Z. BaumannVida en fragmentos: ensaios en moralidade postmodernaBlackwell, Oxford, Reino Unido (1996)
- Bellman, 2004
- Bellman, A. (2004). Preparado, estable, mira. A Idade, Epicure, 2 marzo.
- Berthoud, 2011
- H.-R. BerthoudUnidades metabólicas e hedónicas no control neural do apetito: ¿Quen é o xefe?Opinión actual en Neurobioloxía, 21 (2011), pp. 888-896
Cadwalladr, 2014Cadwalladr, C. (2014). FoodTube de Jamie Oliver: por que está a revolución alimentaria en liña. The Guardian, 22 de xuño.http://www.theguardian.com/lifeandstyle/2014/jun/22/jamie-oliver-food-revolution-online-video> Descargado o 06.04.15.
Carter, 2014Carter, B. (2014). Restaurantes o servizo diario máis buscado da nación. Hospitality Magazine, 24 de xuño.http://www.hospitalitymagazine.com.au/food/news/restaurants-the-nation-s-most-searched-everyday-se> Descargado o 06.04.15.
Arxila, 2014Clay, X. (2014). É malo fotografar a comida dos restaurantes? O Telegraph, 19 de febreiro. Descargado desdehttp://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/restaurants/10648419/Is-it-wrong-to-photograph-your-food-in-restaurants.html> o 17.04.15.
Davies, 2015Davies, M. (2015). ¿Como son as calorías 100? De un terzo dun muffin a un pedazo de queixo - Nós revelamos que cantidade dos teus alimentos favoritos pode comer. DailyMail Online, 29 de abril. Descargado desdehttp://www.dailymail.co.uk/health/article-3059330/What-DOES-100-calories-look-like-muffin-sliver-cheese-reveal-favourite-foods-eat.html#ixzz3YibMh25k> o 29.04.15.
Elliott, 2015Elliott, AF (2015). ¡Luces, cámara, brócolis! Un novo concepto de restaurante construído enteiramente con comida digna de Instagram serve comidas en placas de fiación con stands de teléfono integrados. DailyMail Online, 6 de maio. Descargado desdehttp://www.dailymail.co.uk/femail/article-3070928/Lights-camera-broccoli-New-restaurant-concept-built-entirely-Instagram-worthy-food-serves-meals-spinning-plates-built-phone-stands.html> o 10.05.15.
Ensor, 2013Ensor, J. (2013). Coma e, a continuación, tuitee, o xeito máis moderno de cear fóra, o que fai que os chefs se distraian: os chefs líderes observaron un crecente número de clientes que tiraban fotografías das súas comidas para perfís de redes sociais ou blogs, pola irritación doutros invitados. The Daily Telegraph, 27 de xaneiro. Descargado desdehttp://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/9828766/Eat-and-then-tweet-the-modern-way-to-dine-out-thats-driving-chefs-to-distraction.html> o 05.11.14.
Food Standards Agency, 2003Axencia de Normas Alimentarias (2003). Descubrimento dos resultados das enquisas de comida preparada 2003.www.food.gov.uk/multimedia/faq/readymealqanda/>.
Narumi et al., 2012Narumi, T., Ban, Y., Kajinami, T., Tanikawa, T. e Hirose, M. (2012). Percepción aumentada da saciedade: controlar o consumo de alimentos cambiando o tamaño aparente dos alimentos coa realidade aumentada. En Procedementos 2012 ACM conferencia anual factores humanos en sistemas informáticos; CHI 2012, maio 5 – 10, 2012, Austin, Texas.
O'Neill, 2015O'Neill (2015). Heston Blumenthal establece a lei sobre as fotos da mesa de cea. O Telegraph, 13 de febreiro. Descargado desdehttp://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/foodanddrinknews/11410674/Heston-Blumenthal-puts-a-stop-to-photos-at-the-dinner-table.html> o 18.04.15.
Petit et al., 2014Petit, O., Merunka, D., Raccah, D., Anton, JL, Nazarian, B., Cheok, AD, et al. (2014). Saúde e pracer nas eleccións alimentarias: diferenzas individuais no sistema de valores do cerebro. Póster presentado na xornada anual do simposio do satélite de neurociencias do consumidor, setembro 25th, Miami, Florida.
Piqueras-Fizman e Spence, 2015
Príncipe, 2014Prince, R. (2014). Como alimentamos as horas de cociña por semana da 434 - Pero canto máis amosan, menos cociñamos. Correo diario en liña, 26 de setembro. Descargado desdehttp://www.dailymail.co.uk/tvshowbiz/article-2771553/How-fed-434-hours-TV-cookery-week-cook.html> o 13.05.15.
Ranasinghe et al., 2011Ranasinghe, N., Karunanayaka, K., Cheok, AD, Fernando, ONN, Nii, H. e Gopalakrishnakone, P. (2011, novembro). Comunicación dixital de sabor e olfacto. En Actas da conferencia internacional 6th sobre redes de área corporal (pp. 78 – 84). ICST (Instituto de Ciencias da Computación, Enxeñería Social e Informática).
Saner, 2015Saner, E. (2015). Rotación de placas: ingrediente secreto do chef intelixente. The Guardian, 12 de maio. Descargado desdehttp://www.theguardian.com/lifeandstyle/shortcuts/2015/may/12/plate-spinning-smart-chefs-secret-ingredient-food-on-plate> o 15.05.15.
Pastor, 2014Shepherd, GM (2014). Neurogastronomía. Conversa invitada no simposio interdisciplinario sobre ciencia, sabor, 11 – 12, Copenhague, Dinamarca.
Spence, 2015Spence, C. (2015). Oculus Rift fará un bo sabor á cea. Con fíos, Xaneiro. Descargado desdehttp://www.wired.co.uk/magazine/archive/2015/01/ideas-bank/oculus-rift-will-make-dinner-taste-better> o 17.05.15.
Spence e Piqueras-Fiszman, 2014
Swerdloff, 2015Swerdloff, A. (2015). Comer o val incrible: dentro do mundo da realidade virtual dos alimentos. Munchies, 13 de abril. Munchies. Descargado desdehttp://munchies.vice.com/author/alexswerdloff> o 18.04.15.
Victor, 2015aVictor, A. (2015a). É este o futuro da comida? Experimento de realidade virtual permítelle comer todo o que queiras sen preocuparse de calorías ou alerxias. DailyMail Online, 8 de xaneiro. Descargado desdehttp://www.dailymail.co.uk/femail/food/article-2901755/Virtual-reality-gastronomic-Project-Nourished-Kokiri-Lab-uses-Oculus-Rift-headsets-create-unique-dining-experiences.html> o 07.05.15.
Victor, 2015bVictor, A. (2015b). Mantén o seu fondo borroso, nunca use un flash e NON use excesivamente filtros: como converter as túas imaxes de alimentos escuros en Instagram food porn en 12 sinxelos pasos. DailyMail Online, 28 de abril de 2015. Descargado dehttp://www.dailymail.co.uk/femail/food/article-3050116/12-tricks-help-beautiful-food-photos-Instagram.html> o 29.04.15.
Organización Mundial da Saúde, 1998
- 1
Aínda que a aparencia dos alimentos non é en si un reforzador primario, as imaxes dos alimentos poden adquirir tales propiedades positivas a través da transferencia pavloviana-instrumental (por exemplo, ver Talmi, Seymour, Dayan e Dolan, 2008). Teña en conta que é probable que a exposición a imaxes de alimentos familiares teña como resultado procesos cognitivos como a recuperación de memorias relevantes e avaliacións hedonicas que se almacenaron durante a exposición anterior e experiencias co alimento en cuestión (por exemplo, Berthoud e Morrison, 2008, Shin et al., 2009).
- 2
Aínda que, por suposto, hai que mencionar tamén aquí Wrangham (2010) intrigante suxestión de que a introdución do lume (cociñar) tería aumentado drasticamente a eficiencia enerxética relacionada cos alimentos dos nosos antepasados, permitíndolles pasar menos tempo forxando, mastigando e dixerindo. Homo erectus desenvolvería así un tracto dixestivo máis pequeno e eficiente que liberaría máis enerxía, permitindo así un maior crecemento cerebral (ver tamén Aiello e Wheeler, 1995).
- 3
Howard, Adams e Branco (2012) descubriron que as receitas dos chefs de TV eran máis graxas en graxa, saturadas e sodio que as recomendadas polas directrices nutricionais da Organización Mundial da Saúde.
- 4
Este termo, que xa se introduciu no Collins English Dictionary, defínese como "a representación dos alimentos dun xeito altamente sensual'. O termo foi introducido por primeira vez por Alexander Cockburn, nun artigo 1977 que apareceu no documento New York Review of Books, e usouse para enfatizar no aspecto visual dos alimentos (ver Poole, 2012, p. 59).
- 5
Segundo un comentarista, a preocupación contemporánea coa presentación de alimentos pode remontarse aos primeiros anos de 1970, coa aparición simultánea de fotografía de alimentos e soportes alimentarios: "Realmente, a preocupación polo aspecto da comida pode remontarse á aparición da nova cociña. As imaxes destes pratos fixáronse na mente do público. A cociña de Nouvelle era esencialmente fotogénica ... Pensa nas gloriosas fotografías de cores destes pratos, que se converteron en homónimos coa depuración de receitas."(Halligan, 1990, p. 121; Ver tamén Intelixente, 1994). En termos de comida porno na TV, Raio (2007) descríbeo como "cando imaxinamos cociñar e comer mentres vemos a outras persoas facéndoo realmente”. Outros descríbeno como 'alimentación'(Finkelstein, 1999).
- 6
Pinel et al. (2000, p. 1112) poñelo así:Desde a perspectiva da nosa análise evolutiva, a razón pola que os humanos que viven nas sociedades industrializadas modernas tenden a alimentarse excesivamente é que a presenza, a expectativa ou incluso o pensamento de alimentos cun alto valor incentivo positivo favorece a fame."
- 7
De feito, existe un perigo moi real de que ao facer que a comida sexa o máis atractiva visualmente posible, é dicir, ao idealizar o seu aspecto visual, ás veces acabemos por esquecer, ou rebaixar, a importancia do sabor, dos alimentos que realmente saben ben, ou que son de orixe ética.
- 8
Ver Marks & Spencer a recente campaña de alimentos, por un exemplo especialmente evocador (http://www.huffingtonpost.co.uk/2014/09/02/marks-and-spencer-food-pudding-advert-this-is-not-just-any_n_5751628.html).
- 9
Aquí, pódese deseñar unha analoxía co debate en curso sobre as consecuencias negativas sobre a sociedade da variedade non comestible de pornografía (por exemplo, Lambert et al., 2012, Maddox et al., 2011, Malamuth e Check, 1985, Olmstead et al., 2013). De feito, o vínculo entre sexo e comida, dous reforzadores primarios é un tema que agarda un estudo académico profundo (por exemplo, ver Crumpacker, 2006, para unha introdución atractiva). E segundo Jamie Oliver, un chef e empresario alimentario de gran influencia, a "comida" é a segunda máis buscada por internet en internet despois de que, por suposto, a pornografía (por exemplo, Cadwalladr, 2014; Ver tamén Carter, 2014).
- 10
Dacordo con Pope et al. (2015)As persoas, especialmente as mulleres, poden usar a televisión alimentaria como saída para comportamentos reais que non son tan aceptables na sociedade actual, os programas de cociña poden ofrecer pracer de forma vicaria. Pope et al. vamos a dicir que: "Debido a que moitos concertos de cociña normalizan o exceso de consumo e a satisfacción, non sorprende que os hábitos culinarios dos espectadores estean influenciados negativamente"(Pope et al., 2015, p. 132).
- 11
As Passamonti et al. (2009, p. 43) poñelo: "Comer non só é provocado pola fame, senón tamén pola vista de alimentos. Ver os alimentos apetitosos só pode inducir ansia e comer, aínda que hai unha variación considerable neste "sensibilidade alimentaria externa" (EFS). Debido a que o aumento do EFS está asociado a alimentación excesiva, identificar os seus correlacións neuronais é importante para comprender a epidemia actual de obesidade. "
- 12
Curiosamente, non obstante, a magnitude do efecto de curación espacial impulsada por estímulo ou exóxena non foi afectada polo tipo de imaxe que se amosou visualmente, suxerindo así que a presentación das imaxes dos alimentos tiña un efecto máis xeral na motivación / excitación dos participantes. niveis en vez de mellorar específicamente a captura atencional espacial.
- 13
A atención visual dos participantes chineses en Zhang e Seo (2015) O estudo dirixiuse á comida nas imaxes un pouco máis tarde no tempo do que foi o caso dos participantes norteamericanos cuxo comportamento foi evaluado.
- 14
As Pastor Gordon (2014) colocouno recentemente nunha presentación da conferencia: "O sabor envolve máis do cerebro que calquera outra actividade."
- 15
Aínda que interesante, resulta que realmente pode existir un desaxuste entre a saciedade esperada dos alimentos (como se valora o seu aspecto visual) e o seu contido real de enerxía. Brunstrom, Shakeshaft e Scott-Samuel, 2008; Ver tamén Davies, 2015, Jimenez et al., 2015).
- 16
Por suposto, pode ser difícil captar a situación realista do consumo de alimentos mentres o participante está encaixado aínda no escáner do cerebro; Ver Spence & Piqueras-Fiszman, 2014).
- 17
Todo isto se reduce ao feito de que, simplemente é moito máis doado mellorar (ou piratear) a grata estética dos alimentos en pantalla, grazas á crecente alta definición de cámaras portátiles e filtros pre-feitos (Instagram), e, a nivel profesional, a tecnoloxía dispoñible para embelecer a representación visual do alimento. De feito, cada vez ve tamén máis recomendacións explícitas ao público con títulos como:Como converter as túas imaxes de comida sombrías en porn food de Instagram”(Por exemplo, ver Victor, 2015b)
- 18
Curiosamente, o feito de que a estimulación visual sexa de natureza tan complexa pode ser unha das razóns polas que a nosa atención é tan facilmente capturada polas pantallas, incluso mentres se come. O problema podería ser que, se a nosa atención se dirixe a estímulos visuais ao comer, isto pode dar lugar a unha saciedade reducida e, polo tanto, levar a un maior consumo de enerxía (por exemplo, Boulos et al., 2012, Braude e Stevenson, 2014, Gore et al., 2003, Robinson e Matheson, 2014).
- 19
Teña en conta que esta investigación está firmemente baseada na crenza de que a expectativa sobre o alimento que se estableceu visualmente anulará a experiencia posterior no caso de que realmente debemos degustar o que estamos a mirar (ver Piqueras-Fizman & Spence, 2015, para unha revisión).
;