Esiletõstetud
• Aju ja visuaalne süsteem toiduainete omandamisega tihedalt seotud areng.
• Toidupiltidele reageerimisel ilmnevad dramaatilised füsioloogilised ja neurofüsioloogilised muutused.
• On oht, et meie kasvav kokkupuude ilusti esitletud kujutistega, millel on kahjulikud tagajärjed.
• Visuaalse nälja mõiste - soov tutvuda ilusate toiduainetega ja sellest tulenevate muutustega organismis.
Abstraktne
Üks aju peamisi ülesandeid on sööda ja söötmise hõlbustamine. Tõenäoliselt ei ole juhus, et suu asub enamikus loomaliikides aju lähedal. Kuid keskkond, kus meie aju arenenud, oli toiduainete kättesaadavuse seisukohast palju väiksem (st toitaineid), kui see, mida me praegu elame Lääne maailmas. Kasvav rasvumiskriis on vaid üks märkidest, et inimkond ei tee tänapäeva toidu maastiku optimeerimise osas sellist head tööd. Kuigi siin süüdistatakse tihti ülemaailmsete toiduainetööstuste uksi - pakkudes sõltuvust tekitavaid toiduaineid, mis on mõeldud "õndsuspunkti" leidmiseks meeldivate koostisosade (suhkru, soola, rasva jne) poolest, ning juurdepääsu lihtsus. kaloririkkaid toiduaineid - me ei tea, kas meie keskkonnas ei ole muid kaudseid vihjeid, mis võivad põhjustada nälga sagedamini kui meie jaoks hea. Siin vaatleme lähemalt visiooni võimalikku rolli; Eriti me kahtleme selle üle, millist mõju avaldab meie kasvav kokkupuude soovitavate toitude kujutistega (mida tihti nimetatakse toiduaine pornodeks või "gastroporn") digitaalsete liideste kaudu, ning küsida, kas see ei pruugi tahtmatult süvendada meie soovi toidu järele (mida me nimetame "visuaalseks nälgiks"). Me vaatame läbi kasvava kognitiivse neuroteaduse uuringu, mis näitab sügavat mõju, mida selliste piltide vaatamine võib avaldada närviaktiivsusele, füsioloogilistele ja psühholoogilistele reaktsioonidele ning visuaalsele tähelepanule, eriti näljases ajus.
1. Sissejuhatus: aju ja toit
See oli Apicius, 1st Century Rooma gurmaan Apicius, 1936), kes väidetavalt lõi fraasi „Me sööme kõigepealt meie silmadega"(Delwiche, 2012). Tänapäeval on kasvav hulk tõendeid kognitiivsest neuroteadused näitab, kui tõesti see aforism tegelikult on (nt vaata Van der Laan, De Ridder, Viergever ja Smeets, 2011, läbivaatamiseks). Võimaldades varakult eluvorme sondida ja tunda oma keskkondi üha suurematel vahemaadel (see tähendab, lubades neil tajuda ekstrapersonaalses ruumis paiknevaid stiimuleid), silmad ja visuaalsed süsteemid et need silmad sisenevad, arenenud, et suurendada liikide võimalusi ellujäämiseks, suurendades energiat (toidu) allikate või toitainete tõhusat avastamist teatud keskkonnakaitsealast (nt. Allman, 2000, Gehring, 2014).
Toitumine - toitainete leidmine - on üks peamisi aju funktsioone. Inimestel sõltub see tegevus peamiselt nägemisest, eriti kui tegemist on nende toidu leidmisega, mida me juba tunneme (vt ka. \ T Laska, Freist, & Krause, 2007). Tegelikult on väidetud, et trikromaatiline värvinägemine võib algselt olla primaatides välja kujunenud kohanduseks, mis hõlbustas energiasäästlike (ja tõenäoliselt punaste) puuviljade valimist tumepohelisest metsa varikatusest (nt. Bompas et al., 2013, Regan et al., 2001, Sumner ja Mollon, 2000). Loomulikult on loomade signalisatsiooni keeruline koosmõju, mis on mõeldud selleks, et jäädvustada (sageli visuaalne) tähelepanu tolmeldajad ja / või tõrjuvad röövloomad on olnud nii loomade visuaalsete süsteemide kui ka loomade ja taimede kuningriikides kasutatavate värvilahenduste keskseks osaks (nt. Barth, 1985, Cott, 1940, Poulton, 1890, Rowe ja Skelhorn, 2005, Schaefer ja Schmidt, 2013).
Toidulike toiteallikate leidmine on kahtlemata hädavajalik inimeste heaolu jaoks, mis on tegev, kus nägemusel on keskne roll, mida vahendab tähelepanu, rõõm ja tasu süsteemidning ka nälja keeruliste füsioloogiliste tsüklite (nt. Berthoud ja Morrison, 2008, Kringelbach et al., 2012, LaBar et al., 2001, Masterson et al., 2015, Shin et al., 2009, Van den Bos ja de Ridder, 2006). Seega ei tohiks olla üllatav, et visuaalne kaebus avaldab olulist mõju toidu üldisele rõõmule (nt Hurling ja lambakoer, 2003, Spence ja Piqueras-Fiszman, 2014).1
2. Näljane aju
Et enamik loomaliike on arenenud suu, mis asub nende aju lähedal, pole arvatavasti juhus; Nagu kuulus Briti teadlane JZ Young (http://en.wikipedia.org/wiki/John_Zachary_Young) kord: „-Asjaolu, et aju ja suu on mõlemad keha ühes otsas, ei pruugi olla sama triviaalne kui tundub."(Noored, 1968, lk. 22). Tegelikult on mõned võtnud selle tähelepaneku, et oletada, et aju võib olla loomadel arenenud kui toitainete tarbimise kontrollimise vahend ja suurendades seeläbi ellujäämise ja paljunemise võimalusi (nt. Allman, 2000). Teisisõnu, määrates, milliseid toitvaid toite aktsepteerima (st neelama) ja millised võivad olla kahjulikud (nt mürgised) toiduained, et vältida või tagasi lükata (Piqueras-Fiszman, Kraus ja Spence, 2014), võib suu lõppkokkuvõttes olla ajukoore arengu juhtimisel oluline roll (nt. Allman, 2000). JZ Young võttis taas ühe oma paberi avamislause idee: „-Ükski loom ei saa elada ilma toiduta. Jätkame siis selle tagajärjega: Nimelt tähendab toit kõige olulisemat mõju aju korralduse ja ajuorganisatsiooni dikteeritud käitumise määramisel."(Noored, 1968, lk. 21).
Aju on keha kõige energiat tarbiv elund, mis moodustab kusagil 25i% verevoolu piirkonnas või pigem 25% olemasolevast tarbitavast energiast (nt vt Wenk, 2015, Wrangham, 2010). Pange tähele, et see näitaja on vastsündinud inimesel isegi suurem, kui aju neelab kuni kaks kolmandikku energiast, mida arenev organism tarbib. Nagu Brown märgib: "Embrüod, esimene osa neokorteksi areneda on see osa, mis esindab suu ja keelt. Kuna aju kasvas inimese evolutsiooni käigus, visuaalne süsteem ka toitainete tõhusaks leidmiseks keskkonnas oleks tõenäoliselt suurenenud.2
Kahtlemata on see, et tänapäeva läänemaailmas elavate inimeste maastikud on väga erinevad nendest, mida meie esivanemad pidid tegelema; Eelkõige arenesid inimese aju aja jooksul, mil toit oli palju vähem kui praegu (Caballero, 2007) ja tundub, et meie geneetiline make-up viib endiselt tarbimise poole, kui toit on kergesti kättesaadav (nt. Marteau et al., 2012, Pinel et al., 2000, Wenk, 2015). Seda võib väita â € ual Visualnälg - mõiste, mille me siin defineerime kui loomulikku soovi või soovi toitu vaadata - võiks olla evolutsiooniline kohanemine: meie aju õppis toitu nägema, sest see tõenäoliselt eelneb tarbimisele. Toidu nägemisega seotud automaatne tasu tähendas tõenäoliselt veel ühe piisava toitainete päeva ellujäämiseks ja samal ajal valmistasid füsioloogilised vastused meie keha selle toidu vastu. Meie ettepanek siin on, et tänapäeval on tavaline kokkupuude virtuaalsete toitudega ning sellega seotud närvi-, füsioloogilised ja käitumuslikud reaktsioonid võivad meie füsioloogilist nälga liiga tihti halvendada. Selline visuaalne nälg on arvatavasti ka osa sellest, miks mitmesugused toiduainetööstused on sellest ajast, digitaalajastust, muutunud järjest edukamaks.
Enne kui arutame visuaalse nälja võimalikku rolli rahvatervis, vaatame lühidalt tõendeid, mis näitavad, et kokkupuude toiduainetega isuäratavate piltidega (millest enamik on esitatud digitaalselt ja seega ebameeldivalt) muutub üha olulisemaks tänapäeval paljude ühiskonna inimeste jaoks (nt Prince, 2014, Spence, 2015, hiljutise kommentaariga). Siis vaatame kognitiivsete tõendite põhjal neuroteadused rõhutades mõju, mida toidu kujutiste vaatamisel on nii füsioloogilistel kui ka närvilistel tasemetel.
3. Virtuaalne toit näljasele silmale
Umbes viimase 50 aasta jooksul on erinevate kulinaarsete tavade populaarsus ja kuulsuste peakokk (Hansen, 2008). See on viinud vältimatule kokkupuutele visuaalselt mahlakate toiduvalmistamisprotseduuride ja kaunilt kujundatud roogadega, kasutades sageli toiduaineid, mis on vähem kui terved.3 Iga päev tundub, nagu oleksime sattunud üha enam isuäratavamate (ja tavaliselt kõrge kalorsusega) toiduainetega, mida mõni (võib-olla pejoratiivselt) kõne â € ˜gastropornâ € ™4 või „toidu porn” (McBride, 2010; http://en.wikipedia.org/wiki/Food_porn).5 Lisaks on raamatupoodide riiulid üha sagenenud kõigi nende kõrgekvaliteediliste ja digitaalselt täiustatud toidupiltidega kokaraamatute kaalus (Spence & Piqueras-Fiszman, 2014; vaata Myhrvold & Young, 2011, ühe eriti tähelepanuväärse näite puhul). On välja pakutud, et need, kes praegu elavad Lääne maailmas, vaatavad televisioonis rohkem kokakunstiüritusi kui kunagi varem (Bellman, 2004, de Solier, 2005, Prince, 2014, Ray, 2007). Sellised toiduained näitavad tihti toiduaineid, rääkimata sellest, et liigse tarbimise ühiskondlikud, tervislikud ja keskkonnamõjud on tasakaalus.Caraher et al., 2000, Ketchum, 2005, Meister, 2001). Pealegi on teleri tundide arv, mida inimene vaatab, korrelatsioonis nende tunniga kehamassiindeks (BMI; vt Boulos, Vikre, Oppenheimer, Chang ja Kanarek, 2012).6 Tõepoolest, laboriuuringud on näidanud, et toiduga seotud televisiooniprogrammide vaatamine võib mõjutada inimeste tarbimisharjumusi teatud olemasolevatest toiduainetest (Bodenlos & Wormuth, 2013). See toob kaasa ka kalorite suurenenud tarbimise toidus, mida inimesed ise toiduks valmistavad (Paavst, Latimer ja Wansink, 2015), kuigi paljud meist kulutavad üha vähem aega iseenda toiduga suhtlemisele (kuna töödeldud, toidukaupade ja valmistoidude tarbimine jätkab järeleandmatu tõusu, nt Capps et al., 1985, Hamrick et al., 2011, Howard jt, 2012, Moss, 2013, Smith jt, 2013). See on ilmselgelt murettekitav uudis, arvestades, et valmistoidud on peaaegu sama ebatervislikud kui paljude populaarsemate kokkade poolt valmistatud toidud, mis on valmistatud televiisori kokandussaates (Howard jt, 2012, Meister, 2001; Vaata ka Toidustandardite agentuur, 2003).
Restoranidest supermarketiteni, alates ajakirjandusest kuni toote pakendamise külgedeni, pakutakse sageli soovitusi toitude kohta, mis on esitatud kõige soodsamal ja soovitaval viisil (kuigi ebarealistlikul viisil): Paljud sellised toidu pildid kipuvad olema palju rohkem isuäratav kui tegelikud tooted, mida nad kujutavad. Mõningatel juhtudel luuakse roogasid ainult visuaalse esteetika abil (vt www.theartofplating.com).7 See tähendab, et viis, kuidas toitu külvatakse (st esitatakse visuaalselt), mõjutab inimeste maitset ja võib muuta inimeste hilisemaid toiduvalikuid, rääkimata nende tarbimiskäitumisest (nt Deroy et al., 2014, Michel et al., 2014, Spence et al., 2014, Zellner et al., 2014; Vaata ka Linné, Barkeling, Rössner ja Rooth, 2002).
Tänu digitaalsete liideste ja audiovisuaalsete meedia kättesaadavuse eksponentsiaalsele kasvule viimase sajandi jooksul (mõtle nutitelefonid, tabletid ja arvutimonitorid) on enamikul inimestel nüüd juurdepääs digitaalsetele ekraanidele. Aastate möödudes on nende seadmete digitaalne ekraan (aga ka sisseehitatud kaamerad) pidevalt paranenud resolutsioonis ja värviülekande kvaliteedi osas, mille tulemusena on tehtud (ja vaadatud) pildid suuremad esteetiline kaebus ka. Veelgi enam, turule tulevad üha enam „embellishing” tehnoloogiad, näiteks „Photoshop” fotograafia amatööridele ja professionaalidele, kuni „Instagrami”, kus igaüks saab oma pilte kergesti visuaalselt atraktiivsemaks muuta. Need uued tehnoloogiad toovad kaasa tarbijate suureneva kokkupuute digitaalsete toiduainetega, mis on lahutatud looduslikest tarbimisoludest.8 Samal ajal on viimastel aastatel olnud söögitarbijate dramaatiline tõus kinnismõte pildistades toidud, mida nad kavatsevad süüa, sageli jagades neid pilte oma sotsiaalmeedia võrkude kaudu (nt vaata Abbar, Mejova ja Weber, 2015). Praeguseks on olukord jõudnud hetkeni, kui mõned kokad kaaluvad, kas piirata või isegi mõnikord keelata oma klientidel toite valmistamisel köögist välja võtta (nt vaata Alexander, 2014, Clay, 2014, Ensor, 2013, O'Neill, 2015). Kuid üks restoranikonsultant ja kirjastaja on hiljuti välja toonud, et viis, kuidas toit välja näeb, on tõenäoliselt olulisem kui kunagi varem: „Olen kindel, et mõned restoranid valmistavad toitu praegu hästi Instagramis"(Saner, 2015). Mõned kokad on isegi selle suundumuse omaks võtnud, pakkudes oma restoranilaudadele kaameraga söögikohad, pakkudes isegi toiduaineid 360-i pöörlevatel plaatidel, võimaldades seega oma klientidel iga kord täiuslikku pilti saadaElliott, 2015, Michel et al., 2015). Raamimine kunsti kunsti kohta nõuab ka lugejat ilusana (nt. Siple & Sax, 1982).
Kuigi võib tunduda, et selle „digitaalse karjatamise” mõju tõuseb avalikkuse laia ristlõikega, on väga tõsine mure selle pärast, et see toidu söögiisu pilguheit võib avaldada kahjulikku mõju meie toitumisele käitumist (nt Ouwehand ja Papies, 2010, Robinson ja Matheson, 2014).9 Lõppude lõpuks on juba hästi teada, et toidu reklaam suurendab tarbijate soovi toidu järele, mistõttu suureneb nende tarbimine olenemata sellest, milline toit on käeulatuses. See kehtib nii laste kui ka täiskasvanute kohta (Borzekowski ja Robinson, 2001, Halford et al., 2008, Harris et al., 2009). Näib, et „visuaalne nälg” võib aktiveerida suhteliselt automaatset käitumist, mis on seotud toidu tarbimisega.
Tõenäoliselt on tõestatud, et toidu kaudu leviv visuaalne kokkupuude avaldab tarbimisharjumuste seisukohalt olulist rolli: Wansink (2006), sellest saadud toidualast teavet digitaalne meedia arvatakse, et see mõjutab 70i protsenti Ameerika kodumajapidamiste söömisest. Samal ajal on toitumiskultuur koos lahja ideaalidega vastuolus sellega, mida meedia näib soovivat oma vaatajaid endale lubada (vt Howard jt, 2012). Paavst ja tema kolleegid on hiljuti välja pakkunud, et see visuaalsus viib visuaalseni küllastumine võib olla lihtsalt tegelik käitumine, mis on kas obesogeenne või vähem aktsepteeritav tänapäeva ühiskonnas, samal ajal kui edendamine on tervisliku toitumise on muutunud igapäevaseks. See paradoksaalne tähelepanek puudutab Meediumisisu kinnitab „asendusliigepõlgus (Vt Adema, 2000) või „vahetarbimine” (Pope et al., 2015)10 Paljud inimesed leiavad end indulgingiks. Tõepoolest, toiduvalmistamisnäitused, toidu reklaam ja sotsiaalmeedia kanalid, mis sisaldavad kõrge energiasisaldusega toiduainete pilte, võivad hea meelega pakkuda asendusallikat, samal ajal edendades kaudselt tarbimist ja rahulolu. Nagu Passamonti ja tema kolleegid (2009, lk 43) Märge, "välised toidumärgid, nagu näiteks söögiisutava toidu nägemine, võivad tekitada soovi süüa isegi nälja puudumisel.„Tegelik probleem on selles, et selline hoolitsus, modelleerides, kui palju ja millist toitu me sööme, võib tegelikult kahjustada nii meie psühholoogilist kui ka füsioloogilist heaolu.
Küll aga on mõnede teadlaste seas lootus, et meie visuaalselt esilekutsutud toidu käitumise närvialuse aluste paremaks mõistmiseks võime ühel päeval potentsiaalselt tarbijaid tervislikumaks muuta (nt. Toepel, Knebel, Hudry, le Coutre ja Murray, 2009).
3.1. Toidu kujutiste vaatamise (neuro-) füsioloogilised tagajärjed
Kuid kas on tõepoolest mingeid kaudseid tervisega seotud tagajärgi, mis on seotud meie kokkupuute dramaatilise tõusuga toiduainetega (järjest rohkem nutitelefonide ja teiste mobiilsete tehnoloogiate kaudu)? Kirjanduse juhuslikust lugemisest selgub, et soovitavate toiduainete piltide kokkupuude võib põhjustada pärssivaid kognitiivseid protsesse, nagu enesepiirang, st pingelised protsessid, mis on seotud kiusatuse vastu, mida soovitav toit moodustab korras, üks eeldab, suhteliselt tervisliku kaalu säilitamiseks (nt Fishbach et al., 2003, Kroese et al., 2009, Van den Bos ja de Ridder, 2006; Vaata ka Uher, aare, Heining, Brammer ja Campbell, 2006).
Sellised pärssivad protsessid võivad olla eriti keerulised neile, kes mingil põhjusel kalduvad üle sööma (nt. Ouwehand ja Papies, 2010, Passamonti jt, 2009).11 Pange tähele, et ka need, kes kannatavad liigsöömishäire ja bulimia kogeda suuremat tasu tundlikkust, aju aktiveerimist ja erutamist, reageerides meeldivate toitude piltidele (nt Schienle, Schäfer, Hermann ja Vaitl, 2009). Rasvunud isikud omavad vastupidi toidutarbimisele palju vähem tasulisi aju piirkondi, kui terved kehakaaluga isikud. Kuid neil on maitses suurem aktivatsioon cortex ja somatosensoorsetes piirkondades vastuseks eeldatavale toidu tarbimisele, võrreldes tervete kehakaaluga inimestega. Seetõttu näitab see tulemuste mudel, et ülekaalulised isikud võivad eeldada rohkem tasu toidutarbimisest, samal ajal kui söömiskorralduse tagajärjel tekib vähem sensoorset naudingut (Stice, Spoor, Bohon, Veldhuizen ja väike, 2008).
Arvestades toidu visuaalsete kujutiste ilmselget mõju meie toitumiskäitumisele, nagu on kirjeldatud eelmises lõigus, peaks üllatuseks olema see, et inimese aju suunab oma piiratud tähelepanujõud eelistatult kõrge rasvasisaldusega toiduainete töötlemiseks (nt Toepel et al., 2009; Vaata ka Harrar, Toepel, Murray ja Spence, 2011). Ühes uuringus kasutasid Toepel ja tema kolleegid kalibreeritud toidukujutiste seeriaid, mis olid välja töötatud selleks, et kontrollida mis tahes madala taseme erinevusi nende visuaalsete omaduste (näiteks nende heleduse ja ruumilise sageduse jaotuse) poolest, kuid mis varieerusid: nende rasvasisaldus. Elektri kasutamine neuroiming visuaalne tekitatud potentsiaalid (VEP), suutsid need teadlased tõestada, et kõrge rasvasisaldusega toidupilte töödeldi erinevalt, see ajukoorte töötlemise topograafiline erinevus ilmnes üsna kiiresti (see tähendab umbes 165 ms jooksul, kui osalejad nägid visuaalset stiimulit; vt ka Killgore jt, 2003).
Samal ajal Harrar et al. (2011) kasutas sama andmebaasi stiimulite alamhulka, et näidata, et ka rasvaste toiduainete kujutised motiveerivad inimeste käitumine tõhusamalt kui teha madala rasvasisaldusega toidupilte. Uuringus pidid osalejad tegema kiirendatud sihtmärgi kõrguse diskrimineerimise vastused visuaalsete sihtmärkide seeriale, mis esitati vasakul või paremal tsentraalsest fikseerimisest. Vahetult enne iga sihtmärgi esitamist (stiimuli alguse asünkroonide korral 100, 300 või 450 ms) vilgutati kas samal või vastaspoolel ekraani ruumiliselt ettearvamatu pilt (mida osalejad pidid ignoreerima) (vt. Joon. 1). Uuringu tulemused näitasid, et osalejad reageerisid kiiremini ja mitte vähem täpselt sihtmärkidele pärast rasvase toidu kujutiste esitlemist kui pärast madala rasvasisaldusega või rasvase kujutise esitamist.12 Sarnane tulemuste muster saadi ka siis, kui pildid rühmitati kas kõrge või madala tasemega süsivesik toiduained. Harrar et al. (2011, lk 351) kokkuvõtvalt oma järeldused järgmiselt: „Need tulemused toetavad seisukohta, et inimesed töötlevad kiiresti (st mõne saja millisekundi jooksul) rasva / süsivesikute / energia väärtust või ehk üldisemalt toidu meeldivust. Võimalik, et suure rasvasisaldusega ja kõrge süsivesikute sisalduse tõttu on need meeldivamad ja seega on neil kõrgem stimuleeriv väärtus, tundub, et nende toitude nägemine toob inimese ajus reageerimisvalmiduse või üldise hoiatava mõju."
Joon. 1. (A) Kolmes kasutatud pilditüübi alamhulk Harrar jt (2011) tähelepanuvõime uurimine kõrge rasvasisaldusega (või kõrge süsivesikusisaldusega) toidupiltide abil: kõrge rasvasisaldusega toit (vasak veerg), madala rasvasisaldusega toit (keskmine veerg) ja toiduks mittekasutatavad tooted (parem veerg). (B) Meetodid. Esimene kaader näitab fikseerimisristi, mida näidati 700 ms jooksul. Teine kaader näitab fikseerimisristist vasakule jäävat visuaalset vihjet (pitsa viilu) - katkendlik ristkülik näitab teist võimalikku asukohta, kus visuaalne vihje võib esineda. Kolmas kaader näitab visuaalset sihtmärki (mitte mõõtkavas joonistatud), mis on üleval paremal (visuaalse sihtmärgi ülejäänud kolm võimalikku asukohta on kujutatud nõrkade ringidega). Joonisel näidatud tingimus on kõrge rasvasisaldusega toidupildiga proovivõtt. [Joonis on kohandatud Harrar et al. (2011).]
Viimase 5–10 aasta jooksul läbi viidud uuringud näitavad, et toidupiltide tähelepanelik püüdmine on näljasematel osalejatel rohkem väljendunud kui rahulolevatel (Piech, Pastorino ja Zald, 2010; Vaata ka Siep et al., 2009). Tähelepanuväärne püüdmine on samuti suurem vastuseks toiduainetele, mida peetakse meeldivamaks (di Pellegrino, Magarelli ja Mengarelli, 2011; Vaata ka Brignell, Griffiths, Bradley ja Mogg, 2009). Tähelepanu pööramist toiduaineid stimuleerib ka inimese kehamassi indeks (BMI) (Nummenmaa, Hietanen, Calvo ja Hyönä, 2011; Vaata ka Yokum, Ng ja Stice, 2011). Arvestades, et inimese tähelepanu varjatud nihked eelneb tavaliselt igale silmapaistvale nihkele, võib seega kaaluda, kas teatud tüüpi toidu kujutise selline eelistatav tähelepanu pälvimine ei pruugi kaasa tuua ka tarbijate valikuvõimaluste peene kallutamise. Kuigi mõned avaldatud tulemused toetavad sellist väidet (nimelt et me eelistame valida stiimuleid, mis kõigepealt meie tähelepanu pälvivad), on oluline märkida, et žürii näib ikka veel sellel välja olevat (vt Van der Laan, Hooge, de Ridder, Viergever ja Smeets, 2015, hiljutise arutelu jaoks).
Meie igapäevaelus näeme loomulikult toiduaineid isoleeritult. See tähendab, et neid esitatakse tavaliselt teatud taustal, olgu see siis toidu pakend, millele see pilt on esitatud, või koha seadistus, kui meile esitatakse toiduplaat restoranis. Zhang ja Seo (2015) hiljuti leidis, et tähelepanu pööramine, mida inimesed toidupiltidele pühendavad, sõltub tausta tasuvusest (st see muutub nii laua seadmise kui ka kaunistamise funktsioonina) ja kultuurist.13 Kokkuvõtteks võib öelda, et siiani teatatud uuringud näitavad selgelt, et tarbija aju kaldub suunama oma piiratud tähelepanu all olevad ressursid (kõigepealt varjatult, siis avalikult) nende energiaallikate poole, mis praegu on vaateväljas.
3.2. Visuaalsete toiduainete töötlemise aluseks olevad närvisubstraadid
Toit on üks tõhusamaid stiimuleid aju aktiivsuse moduleerimisel näljasel osalejatel (vt. \ T Joon. 2), mille maitse ja lõhn tekitavad 24-i osakaalu tõusu aju ainevahetus ühes representatiivses PET - uuringus (vt. \ t Wang et al., 2004; Vaata ka LaBar et al., 2001).14 See ei tähenda, et mäletatakse, et aju on keha kõige energiaga nälgiv elund, mis vastab midagi 25i% verevoolust / tarbitavast energiast (Aiello ja Wheeler, 1995, Wenk, 2015). Tähelepanuväärne on ka see, et närviaktiivsuse üsna olulised muutused tekivad ka siis, kui osaleja näeb midagi muud kui soovitava toiduaine staatiline visuaalne kuvar monitoril, kui see asub passiivselt aju skanneris.
Joon. 2. PET-pildid ühest näljasest osalejast, kes osalesid Wang jt (2004) ajutegevuse uurimine vastusena söögiisu esitamisele ja sellest rääkimisele. Toidu esitlemise tingimustes pidid osalejad (kelle viimane söögikord oli olnud vahemikus 17 kuni 19 tundi varem) pidama kirjeldama oma lemmiktoite ja seda, kuidas neile meeldis neid süüa. Samal ajal pakuti neile toite, mis nende arvates olid nende lemmikute hulgas, toitu soojendati, et tagada ka isuäratavate toiduaroomide pakkumine. Lisaks pandi neile keelele puuvillased tampoonid, mis olid immutatud osaleja ühe lemmiktoiduga, et nad saaksid seda ka maitsta. 24% kasv tervikuna aju ainevahetus dokumenteeriti, näidates, et aju skanneris asuvad toidu söögiisu kujutavad. (Punane kujutab endast kõrgeimat metaboolset aktiivsust ja tumedat violetti kõige madalam.) (Selle joonise legendi värvide tõlgendamiseks viidatakse lugejale selle artikli veebiversioonile.)
Van der Laan jt. (2011) läbi viidud metaanalüüs 17 on erinev neuromängimise uuringud (kaasates peaaegu 300i osalejaid), kus neuraalne aktiveerimine hinnati toidu kujutiste visuaalset esitlemist. Kuigi selle mitmekülgse uuringute käigus rõhutati peaaegu 200i eraldi aktiveerimiskeskusi, näitasid metaanalüüsi tulemused väikest arvu peamisi aju piirkondi, mis aktiveeriti vastuseks toiduainetele (paljudes uuringutes). Nii näiteks, kahepoolne tagumine fusiform gyrus, vasakpoolne lateraalne orbitofrontaalne ajukoor (OFC) ja vasakpoolne keskosa saar kõikidel uuringutel ilmnes pärast toidu kujutiste esitlemist suurenenud neuraalne aktiivsus. Eraldi, osavõtjate nälja seisund moduleeris aju reageeringut parematele toidupiltidele amygdala ja vasakpoolne OFC. Lõpuks vastus hüpotalamuse / vatsakese triatum toiduainete eeldatava energiasisalduse järgi.15
Viimasel ajal, Pursey et al. (2014) viidi läbi 60i erinevate neuropiltimise uuringute metaanalüüs (mis hõlmas kokku 1565i osalejaid), kes olid \ t närvivastus visuaalsetele toiduvalikutele, mis sõltuvad nende osalejate kaalust. Sellisel juhul näitasid tulemused, et rasvunud isikud näitasid vastuseks toidule suuremat neuraalse aktivatsiooni suurenemist võrreldes mittepõllumajanduslike piltidega, eriti suure kalorsusega toiduainetes, nendes aju piirkondades, mis on seotud tasu töötlemisega (nt. insula ja OFC), tugevdamine ja adaptiivne õpe (amygdala, putamenja OFC), emotsionaalne töötlemine (insula, amygdala ja cingulate gyrus), meenutav ja töömälu (amygdala, hipokampus, nägemiskühm, tagumine cinguleeritud ajukoorja caudate), täidesaatva toimimise (. \ t prefrontaalses ajukoores (PFC), caudate ja cingulate gyrus), otsuste tegemisel (OFC, PFC ja talamus), visuaalne töötlemine (talamus ja fusiform gyrus) ja \ t mootorsõidukite õppimine ja koordineeriminenagu käed-suhu liigutused ja neelamine (insula, putamen, talamus ja caudate).
Need isikud, kes olid rasvunud, olid samuti tundlikumad toiduvalikutele, kui nad olid küllastatud olekus kui terved kehakaaluga isikud. Tühja kõhu korral näitasid rasvunud isikud neuraalse aktivatsiooni suurenemist nendes piirkondades, mis teadaolevalt seostuvad tasu ennetamisega. Seevastu näitasid tervisliku kehakaalu kontrollid suuremat aktivatsiooni neuraalsetes piirkondades, mis on tihedamalt seotud kognitiivse kontrolliga. Sellised tulemused näitavad seega, et tarbija / osaleja kehakaalu ja nälja olek neuropiltimise uuringus avaldab märkimisväärset mõju nende aju tasuvusele toidu kujutistele. The tervislikkus ja toidu kujutiste tajutav maitse mõjutab ka aju vastust, eriti kõrgema BMI-ga inimestel.
Petit et al. (2014) teatas, et kui osalejad vaatasid tervislike toitude pilte, kui nad mõtlesid meeldivusele, mida nad saavad, siis kui neid süüakse, nähti kõrgema BMI-ga inimestel suuremat aktivatsiooni kui aju piirkondades, mis on seotud kognitiivse kontrolliga (madalam) eesmine gyrus) ja tasu (insula, orbitofrontal cortex) ennetamine. Teisest küljest, kui kõrgema BMI-ga inimesed näevad samasuguseid pilte, kui nad mõtlesid võimaliku kasu kohta tervisele, täheldati nendes samades aju piirkondades vähem aktiivsust. Need tulemused viitavad sellele, et kõrgema BMI-ga isikud kalduvad tervist kahjustama ja tervisliku toidu maitsekuse edendamine parandab nende tervist iseregulatsioon võimeid.
Enne selle sektsiooni sulgemist on ehk mõnikord hetkeks vaja peatuda, et mõelda, kui kaugel multisensoorse toidu tarbimisest on nende osalejate kogemus, kes nõustuvad osalema ühes nendest neuromograafilistest uuringutest (vt Spence & Piqueras-Fiszman, 2014).16 Pange tähele, kuidas osalejad peavad tavapäraselt jälgima hoolikalt kontrollitud, kuid mitte tingimata kõiki seda ahvatlevaid, toiduaineid (st ebameeldivat stimuleerimist), ilma et neil oleks reaalne ootus, et neil on võimalus süüa mis tahes toitu, mida nad näevad ( sel viisil võib-olla peegeldab olukord kõiki neid tarbijaid, kes vaatavad kõiki neid toiduvalikuid teleris). Selliste piirangute tõttu võib eeldada, et aju aktiveerumise muutused, mis tõenäoliselt on seotud tegeliku toidu olemasoluga enne tegelikku tarbimiskogemust (kõikidel multisensoorsetel stimulatsioonidel, mis tavaliselt kaasnevad), on palju suuremad kui on tavaliselt on kirjeldatud selles peatükis kokkuvõtlikult esitatud neuroimaging uuringutes (vt. Spence, 2011).
3.3. Toidupiltide mõju psühholoogiale / füsioloogiale
Toidukujutised ei põhjusta mitte ainult tõsiseid muutusi tähelepanelikkuses kui ka närviaktiivsuses aju piirkondade võrgustikus (vt eespool), samuti võivad need põhjustada suurenenud süljeeritust (vähemalt siis, kui toidu pildid kombineeritakse teiste toiduga seotud sensoorsete ainetega) vihjeid, vt Spence, 2011läbivaatamiseks), rääkimata mitmetest teistest füsioloogilistest muutustest. Muutused peaaju faasi vabanemisel. \ T insuliin on teatatud nii pärast toidu kujutiste esitamist kui ka muutusi südame löögisageduse eeldatavasti toitu oodates (nt. Drobes et al., 2001, Wallner-Liebmann jt, 2010). Huvitav on see, et suur vanemate uurimuste kogum eksogeensete tegurite kohta, mis kutsuvad esile kasuliku vastuse, on illustreerivad, näidates, kui palju (salivatoorne) vastus tõenäoliselt näeb rohkem sensoorset vihjeid, mis on seotud stimuleerimisega, mis esitatakse osaleja ja lähemal tegelikule toidu tarbimise episoodile.
Toidupilte saab muuta ka hedoonilise maitse hindamise protsessi. Abil elektro-entsefalograafia (EEG), Ohla, Toepel, Le Coutre ja Hudry (2012) näitas, et kõrge (vs madala) kalorsusega toidupildid parandavad järgnevalt esitatud hedooniliselt neutraalse elektrimaitse hedoonilist hindamist, mida tekitab keelele kantud väike vool. Käitumuslikul tasandil hindasid osalejad elektrilist maitset pärast kaloririkka toidupiltide vaatamist oluliselt meeldivamaks kui pärast madala kalorsusega toidupiltide vaatamist. Aju tasandil indutseerisid kõrge kalorsusega toidupildid maitse poolt esile kutsutud närviaktiivsuse varajast modulatsiooni insula / frontaalse operkulaari (FOP) sees 100 ms jooksul pärast maitse tekkimist. Selline tulemuste muster viitab selgelt sellele, et visuaalne teave toidu energiasisalduse kohta moduleerib maitseomadusi primaarsetes maitsepiirkondades kodeeriva varajase stiimuli taseme ajal. Hilisematele aktivatsiooni erinevustele, mida täheldati OFC-s (180 ms latentsusega) ja mis olid positiivses korrelatsioonis maitse hedoonilise hindamisega, järgnesid järgnevad aktivatsiooni moduleerimised insulas / FOP-s umbes viivitusega 360 ms. See hiline aktiveerimine viitab maitse interaktsioonilisele hedoonilisele ümberhindamisele toidupiltide tajutava energiasisalduse põhjal.
Mõnes mõttes võib siin küsida, kas digitaalselt täiustatud toiduga seotud sensoorsed kogemused, nagu näiteks haistmisrakendused (vt. http://www.bbc.co.uk/news/technology-26526916), virtuaalne maitse (Ranasinghe et al., 2011), toiduvalmistamise simulatsioon Arvutimängud (nt Cooking Mama: http://en.wikipedia.org/wiki/Cooking_Mama) ja virtuaalse reaalsuse toidukogemused (http://www.projectnourished.com/) olenemata sellest, kui realistlikud nad võiksid olla, võib tegelikult olla vastupidine mõju sellele, mida nad ise turustavad. Isegi räägitakse täiustatud 3D VR toidust blogid (Vt Perception Fixe, Matous De Paula Santos, Myo Studios). Vastavalt Swerdloff (2015)"Myo Studios on panganduses mõttega, et virtuaalse reaalsuse kaudu tõhustatud visuaalse kogemuse pakkumine tõuseb märgatavalt oma toidu blogi ante. Kasutajad saavad seda teha "istuge mõnest restoranist praadide ette, kuigi kolm kuud ei ole reservatsioone." ... DePaulaSantos ütles mulle, "Üks minu lootusi on mitte ainult toiduainete pildistamine, vaid ka selle animeerimine. Kui te näete särtsavat praadi, siis see on vaid üks viis, kuidas stimuleerida rohkem meeli."
3.4. Vahearuanne
Siiani oleme seni näinud, et inimese aju on keha kõige nõudlikum elund energia tarbimise seisukohalt, et üks peamisi funktsioone: aju funktsioon on leida toitvaid toiteallikaid, et kõrge energiasisaldusega toidupildid eelistatavalt saavad töötlemisressursse ja et toidu kujutiste ebaühtlane visuaalne esitlemine võib viia aju aktiivsuse põhjalikesse muutustesse, eriti näljasse. Praegusel hetkel peame me kahekümnenda sajandi jooksul kaaluma inimeste toidupiirkondade muutuvat nägu: jahimeestelt kogunevatelt jahimeestelt looduslik valikoleme kasvanud üha enam super-tarbijateks, kes on planeedi piiratud loodusvarade peamine kiskja. Meie otsing toidule ei toimu enam looduses, vaid hõlmab ühest otsast tööstuslikku toidutootmist ning ostjate navigeerimist supermarketist (ja üha enam võrgus) teisest (Sobal & Wansink, 2007).
Paljud on väitnud, et toidu ülepakkumine on toonud kaasa kasvava rasvumiskriisi, millega seisavad silmitsi paljud arenenud maailma riigid (nt. Caballero, 2007, Critsen, 2003, Moss, 2013, Maailma Terviseorganisatsioon, 1998). Siin süüdistatakse sageli ülemaailmsete toiduainetööstuste uste juures.Moss, 2013), pumpades sõltuvust tekitavaid toiduaineid, mis on mõeldud „õndsuspunkti” tabamiseks suhkru, soola, rasva jne \ tMoskowitz ja Gofman, 2007, Wrangham, 2010). Järgnevalt on meie eesmärk pigem lähemalt uurida nägemuse võimalikku rolli ja eelkõige kasvavat kokkupuudet toidu rasvase kujuga isuäratavusega, mis süvendab meie toidutarbimist.
4. Söömine meie silmadega: Visuaalne nälg digitaalsel ajastul
Nagu me varem nägime, võib „visuaalset nälga” määratleda kui loomulikku soovi või soovi näha toiduaineid ja sellele järgnevat neuronite, füsioloogiliste ja käitumuslike reaktsioonide hulka, mis tulenevad inimese kokkupuutest toiduainetega - mis tavaliselt tähendab ebameeldivaid ( visuaalne) stimuleerimine tegeliku toidu puudumisel. Selle nähtuse olemasolu võiks panna varakult Pleistotseeni kohanemine toidu nägemise mugavusega, mis tähendab varakult inimestele, kellel on piisavalt energiat, et elada veel paar päeva. Maali ja visuaalkunstide tõus võimaldas kujutada toitu ilma tegeliku kohalolekuta. Viimastel aegadel on trükise väljanägemine ja seejärel digitaalsed ekraanid, mille olemasolu tänapäeva inimeste igapäevaelus näeb eksponentsiaalset kasvu, muutnud virtuaalse toidu olemasolu kõikjal. Nagu käesolevas artiklis mainitud, võib regulaarne kokkupuude virtuaalsete toitudega süvendada meie füsioloogilist nälga sagedamini kui vaja, sest toiduga seotud nägemused on seotud närviliste, füsioloogiliste ja käitumuslike reaktsioonidega. Arvestades asjaolu, et üha suurem osa maailma elanikkonnast elab rasvunud keskkonnas, ei tundu see kaasa aidata teatavate kulukate toiduga seotud haiguste lahendamisele, mis on murettekitavad teatud mõjukate organisatsioonide ja poliitikakujundajate jaoks, rääkimata keskkonnaalastest haigustest. selliste toiduainete tootmise kasvuga seotud tagajärjed. Me usume, et arutelu ja arusaamine toidu unimodaalse visuaalse esitluse tähtsusest tänapäeva keskkonnas on oluline elanikkonna orienteerumise suunas sobivama toidu käitumise ja valikute suunas, mis on väga tähtis teema, arvestades, et mõned suurimad inimkonna ees seisvad väljakutsed on toiduainete tarbimise ja toiduainetega seotud süsteemide - tervise, liigse liha tarbimise, loodusvarade kasutamise, veemajanduse, maakasutuse - osas, mis on vaid mõned.
Üldiselt on ühiskonnas üha enam teadlik sellest, kui palju inimesi soovib pildistada toitu, mida nad on restoranides tellinud, ja kokad, kes soovivad toitu kõige meeldivamalt kujundada. Üha enam tundub, et inimesed kulutavad rohkem aega, et vaadelda isuäratavate toiduainete virtuaalseid pilte ja pöörates vähem tähelepanu tegelikule toidule, mida tarbitakse (vt. Joon. 3). Veelgi hullem, et paljud meist söövad ekraane (televiisorit või nutitelefoni) vaatamata, kui me ei pööra oma tähelepanu maitsekogemusele, mis võib olla kõige madalam küllastatusja kõrgema kalorsusega toidutarbimine: Virtuaalse toidu nägemine (piltide nälg või „digitaalne karjatamine”) söömise ajal on mõnes mõttes asendanud tõelise asja nägemise rõõmu. Ja kuigi mõnedel võib tekkida kiusatus seda tööstuse / turundajate süüks näha, on oluline meeles pidada, arvestades tarbijate pildistamist tarbivate tarbijate kasvavat populaarsust,17 see probleem tundub olevat vähemalt osaliselt iseenda põhjustatud.18
Joon. 3. Milline on meie kasvava toidu pornofüüsika mõju ja mis on selle põhjuseks?Victor, 2015b)?
4.1. Tegelikust toiduvalmistamisest kuni virtuaalse söötmiseni
Siinkohal võiks kaaluda ka tagajärgi, mis tulenevad meie kasvavast sõltuvusest töödeldud toitudest, seda nii madala hinna kui ka mugavuse tõttu (nt. Moss, 2013). Vastavalt Eric Schlosser (2001, lk 121), oma enimmüüdud raamatus Fast Food Nation"Umbes 90% Põhja-ameeriklaste poolt toidule kulutatud raha kasutatakse töödeldud toidu ostmiseks”. Pange tähele, et negatiivsete tervisemõjude kõrval, mis on tavaliselt seotud toitumisega, mis hõlmab selliste toiduainete suurtes kogustes tarbimist (vt. \ T Moss, 2013), üks vähe kaalutud tagajärg on see, et kui toit on eelnevalt valmis, kõrvaldatakse kõik sensoorsed (sealhulgas visuaalsed) märgid, mis tavaliselt on seotud toidu valmistamisega. Vőib-olla võib olla ka praegune kinnismõte teiste teleriga keetmise vaatamine ja lõputute kaunilt illustreeritud (gastroporn) kokaraamatute lugemine (Allen, 2012, Baumann, 1996) saab kujundada kaudselt toimetulekustrateegia mis on ette nähtud kõigi toiduvalmistamisega seotud tunnete kaotamiseks (omamoodi virtuaalne mugavus, kui soovite; Prince, 2014)? Nagu Allen (2012, lk 74) märgib, et kindlasti tuleb arvestada, miks seal on nii palju rohkem kokaraamatuid, kui keegi võiks kunagi küpsetada üle terve elu. Ja millist mõju, mida tuleb küsida, esitab meie nälgile toidu visuaalsete kujutiste kohta, mis on seotud meie tarbimisharjumustega (Boyland et al., 2011)?
4.2. Visuaalsete piltide kasutamine tervisliku toitumise soodustamiseks
Lõpetuseks väärib märkimist, et kuigi suurenenud visuaalne kokkupuude toiduainetega on üldiselt kujundatud negatiivselt inimeste toidutarbimisele, ei pruugi see alati juhtuda, kui visuaalset stimulatsiooni kureeritakse õigesti ja seda kasutatakse õigeaegselt (Vaata ka Boulos et al., 2012). Tegelikult on teatud olukorrad, kus suurenenud visuaalne kokkupuude toiduainetega võib tegelikult avaldada positiivset mõju inimeste toidu käitumisele. Nii saab näiteks väikeste laste köögiviljade eelistamist suurendada lihtsalt nende köögiviljade piltidega (nt raamatutes; Houston-Price jt, 2009, Houston-Price jt, 2009). Huvitav, et visuaalne kokkupuude toiduainetega võib samuti põhjustada küllastust: Sarnaselt nälja järkjärgulisele vähendamisele, mis on näha tegeliku tarbimise ajal (Redden & Haws, 2013), isegi ainult tarbimise simulatsioon võib vähendada nälga (Morewedge, Huh ja Vosgerau, 2010). Morewedge jt. demonstreeris, et ainuüksi ettekujutus suure hulga M & M-de söömisest (vs väike arv) vähendas oluliselt inimeste edaspidist nende kommide tarbimist. Võib-olla veelgi üllatavamad on hiljutised leiud, mis näitavad, et 60 (vs 20) toidupildi vaatamine, mis on seotud konkreetse maitseelamusega (nt soolane), vähendas tarbimise ajal inimeste samasuguseid maitseelamusi (Larson, Redden ja vanem, 2014).
Veel üks kaudne, toiduainetega kokkupuute eelis on seotud kasvava arvu teadlastega, kes esitlevad eksperimentaalses keskkonnas visuaalse toidu pilte (nt interneti kaudu), st hindamaks inimeste eelistusi ühe konfiguratsiooni jaoks elementide ja teiste vahel (nt Michel et al., 2015, Reisfelt jt, 2009, Youssef et al., 2015). Selliste uuringute tulemusi kasutatakse loodetavasti üha enam selleks, et aidata toiduainete pakkujatel optimeerida nende toitude visuaalset esitlust, mida nad teenindavad, ja võiks ühel päeval isegi toita rahvatervise poliitikat ja nutikalt kujundatud virtuaalset toitu. Kindlasti võib näha, kuidas mõista, kuidas tervislikku toitu visuaalselt atraktiivsemaks muuta, võib ühel päeval mängida rolli, et julgustada inimesi tervislikumalt süüa (vt. Michel et al., 2014).19
Ja tulevikku vaadates on huvitav näha, kuidas erinevad uued ja täiendatud tehnoloogiad (AR ja VR) tehnoloogiaid, mis praegu tehnoloogia konverentsidel ja mõnikord turul, ilmuvad, võimaldavad tuleviku sööklastel ühte toitu süüa samal ajal vaadates teist (nt Choi et al., 2014, Narumi jt, 2012, Okajima ja Spence, 2011, Okajima et al., 2013, Schöning jt, 2012, Swerdloff, 2015, Victor, 2015a). Okajima et al. võib muuta toidu, sealhulgas jookide visuaalset välimust reaalajas. Oluline on see, et seda saab teha ilma, et mingit markerit oleks vaja toidule panna. Nendel tingimustel ilmnes, et toidu visuaalse väljanägemise muutmine muudab dramaatiliselt nii toidu kui ka koogi ja sushi maitset ja tajutavat tekstuuri (vt. Joon. 4). Siin võiks ette kujutada tarbija vaatamist, mis näeb välja nagu väga soovitav, kuid ebatervislik toit, mis tegelikult tervislikku alternatiivi sööb.
Joon. 4. Piltid AR sushi demost. (A) ja (C) vasakul asuv algne sushi (tuunikala) ja paremal asuvad laiendatud versioonid (vastavalt tuunikala ja lõhe). (B) Käsitöö, mida kasutatakse visuaalse tekstuuri muutmiseks. Vaata http://www.okajima-lab.ynu.ac.jp/demos.html video jaoks. [Video viisakalt prof Katsunori Okajima, Jaapani Yokohama riikliku ülikooli keskkonna- ja infoteaduste osakond.]
5. Järeldused
Üks peamisi funktsioone või väljakutseid, millega aju silmitsi seisab, on toitainete leidmine ja nende ainete neelamine, mis võivad olla mürgised või muul viisil kahjulikud. Kuigi maitse (gustatsioon), lõhna (olfaction) ja tekstuuri (puudutus või suu-somatosensatsioon) tunne annavad toidu peamised vahekohtunikud maitseomadusedSee on nägemus, mis annab palju tõhusamaid toitaineid, ennustades, millised toiduained tõenäoliselt on ohutud ja toituvad, ning looma need ootused, mis piiravad tarbimiskogemust. Kaasaegne neuroteadus näitab just seda, milline võimas kiindumaks on ahvatleva toidu nägemine aju, eriti näljase inimese aju jaoks.
Arvestades praegust ülekaalulisus kriis (Flegal, Carroll, Ogden ja Curtin, 2010) näib olevat soovitav pöörata erilist tähelepanu mis tahes keskkonnategurile, mis võib mõjutada meie suhet toiduga, ja potentsiaalselt aju sensibiliseerida toiduainete ärritusteks (vt. Castellanos et al., 2009, Marteau et al., 2012, Stoeckel et al., 2008). Siinkirjeldatud uuringute kogumi kohaselt on üks kandidaatkoefitsient, mis kindlasti väärib lähemat pilti, kõrge rasvasisaldusega toidupiltide suurenev levimus, mis ümbritsevad meid nii reaalses kui ka virtuaalses toidukeskkonnas. Oluline on, et küsimus, mis ei ole veel rahuldava vastuse kätte saanud, on see, milline on kõigi nende meelepäraste toidu kujutiste mõju Lääne-maailma tarbijate käitumisele, keda mõlemad on üleujutatud koos võimalustega süüa ja samal ajal pommitatakse gastroporniga (vt. Berthoud, 2011). Järgnevatel aastatel muutub sellistele küsimustele vastamine tõenäoliselt üha olulisemaks nende jaoks, kes on piisavalt õnnelikud, et neid ümbritseks nii reaalne kui ka virtuaalne toit.
Arvestades toidu olulist rolli pikaajalise ja tervisliku elu elamisel, on üks siin kirjeldatud peamisi väljakutseid selles osas, millises ulatuses on meie toitu otsivad sensoorsüsteemid / bioloogia, mis on arenenud tehnoloogias ja toiduainete nappuses, suudavad kohaneda kiiresti muutuva (mõnikord rikkaliku) toiduainetega, kus tehnoloogial on otsustav roll meie (teadlike ja automaatsete) otsuste informeerimisel.
Konkureerivad huvid
Autorid ei kuulu konkureerivate huvide hulka.
Autori panused
Selle dokumendi koostamisel aitasid kaasa CS, CM, OP ja AC. Kõik autorid lugesid ja kinnitasid käsikirja lõpliku versiooni.
Tunnustused
CS soovib tunnustada AHRC-d, et taastada Senses-toetused (AH / L007053 / 1). KO soovib tunnistada JSPS KAKENHI toetusi (23135511 ja 25135715).
viited
- Abbar et al., 2015
- Abbar, S., Mejova, Y. ja Weber, I. (2015). Sa piiksutad, mida sööd: toidu tarbimise uurimine Twitteri kaudu. Raamatut tutvustati aprillis 2015 – 18, Korea Vabariik, CHI 23. Saadaval alates arXiv: 1412.4361 10.05.15-is.
- Adema, 2000
- P. AdemaKohalik tarbimine: toit, televisioon ja modernsuse ebaselgusJournal of American Culture, 23 (2000), lk 113-123
- Aiello ja Wheeler, 1995
- L. Aiello, P. WheelerKallis kude hüpotees: aju ja seedesüsteem inimese ja primaadi evolutsioonisPraegune antropoloogia, 36 (1995), lk 199-221
- Alexander, 2014
- Alexander, H. (2014). Prantsuse kokad tabasid oma restoranides „toiduaine pornot”. Telegraph, 16. veebruar. Alla laaditudhttp://www.telegraph.co.uk/news/worldnews/europe/france/10641913/French-chefs-hit-back-at-food-porn-photos-in-their-restaurants.html> 18.04.15.
- Allen, 2012
- JS AllenOmnivorous meel: meie arenev suhe toidugaHarvardi ülikooli ajakirjandus, London, Suurbritannia (2012)
- Allman, 2000
- JM AllmanArenevad ajuScientific American Publishing, New York, NY (2000)
- Apicius, 1936
- Apicius (1936). Keetmine ja söömine Rooma Imperial (c. 1st Century; JD Vehling, Trans.). Chicago, IL: Springer.
- Barth, 1985
- Barth, FG (1985). Putukad ja lilled: partnerluse bioloogia (M. Ann Biederman-Thorson, Trans.). Princeton, NJ: Springer.
- Baumann, 1996
- Z. BaumannElu fragmentides: essents postmodernses moraalisBlackwell, Oxford, Suurbritannia (1996)
- Bellman, 2004
- Bellman, A. (2004). Valmis, pidev, vaata. Vanus, Epicure, 2 märts.
- Berthoud, 2011
- H.-R. BerthoudMetaboolsed ja hedoonilised ajamid söögiisu närvikontrollis: Kes on boss?Praegune arvamus neurobioloogias, 21 (2011), lk 888-896
Cadwalladr, 2014Cadwalladr, C. (2014). Jamie Oliveri FoodTube: Miks ta võtab toidu revolutsiooni võrgus. Eestkostja, 22. juuni.http://www.theguardian.com/lifeandstyle/2014/jun/22/jamie-oliver-food-revolution-online-video> Allalaaditud 06.04.15.
Carter, 2014Carter, B. (2014). Restoranid, kus rahvas on kõige enam otsinud igapäevast teenust. Hospitality Magazine, 24. juuni.http://www.hospitalitymagazine.com.au/food/news/restaurants-the-nation-s-most-searched-everyday-se> Allalaaditud 06.04.15.
Clay, 2014Clay, X. (2014). Kas on vale toitu oma restoranides pildistada? Telegraph, 19. veebruar. Alla laaditudhttp://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/restaurants/10648419/Is-it-wrong-to-photograph-your-food-in-restaurants.html> 17.04.15.
Davies, 2015Davies, M. (2015). Mida näevad 100i kalorid välja? Kolmas kolmandikust muffinist kuni juustu - näitame, kui palju teie lemmiktoite saab süüa. DailyMail Online, 29. aprill. Alla laaditudhttp://www.dailymail.co.uk/health/article-3059330/What-DOES-100-calories-look-like-muffin-sliver-cheese-reveal-favourite-foods-eat.html#ixzz3YibMh25k> 29.04.15.
Elliott, 2015Elliott, AF (2015). Tuled, kaamera, brokoli! Uus restoranikontseptsioon, mis on ehitatud täielikult Instagrami väärilise toidu ümber, pakub sisseehitatud telefoniga ketrusplaatide sööki. DailyMail Online, 6. mai. Alla laaditudhttp://www.dailymail.co.uk/femail/article-3070928/Lights-camera-broccoli-New-restaurant-concept-built-entirely-Instagram-worthy-food-serves-meals-spinning-plates-built-phone-stands.html> 10.05.15.
Ensor, 2013Ensor, J. (2013). Söö ja siis piiksuma, kaasaegne viis süüa, mis juhib peakokke tähelepanu kõrvale: Juhtivad kokad on täheldanud kasvavat arvu kliente, kes pildistavad oma sööki sotsiaalmeedia profiile või blogisid, teiste külaliste ärritust. The Daily Telegraph, 27. jaanuar. Alla laaditudhttp://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/9828766/Eat-and-then-tweet-the-modern-way-to-dine-out-thats-driving-chefs-to-distraction.html> 05.11.14.
Toidustandardite agentuur, 2003Toiduainete standardite agentuur (2003). Soola valmis söögi uuringu tulemustes. 2003.www.food.gov.uk/multimedia/faq/readymealqanda/>.
Narumi jt, 2012Narumi, T., Ban, Y., Kajinami, T., Tanikawa, T. ja Hirose, M. (2012). Külluse küllastumise taju laiendamine: toidu tarbimise kontrollimine toidu näilise suuruse muutmise abil liitreaalsusega. Sisse Menetlused 2012 ACM aastakonverents inimtegurid arvutisüsteemides; CHI 2012, mai 5 – 10, 2012, Austin, Texas.
O'Neill, 2015O'Neill (2015). Heston Blumenthal kehtestab õhtusöögilaua fotode seaduse. Telegraph, 13. veebruar. Alla laaditudhttp://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/foodanddrinknews/11410674/Heston-Blumenthal-puts-a-stop-to-photos-at-the-dinner-table.html> 18.04.15.
Petit et al., 2014Petit, O., Merunka, D., Raccah, D., Anton, JL, Nazarian, B., Cheok, AD, et al. (2014). Tervis ja rõõm toiduainete valikul: individuaalsed erinevused aju väärtussüsteemis. Plakat esitati iga-aastasel tarbijate neuroteaduste satelliit-sümpoosionil, septembris 25th, Miami, Florida.
Piqueras-Fizman ja Spence, 2015
Prince, 2014Prince, R. (2014). Kuidas me toidame 434i tundi televiisori kokandust nädalas - kuid mida rohkem nad näitavad, seda vähem me kokkame. Daily Mail Online, 26. september. Alla laaditudhttp://www.dailymail.co.uk/tvshowbiz/article-2771553/How-fed-434-hours-TV-cookery-week-cook.html> 13.05.15.
Ranasinghe et al., 2011Ranasinghe, N., Karunanayaka, K., Cheok, AD, Fernando, ONN, Nii, H. ja Gopalakrishnakone, P. (2011, november). Digitaalne maitse ja lõhna suhtlus. Sisse 6th rahvusvahelise keha piirkondlikke võrgustikke käsitleva konverentsi toimingud (lk. 78 – 84). ICST (infotehnoloogia, sotsiaal-informaatika ja telekommunikatsioonitehnoloogia instituut).
Saner, 2015Saner, E. (2015). Plaadi ketramine: nutika peakokk on salajane koostisosa. Eestkostja, 12. mai. Alla laaditudhttp://www.theguardian.com/lifeandstyle/shortcuts/2015/may/12/plate-spinning-smart-chefs-secret-ingredient-food-on-plate> 15.05.15.
Lambakoer, 2014Lambakoer, GM (2014). Neurogastronoomia. Kutsutud kõne maitse teaduse interdistsiplinaarses sümpoosionis, august 11 – 12, Kopenhaagen, Taani.
Spence, 2015Spence, C. (2015). Oculus Rift teeb õhtusöögi paremaks. Traadiga Jaanuar. Alla laaditudhttp://www.wired.co.uk/magazine/archive/2015/01/ideas-bank/oculus-rift-will-make-dinner-taste-better> 17.05.15.
Spence ja Piqueras-Fiszman, 2014
Swerdloff, 2015Swerdloff, A. (2015). Süütu oru söömine: Toidu virtuaalse reaalsuse maailmas. Munchies, 13. aprill. Munchies. Alla laaditudhttp://munchies.vice.com/author/alexswerdloff> 18.04.15.
Van den Bos ja de Ridder, 2006
Victor, 2015aVictor, A. (2015a). Kas see on toidu tulevik? Virtuaalse reaalsuse eksperiment võimaldab teil süüa midagi, mida soovite, ilma et peaksite muretsema kalorite või allergiate pärast. DailyMail Online, 8. jaanuar. Alla laaditudhttp://www.dailymail.co.uk/femail/food/article-2901755/Virtual-reality-gastronomic-Project-Nourished-Kokiri-Lab-uses-Oculus-Rift-headsets-create-unique-dining-experiences.html> 07.05.15.
Victor, 2015bVictor, A. (2015b). Hoidke oma tausta hägune, ärge kunagi kasutage välklampi ja ÄRGE kasutage filtreid: kuidas muuta oma tuimtoidud pildid Instagrami toidu pornodeks 12i lihtsa sammuga. DailyMail Online, 28. aprill 2015. Allalaaditud aadressilthttp://www.dailymail.co.uk/femail/food/article-3050116/12-tricks-help-beautiful-food-photos-Instagram.html> 29.04.15.
Maailma Terviseorganisatsioon, 1998
- 1
Kuigi toidu välimus ei ole ise esmane tugevdaja, võivad toidupildid saada selliseid positiivseid omadusi Pavloviani instrumentaalülekande kaudu (nt vt Talmi, Seymour, Dayan ja Dolan, 2008). Pange tähele, et kokkupuude tuttavate toiduainetega kujutab endast tõenäoliselt kognitiivseid protsesse, nagu asjakohaste mälestuste ja hedooniliste hindamiste otsimine, mis on eelmise kokkupuute (te) jooksul ja toiduga seotud kogemused (nt. Berthoud ja Morrison, 2008, Shin et al., 2009).
- 2
Loomulikult tuleks siin ka mainida Wrangham's (2010) intrigeeriv soovitus, et tulekahju (toiduvalmistamise) kasutuselevõtt oleks oluliselt suurendanud meie esivanemate toiduga seotud energiatõhusust, võimaldades neil kulutada vähem aega toiduks, närimiseks ja seedimiseks. Homo erectus oleks seega välja töötanud väiksema, tõhusama seedetrakti, mis oleks vabastanud rohkem energiat, võimaldades seega veelgi aju kasvu (vt ka Aiello & Wheeler, 1995).
- 3
Howard, Adams ja White (2012) leidis, et TV-kokkade retseptid olid rasva, küllastunud rasvade ja naatriumi puhul kõrgemad kui Maailma Tervishoiuorganisatsiooni toitumisjuhistes soovitatud.
- 4
See termin, mis on nüüdseks Collins'i inglise sõnaraamatusse jõudnud, on määratletud kui „toidu esindamine väga sensuaalsel viisil". Esimest korda tutvustas terminit Alexander Cockburn 1977i artiklis, mis ilmus New Yorgi ülevaade raamatutestning seda kasutati toidu visuaalse väljanägemise rõhutamiseks (vt. \ t Poole, 2012, lk. 59).
- 5
Ühe kommentaatori sõnul võib tänapäeva muret toidu esitlemisega seostada varajase 1970i-ga, koos samaaegse toidu fotograafia ja toiduainetega: „Tõesti, mure selle pärast, kuidas toitu vaadeldi, võib tuleneda nouvelle köögi tekkimisest. Nende toitude pildid on seadnud avalikkuse meelele. Nouvelle'i köök oli sisuliselt fotogeensed… Mõtle nende roogade kuulsatele värvilistele fotodele, mis on muutunud retseptide kustutamise nimeks."(Halligan, 1990, lk. 121; Vaata ka Nutikas, 1994). Mis puutub toitu pornoni, siis televisioonis, Ray (2007) kirjeldab seda esinevatenakui me kujutame ette toiduvalmistamist ja söömist, kui vaatame teisi inimesi, kes seda tegelikult teevad”. Teised kirjeldavad seda kuitoitlustamine"(Finkelstein, 1999).
- 6
Pinel et al. (2000, lk 1112) pane see nii: “Meie evolutsioonianalüüsi seisukohast kipuvad inimesed, kes elavad tänapäeva tööstusriikides, üle elama, et kõrge positiivse stiimuliga toidu olemasolu, ootus või isegi mõte soodustab nälga."
- 7
Tõepoolest, on väga reaalne oht, et toidu muutmine visuaalselt atraktiivseks, st selle visuaalse väljanägemise ideaaliseerimine, me mõnikord unustame või vähendame maitse tähtsust toitu, mis tegelikult maitseb, või mis on eetiliselt hangitud.
- 8
nägema Marks & Spencer hiljutise toiduainete kampaania, ühe eriti \ thttp://www.huffingtonpost.co.uk/2014/09/02/marks-and-spencer-food-pudding-advert-this-is-not-just-any_n_5751628.html).
- 9
Siin saab analoogia teha käimasoleva aruteluga pornograafia mittesöödava mitmekesisuse negatiivsete tagajärgede kohta ühiskonnale (nt. Lambert et al., 2012, Maddox et al., 2011, Malamuut ja kontroll, 1985, Olmstead et al., 2013). Tegelikult on sugu ja toidu vaheline seos, kaks peamist tugevdajat, teema, mis ootab põhjalikku akadeemilist uuringut (nt vt Crumpacker, 2006, huvitavat tutvustamist). Ja väga mõjukas kokk ja toidukäitleja Jamie Oliveri sõnul on „toit” teine, mida otsitakse internetis pärast seda, kui arvasite, pornograafia (nt Cadwalladr, 2014; Vaata ka Carter, 2014).
- 10
Järgi Pope et al. (2015)inimesed, eriti naised, võivad kasutada toiduainetelevisiooni kui tegelikku käitumist, mis ei ole tänapäeva ühiskonnas nii vastuvõetavad, toiduvalmistamise programmid võivad pakkuda rõõmust. Pope et al. edasi öelda, et: “Kuna paljud toiduvalmistamisnäitused normaliseerivad liigtarbimist ja rahuldust, ei ole üllatav, et vaatajate kulinaarseid harjumusi mõjutab negatiivselt"(Pope et al., 2015, lk. 132).
- 11
As Passamonti jt. (2009, lk 43) pane see: "Söömine ei tulene mitte ainult näljast, vaid ka toidust. Ainult isuäratavate toiduainete vaatamine võib põhjustada toitu ja söömist, kuigi selles on märkimisväärseid erinevusi "välise toidu tundlikkus" (EFS). Kuna suurenenud EFS on seotud ülekuumenemisega, on selle närvikorrelaadi tuvastamine oluline praeguse rasvumise epideemia mõistmiseks. "
- 12
Huvitaval kombel ei mõjutanud visuaalselt näidatud kujutise tüüp stiimulipõhise või eksogeense ruumilise cuing-efekti ulatust, mis viitab sellele, et toidu kujutiste esitlusel oli osalejate motivatsioonile / erutusele üldisem mõju pigem ruumilise tähelepanu püüdmise suurendamise asemel.
- 13
Hiina osalejate visuaalne tähelepanu Zhang ja Seo (2015) uuring suunati piltide toidule veidi hiljem, kui see oli Põhja-Ameerika osalejate puhul, kelle käitumist hinnati.
- 14
As Gordoni lambakoer (2014) hiljuti konverentsi ettekandes: „Maitse haarab rohkem aju kui ükski teine tegevus."
- 15
Huvitaval kombel selgub, et toidu ootuspärasuse (nende visuaalse väljanägemise järgi) ja tegeliku energiasisalduse (nt. Brunstrom, Shakeshaft ja Scott-Samuel, 2008; Vaata ka Davies, 2015, Jimenez et al., 2015).
- 16
Loomulikult võib olla raske tabada toidu tarbimise realistlikku olukorda, samal ajal kui üks osaleja on endiselt aju skanneris; vaata Spence & Piqueras-Fiszman, 2014).
- 17
See võib kõik tuleneda asjaolust, et tänu suurenevatele kõrglahutusega kaasaskantavatele kaameratele ja eelnevalt tehtud filtritele (Instagram) on lihtsalt lihtsam toita ekraani esteetilist meeldivust (või häkkida). ning professionaalsel tasandil toidu kättesaadavaks tegemiseks kasutatav tehnoloogia. Tõepoolest, üha enam näeb avalikkusele selgesõnalisi soovitusi selliste pealkirjadega nagu: „Kuidas muuta oma tuimast toidu pildid Instagrami toidu pornost”(Nt vaata Victor, 2015b)
- 18
Huvitav on see, et visuaalse stimulatsiooni olemus on nii keeruline, et see võib olla üks põhjus, miks meie tähelepanu on nii kergesti tabatud isegi söömise ajal. Probleemiks võib olla see, et kui meie tähelepanu on suunatud visuaalsetele stiimulitele söömise ajal, võib see kaasa tuua küllastuse vähenemise ja seega suurema energiatarbimise (nt. Boulos et al., 2012, Braude ja Stevenson, 2014, Gore et al., 2003, Robinson ja Matheson, 2014).
- 19
Pange tähele, kuidas sellised uuringud põhinevad kindlalt veendumusel, et visuaalselt seatud toidu ootused kinnitavad järgneva kogemuse, kui me tegelikult maitseksime, mida me vaatame (vt Piqueras-Fizman & Spence, 2015, läbivaatamiseks).
;