Robert Langreth i Duane D. Stanford
Jeśli okaże się, że tłuste potrawy i przekąski oraz napoje słodzone cukrem i wysokofruktozowym syropem kukurydzianym są uzależniające, Big Food może stanąć w obliczu najbardziej wyczerpującej walki o bezpieczeństwo konsumentów, odkąd ruch antynikotynowy przejął przemysł tytoniowy pokolenie temu.
Coraz więcej badań medycznych na wiodących uniwersytetach i laboratoriach rządowych sugeruje, że przetworzona żywność i słodkie napoje wytwarzane przez takie firmy jak PepsiCo Inc. Kraft Foods Inc. (KFT) nie są po prostu niezdrowe. Mogą porwać mózg w sposób przypominający uzależnienia od kokainy, nikotyny i innych narkotyków.
„Dane są tak przytłaczające, że pole musi je zaakceptować” - powiedziała Nora Volkow, dyrektor działu National Institute on Drug Nadużycie. „Znajdujemy ogromne nakładanie się leków w mózgu i żywności w mózgu”. Dekadę temu pomysł, że żywność może uzależniać, był ledwo widoczny na radarach naukowców. Teraz pole się nagrzewa. Badania laboratoryjne wykazały, że słodkie napoje i tłuste potrawy mogą powodować uzależniające zachowanie zwierząt. Tymczasem skany mózgu osób otyłych i kompulsywnych zjadaczy ujawniają zaburzenia w obwodach nagradzania mózgu podobne do tych, których doświadczają osoby nadużywające narkotyków.
W tym roku opublikowano 28 badań naukowych i artykułów na temat uzależnienia od żywności narodowy Baza danych Biblioteki Medycyny . W miarę jak dowody się rozszerzają, nauka o uzależnieniach może stać się zmianą w branży $ 1 trylionów żywności i napojów.
Jeśli okaże się, że tłuste potrawy i przekąski oraz napoje słodzone cukrem i wysokofruktozowym syropem kukurydzianym są uzależniające, firmy spożywcze mogą stanąć w obliczu najbardziej wyczerpującej walki o bezpieczeństwo konsumentów, odkąd ruch antynikotynowy przejął przemysł tytoniowy pokolenie temu.
„Fun-for-You”
„To może zmienić krajobraz prawny” - powiedziała Kelly Brownell, dyrektor Rudd Center for Food Policy & Obesity na Uniwersytecie Yale i zwolenniczka przepisów przeciwdziałających otyłości. „Ludzie wiedzieli od dawna, że papierosy zabijają ludzi, ale dopiero później dowiedzieli się o nikotynie i jej celowym manipulowaniu”.
Kierownictwo firmy spożywczej i lobbyści szybko zaprzeczają, że nic nie zostało udowodnione, że nic nie jest nie tak z tym, co dyrektor generalny PepsiCo Indra Nooyi nazywa jedzenie „zabawne dla ciebie”, jeśli je się z umiarem. Firmy twierdzą, że robią duże postępy w oferowaniu konsumentom szerokiej gamy zdrowszych przekąsek. Nooyi jest znany z tego, że zwraca uwagę na postępy PepsiCo, oferując zdrowsze taryfy, ponieważ jest ona motorem napędowym sprzedaży.
Coca-Cola Co. (KO), PepsiCo, Northfield, Illinois z Kraft i Kellogg Co. Battle Creek, Michigan, odmówił udzielenia wywiadów swoim naukowcom.
Nikt nie kwestionuje, że otyłość jest szybko rosnącym problemem globalnym. W Stanach Zjednoczonych jedna trzecia dorosłych i 17 procent nastolatków i dzieci jest otyłych, a liczba ta wzrasta. Na całym świecie, od Ameryka Łacińska, do Europie do krajów wyspiarskich na Pacyfiku rosną również wskaźniki otyłości.
Koszt dla społeczeństwa
Koszt dla społeczeństwa jest ogromny. Badanie 2009 ludzi 900,000, opublikowane w Lancet, stwierdził, że umiarkowana otyłość zmniejsza się długość życia o dwa do czterech lat, podczas gdy ciężka otyłość skraca oczekiwaną długość życia nawet o 10 lat. Wykazano, że otyłość zwiększa ryzyko choroba serca, cukrzyca, niektóre nowotwory, choroba zwyrodnieniowa stawów, bezdech senny i udar mózgu, zgodnie z Centers for Disease Control and Prevention. Koszty leczenia chorób związanych z otyłością oszacowano na 147 miliardów dolarów w 2008, zgodnie z badaniem 2009 w Health Affairs.
Cukry i tłuszcze, oczywiście, zawsze były obecne w ludzkiej diecie, a nasze ciała są zaprogramowane, aby ich pragnąć. Zmieniła się nowoczesna obróbka, która wytwarza żywność o stężonym stężeniu cukrów, niezdrowych tłuszczów i rafinowanej mąki, bez zbędnych poziomów błonnika lub składników odżywczych, twierdzą eksperci od otyłości. Spożycie dużych ilości przetworzonej żywności może zmieniać sposób, w jaki mózg jest podłączony.
Dużo jak uzależnienie
Te zmiany wyglądają jak uzależnienie od niektórych ekspertów. Uzależnienie „jest terminem obciążonym, ale istnieją aspekty nowoczesnej diety, które mogą wywołać zachowania przypominające uzależnienie”, powiedział David Ludwig, badacz z Harvardu i dyrektor New Balance Foundation Obesity Prevention Center w Dzieci Szpital Boston. Wysoce przetworzona żywność może powodować gwałtowne skoki i spadki poziomu cukru we krwi, zwiększając apetyt, jak wykazały badania.
Wykształcenie, dieta i leki stosowane w leczeniu otyłości okazały się w dużej mierze nieskuteczne, a nowa nauka o otyłości może wyjaśniać, dlaczego tak mówią zwolennicy. Stała stymulacja smacznymi, obfitującymi w kalorie pokarmami może znieczulać obwody mózgu, co powoduje, że ludzie zużywają większe ilości fast foodów, aby utrzymać stały stan przyjemności. W jednym z badań 2010 naukowcy z Scripps Research Institute w Jupiter, Floryda, karmione szczury szereg tłuszczowych i słodkich produktów, w tym Hormel Foods Corp. (HRL) boczek, Sara Lee Corp. (SLE) funtowy tort, The Cheesecake Factory Inc. (CIASTO) sernik i Pillsbury Co. Creamy Supreme lukier do ciasta. Badanie mierzyło aktywność w obszarach mózgu zaangażowanych w rejestrację nagrody i przyjemności za pomocą elektrod wszczepionych szczurom.
Szczury żarłoczne
Szczury, które miały dostęp do tych pokarmów przez jedną godzinę dziennie, zaczęły się obżerać, nawet jeśli przez cały dzień dostępna była bardziej pożywna żywność. Inne grupy szczurów, które miały dostęp do słodyczy i tłustych potraw dla 18 do 23 godzin dziennie stały się otyłe, Paul Kenny, naukowiec Scripps kierujący badaniem w czasopiśmie Nature Neuroscience. Wyniki przyniosły ten sam wzorzec mózgu, który pojawia się przy eskalacji spożycia kokainy, napisał.
Oglądanie jedzenia robi to samo, co zadziwiające ”- powiedział później Kenny w wywiadzie. Naukowcy odkrywają, że uszkodzenie ośrodków nagrody mózgu może wystąpić, gdy ludzie spożywają nadmierne ilości pożywienia.
Słodkie nagrody
W jednym z badań 2010 przeprowadzonych przez naukowców z University of Texas w Austin i The Oregon Research Institute, grupa non-profit, która bada zachowania ludzi, młode kobiety z nadwagą 26 otrzymały obrazowanie metodą rezonansu magnetycznego, ponieważ dostały łyk koktajlu mlecznego z lodami Haagen-Dazs i Hershey Co. (HSY)syrop czekoladowy.
Te same kobiety otrzymały powtórne badania MRI sześć miesięcy później. Ci, którzy przybierali na wadze, wykazywali zmniejszoną aktywność w prążkowiu, regionie mózgu, który rejestruje nagrodę, kiedy po raz drugi napili się koktajli mlecznych, wynika z wyników badań opublikowanych w zeszłym roku w Journal of Neuroscience.
„Kariera przejadania się powoduje tępe otrzymywanie nagród i to jest dokładnie to, co widzisz w przypadku przewlekłego nadużywania narkotyków” - powiedział Eric Stice, naukowiec z Oregon Research Institute.
Naukowcy badający uzależnienie od żywności musieli pokonać sceptycyzm, nawet ze strony rówieśników. Pod koniec 1990, Volkow NIDA, a następnie badacz uzależnień od narkotyków w Brookhaven National Laboratorium on Long Island, złożył wniosek o Narodowe Instytuty Zdrowie udziel skanowania osób otyłych, aby sprawdzić, czy nie wpłynęło to na ich ośrodki nagrody za mózg. Jej propozycja dotacji została odrzucona.
Znajdowanie dowodów
„Nie mogłem tego sfinansować” - powiedziała w wywiadzie. „Odpowiedź była taka, że nie ma dowodów na to, że jedzenie wytwarza uzależniające zachowania w mózgu.” Volkow, współpracując z badaczem Brookhaven, Genem-Jackiem Wangiem, zebrał fundusze od innej agencji rządowej, aby przeprowadzić badanie za pomocą urządzenia do skanowania mózgu zdolnego do pomiar aktywności chemicznej wewnątrz ciała za pomocą znaczników radioaktywnych.
Naukowcom udało się zmapować poziomy receptorów dopaminy w mózgach otyłych ochotników 10. Dopamina jest substancją chemiczną wytwarzaną w mózgu, która sygnalizuje nagrodę. Naturalne dopaminy dopaminy obejmują ćwiczenia fizyczne i aktywność seksualną, ale leki takie jak kokaina i heroina stymulują substancję chemiczną w dużych ilościach.
U osób nadużywających narkotyków receptory mózgu, które otrzymują sygnał dopaminy, mogą przestać reagować przy zwiększonym stosowaniu leków, co powoduje, że osoby nadużywające narkotyków stale zwiększają swoje dawki w poszukiwaniu tego samego wysokiego poziomu. Badanie Brookhaven wykazało, że osoby otyłe również miały obniżone poziomy receptorów dopaminy w porównaniu z grupą kontrolną beztłuszczową.
Uzależniony od cukru
W tym samym roku psychologowie w Princeton University zaczął badać, czy szczury laboratoryjne mogą uzależnić się od 10 procentowego roztworu wody cukrowej, mniej więcej tyle samo, ile cukru zawiera większość napojów bezalkoholowych.
Okazjonalny napój nie sprawiał problemów zwierzętom laboratoryjnym. Naukowcy odkryli jednak dramatyczne skutki, kiedy szczury mogły codziennie pić wodę z cukrem. Z czasem pili „coraz więcej i więcej”, jedząc mniej swojej zwykłej diety, powiedziała Nicole Avena, która rozpoczęła pracę jako studentka w Princeton i obecnie jest neurologiem na University of Florida.
Zwierzęta wykazywały również objawy odstawienia, w tym lęk, wstrząsy i drżenia, gdy działanie cukru zostało zablokowane lekiem. Naukowcy byli ponadto w stanie określić zmiany w poziomach dopaminy w mózgu, podobne do tych obserwowanych u zwierząt uzależnionych od narkotyków
Podobne zachowanie
„Konsekwentnie odkryliśmy, że zmiany, które obserwowaliśmy u szczurów przywiązujących do cukru, były podobne do tego, co zobaczylibyśmy, gdyby zwierzęta były uzależnione od narkotyków” - powiedziała Avena, która od lat ściśle współpracuje z psychologiem z Princeton, Bartley Hoebel, który zmarł w tym roku.
Podczas gdy zwierzęta nie były otyłe na samej wodzie z cukrem, miały nadwagę, gdy Avena i jej koledzy zaoferowali im wodę słodzoną wysokofruktozowym syropem kukurydzianym.
Francuski eksperyment z 2007 roku zaskoczył naukowców, gdy wykazał, że szczury wolą wodę słodzoną sacharyną lub cukrem od kokainy - jest to dokładnie odwrotność tego, co sugerowałby istniejący dogmat.
Yell's Brownell pomógł zorganizować jedną z pierwszych konferencji na temat uzależnienia od żywności w 2007. Od tego czasu protegowany Ashley Gearhardt opracował ankietę 25, aby pomóc badaczom dostrzec osoby z nawykami żywieniowymi, które przypominają uzależniające zachowanie.
Zdjęcia koktajli mlecznych
Ona i jej koledzy wykorzystali obrazowanie metodą rezonansu magnetycznego, aby zbadać aktywność mózgu kobiet, które uzyskały wysokie wyniki w badaniu. Zdjęcia koktajli mlecznych rozświetliły te same regiony mózgu, które stają się nadpobudliwe u alkoholików, oczekując napoju, wynika z wyników opublikowanych w Archives of General Psychiatry w kwietniu.
Badania nad uzależnieniem od żywności mogą wzmocnić poszukiwania skutecznych leków na otyłość Mark Gold, który kieruje oddziałem psychiatrii na Uniwersytecie Florydy w Gainesville. Gold powiedział, że zabiegi, nad którymi pracuje, mają na celu zmianę preferencji żywieniowych bez tłumienia ogólnego apetytu.
Opracowywanie zabiegów
„Próbujemy opracować metody leczenia, które zakłócają patologiczne preferencje żywieniowe” - powiedział. „Powiedzmy, że jesteś uzależniony od lodów, możesz wymyślić zabieg, który zablokowałby twoje zainteresowanie lodami, ale nie wpływa na twoje zainteresowanie mięsem”.
W pracy pokrewnej Shire Plc (SHP), producent narkotyków z siedzibą w Dublinie, testuje swój lek nadpobudliwości Vyvanse u pacjentów z problemami z jedzeniem.
Nie wszyscy są przekonani. Psycholog Uniwersytetu Swansea David Benton niedawno opublikował stronę 16 odrzucającą cukier badania uzależnień. Artykuł, częściowo finansowany przez Światowy cukier Organizacja badawcza , która obejmuje Coca-Colę z siedzibą w Atlancie, największego na świecie producenta napojów bezalkoholowych, twierdzi, że żywność nie wytwarza tego samego rodzaju intensywnego uwalniania dopaminy obserwowanego w przypadku leków i że blokowanie pewnych receptorów mózgowych nie powoduje objawów odstawienia w przypadku binge zjadacze, jak w przypadku narkomanów.
Odpowiedź branży
Nadal nie wiadomo, czy nauka o dodatkach do żywności zaczęła zmieniać sposób myślenia firm zajmujących się żywnością i napojami, które przecież przede wszystkim zajmują się sprzedażą produktów Doritos, Twinkies i innych produktów, których pragną ludzie.
O procentach zakupów 80, na przykład, nowojorski budżet marketingowy PepsiCo skierowany jest na pchanie słonych przekąsek i napojów gazowanych. Chociaż firmy szybko wskazują na swoje zdrowsze oferty, ich dyrektorzy są stale wzywani do zapewnienia inwestorów, że sprzedaż przekąsek i napojów gazowanych wykazuje stały wzrost.
„Chcemy widzieć wzrost zysków i wzrost przychodów”, powiedział Tim Hoyle, dyrektor ds. Badań w Haverford Trust Co. w Radnor, Pensylwania, inwestor w PepsiCo, największym na świecie producentem przekąsek. „Zdrowa żywność jest dobra na nagłówki gazet, ale kiedy się do niej sprowadza, czynniki stymulujące wzrost to żywność wygodna, Tostitos i Pepsi-Cola”.
Nic dziwnego, że przemysł spożywczy mocno naciska na pomysł, że najlepszym sposobem na opanowanie otyłości są dobrowolne środki i oferowanie zdrowszych wyborów. Ta sama taktyka działała przez jakiś czas, kilkadziesiąt lat temu, dla przemysłu tytoniowego, który odwracał uwagę od zagrożeń dla zdrowia i uzależniającej natury papierosów dzięki marketingowi „niskiej zawartości smoły i nikotyny”.
Lobbyści przemysłu spożywczego nie kupują tego argumentu - ani nawet idei, że może istnieć uzależnienie od jedzenia. Powiedział Richard Adamson, farmakolog i konsultant Amerykańskiego Stowarzyszenia Napojów: „Nigdy nie słyszałem, żeby ktokolwiek okradał bank, aby zdobyć pieniądze na zakup batonika, lodów lub napojów alkoholowych”.
Aby skontaktować się z dziennikarzami na temat tej historii: Robert Langreth w Nowym Jorku w [email chroniony]; Duane D. Stanford w Atlancie w [email chroniony]
Aby skontaktować się z redaktorem odpowiedzialnym za tę historię: Reg Gale at [email chroniony]
;