Oleh Robert Langreth dan Duane D. Stanford
Jika makanan berlemak dan makanan ringan dan minuman manis dengan gula dan sirap jagung fruktosa tinggi terbukti menjadi ketagihan, Big Food mungkin menghadapi pertempuran keselamatan pengguna yang paling ditarik keluar sejak gerakan anti-merokok mengambil alih industri tembakau yang lalu.
Pertumbuhan penyelidikan perubatan di universiti terkemuka dan makmal kerajaan menunjukkan bahawa makanan yang diproses dan minuman manis dibuat oleh orang-orang seperti PepsiCo Inc. dan Kraft Foods Inc. (KFT) bukan sekadar tidak sihat. Mereka boleh meranapkan otak dengan cara yang menyerupai ketagihan terhadap kokain, nikotin dan ubat lain.
"Data yang begitu menggembirakan mesti diterima," kata Nora Volkow, pengarah syarikat itu Institut Kebangsaan mengenai Dadah Penyalahgunaan. "Kami mendapati banyak pertindihan antara ubat-ubatan di dalam otak dan makanan di dalam otak." Idea bahawa makanan mungkin ketagihan adalah hampir pada radar saintis sedekad yang lalu. Sekarang ladang itu menjadi panas. Kajian makmal telah menemui minuman bergula dan makanan berlemak boleh menghasilkan tingkah laku ketagihan pada haiwan. Sementara itu, imbasan otak orang gemuk dan pemakan yang kompulsif, sementara itu, mengungkapkan gangguan dalam litar ganjaran otak yang serupa dengan yang dialami oleh penyalahguna dadah.
Dua puluh lapan kajian saintifik dan kertas mengenai penagihan makanan telah diterbitkan tahun ini, menurut a Nasional Pangkalan data Perpustakaan Perubatan . Apabila bukti mengembang, sains kecanduan boleh menjadi penukar permainan untuk industri makanan dan minuman $ 1 trilion.
Jika makanan berlemak dan makanan ringan dan minuman manis dengan gula dan sirap jagung fruktosa tinggi terbukti menjadi ketagihan, syarikat makanan mungkin menghadapi pertempuran keselamatan pengguna yang paling ditarik keluar sejak gerakan anti-merokok mengambil alih industri tembakau yang lalu.
'Fun-for-You'
"Ini dapat mengubah landskap undang-undang," kata Kelly Brownell, pengarah Pusat Makanan dan Obesiti Pusat Rudd Universiti Yale dan penyokong peraturan anti-obesiti. "Orang tahu sejak sekian lama rokok membunuh orang, tetapi baru kemudian mereka mengetahui tentang nikotin dan manipulasi sengaja."
Para eksekutif dan pelobi syarikat makanan cepat-cepat mengimbangi bahawa tidak ada yang terbukti, tidak ada yang salah dengan PepsiCo Chief Executive Officer Indra Nooyi memanggil makanan "bersenang-senang", jika dimakan secara sederhana. Malah, syarikat mengatakan mereka membuat langkah besar ke arah menawarkan pengguna pelbagai pilihan snek yang sihat. Nooyi, untuk satu, juga terkenal kerana memberi perhatian kepada kemajuan PepsiCo yang menawarkan tambang yang lebih sihat kerana ia adalah untuk jualan jualan.
Coca-Cola Co. (KO), PepsiCo, Northfield, Kraft dan Kellogg Co yang berpangkalan di Illinois Battle Creek, Michigan, enggan memberikan temuramah dengan saintis mereka.
Tiada siapa yang mempertikaikan bahawa obesiti adalah masalah global yang semakin berkembang. Di Amerika Syarikat, satu pertiga daripada orang dewasa dan 17 peratus remaja dan kanak-kanak adalah obes, dan jumlah tersebut meningkat. Di seluruh dunia, dari Amerika Latin, Untuk Eropah ke negara-negara Pasifik, kadar obesitas juga meningkat.
Kos kepada Masyarakat
Kos kepada masyarakat sangat besar. Kajian 2009 mengenai orang 900,000, yang diterbitkan dalam Bahasa Malaysia The Lancet, mendapati obesiti sederhana berkurangan jangka hayat oleh dua hingga empat tahun, manakala obesiti teruk memendekkan jangka hayat dengan sebanyak 10 tahun. Obesiti telah ditunjukkan untuk meningkatkan risiko penyakit jantung, kencing manis, beberapa kanser, osteoartritis, apnea tidur dan strok, mengikut Pusat Kawalan dan Pencegahan Penyakit. Kos merawat penyakit yang berkaitan dengan obesiti dianggarkan $ 147 bilion di 2008, menurut kajian 2009 dalam Hal Ehwal Kesihatan.
Gula dan lemak, tentu saja, selalu ada dalam diet manusia dan tubuh kita diprogramkan untuk mengidam mereka. Apa yang telah berubah ialah pemprosesan moden yang mencipta makanan dengan tahap gula yang tertumpu, lemak tidak sihat dan tepung halus, tanpa menebus tahap serat atau nutrien, kata para pakar obesiti. Penggunaan sejumlah besar makanan yang diproses mungkin mengubah cara otak berwayar.
A Lot Seperti Ketagihan
Perubahan itu kelihatan seperti ketagihan kepada beberapa pakar. Ketagihan "adalah istilah yang dimuatkan, tetapi ada aspek diet moden yang boleh menimbulkan kelakuan yang menyerupai kecanduan," kata David Ludwig, penyelidik Harvard dan pengarah Pusat Pencegahan Obesiti Yayasan New Balance di Kanak-kanak Hospital Boston. Makanan yang diproses tinggi boleh menyebabkan pancang cepat dan penurunan gula darah, meningkatkan keinginan, penyelidikannya telah dijumpai.
Pendidikan, diet dan ubat untuk merawat obesiti telah terbukti tidak berkesan dan sains baru obesiti boleh menjelaskan mengapa, penyokong mengatakan. Rangsangan yang berterusan dengan makanan yang lazat dan kalori boleh menyebabkan desensitisasi litar otak, memimpin orang untuk mengambil lebih banyak makanan ringan untuk mengekalkan keseronokan yang berterusan. Dalam satu kajian 2010, saintis di Institut Penyelidikan Scripps di Musytari, Florida, tikus makan pelbagai produk lemak dan manis termasuk Hormel Foods Corp. (HRL) bacon, Sara Lee Corp (SLE) kek pud, The Cheesecake Factory Inc. (CAKE) kek keju dan Pillsbury Co. Creamy Sup kek beku. Kajian aktiviti diukur di kawasan otak yang terlibat dalam mendaftarkan ganjaran dan kesenangan melalui elektrod yang ditanam dalam tikus.
Tikus Binge-Makan
Tikus yang mempunyai akses kepada makanan ini selama satu jam sehari mulai makan pesta, walaupun makanan yang lebih berkhasiat tersedia sepanjang hari. Kumpulan tikus lain yang mempunyai akses kepada gula-gula dan makanan berlemak untuk 18 hingga jam 23 sehari menjadi gemuk, Paul Kenny, ahli sains Scripps yang mengetuai kajian tersebut dalam jurnal Nature Neuroscience. Hasilnya menghasilkan pola otak yang sama yang terjadi dengan pengambilan kokain yang semakin meningkat, ia menulis.
Untuk melihat makanan melakukan perkara yang sama adalah mind-boggling, "Kenny kemudian berkata dalam temu bual. Penyelidik mendapati bahawa kerosakan pada pusat ganjaran otak mungkin berlaku apabila orang makan makanan yang berlebihan.
Ganjaran Manis
Dalam satu kajian 2010 yang dijalankan oleh para penyelidik di University of Texas di Austin dan Institut Penyelidikan Oregon, sebuah kumpulan bukan untung yang mengkaji kelakuan manusia, wanita muda berlebihan 26 diberi imbasan pengimejan resonans magnetik kerana mereka mendapat sifon milkshake dibuat dengan ais krim Haagen-Dazs dan Hershey Co. (HSY)Sirap coklat.
Wanita yang sama mendapat imbasan MRI berulang enam bulan kemudian. Mereka yang mendapat berat badan menunjukkan aktiviti berkurangan di striatum, kawasan otak yang menyumbang ganjaran, ketika mereka menghirup susu kambing untuk kedua kalinya, menurut hasil kajian yang diterbitkan tahun lalu dalam Journal of Neuroscience.
"Kerjaya makan berlebihan menyebabkan penerimaan ganjaran yang teruk, dan inilah yang anda lihat dengan penyalahgunaan dadah kronik," kata Eric Stice, seorang penyelidik di Institut Penyelidikan Oregon.
Para saintis yang mempelajari ketagihan makanan perlu mengatasi keraguan, walaupun dari rakan-rakan mereka. Di akhir 1990s, NIDA's Volkow, kemudian penyelidik ketagihan dadah di Brookhaven National makmal on Pulau Panjang, memohon untuk a Institut Kebangsaan Malaysia Pemeriksaan berikan untuk mengimbas orang gemuk untuk melihat sama ada pusat ganjaran otak mereka terjejas. Cadangan hibahnya ditolak.
Mencari Keterangan
"Saya tidak dapat dibiayai," katanya dalam temu bual. "Responnya adalah, tidak ada bukti bahawa makanan menghasilkan perilaku seperti kecanduan di otak." Volkow, bekerja dengan penyelidik Brookhaven, Gene-Jack Wang, bersama-sama membiayai pembiayaan dari agensi kerajaan lain untuk melakukan kajian menggunakan peranti pengimbasan otak yang mampu mengukur aktiviti kimia di dalam badan menggunakan trace radioaktif.
Penyelidik dapat memetakan tahap reseptor dopamin dalam otak sukarelawan 10 obes. Dopamine adalah bahan kimia yang dihasilkan di otak yang memberi ganjaran. Peningkatan semula jadi dopamin termasuk senaman dan aktiviti seksual, tetapi dadah seperti kokain dan heroin juga merangsang bahan kimia dalam kuantiti yang banyak.
Dalam penyalahgunaan dadah, reseptor otak yang menerima isyarat dopamine mungkin menjadi tidak responsif dengan penggunaan dadah yang meningkat, menyebabkan penyalahguna dadah terus meningkatkan dos mereka untuk mencari tahap yang sama. Kajian Brookhaven mendapati bahawa orang-orang gemuk juga telah menurunkan tahap reseptor dopamine berbanding dengan kumpulan kawalan lean.
Ketagih Gula
Pada tahun yang sama, ahli psikologi di Malaysia Universiti Princeton mula mengkaji sama ada tikus makmal boleh menjadi ketagih kepada larutan peratus 10 air gula, kira-kira peratusan gula yang sama yang terdapat dalam kebanyakan minuman ringan.
Minuman sekali-sekala tidak menimbulkan masalah untuk haiwan makmal. Namun penyelidik mendapati kesan dramatik apabila tikus dibenarkan minum air gula setiap hari. Lama kelamaan mereka minum "lebih banyak dan banyak lagi" semasa makan kurang daripada diet biasa mereka, kata Nicole Avena, yang memulakan kerja sebagai pelajar siswazah di Princeton dan kini seorang ahli neurosains di University of Florida.
Haiwan juga menunjukkan tanda-tanda penarikan, termasuk kebimbangan, gegaran dan gegaran, apabila kesan gula disekat dengan ubat. Selain itu, saintis juga dapat menentukan perubahan dalam tahap dopamin di dalam otak, sama seperti yang dilihat pada haiwan pada ubat ketagihan
Perilaku yang serupa
"Kami secara konsisten mendapati bahawa perubahan yang kita perhatikan dalam tikus yang bingung pada gula adalah seperti apa yang akan kita lihat jika haiwan itu kecanduan dadah," kata Avena, yang selama bertahun-tahun bekerja rapat dengan psikolog Princeton yang lewat, Bartley Hoebel, yang meninggal dunia tahun ini.
Walaupun haiwan tidak menjadi obes pada air gula semata-mata, mereka menjadi berlebihan apabila Avena dan rakan-rakannya menawarkan mereka air manis dengan sirap jagung fruktosa tinggi.
Eksperimen Perancis tahun 2007 mengejutkan para penyelidik ketika menunjukkan bahawa tikus lebih suka air yang manis dengan sakarin atau gula daripada minuman kokain - bertentangan dengan apa yang disarankan oleh dogma yang ada.
Yale Brownell membantu menganjurkan satu persidangan pertama mengenai ketagihan makanan di 2007. Sejak itu, seorang anak laki-laki, Ashley Gearhardt, telah membuat kajian kaji selidik 25 untuk membantu penyelidik melihat orang dengan tabiat makan yang menyerupai tingkah laku ketagihan.
Gambar Milkshakes
Dia dan rakan-rakannya menggunakan pengimejan resonans magnetik untuk memeriksa aktiviti otak wanita yang tinggi dalam tinjauan itu. Gambar-gambar milkshakes menyala kawasan otak yang sama yang menjadi hiperaktif dalam alkohol yang menjangkakan minuman, menurut hasil yang disiarkan dalam Arkib Psikiatri Umum diApril.
Penyelidikan ketagihan makanan boleh menghidupkan semula mencari ubat obesiti yang berkesan, katanya Mark Gold, yang mempengerusikan jabatan psikiatri di University of Florida di Gainesville. Emas berkata rawatan yang dia sedang berusaha untuk mengubah pilihan makanan tanpa menyekat selera keseluruhan.
Membangunkan Rawatan
"Kami sedang berusaha untuk membangunkan rawatan yang mengganggu keinginan makanan dengan pesakit," katanya. "Katakan anda digalakkan menggunakan ais krim, anda mungkin akan mendapatkan rawatan yang menghalang minat anda dalam ais krim, tetapi tidak menjejaskan minat anda dalam daging."
Dalam kerja berkaitan, Shire Plc (SHP), seorang pengasas ubat yang berpangkalan di Dublin, sedang menguji ubat hiperaktifnya Vyvanse pada pesakit dengan masalah binge eating.
Tidak semua orang yakin. Psikologi Universiti Swansea David Benton baru-baru ini menerbitkan satu pernyataan 16 kepada gula kajian ketagihan. Kertas, sebahagiannya dibiayai oleh Gula Dunia Pertubuhan Penyelidikan , yang termasuk Coca-Cola yang berpangkalan di Atlanta, pembuat minuman ringan terbesar di dunia, berpendapat bahawa makanan tidak menghasilkan sejenis pelepasan dopamin yang sama dengan ubat-ubatan dan menghalang reseptor otak tertentu tidak menghasilkan gejala pengeluaran di binge- pemakan seperti yang berlaku dalam penyalahguna dadah.
Tanggungjawab Industri
Apa yang masih tidak diketahui sama ada sains penambahan makanan telah mula mengubah pemikiran di kalangan syarikat makanan dan minuman, yang, terutama sekali, dalam perniagaan menjual Doritos, Twinkies dan orang lain yang mengidam.
Mengenai 80 peratus Pembelian, bajet pemasaran PepsiCo yang berpangkalan di New York, misalnya, ditujukan untuk menolak makanan ringan dan soda masin. Walaupun syarikat cepat menunjuk kepada penawaran yang lebih sihat, eksekutif utama mereka sentiasa dipanggil untuk meyakinkan para pelabur jualan makanan snek dan soda menunjukkan pertumbuhan yang mantap.
"Kami mahu melihat pertumbuhan keuntungan dan pertumbuhan hasil," kata Tim Hoyle, pengarah penyelidikan di Haverford Trust Co di Radnor, Pennsylvania, seorang pelabur di PepsiCo, pembuat makanan ringan terbesar di dunia. "Makanan kesihatan baik untuk berita utama tetapi apabila ia turun, pemandu pertumbuhan adalah makanan yang selesa, Tostitos dan Pepsi-Cola."
Tidak hairanlah bahawa industri Makanan adalah menolak keras idea bahawa cara terbaik untuk mengatasi obesiti adalah melalui langkah-langkah sukarela dan dengan menawarkan pilihan yang lebih sihat. Taktik yang sama bekerja selama beberapa dekad yang lalu, untuk industri tembakau, yang membantutkan perhatian daripada risiko kesihatan dan sifat ketagihan rokok dengan pemasaran "tar rendah dan nikotin".
Pelobi industri makanan tidak membeli hujah itu - atau bahkan idea bahawa ketagihan makanan mungkin wujud. Kata Richard Adamson, ahli farmakologi dan perunding untuk American Beverage Association: "Saya tidak pernah mendengar ada yang merompak bank untuk mendapatkan wang untuk membeli gula-gula atau ais krim atau pop."
Untuk menghubungi pemberita mengenai kisah ini: Robert Langreth di New York di [e-mel dilindungi]; Duane D. Stanford di Atlanta pada [e-mel dilindungi]
Untuk menghubungi editor yang bertanggungjawab untuk cerita ini: Reg Gale di [e-mel dilindungi]
;