prednosti
• Mozgu a vizuálny systém vývoj úzko súvisiaci s získavaním potravín.
• Dramatické fyziologické a neurofyziologické zmeny pozorované v reakcii na obrázky potravín.
• Existuje nebezpečenstvo, že naše rastúce vystavenie krásne prezentovaným obrázkom potravín má škodlivé následky.
• Predstavuje sa pojem vizuálneho hladu - túžba vidieť krásne obrazy jedla a následné zmeny v organizme.
abstraktné
Jednou z kľúčových úloh mozgu je uľahčenie hľadania potravy a kŕmenia. Pravdepodobne teda nie je náhoda, že u väčšiny živočíšnych druhov sú ústa blízko mozgu. Prostredia, v ktorých sa vyvíjali naše mozgy, však boli oveľa menej bohaté na dostupnosť potravinových zdrojov (tj výživy), ako je tomu v prípade tých z nás, ktorí dnes žijú v západnom svete. Rastúca kríza obezity je len jedným zo znakov toho, že ľudstvo nevykonáva takú veľkú prácu, pokiaľ ide o optimalizáciu súčasného potravinového prostredia. Zatiaľ čo vina je tu často kladená za dvere svetových potravinárskych spoločností - ponúka návykové potraviny, ktoré sú navrhnuté tak, aby zasiahli „blažené miesto“, pokiaľ ide o príjemné zložky (cukor, soľ, tuk atď.) A ľahký prístup na potraviny bohaté na kalórie - pýtame sa, či v našich prostrediach neexistujú iné implicitné narážky, ktoré by mohli vyvolať hlad oveľa častejšie, ako je pre nás asi dobré. Tu sa bližšie pozrieme na potenciálnu úlohu vízie; Konkrétne spochybňujeme vplyv, ktorý by mohlo mať naše zvyšujúce sa vystavenie obrázkom žiaducich potravín (často označovaných ako „potravinové porno“ alebo „gastroporn“) prostredníctvom digitálnych rozhraní, a pýtame sa, či to nemusí neúmyselne zhoršovať našu túžbu po jedle. (čo nazývame „vizuálny hlad“). Preskúmame rastúci počet výskumov kognitívnej neurovedy demonštrujúcich hlboký vplyv, ktorý môže mať zobrazovanie takýchto obrazov na nervovú aktivitu, fyziologické a psychologické reakcie a vizuálnu pozornosť, najmä v mozgu s hladom.
1. Úvod: Mozog a jedlo
Bol to Apicius, rímsky gurmán v 1st storočí (pozri Apicius, 1936), ktorý údajne vytvoril frázu „Najprv jeme očami"(Delwiche, 2012). V súčasnosti rastie množstvo dôkazov od kognitívnych orgánov neurovedy odhaľuje, aký pravdivý je tento aforizmus (napr. pozri Van der Laan, De Ridder, Viergever a Smeets, 2011, na kontrolu). Umožnením foriem raného života snímať a vnímať svoje prostredie na stále väčšie vzdialenosti (to znamená tým, že im umožňujú vnímať tie stimuly umiestnené v mimosobnom priestore), očami a vizuálne systémy že tieto oči sa živia, vyvíjajú sa s cieľom zvýšiť šance na prežitie určitého druhu zlepšením účinnej detekcie energetických (potravinových) zdrojov alebo výživových látok z danej environmentálnej medzery (napr. Allman, 2000, Gehring, 2014).
Jedlo - hľadanie výživných potravín - je jednou z najdôležitejších funkcií mozgu. U ľudí sa táto činnosť opiera predovšetkým o zrak, najmä pokiaľ ide o nájdenie tých potravín, ktoré už poznáme (pozri aj časť Laska, Freist a Krause, 2007). V skutočnosti sa navrhuje, že trichromatické farebné videnie sa mohlo pôvodne vyvinúť u primátov ako adaptácia, ktorá uľahčila výber energeticky bohatších (a pravdepodobne červených) plodov z tmavomodrej lesnej striešky (napr. Bompas a kol., 2013, Regan a kol., 2001, Sumner a Mollon, 2000). Určite je to komplexná súhra signalizácie zvierat určená na upútanie pozornosti (často vizuálnej) opeľovače a / alebo odpudzujúce dravce boli ústrednou súčasťou koevolúcie tak vizuálnych systémov zvierat, ako aj farebných schém používaných v kráľovstve zvierat a rastlín (napr. pozri Barth, 1985, Cott, 1940, Poulton, 1890, Rowe a Skelhorn, 2005, Schaefer a Schmidt, 2013).
Nájdenie výživných zdrojov potravy je nepochybne nevyhnutné pre blaho človeka, činnosť, pri ktorej hrá vízia ústrednú úlohu, ktorú sprostredkuje pozornosť, potešenie a systémy odmeňovania, ako aj komplexnými fyziologickými cyklami hladu (napr. Berthoud a Morrison, 2008, Kringelbach a kol., 2012, LaBar a kol., 2001, Masterson a kol., 2015, Shin a kol., 2009, Van den Bos a Ridder, 2006). Preto by nemalo byť žiadnym prekvapením, že vizuálna príťažlivosť má významný vplyv na celkové potešenie, ktoré jedlo vyvoláva (napr. Hurling and Shepherd, 2003, Spence a Piqueras-Fiszman, 2014).1
2. Hladný mozog
To, že veľká väčšina živočíšnych druhov si vyvinula ústa, ktoré sa nachádzajú blízko ich mozgu, pravdepodobne nie je náhoda; Ako slávny britský vedec JZ Young (http://en.wikipedia.org/wiki/John_Zachary_Young) raz povedané: „Skutočnosť, že mozog aj ústa sú na rovnakom konci tela, nemusí byť taká triviálna, ako sa zdá."(Young, 1968, s. 22). V skutočnosti niektorí z týchto pozorovaní naznačujú, že mozog sa mohol u zvierat vyvinúť ako črevný prostriedok na reguláciu príjmu živín, čím sa zvyšuje pravdepodobnosť prežitia a reprodukcie (napr. Allman, 2000). Inak povedané, určením výživných potravín, ktoré sa majú prijať (t. J. Konzumovať) a ktoré potenciálne škodlivé (napr. Jedovaté) potraviny, ktorým sa treba vyhnúť alebo ich odmietnuť (Piqueras-Fiszman, Kraus, & Spence, 2014), ústa mohli v konečnom dôsledku zohrávať dôležitú úlohu pri vedení kortikálneho vývoja (napr. Allman, 2000). Opäť to bol JZ Young, kto zachytil myšlienku v úvodných vetách jedného z jeho článkov: “Žiadne zviera nemôže žiť bez jedla. Pozrime sa teda na toto: Jedlo je totiž o najdôležitejšom vplyve pri určovaní organizácie mozgu a správania, ktoré organizácia mozgu vyžaduje."(Young, 1968, s. 21).
Mozog je orgánovo najnáročnejším orgánom, ktorý predstavuje niekde v oblasti 25% prietoku krvi, alebo skôr 25% dostupnej spotrebovanej energie (napr. Pozri Wenk, 2015, Wrangham, 2010). Toto číslo je ešte vyššie u novonarodeného človeka, kde mozog absorbuje až dve tretiny energie, ktorú spotrebuje vyvíjajúci sa organizmus. Ako poznamenáva Brown: „V embryách je prvá časť vírusu neokortexu rozvíjať je časť, ktorá bude predstavovať ústa a jazyk ... “Keď mozog v priebehu evolúcie človeka narastal, nároky na vizuálny systém pravdepodobne by sa tiež zvýšila efektívnosť lokalizácie živín v životnom prostredí.2
Je nepochybné, že potravinové krajiny obývané tými z nás, ktorí dnes žijú v západnom svete, sa veľmi líšia od tých, s ktorými sa naši predkovia museli vysporiadať; Najmä ľudský mozog sa vyvinul v období, keď bolo jedlo omnoho vzácnejšie ako v súčasnosti (Caballero, 2007) a zdá sa, že naše genetické zloženie nás stále zjavne vedie k spotrebe, kedykoľvek je jedlo ľahko dostupné (napr. Marteau a kol., 2012, Pinel a kol., 2000, Wenk, 2015). Dalo by sa to tvrdiť , vizuálnehlad ' - koncept, ktorý tu definujeme ako prirodzenú túžbu alebo nutkanie pozerať sa na jedlo - by mohol byť evolučnou adaptáciou: Naše mozgy sa naučili užívať si jedlo, pretože by to pravdepodobne predchádzalo konzumácii. Automatická odmena spojená s pohľadom na jedlo pravdepodobne znamenala ďalší deň s dostatkom živín na prežitie a zároveň by fyziologické reakcie pripravili naše telá na príjem tohto jedla. Náš návrh je taký, že pravidelné vystavenie sa virtuálnym potravinám v súčasnosti a s ním spojená škála nervových, fyziologických a behaviorálnych reakcií môžu príliš často zhoršovať náš fyziologický hlad. Takýto vizuálny hlad je pravdepodobne tiež dôvodom, prečo sa rôzne potravinárske médiá v tomto digitálnom veku stali stále viac úspešnými.
Pred diskusiou o potenciálnej úlohe vizuálneho hladu vo verejnom zdraví sa krátko pozrieme na dôkazy, ktoré naznačujú, že vystavenie chutným obrázkom potravín (väčšina z nich je prezentovaná digitálne, a teda nezmyselným spôsobom) sa stáva čoraz dôležitejšou zdroj potešenia pre mnoho ľudí v spoločnosti dnes (napr. viď Prince, 2014, Spence, 2015, za posledný komentár). Potom sa pozrieme na dôkazy z kognitívneho procesu neurovedy zdôrazňujúc účinok, ktorý má prezeranie obrázkov potravín na fyziologickú aj neurálnu úroveň.
3. Virtuálne jedlo pre hladné oči
Asi posledných 50 rokov došlo k rozsiahlemu nárastu popularity rôznych kulinárskych postupov, ako aj k vzostupu „šéfkuchára“ celebrít (Hansen, 2008). To viedlo k nevyhnutnému vystaveniu vizuálne sukulentným postupom varenia a krásne vyobrazeným jedlám, ktoré často využívajú menej zdravé potraviny.3 Každý deň to vyzerá, akoby sme boli vystavení stále chutnejším (a zvyčajne vysokokalorickým) obrázkom jedla, čo niektorí (možno pejoratívne) nazývajú „gastroporn“4 alebo „potravinové porno“ (McBride, 2010; http://en.wikipedia.org/wiki/Food_porn).5 Poličky kníhkupectiev sa navyše čoraz viac previsajú pod váhou všetkých kuchárok, ktoré sú vybavené obrázkami potravín vo vysokom rozlíšení a digitálne vylepšenými (Spence & Piqueras-Fiszman, 2014; vidieť Myhrvold & Young, 2011, pre jeden zvlášť veľkolepý príklad). Bolo navrhnuté, že tí z nás, ktorí v súčasnosti žijú v západnom svete, sledujú v televízii viac kuchařských predstavení ako kedykoľvek predtým (Bellman, 2004, de Solier, 2005, Prince, 2014, Ray, 2007). Takéto potraviny často glamourizujú jedlo bez toho, aby nevyhnutne hovorili o vyváženom príbehu, pokiaľ ide o spoločenské, zdravotné a environmentálne dôsledky nadmernej spotreby (Caraher a kol., 2000, Ketchum, 2005, Meister, 2001). Okrem toho počet hodín televízie, ktoré človek sleduje, pozitívne koreluje s ich počtom index telesnej hmotnosti (BMI; pozri Boulos, Vikre, Oppenheimer, Chang a Kanarek, 2012).6 Laboratórne štúdie skutočne ukázali, že sledovanie televíznych programov súvisiacich s potravinami môže ovplyvniť vzorce príjmu ľudí z daného súboru dostupných potravín (Bodenlos a Wormuth, 2013). Vedie to tiež k zvýšenej spotrebe kalórií v potravinách, ktoré ľudia nakoniec sami varia (Pápež, Latimer a Wansink, 2015), aj keď mnohí z nás trávia menej a menej času skutočnou interakciou s potravinami samotnými (keďže spotreba spracovaných potravín, polotovarov a hotových jedál neustále rastie; napr. Capps a kol., 1985, Hamrick a kol., 2011, Howard a kol., 2012, Moss, 2013, Smith a kol., 2013). Toto sú očividne znepokojujúce správy, pretože hotové jedlá sú takmer rovnako nezdravé ako jedlá pripravené mnohými z najpopulárnejších šéfkuchárov v televíznych kuchárskych reláciách (Howard a kol., 2012, Meister, 2001; pozri tiež Agentúra pre potravinové normy, 2003).
Od reštaurácií až po supermarkety, od príbehov v tlači až po strany balenia výrobkov, sa často podáva návrh na servírovanie jedál, ktoré sú prezentované čo najpriaznivejším a najžiadanejším (hoci nerealistickým) spôsobom: Mnohé takéto obrázky potravín majú tendenciu byť omnoho viac chutný ako skutočné produkty, ktoré zobrazujú. V niektorých prípadoch sa jedlá pripravujú výlučne s ohľadom na vizuálnu estetiku (pozri www.theartofplating.com).7 To znamená, že spôsob, ako je potravina nanášaná na jedlo (tj prezentovaná vizuálne), má vplyv na vnímanie chuti ľudí a môže zmeniť následné výbery potravín ľuďmi, nehovoriac o ich spotrebnom správaní (napr. Deroy a kol., 2014, Michel et al., 2014, Spence a kol., 2014, Zellner a kol., 2014; pozri tiež Linné, Barkeling, Rössner, & Rooth, 2002).
V dôsledku exponenciálneho rastu dostupnosti digitálnych rozhraní a audiovizuálnych médií v poslednom storočí (napríklad smartfóny, tablety a počítačové monitory) má väčšina ľudí denne prístup k digitálnym obrazovkám. Ako roky plynú, digitálny displej (ale aj zabudované kamery) týchto zariadení sa neustále zlepšuje, pokiaľ ide o rozlíšenie a kvalitu vykreslenia farieb, čo vedie k väčšej miere nasnímaných (a videných) snímok. estetická príťažlivosť tiež. Okrem toho prichádza na trh stále viac „ozdobných“ technológií, od programov ako „Photoshop“ pre amatérskych fotografov a profesionálov až po „Instagram“, kde si každý môže ľahko urobiť vizuálne atraktívnejšie obrázky. Výsledkom týchto nových technológií je zvyšujúce sa vystavenie spotrebiteľov digitálnym obrázkom potravín, ktoré sa oddeľujú od prírodných situácií spotreby.8 Súčasne došlo v posledných rokoch k dramatickému nárastu v jedálenskej verejnosti posadnutosť pri fotografovaní potravín, ktoré sa chystajú jesť, často tieto obrázky zdieľať prostredníctvom svojich sietí sociálnych médií (napr Abbar, Mejova a Weber, 2015). Situácia sa teraz dostala do bodu, keď niektorí kuchári uvažujú o tom, či obmedziť alebo dokonca občas zakázať svojim zákazníkom fotografovanie jedál, keď sa objavia z kuchyne (napr. Pozri Alexander, 2014, Clay, 2014, Ensor, 2013, O'Neill, 2015). Jeden konzultant a vydavateľ reštaurácie však nedávno navrhol, že spôsob, akým jedlo vyzerá, je pravdepodobne dôležitejší ako kedykoľvek predtým: „Som si istý, že niektoré reštaurácie pripravujú jedlo teraz, ktoré bude vyzerať dobre Instagram"(Saner, 2015). Niektorí kuchári dokonca prijali tento trend tým, že poskytli hosťom stánky s kamerami pri ich stoloch reštaurácií, a dokonca podávali jedlo na tanieroch, ktoré točia 360 °, čím svojim zákazníkom umožnili zakaždým získať dokonalý záber (Elliott, 2015, Michel et al., 2015). Knihy o umení pokovovania tiež vyzývajú čitateľa, aby vyzeral krásne (napr. Siple & Sax, 1982).
Aj keď sa môže zdať, že vplyv tohto „digitálneho pasenia“ získava trakciu naprieč širokým prierezom verejnosti, existuje veľmi reálna obava, že tento nápor chutných potravín môže mať nepriaznivý vplyv na niektoré z našich jedál. správanie (napr. pozri Ouwehand a Papies, 2010, Robinson a Matheson, 2014).9 Koniec koncov, už je dobre známe, že reklama na potraviny zvyšuje dopyt spotrebiteľov po potravinách, a teda zvyšuje ich spotrebu bez ohľadu na to, kde sa jedlo nachádza. To platí pre deti aj dospelých (Borzekowski a Robinson, 2001, Halford a kol., 2008, Harris a kol., 2009). Zdá sa, že „vizuálny hlad“ môže dobre aktivovať správanie, ktoré súvisí so spotrebou potravín spôsobom, ktorý je pomerne automatický.
Ukázalo sa, že všadeprítomné vizuálne vystavenie potravinám už zohráva zásadnú úlohu, pokiaľ ide o spotrebiteľské správanie: Wansink (2006), informácie o potravinách získané z digitálne média Predpokladá sa, že ovplyvňuje 70% potravín, ktoré konzumujú americké domácnosti. Kultúra diéty spolu so štíhlymi ideálmi sú v rozpore s tým, čo si podľa všetkého chcú médiá oddávať svojim divákom (pozri Howard a kol., 2012). Pápež a jej kolegovia nedávno navrhli, aby toto odpustenie viedlo k vizuálnemu nasýtenosť môže byť iba odtokom pre skutočné správanie, ktoré je v dnešnej spoločnosti obezogénne alebo menej prijateľné, zatiaľ čo podpora Zdravé stravovanie sa stalo samozrejmosťou. Toto paradoxné pozorovanie sa týka mediálneho obsahu dosvedčuje , zástupnáobžerstvo ' (vidieť Adema, 2000), alebo. \ t „pomocná spotreba“ (Pope a kol., 2015)10 že mnohí ľudia sa oddávajú. Vskutku, varenie, reklama na jedlo a sociálne médiá, ktoré obsahujú obrázky vysokoenergetických potravín, môžu byť dobrým náhradným zdrojom potešenia a zároveň nepriamo podporujú nadmernú spotrebu a uspokojenie. ako Passamonti a jeho kolegovia (2009, s. 43) Poznámka, "vonkajšie potravinové podnety, ako napríklad pohľad na chutné jedlo, môžu vyvolať túžbu po jedle, a to aj bez hladu.„Skutočným problémom je, že takáto zhovievavosť, modelovaním toho, koľko a aký druh jedla sme nakoniec skonzumovali, by mohla skutočne poškodiť našu psychologickú aj fyziologickú pohodu.
Na druhej strane však niektorí vedci dúfajú, že vďaka lepšiemu porozumeniu nervových základov nášho vizuálne vyvolaného správania sa s potravinami môžeme jedného dňa potenciálne prinútiť spotrebiteľov k zdravšiemu stravovaniu (napr. Toepel, Knebel, Hudry, le Coutre a Murray, 2009).
3.1. O (neuro-) fyziologických dôsledkoch sledovania obrázkov potravín
Existujú však skutočne nejaké nepriame zdravotné následky spojené s dramatickým nárastom našej expozície pôsobivým predstavám o potravinách (stále častejšie prostredníctvom našich smartfónov a iných mobilných technológií)? Z náhodného čítania literatúry je zrejmé, že vystavenie obrázkov žiaducich potravín môže spustiť inhibičné kognitívne procesy, ako je sebakontrola, to znamená namáhavé procesy spojené s odolnosťou voči pokušeniu, ktoré žiadané potraviny tvoria, v poriadku, udržiavať primerane zdravú váhu (napr. Fishbach a kol., 2003, Kroese a kol., 2009, Van den Bos a Ridder, 2006; pozri tiež Uher, Treasure, Heining, Brammer a Campbell, 2006).
Takéto inhibičné procesy môžu byť obzvlášť náročné pre tých, ktorí z akéhokoľvek dôvodu vykazujú tendenciu prejedať sa (napr. Ouwehand a Papies, 2010, Passamonti a kol., 2009).11 Tu tiež poznamenajte, že tí, ktorí trpia porucha príjmu potravy a bulímia zažite väčšiu citlivosť na odmenu, aktiváciu mozgu a vzrušenie v reakcii na prezeranie obrázkov príjemných potravín (napr. Schienle, Schäfer, Hermann a Vaitl, 2009). Naopak obézni jedinci vykazujú významne nižšiu aktiváciu mozgových oblastí súvisiacich s odmenou v reakcii na spotrebu potravín ako jednotlivci so zdravou hmotnosťou. Vykazujú však väčšiu aktiváciu vo víchrici kôra a v somatosenzorických oblastiach ako reakcia na predpokladaný príjem potravy v porovnaní so zdravými jedincami. Tento vzorec výsledkov preto naznačuje, že tí, ktorí majú nadváhu, môžu očakávať väčšiu odmenu za príjem potravy, zatiaľ čo v dôsledku jedla zažijú menej zmyslové potešenie (Stice, Spoor, Bohon, Veldhuizen a Small, 2008).
Vzhľadom na vplyv, ktorý vizuálne obrazy potravín tak zjavne majú na naše stravovacie návyky, ako je uvedené v predchádzajúcej časti, by malo byť také malé prekvapenie, že ľudský mozog prednostne usmerňuje svoje obmedzené zdroje pozornosti na spracovanie jedál s vysokým obsahom tukov (napr. Toepel a kol., 2009; pozri tiež Harrar, Toepel, Murray a Spence, 2011). V jednej štúdii použil Toepel a jeho kolegovia kalibrovanú sériu snímok potravín, ktoré boli vyvinuté na kontrolu akýchkoľvek rozdielov na nízkej úrovni z hľadiska ich vizuálnych charakteristík (ako napríklad ich rozloženie jasu a priestorovej frekvencie), ale ktoré sa líšili z hľadiska ich obsah tuku. Použitie elektrického Neuroimaging vizuálne evokované potenciály (VEPs), títo vedci dokázali preukázať, že obrázky s vysokým obsahom tukov boli spracované odlišne, pričom tento topografický rozdiel v kortikálnom spracovaní sa prejavil dosť rýchlo (tj. Do asi 165 ms od účastníkov, ktorí videli vizuálny stimul; pozri tiež Killgore a kol., 2003).
Medzitým, Harrar a kol. (2011) použil podskupinu stimulov z tej istej databázy, aby preukázal, že obrázky s vysokým obsahom tukov tiež motivujú ľudské správanie efektívnejšie ako obrázky s nízkym obsahom tuku. Vo svojej štúdii museli účastníci urobiť rýchle diskriminačné reakcie na zvýšenie cieľovej hodnoty na sériu vizuálnych cieľov prezentovaných naľavo alebo napravo od centrálnej fixácie. Krátko pred predstavením každého cieľa (pri asynchrónii nástupu stimulu 100, 300 alebo 450 ms) sa na rovnakej alebo opačnej strane obrazovky rozblikal priestorovo nepredvídateľný obraz (ktorý mali účastníci ignorovať) (pozri Obr. 1). Výsledky tejto štúdie odhalili, že účastníci reagovali rýchlejšie a nie presnejšie na ciele po predložení vysokotučných obrázkov potravín ako po predložení nízkotučných alebo žiadnych tukov.12 Podobný obrazec výsledkov bol tiež získaný, keď boli obrázky zoskupené podľa toho, či sú vysoké alebo nízke uhľohydrát boli zobrazené potraviny. Harrar a kol. (2011, s. 351) svoje zistenia zhrnuli nasledovne: „Tieto výsledky podporujú názor, že ľudia rýchlo spracúvajú (tj v priebehu niekoľkých stoviek milisekúnd) hodnotu tuku / uhľohydrátov / energie alebo, možno všeobecnejšie, príjemnú stravu. Zdá sa, že v dôsledku toho, že potravinové položky s vysokým obsahom tukov / sacharidov sú príjemnejšie a majú teda vyššiu motivačnú hodnotu, zdá sa, že videnie týchto potravín má za následok pripravenosť na reakciu alebo celkový varovný účinok v ľudskom mozgu."
Obr. 1, A) Podskupina troch typov obrázkov použitých v Harrar a kol. (2011) štúdium upútania pozornosti obrázkami potravín s vysokým obsahom tukov (alebo s vysokým obsahom sacharidov): potraviny s vysokým obsahom tuku (ľavý stĺpec), potraviny s nízkym obsahom tuku (stredný stĺpec) a nepotravinové predmety (pravý stĺpec). (B) Metódy. Prvý snímok zobrazuje fixačný kríž, ktorý sa ukazoval 700 ms. Druhý rám zobrazuje vizuálnu stopu (kúsok pizze), ktorá sa nachádza vľavo od fixačného kríža - prerušovaný obdĺžnik zobrazuje ďalšie možné miesto, kde by sa vizuálna stopa mohla vyskytnúť. Tretí rámec zobrazuje vizuálny cieľ (nie je nakreslený v mierke) uvedený vpravo hore (ďalšie tri možné miesta vizuálneho cieľa sú zobrazené slabými kruhmi). Podmienkou zobrazenou na obrázku je pokus bez skúšky s obrázkom jedla s vysokým obsahom tuku. [Obrázok upravený z Harrar a kol. (2011).]
Výskum, ktorý sa uskutočňoval za posledných 5–10 rokov, ukazuje, že zachytenie pozornosti potravinovými obrázkami má tendenciu byť výraznejšie u tých účastníkov, ktorí majú hlad, ako u tých, ktorí sú nasýtení (Piech, Pastorino a Zald, 2010; pozri tiež Siep a kol., 2009). Pozorné snímanie je tiež vyššie v reakcii na obrázky potravín, ktoré sa považujú za príjemnejšie (di Pellegrino, Magarelli a Mengarelli, 2011; pozri tiež Brignell, Griffiths, Bradley a Mogg, 2009). Upútanie pozornosti potravinovými stimulmi je tiež modulované indexom telesnej hmotnosti jednotlivca (BMI) (Nummenmaa, Hietanen, Calvo a Hyönä, 2011; pozri tiež Yokum, Ng, & Stice, 2011). Teraz, vzhľadom na to, že skryté posuny pozornosti osoby zvyčajne predchádzajú predchádzajúcemu zjavnému posunu pohľadu, je možné uvažovať o tom, či takéto preferenčné zachytenie pozornosti určitými druhmi obrazu potravín nemusí viesť k jemnému ovplyvneniu výberu spotrebiteľa. Aj keď niektoré zverejnené výsledky takéto tvrdenie podporujú (konkrétne to, že máme tendenciu zvoliť si podnety, ktoré najprv upútajú našu pozornosť), je dôležité si uvedomiť, že porota by sa stále javila mimo tohto (pozri pozri nižšie). Van der Laan, Hooge, de Ridder, Viergever a Smeets, 2015, za nedávnu rozpravu).
V našom každodennom živote, samozrejme, zriedka vidíme obrazy potravín izolovane. To znamená, že sú zvyčajne prezentované na určitom pozadí, či už ide o balenie potravín, na ktorých je tento obrázok zobrazený, alebo o nastavenie miesta, keď nám bude ponúknutá tanier s jedlom v prostredí reštaurácie. Zhang a Seo (2015) Nedávno zistili, že miera pozornosti, ktorú ľudia venujú obrázkom jedla, závisí od významu pozadia (tj mení sa v závislosti od nastavenia tabuľky a dekorácie) a kultúry.13 Súhrnne možno konštatovať, že výskum, ktorý bol doteraz zverejnený, jasne dokazuje, že mozog spotrebiteľa má tendenciu nasmerovať svoje obmedzené zdroje pozornosti (najskôr skryto, potom zjavne) na energetické zdroje energie, ktoré sa v súčasnosti nachádzajú v zornom poli.
3.2. Neurónové substráty, na ktorých je založené spracovanie vizuálnych podnetov
Jedlo je jedným z najúčinnejších stimulov z hľadiska modulácie mozgovej aktivity u hladných účastníkov (pozri Obr. 2), s pohľadom a vôňou chutného jedla, čo vedie k výraznému nárastu o 24% metabolizmus mozgu v jednej reprezentatívnej štúdii PET (pozri Wang a kol., 2004; pozri tiež LaBar a kol., 2001).14 Toto nie je žiadny stredný čin, keď sa nezabúda na to, že mozog je orgánom s najvyššou energetickou hladinou, ktorý predstavuje niečo ako 25% prietoku krvi / dostupná spotrebovaná energia (Aiello a Wheeler, 1995, Wenk, 2015). Je pozoruhodné, že veľmi významné zmeny v nervovej aktivite sú tiež vyvolané, ak účastník náhodne nevidí nič iné ako statický vizuálny obraz žiaduceho jedla na monitore, zatiaľ čo pasívne leží v mozgovom skeneri.
Obr. 2, PET obrázky od jedného z hladných účastníkov, ktorí sa zúčastnili Wang a kol. (2004) štúdium mozgovej aktivity v reakcii na prezentáciu chutných jedál a hovorenie o nich. V stave prezentácie jedla museli účastníci (ktorých posledné jedlo bolo o 17 až 19 hodín skôr), popísať svoje obľúbené jedlá a to, ako ich radi jedli. Zároveň im boli ponúkané jedlá, ktoré podľa nich patrili medzi ich obľúbené jedlá. Jedlo sa ohrievalo, aby sa zabezpečilo aj dodanie chutných potravinových aróm. Ďalej im boli v jazyku umiestnené vatové tampóny, ktoré boli impregnované jedným z obľúbených jedál účastníka, aby ho tiež mohli ochutnať. Celkovo 24% nárast metabolizmus mozgu bola dokumentovaná o tom, ako boli chutné obrázky potravín, keď ležali v mozgovom skeneri. (Červená predstavuje najvyššiu metabolickú aktivitu a tmavá fialová najnižšia.) (Na interpretáciu odkazov na farbu v tejto legende sa čitateľ odvoláva na webovú verziu tohto článku.)
Van der Laan a kol. (2011) vykonávané a meta-analýza 17 rôznych neuroimagingové štúdie (zahŕňajúce takmer účastníkov 300), v ktorých nervová aktivácia vyvolané vizuálnou prezentáciou obrázkov potravín. Zatiaľ čo v tejto rôznorodej sérii štúdií sa zdôraznilo takmer 200 samostatné ohniská aktivácie, výsledky metaanalýzy odhalili malý počet kľúčových oblastí mozgu, ktoré boli aktivované ako reakcia na obrázky potravín (v mnohých štúdiách). Napríklad bilaterálna zadná strana fusiform gyrus, ľavý bočný orbitofrontálny kortex (OFC) a ľavý stred ostrov všetky vykazovali zvýšenú nervovú aktivitu po prezentácii potravinových snímok v niekoľkých štúdiách. Hladový stav účastníkov samostatne moduloval mozgovú reakciu na obrázky potravín vpravo Amygdala a odišiel bočný OFC. Nakoniec odpoveď na hypotalamus / ventrálny striatum bol modulovaný očakávaným energetickým obsahom potraviny.15
V poslednej dobe, Pursey a kol. (2014) vykonal metaanalýzu rôznych neuroimagingových štúdií 60 (zahŕňajúcich celkom účastníkov 1565), ktoré hodnotili nervová odpoveď k vizuálnym jedlám v závislosti od váhy ich účastníkov. V tomto prípade výsledky odhalili, že obézni jedinci vykazovali väčšie zvýšenie nervovej aktivácie v reakcii na jedlo v porovnaní s nepotravinovými snímkami, najmä pri potravinách s vysokým obsahom kalórií, v tých oblastiach mozgu, ktoré sú spojené so spracovaním odmien (napr. ostrovček a OFC), posilnenie a adaptívne učenie (amygdala, putamena OFC), emocionálne spracovanie (ostrovček, amygdala a cingulate gyrus), reflexný a pracovná pamäť (amygdala, bájna morská príšera, talamus, posterior cingulate cortexa caudate), výkonné fungovanie ( prefrontálnych kôra (PFC), caudate a cingulate gyrus), rozhodovanie (OFC, PFC a thalamus), vizuálne spracovanie (thalamus a fusiform gyrus) a motorické učenie a koordinácia, ako sú pohyby z ruky do úst a prehĺtanie (ostrovček, putamen, talamus a caudate).
Ukázalo sa, že títo jedinci, ktorí boli obézni, lepšie reagovali na stravovacie návyky v saturovanom stave ako jedinci so zdravou hmotnosťou. V stave pôstu demonštrovali obézni jedinci zvýšenú nervovú aktiváciu v tých oblastiach, o ktorých je známe, že sú spojené s očakávaním odmeny. Naopak, kontroly zdravej hmotnosti vykazovali väčšiu aktiváciu v tých nervových oblastiach, ktoré sú užšie spojené s kognitívnou kontrolou. Výsledky, ako sú tieto, preto naznačujú, že váha a stav hladu u spotrebiteľa / účastníka v neuroimagingovej štúdii majú výrazný vplyv na citlivosť ich mozgu na obrázky potravín. zdravost a vnímaná chutnosť potravinových snímok tiež ovplyvňuje mozgovú reakciu, najmä u jedincov s vyššou BMI.
Petit a kol. (2014) uviedli, že keď si účastníci prezerali fotografie zdravých potravín a zároveň uvažovali o potešení, ktoré by dostali, keby ich jedli, vyššia aktivácia sa pozorovala u jedincov s vyššou BMI ako u chudých jedincov v tých oblastiach mozgu, ktoré sú spojené s kognitívnou kontrolou (horšia) frontálny gyrus) a očakávania odmeny (ostrovček, orbitofrontálna kôra). Na druhej strane, keď títo jedinci s vyšším BMI prezerali rovnaké obrázky, zatiaľ čo premýšľali o možných zdravotných výhodách, pozorovala sa menšia aktivita v tých istých oblastiach mozgu. Tieto výsledky naznačujú, že jednotlivci s vyšším BMI majú tendenciu prepúšťať prínosy pre zdravie a že propagácia chuti zdravých potravín zlepšuje ich samoregulácie schopnosti.
Pred uzavretím tejto časti by sa však asi malo na chvíľu zastaviť, aby sme zvážili, ako ďaleko sú z reálneho sveta multisenzorickej konzumácie potravín vzdialené skúsenosti tých účastníkov, ktorí súhlasia s účasťou na jednej z týchto neuroimagingových štúdií (pozri časť Spence & Piqueras-Fiszman, 2014).16 Všimnite si, ako sa účastníci zvyčajne musia pasívne pozerať na starostlivo kontrolované, ale nie nevyhnutne všetky atraktívne obrazy potravín (tj unisenzorickú stimuláciu) bez reálneho očakávania, že budú mať možnosť jesť ktorékoľvek z potravín, ktoré vidia ( týmto spôsobom možno odzrkadľuje situáciu všetkých spotrebiteľov, ktorí sledujú všetky tieto potravinové programy v televízii). Vzhľadom na tieto obmedzenia by sa dalo dobre predpokladať, že zmeny v aktivácii mozgu, ktoré pravdepodobne súvisia s prítomnosťou skutočného jedla pred skutočnou konzumáciou (so všetkými multisenzorickými stimuláciami, ktoré zvyčajne znamenajú), budú oveľa vyššie, ako majú zvyčajne boli hlásené v neuroimagingových štúdiách, ktoré boli zhrnuté v tejto časti (porovnaj Spence, 2011).
3.3. Vplyv snímok psychológie / fyziológie potravín
Výsledkom nielen potravín je výrazná zmena pozornosti, ale aj nervová aktivita v sieti mozgov (pozri vyššie), ale tiež to môže viesť k zvýšeniu slinenia (aspoň ak sa obrázky potravín kombinujú s inými senzormi súvisiacimi s potravinami). narážky; pozri Spence, 2011(pre prehľad), nehovoriac o rade ďalších fyziologických zmien. Zmeny v uvoľňovaní cefalickej fázy inzulín boli hlásené po prezentácii potravinových snímok, ako aj po zmenách v srdcovej frekvencie v očakávaní jedla, ktoré sa má očakávať (napr. Drobes a kol., 2001, Wallner-Liebmann a kol., 2010). Je zaujímavé, že tu je veľké množstvo starších výskumov o exogénnych faktoroch, ktoré vyvolávajú salivačnú reakciu, názorným príkladom toho, o koľko viac (salivatívnej) reakcie je pravdepodobné, že sa viac zmyslových podnetov, ktoré sa začleňujú do stimulácie, ktorá je prezentovaná účastníka a bližšie k epizóde skutočnej spotreby potravín, ktorú možno získať.
Obrázky potravín môžu tiež modifikovať proces hodnotenia hédonickej chuti. Z prostriedkov electro-encephalography (EEG), Ohla, Toepel, Le Coutre a Hudry (2012) ukázali, že vysokokalorické (oproti nízkokalorické) potravinové obrázky zvyšujú hedonické hodnotenie následne prezentovanej hedonicky neutrálnej elektrickej chuti produkovanej malým prúdom aplikovaným do jazyka. Na úrovni správania účastníci hodnotili elektrickú chuť ako výrazne príjemnejšiu po prezeraní obrázkov s vysokým obsahom kalórií ako po prezeraní obrázkov s nízkym obsahom kalórií. Na cerebrálnej úrovni vysokokalorické potravinové obrazy indukovali skorú moduláciu nervovej aktivity vyvolanej chuťou v ostrove / čelný operculum (FOP) do 100 ms po začiatku chuti. Takýto model výsledkov jasne naznačuje, že vizuálne informácie týkajúce sa energetického obsahu potraviny modulujú chuťové zastúpenie počas ranej úrovne kódovania stimulov v primárnych chuťových oblastiach. Po neskorších rozdieloch aktivácie, ktoré boli pozorované v OFC (pri latencii 180 ms) a ktoré pozitívne korelovali s hedonickým hodnotením chuti, nasledovali následné modulácie aktivácie v izolácii / FOP s latenciou okolo 360 ms. Táto neskorá aktivácia naznačuje interoceptívne hedonické prehodnocovanie chuti na základe vnímaného energetického obsahu potravinových obrázkov.
V istom zmysle tu možno položiť otázku, či výskyt digitálne vylepšených senzorických zážitkov súvisiacich s potravinami, ako sú napríklad čuchové aplikácie (napr. Pozri http://www.bbc.co.uk/news/technology-26526916), virtuálny vkus (Ranasinghe a kol., 2011), simulácia varenia počítačové hry (napr. Cooking Mama: http://en.wikipedia.org/wiki/Cooking_Mama) a zážitky z stravovania vo virtuálnej realite (http://www.projectnourished.com/), bez ohľadu na to, ako realistické by mohli byť, môžu mať v skutočnosti opačný účinok ako ten, na ktorom sa predávajú. Hovorí sa dokonca o vylepšenom jedle 3D VR blogy (pozri Perception Fixe, Matheus De Paula Santos z Myo Studios). Podľa Swerdloff (2015): "Myo Studios sa teší, že poskytnutie vylepšeného vizuálneho zážitku prostredníctvom virtuálnej reality výrazne zvýši jeho potravinový blog. Používatelia budú môcť "posaďte sa pred steak z nejakej reštaurácie, hoci na tri mesiace nie je žiadna rezervácia." … DePaulaSantos mi povedal, "Jednou z mojich nádejí je nielen fotografovať jedlo, ale tiež ho dokázať oživiť. Ak pred sebou vidíte syčivý steak, je to len jeden spôsob, ako stimulovať viac zmyslov."
3.4. Predbežné zhrnutie
To, čo sme doteraz videli, je to, že ľudský mozog je z hľadiska spotreby energie najnáročnejším orgánom tela, ktorý je jednou z hlavných funkcií mozgová funkcia je nájsť výživné zdroje potravín, ktoré vysokoenergetické potravinové obrazy dostávajú prednostne spracovateľské zdroje a že unisenzorická vizuálna prezentácia potravinových obrazov môže viesť k hlbokým zmenám mozgovej aktivity, najmä u hladných jedincov. V tomto bode musíme brať do úvahy meniacu sa tvár potravinovej krajiny pre ľudí počas dvadsiateho storočia: Od lovcov-zberačov vyvíjajúcich sa prostredníctvom prirodzený výber, stále viac sme sa stali super-spotrebiteľmi, primárnym dravcom obmedzených prírodných zdrojov planéty. Naše hľadanie potravy sa už neuskutočňuje vo voľnej prírode, ale zahŕňa priemyselnú výrobu potravín na jednom konci a navigáciu nakupujúcich v uličke supermarketu (a stále online) na druhej strane (Sobal & Wansink, 2007).
Mnohí tvrdili, že nadmerná ponuka potravín viedla k rastúcej kríze obezity, ktorej čelia mnohé krajiny v rozvinutom svete (napr. Caballero, 2007, Critsen, 2003, Moss, 2013, Svetová zdravotnícka organizácia, 1998). Vina je často kladená za dvere svetových potravinárskych spoločností (Moss, 2013), odčerpávajú návykové potraviny určené na zasiahnutie „blaženého bodu“, pokiaľ ide o cukor, soľ, tuk atď. (Moskowitz a Gofman, 2007, Wrangham, 2010). Naším cieľom v nasledujúcej časti je však bližšie sa pozrieť na potenciálnu úlohu videnia a konkrétne na rastúce vystavenie chutným vysokotučným obrázkom potravín, ktoré zhoršujú našu nadmernú konzumáciu potravín.
4. Stravovanie našimi očami: Vizuálny hlad v digitálnom veku
Ako sme videli skôr, „vizuálny hlad“ možno definovať ako prirodzenú túžbu alebo nutkanie vidieť obrázky jedla a následnú škálu nervových, fyziologických a behaviorálnych reakcií, ktoré sú výsledkom vystavenia jednotlivca obrazom jedla - čo zvyčajne znamená unisensory ( vizuálna) stimulácia bez prítomnosti akéhokoľvek skutočného jedla. Existencia tohto fenoménu by sa dala dokázať už v ranom veku Pleistocénu prispôsobenie sa pohodliu videnia jedla, čo znamená, že starí ľudia majú dostatok energie, aby prežili ešte niekoľko dní. Vzostup maliarstva a vizuálneho umenia umožnil vykresliť jedlo bez toho, aby sa v skutočnosti nachádzalo. V nedávnej dobe výskyt tlače a následne digitálnych obrazoviek - ktorých prítomnosť v každodennom živote moderných ľudí zaznamenáva exponenciálny rast - spôsobil, že prítomnosť virtuálneho jedla bola všadeprítomná. Ako je uvedené v tomto článku, pravidelná expozícia virtuálnym potravinám môže zhoršovať náš fyziologický hlad častejšie, ako je potrebné, v dôsledku rôznych nervových, fyziologických a behaviorálnych reakcií spojených s videním potravy. Vzhľadom na skutočnosť, že rastúca časť svetovej populácie žije v obezogénnom prostredí, zdá sa, že to nepomáha pri riešení niektorých nákladných chorôb súvisiacich s potravinami, ktoré sa týkajú niektorých vplyvných organizácií a tvorcov verejnej politiky, nehovoriac o životnom prostredí. následky spojené s rastúcou výrobou takýchto potravín. Sme presvedčení, že diskusia a porozumenie dôležitosti unimodálnej vizuálnej prezentácie jedla v dnešnom prostredí sú dôležité z hľadiska orientácie obyvateľstva na vhodnejšie stravovacie návyky a výber potravín, čo je veľmi dôležité vzhľadom na skutočnosť, že niektoré z najväčších výziev, ktorým čelí ľudstvo, sú v súvislosti so spotrebou potravín a potravinovými systémami - zdravie, nadmerná konzumácia mäsa, využívanie prírodných zdrojov, vodné hospodárstvo, využívanie pôdy - aby sme uviedli len niektoré z nich.
V spoločnosti všeobecne rastie povedomie o tom, koľko ľudí rád fotografuje jedlo, ktoré si objednali v reštauráciách, a kuchárov, ktorí chcú navrhovať jedlo najpohodlnejším spôsobom. Stále viac sa zdá, že ľudia trávia viac času hľadaním virtuálnych obrazov chutných potravín a menej pozornosti venujú konzumácii skutočných potravín (pozri Obr. 3). A čo je horšie, mnohí z nás jedia, zatiaľ čo bezdôvodne sledujú obrazovky (televízia alebo smartfón), pričom nedokážu sústrediť našu pozornosť na chuťový zážitok, ktorý by mohol byť zdrojom nižšej presýteniea príjem kalórií s vyšším obsahom kalórií: Potešenie z videnia virtuálneho jedla (hlad po obrázkoch alebo „digitálne pasenie“) počas jedla nahradilo potešenie z pozerania sa na skutočnú vec. A hoci niektorí by mohli byť v pokušení to vnímať ako vinu priemyslu / obchodníkov, je potrebné mať na pamäti, vzhľadom na rastúcu popularitu spotrebiteľov pri fotografovaní potravín,17 že sa zdá, že tento problém je aspoň čiastočne spôsobený vlastnými silami.18
Obr. 3, Aký je dopad a aké sú príčiny našej rastúcej závislosti na potravinách (Victor, 2015b)?
4.1. Od skutočného varenia po virtuálne kŕmenie
V tejto súvislosti by sme mohli chcieť zvážiť aj dôsledky našej rastúcej závislosti na spracovaných potravinách, ktorá je spôsobená nízkou cenou a pohodlím (napr. Moss, 2013). Podľa Eric Schlosser (2001, s. 121), vo svojej najpredávanejšej knihe Fast Food Nation: "asi 90% peňazí, ktoré Severoameričania minú na potraviny, sa použije na nákup spracovaných potravín". Upozorňujeme, že okrem negatívnych zdravotných následkov, ktoré sú zvyčajne spojené s diétou, ktorá zahŕňa spotrebu veľkého množstva takýchto potravín (pozri Moss, 2013), jedným z málo zvažovaných dôsledkov je to, že keď sa jedlo pripravuje vopred, všetky senzorické (vrátane vizuálne) narážky, ktoré sa bežne spájajú s prípravou jedla, sa v podstate eliminujú. Mohlo by to teda byť aktuálne posadnutosť pri sledovaní ostatných varenia v televízii a pri čítaní nekonečne krásne ilustrovaných (gastropornských) kuchárok (Allen, 2012, Baumann, 1996) môžu byť koncipované ako implicitné stratégia zvládania navrhnutý tak, aby nahradil stratu všetkých pocitov súvisiacich s varením (akýsi druh virtuálneho komfortu; Prince, 2014)? ako Allen (2012, s. 74) poznamenáva, že určite musí existovať nejaký popis toho, prečo je dnes k dispozícii toľko kuchárskych kníh, ako by ktokoľvek dokázal variť počas celého života. A aký vplyv sa musí človek opýtať, hladuje vizuálny obraz potravín, ktoré majú na naše vzorce konzumácie (Boyland a kol., 2011)?
4.2. Používanie vizuálnych obrazov na podporu zdravého stravovania
Na záver je potrebné poznamenať, že hoci zvýšené vizuálne vystavenie obrázkom potravín bolo všeobecne koncipované tak, že má negatívny vplyv na spotrebu potravín u ľudí, nemusí to tak vždy byť, ak je vizuálna stimulácia správne ošetrená a použitá včas. (pozri tiež Boulos a kol., 2012). V skutočnosti existujú určité situácie, v ktorých zvýšená vizuálna expozícia obrázkom potravín môže mať skutočne priaznivý vplyv na správanie ľudí v oblasti stravovania. Napríklad chuť mladých detí po zelenine sa dá zvýšiť jednoducho ich vystavením obrázkom tejto zeleniny (napr. V knihách; Houston-Price a kol., 2009, Houston-Price a kol., 2009). Je zaujímavé, že vizuálne vystavenie obrázkom potravín môže tiež vyvolať pocit sýtosti: Podobné postupné znižovanie hladu, ktoré sa prejavuje pri skutočnej spotrebe (Redden & Haws, 2013), dokonca aj simulácia spotreby môže znížiť hlad (Morewedge, Huh & Vosgerau, 2010). Morewedge a kol. demonštrovali, že samotný akt predstavovania si konzumácie veľkého množstva M&M (oproti malému počtu) významne znížil následnú konzumáciu týchto cukríkov ľuďmi. Možno ešte prekvapivejšie sú však nedávne zistenia, ktoré ukazujú, že jednoduché prezeranie 60 (oproti 20) potravinových obrázkov spojených so špecifickým chuťovým zážitkom (napr. Slaným) znížilo pôžitok ľudí z podobných chuťových zážitkov počas konzumácie (Larson, Redden a Elder, 2014).
Ďalšia, nepriamejšia výhoda vystavenia obrázkom potravín, súvisí s prácou rastúceho počtu výskumných pracovníkov, ktorí prezentujú vizuálne obrazy potravín (napr. Cez internet) v experimentálnom prostredí, tj hodnotiť preferencie ľudí pre jednu konfiguráciu. prvkov proti iným (napr. Michel et al., 2015, Reisfelt a kol., 2009, Youssef a kol., 2015). Výsledky tohto výskumu sa budú, dúfajme, čoraz viac využívať na pomoc poskytovateľom potravín pri optimalizácii vizuálnej prezentácie potravín, ktoré slúžia, a mohli by sa jedného dňa dokonca začleniť do politík v oblasti verejného zdravia a dômyselne navrhnutého virtuálneho obsahu potravín. Dalo by sa určite vidieť, ako zistiť, ako zatraktívniť zdravé jedlo, by jedného dňa mohlo hrať úlohu, pokiaľ ide o povzbudenie ľudí, aby zdravšie jedli (pozri pozri nižšie). Michel et al., 2014).19
A pri pohľade trochu ďalej do budúcnosti bude zaujímavé vidieť, ako sa rôzne nové technológie rozšírenej a virtuálnej reality (AR a VR), ktoré sa v súčasnosti začínajú objavovať na technologických konferenciách a príležitostne na trhu, umožní hosťom budúcnosti jesť jedno jedlo pri súčasnom sledovaní iného (napr. Choi a kol., 2014, Narumi a kol., 2012, Okajima a Spence, 2011, Okajima a kol., 2013, Schöning a kol., 2012, Swerdloff, 2015, Victor, 2015a). AR systém využívaný Okajima et al. môže zmeniť vizuálny vzhľad akéhokoľvek jedla vrátane nápojov v reálnom čase. Dôležité je to urobiť bez potreby umiestnenia akéhokoľvek markera na samotné jedlo. Za týchto podmienok sa ukázalo, že zmena vizuálneho vzhľadu jedla dramaticky modifikuje chuť, ako aj vnímanú štruktúru potravín, ako sú torty a suši (pozri Obr. 4). Tu si možno predstaviť spotrebiteľa, ktorý pozerá na vysoko žiaduce, ale nezdravé jedlo, ktoré skutočne konzumuje zdravú alternatívu.
Obr. 4, Fotografie z ukážky AR sushi. (A) a (C) Pôvodné sushi (tuniak) vľavo a zväčšená verzia (mastný tuniak a losos), vpravo. (B) Ručné pôsobenie používané ako spúšť na zmenu vizuálnej štruktúry. vidieť http://www.okajima-lab.ynu.ac.jp/demos.html pre video. [Video s láskavým dovolením profesorky Katsunori Okajimovej, oddelenia životného prostredia a informačných vied, Národná univerzita v Jokohame, Japonsko.]
5. závery
Jednou z hlavných funkcií alebo výziev, ktorým mozog čelí, je nájsť výživné potraviny a vyhnúť sa požitiu tých látok, ktoré môžu byť jedovaté alebo inak škodlivé. Kým zmysly chuti (chuť, chuť, čuch) a textúry (dotyk alebo orálna somatosenzácia) poskytujú konečných rozhodcov potravín chutnosť, je to zmysel pre videnie, ktorý poskytuje oveľa účinnejšie spôsoby hľadania potravy, predpovedanie toho, ktoré potraviny budú pravdepodobne konzumovať bezpečne a výživne, a vytváranie očakávaní, ktoré obmedzia zážitok zo spotreby. súčasník Neuroscience demonštruje, aký mocný náznak príťažlivého jedla môže byť pre mozog, najmä mozog hladného človeka.
Vzhľadom na súčasný stav obezita kríza (Flegal, Carroll, Ogden a Curtin, 2010), zdá sa vhodné venovať osobitnú pozornosť každému environmentálnemu faktoru, ktorý môže ovplyvniť náš vzťah k jedlu a potenciálne senzibilizovať mozog na potravinové stimuly (pozri pozri Castellanos a kol., 2009, Marteau a kol., 2012, Stoeckel a kol., 2008). Podľa tu načrtnutého súboru výskumov je jedným z kandidátskych faktorov, ktorý si určite zaslúži bližší pohľad, zvyšujúca sa prevaha obrázkov s vysokým obsahom tukov, ktoré nás obklopujú v skutočnej aj virtuálnej potravnej krajine. Je dôležité, že otázka, ktorá ešte musí dostať uspokojivú odpoveď, je práve to, aký vplyv majú všetky príťažlivé obrázky potravín na spotrebiteľské správanie ľudí v západnom svete, ktorí sú obaja zaplavení možnosťami stravovania a zároveň bombardovaní. s gastropornou (porovnaj Berthoud, 2011). V nasledujúcich rokoch bude pravdepodobne zodpovedanie týchto otázok čoraz dôležitejšie pre tých z nás, ktorí majú to šťastie, že ich obklopí množstvo jedál, skutočných aj virtuálnych.
Vzhľadom na zásadnú úlohu, ktorú jedlo zohráva v tom, že nám pomáha žiť dlhý a zdravý život, sa jedna z hlavných výziev, ktoré sú tu načrtnuté, týka rozsahu, v akom sa naše senzorické systémy / biológia pri hľadaní potravín vyvíjali v predtechnologickom prostredí a prostredí s nedostatkom potravín, dokážu sa prispôsobiť rýchlo sa meniacemu (niekedy bohatému) potravinárskemu prostrediu, v ktorom technológia hrá rozhodujúcu úlohu pri informovaní o našich (vedomých a automatických) rozhodnutiach.
Konkurenčné záujmy
Autori neuvádzajú žiadne konkurenčné záujmy.
Príspevky autora
K napísaniu tohto príspevku prispeli CS, CM, OP a AC. Všetci autori prečítali a schválili konečnú verziu rukopisu.
Poďakovanie
CS by rád ocenil grant AHRC na prehodnotenie zmyslov (AH / L007053 / 1). Spoločnosť KO by chcela oceniť granty JSPS KAKENHI (23135511 a 25135715).
Referencie
- Abbar a kol., 2015
- Abbar, S., Mejova, Y., & Weber, I. (2015). Tweetujete, čo jete: Štúdium spotreby potravín prostredníctvom Twitteru. Príspevok prezentovaný na konferencii CHI 2015, apríl 18 – 23, Soul, Kórejská republika, dostupné z arxiv: 1412.4361 na 10.05.15.
- Adema, 2000
- P. AdemaPomocná spotreba: jedlo, televízia a nejednoznačnosť modernostiJournal of American Culture, 23 (2000), s. 113-123
- Aiello a Wheeler, 1995
- L. Aiello, P. WheelerHypotéza drahých tkanív: Mozog a tráviaci systém v evolúcii človeka a primátovCurrent Anthropology, 36 (1995), s. 199-221
- Alexander, 2014
- Alexander, H. (2014). Francúzski kuchári zasiahli vo svojich reštauráciách fotografie „porno s jedlom“. Telegraph, 16. februára. Stiahnuté zhttp://www.telegraph.co.uk/news/worldnews/europe/france/10641913/French-chefs-hit-back-at-food-porn-photos-in-their-restaurants.html> dňa 18.04.15.
- Allen, 2012
- JS AllenVšemocná myseľ: Náš rozvíjajúci sa vzťah s jedlomHarvard University Press, Londýn, Veľká Británia (2012)
- Allman, 2000
- JM AllmanVyvíjajúce sa mozgyScientific American Publishing, New York, NY (2000)
- Apicius, 1936
- Apicius (1936). Varenie a stolovanie v cisárskom Ríme (c. 1st Century; JD Vehling, Trans.). Chicago, IL: Springer.
- Barth, 1985
- Barth, FG (1985). Hmyz a kvety: Biológia partnerstva (M. Ann Biederman-Thorson, Trans.). Princeton, NJ: Springer.
- Baumann, 1996
- Z. BaumannŽivot vo fragmentoch: Eseje v postmodernej morálkeBlackwell, Oxford, Veľká Británia (1996)
- Bellman, 2004
- Bellman, A. (2004). Ready, stabilný, look. Vek, epos, 2 marec.
- Berthoud, 2011
- H.-R. BerthoudMetabolické a hedonické prejavy nervovej kontroly chuti do jedla: Kto je šéfom?Aktuálne stanovisko v neurobiológii, 21 (2011), s. 888-896
Cadwalladr, 2014Cadwalladr, C. (2014). Jamie Oliver FoodTube: Prečo robí potravinovú revolúciu online. The Guardian, 22. júna.http://www.theguardian.com/lifeandstyle/2014/jun/22/jamie-oliver-food-revolution-online-video> Stiahnuté 06.04.15.
Carter, 2014Carter, B. (2014). Reštaurácie najvyhľadávanejšie každodenné služby národa. Časopis pre pohostinstvá, 24. júna.http://www.hospitalitymagazine.com.au/food/news/restaurants-the-nation-s-most-searched-everyday-se> Stiahnuté 06.04.15.
Clay, 2014Clay, X. (2014). Je nesprávne fotografovať jedlo v reštauráciách? Telegraph, 19. februára. Stiahnuté zhttp://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/restaurants/10648419/Is-it-wrong-to-photograph-your-food-in-restaurants.html> dňa 17.04.15.
Davies, 2015Davies, M. (2015). Ako vyzerajú kalórie 100? Od tretiny muffínu po kúsok syra - odhaľujeme, koľko svojich obľúbených jedál môžete jesť. DailyMail online, 29. apríla. Stiahnuté zhttp://www.dailymail.co.uk/health/article-3059330/What-DOES-100-calories-look-like-muffin-sliver-cheese-reveal-favourite-foods-eat.html#ixzz3YibMh25k> dňa 29.04.15.
Elliott, 2015Elliott, AF (2015). Svetlá, kamera, brokolica! Nový koncept reštaurácie postavený výlučne na jedle hodnom Instagramu slúži na jedlá na rotujúcich tanieroch so vstavanými stojanmi na telefón. DailyMail online, 6. mája. Stiahnuté zhttp://www.dailymail.co.uk/femail/article-3070928/Lights-camera-broccoli-New-restaurant-concept-built-entirely-Instagram-worthy-food-serves-meals-spinning-plates-built-phone-stands.html> dňa 10.05.15.
Ensor, 2013Ensor, J. (2013). Jedzte a potom tweetujte, moderný spôsob stravovania, ktorý vedie kuchárov k rozptýleniu: vedúci kuchári pozorovali rastúci počet zákazníkov, ktorí fotografujú svoje jedlo na profily sociálnych médií alebo blogy, aby podráždili ostatných hostí. Daily Telegraph, 27. januára. Stiahnuté zhttp://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/9828766/Eat-and-then-tweet-the-modern-way-to-dine-out-thats-driving-chefs-to-distraction.html> dňa 05.11.14.
Agentúra pre potravinové normy, 2003Agentúra pre potravinové normy (2003). Výsledky prieskumu o soliach v hotových jedlách. 2003.www.food.gov.uk/multimedia/faq/readymealqanda/>.
Narumi a kol., 2012Narumi, T., Ban, Y., Kajinami, T., Tanikawa, T. a Hirose, M. (2012). Rozšírené vnímanie sýtosti: Ovládanie spotreby potravín zmenou zjavnej veľkosti jedla so zväčšenou realitou. V Zborník 2012 ACM výročná konferencia o ľudských faktoroch v počítačových systémoch; CHI 2012, máj 5 – 10, 2012, Austin, Texas.
O'Neill, 2015O'Neill (2015). Heston Blumenthal stanovuje zákon o fotografiách pri večernom stole. Telegraph, 13. februára. Stiahnuté zhttp://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/foodanddrinknews/11410674/Heston-Blumenthal-puts-a-stop-to-photos-at-the-dinner-table.html> dňa 18.04.15.
Petit a kol., 2014Petit, O., Merunka, D., Raccah, D., Anton, JL, Nazarian, B., Cheok, AD, a kol. (2014). Zdravie a potešenie pri výbere stravy: Individuálne rozdiely v hodnotovom systéme mozgu. Plagát predstavený na výročnej konferencii spotrebiteľských neurovedeckých satelitných sympózií, september 25th, Miami na Floride.
Piqueras-Fizman and Spence, 2015
Prince, 2014Prince, R. (2014). Ako dostávame týždenne 434 hodín televízneho varenia - Čím viac však ukazujú, tým menej varíme. Denná pošta online, 26. septembra. Stiahnuté zhttp://www.dailymail.co.uk/tvshowbiz/article-2771553/How-fed-434-hours-TV-cookery-week-cook.html> dňa 13.05.15.
Ranasinghe a kol., 2011Ranasinghe, N., Karunanayaka, K., Cheok, AD, Fernando, ONN, Nii, H. a Gopalakrishnakone, P. (2011, november). Digitálna komunikácia chutí a vôní. V Zborník z medzinárodnej konferencie 6 o telových sieťach (str. 78 – 84). ICST (Ústav informatiky, sociálnej informatiky a telekomunikačného inžinierstva).
Saner, 2015Saner, E. (2015). Doska sa točí: tajná prísada inteligentného kuchára. The Guardian, 12. mája. Stiahnuté zhttp://www.theguardian.com/lifeandstyle/shortcuts/2015/may/12/plate-spinning-smart-chefs-secret-ingredient-food-on-plate> dňa 15.05.15.
Shepherd, 2014Shepherd, GM (2014). Neurogastronomy. Pozvaná prednáška na interdisciplinárnom sympóziu vedy o chuti, august 11 – 12, Kodaň, Dánsko.
Spence, 2015Spence, C. (2015). Oculus Rift zlepší chuť večere. káblové, Januára. Stiahnuté zhttp://www.wired.co.uk/magazine/archive/2015/01/ideas-bank/oculus-rift-will-make-dinner-taste-better> dňa 17.05.15.
Spence a Piqueras-Fiszman, 2014
Swerdloff, 2015Swerdloff, A. (2015). Jesť údolné údolie: Vo svete potravín vo virtuálnej realite. Munchies, 13. apríla. Munchies. Stiahnuté zhttp://munchies.vice.com/author/alexswerdloff> dňa 18.04.15.
Victor, 2015aVictor, A. (2015a). Je to budúcnosť potravín? Experiment s virtuálnou realitou vám umožní jesť všetko, čo chcete, bez obáv z kalórií alebo alergií. DailyMail online, 8. januára. Stiahnuté zhttp://www.dailymail.co.uk/femail/food/article-2901755/Virtual-reality-gastronomic-Project-Nourished-Kokiri-Lab-uses-Oculus-Rift-headsets-create-unique-dining-experiences.html> dňa 07.05.15.
Victor, 2015bVictor, A. (2015b). Udržujte svoje pozadie rozmazané, nikdy nepoužívajte blesk a NEPOUŽITÉ filtre: Ako premeniť svoje nudné obrázky potravín na Instagramové jedlo porno v jednoduchých krokoch 12. DailyMail online, 28. apríla 2015. Stiahnuté zhttp://www.dailymail.co.uk/femail/food/article-3050116/12-tricks-help-beautiful-food-photos-Instagram.html> dňa 29.04.15.
Svetová zdravotnícka organizácia, 1998
- 1
Aj keď vzhľad jedla nie je samotným primárnym zosilňovačom, obrázky potravín môžu získať takéto pozitívne vlastnosti prostredníctvom Pavlovian-Instrumental Transfer (napr. Pozri Talmi, Seymour, Dayan a Dolan, 2008). Pamätajte tiež na to, že vystavenie známym obrázkom potravín bude pravdepodobne viesť k kognitívnym procesom, ako je napríklad získavanie relevantných spomienok a hedonických hodnotení, ktoré boli uložené pri predchádzajúcej expozícii a skúsenosti s danou potravinou (napr. Berthoud a Morrison, 2008, Shin a kol., 2009).
- 2
Samozrejme by sa malo spomenúť aj tu Wrangham's (2010) zaujímavý návrh, že zavedenie ohňa (varenie) by výrazne zvýšilo energetickú účinnosť našich predkov súvisiacu s potravinami, pretože by im umožnilo tráviť menej času hľadaním potravy, žuvaním a trávením. Homo erectus by sa tak vyvinul menší, účinnejší tráviaci trakt, ktorý by uvoľnil viac energie, čím by sa umožnil ďalší rast mozgu (pozri tiež Aiello & Wheeler, 1995).
- 3
Howard, Adams a White (2012) zistili, že recepty televíznych kuchárov mali vyšší obsah tuku, nasýtených tukov a sodíka, ako sa odporúča v výživových smerniciach Svetovej zdravotníckej organizácie.
- 4
Tento výraz, ktorý sa teraz dostal do anglického slovníka Collins, je definovaný ako „reprezentácia potravín veľmi zmyselným spôsobom'. Termín bol prvýkrát predstavený Alexander Cockburn, v článku 1977, ktorý sa objavil v New York Review of Books, a bol používaný na zdôraznenie vizuálneho vzhľadu jedla (pozri Poole, 2012, s. 59).
- 5
Podľa jedného komentátora možno súčasné obavy z prezentácie jedla vysledovať až do raných 1970ov, so súčasným vznikom potravinovej fotografie a potravinových médií: “Skutočne, obavy z toho, ako vyzeralo jedlo, možno vysledovať až k vzniku novej kuchyne. Fotografie týchto jedál sa dostali do povedomia verejnosti. Nouvelleská kuchyňa bola v podstate fotogénna ... Pomyslite na nádherné farebné fotografie týchto jedál, ktoré sa stali čistými pri hľadaní receptov."(Halligan, 1990, s. 121; pozri tiež Smart, 1994). Pokiaľ ide o potravinové porno v televízii, Ray (2007) popisuje to ako vznikajúce “keď si predstavujeme varenie a stravovanie, zatiaľ čo sledujeme ostatných ľudí, ako to skutočne robia". Iní to popisujú ako „foodatainment"(Finkelstein, 1999).
- 6
Pinel a kol. (2000, s. 1112) dajte to takto: “Z hľadiska našej evolučnej analýzy je dôvodom, prečo ľudia žijúci v moderných industrializovaných spoločnostiach, prejedať sa, je to, že prítomnosť, očakávanie alebo dokonca myšlienka jedla s vysokou pozitívnou motiváciou podporuje hlad."
- 7
Skutočne existuje veľmi skutočné nebezpečenstvo, že ak urobíme jedlo čo najviac vizuálne príťažlivé, to znamená, že idealizáciou jeho vizuálneho vzhľadu niekedy skončíme zabudnutím alebo znížením dôležitosti arómy potravín, ktoré skutočne chutia dobre, alebo ktoré pochádzajú z etických zdrojov.
- 8
Vidieť Marks & Spencer nedávna potravinová kampaň, napríklad pre obzvlášť evokujúci príklad (http://www.huffingtonpost.co.uk/2014/09/02/marks-and-spencer-food-pudding-advert-this-is-not-just-any_n_5751628.html).
- 9
Tu je možné nájsť analógiu s prebiehajúcou diskusiou o negatívnych dôsledkoch nejedlej rozmanitosti pornografie na spoločnosť (napr. Lambert a kol., 2012, Maddox a kol., 2011, Malamuth and Check, 1985, Olmstead a kol., 2013). V skutočnosti súvislosť medzi pohlavím a jedlom, dvomi primárnymi posilňujúcimi látkami, je témou, ktorá čaká na dôkladné akademické štúdium (napr. Pozri Crumpacker, 2006, za pútavý úvod). A podľa Jamieho Olivera, vysoko vplyvného kuchára a potravinárskeho podnikateľa, „jedlo“ je druhým najvyhľadávanejším výrazom na internete po tom, čo ste uhádli, pornografia (napr. Cadwalladr, 2014; pozri tiež Carter, 2014).
- 10
Podľa Pope a kol. (2015), ľudia, najmä ženy, môžu používať potravinovú televíziu ako odbytisko pre skutočné správanie, ktoré nie je v dnešnej spoločnosti tak prijateľné, programy varenia môžu ponúknuť potešujúce potešenie. Pope a kol. ďalej hovorím: „Pretože veľa programov varenia normalizuje nadmernú spotrebu a uspokojenie, nie je žiadnym prekvapením, že kulinárske zvyklosti divákov sú negatívne ovplyvňované."(Pope a kol., 2015, str. 132).
- 11
As Passamonti a kol. (2009, s. 43) položiť to: "Jesť nie je vyvolané len hladom, ale aj pohľadom na jedlo. Samotné prehliadanie chutných potravín môže vyvolať túžbu po jedle a jesť, hoci v tom sú značné rozdiely "vonkajšia citlivosť na potraviny" (EFS). Pretože zvýšená EFS je spojená s prejedaním, identifikácia jej nervových korelátov je dôležitá pre pochopenie súčasnej epidémie obezity. "
- 12
Je však zaujímavé, že veľkosť stimulačného alebo exogénneho priestorového cuing efektu nebola ovplyvnená typom obrazu, ktorý sa vizuálne ukázal, čo naznačuje, že prezentácia potravinových snímok mala všeobecnejší vplyv na motiváciu / vzrušenie účastníkov. úrovne skôr ako konkrétne zvýšenie priestorového zachytenia pozornosti.
- 13
Vizuálna pozornosť čínskych účastníkov v roku 2006 Zhang a Seo's (2015) Štúdia bola zameraná na jedlo na obrázkoch o niečo neskôr, ako tomu bolo v prípade severoamerických účastníkov, ktorých správanie sa hodnotilo.
- 14
As Gordon Shepherd (2014) vložte ho nedávno do prezentácie konferencie: “Aróma zasahuje viac mozgu ako ktorákoľvek iná aktivita."
- 15
Je zaujímavé, že sa ukazuje, že v skutočnosti môže existovať pomerne nesúlad medzi očakávanou sýtostou potravín (hodnotenou na základe ich vizuálneho vzhľadu) a ich skutočným energetickým obsahom (napr. Brunstrom, Shakeshaft a Scott-Samuel, 2008; pozri tiež Davies, 2015, Jimenez a kol., 2015).
- 16
Samozrejme môže byť ťažké zachytiť realistickú situáciu spotreby potravín, zatiaľ čo účastník je stále upnutý v mozgovom skeneri; vidieť Spence & Piqueras-Fiszman, 2014).
- 17
To všetko môže prísť k tomu, že je jednoducho oveľa jednoduchšie zvýšiť (alebo hacknúť) estetickú príjemnosť jedla na obrazovke, a to vďaka zvyšujúcemu sa rozlíšeniu prenosných kamier s vysokým rozlíšením a vopred vyrobeným filtrom (Instagram), a na profesionálnej úrovni technológiu, ktorá je k dispozícii na skrášlenie vizuálneho stvárnenia jedla. V skutočnosti sa čoraz viac vidia aj explicitné odporúčania pre verejnosť s názvami ako: „Ako zmeniť vaše nudné obrázky potravín na Instagramové jedlo“(Napr. Pozri Victor, 2015b)
- 18
Je zaujímavé, že skutočnosť, že vizuálna stimulácia je v prírode tak zložitá, môže byť jedným z dôvodov, prečo je naša pozornosť tak ľahko zachytená obrazovkami, dokonca aj pri jedle. Problémom môže byť, že ak je naša pozornosť pri jedle zameraná na vizuálne podnety, môže to viesť k zníženiu sýtosti a tým k zvýšeniu príjmu energie (napr. Boulos a kol., 2012, Braude a Stevenson, 2014, Gore a kol., 2003, Robinson a Matheson, 2014).
- 19
Všimnite si, ako je takýto výskum pevne založený na presvedčení, že očakávania týkajúce sa potravín, ktoré boli stanovené vizuálne, zakotvia následné skúsenosti, ak by sme skutočne mali ochutnať všetko, čo sa pozeráme (pozri Piqueras-Fizman & Spence, 2015, na kontrolu).
;
