Jordan Gaines Lewis, Konverzácia
Kto ma pozná, vie aj to, že mám obrovskú chuť na sladké. Vždy mám. Môj priateľ a kolega z univerzity Andrew je rovnako postihnutý a život v Hershey v Pensylvánii - „čokoládové hlavné mesto sveta“ - nepomáha nikomu z nás.
Ale Andrew je odvážnejší ako ja. Minulý rok sa vzdal sladkostí pre pôst. Nemôžem povedať, že tento rok idem v jeho šľapajach, ale ak sa tento rok zdržiavate sladkostí pre pôstny pomer, môžete očakávať nasledujúce dni 40.
Cukor: prirodzená odmena, neprirodzená fixácia
V neurovede je jedlo niečo, čo nazývame „prirodzená odmena“. Aby sme prežili ako druh, veci ako jesť, mať sex a vychovávať druhých musia byť pre mozog príjemné, aby sa toto správanie posilnilo a opakovalo.
Výsledkom evolúcie je mesolimbická dráha, mozgový systém, ktorý dešifruje tieto prirodzené odmeny pre nás. Keď robíme niečo príjemné, zväzok neurónov nazývaný ventrálna tegmentálna oblasť využíva neurotransmiter dopamín na signalizáciu časti mozgu nazývanej nucleus accumbens, Spojenie medzi nucleus accumbens a naším prefrontálnych kôra diktuje náš motorický pohyb, napríklad rozhodovanie, či si ešte niečo pohltiť tento vynikajúci čokoládový koláč. Prefrontálna kôra tiež aktivuje hormóny, ktoré hovoria nášmu telu: „Hej, tento koláč je naozaj dobrý. A budem si to pamätať do budúcnosti. “
Nie všetky jedlá sú samozrejme rovnako prínosné. Väčšina z nás dáva prednosť sladkostiam pred kyslými a trpkými jedlami, pretože naša mezolimbická cesta evolučne posilňuje to, že sladké veci poskytujú telu zdravý zdroj sacharidov. Keď sa naši predkovia vydávali napríklad na bobule, kyslá znamenala „ešte nedozreté“, zatiaľ čo horká znamenala „pozor - jed!“
Ovocie je jedna vec, ale moderné diéty prijali svoj vlastný život. Pred desiatimi rokmi sa odhadovalo, že priemerný Američan konzumuje 22 lyžičky pridaného cukru za deň, vo výške extra kalórií 350; od tej doby sa môže dobre zvýšiť. Pred niekoľkými mesiacmi jeden expert navrhol, aby priemerný Brit spotrebuje 238 lyžičky každý týždeň.
Dnes, s pohodlnosťou dôležitejšou ako kedykoľvek predtým v našich výberoch potravín, je to takmer nemožné naraziť na spracované a pripravené jedlá, ktoré neobsahujú pridané cukry na arómu, konzerváciu alebo oboje.
Tieto pridané cukry sú záludné - a bez toho, aby sme to mnohí z nás vedeli, sme sa stali závislými. Zneužívaním drog - ako je nikotín, kokaín a heroín - uniesť mozgovú cestu odmeny a závisia od užívateľov, narastajúce neurochemické a behaviorálne dôkazy naznačujú, že cukor je tiež návykový.
Závislosť od cukru je reálna
"Prvých pár dní je trochu drsných," povedal mi Andrew o svojom minulom roku bez cukru. "Je to skoro ako keby ste detoxikovali s drogami." Zistil som, že jím veľa sacharidov, aby som kompenzoval nedostatok cukru. “
Existujú štyri hlavné zložky závislosti: záchvaty, abstinencie, túžby a krížovej senzibilizácie (predstava, že jedna návyková látka predisponuje niekoho, aby sa stal závislým na inom). Všetky tieto zložky boli pozorované na zvieracích modeloch závislosti - na cukor, ako aj návykové látky.
Typický experiment prebieha takto: potkany nedostávajú každý deň jedlo na 12 hodín, potom im je poskytnutý 12 hodín prístupu k sladkému roztoku a pravidelnému jedlu. Po mesiaci, ktorý nasleduje po tomto dennom režime, sa u potkanov prejavuje podobné správanie ako pri drogách. Za krátky čas si prídu na chuť cukrovému roztoku, oveľa viac ako svojmu bežnému jedlu. Taktiež vykazujú príznaky úzkosti a depresie počas obdobia potravinovej deprivácie. Mnoho potkanov liečených cukrom, ktoré sú neskôr vystavené drogám, ako napr kokaín a opiáty, demonštrujú závislé správanie voči liečivám v porovnaní s potkanmi, ktorí predtým nespotrebovali cukor.
Ako drogy, uvoľňovanie cukorných hrotov dopamínu v nucleus accumbens. Dlhodobá pravidelná spotreba cukru skutočne mení expresiu génu a dostupnosť dopamínových receptorov v stredný mozog a frontálny kortex, Konkrétne, cukor zvyšuje koncentráciu typu excitačného receptora nazývaného D1, ale znižuje iný typ receptora nazývaný D2, ktorý je inhibičný. Pravidelná spotreba cukru tiež inhibuje účinok dopamínového transportéraproteín, ktorý pumpuje dopamín zo synapsie a späť do neurónu po vypálení.
Stručne povedané, to znamená, že opakovaný prístup k cukru v priebehu času vedie k predĺženej signalizácii dopamínu, väčšej excitácii mozgových dráh odmien a potrebe ešte väčšieho množstva cukru na aktiváciu všetkých dopamínových receptorov v strednom mozgu ako predtým. Mozog sa stáva tolerantným k cukru - a na dosiahnutie rovnakej „vysokej hodnoty cukru“ je potrebných viac.
Odber cukru je tiež reálny
Aj keď sa tieto štúdie uskutočňovali na hlodavcoch, nie je zdĺhavé tvrdiť, že rovnaké primitívne procesy sa vyskytujú aj v ľudskom mozgu. "Chuť sa nikdy nezastavila, ale to bolo pravdepodobne psychologické," povedal mi Andrew. "Ale po prvom týždni to bolo jednoduchšie."
V 2002 štúdie Carlo Colantuoni a kolegovia z Princetonskej univerzity potkany, ktoré prešli typickým protokolom o závislosti od cukru, potom podstúpili „odber cukru“. Toto bolo uľahčené buď potravinovou depriváciou, alebo liečením naloxónom, liečivom používaným na liečbu závislosti od opiátov, ktoré sa viaže na receptory v systéme odmien v mozgu. Obidve metódy vysadenia viedli k fyzickým problémom vrátane klepania zubov, chvenia labiek a chvenia hlavy. Zdá sa, že ošetrenie naloxónom tiež zvyšovalo úzkosť potkanov, pretože trávili menej času na vyvýšenom prístroji, ktorý nemal steny na oboch stranách.
Podobné experimenty s odobratím správa tiež podobné správanie ako depresia pri úlohách, ako je napríklad test núteného plávania. Potkany pri odňatí cukru majú väčšiu pravdepodobnosť, že budú vykazovať pasívne správanie (ako plávajúce) ako aktívne správanie (ako je snaha uniknúť), keď sa umiestnia do vody, čo naznačuje pocity bezmocnosti.
Nová štúdia publikované Victorom Mangabeirom a kolegami v tomto mesiaci v časopise Physiology & Behavior uvádza, že stiahnutie cukru súvisí aj s impulzívnym správaním. Spočiatku boli potkany vycvičené na príjem vody stlačením páky. Po tréningu sa zvieratá vrátili do svojich domácich klietok a mali prístup k roztoku cukru a vode, alebo len samotnej vode. Po 30 dňoch, keď potkany dostali opäť príležitosť stlačiť páčku pre vodu, tí, ktorí sa stali závislými od cukru, stlačili páčku podstatne viackrát ako kontrolné zvieratá, čo naznačuje impulzívne správanie.
Toto sú samozrejme extrémne experimenty. My ľudia sa nepripravujeme o jedlo na 12 hodín a potom si na konci dňa nedovolíme flámovať sódou a šiškami. Ale tieto štúdie na hlodavcoch nám určite poskytujú pohľad na neurochemické základy závislosti od cukru, odňatia potravy a správania.
Cez desaťročia stravovacích programov a najpredávanejších kníh sme sa dlho pohrávali s pojmom „závislosť na cukre“. Existujú správy o tých, ktorí „odoberajú cukor“, opisujú chuť na jedlo, ktorá môže vyvolať relaps a impulzívne stravovanie. Existujú aj také nespočetné množstvo článkov a kníh o bezhraničnej energii a novovzniknutom šťastí v tých, ktorí sa zaviazali, že cukor bude dobre. Ale aj napriek všadeprítomnosti cukru v našej strave je pojem závislosť od cukru stále skôr tabuizovanou témou.
Ste stále motivovaní vzdať sa cukor na pôst? Možno by ste sa čudovali, ako dlho to bude trvať, kým nebudete mať chute a vedľajšie účinky, ale na to neexistuje žiadna odpoveď - každý je iný a o tom sa neuskutočnili žiadne štúdie na ľuďoch. Ale po 40 dňoch je zrejmé, že Andrew prekonal to najhoršie, pravdepodobne dokonca zvráti časť svojej zmenenej signalizácie dopamínu. "Pamätám si, že som zjedol svoju prvú sladkosť a myslel som si, že je príliš sladká," povedal. "Musel som znovu vybudovať svoju toleranciu."
A ako štamgastníci miestnej pekárne v Hershey - môžem vás ubezpečiť, čitatelia, že urobil práve to.
Preskúmajte ďalej: Výskumníci objavujú mozgový okruh, ktorý kontroluje nutkavé prejedanie sa a závislosť od cukru
zdroj: Konverzácie
;
