uzsver
• Smadzenes un vizuālā sistēma attīstība, kas cieši saistīta ar pārtikas iegādi.
• dramatiskas fizioloģiskas un neirofizioloģiskas izmaiņas, kas novērotas, reaģējot uz pārtikas attēliem.
• Pastāv briesmas, ka mūsu augošā ekspozīcija ar skaisti prezentētiem pārtikas attēliem, kuriem ir kaitīgas sekas.
• Vizuālā bada jēdziens - tiek ieviesta vēlme apskatīt brīnišķīgus ēdienu attēlus un no tām izrietošās izmaiņas organismā.
Anotācija
Viena no smadzeņu galvenajām lomām ir veicināt barošanu un barošanu. Iespējams, ka nav nejaušības, ka lielākā daļa dzīvnieku sugu atrodas mutes tuvumā smadzenēs. Tomēr vide, kurā mūsu smadzenes attīstījās, bija daudz mazāk bagātīgs attiecībā uz pārtikas resursu pieejamību (ti, barības vielām), nekā tas, kas pastāv mūsdienu rietumu pasaulē dzīvojošajiem. Pieaugošā aptaukošanās krīze ir tikai viena no pazīmēm, ka cilvēce nedara tik lielu darbu, lai optimizētu mūsdienu pārtikas ainavu. Kaut arī šeit vainīgais bieži tiek likts uz pasaules pārtikas uzņēmumu durvīm - piedāvājot atkarību izraisošus pārtikas produktus, kas paredzēti, lai sasniegtu „svētlaimes punktu”, ņemot vērā patīkamās sastāvdaļas (cukuru, sāli, taukus utt.), Kā arī vieglumu. ar kaloriju bagātu pārtiku - mēs brīnāmies, vai mūsu vidē nav citu netiešu norādījumu, kas varētu izraisīt badu biežāk, nekā tas ir iespējams mums. Šeit aplūkojam vīzijas potenciālo lomu; Konkrētāk, mēs apšaubām ietekmi, ko mūsu pieaugošā ietekme uz vēlamo pārtikas produktu attēliem (kas bieži tiek apzīmēti kā “pārtikas porn” vai “gastroporn”), izmantojot digitālās saskarnes, varētu būt, un jautāt, vai tas nejauši nepalielina mūsu vēlmi pēc pārtikas (ko mēs saucam par „vizuālo badu”). Mēs pārskatām pieaugošo kognitīvo neirozinātnes pētījumu kopumu, kas parāda to, ka šādu attēlu skatīšanās var ietekmēt neironu aktivitāti, fizioloģiskās un psiholoģiskās reakcijas, un vizuālo uzmanību, īpaši “izsalkušajās” smadzenēs.
1. Ievads: smadzenes un pārtika
Tas bija Apicius, 1st Century romiešu gardēdis (skat Apicius, 1936), kurš, iespējams, radīja frāzi “Mēs ēdam vispirms ar mūsu acīm"(Delwiche, 2012). Mūsdienās arvien vairāk kognitīvo pierādījumu neirozinātnes atklāj, cik patiesi tas ir patiesībā (piemēram, skat Van der Lāns, De Riders, Viergever un Smeets, 2011, pārskatīšanai). Ļaujot agrīnām dzīves formām pārbaudīt un uztvert savu vidi arvien lielākos attālumos (tas ir, ļaujot viņiem uztvert ekstrēmersonālajā telpā esošos stimulus), acis un vizuālās sistēmas ka šīs acis iekļūst, attīstījušās, lai palielinātu sugas izdzīvošanas izredzes, uzlabojot enerģijas (pārtikas) avotu vai barības vielu efektīvu atklāšanu no konkrētas vides nišas (piemēram, Allman, 2000, Gehring, 2014).
Ēdināšana - barojošu pārtikas produktu meklēšana - ir viena no svarīgākajām smadzeņu funkcijām. Cilvēkiem šī aktivitāte galvenokārt balstās uz redzējumu, it īpaši, ja runa ir par tiem pārtikas produktiem, kas mums jau ir pazīstami (skatīt arī. \ T Laska, Freists un Krause, 2007). Faktiski ir ierosināts, ka trikromātiskā krāsu redze sākotnēji var būt attīstīta primātos kā adaptācija, kas veicināja enerģijas ziņā bagātāku (un, iespējams, sarkanu) augļu izvēli no tumšzaļo meža lapotnes (piemēram, Bompas et al., 2013, Regan et al., 2001, Sumner un Mollon, 2000). Protams, sarežģīta dzīvnieku signalizācijas mijiedarbība, kas paredzēta, lai uztvertu (bieži vizuālo) uzmanību apputeksnētāji un / vai atvairīt plēsējus ir bijusi gan dzīvnieku vizuālo sistēmu, gan dzīvnieku un augu valstībā izmantoto krāsu shēmu kopīgas attīstības centrālā daļa (piemēram, skat. Barth, 1985, Cott, 1940, Poulton, 1890, Rowe un Skelhorn, 2005, Schaefer un Schmidt, 2013).
Uzturvērtīgu pārtikas avotu atrašana neapšaubāmi ir būtiska cilvēka labklājībai - darbībai, kurā vīzijai ir centrālā loma, kuru veicina uzmanība, prieks un atalgojuma sistēmas, kā arī sarežģīti bada fizioloģiskie cikli (piemēram, Berthoud un Morrison, 2008, Kringelbach et al., 2012, LaBar et al., 2001, Masterson et al., 2015, Shin et al., 2009, Van den Bos un de Ridder, 2006). Tāpēc nevajadzētu pārsteigt, ka vizuālā pievilcība būtiski ietekmē vispārējo prieku, ko rada pārtikas produkti (piemēram, Hurling un Shepherd, 2003, Spence un Piqueras-Fiszman, 2014).1
2. Izsalkušās smadzenes
Ka lielākā daļa dzīvnieku sugu ir attīstījušās mutē, kas atrodas tuvu viņu smadzenēm, iespējams, nav nejaušība; Kā slavenais britu zinātnieks JZ Young (http://en.wikipedia.org/wiki/John_Zachary_Young) vienu reizi: “Fakts, ka smadzenes un mute ir vienā ķermeņa galā, var nebūt tik triviāls kā šķiet."(Young, 1968, p. 22). Patiesībā daži ir pieņēmuši šo novērojumu, norādot, ka smadzenes var būt dzīvniekiem attīstījušās kā zarnu līdzekļi, lai kontrolētu barības vielu uzņemšanu, un tādējādi palielinot izdzīvošanas un vairošanās iespējas (piemēram, Allman, 2000). Citiem vārdiem sakot, nosakot, kuri barojošie pārtikas produkti ir pieņemami (tas ir, norīt) un kuri potenciāli kaitīgi (piemēram, indīgi) pārtikas produkti, lai izvairītos vai noraidītu (Piqueras-Fiszman, Kraus un Spence, 2014. gads), mutes galu galā var būt bijusi svarīga loma kortikālās attīstības vadīšanā (piemēram, Allman, 2000). Vēlreiz, JZ Young, kurš uztvēra ideju viena no viņa dokumenta atklāšanas teikumos: „Neviens dzīvnieks nevar dzīvot bez pārtikas. Tad turpināsim to izdarīt: Proti, pārtika ir vissvarīgākā ietekme, nosakot smadzeņu organizāciju un uzvedību, ko nosaka smadzeņu organizācija."(Young, 1968, p. 21).
Smadzenes ir organisma enerģiju patērējošākais orgāns, kas veido kaut kur 25% no asins plūsmas, vai drīzāk 25% no pieejamās patērētās enerģijas (piemēram, skatīt Wenk, 2015, Wrangham, 2010). Ņemiet vērā, ka šis skaitlis ir vēl lielāks jaundzimušajam cilvēkam, kur smadzenes absorbē līdz divām trešdaļām enerģijas, ko patērē jaunattīstības organisms. Kā atzīmē Brūns: „Embrionos - pirmās daļas neocortex attīstīties ir daļa, kas pārstāvēs muti un mēli… ”Tā kā smadzenes cilvēka evolūcijas gaitā palielinājās, prasības pret vizuālā sistēma arī, lai efektīvi atrastu uzturvielas vidē, iespējams, arī būtu palielinājies.2
Neapšaubāmi ir tas, ka mūsdienu rietumu pasaulē dzīvojošie pārtikas ainavas ir ļoti atšķirīgas no tām, kuras mūsu senči bija jārisina; Jo īpaši cilvēka smadzenes attīstījās laikā, kad pārtika bija daudz mazāka nekā tagad (Caballero, 2007), un šķiet, ka mūsu ģenētiskais sastāvs joprojām šķietami liek mums virzīties uz patēriņu, kad pārtika ir viegli pieejama (piemēram, Marteau et al., 2012, Pinel et al., 2000, Wenk, 2015). Varētu apgalvot, ka “vizuālābads ” - jēdziens, ko mēs šeit definējam kā dabisku vēlmi vai aicinājumu aplūkot pārtiku, varētu būt evolūcijas adaptācija: mūsu smadzenes iemācījās baudīt ēdienu, jo tas, iespējams, būtu pirms patēriņa. Automātiskā atlīdzība, kas saistīta ar pārtikas redzamību, iespējams, nozīmēja vēl vienu pietiekamu uzturvielu dienu izdzīvošanai, un tajā pašā laikā fizioloģiskās reakcijas sagatavotu mūsu ķermeņus, lai saņemtu šo pārtiku. Mūsu ierosinājums ir tāds, ka mūsdienās regulāra virtuālo pārtikas produktu iedarbība un ar to saistīto neirālo, fizioloģisko un uzvedības reakciju klāsts var saasināt mūsu fizioloģisko badu pārāk bieži. Šāds vizuālais bads, iespējams, ir arī daļa no iemesla, kāpēc dažādos pārtikas plašsaziņas līdzekļos šajā, digitālajā laikmetā, ir kļuvis arvien veiksmīgāks.
Pirms diskutējam par vizuālā bada iespējamo lomu sabiedrības veselībā, mēs īsi aplūkojam pierādījumus, kas liecina, ka pakļaušana ēstgribīgiem pārtikas attēliem (no kuriem lielākā daļa tiek attēlota digitāli, un tādā veidā, kas ir neparasta) kļūst arvien nozīmīgāka. šodien daudziem cilvēkiem sabiedrībā (piemēram, skat Prince, 2014, Spence, 2015, nesen komentējot). Tad mēs aplūkojam pierādījumus no izziņas neirozinātnes uzsverot, ka pārtikas attēlu skatīšanās ietekme ir gan fizioloģiskā, gan neirālā līmenī.
3. Virtuālā pārtika izsalkušām acīm
Apmēram pēdējos 50 gados ir plaši pieaudzis dažādu kulinārijas metožu popularitāte, kā arī slavenību "šefpavārs" (Hansen, 2008). Tas ir novedis pie neizbēgamas ekspozīcijas vizuāli sulīgām gatavošanas procedūrām un skaisti attēlotiem ēdieniem, bieži izmantojot pārtikas produktus, kas ir mazāki par veselību.3 Katru dienu šķiet, ka mēs esam pakļauti arvien apetītākiem (un parasti kaloriju) pārtikas attēliem, ko daži (varbūt pejoratīvi) sauc par „gastroporn”4 vai “pārtikas porn” (McBride, 2010; http://en.wikipedia.org/wiki/Food_porn).5 Turklāt grāmatnīcu plaukti aizvien vairāk pazūd visu to pavārgrāmatu svarā, kas ir piepildītas ar augstas izšķirtspējas un digitāli uzlabotiem pārtikas attēliem (Spence & Piqueras-Fiszman, 2014. gads; redzēt Myhrvold & Young, 2011, par vienu īpaši iespaidīgu piemēru). Ir ierosināts, ka tie, kas pašlaik dzīvo Rietumu pasaulē, skatās vairāk kulinārijas šovu televīzijā nekā jebkad agrāk (Bellman, 2004, de Solier, 2005, Prince, 2014, Ray, 2007). Šādi pārtikas produkti nereti pasvītro pārtiku, ne vienmēr sniedzot līdzsvarotu stāstu par pārmērīga patēriņa ietekmi uz sabiedrību, veselību un vidi.Caraher et al., 2000, Ketchum, 2005, Meister, 2001). Turklāt televizora stundu skaits, ko cilvēks skatās, ir pozitīvi korelēts ar viņu ķermeņa masas indekss (ĶMI; skatīt Boulos, Vikre, Oppenheimer, Chang, & Kanarek, 2012).6 Patiešām, laboratorijas pētījumi ir parādījuši, ka ar uzturu saistītu TV programmu skatīšanās var ietekmēt cilvēku enerģijas patēriņa modeļus no konkrētā pieejamo pārtikas produktu kopuma (Bodenlos & Wormuth, 2013). Tas arī noved pie kaloriju patēriņa palielināšanās pārtikā, ko cilvēki gatavojas pašiem gatavot (Pāvests, Latimers un Vansinks, 2015. gads), lai gan daudzi no mums pavada arvien mazāk laika, kas faktiski mijiedarbojas ar pārtiku (jo apstrādāto, ēdienu un gatavo ēdienu patēriņš turpina nemitīgi pieaugt, piemēram, Capps et al., 1985, Hamrick et al., 2011, Howard et al., 2012, Moss, 2013, Smith et al., 2013). Tas ir acīmredzami satraucoši jaunumi, ņemot vērā, ka gatavie ēdieni ir gandrīz tik neveselīgi kā ēdieni, ko daudzu populārāko šefpavāru sagatavojuši TV ēdienu gatavošanas šovi (Howard et al., 2012, Meister, 2001; Skatīt arī Pārtikas standartu aģentūra, 2003).
No restorāniem līdz lielveikaliem, sākot ar stāstiem presē līdz produktu iepakojuma pusēm, piedāvāšanas ieteikumus bieži demonstrē paši pārtikas produkti, kas tiek piedāvāti visizdevīgākajā un vēlamākajā (kaut arī nereāli) veidā. Daudzi šādi pārtikas attēli parasti ir daudz vairāk apetīte nekā faktiskie produkti, kurus tie attēlo. Dažos gadījumos ēdieni tiek radīti tikai ar vizuālo estētiku (skat www.theartofplating.com).7 Tas nozīmē, ka veids, kādā pārtika tiek padota (ti, vizuāli), ietekmē cilvēku garšas uztveri un var mainīt cilvēku turpmāko izvēli par pārtiku, nemaz nerunājot par to patēriņa uzvedību (piemēram, Deroy et al., 2014, Michel et al., 2014, Spence et al., 2014, Zellner et al., 2014; Skatīt arī Linnē, Barkelings, Rösners un Roots, 2002. gads).
Sakarā ar digitālo saskarņu un audiovizuālo plašsaziņas līdzekļu pieejamības straujo pieaugumu pagājušajā gadsimtā (domāju, ka viedtālruņi, planšetdatori un datoru monitori), lielākā daļa cilvēku tagad var piekļūt digitālajiem ekrāniem. Gadu gaitā šo ierīču digitālais displejs (bet arī iebūvētās kameras) nepārtraukti uzlabojas izšķirtspējas un krāsu pārsūtīšanas kvalitātes ziņā, kā rezultātā attēli, kas uzņemti (un redzami), ir lielāki estētiska pievilcība arī. Turklāt tirgū tiek piedāvātas arvien vairāk “embellishing” tehnoloģiju, sākot no tādām programmām kā “Photoshop” fotogrāfu amatieriem un profesionāļiem līdz „Instagram”, kur ikviens var viegli padarīt savus attēlus vizuāli pievilcīgākus. Šo jauno tehnoloģiju rezultātā patērētāji arvien vairāk saskaras ar digitālajiem pārtikas attēliem, tas ir, šķirtām no dabīgām patēriņa situācijām.8 Tajā pašā laikā pēdējo gadu laikā ir vērojams dramatisks ēdināšanas sabiedrībā pieaugums apsēstība ar tādu pārtikas produktu uzņemšanu, kurus viņi gatavojas ēst, bieži vien daloties ar šiem attēliem, izmantojot savus sociālo mediju tīklus (piemēram, skat Abbars, Mejova un Vēbers, 2015). Situācija ir nonākusi līdz brīdim, kad daži šefpavāri apsver iespēju ierobežot vai pat reizēm aizliegt saviem klientiem fotografēt ēdienus, kad tie nāk no virtuves (piemēram, skatīt Aleksandrs, 2014, Māls, 2014, Ensor, 2013, O'Neill, 2015). Tomēr viens restorānu konsultants un izdevējs nesen ir ierosinājis, ka veids, kā ēdiens izskatās, iespējams, ir svarīgāks nekā jebkad agrāk: „Es esmu pārliecināts, ka daži restorāni gatavo pārtiku, kas tagad izskatīsies labi Instagram"(Saner, 2015). Daži šefpavāri pat ir iekļāvuši šo tendenci, nodrošinot restorānu galdiņos diners ar kameru, pat pasniedzot ēdienus uz plāksnēm, kas griežas 360 °, tādējādi ļaujot saviem klientiem iegūt perfektu shot katru reizi (Elliott, 2015, Michel et al., 2015). Grāmatas par apšuvuma mākslu arī mudina lasītāju padarīt to skaistu (piemēram, Siple & Sax, 1982. gads).
Lai gan var šķist, ka šīs “digitālās ganības” ietekme ir ieguvusi vilcienu visā plašajā sabiedrības daļā, ir ļoti nopietnas bažas, ka šis uzkrāšanās ar pārtiku uztverošiem attēliem var negatīvi ietekmēt dažus no mūsu ēšanas uzvedība (piemēram, skatiet Ouwehand un Papies, 2010, Robinsons un Mathesons, 2014).9 Galu galā, jau ir labi zināms, ka pārtikas reklāma palielina patērētāju vēlmi pēc pārtikas, tādējādi palielinot to patēriņu neatkarīgi no tā, kādi pārtikas produkti ir pieejami. Tas attiecas gan uz bērniem, gan pieaugušajiem (Borzekowski un Robinson, 2001, Halford et al., 2008, Harris et al., 2009). Šķiet, ka “vizuālais bads” var aktivizēt tādas darbības, kas ir saistītas ar pārtikas patēriņu tādā veidā, kas ir salīdzinoši automātisks.
Patiešām, izplatītā vizuālā iedarbība uz pārtiku jau ir izrādījusies būtiska, ņemot vērā patēriņa paradumus: Wansink (2006), no pārtikas produktiem iegūtā informācija digitālo mediju tiek uzskatīts, ka tas ietekmē 70% no pārtikas, ko ēd ASV mājsaimniecības. Tajā pašā laikā diētiskā kultūra kopā ar liesajiem ideāliem atšķiras no tā, ko plašsaziņas līdzekļi, šķiet, vēlas izbaudīt saviem skatītājiem (skat. Howard et al., 2012). Pāvests un viņas kolēģi nesen ir ierosinājuši, ka šī indulgence, kas noved pie vizuāla piesātinājums var būt tikai izejas punkts faktiskai uzvedībai, kas ir vai nu obesogēna, vai arī ir mazāk pieņemama mūsdienu sabiedrībā, kamēr tiek veicināta veselīga ēšana ir kļuvusi parasta. Šis paradoksālais novērojums attiecas uz multivides saturu apliecina “vietnieksglutonija (Sk. Adema, 2000) vai “vietējais patēriņš” (Pope et al., 2015)10 Patiešām, ēdiena gatavošanas šovi, pārtikas reklāmu un sociālo mediju plūsmas, kas satur augstas enerģijas pārtikas attēlus, var piedāvāt aizvietojošu prieka avotu, vienlaikus netieši veicinot pārmērīgu patēriņu un iepriecinājumu. Kā Passamonti un viņa kolēģi (2009, 43) Piezīme, "ārējās pārtikas norādes, piemēram, ēstgribas uztura redzamība var izraisīt vēlmi ēst, pat ja nav bada.“Patiesā problēma šeit ir tāda, ka šāda indulgence, modelējot, cik daudz un kāda veida pārtiku mēs ēdam, varētu faktiski kaitēt gan mūsu psiholoģiskajai, gan fizioloģiskajai labsajūtai.
Tomēr no otras puses, dažu pētnieku cerība ir tāda, ka, gūstot labāku izpratni par mūsu vizuāli izdomāto pārtikas uzvedības nervu pamatiem, mēs kādu dienu varam spēt patērētājus uz veselīgāku ēšanu (piemēram, Toepel, Knebel, Hudry, Coutre & Murray, 2009).
3.1. Par (neiro) fizioloģiskajām sekām, ko rada pārtikas attēlu apskate
Bet vai tiešām ir jebkādas ar veselību saistītas netiešas sekas, kas saistītas ar dramatisko mūsu pārtikas produktu (arvien vairāk, izmantojot viedtālruņus un citas mobilās tehnoloģijas) attēlus? No literatūras izlases lasīšanas ir skaidrs, ka vēlamo ēdienu attēlu iedarbība var izraisīt kognitīvus procesus, piemēram, pašierobežošanu, tas ir, centīgus procesus, kas saistīti ar kārdinājumu, ko vēlamie pārtikas produkti veido kārtībā, viens, lai uzturētu pietiekami veselīgu svaru (piemēram, Fishbach et al., 2003, Kroese et al., 2009, Van den Bos un de Ridder, 2006; Skatīt arī Uhers, Dārgums, Heinings, Bramers un Kempbels, 2006. gads).
Šādi kavējošie procesi var būt īpaši sarežģīti tiem, kam kāda iemesla dēļ ir tendence pārēsties (piemēram, Ouwehand un Papies, 2010, Passamonti et al., 2009).11 Ņemiet vērā arī to, ka tās personas, kas cieš ēšanas traucējumi un bulīmija jūtot lielāku jutīgumu, smadzeņu aktivāciju un uzbudinājumu, reaģējot uz patīkamu ēdienu skatīšanu (piem., Schienle, Schäfer, Hermann & Vaitl, 2009). Aptaukošanās gadījumā indivīdi, kuri ir aptaukošanās, ir ievērojami mazāk aktivizējuši ar smadzenēm saistītās smadzeņu zonas, reaģējot uz pārtikas patēriņu, nekā veseliem svariem. Tomēr tie uzrāda lielāku aktivizēšanos garšās smadzeņu garoza un somatosensoros reģionos, reaģējot uz paredzamo pārtikas uzņemšanu, salīdzinot ar veseliem svariem. Tāpēc šis rezultātu modelis liek domāt, ka indivīdi, kuriem ir liekais svars, var sagaidīt lielāku atalgojumu no ēdiena uzņemšanas, vienlaikus piedzīvojot mazāk uztura sajūtu (Stice, Spoor, Bohon, Veldhuizen & Small, 2008. gads).
Ņemot vērā to, ka acīmredzami pārtikas vizuālajiem attēliem ir acīmredzama ietekme uz mūsu ēšanas paradumiem, kā izklāstīts iepriekšējā nodaļā, ir mazliet pārsteigums, ka cilvēka smadzenes dod priekšroku ierobežotajiem uzmanības resursiem ar augstu tauku satura pārtikas pārstrādi (piemēram, Toepel et al., 2009; Skatīt arī Harars, Toepels, Marejs un Spenss, 2011. gads). Vienā pētījumā Toepel un viņa kolēģi izmantoja kalibrētu pārtikas attēlu sēriju, kas tika izstrādāta, lai kontrolētu jebkādas zema līmeņa atšķirības attiecībā uz to vizuālajām īpašībām (piemēram, to spilgtumu un telpisko frekvenču sadalījumu), bet kas atšķiras pēc to tauku saturu. Izmantojot elektrisko neirofotografēšana vizuālo izraisītie potenciāli (VEP), šie pētnieki varēja pierādīt, ka pārtikas produkti ar augstu tauku saturu tika apstrādāti atšķirīgi, un šī topogrāfiskā kortikālās apstrādes atšķirība parādījās diezgan ātri (tas ir, aptuveni 165 ms laikā no dalībniekiem, kuri redzēja vizuālo stimulu; sk. Arī Killgore et al., 2003).
Tikmēr, Harrars et al. (2011) izmantoja vienu un to pašu datu bāzi stimulu apakškopu, lai pierādītu, ka arī augsti taukaini pārtikas attēli motivē cilvēka uzvedība efektīvāk nekā darīt zema tauku satura pārtikas attēlus. Savā pētījumā dalībniekiem bija jāveic ātras mērķa augstuma diskriminācijas reakcijas uz virkni vizuālu mērķu, kas uzrādīti pa kreisi vai pa labi no centrālās fiksācijas. Neilgi pirms katra mērķa prezentācijas (pie stimula sākuma asinhronas 100, 300 vai 450 ms) telpiski neprognozējams attēls (kuru dalībniekiem vajadzēja ignorēt) tika uzplaiksnīts vienā vai otrā ekrāna pusē (sk. Fig. 1). Šī pētījuma rezultāti parādīja, ka dalībnieki atbildēja ātrāk un ne tik precīzi sasniedza mērķus pēc augsta tauku satura pārtikas produktu noformējuma nekā pēc zemu tauku satura vai bez tauku attēlojuma.12 Līdzīgs rezultāts tika iegūts arī tad, kad attēli tika sagrupēti pēc tā, vai tie ir augsti pret zemu ogļhidrāts tika attēloti pārtikas produkti. Harrars et al. (2011, 351. Lpp.) apkopoja savus secinājumus šādi: “Šie rezultāti apstiprina viedokli, ka cilvēki strauji apstrādā (ti, dažu simtu milisekunžu laikā) tauku / ogļhidrātu / enerģijas vērtību vai, iespējams, vispārīgāk, pārtikas patīkamību. Iespējams, ka ar augstu tauku / augstu ogļhidrātu daudzumu, kas ir patīkamāks un tādējādi tam ir augstāka stimulējoša vērtība, šķiet, ka, saskatot šos pārtikas produktus, cilvēka smadzenēs rodas gatavība reaģēt vai vispārējs brīdinājuma efekts."
Fig. 1. (A) trīs izmantoto attēlu veidu apakšgrupa Harrars un citi (2011) uzmanības piesaistīšanas pētījums ar pārtikas produktiem ar augstu tauku saturu (vai ar augstu ogļhidrātu saturu): ar augstu tauku saturu pārtika (kreisā kolonna), ar zemu tauku saturu pārtika (vidējā kolonna) un nepārtikas preces (labā kolonna). (B) Metodes. Pirmajā rāmī parādīts fiksācijas krusts, kas tika rādīts 700 ms. Otrajā rāmī redzama vizuālā norāde (picas šķēle), kas parādās pa kreisi no fiksācijas krusta - ar pārtrauktu taisnstūri ir redzama cita iespējamā vieta, kur vizuālā norāde varētu notikt. Trešajā rāmī redzams vizuāls mērķis (kas nav zīmēts pēc mēroga), kas parādīts augšējā labajā stūrī (pārējās trīs iespējamās vizuālā mērķa vietas attēlo vāji apļi). Attēlā parādītais nosacījums ir nenosakāms izmēģinājums ar augsta tauku satura pārtikas attēlu. [Attēls pielāgots no Harrars et al. (2011).]
Pēdējo 5–10 gadu laikā veiktie pētījumi rāda, ka uzmanības uztveršana ar pārtikas attēliem mēdz būt izteiktāka izsalkušajiem dalībniekiem nekā apmierinātajiem (Piech, Pastorino un Zald, 2010; Skatīt arī Siep et al., 2009). Uzmanības uztveršana ir arī lielāka, ja tiek ņemti vērā ēdieni, kas tiek uzskatīti par patīkamākiem (di Pelegrīno, Magarelli un Mengarelli, 2011. gads; Skatīt arī Brignell, Griffiths, Bradley un Mogg, 2009). Pārtikas stimulējošo uzmanību uztver arī indivīda ķermeņa masas indekss (ĶMI) (Nummenmaa, Hietanens, Kalvo un Hēnē, 2011. gads; Skatīt arī Yokum, Ng un Stice, 2011). Tagad, ņemot vērā, ka slēpta cilvēka uzmanības maiņa parasti notiek pirms jebkuras acīmredzamas pārejas, var apsvērt, vai šāds preferenciāls uzmanības uztveršanas veids, ko veic dažādi pārtikas tēla veidi, var arī neietekmēt patērētāju izvēli. Tomēr, lai gan daži publicētie rezultāti atbalsta šādu apgalvojumu (proti, ka mums ir tendence izvēlēties stimulus, kas vispirms aptver mūsu uzmanību), ir svarīgi atzīmēt, ka žūrija joprojām izskatās ārpus šī (skat. Van der Lāns, Hūgs, de Riders, Viergever un Smeets, 2015. gads, nesenajām debatēm).
Mūsu ikdienas dzīvē mēs, protams, reti redzam pārtikas attēlus izolēti. Tas ir, tie parasti tiek uzrādīti pret noteiktu fonu, vai tas ir pārtikas produkta iepakojums, uz kura šis attēls tiek attēlots, vai vieta, kur mums tiek piedāvāta ēdiena plate restorāna vidē. Zhang un Seo (2015) nesen konstatēts, ka uzmanības līmenis, ko cilvēki veltīs pārtikas attēliem, ir atkarīgs no fona atalgojuma (ti, tā mainās gan kā galda uzstādīšanas, gan dekorācijas) un kultūras.13 Rezumējot, pētījumi, par kuriem līdz šim ir ziņots, skaidri parāda, ka patērētāja smadzenes mēdz novirzīt ierobežotos uzmanības resursus (pirmkārt, slepeni, tad atklāti) pret enerģētiskajiem pārtikas avotiem, kas šobrīd atrodas redzes laukā.
3.2. Neironu substrāti, kas ir pamatā vizuālo pārtikas produktu apstrādei
Pārtika ir viens no visefektīvākajiem stimuliem smadzeņu aktivitātes modulēšanā izsalkušajiem dalībniekiem (skatīt. \ T Fig. 2), ar redzes un smaržas apetīti pārtiku, kas izraisa pārsteidzošu 24% pieaugumu kopumā smadzeņu vielmaiņa vienā reprezentatīvā PET pētījumā (skatīt. \ t Wang et al., 2004; Skatīt arī LaBar et al., 2001).14 Tas nav nekas nenozīmīgs, kad atceras, ka smadzenes ir organisma enerģiski izsalkušākais orgāns, kas veido kaut ko līdzīgu 25% no asins plūsmas / pieejamā patērētā enerģijas (Aiello un Wheeler, 1995, Wenk, 2015). Jāatzīmē, ka diezgan nozīmīgas nervu darbības pārmaiņas rodas arī tad, ja dalībnieks neredz neko vairāk kā vēlamā pārtikas produkta statisko vizuālo attēlu uz monitora, bet pasīvi smadzeņu skenerī.
Fig. 2. PET attēli no viena no izsalkušajiem dalībniekiem, kas piedalījās Wang et al. (2004) smadzeņu darbības izpēte, reaģējot uz ēstgribu izraisošu pārtikas produktu prezentēšanu un runāšanu par tiem. Pārtikas noformējuma apstākļos dalībniekiem (kuru pēdējā maltīte bija bijusi no 17. līdz 19. stundai agrāk) bija jāapraksta iecienītākie ēdieni un kā viņiem patika tos ēst. Tajā pašā laikā viņiem tika pasniegti ēdieni, kas, pēc viņu domām, ir vieni no iecienītākajiem, ēdiens tika sasildīts, lai nodrošinātu arī ēstgribu izraisošu pārtikas aromātu piegādi. Turklāt kokvilnas tamponi, kas bija piesūcināti ar vienu no dalībnieku iecienītākajiem ēdieniem, tika uzlikti uz viņu mēles, lai viņi arī varētu to nobaudīt. 24% pieaugums kopumā smadzeņu vielmaiņa tika dokumentēts par to, ka tiek parādīts ēstgribīgs ēdiena attēls, atrodoties smadzeņu skenerī. (Sarkanā ir visaugstākā vielmaiņas aktivitāte un tumšais violets.) (Lai izskaidrotu atsauces uz krāsu šajā attēla leģendā, lasītājs tiek norādīts uz šī raksta tīmekļa versiju.)
Van der Laan et al. (2011) veikts a meta-analīze atšķiras no 17 neiromogrāfijas pētījumi (iesaistot gandrīz 300 dalībniekus), kurā neironu aktivizācija tika novērtēta pārtikas attēlu vizuālā prezentācija. Lai gan šajā daudzveidīgajā pētījumā tika izceltas gandrīz 200 atsevišķas aktivācijas fokus, meta-analīzes rezultāti atklāja nelielu skaitu smadzeņu reģionu, kas tika aktivizēti, reaģējot uz pārtikas attēliem (vairākos pētījumos). Tātad, piemēram, divpusējā aizmugure fusiform gyrus, kreisā sānu orbitofrontālā garoza (OFC) un kreisā vidū sala pēc tam, kad vairākos pētījumos tika uzrādīti pārtikas attēli, visi uzrādīja paaugstinātu nervu aktivitāti. Atsevišķi dalībnieku bada stāvoklis modulēja smadzeņu atbildes reakciju uz pārtikas attēliem labajā pusē amygdala un kreisais OFC. Visbeidzot, atbilde hipotalāma / vēdera dobumā striatum tika modulēta ar sagaidāmo pārtikas produkta enerģētisko vērtību.15
Pavisam nesen, Pursey et al. (2014) veica 60 dažādu neirofotografēšanas pētījumu (kuros piedalījās kopumā 1565 dalībnieki) metaanalīzi, kas bija novērtējuši \ t neironu reakcija vizuālo ēdienu norādēm kā to dalībnieku svara funkciju. Šādā gadījumā rezultāti atklāja, ka aptaukošanās indivīdiem, reaģējot uz pārtiku, palielinājās neironu aktivācija, salīdzinot ar ne-pārtikas attēliem, jo īpaši kaloriju pārtikas produktiem, tajos smadzeņu reģionos, kas saistīti ar atalgojuma apstrādi (piemēram, insula un OFC), pastiprināšana un adaptīva mācīšanās (amygdala, \ t putamenun OFC), emocionāla apstrāde (insula, amygdala un cingulate gyrus), recollective un darba atmiņa (amygdala, hippocampus, talāmu, aizmugurējā cingulārā garozaun caudate), izpildvaras darbība (. \ t prefrontal garozā (PFC), caudāts un cingulate gyrus), lēmumu pieņemšanā (OFC, PFC un talamus), vizuālā apstrāde (talamus un fusiform gyrus), un mācīšanās un koordinācijakustības un rīšana (insula, putamen, talamus un caudate).
Tika arī pierādīts, ka indivīdi, kuriem bija aptaukošanās, bija labāk reaģē uz pārtikas produktiem, kad tie bija apmierināti, nekā veseliem svariem. Tukšā dūšā cilvēki aptaukošanās laikā parādīja paaugstinātu nervu aktivitāti tajās jomās, par kurām zināms, ka tās ir saistītas ar atalgojuma prognozēšanu. Turpretī veseliem svara kontrolēm bija lielāka aktivācija tajās nervu zonās, kas ciešāk saistītas ar kognitīvo kontroli. Tādējādi šādi rezultāti liecina, ka patērētāja / dalībnieka svars un bada stāvoklis neirolizēšanas pētījumā būtiski ietekmē viņu smadzeņu jutīgumu pret pārtikas attēliem. The veselība un uztverto pārtikas attēlu garša ietekmē arī smadzeņu reakciju, īpaši tajos indivīdos, kuriem ir augstāks ĶMI.
Petit et al. (2014) ziņoja, ka tad, kad dalībnieki aplūkoja veselīgas pārtikas attēlus, domājot par prieku, ko viņi varētu saņemt, ja viņi tos ēst, lielākas aktivitātes novēroja indivīdiem ar augstāku ĶMI nekā liesās indivīdiem tajās smadzeņu zonās, kas saistītas ar kognitīvo kontroli (sliktāks frontālā gūza) un atlīdzības (insula, orbitofrontālās garozas) sagaidīšana. No otras puses, ja indivīdi ar augstāku ĶMI redzēja vienus un tos pašus attēlus, domājot par iespējamo labumu veselībai, šajās smadzeņu zonās tika novērota mazāk aktivitāte. Šie rezultāti liecina, ka indivīdiem ar augstāku ĶMI mēdz atteikties no ieguvumiem veselības jomā un ka veselīgas pārtikas garšas veicināšana uzlabo viņu veselību pašregulācija iespējas.
Tomēr pirms šīs sadaļas slēgšanas, iespējams, ir vērts uz brīdi pārtraukt, lai apsvērtu, cik tālu no daudzkuru pārtikas patēriņa reālās pasaules ir to dalībnieku pieredze, kuri piekrīt piedalīties kādā no šiem neiroloģiskās izpētes pētījumiem (skat. Spence & Piqueras-Fiszman, 2014. gads).16 Ievērojiet, kā dalībniekiem parasti ir jāturpina pasīvi rūpīgi kontrolētus, bet ne vienmēr visus pievilcīgos pārtikas attēlus (ti, neirenciālu stimulāciju) bez reālas cerības, ka viņiem būs iespēja ēst kādu no pārtikas produktiem, ko viņi redz ( šādā veidā, iespējams, atspoguļo situāciju visiem tiem patērētājiem, kuri skatās visus šos TV šovus. Ņemot vērā šādus ierobežojumus, varētu būt paredzams, ka izmaiņas smadzeņu aktivācijā, kas, iespējams, būs saistītas ar reālas pārtikas klātbūtni pirms faktiskās patēriņa pieredzes (ar visu multisensorālo stimulāciju, kas parasti ietver), būs daudz lielākas nekā ir parasti ziņots neirofotogrāfijas pētījumos, kas ir apkopoti šajā sadaļā (sal. Spence, 2011).
3.3. Psiholoģijas / fizioloģijas pārtikas attēlu ietekme
Pārtikas attēli ne tikai izraisa dziļas izmaiņas, bet arī nervu darbību smadzeņu apgabalu tīklā (skat. Iepriekš), tie var izraisīt arī palielinātu siekalošanos (vismaz tad, ja pārtikas attēli tiek apvienoti ar citām ar pārtiku saistītām sensorām). norādes; Spence, 2011pārskatīšanai), nemaz nerunājot par vairākām citām fizioloģiskām izmaiņām. Izmaiņas galvas fāzes izdalīšanā. \ T insulīna ir ziņots pēc pārtikas attēlu noformējuma, kā arī izmaiņas sirdsdarbība gaidot pārtiku, kas, domājams, nāk (piemēram, Drobes et al., 2001, Wallner-Liebmann et al., 2010). Interesanti, ka šeit lielais vecāku pētījumu kopums par eksogēniem faktoriem, kas izraisa salivējošu reakciju, ir ilustratīvs, parādot, cik daudz (sabalansēta) reakcija, visticamāk, redzēs vairāk sensorās norādes, kas ir iekļautas stimulācijā, kas tiek iesniegta dalībniekam un tuvāk reālajai pārtikas patēriņa epizodei, ko var iegūt.
Pārtikas attēli var arī mainīt hedoniskās garšas novērtēšanas procesu. Izmantojot elektro-encefalogrāfija (EEG), Ohla, Toepel, Le Coutre un Hudry (2012) parādīja, ka augstas (salīdzinājumā ar zemu) kaloriju pārtikas attēli uzlabo hedoniski vērtējumu pēc tam uzrādītajai hedoniski neitrālajai elektriskajai gaumei, ko rada neliela strāva, kas tika pielietota mēlei. Uzvedības līmenī dalībnieki novērtēja elektrisko garšu kā ievērojami patīkamāku pēc augstas kaloritātes ēdienu attēlu skatīšanās nekā pēc mazkaloriju ēdienu attēlu skatīšanas. Smadzeņu līmenī augstas kalorijas pārtikas attēli izraisīja garšas izraisītas neirālās aktivitātes agrīnu modulāciju insulā / frontālajā operulā (FOP) 100 ms laikā pēc garšas parādīšanās. Šāds rezultātu modelis nepārprotami liek domāt, ka vizuālā informācija par pārtikas produkta enerģētisko saturu modulē garšas attēlojumu agrīnā stimulēšanas kodēšanas līmenī primārajās garšas zonās. Vēlākām aktivācijas atšķirībām, kas tika novērotas OFC (pie 180 ms latentuma) un pozitīvi korelēja ar garšas hedonisko novērtējumu, sekoja sekojošas aktivācijas modulācijas insulā / FOP ar latentumu aptuveni 360 ms. Šī novēlotā aktivizācija liek domāt par garšas interoceptīvu pārvērtēšanu, pamatojoties uz uztvertā uztura enerģijas satura uztura attēliem.
Savā ziņā ir iespējams apšaubīt, vai digitāli uzlabotas ar maņu saistītās sensorās pieredzes, piemēram, ožas lietojumprogrammas, parādās http://www.bbc.co.uk/news/technology-26526916), virtuālā garša (Ranasinghe et al., 2011), gatavošanas simulācija Datorspēles (piemēram, Mama: http://en.wikipedia.org/wiki/Cooking_Mama) un virtuālās realitātes pārtikas pieredzi (http://www.projectnourished.com/), neskatoties uz to, cik reāli tie varētu būt, tiem varētu būt pretējs efekts nekā tiem, kurus viņi pārdod. Ir pat runāts par uzlabotu 3D VR pārtiku blogus (skat. Perception Fixe, Matous De Paula Santos no Myo Studios). Saskaņā ar Swerdloff (2015):"Myo Studios ir banku jēdziens, ka uzlabotas vizuālās pieredzes nodrošināšana, izmantojot virtuālo realitāti, ievērojami palielinās tās pārtikas bloga ante. Lietotāji varēs "sēdēt pie steika no kāda restorāna, lai gan nav trīs mēnešu rezervācijas." … DePaulaSantos man teica, "Viena no manām cerībām ir ne tikai fotografēt pārtiku, bet arī spēt to dzīvot. Ja jūs priekšā redzat svaigu steiku, tas ir tikai viens veids, kā stimulēt vairāk sajūtu."
3.4. Starpposma kopsavilkums
Līdz šim mēs esam redzējuši, ka cilvēka smadzenes ir organisma visprasīgākais orgāns enerģijas patēriņa ziņā, kas ir viena no galvenajām to funkcijām. smadzeņu funkcija ir atrast barojošus pārtikas avotus, ka augstvērtīgas pārtikas attēli priekšroku saņem pārstrādes resursus un ka nevēlams pārtikas attēlu vizuālais noformējums var izraisīt dziļas izmaiņas smadzeņu aktivitātēs, īpaši izsalkušos indivīdos. Tieši šajā brīdī mums ir jāapsver, kā 20. gadsimta gaitā mainās cilvēka pārtikas ainava: no mednieku-vācēju, kas attīstās, izmantojot dabiskā izlasemēs arvien vairāk esam kļuvuši par super patērētājiem, kas ir galvenais planētas ierobežoto dabas resursu plēsējs. Mūsu meklēšana pārtikā vairs nenotiek savvaļā, bet tajā pašā laikā ir saistīta ar rūpnieciskās pārtikas ražošanu, un pircēju navigācija lielveikalu ejā (un arvien vairāk tiešsaistē) citā (Sobal & Wansink, 2007. gads).
Daudzi uzskata, ka pārtikas pārprodukcija ir novedusi pie pieaugošās aptaukošanās krīzes, ar ko saskaras daudzas attīstītās pasaules valstis (piemēram, Caballero, 2007, Kritsens, 2003, Moss, 2013, Pasaules Veselības organizācija, 1998). Šeit vainojama bieži vien pasaules pārtikas uzņēmumu durvīm (Moss, 2013), sūknējot atkarību izraisošus pārtikas produktus, kas paredzēti, lai sasniegtu „svētlaimes punktu” attiecībā uz cukuru, sāli, taukiem utt.Moskowitz un Gofman, 2007, Wrangham, 2010). Tomēr mūsu mērķis sekojošajā sadaļā ir drīzāk aplūkot vīzijas potenciālo lomu, un jo īpaši pieaugošo iedarbību uz ēstgribīgiem pārtikas produktiem ar augstu tauku saturu, kas saasina mūsu pārtikas pārmērīgu patēriņu.
4. Ēšana ar mūsu acīm: Vizuāls bads digitālajā laikmetā
Kā mēs iepriekš redzējām, “vizuālo badu” var definēt kā dabisku vēlmi vai mudināt redzēt pārtikas attēlus un turpmāko neironu, fizioloģisko un uzvedības reakciju masīvu, kas rodas no indivīda pakļaušanas pārtikas attēliem - parasti tas nozīmē, ka tie ir neparasti ( vizuālā) stimulēšana, ja nav reāla ēdiena. Šīs parādības pastāvēšanu varētu izbeigt kā agru Pleistocēna pielāgošanās ēdiena redzes komfortam, kas nozīmē agrīnus cilvēkus, kuriem ir pietiekami daudz enerģijas, lai izdzīvotu vēl dažas dienas. Glezniecības un vizuālās mākslas pieaugums ļāva attēlot pārtiku bez faktiskas klātbūtnes. Pēdējā laikā drukas izskats un pēc tam digitālie ekrāni, kuru klātbūtne mūsdienu cilvēku ikdienas dzīvē saskata eksponenciālu izaugsmi, ir padarījusi virtuālās pārtikas klātbūtni visur. Kā jau šajā rakstā norādīts, regulārā virtuālo pārtikas produktu iedarbība var pastiprināt mūsu fizioloģisko badu biežāk nekā nepieciešams, jo virkne neironu, fizioloģisku un uzvedības reakciju, kas saistītas ar uzturu. Ņemot vērā to, ka aizvien lielāka daļa pasaules iedzīvotāju dzīvo aptaukošanās vidē, tas nešķiet noderīgs, lai atrisinātu dažas dārgas ar pārtiku saistītas slimības, kas rada bažas dažām ietekmīgām organizācijām un sabiedriskās politikas veidotājiem, nemaz nerunājot par vides aizsardzību. sekas, kas saistītas ar šādu pārtikas produktu pieaugošo ražošanu. Mēs uzskatām, ka diskusijas un izpratne par pārtikas vienreizējās vizuālās prezentācijas nozīmi mūsdienu vidē ir svarīgas, lai orientētu iedzīvotājus uz atbilstošāku pārtikas uzvedību un izvēli, kas ir ļoti svarīgs jautājums, ņemot vērā to, ka dažas no lielākajām problēmām, ar kurām saskaras cilvēce, ir saistībā ar pārtikas patēriņu un pārtikas sistēmām - veselību, pārmērīgu gaļas patēriņu, dabas resursu izmantošanu, ūdens apsaimniekošanu, zemes izmantošanu - tikai dažus.
Plašā sabiedrībā pieaug izpratne par to, cik daudz cilvēku vēlas fotografēt ēdienus, kurus viņi pasūtījuši restorānos, un šefpavārus, kas vēlas iepriecināt pārtiku visvairāk patīkamā veidā. Aizvien biežāk šķiet, ka cilvēki vairāk laika velk, raugoties uz virtuāliem pārtikas apetīti veidojošiem attēliem un pievēršot mazāku uzmanību faktiskajam pārtikas patēriņam (skat. Fig. 3). Vēl sliktāk, daudzi no mums ēd, bet neredzīgi skatās ekrānus (TV vai viedtālruni), nespējot pievērst uzmanību garšas pieredzei, kas varētu būt ļoti zemais pārmērībaun augstāka kaloriju līmeņa pārtika: prieks redzēt virtuālo pārtiku (bada bilde attēliem vai „digitālā ganīšana”), ēdot, kaut kādā ziņā ir aizstājusi prieku redzēt reālo. Un, lai gan daži varētu rasties kārdinājums to uzskatīt par nozares / tirgotāju vainu, ir svarīgi atcerēties, ņemot vērā to, ka pieaug patērētāju popularitāte, fotografējot pārtiku,17 ka problēma, šķiet, vismaz daļēji ir pašnodarbināta.18
Fig. 3. Kāda ir mūsu pieaugošās pārtikas pornogrāfijas atkarības ietekme un kāda tā ir?Viktors, 2015b)?
4.1. No īstas ēdiena gatavošanas līdz virtuālajai barošanai
Šeit varētu arī apsvērt sekas, ko rada mūsu pieaugošā paļaušanās uz pārstrādātiem pārtikas produktiem, ko veicina gan tās zemā cena, gan ērtības (piemēram, Moss, 2013). Saskaņā ar Eric Schlosser (2001, 121), savā vislabāk pārdotajā grāmatā Fast Food Nation:"Aptuveni 90% no Ziemeļamerikāņu tērētajiem pārtikas produktiem tiek izmantoti, lai nopirktu pārstrādātu pārtiku”. Ņemiet vērā, ka blakus negatīvajām veselības sekām, kas parasti ir saistītas ar diētu, kas ietver šādu pārtikas produktu lielu daudzumu patēriņu (skatīt. \ T Moss, 2013), viens mazliet uzskatīts rezultāts ir tāds, ka tad, kad pārtika tiek sagatavota iepriekš, visas sensorās (ieskaitot vizuālās) norādes, kas parasti ir saistītas ar pārtikas sagatavošanu, būtībā tiek likvidētas. Tātad tas varētu būt, ka pašreizējais apsēstība skatoties citus ēdienus televīzijā un lasot bezgalu skaisti ilustrētas (gastroporn) pavārgrāmatas (Allen, 2012, Baumann, 1996) var veidot kā netiešu pārvarēšanas stratēģija paredzēti, lai kompensētu visu ar ēdienu saistīto sajūtu zudumu (sava veida virtuālo komfortu, ja vēlaties; Prince, 2014)? Kā Allens (2012, 74.) atzīmē, ka noteikti ir jāatspoguļo tas, kāpēc tur ir tik daudz vairāk pavārgrāmatu nekā jebkurš, kurš kādreiz varētu gatavot gatavot no visas dzīves. Un kāda ietekme, ko mums ir jājautā, ir mūsu bads attiecībā uz vizuāliem pārtikas produktu attēliem, kas saistīti ar mūsu patēriņa modeļiem (Boyland et al., 2011)?
4.2. Vizuālo attēlu izmantošana veselīgas ēšanas veicināšanai
Noslēgumā ir vērts atzīmēt, ka, lai gan palielināta redzes iedarbība uz uztura attēliem parasti ir veidota kā negatīva ietekme uz cilvēku pārtikas patēriņu, tas ne vienmēr ir gadījums, ja vizuālā stimulācija tiek pienācīgi kuratēta un laicīgi izmantota (Skatīt arī Boulos et al., 2012). Faktiski pastāv dažas situācijas, kad palielināta redzes iedarbība uz uztura attēliem faktiski var dot labvēlīgu ietekmi uz cilvēku pārtikas uzvedību. Tā, piemēram, mazu bērnu dārzeņu patika var tikt palielināta, vienkārši pakļaujot tos šo dārzeņu attēliem (piemēram, grāmatās; Houston-Price et al., 2009, Houston-Price et al., 2009). Interesanti, ka vizuālā iedarbība uz uztura attēliem var izraisīt arī sāta sajūtu: līdzīgi kā pakāpeniska bada samazināšana, kas redzama faktiskā patēriņa laikā (Redden & Haws, 2013. gads) pat patēriņa simulācija var samazināt badu (Morewedge, Huh, & Vosgerau, 2010). Morewedge u.c. parādīja, ka tas, ka iztēlojaties ēst lielu skaitu M&M (salīdzinot ar nelielu skaitu), ievērojami samazināja turpmāko šo konfekšu patēriņu. Varbūt vēl pārsteidzošāki ir nesenie atklājumi, kas liecina, ka, vienkārši skatoties 60 (salīdzinājumā ar 20) ēdienu attēlus, kas saistīti ar noteiktu garšas pieredzi (piemēram, sāļš), cilvēku patēriņa laikā samazinājās līdzīgas garšas baudas (Larsons, Redens un Elders, 2014. gads).
Vēl viens netiešs ieguvums no uztura attēlu iedarbības ir saistīts ar pieaugošo to pētnieku darbu, kuri eksperimentālā vidē prezentē vizuālos pārtikas attēlus (piemēram, internetā) - tas ir, lai novērtētu cilvēku preferences vienai konfigurācijai elementu salīdzinājums ar citu (piemēram, Michel et al., 2015, Reisfelt et al., 2009, Youssef et al., 2015). Šādu pētījumu rezultāti, cerams, arvien vairāk tiks izmantoti, lai palīdzētu pārtikas pakalpojumu sniedzējiem optimizēt to pārtikas produktu vizuālo noformējumu, kurus viņi apkalpo, un kādu dienu pat varētu izmantot sabiedrības veselības politiku un gudri izstrādātu virtuālo pārtikas saturu. Protams, varēja redzēt, kā saprast, kā veselīgu pārtiku padarīt pievilcīgāku vizuāli, kādu dienu varētu būt nozīme, mudinot cilvēkus ēst veselīgāk (skat. Michel et al., 2014).19
Un, skatoties mazliet tālāk nākotnē, būs interesanti redzēt, kā dažādas jaunās paplašinātās un virtuālās realitātes (AR un VR) tehnoloģijas, kas pašlaik sāk parādīties tehnoloģiju konferencēs un reizēm tirgū, ļaus nākotnes pusdienotājiem ēst vienu ēdienu, vienlaikus apskatot citu (piemēram, Choi et al., 2014, Narumi et al., 2012, Okajima un Spence, 2011, Okajima et al., 2013, Schöning et al., 2012, Swerdloff, 2015, Victor, 2015a). Okajimas et al. var mainīt jebkura ēdiena, tostarp dzērienu, vizuālo izskatu reālā laikā. Svarīgi ir tas, ka to var izdarīt bez nepieciešamības novietot marķieri uz paša pārtikas. Šādos apstākļos tika pierādīts, ka pārtikas produkta vizuālā izskata mainīšana būtiski izmaina pārtikas produktu, piemēram, kūku un suši, garšu, kā arī uztveramo tekstūru (skat. Fig. 4). Šeit varētu iedomāties, ka patērētājs skatās, kas izskatās kā ļoti vēlams, bet neveselīgs pārtikas produkts, kas reāli ēd veselīgu alternatīvu.
Fig. 4. Attēli no AR suši demo. (A) un (C) Oriģinālais suši (tunzivis) pa kreisi un papildinātās versijas (attiecīgi taukainā tunzivs un laši) labajā pusē. (B) Rokas darbība, ko izmanto kā stimulu vizuālās struktūras maiņai. Skatīt http://www.okajima-lab.ynu.ac.jp/demos.html videoklipam. [Video pieklājīgi no prof. Katsunori Okajima, Vides un informācijas zinātņu katedras, Jokohamas Nacionālā universitāte, Japāna.]
5. Secinājumi
Viena no galvenajām funkcijām vai izaicinājumiem, ar ko saskaras smadzenes, ir atrast barojošus pārtikas produktus un izvairīties no tādu vielu uzņemšanas, kas var būt indīgas vai citādi kaitīgas. Kaut arī garšas sajūta (gustācija), smarža (olfikācija) un tekstūra (pieskāriens vai orāli-somatosensācija) nodrošina ēdiena gala rīkotājus garšatā ir redzes sajūta, kas nodrošina daudz efektīvāku barošanas veidu, paredzot, kuri pārtikas produkti būs droši un barojoši, un radīs tādas cerības, kas ierobežos patēriņa pieredzi. Mūsdienu Neuroscience demonstrē tieši to, ko spēcīgs cue ir pievilcīgs ēdiens, kas var būt smadzenes, it īpaši izsalkušās personas smadzenes.
Ņemot vērā pašreizējo aptaukošanās krīze (Flegals, Kerols, Ogdens un Kurtins, 2010. gads), šķiet ieteicams pievērst īpašu uzmanību jebkuram vides faktoram, kas var ietekmēt mūsu saistību ar pārtiku, un potenciāli jūtīgāku smadzenes ar pārtikas stimuliem (skat. Castellanos et al., 2009, Marteau et al., 2012, Stoeckel et al., 2008). Saskaņā ar šeit aprakstīto pētījumu kopumu viens kandidātu faktors, kas, protams, ir pelnījis ciešāku ieskatu, ir augsti tauku saturošo pārtikas attēlu izplatība, kas mūs ieskauj gan reālajā, gan virtuālajā pārtikas ainavā. Būtiski ir tas, ka jautājums, kas vēl nav saņēmis apmierinošu atbildi, ir tikai tas, kāda ietekme ir visiem tiem, kas ir pievilcīgi pārtikas attēliem, uz Rietumu pasaules patērētāju uzvedību, kuri ir pārpludināti ar iespējām ēst, un tajā pašā laikā bombardēti. ar gastropornu (sal. Berthoud, 2011). Turpmākajos gados atbildes uz šādiem jautājumiem, visticamāk, kļūs aizvien svarīgākas tiem no mums, kuri ir pietiekami laimīgi, lai tos ieskauj gan reāla, gan virtuāla pārtika.
Ņemot vērā pārtikas būtisko lomu, palīdzot mums dzīvot ilgstoši un veselīgi, viens no šeit izklāstītajiem galvenajiem uzdevumiem attiecas uz to, cik lielā mērā mūsu uztura sistēmās / bioloģijā, kas attīstījās pirms tehnoloģijā un pārtikā nepietiekamā vidē, ir liela nozīme. spēj pielāgoties strauji mainīgajai (reizēm bagātīgai) pārtikas ainai, kurā tehnoloģijai ir izšķiroša loma mūsu (apzināto un automātisko) lēmumu informēšanā.
Konkurējošas intereses
Autori apgalvo, ka nav nevienas konkurējošas intereses.
Autora iemaksas
CS, CM, OP un AC piedalījās šī dokumenta izstrādē. Visi autori lasīja un apstiprināja manuskripta galīgo versiju.
Pateicības
CS vēlētos atzīt AHRC atkārtotu Senses dotāciju (AH / L007053 / 1). KO vēlētos atzīt JSPS KAKENHI stipendijas (23135511 un 25135715).
Atsauces
- Abbar et al., 2015
- Abbar, S., Mejova, Y., & Weber, I. (2015). Jūs tvītojat, ko ēdat: Pārtikas patēriņa izpēte, izmantojot čivināt. Papīrs tika prezentēts CHI 2015, 18-23 aprīlī, Seulā, Korejas Republikā. pieejams no arXiv: 1412.4361 par 10.05.15.
- Adema, 2000
- P. AdemaĪpašais patēriņš: pārtika, televīzija un mūsdienīguma neskaidrībaAmerikas kultūras žurnāls, 23 (2000), lpp. 113-123
- Aiello un Wheeler, 1995
- L. Aiello, P. WheelerDārga audu hipotēze: smadzenes un gremošanas sistēma cilvēka un primāta evolūcijāPašreizējā antropoloģija, 36 (1995), lpp. 199-221
- Aleksandrs, 2014
- Aleksandrs, H. (2014). Franču šefpavāri viņu restorānos skāra „pārtikas porn”. Telegraph, 16. februāris. Lejupielādēts nohttp://www.telegraph.co.uk/news/worldnews/europe/france/10641913/French-chefs-hit-back-at-food-porn-photos-in-their-restaurants.html> 18.04.15.
- Allen, 2012
- JS AllenVisvarenais prāts: mūsu attīstības attiecības ar pārtikuHārvardas Universitātes prese, Londona, Apvienotā Karaliste (2012)
- Allman, 2000
- JM AllmanAttīstoši smadzenesScientific American Publishing, Ņujorka, NY (2000)
- Apicius, 1936
- Apicius (1936). Ēdienu gatavošana un ēdināšana Romā (c. 1st Century; JD Vehling, Trans.). Čikāga, IL: Springer.
- Barth, 1985
- Barth, FG (1985). Kukaiņi un ziedi: partnerības bioloģija (M. Ann Biederman-Thorson, Trans.). Princeton, NJ: Springer.
- Baumann, 1996
- Z. BaumannDzīve fragmentos: esejas postmodernā morāleBlackwell, Oxford, UK (1996)
- Bellman, 2004
- Bellman, A. (2004). Gatavs, vienmērīgs, izskats. Vecums, Epicure, 2 marts.
- Berthoud, 2011
- H.-R. BerthoudMetaboliskie un hedoniskie diskdziņi ēstgribas nervu kontrolē: Kas ir boss?Pašreizējais viedoklis neirobioloģijā, 21 (2011), lpp. 888-896
Cadwalladr, 2014Cadwalladr, C. (2014). Jamie Oliver's FoodTube: Kāpēc viņš internetā izmanto pārtikas revolūciju. Guardian, 22. jūnijs.http://www.theguardian.com/lifeandstyle/2014/jun/22/jamie-oliver-food-revolution-online-video> Lejupielādēts 06.04.15.
Carter, 2014Carter, B. (2014). Restorāni, kas ir visvairāk meklētie ikdienas pakalpojumi. Viesmīlības žurnāls, 24. jūnijs.http://www.hospitalitymagazine.com.au/food/news/restaurants-the-nation-s-most-searched-everyday-se> Lejupielādēts 06.04.15.
Māls, 2014Māls, X. (2014). Vai ir nepareizi fotografēt ēdienu restorānos? Telegraph, 19. februāris. Lejupielādēts nohttp://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/restaurants/10648419/Is-it-wrong-to-photograph-your-food-in-restaurants.html> 17.04.15.
Davies, 2015Davies, M. (2015). Kā izskatās 100 kalorijas? No trešdaļas smalkmaizītes līdz siera gabalam - Mēs atklājam, cik daudz jūsu iecienītāko ēdienu varat ēst. DailyMail Online, 29. aprīlis. Lejupielādēts nohttp://www.dailymail.co.uk/health/article-3059330/What-DOES-100-calories-look-like-muffin-sliver-cheese-reveal-favourite-foods-eat.html#ixzz3YibMh25k> 29.04.15.
Elliott, 2015Elliott, AF (2015). Gaismas, kamera, brokoļi! Jaunā restorāna koncepcija, kas pilnībā veidota ap Instagram vērtīgu ēdienu, piedāvā maltītes uz vērpšanas plāksnēm ar iebūvētu tālruni. DailyMail Online, 6. maijs. Lejupielādēts nohttp://www.dailymail.co.uk/femail/article-3070928/Lights-camera-broccoli-New-restaurant-concept-built-entirely-Instagram-worthy-food-serves-meals-spinning-plates-built-phone-stands.html> 10.05.15.
Ensor, 2013Ensor, J. (2013). Ēd un pēc tam čivināt, mūsdienīgs veids, kā pusdienot, kas ir vadītāju šefpavāri, lai pievērstu uzmanību: vadošie šefpavāri ir novērojuši, ka arvien pieaug klientu skaits, kuri fotografē savas maltītes sociālo mediju profiliem vai blogiem, kā arī citu viesu kairinājumu. Daily Telegraph, 27. janvāris. Lejupielādēts nohttp://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/9828766/Eat-and-then-tweet-the-modern-way-to-dine-out-thats-driving-chefs-to-distraction.html> 05.11.14.
Pārtikas standartu aģentūra, 2003Pārtikas standartu aģentūra (2003). Sāls gatavo ēdienu aptaujas rezultātos. 2003.www.food.gov.uk/multimedia/faq/readymealqanda/>.
Narumi et al., 2012Narumi, T., Ban, Y., Kajinami, T., Tanikawa, T., & Hirose, M. (2012). Paaugstināta sāta uztvere: Pārtikas patēriņa kontrole, mainot šķietamo pārtikas lielumu ar paplašinātu realitāti. In Procesi 2012 ACM ikgadējās konferences cilvēkfaktori skaitļošanas sistēmās; CHI 2012, maijs 5 – 10, 2012, Austin, Texas.
O'Neill, 2015O'Neill (2015). Heston Blumenthal nosaka likumu par vakariņu galda fotogrāfijām. Telegraph, 13. februāris. Lejupielādēts nohttp://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/foodanddrinknews/11410674/Heston-Blumenthal-puts-a-stop-to-photos-at-the-dinner-table.html> 18.04.15.
Petit et al., 2014Petit, O., Merunka, D., Raccah, D., Antons, JL, Nazarian, B., Cheok, AD, et al. (2014). Veselība un bauda diētiskās pārtikas izvēlē: individuālas atšķirības smadzeņu vērtību sistēmā. Plakāts tika prezentēts ikgadējās konferences patērētāju neirozinātnes satelītu simpozijā, 25th septembrī, Maiami, Florida.
Piqueras-Fizman un Spence, 2015
Prince, 2014Princis, R. (2014). Kā mēs nedēļā barojam 434 TV pavārmākslas stundas - bet, jo vairāk viņi rāda, jo mazāk mēs gatavojam. Dienas pasts tiešsaistē, 26. septembris. Lejupielādēts nohttp://www.dailymail.co.uk/tvshowbiz/article-2771553/How-fed-434-hours-TV-cookery-week-cook.html> 13.05.15.
Ranasinghe et al., 2011Ranasinghe, N., Karunanayaka, K., Cheok, AD, Fernando, ONN, Nii, H., & Gopalakrishnakone, P. (2011, novembris). Digitāla garšas un smaržas komunikācija. In 6th starptautiskās konferences par ķermeņa teritoriju tīkliem procesi (lpp. 78 – 84). ICST (Datorzinātņu, sociālās informātikas un telekomunikāciju tehnoloģijas institūts).
Saner, 2015Saner, E. (2015). Plate spinning: Viedā šefpavāra slepena sastāvdaļa. Guardian, 12. maijs. Lejupielādēts nohttp://www.theguardian.com/lifeandstyle/shortcuts/2015/may/12/plate-spinning-smart-chefs-secret-ingredient-food-on-plate> 15.05.15.
Gans, 2014Gans, GM (2014). Neirogastronomija. Uzaicinātie sarunas par garšas zinātnes starpnozaru simpoziju, augusts 11 – 12, Kopenhāgena, Dānija.
Spence, 2015Spence, C. (2015). Oculus Rift padarīs vakariņas garšas labāk. Vadu Janvāris. Lejupielādēts nohttp://www.wired.co.uk/magazine/archive/2015/01/ideas-bank/oculus-rift-will-make-dinner-taste-better> 17.05.15.
Spence un Piqueras-Fiszman, 2014
Swerdloff, 2015Swerdloff, A. (2015). Ēdot nevainīgo ieleju: pārtikas virtuālās realitātes pasaulē. Munchies, 13. aprīlis. Lejupielādēts nohttp://munchies.vice.com/author/alexswerdloff> 18.04.15.
Van den Bos un de Ridder, 2006
Victor, 2015aVictor, A. (2015a). Vai tas ir pārtikas nākotne? Virtuālās realitātes eksperiments ļauj ēst visu, ko vēlaties, neuztraucoties par kalorijām vai alerģijām. DailyMail Online, 8. janvāris. Lejupielādēts nohttp://www.dailymail.co.uk/femail/food/article-2901755/Virtual-reality-gastronomic-Project-Nourished-Kokiri-Lab-uses-Oculus-Rift-headsets-create-unique-dining-experiences.html> 07.05.15.
Viktors, 2015bVictor, A. (2015b). Saglabājiet fona izplūdumu, nekad neizmantojiet zibspuldzi un neizmantojiet pārmērīgus filtrus: kā pārvērst savus blāvus ēdienus uz Instagram pārtikas pornogrāfiju 12 vienkāršos soļos. DailyMail Online, 28. gada 2015. aprīlis. Lejupielādēts nohttp://www.dailymail.co.uk/femail/food/article-3050116/12-tricks-help-beautiful-food-photos-Instagram.html> 29.04.15.
Pasaules Veselības organizācija, 1998
- 1
Kaut arī pārtikas izskats pats par sevi nav primārs pastiprinātājs, pārtikas attēli var iegūt tādas pozitīvas īpašības, izmantojot Pavlovijas instrumentālo pārnesi (piemēram, skatiet Talmi, Seymour, Dayan un Dolan, 2008). Ņemiet vērā arī to, ka, saskaroties ar pazīstamiem pārtikas attēliem, var rasties kognitīvi procesi, piemēram, attiecīgo atmiņu un hedonisku novērtējumu izgūšana, kas iepriekšējās (-o) iedarbības (-u) laikā ir saglabāti, un pieredze ar attiecīgo pārtiku (piemēram, Berthoud un Morrison, 2008, Shin et al., 2009).
- 2
Lai gan, protams, arī šeit ir jānorāda Wrangham's (2010) intriģējošs ierosinājums, ka ugunsgrēka (ēdiena gatavošanas) ieviešana būtu ievērojami palielinājusi mūsu priekšteču ar pārtiku saistīto energoefektivitāti, ļaujot viņiem tērēt mazāk laika barošanai, košļāšanai un sagremošanai. Homo erectus tādējādi būtu izveidojis mazāku, efektīvāku gremošanas traktu, kas būtu atbrīvojis vairāk enerģijas, tādējādi ļaujot turpināt smadzeņu augšanu (skatīt arī Aiello & Wheeler, 1995. gads).
- 3
Howard, Adams un White (2012) konstatēja, ka TV šefpavāru receptes bija augstākas taukos, piesātinātos taukos un nātrijā, nekā to ieteica Pasaules Veselības organizācijas norādījumi par uzturvērtību.
- 4
Šis termins, kas tagad ir nonācis Collins angļu vārdnīcā, ir definēts kāpārtikas prezentācija ļoti jutekliskā veidā“. Šis termins pirmo reizi tika ieviests Alexander Cockburn, 1977 rakstā, kas parādījās New York Review of Books, un to izmantoja, lai uzsvērtu ēdiena vizuālo izskatu (skat. \ t Poole, 2012, p. 59).
- 5
Saskaņā ar viena komentētāja teikto, mūsdienu bažas par ēdiena prezentāciju var izsekot līdz agrīnajiem 1970's, vienlaicīgi parādoties pārtikas fotogrāfijām un pārtikas medijiem: „Patiešām, bažas par to, kā pārtika izskatījās, var izsekot līdz nouvelle virtuves veidošanai. Šo ēdienu attēli ir bijuši sabiedrības priekšā. Nouvelle virtuve būtībā bija fotogēno… Domājiet par šo ēdienu krāšņajām krāsainajām fotogrāfijām, kas kļuvušas par eponīmu ar receptēm."(Halligan, 1990, p. 121; Skatīt arī Vieds, 1994). Attiecībā uz pārtikas pornogrāfiju televīzijā, Ray (2007) apraksta to kā notiekošukad mēs iedomājamies ēdienu gatavošanu un ēšanu, skatoties citus cilvēkus, kas to dara”. Citi to raksturo kāēdināšana"(Finkelšteins, 1999).
- 6
Pinel et al. (2000, 1112. Lpp.) tā sakot: “No mūsu evolūcijas analīzes viedokļa, cilvēki, kas dzīvo mūsdienu industrializētajās sabiedrībās, mēdz pārēsties, ka pārtikas klātbūtne, cerības vai pat doma par augstu pozitīvu stimulu veicina badu."
- 7
Patiešām, pastāv ļoti reāls risks, ka, padarot pārtiku pēc iespējas vizuāli pievilcīgāku, tas ir, idealizējot tā vizuālo izskatu, dažkārt mēs aizmirstam par garšas nozīmi vai to pārtikas produktu nozīmi, kas patiešām garšo, vai kas ir ētiski iegūti.
- 8
redzēt Marks & Spensers nesenā pārtikas kampaņa, jo īpaši piemērs,http://www.huffingtonpost.co.uk/2014/09/02/marks-and-spencer-food-pudding-advert-this-is-not-just-any_n_5751628.html).
- 9
Šeit var izdarīt analoģiju ar notiekošo diskusiju par negatīvās pornogrāfijas dažādības negatīvajām sekām sabiedrībā (piemēram, Lambert et al., 2012, Maddoks et al., 2011, Malamuta un čeks, 1985, Olmstead et al., 2013). Faktiski saikne starp dzimumu un pārtiku, divi primārie pastiprinātāji ir tēma, kas gaida padziļinātu akadēmisko pētījumu (piemēram, skat Crumpacker, 2006, lai iesaistītu ievadu). Un saskaņā ar Jamie Oliver, ļoti ietekmīgs šefpavārs un pārtikas uzņēmējs, „pārtika” ir otrais visvairāk meklētais termiņš internetā pēc tam, kad to uzminējāt, pornogrāfijā (piemēram, Cadwalladr, 2014; Skatīt arī Carter, 2014).
- 10
Saskaņā ar Pope et al. (2015)cilvēki, īpaši sievietes, var izmantot pārtikas televīziju kā faktisko rīcību, kas nav tik pieņemama mūsdienu sabiedrībā, ēdiena gatavošanas programmas var piedāvāt baudu. Pope et al. turpiniet teikt, ka: “Tā kā daudzi ēdienu gatavošanas šovi normalizē pārmērīgu patēriņu un apmierinātību, nav pārsteigums, ka skatītāju kulinārijas paradumi tiek negatīvi ietekmēti"(Pope et al., 2015, p. 132).
- 11
As Passamonti et al. (2009, 43. Lpp.) likt to: “Ēšanu ne tikai izraisa bads, bet arī ēdienu redzamība. Aptaukošanās pārtikas produktu aplūkošana vien var izraisīt pārtikas alkas un ēšanas, lai gan šajā ziņā pastāv ievērojamas atšķirības "ārējā pārtikas jutība" (EFS). Tā kā paaugstināta EFS ir saistīta ar pārēšanās, ir svarīgi noteikt tās nervu korelācijas, lai izprastu pašreizējo aptaukošanās epidēmiju. "
- 12
Interesanti, ka vizuāli parādītais tēla veids neietekmēja stimulējošo vai eksogēno telpisko cuing efektu, tādējādi liekot domāt, ka pārtikas attēlu prezentācijai bija plašāka ietekme uz dalībnieku motivāciju / uzbudinājumu līmenī, nevis īpaši uzlabojot telpisko uzmanību.
- 13
Ķīnas dalībnieku vizuālā uzmanība Zhang un Seo (2015) pētījums tika novirzīts uz ēdienu attēlos nedaudz vēlāk, nekā tas bija Ziemeļamerikas dalībniekiem, kuru uzvedība tika novērtēta.
- 14
As Gordonas aitu suns (2014) nesen to ievietoja konferences prezentācijā: “Aromāts aizņem vairāk smadzeņu nekā jebkura cita darbība."
- 15
Interesanti, ka izrādās, ka patiesībā var būt diezgan nesakritība starp sagaidāmo pārtikas produktu sātīgumu (novērtējot to vizuālo izskatu) un to faktisko enerģijas saturu (piemēram, Brunstroms, Šekshafts un Skots-Semjuels, 2008. gads; Skatīt arī Davies, 2015, Jimenez et al., 2015).
- 16
Protams, var būt grūti uztvert reālistisku pārtikas patēriņa situāciju, kamēr dalībnieks vēl ir nostiprināts smadzeņu skenerī; redzēt Spence & Piqueras-Fiszman, 2014. gads).
- 17
Tas viss var novest pie tā, ka, pateicoties arvien lielākai pārnēsājamo kameru un iepriekš sagatavoto filtru izšķirtspējai (Instagram), vienkārši ir daudz vieglāk uzlabot (vai hackēt) ēdiena estētisko patīkamību. un, profesionālā līmenī, pieejamo tehnoloģiju, lai izdaiļotu pārtikas vizuālos attēlus. Patiešām, aizvien biežāk sabiedrībai ir skaidri redzami arī tādi ieteikumi kā: „Kā pārvērst savus blāvus ēdienus uz Instagram pārtikas porn”(Piemēram, skatiet Viktors, 2015b)
- 18
Interesanti, ka fakts, ka vizuālā stimulācija pēc būtības ir tik sarežģīta, var būt viens no iemesliem, kāpēc mūsu uzmanība ir tik viegli uztverama, pat ēšanas laikā. Problēma varētu būt tā, ka, ja mūsu uzmanība ir vērsta uz vizuālajiem stimuliem ēšanas laikā, tas var izraisīt sāta piesātinājumu un tādējādi radīt lielāku enerģijas patēriņu (piemēram, Boulos et al., 2012, Braude un Stevenson, 2014, Gore et al., 2003, Robinsons un Mathesons, 2014).
- 19
Ņemiet vērā, ka šāda izpēte ir cieši balstīta uz pārliecību, ka cerības par uzturu, kas ir noteikta vizuāli, nostiprinās turpmāko pieredzi, ja mēs patiešām nokļūsim garšu neatkarīgi no tā, ko mēs meklējam Piqueras-Fizman & Spence, 2015. gads, pārskatīšanai).
;