Destacados
• Cerebro y sistema visual Desarrollo íntimamente ligado a la adquisición de alimentos.
• Se observan cambios fisiológicos y neurofisiológicos dramáticos en respuesta a las imágenes de los alimentos.
• Existe el peligro de que nuestra creciente exposición a imágenes bellamente presentadas de alimentos tenga consecuencias perjudiciales.
• Se introduce la noción de hambre visual: el deseo de ver bellas imágenes de alimentos y los consiguientes cambios en el organismo.
Resumen
Una de las funciones clave del cerebro es facilitar el forrajeo y la alimentación. Es de suponer que no es coincidencia, entonces, que la boca esté situada cerca del cerebro en la mayoría de las especies animales. Sin embargo, los entornos en los que evolucionaron nuestros cerebros fueron mucho menos abundantes en términos de disponibilidad de recursos alimenticios (es decir, nutrientes) de lo que es el caso de quienes vivimos en el mundo occidental de hoy. La creciente crisis de obesidad no es más que uno de los signos de que la humanidad no está haciendo un gran trabajo en términos de optimizar el panorama alimentario contemporáneo. Mientras que la culpa aquí a menudo se pone a las puertas de las compañías mundiales de alimentos, que ofrecen alimentos adictivos, diseñados para alcanzar el "punto de felicidad" en términos de los ingredientes placenteros (azúcar, sal, grasa, etc.) y la facilidad de acceso. a los alimentos ricos en calorías: nos preguntamos si no hay otras señales implícitas en nuestros entornos que puedan provocar hambre con más frecuencia de la que quizás sea buena para nosotros. Aquí, echamos un vistazo más de cerca al papel potencial de la visión; Específicamente, cuestionamos el impacto que puede tener nuestra creciente exposición a imágenes de alimentos deseables (lo que a menudo se denomina 'pornografía de alimentos' o 'gastropornio') a través de interfaces digitales, y preguntamos si es posible que esto no exacerbe inadvertidamente nuestro deseo de alimentos. (lo que llamamos 'hambre visual'). Revisamos el creciente cuerpo de investigaciones de neurociencia cognitiva que demuestran el profundo efecto que puede tener ver esas imágenes en la actividad neuronal, las respuestas fisiológicas y psicológicas y la atención visual, especialmente en el cerebro "hambriento".
1. Introducción: El cerebro y la comida.
Era Apicius, el gourmand romano del siglo 1st (ver Apicius, xnumx), quien supuestamente acuñó la frase "Primero comemos con nuestros ojos."(Delwiche, 2012). Hoy en día, un creciente cuerpo de evidencias desde lo cognitivo. neurociencias está revelando cuán cierto es realmente este aforismo (por ejemplo, vea Van der Laan, De Ridder, Viergever y Smeets, 2011, para una revisión). Al permitir que las formas de vida tempranas prueben y perciban sus entornos a distancias cada vez mayores (es decir, permitiéndoles percibir los estímulos situados en el espacio extrapersonal), los ojos y la sistemas visuales que esos ojos se alimentan, evolucionaron para aumentar las posibilidades de supervivencia de una especie, al mejorar la detección eficiente de fuentes de energía (alimentos) o nutrientes, desde un nicho ambiental determinado (por ejemplo, Allman, 2000, Gehring, 2014).
El forrajeo - la búsqueda de alimentos nutritivos - es una de las funciones más importantes del cerebro. En los seres humanos, esta actividad se basa principalmente en la visión, especialmente cuando se trata de encontrar aquellos alimentos con los que ya estamos familiarizados (ver también Laska, Freist y Krause, 2007). De hecho, se ha sugerido que la visión de color tricromática se pudo haber desarrollado originalmente en los primates como una adaptación que facilitó la selección de más frutas ricas en energía (y probablemente rojas) de entre el dosel del bosque verde oscuro (por ejemplo, Bompas et al., 2013, Regan et al., 2001, Sumner y Mollon, 2000). Ciertamente, una compleja interacción de señalización animal diseñada para captar la atención (a menudo visual) de polinizadores y / o repeler a los depredadores ha sido una parte central de la coevolución tanto de los sistemas visuales de los animales como de los esquemas de coloración utilizados en los reinos animal y vegetal (p. ej., ver Barth, 1985, Cott, 1940, Poulton, 1890, Rowe y Skelhorn, 2005, Schaefer y Schmidt, 2013).
Sin duda, encontrar fuentes nutritivas de alimentos es esencial para el bienestar humano, una actividad en la que la visión juega un papel central, mediada por la atención, el placer y el placer. sistemas de recompensa, así como por ciclos fisiológicos complejos de hambre (por ejemplo, Berthoud y Morrison, 2008, Kringelbach et al., 2012, LaBar et al., 2001, Masterson et al., 2015, Shin et al., 2009, Van den Bos y de Ridder, 2006). No debería sorprender, entonces, que el atractivo visual ejerza una influencia importante en el placer general que la comida provoca (por ejemplo, Hurling y pastor, 2003, Spence y Piqueras-Fiszman, 2014).1
2. El cerebro hambriento
Que la gran mayoría de las especies animales hayan evolucionado, una boca que se encuentra cerca de su cerebro no es una coincidencia; Como el famoso científico británico JZ Young (http://en.wikipedia.org/wiki/John_Zachary_Young) una vez lo puso:El hecho de que el cerebro y la boca estén en el mismo extremo del cuerpo puede no ser tan trivial como parece."(Joven, 1968, p. 22). De hecho, algunos han tomado esta observación para sugerir que el cerebro puede haber evolucionado en animales como el medio intestinal para controlar su ingesta de nutrientes, y al hacerlo, aumenta las posibilidades de supervivencia y reproducción (por ejemplo, Allman, 2000). Dicho de otra manera, al determinar qué alimentos nutritivos se aceptan (es decir, ingerir) y qué alimentos potencialmente dañinos (por ejemplo, venenosos) se deben evitar o rechazar (Piqueras-Fiszman, Kraus y Spence, 2014), la boca puede haber jugado un papel importante en la orientación del desarrollo cortical (por ejemplo, Allman, 2000). Una vez más, fue JZ Young quien captó la idea en las oraciones iniciales de uno de sus papeles: "Ningún animal puede vivir sin comer. Continuemos con el corolario de esto: a saber, la comida es la influencia más importante para determinar la organización del cerebro y el comportamiento que dicta la organización del cerebro."(Joven, 1968, p. 21).
El cerebro es el órgano con mayor consumo de energía del cuerpo, ya que representa en algún lugar en la región del 25% del flujo sanguíneo, o más bien, el 25% de la energía consumida disponible (p. Ej., Ver Wenk, 2015, Wrangham, 2010). Tenga en cuenta que esta cifra es aún mayor en el humano recién nacido, donde el cerebro absorbe hasta dos tercios de la energía que consume el organismo en desarrollo. Como señala Brown: "En los embriones, la primera parte de la neocorteza desarrollar es la parte que representará la boca y la lengua ... "A medida que el cerebro creció en tamaño a lo largo de la evolución humana, las demandas en el sistema visual Para ubicar eficientemente los nutrientes en el medio ambiente probablemente también habría aumentado.2
Sin duda, el caso es que los paisajes alimentarios habitados por quienes vivimos en el mundo occidental de hoy son muy diferentes de los que tuvieron que enfrentar nuestros antepasados; En particular, el cerebro humano evolucionó durante un período en que la comida era mucho más escasa de lo que es ahora (Caballero, 2007), y parece que nuestra composición genética todavía parece que nos impulsa hacia el consumo cada vez que los alimentos son fácilmente accesibles (por ejemplo, Marteau et al., 2012, Pinel et al., 2000, Wenk, 2015). Bien podría argumentarse que 'visualhambre' - un concepto que definimos aquí como un deseo natural, o impulso, de mirar la comida - bien podría ser una adaptación evolutiva: nuestros cerebros aprendieron a disfrutar viendo la comida, ya que probablemente precederían al consumo. La recompensa automática asociada con la vista de la comida probablemente significó otro día de nutrientes suficientes para la supervivencia, y al mismo tiempo, las respuestas fisiológicas prepararán a nuestros cuerpos para recibir esa comida. Nuestra sugerencia aquí es que la exposición regular a los alimentos virtuales en la actualidad, y la variedad de respuestas neuronales, fisiológicas y de comportamiento vinculadas a ellos, podrían estar exacerbando nuestro hambre fisiológico con demasiada frecuencia. Tal hambre visual es presumiblemente también parte de la razón por la cual varios medios de comunicación alimentaria se han vuelto cada vez más exitosos en esta, la era digital.
Antes de analizar el papel potencial del hambre visual en la salud pública, examinamos brevemente la evidencia que sugiere que la exposición a imágenes apetitosas de los alimentos (la mayoría de los cuales se presentan digitalmente y, por lo tanto, de una manera no sensorial) es cada vez más importante. fuente de disfrute para muchas personas en la sociedad actual (por ejemplo, ver Príncipe, xnumx, Spence, 2015, para un comentario reciente). Luego echamos un vistazo a la evidencia de lo cognitivo. neurociencias destacando el efecto que tiene la visualización de imágenes de alimentos en los niveles fisiológico y neuronal.
3. Comida virtual para ojos hambrientos.
Los últimos 50 años más o menos han visto un crecimiento generalizado en la popularidad de varias prácticas culinarias, así como el ascenso del famoso 'chef' (Hansen, 2008). Esto ha llevado a una exposición inevitable a procedimientos de cocción visualmente suculentos y platos bellamente retratados, a menudo haciendo uso de alimentos que no son saludables.3 Todos los días se siente como si estuviéramos expuestos a imágenes de alimentos cada vez más apetitosas (y típicamente altas en calorías), lo que algunos (quizás peyorativamente) llaman "gastroporn"4 o 'comida porno' (McBride, 2010; http://en.wikipedia.org/wiki/Food_porn).5 Además, los estantes de las librerías están cada vez más hundidos bajo el peso de todos aquellos libros de cocina llenos de imágenes de alimentos de alta definición y mejoradas digitalmente (Spence y Piqueras-Fiszman, 2014; ver Myhrvold y Young, 2011, por ejemplo particularmente espectacular). Se ha sugerido que los que actualmente vivimos en el mundo occidental estamos viendo más programas de cocina en la televisión que nunca (Campanero, xnumx, de Solier, 2005, Príncipe, xnumx, Ray, 2007). Dichos espectáculos de alimentos a menudo hacen un glamour de los alimentos sin contar necesariamente una historia equilibrada cuando se trata de las consecuencias sociales, de salud y ambientales del consumo excesivo (Caraher et al., 2000, Ketchum, 2005, Meister, 2001). Además, el número de horas de televisión que ve una persona se correlaciona positivamente con su índice de masa corporal (IMC; ver Boulos, Vikre, Oppenheimer, Chang y Kanarek, 2012).6 De hecho, estudios de laboratorio han demostrado que mirar programas de televisión relacionados con los alimentos puede afectar los patrones de ingesta de energía de una determinada serie de alimentos disponibles (Bodenlos y Wormuth, 2013). También lleva a un mayor consumo de calorías en los alimentos que las personas terminan cocinando por sí mismas (Pope, Latimer y Wansink, 2015), aunque muchos de nosotros pasamos cada vez menos tiempo interactuando realmente con los alimentos en sí mismos (a medida que el consumo de alimentos procesados, de conveniencia y de comidas preparadas continúa su implacable aumento; por ejemplo, Capps et al., 1985, Hamrick et al., 2011, Howard et al., 2012, Musgo, xnumx, Smith et al., 2013). Obviamente, esta es una noticia preocupante dado que las comidas preparadas son casi tan poco saludables como las comidas preparadas por muchos de los chefs más populares en los programas de cocina de TV (Howard et al., 2012, Meister, 2001; Ver también Agencia de Normas Alimentarias, 2003).
Desde los restaurantes hasta los supermercados, desde las historias en la prensa hasta los lados del empaque del producto, las sugerencias de servicio a menudo se presentan con los alimentos presentados de la manera más favorable y deseable (aunque no realista) posible: muchas de estas imágenes de alimentos tienden a ser mucho más Apetitosos que los productos reales que retratan. En algunos casos, los platos se crean únicamente con la estética visual en mente (ver www.theartofplating.com).7 Dicho esto, la forma en que se platea un alimento (es decir, se presenta visualmente) ejerce un impacto en la percepción del sabor de las personas y puede modificar las elecciones subsiguientes de alimentos de las personas, por no mencionar su comportamiento de consumo (por ejemplo, Deroy et al., 2014, Michel et al., 2014, Spence et al., 2014, Zellner et al., 2014; Ver también Linné, Barkeling, Rössner y Rooth, 2002).
Debido al crecimiento exponencial en la disponibilidad de interfaces digitales y medios audiovisuales durante el último siglo (piense en teléfonos inteligentes, tabletas y monitores de computadora), la mayoría de las personas ahora tienen acceso diario a las pantallas digitales. A medida que pasan los años, la pantalla digital (pero también las cámaras incorporadas) de estos dispositivos ha mejorado continuamente en términos de resolución y calidad de reproducción de color, lo que ha dado como resultado que las imágenes tomadas (y vistas) tengan un mayor atractivo estético también. Además, cada vez son más las tecnologías 'embellecedoras' que llegan al mercado, desde programas como 'Photoshop' para aficionados y profesionales de la fotografía, hasta 'Instagram', donde cualquier persona puede hacer que sus imágenes sean más atractivas visualmente. Estas nuevas tecnologías están dando lugar a una mayor exposición de los consumidores a las imágenes digitales de alimentos, es decir, divorciadas de las situaciones naturales de consumo.8 Al mismo tiempo, en los últimos años se ha visto un aumento dramático en el público de restaurantes. obsesión al tomar imágenes de los alimentos que están a punto de comer, a menudo comparten esas imágenes a través de sus redes sociales (p. ej., ver Abbar, Mejova y Weber, 2015). La situación ha llegado al punto ahora que algunos chefs están considerando limitar, o incluso, en ocasiones, prohibir que sus clientes tomen fotografías de los platos cuando salen de la cocina (p. Ej., Ver Alexander, 2014, Arcilla, xnumx, Ensor, 2013, O'Neill, 2015). Sin embargo, un consultor y editor de restaurantes recientemente sugirió que la apariencia de los alimentos es quizás más importante que nunca: "Estoy seguro de que algunos restaurantes están preparando alimentos ahora que se verán bien en Instagram"(Saner, 2015). Algunos chefs incluso han adoptado esta tendencia al proporcionarles a los comensales puestos de cámaras en las mesas de sus restaurantes, incluso sirviendo comida en platos que giran 360 °, permitiendo así que sus clientes obtengan la foto perfecta en todo momento (Elliott, 2015, Michel et al., 2015). Los libros sobre el arte de enchapado también instan al lector a que se vea hermoso (por ejemplo, Siple y Sax, 1982).
Si bien puede parecer que la influencia de este 'pastoreo digital' está ganando terreno en una amplia sección del público, existe una preocupación muy real de que esta avalancha de imágenes de comida apetitosa pueda tener un impacto perjudicial en algunos de nuestros hábitos alimenticios. comportamientos (por ejemplo, ver Ouwehand y Papies, 2010, Robinson y Matheson, 2014).9 Después de todo, ya es bien sabido que la publicidad de alimentos aumenta la necesidad de alimentos de los consumidores, por lo que aumenta su consumo de cualquier alimento que esté a su alcance. Esto es cierto tanto en niños como en adultos (Borzekowski y Robinson, 2001, Halford et al., 2008, Harris et al., 2009). Parece que el "hambre visual" puede activar aquellos comportamientos que están asociados con el consumo de alimentos de una manera que es relativamente automática.
De hecho, ya se ha demostrado que la exposición visual generalizada a los alimentos ejerce un papel esencial en términos de comportamientos de consumo: según Wansink (2006), la información alimentaria derivada de medios digitales se cree que influye sobre el 70% de los alimentos consumidos por los hogares estadounidenses. Al mismo tiempo, la cultura de la dieta, junto con los ideales magros, contrasta con lo que los medios de comunicación parecen querer complacer a sus espectadores (ver Howard et al., 2012). Pope y sus colegas han sugerido recientemente que esta indulgencia que conduce a la visual saciedad podría ser una salida para conductas reales que sean obesógenas o menos aceptables en la sociedad actual, mientras que la promoción de la alimentación saludable se ha convertido en un lugar común. Esta observación paradójica sobre Contenido multimedia atestigua a la 'vicarioglotonería' (consulta: Adema, xnumx), o 'consumo indirecto' (Pope et al., 2015)10 que muchas personas se complacen. De hecho, los programas de cocina, la publicidad de alimentos y los medios de comunicación social que contienen imágenes de alimentos ricos en energía pueden ofrecer una fuente de placer sustitutiva, mientras que al mismo tiempo promueven el consumo excesivo y la gratificación. Como Passamonti y sus colegas (2009, p. 43) Nota, "Las señales externas de alimentos, como la vista de alimentos apetitosos, pueden evocar un deseo de comer, incluso en ausencia de hambre."El verdadero problema aquí es que tal indulgencia, al modelar cuánto y qué tipo de alimentos terminamos comiendo, en realidad podría ser perjudicial para nuestro bienestar psicológico y fisiológico.
Por otro lado, sin embargo, la esperanza entre algunos investigadores es que al obtener una mejor comprensión de los fundamentos neuronales de nuestros comportamientos alimentarios provocados visualmente, es posible que algún día podamos llevar a los consumidores hacia una alimentación más saludable (por ejemplo, Toepel, Knebel, Hudry, le Coutre y Murray, 2009).
3.1. Sobre las consecuencias (neuro) fisiológicas de ver imágenes de alimentos.
¿Pero realmente hay consecuencias indirectas relacionadas con la salud asociadas con el aumento dramático en nuestra exposición a imágenes atractivas de alimentos (cada vez más, a través de nuestros teléfonos inteligentes y otras tecnologías móviles)? Lo que parece claro a partir de una lectura casual de la literatura es que la exposición a imágenes de alimentos deseables puede desencadenar procesos cognitivos inhibitorios, como el autocontrol, es decir, los procesos de esfuerzo asociados con resistir la tentación que los alimentos deseables constituyen en orden, se supone. para mantener un peso razonablemente saludable (por ejemplo, Fishbach et al., 2003, Kroese et al., 2009, Van den Bos y de Ridder, 2006; Ver también Uher, Treasure, Heining, Brammer y Campbell, 2006).
Tales procesos inhibitorios pueden ser especialmente desafiantes para aquellos que, por cualquier razón, exhiben una tendencia a comer en exceso (por ejemplo, Ouwehand y Papies, 2010, Passamonti et al., 2009).11 Tenga en cuenta aquí también que las personas que sufren de trastorno por atracón y bulimia experimentar una mayor sensibilidad de recompensa, activación cerebral y excitación, en respuesta a la visualización de imágenes de alimentos agradables (por ejemplo, Schienle, Schäfer, Hermann y Vaitl, 2009). En contraste, los individuos obesos exhiben una activación significativamente menor de las áreas cerebrales relacionadas con la recompensa en respuesta al consumo de alimentos que los individuos con peso saludable. Sin embargo, muestran mayor activación en el gustativo. corteza y en las regiones somatosensoriales en respuesta a la ingesta de alimentos prevista en comparación con las personas con peso saludable. Por lo tanto, este patrón de resultados sugiere que las personas con sobrepeso pueden anticipar una mayor recompensa de la ingesta de alimentos y al mismo tiempo experimentar menos placer sensorial como resultado de la alimentación (Stice, Spoor, Bohon, Veldhuizen y Small, 2008).
Dado el impacto que las imágenes visuales de los alimentos tienen tan obviamente en nuestros comportamientos alimenticios, como se describe en la sección anterior, no debería sorprender que el cerebro humano dirija preferentemente sus limitados recursos de atención hacia el procesamiento de alimentos altos en grasa (por ejemplo, Toepel et al., 2009; Ver también Harrar, Toepel, Murray y Spence, 2011). En un estudio, Toepel y sus colegas utilizaron una serie calibrada de imágenes de alimentos que se habían desarrollado para controlar las diferencias de bajo nivel en términos de sus características visuales (como su luminancia y las distribuciones de frecuencia espacial), pero que variaban en términos de Su contenido en grasa. Utilizando electricidad neuroimagen de visual potenciales evocados (VEP), estos investigadores pudieron demostrar que las imágenes de alimentos con alto contenido de grasa se procesaron de manera diferente, con esta diferencia topográfica en el procesamiento cortical apareciendo con bastante rapidez (es decir, dentro de aproximadamente 165 ms de los participantes que vieron el estímulo visual; ver también Killgore et al., 2003).
Mientras tanto, Harrar et al. (2011) usó un subconjunto de estímulos de la misma base de datos para demostrar que las imágenes de alimentos con alto contenido de grasa también motivan comportamiento humano de forma más eficaz que las imágenes de alimentos bajos en grasas. En su estudio, los participantes tuvieron que hacer respuestas rápidas de discriminación de elevación de objetivos a una serie de objetivos visuales presentados a la izquierda o derecha de la fijación central. Poco antes de la presentación de cada objetivo (en asincronías de inicio de estímulo de 100, 300 o 450 ms), se mostró una imagen espacialmente no predictiva (que se suponía que los participantes ignoraban) en el mismo lado o en el lado opuesto de la pantalla (ver ). Los resultados de este estudio revelaron que los participantes respondieron con mayor rapidez y no con menor precisión a los objetivos después de la presentación de imágenes de alimentos con alto contenido de grasa que después de la presentación de imágenes con bajo contenido de grasa o sin grasa.12 También se obtuvo un patrón similar de resultados cuando las imágenes se agruparon en términos de alta o baja carbohidrato los alimentos fueron representados Harrar et al. (2011, p. 351) resumió sus conclusiones de la siguiente manera: "Estos resultados apoyan la opinión de que las personas procesan rápidamente (es decir, en unos pocos cientos de milisegundos) el valor de grasa / carbohidrato / energía o, quizás más en general, la amabilidad de los alimentos. Potencialmente, como resultado de que los alimentos con alto contenido de grasa / carbohidratos sean más agradables y, por lo tanto, tengan un mayor incentivo, parece que ver estos alimentos da como resultado una preparación para la respuesta, o un efecto de alerta general, en el cerebro humano."
. (A) Un subconjunto de los tres tipos de imagen utilizados en Harrar et al. (2011) estudio de la captación de atención por imágenes de alimentos con alto contenido de grasas (o carbohidratos): alimentos con alto contenido de grasas (columna izquierda), alimentos bajos en grasas (columna central) y artículos no alimentarios (columna derecha). (B) Métodos. El primer cuadro muestra la cruz de fijación, que se mostró durante 700 ms. El segundo cuadro muestra la señal visual (una rebanada de pizza) que aparece a la izquierda de la cruz de fijación; un rectángulo punteado muestra la otra ubicación posible donde podría ocurrir la señal visual. El tercer cuadro muestra un objetivo visual (no dibujado a escala) presentado en la parte superior derecha (las otras tres posibles ubicaciones para el objetivo visual están representadas por círculos tenues). La condición que se muestra en la figura es una prueba sin claves con una imagen de alimentos ricos en grasas. [Figura adaptada de Harrar et al. (2011).]
La investigación que se ha llevado a cabo durante los últimos 5 a 10 años muestra que la captura de atención por imágenes de alimentos tiende a ser más pronunciada en los participantes que tienen hambre que en los que están saciados (Piech, Pastorino y Zald, 2010; Ver también Siep et al., 2009). La captura de atención también es mayor en respuesta a las imágenes de alimentos que se consideran más agradables (di Pellegrino, Magarelli y Mengarelli, 2011; Ver también Brignell, Griffiths, Bradley y Mogg, 2009). La captura de atención por estímulos alimentarios también está modulada por el índice de masa corporal (IMC) de un individuo (Nummenmaa, Hietanen, Calvo y Hyönä, 2011; Ver también Yokum, Ng y Stice, 2011). Ahora, dado que los cambios encubiertos de la atención de una persona normalmente preceden a cualquier cambio manifiesto de la mirada, por lo tanto, se podría considerar si tal captura de atención preferencial por parte de ciertos tipos de imagen de los alimentos también podría llevar a un sesgo sutil en la elección del consumidor. Sin embargo, si bien algunos resultados publicados apoyan tal afirmación (es decir, que tendemos a elegir los estímulos que primero captan nuestra atención), es importante tener en cuenta que el jurado todavía parece estar fuera de esto (ver Van der Laan, Hooge, de Ridder, Viergever y Smeets, 2015, para debate reciente).
En nuestra vida cotidiana, por supuesto, rara vez vemos imágenes de alimentos aislados. Es decir, normalmente se presentan en un contexto determinado, ya sea el empaque de los alimentos en los que se presenta la imagen o el lugar donde se nos presenta un plato de comida en un restaurante. Zhang y Seo (2015) Recientemente se encontró que la cantidad de atención que las personas dedican a las imágenes de los alimentos depende de la prominencia del fondo (es decir, cambia en función de la configuración y la decoración de la mesa) y de la cultura.13 En resumen, la investigación que se ha reportado hasta la fecha demuestra claramente que el cerebro del consumidor tiende a dirigir sus limitados recursos de atención (primero de manera encubierta, luego abiertamente) hacia las fuentes de alimentos energéticos que actualmente se encuentran en el campo de visión.
3.2. Sustratos neuronales subyacentes al procesamiento de señales visuales de alimentos.
La comida es uno de los estímulos más efectivos en términos de modulación de la actividad cerebral en participantes hambrientos (ver ), con la vista y el olor de los alimentos apetitosos que conducen a un sorprendente aumento del 24% en total metabolismo cerebral en un estudio PET representativo (ver Wang et al., 2004; Ver también LaBar et al., 2001).14 Esto no es una hazaña cuando se recuerda que el cerebro es el órgano más hambriento de energía del cuerpo, y representa algo así como el 25% del flujo sanguíneo / energía consumida disponible (Aiello y Wheeler, 1995, Wenk, 2015). Sorprendentemente, los cambios bastante significativos en la actividad neural también se producen si un participante no ve nada más que la imagen visual estática de un alimento deseable en un monitor mientras se encuentra de forma pasiva en un escáner cerebral.
. Imágenes PET de uno de los hambrientos participantes que participaron en De Wang et al. (2004) estudio de la actividad cerebral en respuesta a la presentación y al hablar de alimentos apetitosos. En la condición de presentación de alimentos, los participantes (cuya última comida había sido entre las 17 y las 19 h antes), debían describir sus comidas favoritas y cómo les gustaba comerlas. Al mismo tiempo, se les presentaron alimentos que, según habían informado, estaban entre sus favoritos y se calentó la comida para garantizar la entrega de apetitosos aromas alimentarios. Además, se colocaron en la lengua hisopos de algodón que habían sido impregnados con una de las comidas favoritas de los participantes para que ellos también pudieran saborearlo. Un aumento del 24% en total metabolismo cerebral Se documentó que se muestran imágenes apetitosas de alimentos mientras se encuentra en un escáner cerebral. (El rojo representa la actividad metabólica más alta y el violeta oscuro la más baja.) (Para la interpretación de las referencias al color en esta figura, la leyenda se refiere a la versión web de este artículo).
Van der Laan et al. (2011) condujo un meta-análisis de 17 diferentes estudios de neuroimagen (con la participación de casi 300 participantes) en la que el activación neural obtenido por la presentación visual de las imágenes de alimentos habían sido evaluados. Si bien los focos de activación separados por 200 se destacaron en este conjunto diverso de estudios, los resultados del metanálisis revelaron un pequeño número de regiones clave del cerebro que se activaron en respuesta a las imágenes de los alimentos (en varios estudios). Así, por ejemplo, el bilateral posterior. giro fusiforme, la corteza orbitofrontal lateral izquierda (OFC), y la parte media izquierda isleta todos mostraron una mayor actividad neuronal luego de la presentación de imágenes de alimentos en varios de los estudios. Por separado, el estado de hambre de los participantes moduló la respuesta del cerebro a las imágenes de alimentos de la derecha. amígdala y lateral izquierdo de la OFC. Finalmente, la respuesta en el hipotálamo / ventral. striatum Fue modulado por el contenido energético esperado del alimento.15
Más recientemente, Pursey et al. (2014) realizó un metanálisis de diferentes estudios de neuroimagen de 60 (con un total de participantes de 1565) que evaluaron el respuesta neuronal A las indicaciones visuales de alimentos en función del peso de sus participantes. En este caso, los resultados revelaron que los individuos obesos mostraron un mayor aumento en la activación neural en respuesta a los alimentos en comparación con las imágenes no alimentarias, especialmente para alimentos con alto contenido calórico, en aquellas regiones del cerebro que están asociadas con el procesamiento de recompensas (por ejemplo, insula y OFC), refuerzo y aprendizaje adaptativo (la amígdala, putamen, y OFC), procesamiento emocional (la ínsula, la amígdala y la circunvolución cingulada), recolectora y memoria de trabajo (la amígdala, hipocampo, tálamo, corteza cingulada posterior, y caudado), funcionamiento ejecutivo (el la corteza prefrontal (PFC), caudado y giro cingulado), toma de decisiones (OFC, PFC y tálamo), procesamiento visual (tálamo y giro fusiforme), y aprendizaje motor y coordinación, como los movimientos de la mano a la boca y la deglución (la ínsula, el putamen, el tálamo y el caudado).
Aquellos individuos que eran obesos también mostraron ser más sensibles a las señales de los alimentos cuando estaban en estado de saciedad que los individuos con peso saludable. En el estado de ayuno, los individuos obesos demostraron un aumento de la activación neural en aquellas áreas que se sabe que están asociadas con la anticipación de la recompensa. Por el contrario, los controles de peso saludable mostraron una mayor activación en aquellas áreas neuronales que se asocian más estrechamente con el control cognitivo. Resultados como estos, por lo tanto, sugieren que el peso y el estado de hambre del consumidor / participante en un estudio de neuroimagen ejerce una influencia significativa en la respuesta de recompensa de sus cerebros a las imágenes de los alimentos. los salud y el gusto percibido de las imágenes de los alimentos también influye en la respuesta del cerebro, especialmente en aquellos individuos con un IMC más alto.
Petit et al. (2014) informaron que cuando los participantes veían imágenes de alimentos saludables mientras pensaban en el placer que obtendrían, si los comieran, se observó una mayor activación en personas con un IMC más alto que en personas delgadas en aquellas áreas del cerebro que están asociadas con el control cognitivo (inferior giro frontal) y la anticipación de la recompensa (ínsula, corteza orbitofrontal). Por otro lado, cuando aquellos individuos con un IMC más alto vieron las mismas imágenes mientras pensaban en los posibles beneficios para la salud, se observó menos actividad en estas mismas áreas del cerebro. Estos resultados sugieren que las personas con un IMC más alto tienden a descartar los beneficios para la salud, y que la promoción del sabor de los alimentos saludables mejora su rendimiento. autorregulación capacidades.
Sin embargo, antes de cerrar esta sección, quizás valga la pena detenerse por un momento para considerar qué tan alejado del mundo real del consumo multisensorial de alimentos está la experiencia de aquellos participantes que aceptan participar en uno de estos estudios de neuroimagen (ver Spence y Piqueras-Fiszman, 2014).16 Observe cómo los participantes normalmente tienen que mirar pasivamente las imágenes de alimentos cuidadosamente controladas, pero no necesariamente todas esas atractivas imágenes (es decir, estimulación no sensorial) sin la expectativa real de que tendrán la oportunidad de comer cualquiera de los alimentos que ven ( de esta manera, quizás reflejando la situación para todos aquellos consumidores que ven todos esos programas de comida en la televisión). Dadas estas limitaciones, podría anticiparse que los cambios en la activación cerebral que probablemente estén asociados con la presencia de alimento real antes de una experiencia de consumo real (con toda la estimulación multisensorial que normalmente conlleva), serán mucho más altos que los Por lo general, se informó en los estudios de neuroimagen que se han resumido en esta sección (cf. Spence, 2011).
3.3. Influencia de las imágenes de alimentos de la psicología / fisiología.
Las imágenes de los alimentos no solo producen cambios profundos en la atención, así como en la actividad neuronal a través de una red de áreas del cerebro (ver arriba), también pueden llevar a un aumento de la salivación (al menos si las imágenes de los alimentos se combinan con otras imágenes sensoriales relacionadas con los alimentos). señales; Spence, 2011, para una revisión), por no mencionar una serie de otros cambios fisiológicos. Cambios en la liberación de la fase cefálica de insulina Se han informado después de la presentación de imágenes de alimentos, así como los cambios en ritmo cardíaco en anticipación de la comida que se espera que venga (por ejemplo, Drobes et al., 2001, Wallner-Liebmann y otros, 2010). Curiosamente, aquí, el gran cuerpo de investigaciones anteriores sobre los factores exógenos que provocan una respuesta salivatoria son ilustrativos para mostrar cuánto de una respuesta (salivatoria) es más probable ver las señales sensoriales que se incorporan en la estimulación que se presenta a el participante, y más cerca de un episodio real de consumo de alimentos que uno puede obtener.
Las imágenes de alimentos también pueden modificar el proceso de evaluación del gusto hedónico. Por medio de electro-encefalografía (EEG), Ohla, Toepel, Le Coutre y Hudry (2012) demostraron que las imágenes de alimentos con alto contenido calórico (versus bajo) mejoran la evaluación hedónica de un sabor eléctrico hedónicamente neutro presentado posteriormente, producido por una pequeña corriente que se aplicó a la lengua. A nivel de comportamiento, los participantes calificaron el sabor eléctrico como significativamente más agradable después de ver imágenes de alimentos con alto contenido calórico que después de ver las imágenes de alimentos con pocas calorías. A nivel cerebral, las imágenes de alimentos ricos en calorías indujeron una modulación temprana de la actividad neural evocada por el gusto en la ínsula / opérculo frontal (FOP) dentro de los 100 ms posteriores al inicio del gusto. Tal patrón de resultados sugiere claramente que la información visual sobre el contenido energético de un alimento modula las representaciones del gusto durante el nivel inicial de codificación de estímulos en las áreas primarias del gusto. Las últimas diferencias de activación que se observaron en el OFC (a una latencia de 180 ms), y que se correlacionaron positivamente con la evaluación hedónica del sabor, fueron seguidas de posteriores modulaciones de activación en la ínsula / FOP a una latencia de alrededor de 360 ms. Esta activación tardía sugiere una reevaluación hedónica interoceptiva del sabor basada en el contenido energético percibido de las imágenes de los alimentos.
En cierto sentido, se puede cuestionar aquí si la apariencia de experiencias sensoriales relacionadas con los alimentos mejoradas digitalmente, como las aplicaciones olfativas (por ejemplo, ver http://www.bbc.co.uk/news/technology-26526916), sabor virtual (Ranasinghe et al., 2011), simulación de cocina juegos de computadora (por ejemplo, Cooking Mama: http://en.wikipedia.org/wiki/Cooking_Mama), y experiencias de comida de realidad virtual (http://www.projectnourished.com/), no importa lo realistas que sean, en realidad podrían tener el efecto contrario al que ellos mismos comercializan. Incluso se habla de alimentos mejorados 3D VR Blogs (Ver Perception Fixe, por Matheus De Paula Santos de Myo Studios). De acuerdo a Swerdloff (2015)"Myo Studios apuesta por la idea de que proporcionar una experiencia visual mejorada a través de la realidad virtual aumentará notablemente la apuesta de su blog de comida. Los usuarios podrán "Siéntese frente a un bistec de algún restaurante, aunque no haya reserva por tres meses." ... DePaulaSantos me dijo, "Una de mis esperanzas es no solo tomar fotografías de la comida, sino también poder animarla. Si ves un filete chisporroteante frente a ti, esa es solo una forma de estimular más sentidos."
3.4. Resumen provisional
Lo que hemos visto hasta ahora, entonces, es que el cerebro humano es el órgano más exigente del cuerpo en términos de consumo de energía, una de las funciones primordiales de la función cerebral es encontrar fuentes nutritivas de alimentos, que las imágenes de alimentos de alta energía reciban preferentemente recursos de procesamiento, y que la presentación visual no sensorial de las imágenes de alimentos pueda llevar a cambios profundos en la actividad cerebral, especialmente en individuos hambrientos. Es en este punto en el que debemos considerar el aspecto cambiante del panorama alimentario para los seres humanos durante el siglo XX: de los cazadores-recolectores que evolucionan por medio de la selección natural, hemos crecido cada vez más para ser súper consumidores, el principal depredador de los limitados recursos naturales del planeta. Nuestra búsqueda de alimentos ya no se realiza en la naturaleza, sino que implica la producción industrial de alimentos en un extremo, y la navegación de los compradores por el pasillo del supermercado (y cada vez más en línea) en el otro (Sobal y Wansink, 2007).
Muchos han argumentado que el exceso de alimentos ha provocado la creciente crisis de obesidad que enfrentan muchos de los países en el mundo desarrollado (por ejemplo, Caballero, 2007, Critsen, 2003, Musgo, xnumx, Organización Mundial de la Salud, 1998). La culpa aquí a menudo se pone a las puertas de las compañías mundiales de alimentos (Musgo, xnumx), bombeando alimentos adictivos, diseñados para alcanzar 'el punto de felicidad' en términos de azúcar, sal, grasa, etc. (Moskowitz y Gofman, 2007, Wrangham, 2010). Sin embargo, nuestro objetivo en la sección que sigue es más bien examinar más de cerca el posible papel de la visión, y específicamente la creciente exposición a imágenes apetitosas de alimentos con alto contenido de grasa para exacerbar nuestro consumo excesivo de alimentos.
4. Comer con nuestros ojos: el hambre visual en la era digital
Como vimos anteriormente, el "hambre visual" se puede definir como el deseo natural, o el impulso, de ver las imágenes de los alimentos y la serie subsiguiente de respuestas neuronales, fisiológicas y de comportamiento que resultan de la exposición de un individuo a las imágenes de los alimentos, lo que generalmente implica unasensorio Estimulación visual) en ausencia de cualquier alimento real. La existencia de este fenómeno podría dejarse de lado Pleistoceno adaptación a la comodidad de ver comida, lo que significa que los humanos primitivos tienen suficiente energía para sobrevivir por unos días más. El auge de la pintura y las artes visuales permitieron representar la comida sin ninguna presencia real. En los últimos tiempos, la aparición de impresos y, posteriormente, las pantallas digitales, cuya presencia en la vida cotidiana de los humanos modernos está experimentando un crecimiento exponencial, ha hecho que la presencia de alimentos virtuales sea omnipresente. Como se avanzó en este artículo, la exposición regular a los alimentos virtuales podría estar exacerbando nuestro hambre fisiológica más a menudo de lo necesario, debido a la variedad de respuestas neuronales, fisiológicas y conductuales relacionadas con ver alimentos. Dado el hecho de que una proporción creciente de la población mundial vive en entornos obesogénicos, esto no parece estar ayudando a resolver ciertas enfermedades costosas relacionadas con los alimentos que preocupan a ciertas organizaciones influyentes y responsables de políticas públicas, por no mencionar el medio ambiente. Consecuencias relacionadas con la creciente producción de dichos alimentos. Creemos que discutir y comprender la importancia de la presentación visual unimodal de los alimentos en el entorno actual es importante para orientar a las poblaciones hacia conductas y opciones alimentarias más apropiadas, un tema de gran importancia dado el hecho de que algunos de los mayores desafíos que enfrenta la humanidad son: relacionados con el consumo de alimentos y los sistemas alimentarios (salud, consumo excesivo de carne, uso de recursos naturales, gestión del agua, uso de la tierra), por nombrar solo algunos.
En la sociedad en general, hay una creciente conciencia de cuánta gente le gusta tomar fotografías de los alimentos que han pedido en los restaurantes, y los chefs que desean diseñar alimentos de la manera más agradable. Cada vez más, parece que las personas pasan más tiempo mirando imágenes virtuales de alimentos apetitosos y prestando menos atención a los alimentos reales que se consumen (ver ). Peor aún, muchos de nosotros comemos mientras miramos pantallas sin pensar (TV o teléfono inteligente), y no logramos centrar nuestra atención en la experiencia del sabor, que podría ser la fuente más baja. saciedady la ingesta de alimentos con mayor contenido calórico: el placer de ver comida virtual (el hambre de imágenes o el 'pasto digital') mientras se come ha superado en cierto sentido el placer de ver lo real. Y mientras que algunos pueden sentirse tentados a ver esto como una falla de la industria / comercializadores, es importante recordar, dada la creciente popularidad de los consumidores que toman fotos de alimentos,17 que el problema aquí parece ser, al menos en parte, autoinfligido.18
. ¿Cuál es el impacto y la causa de nuestra creciente adicción a la pornografía alimentaria?Victor, 2015b)?
4.1. De la cocina real a la alimentación virtual.
Aquí, uno también podría querer considerar las consecuencias de nuestra creciente dependencia de los alimentos procesados, impulsados tanto por su bajo precio como por su conveniencia (por ejemplo, Musgo, xnumx). De acuerdo a Eric Schlosser (2001, p. 121), en su libro más vendido Fast Food Nation"aproximadamente el 90% del dinero gastado por los norteamericanos en alimentos se utiliza para comprar alimentos procesados". Tenga en cuenta que además de las consecuencias negativas para la salud que normalmente se asocian con una dieta que implica el consumo de grandes cantidades de dichos alimentos (ver Musgo, xnumx), una consecuencia poco considerada es que cuando la comida viene preparada, todas las señales sensoriales (incluidas las visuales) que normalmente se asocian con la preparación de la comida se eliminan esencialmente. Podría ser, entonces, que la corriente obsesión con ver a otros cocinando en la televisión y leyendo interminables libros de cocina bellamente ilustrados (gastroporn) (Allen, 2012, Baumann, 1996) puede ser enmarcado como un implícito estrategia de afrontamiento diseñado para compensar la pérdida de todas las sensaciones relacionadas con la cocina (un tipo de comodidad virtual, por así decirlo; Príncipe, xnumx)? Como Allen (2012, p. 74) notas, ciertamente debe haber alguna explicación de por qué ahora hay tantos libros de cocina por ahí más de los que nadie podría cocinar durante toda la vida. Y qué impacto, uno tiene que preguntar, es someter a nuestro hambre de imágenes visuales de alimentos que tienen en nuestros patrones de consumo (Boyland et al., 2011)?
4.2. Uso de imágenes visuales para fomentar una alimentación saludable.
Para concluir, vale la pena señalar que, si bien la exposición visual aumentada a las imágenes de alimentos generalmente se ha enmarcado como un impacto negativo en el consumo de alimentos de las personas, no siempre es así si la estimulación visual se cura adecuadamente y se usa de manera oportuna. (ver también Boulos et al., 2012). De hecho, existen ciertas situaciones en las que la mayor exposición visual a las imágenes de los alimentos puede ejercer un efecto beneficioso sobre los comportamientos alimentarios de las personas. Así, por ejemplo, el gusto de los niños pequeños por las verduras se puede aumentar simplemente exponiéndolos a imágenes de esas verduras (por ejemplo, en libros; Houston-Price et al., 2009, Houston-Price et al., 2009). Curiosamente, la exposición visual a las imágenes de los alimentos también puede inducir saciedad: similar a la reducción gradual del hambre que se observa durante el consumo real (Redden & Haws, 2013), incluso solo la simulación del consumo puede reducir el hambre (Morewedge, Huh y Vosgerau, 2010). Morewedge y col. demostró que el mero hecho de imaginar comer una gran cantidad de M & M (frente a una pequeña cantidad) redujo significativamente el consumo posterior de estos dulces por parte de las personas. Sin embargo, quizás aún más sorprendentes sean los hallazgos recientes que muestran que simplemente ver 60 (frente a 20) imágenes de alimentos asociadas con una experiencia de sabor específica (por ejemplo, salado) disminuyó el disfrute de las personas de experiencias de sabor similares durante el consumo (Larson, Redden y Elder, 2014).
Otro beneficio, más indirecto, de la exposición a imágenes de alimentos está relacionado con el trabajo del creciente número de investigadores que presentan imágenes visuales de alimentos (por ejemplo, a través de Internet) en un entorno experimental, es decir, para evaluar las preferencias de las personas para una configuración. de los elementos frente a otro (por ejemplo, Michel et al., 2015, Reisfelt et al., 2009, Youssef et al., 2015). Se espera que los resultados de dicha investigación se utilicen cada vez más para ayudar a los proveedores de alimentos a optimizar la presentación visual de los alimentos que sirven, y que algún día podrían incluso incorporarse a las políticas de salud pública y al contenido virtual de alimentos diseñado inteligentemente. Ciertamente, uno podría ver cómo descubrir cómo hacer que los alimentos saludables sean más atractivos visualmente, algún día podría desempeñar un papel en términos de alentar a las personas a comer de manera más saludable (ver Michel et al., 2014).19
Y, mirando un poco más hacia el futuro, será interesante ver cómo las diversas tecnologías de realidad aumentada y virtual (AR y VR, respectivamente) que están comenzando a aparecer en las conferencias de tecnología, y ocasionalmente, en el mercado, permitirá a los comensales del futuro comer un alimento mientras que al mismo tiempo ven otro (por ejemplo, Choi et al., 2014, Narumi et al., 2012, Okajima y Spence, 2011, Okajima et al., 2013, Schöning et al., 2012, Swerdloff, 2015, Victor, 2015a). El sistema AR utilizado por Okajima et al. Puede cambiar la apariencia visual de cualquier alimento, incluidas las bebidas en tiempo real. Es importante destacar que esto se puede hacer sin la necesidad de colocar ningún marcador en la comida. En estas condiciones, se demostró que cambiar el aspecto visual de los alimentos modifica drásticamente el sabor, así como la textura percibida de los alimentos, como la torta y el sushi. ). Aquí, uno podría imaginar a un consumidor viendo lo que parece ser un alimento altamente deseable, pero poco saludable, que en realidad come una alternativa saludable.
. Imágenes fijas de la demo de sushi AR. (A) y (C) El sushi original (atún) a la izquierda y las versiones aumentadas (atún graso y salmón, respectivamente) a la derecha. (B) Acción de mano utilizada como disparador para cambiar la textura visual. Ver http://www.okajima-lab.ynu.ac.jp/demos.html para un video. [Video cortesía del Prof. Katsunori Okajima, Departamento de Ciencias de la Información y Medio Ambiente, Universidad Nacional de Yokohama, Japón].
5. Conclusiones
Una de las funciones principales, o desafíos, que enfrenta el cerebro es encontrar alimentos nutritivos y evitar ingerir aquellas sustancias que pueden ser tóxicas o dañinas. Mientras que los sentidos del gusto (ráfaga), el olfato (olfato) y la textura (tacto o somatosensación oral) proporcionan los mejores árbitros de un alimento. sabor agradable, es el sentido de la visión el que proporciona un medio mucho más eficaz de forrajeo, predice qué alimentos probablemente serán seguros y nutritivos para consumir, y generará las expectativas que limitarán la experiencia de consumo. Contemporáneo neurociencia demuestra lo poderosa que puede ser para el cerebro ver el alimento atractivo, especialmente el cerebro de una persona hambrienta.
Dada la corriente obesidad crisisFlegal, Carroll, Ogden y Curtin, 2010), parece recomendable prestar especial atención a cualquier factor ambiental que pueda influir en nuestra relación con los alimentos, y potencialmente sensibilizar al cerebro a los estímulos alimentarios (ver Castellanos et al., 2009, Marteau et al., 2012, Stoeckel et al., 2008). De acuerdo con el cuerpo de investigación que se ha descrito aquí, un factor candidato que sin duda merece un análisis más detenido es la creciente prevalencia de imágenes de alimentos con alto contenido de grasa que nos rodean tanto en el panorama real como en el virtual. De manera crucial, la pregunta que aún no ha recibido una respuesta satisfactoria es qué impacto tienen todas esas atractivas imágenes de alimentos en el comportamiento de consumo de quienes en el mundo occidental están inundados de oportunidades para comer y, al mismo tiempo, bombardeados. con gastroporn (cf. Berthoud, 2011). En los próximos años, responder a estas preguntas probablemente será cada vez más importante para aquellos de nosotros que somos lo suficientemente "afortunados" de estar rodeados de una gran cantidad de alimentos, tanto reales como virtuales.
Dado el papel esencial que desempeñan los alimentos para ayudarnos a vivir vidas largas y saludables, uno de los desafíos clave que se describen aquí se refiere a la medida en que nuestros sistemas / biología sensoriales que buscan alimentos, que evolucionaron en entornos pre-tecnológicos y con escasez de alimentos, son capaces de adaptarse a un panorama alimentario que cambia rápidamente (a veces abundante), en el que la tecnología desempeña un papel crucial para informar nuestras decisiones (conscientes y automáticas).
Conflicto de intereses
Los autores declaran no tener conflictos de intereses.
Contribuciones del autor
CS, CM, OP y AC contribuyeron a la redacción de este documento. Todos los autores leyeron y aprobaron la versión final del manuscrito.
AGRADECIMIENTOS
CS quisiera agradecer a AHRC Rethinking the Senses grant (AH / L007053 / 1). KO desea reconocer las subvenciones JSPS KAKENHI (23135511 y 25135715).
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Wallner-Liebmann y otros, 2010
Organización Mundial de la Salud, 1998
- 1
Si bien la aparición de alimentos no es en sí misma un refuerzo primario, las imágenes de alimentos pueden adquirir tales propiedades positivas a través de la Transferencia Pavloviana-Instrumental (por ejemplo, ver Talmi, Seymour, Dayan y Dolan, 2008). Tenga en cuenta también que la exposición a imágenes de alimentos familiares puede dar lugar a procesos cognitivos como la recuperación de memorias relevantes y evaluaciones hedónicas que se hayan almacenado durante la (s) exposición (es) anterior (es) y las experiencias con el alimento en cuestión (por ejemplo, Berthoud y Morrison, 2008, Shin et al., 2009).
- 2
Aunque, por supuesto, también se debe mencionar aquí De Wrangham (2010) una sugerencia intrigante de que la introducción del fuego (cocción) habría aumentado dramáticamente la eficiencia energética relacionada con los alimentos de nuestros antepasados, al permitirles pasar menos tiempo buscando, masticando y digiriendo. Homo erectus así habría desarrollado un tracto digestivo más pequeño y eficiente que habría liberado más energía, permitiendo así un mayor crecimiento del cerebro (ver también Aiello y Wheeler, 1995).
- 3
Howard, Adams y Blanco (2012) descubrió que las recetas de los chefs de televisión eran más ricas en grasas, grasas saturadas y sodio que lo recomendado por las pautas nutricionales de la Organización Mundial de la Salud.
- 4
Este término, que ahora se ha introducido en el Collins English Dictionary, se define como 'La representación de los alimentos de manera altamente sensual.'. El término fue introducido por primera vez por Alexander Cockburn, en un artículo de 1977 que apareció en el New York Review of Books, y se usó para enfatizar el aspecto visual de los alimentos (ver Poole, 2012, p. 59).
- 5
Según un comentarista, la preocupación contemporánea con la presentación de los alimentos se remonta a los primeros 1970, con el surgimiento simultáneo de fotografía de alimentos y medios de comunicación:En realidad, la preocupación por el aspecto de la comida se remonta a la aparición de la nueva cocina. Las imágenes de estos platos se han fijado en la mente del público. La cocina nouvelle era esencialmente fotogénica ... Piense en las gloriosas fotografías en color de estos platos, que se han convertido en el mismo nombre con la presentación de recetas."(Halligan, 1990, p. 121; Ver también Inteligente, 1994). En cuanto a la comida porno en la tele, Ray (2007) lo describe como ocurriendo "Cuando nos imaginamos cocinar y comer mientras vemos a otras personas haciéndolo.". Otros lo describen como 'alimentos de entretenimiento'(Finkelstein, 1999).
- 6
Pinel et al. (2000, p. 1112) ponlo así: "Desde la perspectiva de nuestro análisis evolutivo, la razón por la que los humanos que viven en las sociedades industrializadas modernas tienden a comer en exceso es que la presencia, la expectativa o incluso el pensamiento de alimentos con un alto valor de incentivo positivo promueve el hambre."
- 7
De hecho, existe un peligro real de que al hacer que los alimentos sean lo más atractivos visualmente posible, es decir, al idealizar su apariencia visual, a veces terminamos olvidando o minimizando la importancia del sabor, de los alimentos que realmente saben bien, o que son de origen ético.
- 8
See Marks & Spencer's campaña de alimentos reciente, por un ejemplo particularmente evocador (http://www.huffingtonpost.co.uk/2014/09/02/marks-and-spencer-food-pudding-advert-this-is-not-just-any_n_5751628.html).
- 9
Aquí, se puede hacer una analogía con el debate en curso sobre las consecuencias negativas para la sociedad de la variedad no comestible de la pornografía (por ejemplo, Lambert et al., 2012, Maddox et al., 2011, Malamuth y Cheque, 1985, Olmstead et al., 2013). De hecho, el vínculo entre el sexo y la comida, dos refuerzos primarios es un tema en espera de un estudio académico completo (por ejemplo, ver Crumpacker, 2006, para una introducción atractiva). Y de acuerdo con Jamie Oliver, un chef y empresario de alimentos muy influyente, “comida” es el segundo término más buscado en Internet después de, lo adivinaste, la pornografía (por ejemplo, Cadwalladr, 2014; Ver también Carter, 2014).
- 10
Según la Pope et al. (2015)Las personas, especialmente las mujeres, pueden usar la televisión de alimentos como una salida para conductas reales que no son tan aceptables en la sociedad actual, los programas de cocina pueden ofrecer placer indirectamente. Pope et al. vamos a decir que:Debido a que muchos programas de cocina normalizan el consumo excesivo y la gratificación, no es de extrañar que los hábitos culinarios de los espectadores tengan una influencia negativa."(Pope et al., 2015, p. 132).
- 11
As Passamonti et al. (2009, p. 43) Ponlo: "Comer no solo es provocado por el hambre sino también por la vista de los alimentos. Ver alimentos apetitosos solo puede inducir el deseo y la comida, aunque hay una variación considerable en esto "sensibilidad alimentaria externa" (EFS). Debido a que el aumento de la SSC se asocia con comer en exceso, identificar sus correlatos neurales es importante para comprender la epidemia actual de obesidad."
- 12
Sin embargo, de manera interesante, la magnitud del efecto de estímulo espacial, exógeno o impulsado por estímulos, no se vio afectada por el tipo de imagen que se mostró visualmente, lo que sugiere que la presentación de las imágenes de los alimentos tuvo un efecto más general en la motivación / activación de los participantes. niveles en lugar de mejorar específicamente la captura de atención espacial.
- 13
La atención visual de los participantes chinos en Zhang y Seo's (2015) El estudio se dirigió a la comida en las imágenes un poco más tarde que en el caso de los participantes norteamericanos cuyo comportamiento se evaluó.
- 14
As Pastor Gordon (2014) Ponlo recientemente en una presentación de conferencia: “El sabor involucra más al cerebro que cualquier otra actividad."
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Aunque es interesante, resulta que en realidad puede haber una gran discrepancia entre la saciedad esperada de los alimentos (según se evalúa por su apariencia visual) y su contenido de energía real (por ejemplo, Brunstrom, Shakeshaft y Scott-Samuel, 2008; Ver también Davies, 2015, Jiménez et al., 2015).
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Por supuesto, puede ser difícil captar la situación realista del consumo de alimentos mientras el participante está inmovilizado en el escáner cerebral; ver Spence y Piqueras-Fiszman, 2014).
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Todo esto puede deberse al hecho de que, simplemente, es mucho más fácil mejorar (o piratear) la agradable estética de los alimentos en pantalla, gracias a la creciente alta definición de las cámaras portátiles y los filtros prefabricados (Instagram). y, a nivel profesional, la tecnología disponible para embellecer las representaciones visuales de los alimentos. De hecho, cada vez más también vemos recomendaciones explícitas al público con títulos como: "Cómo convertir tus aburridas imágenes de comida en Instagram food porn”(Por ejemplo, ver Victor, 2015b)
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Curiosamente, el hecho de que la estimulación visual sea tan compleja en la naturaleza podría ser una de las razones por las que nuestra atención se capta con tanta facilidad en las pantallas, incluso al comer. El problema podría ser, entonces, que si nuestra atención se dirige a estímulos visuales mientras comemos, esto puede resultar en una reducción de la saciedad y, por lo tanto, conducir a una ingesta de energía más alta (por ejemplo Boulos et al., 2012, Braude y Stevenson, 2014, Gore et al., 2003, Robinson y Matheson, 2014).
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Observe cómo dicha investigación se basa firmemente en la creencia de que la expectativa acerca de los alimentos que se han establecido visualmente anclará la experiencia posterior en caso de que realmente podamos probar lo que sea que estemos viendo (ver Piqueras-Fizman y Spence, 2015, para una revisión).
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