Highlights
• Mozek a vizuální systém vývoj úzce spojený s pořízením potravin.
• Dramatické fyziologické a neurofyziologické změny pozorované v reakci na obrázky potravin.
• Existuje nebezpečí, že naše rostoucí expozice krásně prezentovaným obrázkům potravin má škodlivé následky.
• Představuje se pojem vizuální hlad - touha po krásných obrazech jídla a následné změny v organismu.
Abstraktní
Jednou z klíčových rolí mozku je usnadnit hledání potravy a krmení. Není tedy náhoda, že u většiny živočišných druhů je ústa umístěna blízko mozku. Prostředí, ve kterém se vyvíjely naše mozky, však bylo mnohem méně bohaté na dostupnost potravinových zdrojů (tj. Výživy), než je tomu v případě těch z nás, kteří dnes žijí v západním světě. Rostoucí krize obezity je pouze jedním z příznaků toho, že lidstvo nedělá tak velkou práci, pokud jde o optimalizaci současného potravinového prostředí. Zatímco vina je zde často kladena na dveře světových potravinářských společností - nabízející návykové potraviny, jejichž cílem je zasáhnout „blažený bod“, pokud jde o příjemné ingredience (cukr, sůl, tuk atd.) A snadný přístup na potraviny bohaté na kalorie - zajímalo by nás, zda v našich prostředích neexistují jiné implicitní narážky, které by mohly vyvolat hlad častěji, než je pro nás možná dobré. Zde se podrobněji podíváme na potenciální roli vize; Konkrétně zpochybňujeme dopad, který může mít naše rostoucí expozice obrázkům žádaných potravin (často označovaných jako „porno portrétu potravin“ nebo „gastroporn“) prostřednictvím digitálních rozhraní, a zeptáme se, zda to může neúmyslně zhoršovat naši touhu po jídle. (to, čemu říkáme „vizuální hlad“). Přezkoumáváme rostoucí skupinu kognitivních neurovědních výzkumů a demonstrujeme hluboký účinek, jaký může mít prohlížení takových obrázků na nervovou aktivitu, fyziologické a psychologické reakce a vizuální pozornost, zejména v 'hladovém' mozku.
1. Úvod: Mozek a jídlo
Byl to Apicius, římský gurmán 1st století (viz Apicius, 1936), který údajně vytvořil frázi „Nejprve jíme očima"(Delwiche, 2012). V dnešní době roste množství důkazů od kognitivních neurověd odhaluje, jak pravdivý je tento aforismus (např. viz Van der Laan, De Ridder, Viergever a Smeets, 2011, za účelem kontroly). Umožněním forem raného života zkoumat a vnímat jejich prostředí na stále větší vzdálenosti (tj. Tím, že jim umožní vnímat ty podněty umístěné v mimosmluvním prostoru), očima a vizuální systémy že se tyto oči živí, vyvinuly se s cílem zvýšit šanci druhu na přežití tím, že zlepší účinnou detekci energetických (potravinových) zdrojů nebo živin z dané environmentální mezery (např. Allman, 2000, Gehring, 2014).
Stravování - hledání výživných potravin - je jednou z nejdůležitějších funkcí mozku. U lidí se tato činnost opírá především o zrak, zejména pokud jde o nalezení těch potravin, které již známe (viz také Laska, Freist a Krause, 2007). Ve skutečnosti bylo navrženo, že se trichromatické barevné vidění mohlo původně vyvinout u primátů jako adaptace, která usnadnila výběr energeticky bohatších (a pravděpodobně červených) plodů z tmavě zeleného lesního porostu (např. Bompas a kol., 2013, Regan a kol., 2001, Sumner a Mollon, 2000). Jistě, komplexní souhra zvířecí signalizace navržená tak, aby upoutala pozornost (často vizuální) opylovače a / nebo odpuzující predátoři byli ústřední součástí společné evoluce jak vizuálních systémů zvířat, tak i schémat zabarvení využívaných v říši zvířat i rostlin (např. viz Barth, 1985, Cott, 1940, Poulton, 1890, Rowe a Skelhorn, 2005, Schaefer a Schmidt, 2013).
Hledání výživných zdrojů potravy je nepochybně nezbytné pro dobré životní podmínky člověka, činnost, v níž hraje vize ústřední roli, činnost zprostředkovaná pozorností, potěšením a systémy odměn, jakož i složitými fyziologickými cykly hladu (např. Berthoud a Morrison, 2008, Kringelbach a kol., 2012, LaBar a kol., 2001, Masterson a kol., 2015, Shin a kol., 2009, Van den Bos a de Ridder, 2006). Nemělo by tedy být žádným překvapením, že vizuální přitažlivost má významný vliv na celkové potěšení, které jídlo vyvolává (např. Hurling and Shepherd, 2003, Spence a Piqueras-Fiszman, 2014).1
2. Hladový mozek
Že drtivá většina živočišných druhů si vyvinula ústa, která se nachází blízko jejich mozku, pravděpodobně není náhoda; Jako slavný britský vědec JZ Young (http://en.wikipedia.org/wiki/John_Zachary_Young) jednou řečeno: „Skutečnost, že mozek i ústa jsou na stejném konci těla, nemusí být tak triviální, jak se zdá."(Young, 1968, str. 22). Ve skutečnosti někteří vzali toto pozorování, aby naznačili, že mozek se mohl vyvinout u zvířat jako prostředek střeva k řízení jeho příjmu živin, a tím se zvyšuje šance na přežití a reprodukci (např. Allman, 2000). Jinými slovy určete, které výživné potraviny přijímat (tj. Požívat) a které potenciálně škodlivé (např. Jedovaté) potraviny, kterým se chcete vyhnout nebo je odmítnout (Piqueras-Fiszman, Kraus, & Spence, 2014), ústa mohla nakonec hrát důležitou roli při vedení kortikálního vývoje (např. Allman, 2000). Opět to byl JZ Young, kdo zachytil myšlenku v úvodních větách jednoho z jeho článků: “Žádné zvíře nemůže žít bez jídla. Podívejme se tedy na důsledek toho, že jídlo je o nejdůležitějším vlivu při určování organizace mozku a chování, které organizace mozku diktuje."(Young, 1968, str. 21).
Mozek je orgánově nejnáročnějším orgánem, který se podílí někde v oblasti 25% průtoku krve, nebo spíše 25% dostupné spotřebované energie (např. Viz Wenk, 2015, Wrangham, 2010). Toto číslo je ještě vyšší u novorozeného člověka, kde mozek absorbuje až dvě třetiny energie, kterou spotřebovává vyvíjející se organismus. Jak poznamenává Brown: „V embryích je první část neokortex rozvíjet je část, která bude představovat ústa a jazyk ... “Jak se mozek v průběhu evoluce člověka rozrůstal, nároky na vizuální systém Efektivní lokalizace živin v životním prostředí by se také pravděpodobně zvýšila.2
Je nepochybně pravda, že potravinové krajiny obývané těmi z nás, kteří dnes žijí v západním světě, se velmi liší od těch, s nimiž se naši předkové museli vypořádat; Zejména se lidský mozek vyvinul v období, kdy bylo jídlo mnohem vzácnější než nyní (Caballero, 2007) a zdá se, že naše genetické složení nás stále zdánlivě vede ke spotřebě, kdykoli je jídlo snadno dostupné (např. Marteau a kol., 2012, Pinel a kol., 2000, Wenk, 2015). Dalo by se to dobře argumentovat 'vizuálníhlad' - koncept, který zde definujeme jako přirozenou touhu nebo nutkání dívat se na jídlo - by mohl být evoluční adaptací: Naše mozky se naučily užívat jídlo, protože by pravděpodobně předcházelo spotřebě. Automatická odměna spojená s pohledem na jídlo pravděpodobně znamenala další den dostatku živin pro přežití a zároveň fyziologické reakce připravily naše těla k přijetí této potravy. Náš návrh je takový, že pravidelné vystavení virtuálním potravinám v dnešní době a řada nervových, fyziologických a behaviorálních odpovědí s tím spojených může příliš často zhoršovat náš fyziologický hlad. Takový vizuální hlad je pravděpodobně také součástí důvodu, proč se různá potravinářská média v tomto digitálním věku stávají stále úspěšnějšími.
Než diskutujeme o možné úloze vizuálního hladu ve veřejném zdraví, krátce se podíváme na důkazy, které naznačují, že expozice chutným obrazům potravin (většina z nich je prezentována digitálně, a tedy unisensoricky) se stává stále důležitější zdroj potěšení pro mnoho lidí ve společnosti dnes (např. viz Prince, 2014, Spence, 2015, za poslední komentář). Poté se podíváme na důkazy z kognitivní neurověd zdůrazňující účinek, který má prohlížení potravinových obrazů na fyziologické i nervové úrovni.
3. Virtuální jídlo pro hladové oči
Přibližně za posledních 50 let došlo k obecnému nárůstu popularity různých kulinářských postupů, stejně jako vzestupu celebrity „kuchaře“ (Hansen, 2008). To vedlo k nevyhnutelné expozici vizuálně sukulentním postupům vaření a krásně vylíčeným jídlům, často využívajícím méně zdravá jídla.3 Každý den to vypadá, jako by jsme byli vystaveni stále chutnějším (a obvykle kaloriím) obrazům jídla, což někteří (možná pejorativně) nazývají „gastroporn“4 nebo „jídlo porno“ (McBride, 2010; http://en.wikipedia.org/wiki/Food_porn).5 Kromě toho se police knihkupectví stále prohýbají pod váhou všech těch kuchařek, které jsou plné obrazů potravin ve vysokém rozlišení a digitálně vylepšených (Spence & Piqueras-Fiszman, 2014; vidět Myhrvold & Young, 2011, pro jeden zvláště velkolepý příklad). Bylo navrženo, že ti z nás, kteří v současné době žijí v západním světě, sledují v televizi více kuchařských představení než kdykoli předtím (Bellman, 2004, de Solier, 2005, Prince, 2014, Ray, 2007). Takové jídlo často glamourizuje jídlo, aniž by bylo nutné vyprávět vyvážený příběh, pokud jde o společenské, zdravotní a environmentální důsledky nadměrné spotřeby (Caraher a kol., 2000, Ketchum, 2005, Meister, 2001). Kromě toho počet hodin sledování, které člověk sleduje, pozitivně souvisí s jejich index tělesné hmotnosti (BMI; viz Boulos, Vikre, Oppenheimer, Chang a Kanarek, 2012).6 Laboratorní studie skutečně ukázaly, že sledování televizních programů souvisejících s potravinami může ovlivnit vzorce příjmu energie lidí z dané sady dostupných potravin (Bodenlos a Wormuth, 2013). To také vede ke zvýšené spotřebě kalorií v potravinách, které lidé nakonec sami připravují (Papež, Latimer a Wansink, 2015), i když mnozí z nás tráví méně času méně interakcí se samotným jídlem (protože spotřeba zpracovaných potravin, hotových jídel a hotových jídel neustále roste; např. Capps a kol., 1985, Hamrick a kol., 2011, Howard a kol., 2012, Moss, 2013, Smith a kol., 2013). To je očividně znepokojující zpráva, protože hotová jídla jsou téměř stejně nezdravá jako jídla připravená mnoha z nejpopulárnějších kuchařů v televizních kuchařských show (Howard a kol., 2012, Meister, 2001; viz také Agentura pro potravinové standardy, 2003).
Od restaurací po supermarkety, od příběhů v tisku až po strany balení produktů, jsou často servírovací návrhy prezentovány s jídlem samotným prezentovaným nejvýhodnějším a žádoucím (i když nereálným) způsobem: Mnoho takových obrazů potravin bývá mnohem více chutný než skutečné produkty, které zobrazují. V některých případech se jídla vytvářejí výhradně s ohledem na vizuální estetiku (viz www.theartofplating.com).7 To znamená, že způsob, jakým je jídlo naloženo (tj. Vizuálně), má vliv na vnímání chuti lidí a může změnit následný výběr lidí, nemluvě o jejich konzumním chování (např. Deroy a kol., 2014, Michel et al., 2014, Spence a kol., 2014, Zellner a kol., 2014; viz také Linné, Barkeling, Rössner a Rooth, 2002).
Vzhledem k exponenciálnímu růstu dostupnosti digitálních rozhraní a audiovizuálních médií v posledním století (myslím chytré telefony, tablety a počítačové monitory) má nyní většina lidí denní přístup k digitálním obrazovkám. Jak roky plynou, digitální displej (ale také vestavěné kamery) těchto zařízení se neustále zlepšuje, pokud jde o rozlišení a kvalitu podání barev, což vede k tomu, že pořízené (a viděné) snímky mají větší estetická přitažlivost také. Na trh dále přichází stále více „ozdobných“ technologií, od programů, jako je „Photoshop“ pro amatérské fotografy a profesionály, až po „Instagram“, kde kdokoli může snadno udělat vizuální přitažlivost svých obrázků. Tyto nové technologie mají za následek zvyšující se vystavení digitálních obrazů potravin spotřebitelům, tj. Oddělené od přirozených situací spotřeby.8 Současně v posledních několika letech došlo k dramatickému nárůstu v jídelně veřejnosti posedlost při fotografování potravin, které se chystají jíst, často tyto obrázky sdílet prostřednictvím sociálních sítí (např. viz Abbar, Mejova a Weber, 2015). Situace nyní dospěla k bodu, kdy někteří kuchaři zvažují, zda omezit, nebo dokonce, příležitostně, zakázat svým zákazníkům pořizovat fotografie jídel, když vyjdou z kuchyně (např. Viz Alexander, 2014, Clay, 2014, Ensor, 2013, O'Neill, 2015). Jeden poradce a vydavatel restaurace však nedávno navrhl, že způsob, jakým jídlo vypadá, je možná důležitější než kdy jindy: „Jsem si jistý, že některé restaurace připravují jídlo, které bude vypadat dobře instagram"(Saner, 2015). Někteří kuchaři dokonce přijali tento trend tím, že poskytli večeři s kamerovými stojany u jejich restauračních stolů, a dokonce podávali jídlo na talířích, které se točily 360 °, což zákazníkům umožnilo pokaždé získat dokonalý záběr (Elliott, 2015, Michel et al., 2015). Knihy o umění pokovování také vyzývají čtenáře, aby vypadal krásně (např. Siple & Sax, 1982).
I když by se mohlo zdát, že vliv tohoto „digitálního pasení“ získává trakci přes široký průřez veřejnosti, existuje velmi reálná obava, že tento nápor chutných potravinových obrazů může mít nepříznivý dopad na některé z našich stravovacích návyků. chování (např. viz Ouwehand a Papies, 2010, Robinson a Matheson, 2014).9 Koneckonců je již dobře známo, že reklama na potraviny zvyšuje spotřebitele, kteří chtějí jídlo, a proto zvyšuje jejich spotřebu, ať už je vše na dosah ruky. To platí jak pro děti, tak pro dospělé (Borzekowski a Robinson, 2001, Halford a kol., 2008, Harris a kol., 2009). Zdá se, že „vizuální hlad“ může dobře aktivovat chování, které je spojeno se spotřebou potravin, a to způsobem, který je relativně automatický.
Ukázalo se, že všudypřítomné vizuální vystavení potravinám již mělo zásadní roli, pokud jde o chování při konzumaci: Wansink (2006), informace o potravinách odvozené z digitální média je myšlenka ovlivňovat přes 70% jídla jedeného americkými domácnostmi. Kultura diety a štíhlé ideály zároveň kontrastují s tím, co se zdá, že média chtějí svým divákům dopřát (viz Howard a kol., 2012). Papež a její kolegové nedávno navrhli, aby tato shovívavost vedla k vizuální nasycení může být jen odbytiště pro skutečná chování, která jsou v dnešní společnosti buď obezogenní, nebo méně přijatelná, zatímco propagace zdravé výživy se stalo samozřejmostí. Toto paradoxní pozorování se týká mediálního obsahu svědčí o 'zástupnýžravost' (Viz Adema, 2000) nebo „zástupná spotřeba“ (Pope a kol., 2015)10 že se mnoho lidí oddává. Opravdu, kuchařské pořady, reklama na potraviny a média sociálních médií, která obsahují obrázky potravin s vysokou energií, mohou dobře představovat náhradní zdroj potěšení a zároveň nepřímo podporovat nadměrnou spotřebu a uspokojení. Tak jako Passamonti a jeho kolegové (2009, s. 43) Poznámka, "vnější potravinové podněty, jako je pohled na chutný pokrm, mohou vyvolat touhu po jídle, a to i bez hladu.„Skutečným problémem je, že taková shovívavost by mohla modelovat, jak moc a jaký druh potravin, které jsme konečně jedli, by mohla skutečně poškodit naše psychologické i fyziologické blaho.
Na druhou stranu však někteří vědci doufají, že díky lepšímu porozumění nervovým základům našich vizuálně vyvolaných potravinových návyků můžeme jednoho dne potencionálně umět přinutit spotřebitele k zdravějšímu stravování (např. Toepel, Knebel, Hudry, le Coutre a Murray, 2009).
3.1. K (neuro-) fyziologickým důsledkům prohlížení obrázků z potravin
Existují však skutečně nějaké nepřímé důsledky související se zdravím spojené s dramatickým nárůstem našeho vystavení přitažlivým obrazům potravin (stále více prostřednictvím našich chytrých telefonů a jiných mobilních technologií)? Z náhodného čtení literatury je zřejmé, že vystavení obrazům žádaných potravin může vyvolat inhibiční kognitivní procesy, jako je sebekázeň, to znamená, že je to náročné procesy spojené s odoláváním pokušení, které žádané potraviny tvoří, v pořádku, udržovat přiměřeně zdravou váhu (např. Fishbach a kol., 2003, Kroese a kol., 2009, Van den Bos a de Ridder, 2006; viz také Uher, Treasure, Heining, Brammer a Campbell, 2006).
Takové inhibiční procesy mohou být zvláště náročné pro ty, kteří z jakéhokoli důvodu projevují sklon k přejídání (např. Ouwehand a Papies, 2010, Passamonti a kol., 2009).11 Zde také poznamenejte, že ti, kteří trpí porucha příjmu potravy a bulimie zažijte větší citlivost na odměnu, aktivaci mozku a vzrušení v reakci na prohlížení obrázků příjemných potravin (např. Schienle, Schäfer, Hermann a Vaitl, 2009). Naproti tomu obézní jedinci vykazují výrazně nižší aktivaci mozkových oblastí souvisejících s odměnami v reakci na spotřebu potravin než jednotlivci se zdravou hmotností. Vykazují však větší aktivaci ve vůni kůra a v somatosenzorických oblastech v reakci na očekávaný příjem potravy ve srovnání se zdravými jedinci. Tento vzorec výsledků proto naznačuje, že ti, kteří mají nadváhu, mohou očekávat více odměny za příjem potravy a zároveň zažít menší smyslové potěšení v důsledku jídla (Stice, Spoor, Bohon, Veldhuizen, & Small, 2008).
Vzhledem k dopadu, který vizuální obrazy potravin tak zjevně mají na naše stravovací chování, jak je uvedeno v předchozí části, by mělo být jen malé překvapení, že lidský mozek přednostně směřuje své omezené zdroje pozornosti na zpracování potravin s vysokým obsahem tuků (např. Toepel a kol., 2009; viz také Harrar, Toepel, Murray a Spence, 2011). V jedné studii použil Toepel a jeho kolegové kalibrovanou řadu obrazů potravin, které byly vyvinuty pro kontrolu jakýchkoli nízkoúrovňových rozdílů, pokud jde o jejich vizuální vlastnosti (jako je jejich rozložení jasu a prostorové frekvence), ale které se lišily, pokud jde o jejich obsah tuku. Používání elektrických neuroimaging vizuální evokoval potenciály (VEP) byli tito vědci schopni prokázat, že obrázky potravin s vysokým obsahem tuku byly zpracovány odlišně, přičemž tento topografický rozdíl v kortikálním zpracování se projevil velmi rychle (tj. Během přibližně 165 ms od účastníků, kteří viděli vizuální podnět; viz také Killgore a kol., 2003).
Mezitím, Harrar a kol. (2011) použil podskupinu podnětů ze stejné databáze, aby prokázal, že motivace jsou také obrázky s vysokým obsahem tuků lidské chování efektivnější než obrázky s nízkým obsahem tuku. Ve své studii museli účastníci rychle reagovat na diskriminaci elevace cíle u řady vizuálních cílů prezentovaných nalevo nebo napravo od centrální fixace. Krátce před prezentací každého cíle (při asynchronii nástupu stimulu 100, 300 nebo 450 ms) se na stejné nebo opačné straně obrazovky objevil blesk prostorově nepředvídatelný obraz (který měli účastníci ignorovat) Obr. 1). Výsledky této studie odhalily, že účastníci reagovali rychleji a neméně přesně na cíle po prezentaci obrázků s vysokým obsahem tuků, než po prezentaci obrázků s nízkým obsahem tuku nebo bez tuku.12 Podobný vzorec výsledků byl také získán, když byly obrazy seskupeny podle toho, zda jsou vysoké versus nízké uhlohydrát potraviny byly vyobrazeny. Harrar a kol. (2011, s. 351) shrnuli svá zjištění takto: „Tyto výsledky podporují názor, že lidé rychle zpracovávají (tj. Během několika stovek milisekund) hodnotu tuku / sacharidů / energie nebo, obecněji, příjemnost jídla. Zdá se, že v důsledku toho, že položky potravin s vysokým obsahem tuku / vysokým obsahem uhlohydrátů jsou příjemnější a mají tedy vyšší motivační hodnotu, se zdá, jako by vidění těchto potravin mělo za následek připravenost na reakci nebo celkový varovný účinek v lidském mozku."
Obr. 1. (A) Podmnožina tří typů obrázků použitých v Harrar a kol. (2011) studium zachycení pozornosti obrázky potravin s vysokým obsahem tuku (nebo s vysokým obsahem sacharidů): potraviny s vysokým obsahem tuku (levý sloupec), potraviny s nízkým obsahem tuku (střední sloupec) a nepotravinářské položky (pravý sloupec). (B) Metody. První snímek ukazuje fixační kříž, který byl zobrazen po dobu 700 ms. Druhý snímek zobrazuje vizuální narážku (kousek pizzy), která se objevuje nalevo od fixačního kříže - přerušovaný obdélník ukazuje další možné místo, kde by se vizuální narážka mohla vyskytnout. Třetí snímek zobrazuje vizuální cíl (není nakreslený v měřítku) zobrazený vpravo nahoře (další tři možná místa vizuálního cíle jsou znázorněna slabými kruhy). Podmínkou zobrazenou na obrázku je zkouška bez cukru s obrázkem jídla s vysokým obsahem tuku. [Obrázek převzat z Harrar a kol. (2011).]
Výzkum, který byl proveden za posledních 5–10 let, ukazuje, že zachycení pozornosti pomocí potravin má tendenci být výraznější u hladovějících účastníků než u nasycených (Piech, Pastorino a Zald, 2010; viz také Siep a kol., 2009). Pozorné zachycení je také vyšší v reakci na obrázky potravin, které jsou považovány za příjemnější (di Pellegrino, Magarelli & Mengarelli, 2011; viz také Brignell, Griffiths, Bradley a Mogg, 2009). Zachycení pozornosti potravinovými stimuly je také modulováno indexem tělesné hmotnosti (BMI) jednotlivce (Nummenmaa, Hietanen, Calvo a Hyönä, 2011; viz také Yokum, Ng, & Stice, 2011). Nyní, vzhledem k tomu, že skryté posuny pozornosti člověka obvykle předcházejí jakémukoli zjevnému posunu pohledu, lze tedy zvážit, zda by takové preferenční zachycení pozornosti určitými typy obrazu jídla nemohlo vést také k jemnému ovlivnění volby spotřebitele. Přestože některé publikované výsledky takové tvrzení podporují (konkrétně to, že máme tendenci si vybírat podněty, které nejprve upoutají naši pozornost), je důležité si uvědomit, že porota by se na tomto stále objevila (viz viz Van der Laan, Hooge, de Ridder, Viergever a Smeets, 2015, za poslední rozpravu).
V našich každodenních životech samozřejmě jen zřídka vidíme obrazy jídla izolovaně. To znamená, že jsou obvykle prezentovány na určitém pozadí, ať už jde o obaly potravin, na nichž je tento obrázek zobrazen, nebo o nastavení místa, když nám bude nabídnuta talíř jídla v restauraci. Zhang a Seo (2015) Nedávno zjistili, že množství pozornosti, které lidé věnují obrazům jídla, závisí na pozadí pozadí (tj. mění se v závislosti na nastavení stolu i dekorace) a kultuře.13 Souhrnně lze říci, že dosud publikovaný výzkum jasně ukazuje, že mozek spotřebitele má sklon nasměrovat své omezené zdroje pozornosti (nejprve skrytě, pak zjevně) na energetické energetické zdroje, které se v současnosti vyskytují v zorném poli.
3.2. Nervové substráty, které jsou podkladem pro zpracování vizuálních potravinových podnětů
Jídlo je jedním z nejúčinnějších podnětů, pokud jde o modulaci mozkové aktivity u hladových účastníků (viz Obr. 2), s pohledem a vůní chutného jídla, což vede k výraznému nárůstu 24% v celku metabolismus mozku v jedné reprezentativní studii PET (viz Wang a kol., 2004; viz také LaBar a kol., 2001).14 Toto není žádný průměrný výkon, když se pamatuje, že mozek je orgánem s nejvyšším energetickým hladem, který představuje něco jako 25% průtoku krve / dostupné spotřebované energie (Aiello a Wheeler, 1995, Wenk, 2015). Je pozoruhodné, že velmi významné změny v nervové aktivitě jsou také vyvolány, pokud účastník náhodně nevidí nic jiného než statický vizuální obraz žádané potraviny na monitoru, zatímco pasivně leží v mozkovém skeneru.
Obr. 2. PET obrázky od jednoho z hladových účastníků, kteří se zúčastnili Wang a kol. (2004) studium mozkové činnosti v reakci na prezentaci chutných jídel a mluvení o nich. V podmínkách prezentace jídla museli účastníci (jejichž poslední jídlo bylo o 17 až 19 hodin dříve) popsat svá oblíbená jídla a to, jak je rádi konzumovali. Současně jim byly nabídnuty potraviny, o nichž uvedly, že patří mezi jejich oblíbené, jídlo bylo zahřáté, aby bylo zajištěno také dodání chutných potravinových vůní. Kromě toho jim na jazyk přiložili vatové tampony napuštěné jedním z oblíbených jídel účastníka, aby ho mohli také ochutnat. Celkově 24% nárůst metabolismus mozku byl dokumentován o tom, že byl zobrazen chutný obraz jídla, když ležel v mozkovém skeneru. (Červená představuje nejvyšší metabolickou aktivitu a tmavě fialová nejnižší.) (Pro interpretaci odkazů na barvu v této legendě se čtenář odkazuje na webovou verzi tohoto článku.)
Van der Laan a kol. (2011) provedl meta-analýza 17 různých neuroimagingové studie (zahrnující téměř 300 účastníky), ve kterém nervová aktivace vyvolané vizuální prezentací obrazů potravin. Zatímco v této různorodé sadě studií bylo zvýrazněno téměř 200 oddělených ložisek aktivace, výsledky metaanalýzy odhalily malý počet klíčových oblastí mozku, které byly aktivovány v reakci na obrázky potravin (v celé řadě studií). Například bilaterální zadní strana fusiform gyrus, levá laterální orbitofrontální kůra (OFC) a levý střed ostrov všechny vykazovaly zvýšenou nervovou aktivitu po prezentaci potravinových obrazů v několika studiích. Hladový stav účastníků samostatně moduloval mozkovou reakci na obrázky potravin vpravo Amygdala a opustil postranní OFC. Nakonec odpověď v hypotalamu / ventrálním systému striatum byl modulován očekávaným energetickým obsahem potraviny.15
Poslední dobou, Pursey a kol. (2014) provedl metaanalýzu různých neuroimagingových studií 60 (zahrnujících celkem 1565 účastníků), které vyhodnotily nervová odpověď vizuálním stravovacím návěstím v závislosti na hmotnosti jejich účastníků. V tomto případě výsledky odhalily, že obézní jedinci vykazovali větší nárůst nervové aktivace v reakci na jídlo ve srovnání s nepotravinovými obrazy, zejména u vysoce kalorických potravin, v těch oblastech mozku, které jsou spojeny se zpracováním odměn (např. insula a OFC), posílení a adaptivní učení (amygdala, putamena OFC), emoční zpracování (insula, amygdala a cingulate gyrus), vzpomínka a pracovní paměť (amygdala, hippocampus, thalamus, zadní cingulate kůraa caudate), výkonné fungování ( prefrontální kůra (PFC), caudate a cingulate gyrus), rozhodování (OFC, PFC a thalamus), vizuální zpracování (thalamus a fusiform gyrus) a motorické učení a koordinace, jako jsou pohyby z ruky do úst a polykání (insula, putamen, thalamus a caudate).
U jedinců, kteří byli obézní, bylo také prokázáno, že reagují na stravovací návyky, když jsou v nasyceném stavu, než jedinci se zdravou hmotností. Ve stavu půstu prokázali obézní jedinci zvýšenou nervovou aktivaci v oblastech, o nichž je známo, že jsou spojeny s očekáváním odměny. Naproti tomu kontroly zdravé váhy vykazovaly větší aktivaci v těch nervových oblastech, které jsou těsněji spojeny s kognitivní kontrolou. Výsledky, jako jsou tyto, tedy naznačují, že hmotnost a hladový stav spotřebitele / účastníka v neuroimagingové studii má významný vliv na citlivost jejich mozku na obrázky potravin. zdraví a vnímaná chutnost obrazů jídla také ovlivňuje mozkovou reakci, zejména u jedinců s vyšším BMI.
Petit a kol. (2014) uvedli, že když si účastníci prohlíželi obrázky zdravých potravin, zatímco přemýšleli o potěšení, které by dostali, kdyby je jedli, došlo k větší aktivaci u jedinců s vyšším BMI než u štíhlých jedinců v těch oblastech mozku, které jsou spojeny s kognitivní kontrolou (nižší) frontální gyrus) a očekávání odměny (insula, orbitofrontální kůra). Na druhé straně, když si jednotlivci s vyšším BMI prohlíželi stejné obrazy, zatímco přemýšleli o možných přínosech pro zdraví, v těchto stejných oblastech mozku byla pozorována menší aktivita. Tyto výsledky naznačují, že jedinci s vyšším BMI mají tendenci odmítat přínosy pro zdraví a že podpora chuti zdravých potravin zlepšuje jejich samoregulace schopnosti.
Před uzavřením této části je však třeba se na chvíli zastavit, abych zvážil, jak daleko od skutečného světa multisenzorické konzumace potravin jsou zkušenosti těch účastníků, kteří souhlasí s účastí v jedné z těchto neuroimagingových studií (viz viz Spence & Piqueras-Fiszman, 2014).16 Všimněte si, jak se účastníci obvykle pasivně dívají na pečlivě kontrolované, ale ne nutně všechny přitažlivé obrazy potravin (tj. Unisenzorickou stimulaci) bez reálného očekávání, že budou mít možnost jíst jakékoli z potravin, které vidí ( tímto způsobem možná odráží situaci všech spotřebitelů, kteří sledují všechny ty potravinové pořady v televizi). Vzhledem k těmto omezením by se dalo dobře očekávat, že změny v aktivaci mozku, které budou pravděpodobně spojeny s přítomností skutečného jídla před skutečnou konzumací (se všemi multisenzorickými stimulacemi, které obvykle znamenají), budou mnohem vyšší, než obvykle byly hlášeny v neuroimagingových studiích, které byly shrnuty v této části (srov. Spence, 2011).
3.3. Vliv potravních obrazů psychologie / fyziologie
Nejen, že obrázky potravin vedou k hlubokým změnám pozornosti, stejně jako k nervové aktivitě napříč sítí mozkových oblastí (viz výše), mohou také vést ke zvýšené slinění (přinejmenším pokud jsou obrazy potravin kombinovány s jinými senzory souvisejícími s jídlem). narážky, viz Spence, 2011(pro přehled), nemluvě o řadě dalších fyziologických změn. Změny v uvolňování cefalické fáze inzulín byly hlášeny po prezentaci potravinových obrazů a po změnách v srdeční frekvence v očekávání jídla, které se očekává (např. Drobes a kol., 2001, Wallner-Liebmann a kol., 2010). Je zajímavé, že zde je velké množství starších výzkumů exogenních faktorů, které vyvolávají salivatorní odpověď, ilustrativní v tom, jak daleko více (salivatorní) reakce je pravděpodobné, že uvidíme smyslovější narážky, které začleňuje do stimulace, která je prezentována účastníka a blíže ke skutečné epizodě konzumace potravin, kterou lze získat.
Obrázky jídla mohou také modifikovat proces hodnocení hedonické chuti. Prostřednictvím elektro-encefalografie (EEG), Ohla, Toepel, Le Coutre a Hudry (2012) ukázaly, že vysoce kalorické (vs. nízkokalorické) obrázky potravin zvyšují hedonické hodnocení následně prezentované hedonicky neutrální elektrické chuti produkované malým proudem aplikovaným na jazyk. Na úrovni chování hodnotili účastníci elektrickou chuť jako výrazně příjemnější po prohlížení obrázků s vysokým obsahem kalorií než po prohlížení obrázků s nízkým obsahem kalorií. Na mozkové úrovni vysoce kalorické potravinové obrazy vyvolaly časnou modulaci nervové aktivity vyvolané chutí v insula / frontálním operculum (FOP) do 100 ms po nástupu chuti. Takový model výsledků jasně naznačuje, že vizuální informace týkající se energetického obsahu potraviny modulují chuťové reprezentace během rané úrovně kódování stimulů v primárních chuťových oblastech. Pozdější rozdíly aktivace, které byly pozorovány v OFC (při latenci 180 ms) a které pozitivně korelovaly s hedonickým hodnocením chuti, byly následovány následnými modulacemi aktivace v insula / FOP s latencí kolem 360 ms. Tato pozdní aktivace naznačuje interoceptivní hedonické přehodnocení chuti na základě vnímaného energetického obsahu obrazů potravin.
V jistém smyslu se zde lze ptát, zda vzhled digitálně vylepšených senzorických zážitků souvisejících s potravinami, jako jsou například čichové aplikace (např. Viz http://www.bbc.co.uk/news/technology-26526916), virtuální vkus (Ranasinghe a kol., 2011), simulace vaření počítačové hry (např. Cooking Mama: http://en.wikipedia.org/wiki/Cooking_Mama) a zážitky z jídla ve virtuální realitě (http://www.projectnourished.com/), bez ohledu na to, jak realistické by mohly být, mohou mít ve skutečnosti opačný účinek, než jaký uvádějí na trh. Hovoří se dokonce o vylepšeném 3D VR jídle blogy (viz Perception Fixe, Matheus De Paula Santos z Myo Studios). Podle Swerdloff (2015): "Myo Studios si myslí, že poskytování vylepšeného vizuálního zážitku prostřednictvím virtuální reality výrazně zvýší jeho potravinový blog. Uživatelé budou moci "Posaďte se před steak z nějaké restaurace, přestože na tři měsíce není rezervace." … DePaulaSantos mi řekl, "Jednou z mých nadějí je nejen fotografovat jídlo, ale také ho umět animovat. Pokud před sebou vidíte prskající steak, je to jen jeden způsob, jak stimulovat více smyslů."
3.4. Předběžné shrnutí
Co jsme tedy dosud viděli, je to, že lidský mozek je orgánově nejnáročnějším orgánem z hlediska spotřeby energie, který je jednou z hlavních funkcí mozková funkce je najít výživné zdroje potravin, které vysoce energetické obrazy potravin dostávají přednostně prostředky ke zpracování, a že unisenzorická vizuální prezentace obrázků potravin může vést k hlubokým změnám mozkové aktivity, zejména u hladových jedinců. Právě v tomto bodě musíme vzít v úvahu měnící se tvář potravinového prostředí pro lidi během dvacátého století: Od lovců-sběračů vyvíjejících se prostřednictvím přírodní výběr, stále více jsme se stali super-spotřebiteli, primárním predátorem omezených přírodních zdrojů planety. Naše hledání potravin již neprobíhá ve volné přírodě, ale zahrnuje průmyslovou výrobu potravin na jednom konci a navigaci nakupujících v uličce supermarketu (a stále více online) na straně druhé (Sobal & Wansink, 2007).
Mnoho tvrdilo, že nadměrná nabídka potravin vedla k rostoucí krizi obezity, které čelí řada zemí v rozvinutém světě (např. Caballero, 2007, Critsen, 2003, Moss, 2013, Světová zdravotnická organizace, 1998). Vina je zde často kladena u dveří světových potravinářských společností (Moss, 2013), odčerpávající návykové potraviny určené k zasažení „blaženého bodu“, pokud jde o cukr, sůl, tuk atd. (Moskowitz a Gofman, 2007, Wrangham, 2010). Naším cílem v následující části je však spíše se blíže podívat na potenciální roli vidění, a zejména na rostoucí expozici chutné vysokotučných obrazů potravin při zhoršování naší nadměrné konzumace potravin.
4. Jíst očima: Vizuální hlad v digitálním věku
Jak jsme viděli dříve, „vizuální hlad“ lze definovat jako přirozenou touhu nebo nutkání vidět obrazy potravin a následné spektrum nervových, fyziologických a behaviorálních odpovědí, které vyplývají z expozice jedince potravním obrázkům - obvykle znamenají unisensory ( vizuální) stimulace bez jakéhokoli skutečného jídla. Existence tohoto jevu by mohla být odložena co nejdříve Pleistocénu adaptace na pohodlí vidění jídla, což znamená, že časní lidé mají dostatek energie, aby přežili ještě několik dní. Vzestup malby a vizuálního umění umožnil vykreslit jídlo bez toho, aby se ve skutečnosti vyskytovalo. V nedávné době způsobil výskyt tisku a následně digitálních obrazovek - jejichž přítomnost v každodenním životě moderních lidí exponenciálně roste - přítomnost virtuálního jídla všudypřítomnou. Jak je uvedeno v tomto článku, pravidelné vystavení virtuálním potravinám by mohlo zhoršit náš fyziologický hlad častěji, než je potřeba, kvůli řadě nervových, fyziologických a behaviorálních reakcí spojených s viděním jídla. Vzhledem k tomu, že rostoucí část světové populace žije v obezogenním prostředí, zdá se, že to nepomáhá při řešení některých nákladných nemocí souvisejících s potravinami, které se týkají určitých vlivných organizací a tvůrců veřejné politiky, nemluvě o životním prostředí důsledky spojené s rostoucí výrobou těchto potravin. Věříme, že diskuse a pochopení důležitosti unimodální vizuální prezentace jídla v dnešním prostředí je důležité z hlediska orientace populace na vhodnější chování a výběr potravin, což je velmi důležité vzhledem k tomu, že některé z největších výzev, kterým lidstvo čelí, jsou v souvislosti se spotřebou potravin a potravinovými systémy - zdraví, nadměrná konzumace masa, využívání přírodních zdrojů, vodní hospodářství, využívání půdy - abychom jmenovali jen některé.
Ve společnosti obecně roste povědomí o tom, jak moc lidé rádi fotí jídlo, které si objednali v restauracích, a kuchaři, kteří chtějí navrhovat jídlo nejpohodlnějším způsobem. Stále více se zdá, že lidé tráví více času hledáním virtuálních obrazů chutných potravin a méně pozornosti věnují konzumaci skutečných potravin (viz Obr. 3). A co je horší, mnozí z nás jedí, zatímco bezmyšlenkovitě sledují obrazovky (televizi nebo chytrý telefon), aniž bychom soustředili naši pozornost na chuťový zážitek, který by mohl být zdrojem nižší přesycenía příjem kalorií s vyšším obsahem kalorií: Potěšení z vidění virtuálního jídla (hlad po obrázcích nebo „digitální pastva“) při jídle v jistém smyslu nahradilo potěšení vidět skutečnou věc. A zatímco někteří by mohli být v pokušení vidět to jako vinu průmyslu / obchodníků, je důležité si uvědomit, vzhledem k rostoucí popularitě spotřebitelů, kteří fotografují jídlo,17 že se zdá, že tento problém je, alespoň částečně, způsoben sám sebou.18
Obr. 3. Jaký je dopad a jaká je příčina naší rostoucí závislosti na jídle (Victor, 2015b)?
4.1. Od skutečného vaření po virtuální krmení
Zde by se také mohlo zvážit důsledky naší rostoucí závislosti na zpracovaných potravinách, která je dána jak nízkou cenou, tak pohodlím (např. Moss, 2013). Podle Eric Schlosser (2001, s. 121), ve své nejprodávanější knize Fast Food Nation: "asi 90% peněz utracených Severoameričany na jídlo se používá na nákup zpracovaného jídla“. Všimněte si, že kromě negativních zdravotních důsledků, které jsou obvykle spojeny se stravou, která zahrnuje konzumaci velkého množství takových potravin (viz Moss, 2013), jedním málo uváženým důsledkem je, že když je jídlo připraveno předem, všechny smyslové (včetně vizuální) narážky, které jsou obvykle spojeny s přípravou jídla, jsou v podstatě vyloučeny. Může to tedy být ten aktuální posedlost sledováním ostatních vaření v televizi a čtení nekonečně krásně ilustrovaných (gastropornských) kuchařek (Allen, 2012, Baumann, 1996) lze orámovat jako implicitní strategie zvládání navržen tak, aby nahradil ztrátu všech pocitů souvisejících s vaření (jakýsi virtuální komfort, pokud chcete; Prince, 2014)? Tak jako Allen (2012, str. 74) bere na vědomí, že určitě musí existovat popis toho, proč je nyní tolik kuchařek, než by kdokoli dokázal vařit z celého života. A jaký dopad, člověk se musí ptát, podřizuje náš hlad po vizuálních obrazech potravin, které mají na naše vzorce spotřeby (Boyland a kol., 2011)?
4.2. Používání vizuálních obrázků k podpoře zdravého stravování
Závěrem stojí za zmínku, že i když zvýšené vizuální vystavení obrazům potravin bylo obecně orámováno tak, že má negativní dopad na spotřebu potravin lidí, nemusí tomu tak vždy být, je-li vizuální stimulace správně ošetřena a použita včas. (viz také Boulos a kol., 2012). Ve skutečnosti existují určité situace, kdy zvýšené vizuální vystavení obrazům potravin může skutečně mít příznivý účinek na chování lidí při jídle. Například chuť mladých zeleniny pro děti může být zvýšena pouhým vystavením je obrázkům této zeleniny (např. V knihách; Houston-Price a kol., 2009, Houston-Price a kol., 2009). Je zajímavé, že vizuální expozice obrazům potravin může také vyvolat sytost: Podobně jako postupné snižování hladu, které je vidět při skutečné spotřebě (Redden & Haws, 2013), dokonce i simulace spotřeby může snížit hlad (Morewedge, Huh, & Vosgerau, 2010). Morewedge a kol. prokázal, že pouhý akt představy, že sníte velké množství M&M (oproti malému počtu), významně snížil následnou konzumaci těchto bonbónů lidmi. Možná ještě překvapivější jsou nedávná zjištění, která ukazují, že pouhé prohlížení 60 (vs. 20) obrázků potravin spojených se specifickým chuťovým zážitkem (např. Slaným) snížilo požitek lidí z podobných chuťových zážitků během konzumace (Larson, Redden & Elder, 2014).
Další, nepřímější výhoda expozice obrázkům potravin je spojena s prací rostoucího počtu výzkumných pracovníků, kteří prezentují vizuální obrazy potravin (např. Přes internet) v experimentálním prostředí - tedy posoudit preference lidí pro jednu konfiguraci prvků versus jiný (např. Michel et al., 2015, Reisfelt et al., 2009, Youssef a kol., 2015). Výsledky takového výzkumu se snad budou stále více využívat k tomu, aby poskytovatelům potravin pomohli optimalizovat vizuální prezentaci potravin, které slouží, a mohli by se jednoho dne dokonce promítnout do politiky veřejného zdraví a chytře navrženého virtuálního obsahu potravin. Dalo by se určitě vidět, jak zjistit, jak učinit zdravé jídlo vizuálně atraktivnějším, může jednoho dne hrát roli, pokud jde o povzbuzení lidí ke zdravějšímu stravování (viz viz Michel et al., 2014).19
A při pohledu trochu dále do budoucnosti bude zajímavé sledovat, jak se různé nové technologie rozšířené a virtuální reality (AR a VR), které se v současné době začínají objevovat na technologických konferencích a příležitostně na trhu, umožní hostům budoucnosti jíst jedno jídlo a současně sledovat jiné (např. Choi a kol., 2014, Narumi a kol., 2012, Okajima a Spence, 2011, Okajima a kol., 2013, Schöning a kol., 2012, Swerdloff, 2015, Victor, 2015a). AR systém využívaný Okajima et al. může změnit vizuální vzhled jakéhokoli jídla, včetně nápojů v reálném čase. Důležité je, že to může být provedeno bez potřeby umístění jakéhokoli markeru na samotné jídlo. Za těchto podmínek se ukázalo, že změna vizuálního vzhledu jídla dramaticky modifikuje chuť a vnímanou strukturu potravin, jako je dort a sushi (viz viz Obr. 4). Zde si lze představit, že si spotřebitel prohlíží, co vypadá jako vysoce žádoucí, ale nezdravé jídlo, které ve skutečnosti jedí zdravou alternativu.
Obr. 4. Fotografie z demo AR sushi. (A) a (C) Původní sushi (tuňák) vlevo a rozšířená verze (tuňák a losos), vpravo. (B) Ruční akce používaná jako spouštěcí prostředek ke změně vizuální textury. Vidět http://www.okajima-lab.ynu.ac.jp/demos.html pro video. [Video s laskavým svolením prof. Katsunori Okajima, oddělení pro životní prostředí a informační vědy, Yokohama National University, Japonsko.]
5. Závěry
Jednou z hlavních funkcí nebo výzev, kterým mozek čelí, je najít výživné potraviny a zabránit požití těch látek, které mohou být jedovaté nebo jinak škodlivé. Zatímco smysly chuti (chuť), čich (čich) a textury (dotek nebo orální somatosenzace) poskytují nejvyšší rozhodčí potravy chutnost, je to smysl pro vidění, který poskytuje mnohem účinnější způsob hledání potravy, předpovídání toho, které potraviny budou pravděpodobně konzumovat bezpečně a výživně, a generování těch očekávání, která omezí zážitek ze spotřeby. Moderní neuroscience ukazuje, jak mocný cue pohled přitažlivého jídla může být pro mozek, zejména mozek hladového člověka.
Vzhledem k aktuálnímu obezita krize (Flegal, Carroll, Ogden a Curtin, 2010), zdá se vhodné věnovat zvláštní pozornost jakémukoli environmentálnímu faktoru, který může ovlivnit náš vztah k jídlu, a potenciálně senzitizovat mozek na potravinové podněty (viz viz Castellanos a kol., 2009, Marteau a kol., 2012, Stoeckel a kol., 2008). Podle zde popsaného souboru výzkumů je jedním z kandidátských faktorů, který si určitě zaslouží bližší pohled, zvyšující se převaha obrázků s vysokým obsahem tuků, které nás obklopují v reálném i virtuálním potravinářském prostředí. Zásadní je, že otázka, která ještě musí dostat uspokojivou odpověď, je právě to, jaký dopad mají všechny přitažlivé obrázky potravin na spotřební chování těch v západním světě, kteří jsou oba zaplaveni příležitostmi k jídlu a zároveň bombardováni. s gastropornem (srov. Berthoud, 2011). V nadcházejících letech bude odpověď na tyto otázky pravděpodobně důležitější pro ty z nás, kteří jsou „šťastní“ dost, aby byli obklopeni množstvím jídla, skutečného i virtuálního.
Vzhledem k zásadní úloze, kterou jídlo hraje, když nám pomáháme žít dlouhý a zdravý život, se jedna z klíčových výzev, která je zde nastíněna, týká rozsahu, v jakém se naše smyslové systémy / biologie zaměřené na vyhledávání potravin, které se vyvinuly v předtechnologickém prostředí a prostředí s nedostatkem potravin, jsou schopni se přizpůsobit rychle se měnícímu (někdy hojnému) potravinovému prostředí, ve kterém technologie hraje klíčovou roli při informování o našich (vědomých a automatických) rozhodnutích.
Konkurenční zájmy
Autoři neprohlašují žádné konkurenční zájmy.
Příspěvky autora
K napsání tohoto příspěvku přispěly CS, CM, OP a AC. Všichni autoři přečetli a schválili konečnou verzi rukopisu.
Poděkování
CS by ráda ocenila grant AHRC Rethinking the Senses (AH / L007053 / 1). KO by ráda ocenila granty JSPS KAKENHI (23135511 a 25135715).
Reference
- Abbar a kol., 2015
- Abbar, S., Mejova, Y., & Weber, I. (2015). Tweetujete, co jíte: Studium spotřeby potravin prostřednictvím Twitteru. Příspěvek prezentovaný na CHI 2015, duben 18 – 23, Soul, Korejská republika. dostupný z arXiv: 1412.4361 na 10.05.15.
- Adema, 2000
- P. AdemaPomocná spotřeba: jídlo, televize a nejednoznačnost modernostiJournal of American Culture, 23 (2000), str. 113-123
- Aiello a Wheeler, 1995
- L. Aiello, P. WheelerHypotéza drahých tkání: Mozek a trávicí systém v evoluci člověka a primátůCurrent Anthropology, 36 (1995), str. 199-221
- Alexander, 2014
- Alexander, H. (2014). Francouzští kuchaři ve svých restauracích zasáhli fotky „porno s jídlem“. Telegraph, 16. února. Staženo zhttp://www.telegraph.co.uk/news/worldnews/europe/france/10641913/French-chefs-hit-back-at-food-porn-photos-in-their-restaurants.html> dne 18.04.15.
- Allen, 2012
- JS AllenVšemocná mysl: Náš rozvíjející se vztah s jídlemHarvard University Press, Londýn, Velká Británie (2012)
- Allman, 2000
- JM AllmanVyvíjející se mozkyScientific American Publishing, New York, NY (2000)
- Apicius, 1936
- Apicius (1936). Vaření a stolování v císařském Římě (c. 1st Century; JD Vehling, Trans.). Chicago, IL: Springer.
- Barth, 1985
- Barth, FG (1985). Hmyz a květiny: Biologie partnerství (M. Ann Biederman-Thorson, Trans.). Princeton, NJ: Springer.
- Baumann, 1996
- Z. BaumannŽivot ve fragmentech: Eseje v postmoderní morálceBlackwell, Oxford, Velká Británie (1996)
- Bellman, 2004
- Bellman, A. (2004). Připraveno, stabilní, podívejte se. Věk, Epicure, 2 březen.
- Berthoud, 2011
- H.-R. BerthoudMetabolické a hedonické pohony v nervové kontrole chuti k jídlu: Kdo je šéfem?Aktuální stanovisko v neurobiologii, 21 (2011), s. 888-896
Cadwalladr, 2014Cadwalladr, C. (2014). Jamie Oliver FoodTube: Proč dělá revoluci potravin online. Guardian, 22. června.http://www.theguardian.com/lifeandstyle/2014/jun/22/jamie-oliver-food-revolution-online-video> Staženo 06.04.15.
Carter, 2014Carter, B. (2014). Restaurace nejvyhledávanější každodenní služby národa. Časopis pro pohostinství, 24. června.http://www.hospitalitymagazine.com.au/food/news/restaurants-the-nation-s-most-searched-everyday-se> Staženo 06.04.15.
Clay, 2014Clay, X. (2014). Je špatné fotografovat vaše jídlo v restauracích? Telegraph, 19. února. Staženo zhttp://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/restaurants/10648419/Is-it-wrong-to-photograph-your-food-in-restaurants.html> dne 17.04.15.
Davies, 2015Davies, M. (2015). Jak vypadají kalorie 100? Od třetiny muffinu po kousek sýra - odhalujeme, kolik z vašich oblíbených jídel můžete jíst. DailyMail online, 29. dubna. Staženo zhttp://www.dailymail.co.uk/health/article-3059330/What-DOES-100-calories-look-like-muffin-sliver-cheese-reveal-favourite-foods-eat.html#ixzz3YibMh25k> dne 29.04.15.
Elliott, 2015Elliott, AF (2015). Světla, kamera, brokolice! Nový koncept restaurace postavený výhradně na jídle hodném Instagramu podává jídla na rotujících talířích s vestavěnými stojany na telefon. DailyMail online, 6. května. Staženo zhttp://www.dailymail.co.uk/femail/article-3070928/Lights-camera-broccoli-New-restaurant-concept-built-entirely-Instagram-worthy-food-serves-meals-spinning-plates-built-phone-stands.html> dne 10.05.15.
Ensor, 2013Ensor, J. (2013). Jíst a poté tweetovat, moderní způsob stravování, který vede kuchaře k rozptýlení: Přední kuchaři pozorovali rostoucí počet zákazníků, kteří fotografují své jídlo pro profily sociálních médií nebo blogy, k podráždění ostatních hostů. Daily Telegraph, 27. ledna. Staženo zhttp://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/9828766/Eat-and-then-tweet-the-modern-way-to-dine-out-thats-driving-chefs-to-distraction.html> dne 05.11.14.
Agentura pro potravinové standardy, 2003Agentura pro potravinové standardy (2003). Výsledky průzkumu soli v hotových jídlech. 2003.www.food.gov.uk/multimedia/faq/readymealqanda/>.
Narumi a kol., 2012Narumi, T., Ban, Y., Kajinami, T., Tanikawa, T., & Hirose, M. (2012). Rozšířené vnímání sytosti: Řízení spotřeby potravin změnou zjevné velikosti jídla s rozšířenou realitou. v Sborník 2012 ACM výroční konference lidské faktory v počítačových systémech; CHI 2012, květen 5 – 10, 2012, Austin, Texas.
O'Neill, 2015O'Neill (2015). Heston Blumenthal stanoví zákon na fotografiích z jídelního stolu. Telegraph, 13. února. Staženo zhttp://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/foodanddrinknews/11410674/Heston-Blumenthal-puts-a-stop-to-photos-at-the-dinner-table.html> dne 18.04.15.
Petit a kol., 2014Petit, O., Merunka, D., Raccah, D., Anton, JL, Nazarian, B., Cheok, AD, et al. (2014). Zdraví a potěšení při výběru dietních jídel: Individuální rozdíly v hodnotovém systému mozku. Plakát představený na výroční konferenci spotřebitelského neurovědního satelitního sympozia, 25th, Miami, Florida.
Piqueras-Fizman a Spence, 2015
Prince, 2014Prince, R. (2014). Jak jsme dostávali 434 hodin televizního vaření za týden - Čím více však ukazují, tím méně vaříme. Denní pošta online, 26. září. Staženo zhttp://www.dailymail.co.uk/tvshowbiz/article-2771553/How-fed-434-hours-TV-cookery-week-cook.html> dne 13.05.15.
Ranasinghe a kol., 2011Ranasinghe, N., Karunanayaka, K., Cheok, AD, Fernando, ONN, Nii, H. a Gopalakrishnakone, P. (2011, listopad). Digitální chuť a vůně komunikace. v Sborník mezinárodní konference 6 o sítích v oblasti těla (str. 78 – 84). ICST (Ústav pro počítačové vědy, sociální informatiku a telekomunikační inženýrství).
Saner, 2015Saner, E. (2015). Spřádání talířů: tajná ingredience inteligentního šéfkuchaře. Guardian, 12. května. Staženo zhttp://www.theguardian.com/lifeandstyle/shortcuts/2015/may/12/plate-spinning-smart-chefs-secret-ingredient-food-on-plate> dne 15.05.15.
Shepherd, 2014Shepherd, GM (2014). Neurogastronomie. Pozvaná přednáška na interdisciplinárním sympoziu vědy o chuti, srpen 11 – 12, Kodaň, Dánsko.
Spence, 2015Spence, C. (2015). Oculus Rift zlepší chuť večeře. Kabelové, Leden. Staženo zhttp://www.wired.co.uk/magazine/archive/2015/01/ideas-bank/oculus-rift-will-make-dinner-taste-better> dne 17.05.15.
Spence a Piqueras-Fiszman, 2014
Swerdloff, 2015Swerdloff, A. (2015). Jíst tajemné údolí: Uvnitř světa virtuální reality potravin. Munchies, 13. dubna. Munchies. Staženo zhttp://munchies.vice.com/author/alexswerdloff> dne 18.04.15.
Victor, 2015aVictor, A. (2015a). Je to budoucnost jídla? Experiment s virtuální realitou vám umožní jíst cokoli, aniž byste se museli obávat kalorií nebo alergií. DailyMail online, 8. ledna. Staženo zhttp://www.dailymail.co.uk/femail/food/article-2901755/Virtual-reality-gastronomic-Project-Nourished-Kokiri-Lab-uses-Oculus-Rift-headsets-create-unique-dining-experiences.html> dne 07.05.15.
Victor, 2015bVictor, A. (2015b). Mějte pozadí rozmazané, nikdy nepoužívejte blesk a NEPOUŽÍVEJTE filtry nadměrného použití: Jak proměnit své nudné obrázky potravin na Instagramové jídlo porno v jednoduchých krocích 12. DailyMail online, 28. dubna 2015. Staženo zhttp://www.dailymail.co.uk/femail/food/article-3050116/12-tricks-help-beautiful-food-photos-Instagram.html> dne 29.04.15.
Světová zdravotnická organizace, 1998
- 1
I když vzhled potravin není sám o sobě primárním posilovačem, obrázky potravin mohou získat takové pozitivní vlastnosti prostřednictvím Pavlovian-Instrumental Transfer (např. Viz Talmi, Seymour, Dayan a Dolan, 2008). Všimněte si také, že expozice známým obrázkům potravin bude pravděpodobně mít za následek kognitivní procesy, jako je získávání relevantních vzpomínek a hedonických hodnocení, která byla uložena během předchozí expozice dané potraviny a zkušenosti s ní (např. Berthoud a Morrison, 2008, Shin a kol., 2009).
- 2
Samozřejmě je třeba zmínit i zde Wrangham's (2010) zajímavý návrh, že zavedení ohně (vaření) by dramaticky zvýšilo energetickou účinnost našich předků souvisejících s potravinami tím, že by jim umožnilo trávit méně času hledáním potravy, žvýkání a trávením. Homo erectus by tak vytvořilo menší, účinnější zažívací trakt, který by uvolnil více energie, což by umožnilo další růst mozku (viz také Aiello & Wheeler, 1995).
- 3
Howard, Adams a White (2012) zjistili, že recepty televizních kuchařů mají vyšší obsah tuku, nasycených tuků a sodíku, než doporučují nutriční pokyny Světové zdravotnické organizace.
- 4
Tento termín, který se nyní dostal do anglického slovníku Collins, je definován jako „reprezentace jídla velmi smyslným způsobem'. Termín byl poprvé představen Alexander Cockburn, v článku 1977, který se objevil v New York recenze knih, a byl používán k zdůraznění vizuálního vzhledu jídla (viz Poole, 2012, str. 59).
- 5
Podle jednoho komentátora lze současný zájem o prezentaci jídla vysledovat až k raným 1970ům, se současným vznikem potravinářské fotografie a potravinových médií: “Opravdu, obavy z toho, jak jídlo vypadalo, lze vysledovat až ke vzniku nové kuchyně. Obrázky těchto jídel se dostaly do mysli veřejnosti. Nouvelleská kuchyně byla v zásadě fotogenická… Přemýšlejte o slavných barevných fotografiích těchto pokrmů, které se staly rovnocennými s čistěním receptů."(Halligan, 1990, str. 121; viz také Inteligentní, 1994). Pokud jde o potravinové porno v televizi, Ray (2007) popisuje to jako vznikající “když si představujeme vaření a stravování, zatímco sledujeme, jak to ostatní lidé dělají“. Jiní to popisují jako „jídlo'(Finkelstein, 1999).
- 6
Pinel a kol. (2000, s. 1112) řekni to takto: „Z pohledu naší evoluční analýzy je důvodem, proč lidé žijící v moderních průmyslových společnostech přejídají, to, že přítomnost, očekávání nebo dokonce myšlenka na jídlo s vysokou pozitivní motivační hodnotou podporuje hlad."
- 7
Skutečně existuje velmi reálné nebezpečí, že pokud se jídlo stane vizuálně přitažlivým, jak je to možné, tj. Idealizací jeho vizuálního vzhledu, někdy skončíme zapomenutím nebo snížením významu chuti potravin, které skutečně chutnají dobře, nebo které pocházejí z etiky.
- 8
See Marks & Spencer nedávná potravinová kampaň, například pro zvláště evokativní příklad (http://www.huffingtonpost.co.uk/2014/09/02/marks-and-spencer-food-pudding-advert-this-is-not-just-any_n_5751628.html).
- 9
Zde lze vyvodit analogii s probíhající debatou o negativních dopadech nejedlé rozmanitosti pornografie na společnost (např. Lambert a kol., 2012, Maddox a kol., 2011, Malamuth and Check, 1985, Olmstead a kol., 2013). Ve skutečnosti, spojení mezi sexem a jídlem, dvěma primárními posilovači, je téma čekající na důkladné akademické studium (např. Viz Crumpacker, 2006, za poutavý úvod). A podle Jamie Olivera, vysoce vlivného šéfkuchaře a potravinářského podniku, je „jídlo“ druhým nejvyhledávanějším termínem na internetu poté, co jste uhodli, pornografii (např. Cadwalladr, 2014; viz také Carter, 2014).
- 10
Podle Pope et al. (2015), lidé, zejména ženy, mohou používat potravinovou televizi jako odbytiště pro skutečná chování, která nejsou v dnešní společnosti tak přijatelná, programy vaření mohou nabízet potěšení. Pope et al. pokračujte a řekněte: „Protože mnoho vaření ukazuje normalizaci nadměrné spotřeby a uspokojení, není překvapením, že kulinářské zvyky diváků jsou negativně ovlivněny"(Pope a kol., 2015, str. 132).
- 11
As Passamonti et al. (2009, s. 43) položit to: "Jíst není vyvoláno pouze hladem, ale také pohledem na jídlo. Samotné prohlížení chutných potravin může vyvolat chuť k jídlu a stravování, i když v tom jsou značné rozdíly "vnější citlivost na potraviny" (EFS). Protože zvýšená EFS je spojena s přejídáním, je pro pochopení současné epidemie obezity důležité identifikovat její nervové koreláty. "
- 12
Je však zajímavé, že velikost stimulačního nebo exogenního, prostorového cuing efektu nebyla ovlivněna typem obrazu, který byl vizuálně zobrazen, což naznačuje, že prezentace potravinových obrázků měla obecnější vliv na motivaci / vzrušení účastníků. úrovně spíše než konkrétně zvýšit prostorové zachycení pozornosti.
- 13
Vizuální pozornost čínských účastníků Zhang a Seo's (2015) Studie byla zaměřena na jídlo na obrázcích o něco později, než tomu bylo v případě severoamerických účastníků, jejichž chování bylo hodnoceno.
- 14
As Gordon Shepherd (2014) nedávejte to do konferenční prezentace: “Příchuť zasahuje více mozku než jakákoli jiná aktivita."
- 15
Je zajímavé, že se ukazuje, že ve skutečnosti může existovat docela nesoulad mezi očekávanou sytostí potravin (hodnoceno podle jejich vizuálního vzhledu) a jejich skutečným energetickým obsahem (např. Brunstrom, Shakeshaft a Scott-Samuel, 2008; viz také Davies, 2015, Jimenez a kol., 2015).
- 16
Může být samozřejmě obtížné zachytit realistickou situaci spotřeby potravin, zatímco účastník je stále upnutý v mozkovém skeneru; vidět Spence & Piqueras-Fiszman, 2014).
- 17
To vše může přijít k tomu, že je jednoduše mnohem snazší zvýšit (nebo hacknout) estetickou příjemnost jídla na obrazovce, a to díky rostoucím vysokým rozlišením přenosných kamer a předem vyrobených filtrů (Instagram), a na profesionální úrovni dostupná technologie k zkrášlení vizuálního ztvárnění jídla. Ve skutečnosti stále více vidíme i explicitní doporučení pro veřejnost s tituly jako: „Jak proměnit vaše nudné obrázky s jídlem na Instagram jídlo porno“(Např. Viz Victor, 2015b)
- 18
Zajímavé je, že skutečnost, že vizuální stimulace je v přírodě tak složitá, může být jedním z důvodů, proč je naše pozornost tak snadno zachycena obrazovkami, a to i při jídle. Problém by tedy mohl spočívat v tom, že pokud je naše pozornost při jídle zaměřena na vizuální podněty, může to mít za následek sníženou sytost, a tím vést k vyššímu příjmu energie (např. Boulos a kol., 2012, Braude a Stevenson, 2014, Gore a kol., 2003, Robinson a Matheson, 2014).
- 19
Všimněte si, jak je takový výzkum pevně založen na přesvědčení, že očekávání týkající se jídla, které bylo stanoveno vizuálně, zakotví následné zážitky, pokud bychom skutečně měli ochutnat cokoli, na co se díváme (viz Piqueras-Fizman & Spence, 2015, za účelem kontroly).
;
