Питание с нашими глазами: от остроты голода цифровой сытости (2018)

Мозг и познание

Объем 110, Декабрь 2016, страницы 53-63

KatsunoriOkajima^b

Адриан ДэвидЧеок^c

OliviaPetit^c

ЧарльзМишель^a

https://doi.org/10.1016/j.bandc.2015.08.006

Галерея

• мозг и зрительная система развитие тесно связано с приобретением продуктов питания.
• Драматические физиологические и нейрофизиологические изменения, наблюдаемые в ответ на изображения продуктов питания.
• Существует опасность того, что наше растущее воздействие красиво представленных изображений продуктов питания имеет пагубные последствия.
• Представление о зрительном голоде - желание увидеть красивые образы пищи и последующие изменения в организме.

Абстрактные

Одна из ключевых функций мозга - облегчить поиск пищи и кормление. Следовательно, не случайно, что у большинства видов животных рот расположен близко к мозгу. Тем не менее, среда, в которой развивался наш мозг, была гораздо менее изобильной с точки зрения доступности пищевых ресурсов (т.е. питательных веществ), чем это имеет место для тех из нас, кто живет в западном мире сегодня. Растущий кризис ожирения является лишь одним из признаков того, что человечество не делает такой большой работы с точки зрения оптимизации современного продовольственного ландшафта. Хотя вина здесь часто ложится на двери мировых продовольственных компаний - предлагающих вызывающие привыкание продукты, предназначенные для достижения «точки блаженства» с точки зрения приятных ингредиентов (сахара, соли, жира и т. Д.) И удобства доступа к продуктам, богатым калориями - мы задаемся вопросом, нет ли в нашей среде других скрытых признаков, которые могли бы вызывать голод чаще, чем это возможно для нас. Здесь мы подробнее рассмотрим потенциальную роль видения; В частности, мы ставим под сомнение влияние, что наше растущее воздействие образов желательных продуктов (то, что часто называют «пища порно», или «gastroporn») с помощью цифровых интерфейсов, может быть с, и спросить, есть ли он не может быть случайно обостряет наше стремление к пище (что мы называем «визуальный голод»). Мы рассматриваем растущий объем исследований в области когнитивной нейробиологии, демонстрирующий глубокое влияние, которое просмотр таких изображений может оказать на нейронную активность, физиологические и психологические реакции и зрительное внимание, особенно в «голодном» мозге.

1. Введение: мозг и еда

Это был Апиций, римский гурман 1 век (см. Апиций, 1936), который якобы придумал фразу «Мы едим сначала с нашими глазами»(Delwiche, 2012). В настоящее время растет количество доказательств от когнитивных Неврология показывает, насколько правдивым является этот афоризм (например, см. Ван дер Лаан, Де Риддер, Вьергевер и Смитс, 2011 г.для обзора). Позволяя ранним формам жизни исследовать и ощущать свое окружение на все больших расстояниях (то есть, позволяя им воспринимать те стимулы, которые находятся во внеперсональном пространстве), глаза и визуальные системы что эти глаза питаются, эволюционировали для того, чтобы увеличить шансы вида на выживание, повышая эффективное обнаружение источников энергии (пищи) или питательных веществ, изнутри данной экологической ниши (например, Allman, 2000, Геринг, 2014).

Поиск пищи - поиск питательной пищи - является одной из важнейших функций мозга. У людей эта деятельность зависит главным образом от зрения, особенно когда речь идет о поиске тех продуктов, с которыми мы уже знакомы (см. Также Ласка, Фрейст и Краузе, 2007 г.). Фактически, было высказано предположение, что трихроматическое цветовое зрение могло первоначально развиваться у приматов как адаптация, которая облегчала отбор более богатых энергией (и, вероятно, красных) плодов из темно-зеленого полога леса (например, Бомпас и др., 2013, Regan et al., 2001, Самнер и Моллон, 2000). Конечно, сложное взаимодействие сигналов животных, предназначенное для привлечения внимания (часто визуального) опылителей и / или репеллентные хищники были центральной частью совместной эволюции как зрительных систем животных, так и схем окраски, используемых как в животном, так и в растительном царстве (например, см. Барт, 1985, Котт, 1940, Полтон, 1890, Роу и Скелхорн, 2005, Шефер и Шмидт, 2013).

Поиск питательных источников пищи, несомненно, важен для благосостояния человека. Эта деятельность, в которой зрение играет центральную роль, опосредуется вниманием, удовольствием и системы вознагражденийа также сложными физиологическими циклами голода (например, Бертуд и Моррисон, 2008, Kringelbach и др., 2012, LaBar и др., 2001, Мастерсон и др., 2015, Shin et al., 2009, Ван ден Бос и де Риддер, 2006). Поэтому неудивительно, что визуальная привлекательность оказывает важное влияние на общее удовольствие, которое вызывает еда (например, Херлинг и Шепард, 2003, Спенс и Пикерас-Фишман, 2014).¹

2. Голодный мозг

То, что подавляющее большинство видов животных развили рот, расположенный близко к их мозгу, по-видимому, не случайно; Как известный британский ученый Я. З. Янг (http://en.wikipedia.org/wiki/John_Zachary_Young) однажды выразился: «Тот факт, что мозг и рот находятся на одном и том же конце тела, может быть не таким тривиальным, как кажется.»(Young, 1968, p. 22). Фактически, некоторые взяли это наблюдение, чтобы предположить, что мозг мог развиться у животных как средство кишечника контролировать его потребление питательных веществ, и, таким образом, увеличивая шансы на выживание и размножение (например, Allman, 2000). Другими словами, определяя, какие питательные продукты принимать (то есть проглатывать) и какие потенциально вредные (например, ядовитые) продукты следует избегать или отвергать (Пикерас-Фисман, Краус и Спенс, 2014 г.), рот, в конечном счете, мог сыграть важную роль в развитии коры (например, Allman, 2000). Еще раз, это был JZ Young, который захватил идею во вводных предложениях одной из его работ: «Ни одно животное не может жить без пищи. Тогда давайте продолжим следствие этого: А именно, пища является наиболее важным фактором, определяющим организацию мозга и поведение, которое диктует организация мозга.»(Young, 1968, p. 21).

Мозг является самым энергоемким органом организма, на его долю приходится около 25% от кровотока, или, скорее, 25% от доступной потребляемой энергии (например, см. Венк, 2015, Врангам, 2010). Обратите внимание, что этот показатель еще выше у новорожденного человека, где мозг поглощает до двух третей энергии, которая потребляется развивающимся организмом. Как отмечает Браун: «У эмбрионов первая часть неокортекса развитие - это та часть, которая будет представлять рот и язык… ». По мере того, как мозг увеличивался в размерах в ходе эволюции человека, требования к зрительная система эффективное размещение питательных веществ в окружающей среде, вероятно, также увеличилось бы.²

Несомненно, дело в том, что пищевые ландшафты, населенные теми из нас, кто живет в западном мире сегодня, очень отличаются от тех, с которыми сталкивались наши предки; В частности, человеческий мозг развивался в период, когда еда была гораздо более скудной, чем сейчас (Кабальеро, 2007), и может показаться, что наша генетическая структура все еще ведет нас к потреблению, когда еда легко доступна (например, Марто и др., 2012, Пинель и др., 2000, Венк, 2015). Можно утверждать, что «визуальныйголод» - концепция, которую мы определяем здесь как естественное желание или побуждение взглянуть на еду, - вполне может быть эволюционной адаптацией: наш мозг научился получать удовольствие от еды, поскольку он, вероятно, предшествует потреблению. Автоматическое вознаграждение, связанное с видом пищи, вероятно, означало еще один день достаточного количества питательных веществ для выживания, и в то же время физиологические реакции подготовили бы наши тела к получению этой пищи. Наше предположение здесь состоит в том, что регулярное употребление виртуальных продуктов питания в настоящее время, а также множество нервных, физиологических и поведенческих реакций, связанных с этим, могут слишком часто усугублять наш физиологический голод. Такой визуальный голод, по-видимому, также является одной из причин того, почему различные средства массовой информации становятся все более успешными в наш цифровой век.

Прежде чем обсуждать потенциальную роль зрительного голода в общественном здравоохранении, мы кратко рассмотрим данные, свидетельствующие о том, что воздействие аппетитных изображений продуктов питания (большинство из которых представлены в цифровом виде, а следовательно, в непринужденной манере) становится все более важным источник удовольствия для многих людей в обществе сегодня (например, см. Принц, 2014, Spence, 2015, за недавний комментарий). Затем мы посмотрим на доказательства из когнитивного Неврология подчеркивая влияние просмотра изображений продуктов питания на физиологическом и нервном уровнях.

3. Виртуальная еда для голодных глаз

Последние 50 лет или около того стали свидетелями повсеместного роста популярности различных кулинарных практик, а также появления знаменитого `` шеф-повара '' (Хансен, 2008). Это привело к неизбежному участию в визуально сочных кулинарных процедурах и красиво оформленных блюдах, часто с использованием продуктов, которые являются менее чем полезными.³ Каждый день создается впечатление, что мы подвергаемся все более аппетитным (и обычно высококалорийным) изображениям пищи, которые некоторые (возможно, уничижительно) называют «гастропорн»⁴ или «пища порно» (Макбрайд, 2010; http://en.wikipedia.org/wiki/Food_porn).⁵ Более того, полки книжных магазинов все больше провисают под тяжестью всех тех кулинарных книг, заполненных изображениями продуктов питания с высоким разрешением и цифровым улучшением (Спенс и Пикерас-Фисман, 2014 г.; увидеть Мирвольд и Янг, 2011 г.для одного особенно впечатляющего примера). Предполагается, что те из нас, кто сейчас живет в западном мире, смотрят на телевидении больше кулинарных шоу, чем когда-либо прежде (Беллман, 2004, де Сольер, 2005, Принц, 2014, Луч, 2007). Такие продукты часто демонстрируют гламурность продуктов питания, не обязательно рассказывая сбалансированную историю, когда речь идет о социальных, медицинских и экологических последствиях чрезмерного потребления (Caraher и др., 2000, Кетчум, 2005, Майстер, 2001). Более того, количество часов просмотра телевизора, которое человек смотрит, положительно коррелирует с его индекс массы тела (ИМТ; см. Булос, Викре, Оппенгеймер, Чанг и Канарек, 2012 г.).⁶ Действительно, лабораторные исследования показали, что просмотр телевизионных программ, связанных с пищевыми продуктами, может влиять на модели потребления энергии людьми из определенного набора доступных продуктов питания (Боденлос и Вормут, 2013). Это также приводит к увеличению потребления калорий в продуктах, которые люди готовят для себя (Поуп, Латимер и Вансинк, 2015 г.), хотя многие из нас тратят все меньше и меньше времени на фактическое взаимодействие с самой пищей (поскольку потребление обработанных, полуфабрикатов и готовых блюд продолжает неуклонно расти, например, Capps et al., 1985, Хамрик и др., 2011, Говард и др., 2012, Мосс, 2013, Smith et al., 2013). Это явно тревожная новость, учитывая, что готовые блюда почти так же вредны для здоровья, как и блюда, приготовленные многими из самых популярных поваров на телевизионных кулинарных шоу (Говард и др., 2012, Майстер, 2001; См. также Агентство пищевых стандартов, 2003).

От ресторанов до супермаркетов, от историй в прессе до сторон упаковки продукта, предложения по подаче часто демонстрируются с самими продуктами, представленными наиболее благоприятным и желательным (хотя и нереалистичным) способом: многие такие изображения продуктов имеют тенденцию быть намного более аппетитнее, чем реальные продукты, которые они изображают. В некоторых случаях блюда создаются исключительно с учетом визуальной эстетики (см. www.theartofplating.com).⁷ Тем не менее, способ, которым пища покрывается (то есть, представлена визуально), оказывает влияние на восприятие вкуса людей и может изменить последующий выбор продуктов питания людьми, не говоря уже об их потребительском поведении (например, Deroy et al., 2014, Мишель и др., 2014, Спенс и др., 2014, Зелнер и др., 2014; См. также Линне, Баркелинг, Рёсснер и Рут, 2002 г.).

Из-за экспоненциального роста доступности цифровых интерфейсов и аудиовизуальных носителей за последнее столетие (например, смартфоны, планшеты и компьютерные мониторы) большинство людей теперь имеют ежедневный доступ к цифровым экранам. С годами цифровой дисплей (а также встроенные камеры) этих устройств непрерывно улучшался с точки зрения разрешения и качества цветопередачи, в результате чего сделанные на снимках (и видимых) изображения были более эстетическая привлекательность тоже. Кроме того, на рынке также появляется все больше и больше «украшающих» технологий, от таких программ, как «Photoshop» для любителей и профессионалов в области фотографии до «Instagram», где каждый может легко сделать свои изображения более привлекательными. Эти новые технологии приводят к тому, что потребители все чаще используют цифровые изображения продуктов питания, то есть в отрыве от естественных ситуаций потребления.⁸ В то же время в последние несколько лет произошел резкий рост одержимость с изображениями продуктов, которые они собираются съесть, часто обмениваться этими изображениями через свои социальные сети (например, см. Аббар, Межова и Вебер, 2015 г.). Ситуация дошла до того, что некоторые шеф-повара решают, стоит ли ограничивать или даже иногда запрещать своим клиентам фотографировать блюда, когда они выходят из кухни (например, см. Александр, 2014, Глина, 2014, Энсор, 2013, О'Нил, 2015). Однако один консультант и издатель ресторана недавно предположил, что внешний вид еды, возможно, важнее, чем когда-либо: «Я уверен, что некоторые рестораны готовят еду, которая будет хорошо выглядеть на Instagram»(Saner, 2015). Некоторые шеф-повара даже приняли эту тенденцию, предоставляя посетителям подставки для фотоаппаратов за столиками в их ресторанах, даже подавая еду на тарелки, которые вращаются по 360 °, что позволяет их клиентам каждый раз получать идеальный снимок (Эллиотт, 2015, Мишель и др., 2015). Книги по искусству покрытия также призывают читателя сделать его красивым (например, Сипл и Сакс, 1982).

Хотя может показаться, что влияние этого «цифрового выпаса» набирает обороты среди широкого круга населения, существует реальная обеспокоенность тем, что этот натиск аппетитных изображений продуктов питания может оказать вредное влияние на некоторые из наших продуктов питания. поведения (например, см. Ouwehand и Papies, 2010, Робинсон и Мэтисон, 2014).⁹ В конце концов, уже хорошо известно, что реклама продуктов питания увеличивает потребность потребителей в продуктах питания, и, следовательно, увеличивает их потребление в зависимости от того, какие продукты питания находятся в пределах досягаемости. Это верно как для детей, так и для взрослых (Борзековский и Робинсон, 2001, Halford et al., 2008, Harris et al., 2009). Казалось бы, «визуальный голод» вполне может активировать те виды поведения, которые связаны с потреблением пищи, способом, который является относительно автоматическим.

Действительно, повсеместное визуальное воздействие пищи уже продемонстрировало существенную роль с точки зрения потребительского поведения: согласно Wansink (2006)информация о еде, полученная из цифровые СМИ Считается, что он влияет на 70% продуктов, потребляемых американскими семьями. В то же время культура диеты вместе с постными идеалами контрастирует с тем, что, по-видимому, СМИ хотят побаловать своих зрителей (см. Говард и др., 2012). Папа и ее коллеги недавно предположили, что эта снисходительность, приводящая к визуальному пресыщение может быть просто выходом для фактического поведения, которое является или ожирением, или менее приемлемым в современном обществе, в то время как продвижение здоровое питание стало обычным делом. Это парадоксальное наблюдение в отношении медиа-контента свидетельствует о «заместительнаяобжорство' (См. Адема, 2000), или «дополнительное потребление» (Папа и др., 2015)¹⁰ что многие люди оказываются потворствующими. Действительно, кулинарные шоу, реклама продуктов питания и социальные сети, содержащие изображения высокоэнергетических продуктов, вполне могут предложить альтернативный источник удовольствия, в то же время косвенно способствуя чрезмерному потреблению и удовлетворению. Как Пассамонти и его коллеги (2009, стр. 43) нота, "внешние признаки пищи, такие как вид аппетитной пищи, могут вызывать желание есть даже в отсутствие голода.«Настоящая проблема здесь заключается в том, что такая снисходительность, моделируя, сколько и какого типа пищи мы в конечном итоге едим, может фактически нанести ущерб как нашему психологическому, так и физиологическому благополучию.

Однако, с другой стороны, у некоторых исследователей есть надежда на то, что, приобретая лучшее понимание нервных основ нашего визуально выявленного пищевого поведения, мы можем однажды потенциально подтолкнуть потребителей к более здоровому питанию (например, Тепель, Кнебель, Худри, Ле Кутр и Мюррей, 2009 г.).

3.1. О (нейро-) физиологических последствиях просмотра пищевых изображений

Но действительно ли есть какие-либо косвенные последствия, связанные со здоровьем, связанные с резким увеличением нашего воздействия на привлекательные изображения продуктов питания (все чаще через наши смартфоны и другие мобильные технологии)? Из случайного прочтения литературы кажется очевидным, что воздействие изображений желаемой пищи может спровоцировать тормозные когнитивные процессы, такие как самообуздание, то есть трудные процессы, связанные с сопротивлением искушению, которое составляют желательные продукты, как можно предположить, поддерживать достаточно здоровый вес (например, Фишбах и др., 2003, Кросе и др., 2009, Ван ден Бос и де Риддер, 2006; См. также Уэр, Сокровище, Хейнинг, Браммер и Кэмпбелл, 2006 г.).

Такие ингибирующие процессы могут быть особенно сложными для тех, кто по какой-либо причине проявляет склонность к перееданию (например, Ouwehand и Papies, 2010, Passamonti и др., 2009).¹¹ Отметьте здесь также, что те люди, которые страдают от расстройство пищевого поведения и булимия испытывать большую чувствительность к вознаграждениям, активацию мозга и возбуждение в ответ на просмотр изображений приятных блюд (например, Шинле, Шефер, Герман и Вайтль, 2009 г.). Тучные люди, напротив, демонстрируют значительно меньшую активацию связанных с вознаграждением областей мозга в ответ на потребление пищи, чем люди со здоровым весом. Тем не менее, они показывают большую активность в вкусовых кора и в соматосенсорных областях в ответ на ожидаемое потребление пищи по сравнению со здоровыми людьми. Таким образом, эта модель результатов предполагает, что люди с избыточным весом могут ожидать большего вознаграждения от приема пищи, в то же время испытывая меньшее сенсорное удовольствие в результате еды (Стайс, Спур, Бохон, Велдхёйзен и Смолл, 2008 г.).

Принимая во внимание то влияние, которое визуальные образы пищи, очевидно, оказывают на наше пищевое поведение, как обрисовано в общих чертах в предыдущем разделе, неудивительно, что человеческий мозг преимущественно направляет свои ограниченные ресурсы внимания на обработку продуктов с высоким содержанием жира (например, Toepel et al., 2009; См. также Харрар, Тепель, Мюррей и Спенс, 2011 г.). В одном исследовании Toepel и его коллеги использовали откалиброванную серию изображений продуктов питания, которые были разработаны, чтобы контролировать любые различия низкого уровня с точки зрения их визуальных характеристик (таких как их распределение яркости и пространственной частоты), но которые варьировались с точки зрения их жирность. Используя электрический нейровизуализации визуального вызванные потенциалы (VEP), эти исследователи смогли продемонстрировать, что изображения продуктов с высоким содержанием жиров обрабатывались по-разному, и эта топографическая разница в корковой обработке проявлялась довольно быстро (то есть в течение примерно 165 мс после того, как участники увидели визуальный стимул; см. Также Killgore et al., 2003).

Следует также заметить, Harrar et al. (2011) использовал подмножество стимулов из той же базы данных, чтобы продемонстрировать, что изображения с высоким содержанием жиров также мотивируют человеческое поведение более эффективно, чем изображения продуктов с низким содержанием жира. В своем исследовании участники должны были быстро реагировать на распознавание высоты цели на серию визуальных целей, представленных слева или справа от центральной фиксации. Незадолго до предъявления каждой цели (при асинхронности начала стимула 100, 300 или 450 мс) на той же или на противоположной стороне экрана вспыхнуло пространственно-непрогнозирующее изображение (которое участники должны были игнорировать) (см. Рис 1). Результаты этого исследования показали, что участники отреагировали более быстро и не менее точно на цели после представления изображений с высоким содержанием жира, чем после представления изображений с низким содержанием жира или без жира.¹² Аналогичная картина результатов была также получена, когда изображения были сгруппированы с точки зрения того, высокий или низкий углевод продукты были изображены. Harrar et al. (2011, стр. 351) резюмировали свои выводы следующим образом:Эти результаты подтверждают мнение, что люди быстро обрабатывают (то есть в течение нескольких сотен миллисекунд) жировую / углеводную / энергетическую ценность или, возможно, в более общем смысле, приятность пищи. Потенциально из-за того, что пищевые продукты с высоким содержанием жиров и углеводов стали более приятными и, следовательно, имеют более высокую стимулирующую ценность, кажется, что вид этих продуктов приводит к готовности к ответу или общему эффекту предупреждения в человеческом мозге.

Исследования, проведенные за последние 5–10 лет, показывают, что привлечение внимания с помощью изображений еды, как правило, более выражено у тех участников, которые голодны, чем у тех, кто насыщен (Пиех, Пасторино и Зальд, 2010 г.; См. также Siep и др., 2009). Захват внимания также выше в ответ на изображения еды, которые оцениваются как более приятные (ди Пеллегрино, Магарелли и Менгарелли, 2011 г.; См. также Бринелл, Гриффитс, Брэдли и Могг, 2009 г.). Захват внимания с помощью пищевых стимулов также модулируется индексом массы тела человека (ИМТ) (Нумменмаа, Хиетанен, Кальво и Хёна, 2011 г.; См. также Йокум, Нг и Стис, 2011 г.). Теперь, учитывая, что скрытые сдвиги внимания человека обычно предшествуют любому явному сдвигу взгляда, можно было бы поэтому рассмотреть вопрос о том, не может ли такой предпочтительный захват внимания определенными типами пищевого образа также привести к незначительному искажению выбора потребителя. Тем не менее, хотя некоторые опубликованные результаты подтверждают такое утверждение (а именно то, что мы склонны выбирать стимулы, которые в первую очередь привлекают наше внимание), важно отметить, что жюри по-прежнему, как представляется, по этому вопросу (см. Ван дер Лаан, Хуге, де Риддер, Вьергевер и Смитс, 2015 г., за последние прения).

Конечно, в нашей повседневной жизни мы редко видим образы пищи в изоляции. То есть они, как правило, представлены на определенном фоне, будь то упаковка еды, на которой представлено это изображение, или обстановка места, когда нам подают тарелку с едой в ресторане. Чжан и Сео (2015) Недавно было установлено, что количество внимания, которое люди уделяют изображениям пищи, зависит от значимости фона (то есть изменяется как в зависимости от сервировки стола и декорации), так и от культуры.¹³ Таким образом, исследования, о которых сообщалось на сегодняшний день, ясно демонстрируют, что мозг потребителя имеет тенденцию направлять свои ограниченные ресурсы внимания (сначала скрытно, а затем открыто) к источникам энергетической пищи, которые в настоящее время оказываются в поле зрения.

3.2. Нейронные субстраты, лежащие в основе обработки визуальных сигналов пищи

Пища является одним из наиболее эффективных стимулов с точки зрения модулирования мозговой активности у голодных участников (см. Рис 2), с видом и запахом аппетитной пищи, приводящей к поразительному увеличению 24% в целом метаболизм мозга в одном репрезентативном исследовании ПЭТ (см. Wang et al., 2004; См. также LaBar и др., 2001).¹⁴ Это непростой подвиг, если вспомнить, что мозг является наиболее энергоемким органом организма, на его долю приходится что-то вроде 25% потока крови / доступной потребляемой энергии (Айелло и Уилер, 1995, Венк, 2015). Примечательно, что довольно значительные изменения в нейронной активности также выявляются, если участник случайно видит не что иное, как статическое визуальное изображение желаемого продукта на мониторе, когда пассивно лежит в сканере мозга.

Ван дер Лаан и соавт. (2011) провел мета-анализ 17 разные нейровизуальные исследования (с участием почти участников 300), в котором нейронная активация Выявлено визуальное представление пищевых изображений были оценены. В то время как в этом разнообразном наборе исследований были выделены почти отдельные очаги активации 200, результаты метаанализа выявили небольшое количество ключевых областей мозга, которые были активированы в ответ на изображения продуктов питания (по ряду исследований). Так, например, двусторонний задний веретенообразная извилина, левая боковая орбитофронтальная кора (ОФК) и левая середина островок все показали повышенную нервную активность после представления изображений пищи в нескольких исследованиях. Отдельно состояние голода участников модулировало реакцию мозга на изображения пищи в правом миндалина и левый боковой OFC. Наконец, ответ в гипоталамусе / брюшной полости полосатое тело был модулирован ожидаемым содержанием энергии в пище.¹⁵

В последнее время, Pursey et al. (2014) провел мета-анализ различных исследований нейровизуализации 60 (с участием в общей сложности участников 1565), которые оценили нервный ответ на визуальные подсказки еды как функцию веса их участников. В этом случае результаты показали, что у людей, страдающих ожирением, было выявлено большее увеличение нервной активации в ответ на пищу по сравнению с непищевыми изображениями, особенно для высококалорийных продуктов, в тех областях мозга, которые связаны с обработкой вознаграждения (например, инсула и OFC), укрепление и адаптивное обучение (миндалины, путамени OFC), эмоциональная обработка (инсула, миндалина и извилистая извилина), рабочая память (миндалина, гиппокамп, таламус, задняя поясная извилина корыи хвостатый), исполнительное функционирование ( префронтальной коры (PFC), хвостатая и извилистая извилина), принятия решений (OFC, PFC и таламус), визуальная обработка (таламус и веретенообразная извилина) и моторное обучение и координациятакие как движения рук в рот и глотания (инсула, путамен, таламус и хвостатая).

Также было показано, что те люди, которые страдали ожирением, были более восприимчивыми к пищевым сигналам в состоянии сытости, чем люди со здоровым весом. В состоянии поста у людей, страдающих ожирением, наблюдается повышенная нервная активация в тех областях, которые, как известно, связаны с ожиданием вознаграждения. Напротив, здоровые контроли веса показали большую активацию в тех нервных областях, которые более тесно связаны с когнитивным контролем. Таким образом, результаты, подобные этим, позволяют предположить, что состояние веса и голода потребителя / участника в исследовании нейровизуализации оказывает значительное влияние на вознаграждение реагирования их мозга на изображения пищи. санитарное воспринимаемое вкус пищи также влияет на реакцию мозга, особенно у людей с более высоким ИМТ.

Petit et al. (2014) сообщили, что когда участники рассматривали фотографии здоровой пищи, думая о том, какое удовольствие они получат, если они будут их есть, у людей с более высоким ИМТ наблюдалась большая активация, чем у худых людей в тех областях мозга, которые связаны с когнитивным контролем лобная извилина) и ожидание награды (инсула, орбитофронтальная кора). С другой стороны, когда люди с более высоким ИМТ смотрели одни и те же изображения, думая о возможной пользе для здоровья, в этих же областях мозга наблюдалась меньшая активность. Эти результаты свидетельствуют о том, что люди с более высоким ИМТ склонны игнорировать пользу для здоровья, и что пропаганда вкуса здоровой пищи улучшает их саморегулирование клапанов.

Прежде чем закрыть этот раздел, тем не менее, возможно, стоит остановиться на мгновение, чтобы подумать, насколько далек от реального мира мультисенсорного потребления пищи опыт тех участников, которые согласны принять участие в одном из этих исследований нейровизуализации (см. Спенс и Пикерас-Фисман, 2014 г.).¹⁶ Обратите внимание, как участники обычно должны пассивно смотреть на тщательно контролируемые, но не обязательно все эти привлекательные образы пищи (то есть, незаметная стимуляция) без реального ожидания того, что у них будет возможность съесть любую пищу, которую они видят ( таким образом, возможно, отражая ситуацию для всех тех потребителей, которые смотрят все эти продовольственные шоу по телевизору). Учитывая такие ограничения, вполне можно ожидать, что изменения в активации мозга, которые могут быть связаны с присутствием реальной пищи до фактического потребления (со всей мультисенсорной стимуляцией, которая обычно влечет за собой), будут намного выше, чем как правило, сообщалось в исследованиях нейровизуализации, которые были обобщены в этом разделе (ср. Spence, 2011).

3.3. Влияние пищевых образов на психологию / физиологию

Изображения продуктов питания не только приводят к глубоким изменениям внимания, но и нейронной активности в сети областей мозга (см. Выше), они также могут приводить к увеличению слюноотделения (по крайней мере, если изображения продуктов питания сочетаются с другими сенсорами, связанными с пищевыми продуктами подсказки; см. Spence, 2011(для обзора), не говоря уже о ряде других физиологических изменений. Изменения в фазе высвобождения головного мозга инсулин сообщалось после представления изображений продуктов питания, а также изменений в частота сердечных сокращений в ожидании еды, которая ожидается (например, Дробес и др., 2001, Wallner-Liebmann и др., 2010). Интересно, что здесь большое количество более ранних исследований экзогенных факторов, которые вызывают слюнный ответ, иллюстрируют то, насколько больше (слюнного) ответа можно увидеть, чем больше сенсорных сигналов можно включить в стимуляцию, которая представлена участник, и ближе к реальному эпизоду потребления пищи, который можно получить.

Пищевые картинки также могут изменить процесс оценки гедонического вкуса. Посредством электроэнцефалография (ЭЭГ), Охла, Тоупель, Ле Кутр и Гудри (2012) показали, что изображения высококалорийной пищи (по сравнению с низкокалорийной) улучшают гедонистическую оценку представленного впоследствии гедонически нейтрального электрического вкуса, создаваемого небольшим током, подаваемым на язык. На поведенческом уровне участники оценили электрический вкус как значительно более приятный после просмотра изображений высококалорийной еды, чем после просмотра изображений низкокалорийной еды. На церебральном уровне изображения высококалорийной пищи вызывали раннюю модуляцию вызванной вкусом нейронной активности в островке / лобной крышке (FOP) в течение 100 мс после появления вкуса. Такая картина результатов ясно указывает на то, что визуальная информация, касающаяся содержания энергии в пище, модулирует представления о вкусе на начальном уровне кодирования стимулов в областях первичного вкуса. За более поздними различиями активации, которые наблюдались в OFC (с латентностью 180 мс) и которые положительно коррелировали с гедонической оценкой вкуса, следовали последующие модуляции активации в островке / FOP с латентностью около 360 мс. Эта поздняя активация предполагает интероцептивную гедонистическую переоценку вкуса на основе воспринимаемой энергетической ценности изображений еды.

В некотором смысле здесь можно задаться вопросом, является ли появление цифровых улучшенных сенсорных ощущений, связанных с пищевыми продуктами, таких как обонятельные приложения (например, см. http://www.bbc.co.uk/news/technology-26526916), виртуальный вкус (Ranasinghe и др., 2011), симулятор приготовления компьютерные игры (например, готовить маму: http://en.wikipedia.org/wiki/Cooking_Mama) и опыт еды в виртуальной реальности (http://www.projectnourished.com/), какими бы реалистичными они ни были, на самом деле может иметь эффект, противоположный тому, на котором они себя продвигают. Говорят даже об улучшенной еде 3D VR блоги (см. «Восприятие, Матеус де Паула Сантос» из Myo Studios). В соответствии с Свердлов (2015)"Myo Studios делает ставку на идею о том, что обеспечение улучшенного визуального восприятия с помощью виртуальной реальности заметно повысит интерес к его блогу о еде. Пользователи смогут сядьте перед стейком из какого-нибудь ресторана, хотя в течение трех месяцев нет брони. ... DePaulaSantos сказал мне, Одна из моих надежд - не просто фотографировать еду, но и уметь ее оживлять. Если вы видите шипящий стейк перед вами, это всего лишь один из способов стимулировать больше чувств.

3.4. Промежуточное резюме

Таким образом, мы до сих пор видели, что человеческий мозг является наиболее требовательным органом организма с точки зрения потребления энергии, что является одной из основных функций функции мозга заключается в том, чтобы найти питательные источники пищи, чтобы высокоэнергетические изображения продуктов питания преимущественно получали ресурсы обработки, и что необязательное визуальное представление изображений продуктов питания может привести к глубоким изменениям в деятельности мозга, особенно у голодных людей. Именно в этот момент нам необходимо рассмотреть изменяющееся лицо пищевого ландшафта для людей в двадцатом веке: от охотников-собирателей, эволюционирующих посредством естественный отбормы все больше становимся супер-потребителями, основным хищником ограниченных природных ресурсов планеты. Наш поиск продуктов питания больше не осуществляется в условиях дикой природы, а включает в себя промышленное производство продуктов питания с одной стороны, и навигацию покупателей по проходу супермаркета (и все чаще онлайн) с другой (Собаль и Вансинк, 2007 г.).

Многие утверждали, что переизбыток продовольствия привел к растущему кризису ожирения, с которым сталкиваются многие страны в развитом мире (например, Кабальеро, 2007, Critsen, 2003, Мосс, 2013, Всемирная организация здравоохранения, 1998). Вину здесь часто возлагают на двери мировых продовольственных компаний (Мосс, 2013), откачивая вызывающую привыкание пищу, предназначенную для достижения «точки блаженства» с точки зрения сахара, соли, жира и т. д. (Московиц и Гофман, 2007, Врангам, 2010). Тем не менее, наша цель в следующем разделе, скорее, состоит в том, чтобы поближе рассмотреть потенциальную роль зрения и, в частности, растущую подверженность аппетитным изображениям пищи с высоким содержанием жиров в усугублении нашего чрезмерного потребления пищи.

4. Еда нашими глазами: визуальный голод в эпоху цифровых технологий

Как мы видели ранее, «визуальный голод» может быть определен как естественное желание или побуждение, чтобы увидеть образы пищи и последующий массив нервных, физиологических и поведенческих реакций, которые являются результатом воздействия на человека изображений пищи - как правило, подразумевает бессмысленное ( зрительная) стимуляция при отсутствии какой-либо реальной пищи. Существование этого явления можно было бы положить в Плейстоцен адаптация к комфорту при наблюдении за едой, что означает, что у ранних людей достаточно энергии, чтобы выжить еще несколько дней. Рост живописи и изобразительного искусства позволил изобразить еду без какого-либо реального присутствия. В последнее время появление печати, а затем цифровых экранов, чье присутствие в повседневной жизни современных людей демонстрирует экспоненциальный рост, сделало присутствие виртуальной пищи повсеместным. Как показано в этой статье, регулярное воздействие виртуальной пищи вполне может усугубить наш физиологический голод чаще, чем это необходимо, из-за множества нервных, физиологических и поведенческих реакций, связанных с наблюдением за едой. Учитывая тот факт, что растущая доля населения мира живет в ожирении, это, похоже, не помогает в решении некоторых дорогостоящих заболеваний, связанных с пищевыми продуктами, которые вызывают обеспокоенность у некоторых влиятельных организаций и государственных деятелей, не говоря уже об экологической последствия, связанные с ростом производства таких продуктов. Мы считаем, что обсуждение и понимание важности унимодального визуального представления продуктов питания в современной среде важно с точки зрения ориентации населения на более подходящее пищевое поведение и выбор, что является предметом огромной важности, учитывая тот факт, что некоторые из самых больших проблем, стоящих перед человечеством, - это связанные с потреблением пищи и продовольственными системами - здоровье, чрезмерное потребление мяса, использование природных ресурсов, управление водными ресурсами, землепользование - это лишь некоторые из них.

В обществе в целом растет понимание того, насколько люди любят фотографировать еду, которую они заказали в ресторанах, и поваров, желающих создавать еду самым приятным образом. Все чаще создается впечатление, что люди тратят больше времени на просмотр виртуальных изображений аппетитных продуктов и уделяют меньше внимания фактическим потребляемым продуктам (см. Рис 3). Хуже того, многие из нас едят, бездумно наблюдая за экранами (телевизор или смартфон), не в состоянии сосредоточить наше внимание на вкусовых ощущениях, которые могут стать источником самых низких сытостьи высококалорийное потребление пищи: удовольствие от просмотра виртуальной пищи (жажда образов или «цифровой выпас») во время еды в некотором смысле заменило удовольствие от просмотра реальной вещи. И хотя некоторые могут испытывать искушение рассматривать это как вину индустрии / маркетологов, важно помнить, учитывая растущую популярность потребителей, фотографирующих продукты питания,¹⁷ что проблема здесь, по-видимому, является, по крайней мере частично, вызванной самим собой.¹⁸

4.1. От настоящей кулинарии до виртуального кормления

Здесь можно также рассмотреть последствия нашей растущей зависимости от продуктов питания, обусловленных как низкой ценой, так и удобством (например, Мосс, 2013). В соответствии с Эрик Шлоссер (2001, стр. 121)в своей самой продаваемой книге Нация фаст-фуда"около 90% денег, потраченных североамериканцами на продукты питания, используются для покупки продуктов питания». Обратите внимание, что помимо негативных последствий для здоровья, которые обычно связаны с диетой, которая включает в себя потребление больших количеств таких продуктов (см. Мосс, 2013), одно малообдуманное последствие состоит в том, что когда еда приходит предварительно приготовленной, все сенсорные (включая визуальные) сигналы, которые обычно связаны с приготовлением пищи, по существу исключаются. Может ли быть так, что нынешний одержимость с просмотром других блюд, готовящих по телевизору, и чтением бесконечных прекрасно иллюстрированных (гастропорн) поваренных книг (Аллен, 2012, Бауманн, 1996) может быть оформлена как неявная стратегия преодоления разработан, чтобы компенсировать потерю всех ощущений, связанных с приготовлением пищи (своего рода виртуальный комфорт, если хотите); Принц, 2014)? Как Аллен (2012, стр. 74) отмечает, что, безусловно, должен быть какой-то отчет о том, почему сейчас существует гораздо больше кулинарных книг, чем кто-либо мог приготовить за всю жизнь. И какое влияние, нужно спросить, представляет наш голод для визуальных образов пищи, оказывающих влияние на наши модели потребления (Бойленд и др., 2011)?

4.2. Использование визуальных образов для поощрения здорового питания

В заключение следует отметить, что, хотя повышенное визуальное воздействие на изображения продуктов питания обычно считается негативным воздействием на потребление пищи людьми, это не всегда должно иметь место, если визуальная стимуляция правильно подбирается и используется своевременно. (смотрите также Булос и др., 2012). На самом деле существуют определенные ситуации, в которых повышенное визуальное воздействие на изображения продуктов питания может оказать благотворное влияние на поведение людей в еде. Так, например, пристрастие маленьких детей к овощам можно увеличить, просто выставив им изображения этих овощей (например, в книгах; Хьюстон-Прайс и др., 2009, Хьюстон-Прайс и др., 2009). Интересно, что визуальное воздействие на изображения продуктов питания также может вызывать чувство сытости: аналогично постепенному сокращению голода, наблюдаемого во время фактического потребления (Редден и Хоуз, 2013), даже просто симуляция потребления может уменьшить голод (Морведж, Ха, и Восгерау, 2010 г.). Morewedge et al. продемонстрировали, что простое представление о съедении большого количества M&M (по сравнению с небольшим количеством) значительно снижает последующее потребление людьми этих конфет. Возможно, еще более удивительными являются недавние открытия, показывающие, что простой просмотр 60 (вместо 20) изображений еды, связанных с определенным вкусовым ощущением (например, соленым), снижает удовольствие людей от аналогичных вкусовых ощущений во время потребления (Ларсон, Редден и Элдер, 2014 г.).

Другое, более косвенное преимущество воздействия изображений продуктов питания связано с работой растущего числа исследователей, которые представляют визуальные изображения продуктов питания (например, через Интернет) в экспериментальных условиях, то есть оценивают предпочтения людей в одной конфигурации. элементов по сравнению с другим (например, Мишель и др., 2015, Рейсфельт и др., 2009, Юсеф и др., 2015). Можно надеяться, что результаты такого исследования будут все чаще использоваться для того, чтобы помочь поставщикам продуктов питания оптимизировать визуальное представление продуктов, которые они подают, и однажды они могли бы даже внести вклад в политику общественного здравоохранения и продуманно разработанное содержание виртуальной пищи. Конечно, можно увидеть, как выяснение того, как сделать здоровую пищу более привлекательной визуально, может однажды сыграть роль в том, чтобы побудить людей к более здоровому питанию (см. Мишель и др., 2014).¹⁹

И, заглянув немного дальше в будущее, будет интересно увидеть, как различные новые технологии дополненной и виртуальной реальности (AR и VR соответственно), которые в настоящее время начинают появляться на технологических конференциях, а иногда и на рынке, позволит посетителям будущего есть одну еду, одновременно просматривая другую (например, Choi et al., 2014, Наруми и др., 2012, Окаджима и Спенс, 2011, Окаджима и др., 2013, Шенинг и др., 2012, Свердлов, 2015, Виктор, 2015a). Система AR, используемая Okajima et al. Можно изменить внешний вид любой еды, в том числе напитков в режиме реального времени. Важно отметить, что это можно сделать без необходимости размещать какие-либо маркеры на самой пище. В этих условиях изменение внешнего вида пищи, как было показано, резко меняет вкус, а также воспринимаемую текстуру продуктов, таких как пирожные и суши (см. Рис 4). Здесь можно представить, что потребитель просматривает очень желательную, но нездоровую пищу, которая на самом деле является здоровой альтернативой.

5. Выводы

Одна из основных функций или задач, стоящих перед мозгом, заключается в том, чтобы находить питательные продукты и избегать употребления в пищу тех веществ, которые могут быть ядовитыми или иным образом вредными. В то время как вкусовые ощущения (вкусовые ощущения), обоняние (обоняние) и текстура (осязание или оральная соматосенсация) обеспечивают конечных арбитров пищи. вкусовыеИменно зрение дает гораздо более эффективные средства для поиска пищи, прогнозирования того, какие продукты, вероятно, будут безопасными и питательными для употребления, и формирования тех ожиданий, которые будут ограничивать опыт потребления. современник неврология демонстрирует, насколько мощным сигналом может быть вид привлекательной пищи для мозга, особенно мозга голодного человека.

Учитывая текущий ожирение кризис (Флегал, Кэрролл, Огден и Кертин, 2010 г.), было бы целесообразно обратить особое внимание на любой фактор окружающей среды, который может повлиять на наше отношение к еде, и потенциально повысить чувствительность мозга к пищевым стимулам (см. Castellanos и др., 2009, Марто и др., 2012, Stoeckel et al., 2008). Согласно результатам исследований, которые были изложены здесь, одним из факторов-кандидатов, который, безусловно, заслуживает более пристального внимания, является растущая распространенность изображений продуктов с высоким содержанием жиров, которые окружают нас как в реальной, так и в виртуальной среде пищи. Важно отметить, что вопрос, который еще не получил удовлетворительного ответа, заключается в том, какое влияние оказывают все эти привлекательные изображения продуктов питания на потребительское поведение тех людей в западном мире, которые оба наводнены возможностью поесть, и в то же время подвергаются бомбардировке с gastroporn (ср Berthoud, 2011). В последующие годы ответы на такие вопросы, вероятно, будут становиться все более важными для тех из нас, кому «повезло», чтобы они были окружены обилием пищи, как реальной, так и виртуальной.

Учитывая важную роль, которую еда играет в том, чтобы помочь нам жить долгой и здоровой жизнью, одна из ключевых проблем, обозначенных здесь, касается степени, в которой наши сенсорные системы / биология, ищущие пищу, развивались в до-технологической и дефицитной среде, способны адаптироваться к быстро меняющемуся (иногда обильному) пищевому ландшафту, в котором технологии играют решающую роль в информировании наших (сознательных и автоматических) решений.

Конфликт интересов

Авторы не заявляют никаких конкурирующих интересов.

Вклад автора

CS, CM, OP и AC внесли свой вклад в написание этой статьи. Все авторы прочитали и одобрили окончательный вариант рукописи.

Благодарности

CS хотел бы поблагодарить AHRC за переосмысление гранта чувств (AH / L007053 / 1). KO хотел бы признать гранты JSPS KAKENHI (23135511 и 25135715).

Еда нашими глазами: от визуального голода до цифрового насыщения (2018)