Роберт Лангрет и Дуэйн Д. Стэнфорд
Если окажется, что жирная пища, а также закуски и напитки, подслащенные сахаром и кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы, вызывают привыкание, Big Food может столкнуться с самой затяжной битвой за безопасность потребителей, поскольку движение против курения взяло табачную индустрию поколение назад.
Растущий объем медицинских исследований в ведущих университетах и государственных лабораториях свидетельствует о том, что обработанные пищевые продукты и сладкие напитки производятся такими компаниями, как PepsiCo Inc. и Kraft Foods Inc. (KFT) не просто вредны для здоровья. Они могут угнать мозг способами, которые напоминают пристрастие к кокаину, никотину и другим наркотикам.
«Данные настолько подавляющие, что поле должно их принять», - сказала Нора Волков, директор Национальный институт по наркотикам Злоупотребление, «Мы находим огромное совпадение между лекарствами в мозге и пищей в мозге». Идея о том, что пища может вызывать привыкание, была едва заметна у ученых десять лет назад. Сейчас поле нагревается. Лабораторные исследования показали, что сладкие напитки и жирная пища могут вызывать привыкание у животных. В то же время сканирование мозга людей, страдающих ожирением, и навязчивых потребителей обнаруживает нарушения в цепях вознаграждения мозга, аналогичные тем, с которыми сталкиваются наркоманы.
Двадцать восемь научных исследований и работ по пищевой зависимости были опубликованы в этом году, согласно национальный База данных медицинской библиотеки , По мере расширения фактов наука о наркомании может изменить правила игры для триллионов долларов США в индустрии продуктов питания и напитков.
Если окажется, что жирная пища, а также закуски и напитки, подслащенные сахаром и кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы, вызывают привыкание, пищевые компании могут столкнуться с самой затяжной битвой за безопасность потребителей, поскольку движение против курения взяло табачную индустрию поколение назад.
'Fun-для-Вас'
«Это может изменить правовой ландшафт», - сказала Келли Браунелл, директор Центра продовольственной политики и ожирения Йельского университета имени Радда и сторонница регулирования борьбы с ожирением. «Люди давно знали, что сигареты убивают людей, но только позже они узнали о никотине и преднамеренном манипулировании им».
Руководители и лоббисты продовольственной компании быстро возражают против того, что ничего не было доказано, что все в порядке с тем, что говорит генеральный директор PepsiCo Индра Ноой называет едой «для удовольствия», если есть в умеренных количествах. На самом деле, компании говорят, что делают большие шаги, чтобы предложить потребителям широкий выбор здоровых закусок. Нойи, со своей стороны, также известна тем, что она привлекает внимание к прогрессу PepsiCo, предлагая более здоровые тарифы, как и для стимулирования продаж.
Coca-Cola Co. (KO), PepsiCo, Нортфилд, Иллинойс, Крафт и Келлогг Ко. Батл-Крик, Мичиган, отказался давать интервью со своими учеными.
Никто не оспаривает, что ожирение является быстро растущей глобальной проблемой. В США треть взрослых и 17 процентов подростков и детей страдают ожирением, и это число увеличивается. По всему миру, из в Латинской Америкедо Европе в страны тихоокеанских островов показатели ожирения также растут.
Стоимость для общества
Стоимость для общества огромна. 2009 исследование людей 900,000, опубликованное в The Lancet, обнаружил, что умеренное ожирение уменьшает продолжительности жизни на два-четыре года, в то время как сильное ожирение сокращает продолжительность жизни на целых 10 лет. Было показано, что ожирение повышает риск болезнь сердца, диабет, некоторые виды рака, остеоартроз, апноэ во сне и инсульт, в соответствии с Центры по контролю и профилактике заболеваний, Согласно исследованию 147 по вопросам здравоохранения, стоимость лечения заболеваний, связанных с ожирением, оценивалась в 2008 в миллиардах долларов.
Конечно, сахара и жиры всегда присутствовали в рационе человека, и наш организм запрограммирован на их жажду. Что изменилось, так это современная переработка, которая создает пищу с концентрированным уровнем сахара, нездоровых жиров и рафинированной муки, без снижения уровня клетчатки или питательных веществ, говорят эксперты по ожирению. Потребление большого количества этих обработанных пищевых продуктов может изменить способ соединения мозга.
Очень как наркомания
Эти изменения очень похожи на зависимость от некоторых экспертов. «Наркомания - это загруженный термин, но есть аспекты современной диеты, которые могут выявить поведение, напоминающее зависимость», - сказал Дэвид Людвиг, исследователь из Гарварда и директор Центра профилактики ожирения New Balance Foundation в детский Больница Бостон. Его исследования показали, что пищевые продукты с высокой степенью обработки могут вызывать быстрые всплески и снижение уровня сахара в крови, усиливая аппетит.
Образование, диеты и лекарства для лечения ожирения оказались в значительной степени неэффективными, и новая наука о ожирении может объяснить почему, говорят сторонники. Постоянная стимуляция вкусной калорийной пищей может привести к снижению чувствительности схемы мозга, что заставит людей потреблять больше вредной пищи, чтобы поддерживать постоянное состояние удовольствия. В одном исследовании 2010 ученые из Научно-исследовательского института Скриппса в Юпитере, Флоридакормили крыс множеством жирных и сладких продуктов, включая Hormel Foods Corp. (HRL) бекон, Sara Lee Corp. (SLE) Торт фунта Чизкейк Фабрика Инк. (ТОРТ) Чизкейк и Пилсбери Ко. Кремовый высший торт глазурь. Исследование измеряло активность в областях мозга, участвующих в регистрации вознаграждения и удовольствия с помощью электродов, имплантированных крысам.
Пьяные Крысы
Крысы, которые имели доступ к этим продуктам в течение одного часа в день, начали переедать, даже когда в течение всего дня было доступно больше питательной пищи. Другие группы крыс, которые имели доступ к сладкому и жирной пище от 18 до 23 часов в день, страдали ожирением, Пол Кенниученый Скриппса, возглавляющий исследование, написал в журнале Nature Neuroscience, Результаты дали тот же паттерн мозга, что и при растущем потреблении кокаина, пишет он.
Видеть, что еда делает то же самое, было ошеломляюще », - сказал позже Кенни в интервью. Исследователи находят, что повреждение центров вознаграждения мозга может произойти, когда люди едят чрезмерное количество пищи.
Сладкие награды
В одном исследовании 2010, проведенном исследователями из Университета Техаса в Остине и Исследовательский институт штата Орегоннекоммерческая группа, которая изучает поведение человека, молодые женщины с избыточным весом 26 получали магнитно-резонансную томографию, когда они получали глоток молочного коктейля, сделанного с мороженым Haagen-Dazs и Херши Ко (HSY)шоколадный сироп.
Те же женщины получили повторные МРТ шесть месяцев спустя. Те, кто набрал вес, показали снижение активности в полосатом теле, области мозга, которая регистрирует вознаграждение, когда они во второй раз пили молочные коктейли, согласно результатам исследования, опубликованным в прошлом году в Journal of Neuroscience.
«Карьера переедания приводит к притуплению получения вознаграждения, и это именно то, что вы видите при хроническом злоупотреблении наркотиками», - сказал Эрик Стис, исследователь из Орегонского научно-исследовательского института.
Ученые, изучающие пищевую зависимость, должны были преодолеть скептицизм даже от своих сверстников. В конце 1990s, Волков NIDA, затем исследователь наркомании в Брукхейвенский национальный Лаборатория on Лонг-Айлендприменяется для Национальные институты Медицина грант для сканирования тучных людей, чтобы увидеть, были ли затронуты их центры вознаграждения Ее грантовое предложение было отклонено.
В поисках доказательств
«Я не смогла получить финансирование», - сказала она в интервью. «Ответ был таким, что нет никаких доказательств того, что пища вызывает в мозгу поведение, похожее на привыкание». Волков, работая с исследователем из Брукхейвена Джином-Джеком Вангом, собрал средства из другого правительственного агентства для проведения исследования с использованием устройства сканирования мозга, способного измерение химической активности внутри организма с помощью радиоактивных индикаторов.
Исследователи смогли картировать уровни дофаминовых рецепторов в мозге добровольцев с ожирением 10. Дофамин - это химическое вещество, вырабатываемое в мозге и сигнализирующее о награде. Природные стимуляторы допамина включают физические упражнения и сексуальную активность, но такие наркотики, как кокаин и героин, также стимулируют химическое вещество в больших количествах.
У лиц, злоупотребляющих наркотиками, рецепторы мозга, которые получают сигнал допамина, могут перестать реагировать на увеличение употребления наркотиков, в результате чего лица, злоупотребляющие наркотиками, постоянно увеличивают свою дозировку в поисках того же самого высокого уровня. Исследование в Брукхейвене показало, что у людей, страдающих ожирением, также были снижены уровни дофаминовых рецепторов по сравнению с худой контрольной группой.
Пристрастие к сахару
В том же году психологи в Принстонский университет начал изучать, могут ли лабораторные крысы стать зависимыми от процентного раствора сахара в воде 10, примерно такого же процента сахара, который содержится в большинстве безалкогольных напитков.
Случайный напиток не вызывал проблем у лабораторных животных. Тем не менее, исследователи обнаружили драматический эффект, когда крысам разрешалось пить сахарную воду каждый день. Со временем они пили «все больше и больше», употребляя меньше привычной диеты, - сказала Николь Авена, которая начала работать аспирантом в Принстоне и в настоящее время является неврологом в Университете Флориды.
У животных также отмечались симптомы абстиненции, включая беспокойство, дрожь и тремор, когда действие сахара блокировалось лекарством. Более того, ученым удалось определить изменения уровня дофамина в мозге, аналогичные тем, которые наблюдались у животных, принимающих наркотики, вызывающие привыкание.
Подобное поведение
«Мы постоянно находили, что изменения, которые мы наблюдали у крыс, употребляющих сахар, были похожи на то, что мы увидели бы, если бы животные были зависимы от наркотиков», - сказала Авена, которая долгие годы тесно сотрудничала с покойным психологом из Принстона. Бартли Hoebel, который умер в этом году.
Хотя животные не страдали ожирением только от воды с сахаром, они набрали вес, когда Авена и ее коллеги предложили им воду, подслащенную кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы.
Французский эксперимент 2007 года ошеломил исследователей, когда он показал, что крысы предпочитают воду, подслащенную сахарином или сахаром, дозам кокаина - в точности противоположное тому, что предполагали существующие догмы.
Йельский Brownell помог организовать одну из первых конференций по пищевой зависимости в 2007. С тех пор протеже, Эшли Гирхардт, разработала опрос 25-вопрос, чтобы помочь исследователям определить людей с привычками питания, которые напоминают привыкание.
Фотографии молочных коктейлей
Она и ее коллеги использовали магнитно-резонансную томографию для изучения мозговой активности женщин, набравших высокие баллы в опросе. Согласно результатам, опубликованным в «Архивах общей психиатрии» за апрель, изображения молочных коктейлей освещают те же области мозга, которые становятся гиперактивными у алкоголиков в ожидании выпивки.
Исследования пищевой зависимости могут активизировать поиск эффективных лекарств от ожирения, сказал Марк Голд, который возглавляет отделение психиатрии в Университете Флориды в Гейнсвилле. Голд сказал, что методы лечения, над которыми он работает, направлены на изменение предпочтений в еде без подавления общего аппетита.
Развивающие процедуры
«Мы пытаемся разработать методы лечения, которые влияют на патологические предпочтения в еде», - сказал он. «Допустим, вы пристрастились к мороженому, вы можете предложить лечение, которое блокирует ваш интерес к мороженому, но не влияет на ваш интерес к мясу».
В связанной работе, Shire Plc (SHP)Дублинский производитель лекарств тестирует гиперактивное лекарственное средство Vyvanse у пациентов с перееданием.
Не все убеждены. Суонси Университетский психолог Дэвид Бентон недавно опубликовал опровержение 16-страницы на сахар исследования зависимости. Документ, частично финансируемый Мировой Сахар Исследовательская организация Кока-кола, базирующаяся в Атланте, крупнейший в мире производитель безалкогольных напитков, утверждает, что пища не вызывает такого же интенсивного высвобождения допамина, который наблюдается при приеме лекарств, и что блокирование определенных рецепторов мозга не вызывает синдрома отмены при переедании. едят, как это делают наркоманы.
Отраслевой ответ
Что еще неизвестно, так это то, что наука о добавлении продуктов питания изменила мышление среди компаний, производящих продукты питания и напитки, которые, в конце концов, занимаются продажей Doritos, Twinkies и других людей, которым не хватает денег.
Около 80 процентов от покупки, например, маркетинговый бюджет PepsiCo, базирующийся в Нью-Йорке, направлен на производство соленых закусок и газированных напитков. Хотя компании быстро указывают на свои более здоровые предложения, их высшим руководителям постоянно предлагается убедить инвесторов в том, что продажи снэков и газированных напитков демонстрируют устойчивый рост.
«Мы хотим видеть рост прибыли и рост доходов», - сказал Тим Хойл, директор по исследованиям в Haverford Trust Co. в Радноре, Пенсильванияинвестор в PepsiCo, крупнейшего в мире производителя закусок. «Здоровые продукты хороши для заголовков, но когда речь заходит о них, движущими факторами роста являются комфортные продукты, Tostitos и Pepsi-Cola».
Неудивительно, что пищевая промышленность настаивает на том, что лучший способ справиться с ожирением - это добровольные меры и более здоровый выбор. Та же тактика работала в течение некоторого времени, десятилетия назад, для табачной промышленности, которая отвлекала внимание от рисков для здоровья и вызывающего привыкание сигарет с маркетингом «с низким содержанием смол и никотина».
Лоббисты пищевой промышленности не верят ни этому аргументу, ни даже идее о существовании пищевой зависимости. Ричард Адамсон, фармаколог и консультант Американской ассоциации напитков, сказал: «Я никогда не слышал, чтобы кто-нибудь грабил банк, чтобы получить деньги на покупку шоколадного батончика, мороженого или сладкого напитка».
Чтобы связаться с журналистами по этой истории: Роберт Лангрет в Нью-Йорке на [электронная почта защищена]Дуэйн Д. Стэнфорд в Атланте в [электронная почта защищена]
Чтобы связаться с редактором, ответственным за эту историю: Reg Gale на [электронная почта защищена]
;
