Robert Langreth i Duane D. Stanford
Ako se masna hrana i grickalice i pića zaslađeni šećerom i kukuruznim sirupom sa visokim sadržajem fruktoze pokažu kao zavisnici, Big Food se može suočiti s najtežom borbom za zaštitu potrošača od kada je pokret protiv pušenja preuzeo duhansku industriju prije generacije.
Sve veći broj medicinskih istraživanja na vodećim univerzitetima i vladinim laboratorijama sugerira da prerađena hrana i slatka pića koje proizvode PepsiCo i Kraft Foods (KFT) nisu jednostavno nezdrave. Oni mogu oteti mozak na načine koji podsjećaju na ovisnosti o kokainu, nikotinu i drugim drogama.
"Podaci su toliko zapanjujući da polje mora prihvatiti", rekla je Nora Volkow, direktorica Nacionalni institut za droge zlostavljanje. "Nalazimo ogromno preklapanje lekova u mozgu i hrane u mozgu." Ideja da hrana može da izaziva zavisnost jedva je bila na naučnom radaru pre deset godina. Sada se polje zagreva. Laboratorijske studije su otkrile da slatka pića i masna hrana mogu izazvati ovisničko ponašanje kod životinja. Skeniranje mozga gojaznih ljudi i kompulzivnih ljudi, u međuvremenu, otkrivaju poremećaje u krugovima nagrađivanja mozga sličnim onima koje doživljavaju ovisnici o drogama.
Ove godine je objavljeno 28 naučnih studija i radova o ovisnosti o hrani državni Baza podataka Medicinske biblioteke . Kako se dokazi šire, nauka o ovisnosti mogla bi postati mjenjač u trilijunu industrije hrane i pića vrijedne $ 1.
Ako se masna hrana i grickalice i pića zaslađeni šećerom i visokim fruktoznim kukuruznim sirupom pokažu kao zavisnici, prehrambene kompanije se mogu suočiti s najtežom borbom za zaštitu potrošača, jer je pokret protiv pušenja preuzeo duhansku industriju prije generacije.
'Zabava za tebe'
"Ovo bi moglo promijeniti pravni pejzaž", rekla je Kelly Brownell, direktorica Centra za prehrambenu politiku i pretilost Univerziteta Yale, zagovornica regulative protiv pretilosti. "Ljudi su dugo znali da cigarete ubijaju ljude, ali tek su kasnije saznali za nikotin i namernu manipulaciju njime."
Rukovoditelji prehrambenih kompanija i lobisti brzo su se usprotivili da ništa nije dokazano, da ništa nije u redu sa onim što PepsiCo glavni izvršni direktor Indra Nooyi naziva hranu za zabavu, ako se jede umjereno. U stvari, kompanije kažu da su napravile velike korake ka pružanju širokog spektra zdravijim opcijama za grickanje. Nooyi je, kao prvo, poznat po tome što je skrenuo pažnju na PepsiCo napredak koji nudi zdraviju hranu, jer je ona za prodaju.
Coca-Cola Co. (KO), PepsiCo, Northfield, Kraft i Kellogg Co. Battle Creek, Mičigen, odbio da odobri intervjue sa svojim naučnicima.
Niko ne osporava da je gojaznost globalni problem koji se brzo razvija. U Sjedinjenim Državama, trećina odraslih i 17 procenat tinejdžera i djece su gojazni, a ti brojevi se povećavaju. Širom svijeta, od Latinska amerika, u Evropa na ostrva Pacifika, stope gojaznosti se takođe penju.
Troškovi za društvo
Trošak za društvo je ogroman. 2009 studija 900,000 ljudi, objavljena u The Lancet, otkrili su da umjerena gojaznost smanjuje životni vek za dve do četiri godine, dok ozbiljna gojaznost skraćuje očekivani životni vek za 10 godine. Pokazalo se da gojaznost povećava rizik od srčana bolest, dijabetes, neke vrste raka, osteoartritis, apneja za vrijeme spavanja i moždani udar, prema navodima Centri za kontrolu i prevenciju bolesti. Troškovi lečenja bolesti povezanih sa gojaznošću procenjeni su na $ 147 milijardi u 2008-u, prema 2009 studiji u zdravstvu.
Šećeri i masti su, naravno, uvek bili prisutni u ljudskoj ishrani i naša tela su programirana da ih žude. Ono što se promenilo je moderna obrada koja stvara hranu sa koncentrisanim nivoom šećera, nezdrave masti i rafinisano brašno, bez otkupljivanja nivoa vlakana ili hranljivih sastojaka, kažu stručnjaci za gojaznost. Potrošnja velikih količina te prerađene hrane može promijeniti način na koji je mozak ožičen.
Mnogo slične ovisnosti
Te promene izgledaju mnogo kao zavisnost od nekih stručnjaka. Ovisnost “je opterećen termin, ali postoje aspekti moderne prehrane koja može izazvati ponašanje koje podsjeća na ovisnost”, rekao je David Ludwig, istraživač Harvarda i direktor Centra za prevenciju gojaznosti Fondacije New Balance. Deca bolnica Boston. Visoko prerađena hrana može uzrokovati brze šiljke i pad šećera u krvi, povećavajući želju, otkrilo je njegovo istraživanje.
Obrazovanje, ishrana i lekovi za lečenje gojaznosti su se pokazali u velikoj meri neefikasni i nova nauka o gojaznosti može objasniti zašto, kažu zagovornici. Stalna stimulacija ukusnim, kalorijski napunjenim namirnicama može da dovede do smanjenja osjetljivosti moždanih krugova, što vodi ljude da konzumiraju veće količine nezdrave hrane kako bi održali konstantno zadovoljstvo. U jednoj 2010 studiji, naučnici u Scripps Research Institute u Jupiteru, Florida, hranili su pacove nizom masnih i slatkih proizvoda, uključujući Hormel Foods Corp. (HRL) slanina, Sara Lee Corp. funta torta, The Cheesecake Factory Inc. (CAKE) cheesecake i Pillsbury Co. Creamy Supreme torta glazura. Studija je mjerila aktivnost u dijelovima mozga koji su uključeni u registraciju nagrade i zadovoljstva kroz elektrode implantirane u štakorima.
Binge-Eating Rats
Štakori koji su imali pristup ovoj hrani za jedan sat dnevno počeli su da jedu, čak i kada je više hranjivih namirnica bilo dostupno tokom celog dana. Druge grupe pacova koje su imale pristup slatkišima i masnim namirnicama za 18 do 23 sati dnevno postale su gojazne, Paul Kenny, napisao je Scrippsov naučnik na čelu studije u časopisu Nature Neuroscience. Rezultati su proizveli isti uzorak mozga koji se javlja sa povećanim unosom kokaina, napisao je on.
Videti hranu da uradi istu stvar bilo je i zapanjujuće ”, rekao je Kenny kasnije u intervjuu. Istraživači su otkrili da se oštećenje centara za nagrađivanje mozga može dogoditi kada ljudi jedu prekomjerne količine hrane.
Sweet Rewards
U jednoj 2010 studiji koju su proveli istraživači sa Univerziteta Teksas u Austinu i Austriji Oregon Research Institute, neprofitna grupa koja proučava ljudsko ponašanje, 26 pretile mlade žene dobile su skeniranje magnetne rezonance dok su dobijale gutljaje milkshakea napravljenog sa Haagen-Dazs sladoledom i Hershey Co. (HSY) \ tčokoladni sirup.
Iste žene su imale ponovljene MRI snimke šest mjeseci kasnije. Oni koji su dobijali na težini pokazali su smanjenu aktivnost u striatumu, regionu mozga koji registruje nagradu, kada su drugi put pijuckali milkshakes, prema rezultatima istraživanja, objavljenim prošle godine u Journal of Neuroscience.
„Karijera prejedanja uzrokuje otupljeno priznanje za nagradu, a to je upravo ono što vidite kod hronične zloupotrebe droga“, kaže Eric Stice, istraživač na istraživačkom institutu Oregon.
Naučnici koji proučavaju ovisnost o hrani morali su da prevaziđu skepticizam, čak i od svojih vršnjaka. U kasnim 1990-ovima, NIDA-in Volkow, tada istraživač narkomanije u Brookhaven National Laboratorija on Long Island, prijavljen za National Institutes of zdravlje odobriti skeniranje pretilih ljudi da vide da li su pogođeni centri za nagrađivanje mozga. Njen predlog je odbijen.
Pronalaženje dokaza
"Nisam mogla da je finansiram", rekla je u intervjuu. "Odgovor je bio da nema dokaza da hrana proizvodi ponašanje slično ovisnosti u mozgu." Volkow, koji je radio sa istraživačem Brookhavena Gene-Jack Wangom, sakupljao je sredstva iz druge vladine agencije kako bi proveo istraživanje pomoću uređaja za skeniranje mozga koji je sposoban merenje hemijske aktivnosti u telu korišćenjem radioaktivnih tragova.
Istraživači su uspeli da mapiraju nivoe dopaminskih receptora u mozgu debelih dobrovoljaca 10-a. Dopamin je hemikalija proizvedena u mozgu koja signalizira nagradu. Prirodni pojačivači dopamina uključuju vežbanje i seksualnu aktivnost, ali lekovi kao što su kokain i heroin takođe stimulišu hemikaliju u velikim količinama.
U osoba koje zloupotrebljavaju droge, receptori mozga koji primaju dopaminski signal mogu postati neodgovarajući sa povećanom upotrebom droge, uzrokujući da ovisnici o drogi stalno povećavaju svoju dozu u potrazi za istim visokim. Brookhavenova studija je utvrdila da su gojazni ljudi takođe snizili nivoe dopaminskih receptora u poređenju sa vitkom kontrolnom grupom.
Addicted to Sugar
Iste godine, psiholozi u Princeton University Počeo je da proučava da li laboratorijski pacovi mogu postati zavisni od 10 procenta šećerne vode, približno istog procenta šećera koji se nalazi u većini bezalkoholnih pića.
Povremeno piće nije izazvalo probleme za laboratorijske životinje. Ipak, istraživači su otkrili dramatične efekte kada je štakorima bilo dozvoljeno da svakodnevno piju šećernu vodu. Vremenom su pili "sve više i više" dok su jeli manje od svoje uobičajene prehrane, rekla je Nicole Avena, koja je počela sa radom kao studentica na Princetonu i sada je neuroznanstvenik na Univerzitetu Florida.
Životinje su takođe pokazale simptome ustezanja, uključujući anksioznost, trešnje i drhtanje, kada je efekat šećera bio blokiran lekom. Pored toga, naučnici su mogli da odrede promene u nivoima dopamina u mozgu, slične onima koje se vide kod životinja na lekovima koji izazivaju zavisnost.
Similar Behavior
"Mi smo dosledno utvrdili da su promene koje smo posmatrali kod pacova koje su uzimale šećer bile kao ono što bismo videli da su životinje ovisne o drogama", rekla je Avena, koja je godinama blisko sarađivala s pokojnim psihologom iz Princetona, Bartley Hoebel, koji je umro ove godine.
Dok životinje nisu postale pretile samo na šećernoj vodi, postale su prekomerne, kada su im Avena i njene kolege ponudile vodu zaslađenu visoko fruktoznim kukuruznim sirupom.
Francuski eksperiment iz 2007. zapanjio je istraživače kada je pokazao da pacovi više vole vodu zaslađenu saharinom ili šećerom od hita kokaina - upravo suprotno od onoga što bi postojeća dogma sugerirala.
Yaleov Brownell je pomogao u organizaciji jedne od prvih konferencija o ovisnosti o hrani u 2007-u. Od tada, štićenik, Ashley Gearhardt, osmislio je 25-upitnik kako bi pomogao istraživačima da uoče ljude sa prehrambenim navikama koje liče na ponašanje koje izaziva ovisnost.
Slike Milkshakesa
Ona i njene kolege koristile su snimanje magnetnom rezonancom kako bi ispitale moždanu aktivnost žena koje su postigle visoke rezultate u istraživanju. Slike milkshakesa osvetljavaju iste regije mozga koje postaju hiperaktivne kod alkoholičara koji očekuju piće, prema rezultatima objavljenim u Arhivu opšte psihijatrije u aprilu.
Istraživanje zavisnosti od hrane može ojačati potragu za efikasnim lekovima za gojaznost Mark Gold, koji vodi psihijatrijski odjel na Univerzitetu Florida u Gainesvilleu. Zlato je izjavilo da tretmani na kojima se radi nastoje promijeniti prehrambene preferencije bez potiskivanja ukupnog apetita.
Developing Treatments
"Pokušavamo razviti tretmane koji ometaju patološke preferencije u hrani", rekao je on. "Recimo da ste vi dovedeni u sladoled, možda ćete smisliti tretman koji je blokirao vaš interes za sladoled, ali ne utiče na vaš interes za mesom."
U srodnom radu, Shire Plc (SHP)Dablinski proizvođač lekova testira svoj lek za hiperaktivnost u Vyvanseu kod pacijenata sa problemima prejedanja.
Nisu svi uvjereni. Psiholog Univerziteta Swansea David Benton je nedavno objavio osporavanje 16 stranice na šećer studije zavisnosti. Rad, djelimično finansiran od strane World Sugar Research Organization , koji uključuje Coca-Colu iz Atlanta, najvećeg svjetskog proizvođača mekih napitaka, tvrdi da hrana ne proizvodi istu vrstu intenzivnog oslobađanja dopamina koji se vidi s lijekovima i da blokiranje nekih receptora mozga ne proizvodi simptome povlačenja kod prejedanja jede kao i kod zlostavljača droge.
Odgovor industrije
Još uvek nije poznato da li je nauka o dodavanju hrane počela da menja mišljenje među kompanijama koje se bave hranom i pićima, koje su, na kraju krajeva, prvenstveno u prodaji Doritosa, Twinkiesa i drugih ljudi koji traže prevoz.
O 80 procentu otkupa, Njujorški PepsiCo marketinški budžet, na primer, je usmeren na guranje slanih grickalica i sokova. Iako kompanije brzo ukazuju na svoje zdravije ponude, od njihovih vrhunskih rukovodilaca se stalno traži da uvjeravaju investitore da prodaja grickalica i sokova pokazuje stalan rast.
"Želimo da vidimo rast dobiti i rast prihoda", kaže Tim Hoyle, direktor istraživanja Haverford Trust Co. u Radnoru, Pensilvanija, investitor u PepsiCo, najvećem svjetskom proizvođaču hrane za užinu. "Zdrava hrana je dobra za naslove, ali kada dođe do toga, pokretači rasta su hrana udobnosti, Tostitos i Pepsi-Cola."
Nije ni čudo što je prehrambenoj industriji snažno insistira na ideji da je najbolji način da se uhvati u koštac sa gojaznošću kroz dobrovoljne mjere i ponudom zdravijeg izbora. Ista taktika je radila neko vrijeme, prije nekoliko decenija, za duhansku industriju, koja je skrenula pažnju sa zdravstvenih rizika i ovisnosti o cigaretama sa marketingom „niske količine katrana i nikotina“.
Lobisti prehrambene industrije ne kupuju taj argument - pa čak ni ideju da ovisnost o hrani može postojati. Richard Adamson, farmakolog i savjetnik za Američko udruženje pića rekao je: "Nikad nisam čuo da je iko pljačkao banku da bi dobio novac za kupovinu bombona, sladoleda ili popica."
Da kontaktiram reportere o ovoj priči: Robert Langreth u New Yorku [email zaštićen]Duane D. Stanford u Atlanti na [email zaštićen]
Da kontaktirate urednika odgovornog za ovu priču: Reg Gale na [email zaštićen]