食品中毒：それはなぜアメリカ人の70パーセントが脂肪であるかを説明できますか？
マークハイマン医学博士、10月16、2010
私たちの政府と食品業界はどちらも、肥満の蔓延とそれに関連する病気との闘いに関して、より「個人的な責任」を奨励しています。 彼らは、人々はより多くの自制心を行使し、より良い選択をし、食べ過ぎを避け、砂糖で甘くした飲み物や加工食品の摂取を減らすべきだと言います。 私たちは、良い食べ物も悪い食べ物もありません、それはすべてバランスの問題であると信じるように導かれます。 これは理論的には良いように聞こえますが、XNUMXつだけ例外があります…
科学の新しい発見は、工業的に加工された、砂糖、脂肪、塩分を含んだ食品、つまりマイケル・ポランが言うように、植物で育てられるのではなく、植物で作られる食品が生物学的に中毒性があることを証明しています。
ブロッコリーの山高さ、またはりんごスライスの巨大なボウルを想像してみてください。 あなたはブロッコリーやりんごをどんちゃん騒ぎする人を知っていますか？ その一方で、ポテトチップスの山、またはクッキーの袋全体、またはアイスクリームのパイントを想像してみてください。 無意識の、爬虫類の頭脳が狂乱を起こして消えるのを想像するのは簡単です。 ブロッコリーは中毒性がありませんが、クッキー、チップス、またはソーダは絶対に中毒性の薬になる可能性があります。
麻薬中毒への「ただノーと言おう」アプローチはうまくいきませんでした、そしてそれは私たちの産業用食物中毒にもうまくいきません。 コカインやヘロイン中毒者、またはアルコール依存症者に、最初の鼻を鳴らしたり、撃ったり、飲んだりした後は、「ノーと言ってください」と言ってください。 それほど単純ではありません。 習慣性の行動を促進する特定の生物学的メカニズムがあります。 誰もヘロイン中毒者、コークスヘッド、または酔っぱらいになることを選択しません。 誰も太ることを選びません。 行動は、通常の意志力を無効にし、空腹を制御する通常の生物学的信号を圧倒する脳内の原始的な神経化学的報酬センターから生じます。
検討してください：
- 喫煙が癌や心臓病を引き起こすことを知っていても、たばこを吸う人はなぜ喫煙し続けるのでしょうか。
- なぜ20パーセント未満のアルコール依存者が正常に飲酒をやめたのですか？
- 彼らの生活が破壊されているにもかかわらず、なぜほとんどの中毒者がコカインとヘロインを使い続けるのですか？
- なぜカフェインをやめると過敏性と頭痛につながるのですか？
これらの物質はすべて生物学的に中毒性があるからです。
社会的な偏見や高血圧、糖尿病、心臓病、関節炎、さらには癌などの健康への影響にもかかわらず、たとえ彼らが体重を減らすことを強く望んでいても、肥満の人々が体重を減らすのはなぜそんなに難しいのでしょうか。 彼らは太りたいのではありません。 特定の種類の食べ物は中毒性があるからです。
砂糖、脂肪、塩で作られた食べ物は中毒性があります。 特に、秘密にされた方法で組み合わされると、食品産業はそれを共有したり公表したりしません。 私たちは生物学的にこれらの食物を切望し、可能な限り多くのものを食べるように配線されています。 私たちはみんな渇望について知っていますが、科学は食物と中毒について私たちに何を伝えていますか、そして特定の食物が実際に中毒性であるならば、法律と政策の含意は何ですか？
食品中毒の科学と性質
高糖、エネルギー密度、脂肪、塩味の加工食品、ジャンクフード、コカイン、ヘロイン、ニコチンの研究と類似点を調べてみましょう。
まず、精神医学的診断の聖書であるDSM-IVに見られる薬物依存症または依存症の診断基準を確認し、それが食物依存症とどのように関連しているかを見ていきます。
- 物質は意図したよりも大量に長期間服用されます（習慣的に食べ過ぎる人の古典的な症状）。
- 継続的な欲求、または辞めようとした失敗した試みの繰り返し。 （多くの太りすぎの人が通過するので、食事療法の繰り返しの試みを考えてください。）
- 入手、使用、または回復には多くの時間/活動が費やされます。 （体重を減らすためのこれらの繰り返しの試みは時間がかかります。）
- 重要な社会的、職業的、または娯楽的な活動はあきらめられたり減らされたりします。 （私はこれを太りすぎまたは肥満である多くの患者に見ています。）
- 悪影響（例えば、役割の義務を果たしていないこと、物理的に危険なときに使用すること）についての知識があるにもかかわらず、使用は継続されます。 （病気や脂肪のある人はだれでも体重を減らしたいのですが、助けがなければこの結果につながる食事の変更を加えることができる人はほとんどいません。）
- 許容範囲（量の著しい増加;効果の著しい減少）。 （言い換えれば、「普通」と感じたり、離脱症状を経験したりしないために、ますます食べ続ける必要があります。）
- 特徴的な離脱症状; 離脱症状を和らげるために服用した物質。 （多くの人は、食事から特定の食品を取り除くときに離脱症状と同じ症状の多くを伴う「治癒の危機」を経験します。）
この中毒性のパターンから自由な人はほとんどいません。 あなた自身の行動や砂糖との関係を調べると、特に、あなたはおそらくあなたの砂糖の周りの行動と砂糖の過剰摂取の生物学的効果が完全に一致することを見つけるでしょう。 上記の基準の多くはあなたに適用される可能性があります。
イェール大学の食物政策と肥満のためのラッドセンターの研究者は、「食物依存症」の尺度を検証しました。（i）食物依存症があるかどうかを判断するために使用される、尺度上のいくつかのポイントを次に示します。 この音はおなじみですか？ もしそうなら、あなたは「産業食品中毒者」かもしれません。
- 特定の食べ物を食べ始めると、計画していたよりもはるかに多く食べてしまうことがわかりました。
- 特定の種類の食べ物を食べない、または特定の種類の食べ物を減らすことは私が心配することです。
- 私は食べ過ぎで鈍くなったり嗜眠したりするのに多くの時間を費やします。
- 特定の食品をあまりにも頻繁にまたは大量に消費することがあり、仕事、家族や友人との過ごし時間、または他の重要な活動や私が楽しんでいるレクリエーション活動の代わりに、過食による否定的な感情に対処していました。 。
- 私は、感情的な問題や身体的な問題を抱えていたとしても、同じ種類の食べ物や同じ量の食べ物を食べ続けました。
- 時間が経つにつれて、私は自分が望む感情を得るためにますます多くの食事をする必要があることを発見しました。
- 身体の症状、動揺、不安など、特定の食品を摂取しないようにすると、禁断症状が現れました。 （ソーダポップ、コーヒー、紅茶、エナジードリンクなどのカフェイン入り飲料を減らすことによって引き起こされる禁断症状は含めないでください）
- 食べ物や食べ物に関する私の行動は大きな苦痛を引き起こします。
- 私は、食べ物や食べ物が原因で、効果的に機能する能力（日課、仕事、学校、社会活動、家族活動、健康上の問題）に重大な問題を抱えています。
これらの基準やその他の基準に基づいて、ほとんどの肥満の子供を含む私たちの多くは、工業用食品に「中毒」しています。
ここに、食品が確かに中毒性があることを確認する科学的発見のいくつかがあります（ii）：
- 砂糖は、他の中毒性のある薬とまったく同じように、神経伝達物質ドーパミンを介して脳の報酬中心を刺激します。
- 脳のイメージング（PETスキャン）は、高糖分および高脂肪の食品が、脳内のヘロイン、アヘン、またはモルヒネのように作用することを示しています（iii）。
- 脳の画像診断（PETスキャン）は、肥満の人や麻薬常用者がドーパミン受容体の数が少ないことを示しています。そのため、ドーパミンを高めることを切望する可能性が高くなっています。
- 脂肪やお菓子を多く含む食品は、脳内の体自身のオピオイド（モルヒネなどの化学物質）の放出を刺激します。
- ヘロインとモルヒネ（ナルトレキソン）の脳の受容体をブロックするために使用する薬は、通常の体重と肥満の過食症の両方で、甘い高脂肪食品の消費と好みを減らします。
- 人々（およびラット）は、アルコールやヘロインなどの乱用薬物の場合と同じように、砂糖に対する耐性を発達させます—彼らは自分自身を満足させるためにますます多くの物質を必要とします—。
- 肥満者は、中毒やアルコール依存症のように、深刻な社会的および個人的な悪影響があるにもかかわらず、大量の不健康な食品を食べ続けています。
- 動物と人間は、麻薬から解毒する中毒者のように、突然砂糖から切り離されると「離脱」を経験します。
- 薬と同じように、食べ物を最初に「楽しんだ」後、ユーザーはもはや薬を消費して高くなるのではなく、普通に感じるようになります。
モーガンスパーロックがマクドナルドから毎日30つのスーパーサイズの食事を食べた映画スーパーサイズミーを覚えていますか？ その映画について私を驚かせたのは、彼がXNUMXポンド増えたということでも、コレステロールが上がったということでも、脂肪肝になったということでもありませんでした。 驚いたのは、彼が食べた中毒性のある料理の肖像画でした。 映画の冒頭で、彼が最初の特大の食事を食べたとき、彼は最初のパーティーでアルコールを飲みすぎたティーンエイジャーのようにそれを投げました。 映画の終わりまでに、彼はそのジャンクフードを食べたときだけ「元気」を感じました。 残りの時間は、中毒者や喫煙者が麻薬をやめたように、落ち込んで、疲れ果てて、不安で、イライラして、性欲を失いました。 食べ物は明らかに中毒性がありました。
食品依存症に関するこの問題は、研究者からの要求にもかかわらず、食品製造業者が彼らの食品の消費を最大にするためにどのように成分を組み合わせるかについての内部データの公表を拒否しているという事実によって悪化する。 彼の著書The End of Overeatingの中で、前の食品医薬品局の長であるDavid Kesslerは、神経化学中毒につながる過嗜好性食品の創製によって食品がどのように薬にされるかの科学について述べています。
このビンビンは、カロリー消費を促進し、体重増加につながる深刻な生理学的結果につながります。 Journal of the American Medical Associationに掲載されたハーバード大学の研究では、太りすぎの青年は、ジャンクフードを食べられなかった日と比較して、ジャンクフードを食べられたときに500日XNUMXカロリー余分に消費しました。 食べ物が渇望と中毒を引き起こしたので、彼らはもっと食べました。 最初の飲酒後のアルコール依存症のように、これらの子供たちが砂糖、脂肪、塩でいっぱいの加工食品を食べ始めて、脳の報酬センターをトリガーすると、彼らは止めることができませんでした。 彼らは檻の中のネズミのようでした。（iv）
立ち止まって、これについて500分間考えてください。 182,500日に3,500カロリー以上食べるとすると、52年にXNUMXカロリーになります。 XNUMXポンドを増やすためにXNUMXカロリーを追加で食べる必要がある場合、それは年間XNUMXポンドの体重増加になります。
高糖、高脂肪、カロリーが豊富で、栄養素が少なく、加工された、速い、ジャンクフードが本当に中毒性がある場合、それはどういう意味ですか？ それは私たちの肥満へのアプローチにどのように影響するのでしょうか？ それは政府の政策や規制にどのような影響を及ぼしますか？ 法的な意味はありますか？ 私たちが子供たちの食事に中毒性のある物質を許可し、さらには促進しているのであれば、それをどのように扱うべきですか？
確かに、BigFoodは自発的に変更を加えるつもりはありません。 彼らはむしろこの科学を無視したいと思っています。 彼らは食べ物についてXNUMXつのマントラを持っています。
- 選択がすべてです。 あなたが食べるものを選ぶことは個人的な責任についてです。 食品の販売方法や食べられる食品を規制する政府の規制は、子守国家、食品の「ファシスト」、そして私たちの市民的自由への干渉につながります。
- 良い食べ物も悪い食べ物もありません。 量がすべてです。 したがって、特定の食品が肥満の流行のせいにすることはできません。
- ダイエットではなく運動についての教育に焦点を当てます。 あなたがそれらのカロリーを燃やす限り、あなたが何を食べるかは問題ではないはずです。
残念なことに、これは国家を養うことではなく、利益に関心がある業界からの宣伝にすぎません。
私たちは本当に私たちが食べたものについての選択肢がありますか？
食品業界の戦略と政府の食品政策における最大の偽物は、私たちの肥満と慢性疾患の流行を解決するための個人の選択と個人の責任を提唱し、強調することです。 あまり食べず、もっと運動し、自分の面倒を見てくれれば大丈夫だと言われています。 ポリシーや環境を変更する必要はありません。 私たちは政府が私たちに何をすべきかを教えてほしくない。 私たちは自由な選択を望んでいます。
しかし、あなたの選択は自由です、それともビッグフードは卑劣なマーケティングテクニックを通して行動を推進していますか？
現実には、多くの人々は、リンゴやニンジンを購入できない食の砂漠に住んでいるか、歩道がないか、外に出るのが危険な地域に住んでいます。 私たちは太った人を責めます。 しかし、どうすればXNUMX歳の子供を太っていると非難できますか？ 彼または彼女にはどのくらいの選択肢がありますか？
私たちは有毒な食品環境、栄養の荒れ地に住んでいます。 学校の食堂や自動販売機は、ジャンクフードや「スポーツドリンク」で溢れています。 私たちのほとんどは、私たちが何を食べているのかさえ知りません。 食事の2,900％は家の外で食べられ、ほとんどの家庭料理は単に電子レンジで調理できる工業用食品です。 レストランやチェーンは明確なメニューラベルを提供していません。 アウトバックステーキハウスのチーズフライの508回の注文がXNUMXカロリーであること、またはスターバックスのベンティモカラテがXNUMXカロリーであることをご存知ですか？
環境要因（広告、メニューラベルの欠如など）と「工業用食品」の中毒性は、一緒に追加すると、通常の生物学的または心理的制御メカニズムを無効にします。 これを変更することは政府の責任の範囲を超えている、またはそのような環境要因の管理を支援するポリシーを作成することが「子守国家」につながると偽ることは、BigFoodが非倫理的な慣行を継続するための単なる言い訳です。
私達が私達の食糧環境を変えることができるいくつかの方法はここにある：
- 工業食品の実質コストをその価格に組み込んでください。 医療費への影響と生産性の低下を防ぐ。
- 果物や野菜の生産を補助します。 政府補助金の80パーセントは現在、大豆とトウモロコシに使われています。これらは、私たちが消費するジャンクフードの多くを生み出すために使われています。 私たちは補助金を再考し、小規模農家やより幅広い果物や野菜にもっと多くのものを提供する必要があります。
- 貧しい地域社会にスーパーマーケットを開店させるように動機付けましょう。 貧困と肥満は密接に関係しています。 一つの理由は、私たちが全国で見ている食べ物の砂漠です。 貧しい人々にも高品質の食物を食べる権利があります。 それを彼らに提供する方法を作る必要があります。
- 子供への食品販売を終了します。 世界の他の50か国がこれを行っていますが、なぜそうしなかったのでしょうか。
- 学校の食堂を変更する。 現在の形式の国立学校給食プログラムは悲劇です。 私たちが次世代よりも太くて体調が悪いのでなければ、私たちの学校ではより良い栄養教育とより良い食料が必要です。
- 地域保健医療従事者の新しい労働力で地域支援プログラムを構築する。 これらの人々はより良い食物の選択をする際に個人を支援することができるでしょう。
習慣性の行動を助長し促進する環境のデフォルト条件を変更することができます。（v）それは単に公的および政治的意思の問題です。 そうしないと、全国で肥満や病気の蔓延が続くことになります。
この国の食糧危機をどうやって管理できるかについては、drhyman.comのダイエットと栄養のセクションを参照してください。
健康に
マークハイマン、MD
参考情報
（i）Gearhardt、AN、Corbin、WR、およびKD 2009。 ブラウンネル。 エール食品中毒スケールの予備検証 食欲。 52（2）：430-436。
（ii）Colantuoni、C.、Schwenker、J.、McCarthy、P.ら。 2001 過度の糖分摂取は、脳内のドーパミンおよびミューオピオイド受容体への結合を変化させます。 神経報告。 12（16）：3549-3552。
（iii）Volkow、ND、Wang、GJ、Fowler、JS、etal。 2002.人間の「非ヘドニック」食物動機は、背側線条体のドーパミンを含み、メチルフェニデートはこの効果を増幅します。 シナプス。 44（3）：175-180。
（iv）Ebbeling CB、Sinclair KB、Pereira MA、Garcia-Lago E、Feldman HA、Ludwig DS。 太り過ぎや痩身の思春期の若者におけるファーストフードからのエネルギー摂取量の補償 JAMA 2004 6月16; 291（23）：2828-2833。
（v）Brownell、KD、Kersh、R.、Ludwig。 ＤＳ、ｅｔ ａｌ。 2010 個人的責任と肥満物議を醸す問題への建設的アプローチ Health Aff（ミルウッド）。 29（3）：379-387。