Curr Nutr Rep. 2019 Apr 4. doi: 10.1007 / s13668-019-0269-y.
Kure Liu C1, Joseph PV2, Feldman DE1, Kroll DS1, Burns JA1, Manza P1, Volkow ND1,3, Wang GJ4.
Sumário
FINALIDADE DA REVISÃO:
Resumimos achados de neuroimagem relacionados ao processamento do paladar (gordura, sal, umami, amargo e azedo) no cérebro e como eles influenciam as respostas hedônicas e os comportamentos alimentares e seu papel na obesidade.
ACHADOS RECENTES:
Estudos de neuroimagem em indivíduos obesos revelaram alterações na recompensa / motivação, controle executivo / autorregulação e circuitos límbicos / afetivos que estão implicados na dependência alimentar e de drogas. Estudos psicofísicos mostram que propriedades sensoriais de ingredientes alimentares podem estar associadas a desfechos antropométricos e neurocognitivos na obesidade. No entanto, poucos estudos examinaram os correlatos neurais do sabor e processamento de calorias e conteúdo de nutrientes na obesidade. A literatura de correlatos neurais de gostos amargos, azedos e salgados permanece esparsa na obesidade. A maioria dos estudos publicados tem foco no doce, seguido pelo gosto de gordura e umami. Estudos sobre o processamento de calorias e seu condicionamento pelas sensações precedentes do sabor começaram a delinear um padrão dinâmico de ativação cerebral associado à apetência. Nossa compreensão expandida do processamento de sabor no cérebro a partir de estudos de neuroimagem está preparada para revelar novos alvos de prevenção e tratamento para ajudar a lidar com excessos e obesidade.
PALAVRAS-CHAVE: Comendo; Gustação; Neuroimagem; Nutrição; Obesidade; Gosto
PMID: 30945140
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