Makan dengan mata kami: Dari kelaparan visual kepada pemanasan digital (2018)

3.1. Pada kesan fisiologi (neuro-) untuk melihat imej makanan

Tetapi apakah benar-benar ada akibat berkaitan kesihatan yang tidak langsung berkaitan dengan peningkatan dramatik dalam pendedahan kita terhadap imej makanan yang menarik (semakin, melalui telefon pintar dan teknologi mudah alih yang lain)? Apa yang kelihatan jelas dari bacaan biasa dalam kesusasteraan ialah pendedahan kepada imej-imej makanan yang diinginkan dapat memicu proses-proses kognitif yang menghambat seperti pengekangan diri, iaitu, proses-proses yang bersungguh-sungguh yang berkaitan dengan menentang godaan makanan yang diinginkan itu, untuk mengekalkan berat badan yang sihat (contohnya, Fishbach et al., 2003, Kroese et al., 2009, Van den Bos dan de Ridder, 2006; lihat juga Uher, Treasure, Heining, Brammer, & Campbell, 2006).

Proses perencatan sedemikian mungkin amat mencabar bagi mereka yang, atas sebab apa pun, menunjukkan kecenderungan makan terlalu banyak (contohnya, Ouwehand dan Papies, 2010, Passamonti et al., 2009).¹¹ Perhatikan di sini juga bahawa individu-individu yang menderita gangguan pesta minum-minum makan and bulimia mengalami kepekaan ganjaran yang lebih besar, pengaktifan otak, dan gairah, sebagai tindak balas untuk melihat imej makanan yang menyenangkan (contohnya, Schienle, Schäfer, Hermann, & Vaitl, 2009). Individu obes, sebaliknya, mempamerkan pengurangan dengan kurang aktivasi kawasan otak yang berkaitan dengan ganjaran sebagai tindak balas kepada penggunaan makanan daripada individu berat badan yang sihat. Walau bagaimanapun, mereka menunjukkan pengaktifan yang lebih besar dalam gustatory korteks dan di kawasan somatosensori sebagai tindak balas terhadap pengambilan makanan yang dijangkakan berbanding individu yang sihat. Oleh itu corak keputusan ini menunjukkan bahawa orang-orang yang berlebihan berat badan mungkin menjangkakan lebih banyak ganjaran dari pengambilan makanan manakala pada masa yang sama mengalami kesenangan deria yang kurang hasil daripada makan (Stice, Spoor, Bohon, Veldhuizen, & Small, 2008).

Memandangkan impak bahawa imej visual makanan yang begitu jelas mempunyai kelakuan pemakanan kita, seperti yang digariskan dalam bahagian sebelumnya, haruslah mengejutkan bahawa otak manusia lebih suka mengarahkan sumber perhatian yang terhad kepada pemprosesan makanan tinggi lemak (contohnya, Toepel et al., 2009; lihat juga Harrar, Toepel, Murray, & Spence, 2011). Dalam satu kajian, Toepel dan rakan-rakannya menggunakan siri-siri imej makanan yang telah dikalibrasi yang telah dibangunkan untuk mengawal sebarang perbezaan tahap rendah dari segi ciri-ciri visual mereka (seperti pengaliran dan pengagihan kekerapan spasial), tetapi yang berbeza dari segi kandungan lemak mereka. Menggunakan elektrik neuroimaging visual menimbulkan potensi (VEP), para penyelidik ini dapat menunjukkan bahawa gambar makanan berlemak tinggi diproses secara berbeza, dengan perbezaan topografi ini dalam pemprosesan kortikal muncul dengan sangat cepat (iaitu, dalam jarak sekitar 165 ms peserta melihat rangsangan visual; lihat juga Killgore et al., 2003).

Sementara itu, Harrar et al. (2011) menggunakan subset rangsangan dari pangkalan data yang sama untuk menunjukkan bahawa imej makanan tinggi lemak juga memotivasi tingkah laku manusia lebih berkesan daripada gambar makanan rendah lemak. Dalam kajian mereka, peserta harus membuat respons diskriminasi ketinggian sasaran yang dipercepat terhadap serangkaian sasaran visual yang disajikan di kiri atau kanan fiksasi pusat. Sejurus sebelum penyampaian setiap sasaran (pada rangsangan permulaan tak segerak 100, 300, atau 450 ms), gambar spasial-tidak dapat diramalkan (yang seharusnya diabaikan oleh peserta) dimatikan di sebelah skrin yang sama atau bertentangan (lihat Rajah 1). Keputusan kajian ini menunjukkan bahawa peserta bertindak balas dengan lebih cepat, dan tidak kurang tepat kepada sasaran selepas penyampaian imej makanan tinggi lemak daripada mengikuti persembahan lemak rendah atau tiada imej lemak.¹² Corak keputusan yang sama juga diperoleh apabila imej dikumpulkan dari segi sama ada tinggi versus rendah karbohidrat makanan digambarkan. Harrar et al. (2011, ms 351) merumuskan penemuan mereka seperti berikut: "Hasil ini menyokong pandangan bahawa orang dengan cepat memproses (iaitu dalam beberapa ratus milisaat) nilai lemak / karbohidrat / tenaga atau, mungkin lebih umum, keseronokan makanan. Berpotensi sebagai hasil makanan yang tinggi lemak / tinggi karbohidrat menjadi lebih menyenangkan dan oleh itu mempunyai nilai insentif yang lebih tinggi, nampaknya seolah-olah melihat makanan ini menghasilkan kesediaan respons, atau kesan amaran keseluruhan, dalam otak manusia."

1. Muat turun imej res tinggi (140KB)
2. Muat turun imej bersaiz penuh

Rajah 1. (A) Subset tiga jenis imej yang digunakan dalam Harrar et al. (2011) kajian penangkapan perhatian oleh gambar makanan tinggi lemak (atau tinggi karbohidrat): makanan tinggi lemak (lajur kiri), makanan rendah lemak (lajur tengah), dan barang bukan makanan (lajur kanan). (B) Kaedah. Rangka pertama menunjukkan salib fiksasi, yang ditunjukkan selama 700 ms. Bingkai kedua menunjukkan petunjuk visual (sepotong pizza) yang muncul di sebelah kiri salib fiksasi — sebuah segi empat tepat putus-putus menunjukkan lokasi lain yang mungkin di mana isyarat visual boleh terjadi. Bingkai ketiga menunjukkan sasaran visual (tidak ditarik ke skala) yang disajikan di kanan atas (tiga lokasi lain yang mungkin untuk sasaran visual digambarkan oleh lingkaran samar). Keadaan yang ditunjukkan dalam gambar adalah percubaan tanpa isyarat dengan gambar makanan tinggi lemak. [Gambar diadaptasi dari Harrar et al. (2011).]

Penyelidikan yang dilakukan selama 5-10 tahun terakhir menunjukkan bahawa penangkapan perhatian oleh gambar makanan cenderung lebih jelas pada peserta yang lapar daripada mereka yang sedang makan (Piech, Pastorino, & Zald, 2010; lihat juga Siep et al., 2009). Menangkap perhatian juga lebih tinggi sebagai tindak balas kepada imej makanan yang dinilai lebih menyenangkan (di Pellegrino, Magarelli, & Mengarelli, 2011; lihat juga Brignell, Griffiths, Bradley, & Mogg, 2009). Penangkapan perhatian oleh rangsangan makanan juga dimodulasi oleh indeks jisim badan (BMI) individu (Nummenmaa, Hietanen, Calvo, & Hyönä, 2011; lihat juga Yokum, Ng, & Stice, 2011). Sekarang, memandangkan peralihan rahsia perhatian seseorang biasanya mendahului pergerakan pandangan yang terang-terangan, seseorang itu mungkin menganggap sama ada penangkapan perhatian istimewa oleh beberapa jenis imej makanan mungkin juga tidak menimbulkan kecenderungan pemilihan pengguna yang halus. Walau bagaimanapun, walaupun beberapa hasil yang diterbitkan menyokong dakwaan sedemikian (iaitu, kita cenderung memilih rangsangan yang mula-mula menarik perhatian kita), adalah penting untuk diperhatikan bahawa juri masih akan kelihatan seperti ini (lihat Van der Laan, Hooge, de Ridder, Viergever, & Smeets, 2015, untuk perbahasan baru-baru ini).

Dalam kehidupan seharian kita, tentu saja, kita jarang melihat imej makanan secara berasingan. Iaitu, mereka biasanya dibentangkan dengan latar belakang tertentu, sama ada bungkusan makanan yang mana gambar itu dibentangkan, atau tempat yang ditetapkan apabila kami dibentangkan dengan sepiring makanan dalam suasana restoran. Zhang dan Seo (2015) baru-baru ini mendapati bahawa jumlah perhatian yang ditumpukan oleh orang kepada imej makanan bergantung pada ketinggalan latar belakang (iaitu, ia berubah sebagai fungsi dari kedua-dua tetapan meja dan hiasan) dan budaya.¹³ Ringkasnya, penyelidikan yang telah dilaporkan setakat ini jelas menunjukkan bahawa otak pengguna cenderung untuk mengarahkan sumber perhatian yang terhad (pertama secara rahsia, kemudian secara terang-terangan) ke arah sumber makanan energetik yang kini berada dalam bidang pandangan.

3.2. Substrat neural yang mendasari pemprosesan isyarat makanan visual

Makanan adalah salah satu rangsangan yang paling berkesan dari segi memodulasi aktiviti otak dalam peserta lapar (lihat Rajah 2), dengan penglihatan dan bau makanan menyelerakan yang membawa kepada kenaikan 24% secara keseluruhan metabolisme otak dalam satu kajian PET wakil (lihat Wang et al., 2004; lihat juga LaBar et al., 2001).¹⁴ Ini tidak bermakna apabila ia diingati bahawa otak adalah organ yang paling lapar tenaga, menyumbang sesuatu seperti 25% aliran darah / tenaga yang digunakan (Aiello dan Wheeler, 1995, Wenk, 2015). Hebatnya, perubahan yang cukup signifikan dalam aktiviti saraf juga ditimbulkan jika seseorang peserta melihat apa-apa yang lebih daripada imej visual statik bahan makanan yang diingini pada monitor ketika berbaring pasif dalam pengimbas otak.

1. Muat turun imej res tinggi (147KB)
2. Muat turun imej bersaiz penuh

Rajah 2. Gambar PET dari salah seorang peserta lapar yang mengambil bahagian Wang et al. (2004) kajian aktiviti otak sebagai tindak balas kepada penyampaian, dan membicarakan, makanan yang menyelerakan. Dalam keadaan penyampaian makanan, para peserta (yang makan terakhir antara 17 dan 19 jam sebelumnya), harus menerangkan makanan kegemaran mereka dan bagaimana mereka suka memakannya. Pada waktu yang sama, mereka disajikan dengan makanan yang mereka laporkan sebagai makanan kegemaran mereka, makanan itu dihangatkan untuk memastikan penyampaian aroma makanan yang menyelerakan juga. Selanjutnya, penyapu kapas yang telah diresapi dengan salah satu makanan kegemaran peserta diletakkan di lidah mereka sehingga mereka dapat merasakannya juga. Peningkatan 24% secara keseluruhan metabolisme otak telah didokumenkan apabila ditunjukkan gambar selera makan sambil berbaring di pengimbas otak. (Merah mewakili aktiviti metabolik tertinggi dan paling rendah violet gelap.) (Untuk tafsiran rujukan kepada warna dalam legenda angka ini, pembaca dirujuk kepada versi web artikel ini.)

Van der Laan et al. (2011) menjalankan a meta-analisis 17 berbeza kajian neuroimaging (melibatkan hampir peserta 300) di mana pengaktifan saraf yang ditimbulkan oleh persembahan visual imej makanan telah dinilai. Walaupun hampir semua pengaktifan 200 telah diketengahkan di dalam pelbagai kajian ini, hasil analisis meta-mendedahkan sebilangan kecil kawasan otak utama yang diaktifkan sebagai tindak balas terhadap gambar makanan (merangkumi beberapa kajian). Jadi, sebagai contoh, posterior dua hala gyrus fusiform, korteks orbitofrontal lateral sebelah kiri (OFC), dan tengah kiri insula semuanya mempamerkan aktiviti saraf yang meningkat berikutan persembahan imej makanan dalam beberapa kajian. Secara berasingan, keadaan kelaparan peserta memodulasi tindak balas otak terhadap gambar makanan di sebelah kanan amygdala dan meninggalkan OFC lateral. Akhirnya, tindak balas dalam hipotalamus / ventral striatum dimodulasi oleh kandungan tenaga yang diharapkan dari makanan.¹⁵

Baru-baru ini, Pursey et al. (2014) menjalankan meta-analisis 60 kajian neuroimaging yang berbeza (melibatkan sejumlah peserta 1565) yang telah menilai tindak balas saraf untuk petunjuk makanan visual sebagai fungsi berat peserta mereka. Dalam kes ini, keputusan menunjukkan bahawa individu gemuk menunjukkan peningkatan yang lebih besar dalam pengaktifan saraf sebagai tindak balas terhadap makanan berbanding imej bukan makanan, terutama untuk makanan berkalori tinggi, di kawasan otak yang dikaitkan dengan pemprosesan ganjaran (misalnya, insula dan OFC), pengukuhan dan pembelajaran penyesuaian (amygdala, putamen, dan OFC), pemprosesan emosi (insula, amygdala, dan cingulate gyrus), recollective dan ingatan kerja (amygdala, hippocampus, Thalamus, korteks cingulate posterior, dan caudate), fungsi eksekutif (the korteks prefrontal (PFC), caudate, dan cingulate gyrus), membuat keputusan (OFC, PFC, dan thalamus), pemprosesan visual (thalamus dan fusiform gyrus), dan pembelajaran motor dan koordinasi, seperti gerakan tangan ke mulut dan menelan (insula, putamen, thalamus, dan caudate).

Orang-orang yang gemuk juga ditunjukkan lebih responsif terhadap isyarat makanan ketika berada dalam keadaan sihat daripada individu berat badan yang sihat. Dalam keadaan puasa, individu yang gemuk menunjukkan peningkatan pengaktifan saraf di kawasan-kawasan yang diketahui berkaitan dengan jangkaan ganjaran. Sebaliknya, kawalan berat badan yang sihat menunjukkan pengaktifan yang lebih besar di kawasan saraf yang dikaitkan lebih rapat dengan kawalan kognitif. Keputusan seperti ini menunjukkan bahawa berat badan dan keadaan lapar pengguna / peserta dalam kajian neuroimaging memberikan pengaruh yang signifikan terhadap tanggapan ganjaran otak mereka terhadap gambar makanan. The kesihatan dan rasa makanan imej yang dirasakan juga mempengaruhi respons otak, terutama pada individu yang mempunyai BMI yang lebih tinggi.

Petit et al. (2014) melaporkan bahawa apabila peserta melihat gambar makanan yang sihat sambil memikirkan keseronokan yang mereka dapat, mereka makan mereka, pengaktifan yang lebih besar dilihat pada individu yang mempunyai BMI yang lebih tinggi daripada individu yang kurus di kawasan otak yang dikaitkan dengan kawalan kognitif (rendah front gyrus) dan jangkaan ganjaran (insula, korteks orbitofrontal). Sebaliknya, apabila orang-orang yang mempunyai BMI yang lebih tinggi melihat imej yang sama sambil memikirkan manfaat kesihatan yang mungkin, kurang aktiviti diperhatikan di kawasan otak yang sama. Keputusan ini menunjukkan bahawa individu yang mempunyai BMI yang lebih tinggi cenderung untuk membuang manfaat kesihatan, dan mempromosikan rasa sihat makanan yang sihat meningkatkan mereka peraturan diri kemampuan.

Sebelum menutup seksyen ini, namun mungkin patut dijeda sesaat untuk mempertimbangkan betapa jauhnya dari dunia nyata penggunaan makanan multisensori adalah pengalaman para peserta yang bersetuju untuk mengambil bahagian dalam salah satu kajian neuroimaging ini (lihat Spence & Piqueras-Fiszman, 2014).¹⁶ Perhatikan bagaimana peserta biasanya menatap secara pasif dengan teliti, tetapi tidak semestinya semua yang menarik, imej makanan (iaitu, rangsangan unisensory) tanpa harapan sebenar bahawa mereka akan berpeluang memakan apa-apa makanan yang mereka lihat ( dengan cara ini, mungkin mencerminkan keadaan bagi semua pengguna yang menonton semua rancangan makanan di TV). Memandangkan kekangan itu, mungkin dijangkakan bahawa perubahan dalam pengaktifan otak yang mungkin dikaitkan dengan kehadiran makanan sebenar sebelum pengalaman penggunaan sebenar (dengan semua rangsangan multisensory yang biasanya diperlukan), akan lebih tinggi daripada yang biasanya dilaporkan dalam kajian neuroimaging yang telah diringkaskan dalam bahagian ini (lih. Spence, 2011).

3.3. Pengaruh imej makanan psikologi / fisiologi

Bukan sahaja imej makanan menghasilkan perubahan mendalam dalam perhatian dan juga aktiviti saraf merentasi rangkaian kawasan otak (lihat di atas), mereka juga boleh menyebabkan peningkatan air liur (sekurang-kurangnya jika imej makanan digabungkan dengan sensori yang berkaitan dengan makanan isyarat; lihat Spence, 2011, untuk semakan), apatah lagi beberapa perubahan fisiologi lain. Perubahan dalam pembebasan fasa cephalic of insulin telah dilaporkan berikutan persembahan imej makanan, serta perubahan dalam kadar jantung dengan menjangkakan makanan yang dijangka akan datang (contohnya, Drobes et al., 2001, Wallner-Liebmann et al., 2010). Menariknya, di sini, badan penyelidikan yang lebih tua mengenai faktor-faktor eksogen yang menimbulkan tindak balas salivori adalah ilustrasi dalam menunjukkan betapa banyak tindak balas salivori yang mungkin akan melihat lebih banyak isyarat deria yang dimasukkan dalam rangsangan yang dibentangkan kepada peserta, dan semakin dekat dengan episod penggunaan makanan sebenar yang boleh diperolehi.

Gambar makanan juga boleh mengubah proses penilaian hedonik rasa. Dengan cara elektro-encephalografi (EEG), Ohla, Toepel, Le Coutre, dan Hudry (2012) menunjukkan bahawa gambar makanan berkalori tinggi (berbanding rendah) meningkatkan penilaian hedonik terhadap rasa elektrik neutral hedonik yang dihasilkan kemudiannya yang dihasilkan oleh arus kecil yang digunakan pada lidah. Pada tahap tingkah laku, para peserta menilai rasa elektrik jauh lebih menyenangkan setelah melihat gambar makanan berkalori tinggi daripada setelah melihat gambar makanan rendah kalori. Pada tahap serebral, gambar makanan berkalori tinggi mendorong modulasi awal aktiviti saraf yang menimbulkan rasa pada insula / frontal operculum (FOP) dalam 100 ms selepas permulaan rasa. Pola hasil seperti ini jelas menunjukkan bahawa maklumat visual mengenai kandungan tenaga makanan memodulasi perwakilan rasa pada tahap awal pengekodan rangsangan di kawasan rasa primer. Perbezaan pengaktifan kemudian yang dilihat di OFC (pada latensi 180 ms), dan yang berkorelasi positif dengan penilaian hedonik rasa, diikuti oleh modulasi pengaktifan berikutnya dalam insula / FOP pada latensi sekitar 360 ms. Pengaktifan lewat ini menunjukkan penilaian semula hedonik interoceptive terhadap rasa berdasarkan kandungan tenaga dari gambar makanan.

Dalam erti kata lain, seseorang boleh mempersoalkan sama ada kemunculan pengalaman deria yang berkaitan dengan makanan secara digital, seperti aplikasi penciuman (misalnya, lihat http://www.bbc.co.uk/news/technology-26526916), rasa maya (Ranasinghe et al., 2011), simulasi memasak permainan komputer (mis. Cooking Mama: http://en.wikipedia.org/wiki/Cooking_Mama), dan pengalaman makanan realiti maya (http://www.projectnourished.com/), tidak kira betapa realistik mereka, mungkin sebenarnya mempunyai kesan yang bertentangan dengan yang mereka memajukan diri. Terdapat juga perbualan tentang makanan VR 3D yang dipertingkatkan blog (lihat Persepsi Fixe, oleh Matheus De Paula Santos dari Myo Studios). Menurut Swerdloff (2015): "Myo Studios perbankan pada tanggapan bahawa menyediakan pengalaman visual yang dipertingkatkan melalui realiti maya akan menjadi ante blog makanannya. Pengguna akan dapat "duduk di hadapan steak dari beberapa restoran, walaupun tidak ada tempahan selama tiga bulan." ... DePaulaSantos memberitahu saya, "Salah satu harapan saya ialah bukan hanya mengambil gambar makanan, tetapi juga dapat menghidupkannya. Sekiranya anda melihat steak mendesis di hadapan anda, itu hanya satu cara untuk merangsang lebih banyak deria."

3.4. Ringkasan interim

Apa yang kita lihat sejauh ini, maka, adalah bahawa otak manusia adalah organ yang paling menuntut tubuh dari segi penggunaan tenaga, bahawa salah satu fungsi utama fungsi otak adalah untuk mencari sumber makanan yang berkhasiat, bahawa imej makanan berkhasiat berpotensi menerima sumber-sumber pemprosesan, dan persembahan visual tanpa persediaan imej makanan boleh membawa kepada perubahan mendalam dalam aktiviti serebral, terutama pada individu yang lapar. Pada ketika ini kita perlu mempertimbangkan perubahan wajah landskap makanan untuk manusia pada abad kedua puluh: Dari pemburu-pemburu yang berkembang melalui pilihan semulajadi, kami semakin berkembang menjadi pengguna super, pemangsa utama sumber alam semulajadi yang terhad di planet ini. Mencari makanan kita tidak lagi berlaku di alam liar, tetapi melibatkan produksi makanan perindustrian pada satu hujung, dan navigasi pembeli di lorong pasar raya (dan semakin online) di sisi lain (Sobal & Wansink, 2007).

Telah dikatakan oleh ramai bahawa kelebihan bekalan makanan telah membawa kepada krisis obesiti yang semakin meningkat yang dihadapi oleh banyak negara di dunia maju (contohnya, Caballero, 2007, Critsen, 2003, Moss, 2013, Pertubuhan Kesihatan Sedunia, 1998). Menyalahkan di sini sering diletakkan di pintu-pintu syarikat makanan global (Moss, 2013), mengepam makanan ketagihan, yang direka untuk memukul 'titik kebahagiaan' dari segi gula, garam, lemak, dan lain-lain (Moskowitz dan Gofman, 2007, Wrangham, 2010). Walau bagaimanapun, matlamat kami dalam bahagian yang berikut adalah untuk melihat dengan lebih dekat peranan potensi penglihatan, dan khususnya pendedahan yang semakin meningkat kepada imej makanan tinggi lemak yang menyelerakan dalam memburukkan lagi kelebihan makanan kami.

4.1. Dari memasak sebenar kepada pemakanan maya

Di sini, seseorang juga mungkin ingin mempertimbangkan akibat pergantungan kita terhadap makanan yang diproses, didorong oleh harga yang rendah dan kemudahannya (contohnya, Moss, 2013). Menurut Eric Schlosser (2001, ms 121), dalam buku terlarisnya Nation Makanan Segera: "kira-kira 90% wang yang dibelanjakan oleh orang Amerika Utara pada makanan digunakan untuk membeli makanan yang diproses". Perhatikan bahawa selain kesan negatif kesihatan yang biasanya dikaitkan dengan diet yang melibatkan penggunaan makanan yang banyak (lihat Moss, 2013), satu konsekuensi yang sedikit dianggap ialah apabila makanan yang disediakan sebelum ini, semua isyarat deria (termasuk visual) yang biasanya dikaitkan dengan penyediaan makanan pada dasarnya dihapuskan. Mungkin, maka, sekarang obsesi dengan melihat orang lain memasak di televisyen, dan membaca buku masakan yang indah-digambarkan (gastroporn) tanpa akhir (Allen, 2012, Baumann, 1996) boleh dibingkai sebagai tersirat strategi mengatasi direka untuk membuat kehilangan semua sensasi yang berkaitan dengan memasak (sejenis keselesaan maya jika anda akan; Putera, 2014)? Sebagai Allen (2012, ms 74) nota, sudah pasti ada beberapa sebab kenapa kini terdapat banyak lagi buku masak di luar sana daripada sesiapa sahaja yang dapat menguruskan untuk memasak dari sepanjang hayat. Dan apa kesannya, kita harus bertanya, menyerahkan kepada kelaparan kita untuk imej visual makanan yang mempunyai pola penggunaan kita (Boyland et al., 2011)?

4.2. Menggunakan imej visual untuk menggalakkan pemakanan yang sihat

Pada penutupan, perlu diperhatikan bahawa walaupun pendedahan visual yang meningkat kepada imej makanan pada umumnya telah dirangka kerana mempunyai kesan negatif terhadap penggunaan makanan orang, ini tidak semestinya berlaku sekiranya rangsangan visual dikendalikan dengan betul, dan digunakan tepat pada waktunya (lihat juga Boulos et al., 2012). Terdapat, sesetengah keadaan di mana pendedahan visual yang meningkat kepada imej makanan sebenarnya dapat memberi kesan yang bermanfaat terhadap tingkah laku makanan orang. Jadi, sebagai contoh, keinginan anak-anak muda untuk sayur-sayuran dapat ditingkatkan hanya dengan memperlihatkannya kepada gambar-gambar sayur-sayuran tersebut (misalnya, dalam buku; Houston-Price et al., 2009, Houston-Price et al., 2009). Yang menarik, pendedahan visual terhadap imej makanan juga boleh menyebabkan rasa kenyang: Sama seperti pengurangan kelaparan yang secara beransur-ansur yang dilihat semasa penggunaan sebenar (Redden & Haws, 2013), walaupun hanya simulasi penggunaan dapat mengurangkan kelaparan (Morewedge, Huh, & Vosgerau, 2010). Morewedge et al. menunjukkan bahawa tindakan membayangkan makan sebilangan besar M&M (berbanding sebilangan kecil) secara signifikan mengurangkan pengambilan gula-gula ini oleh orang lain. Mungkin lebih mengejutkan, penemuan baru-baru ini menunjukkan bahawa dengan hanya melihat 60 (berbanding 20) gambar makanan yang berkaitan dengan pengalaman rasa tertentu (contohnya asin) mengurangkan keseronokan orang terhadap pengalaman rasa yang sama semasa penggunaan (Larson, Redden, & Penatua, 2014).

Satu lagi, lebih tidak langsung, manfaat pendedahan kepada imej makanan dikaitkan dengan kerja-kerja semakin banyak penyelidik yang menyampaikan imej makanan visual (contohnya, melalui internet) dalam suasana percubaan - iaitu menilai pilihan orang untuk satu konfigurasi daripada unsur-unsur berbanding yang lain (misalnya, Michel et al., 2015, Reisfelt et al., 2009, Youssef et al., 2015). Keputusan penyelidikan semacam itu diharapkan akan semakin digunakan untuk membantu penyedia makanan mengoptimumkan persembahan visual makanan yang mereka layani, dan dapat satu hari bahkan memberi makanan kepada kebijakan kesihatan umum dan kandungan makanan maya yang direka dengan bijak. Seseorang pasti dapat melihat bagaimana cara membuat makanan yang sihat lebih visual secara visual mungkin satu hari berpotensi memainkan peranan dari segi menggalakkan orang untuk makan dengan lebih sihat (lihat Michel et al., 2014).¹⁹

Dan, melihat sedikit lagi ke masa depan, ia akan menjadi menarik untuk melihat bagaimana pelbagai teknologi yang baru ditambah dan maya (AR dan VR, masing-masing) teknologi yang kini mula muncul pada persidangan teknologi, dan kadang-kadang, di pasaran, akan membolehkan pengunjung masa depan makan satu makanan sementara pada masa yang sama melihat satu lagi (contohnya, Choi et al., 2014, Narumi et al., 2012, Okajima dan Spence, 2011, Okajima et al., 2013, Schöning et al., 2012, Swerdloff, 2015, Victor, 2015a). Sistem AR yang digunakan oleh Okajima et al. boleh menukar penampilan visual mana-mana makanan, termasuk minuman dalam masa nyata. Yang penting, ini boleh dilakukan tanpa memerlukan mana-mana penanda untuk diletakkan pada makanan itu sendiri. Di bawah keadaan ini, mengubah penampilan visual makanan ditunjukkan dengan dramatik mengubah rasa, serta tekstur yang dirasakan, makanan, seperti kek dan sushi (lihat Rajah 4). Di sini, seseorang dapat membayangkan pengguna menonton apa yang kelihatan seperti makanan yang sangat baik tetapi tidak sihat, yang sebenarnya memakan alternatif yang sihat.

1. Muat turun imej res tinggi (264KB)
2. Muat turun imej bersaiz penuh

Rajah 4. Masih imej dari demo AR sushi. (A) dan (C) Sushi asli (tuna) di sebelah kiri dan versi ditambah (tuna lemak dan salmon, masing-masing) di sebelah kanan. (B) Tindakan tangan yang digunakan sebagai pencetus untuk mengubah tekstur visual. Lihat http://www.okajima-lab.ynu.ac.jp/demos.html untuk video. [Video milik Prof Katsunori Okajima, Jabatan Alam Sekitar & Sains Maklumat, Universiti Nasional Yokohama, Jepun.]