Destaques
• Cérebro e sistema visual desenvolvimento intimamente ligado à aquisição de alimentos.
• Alterações fisiológicas e neurofisiológicas dramáticas observadas em resposta a imagens de alimentos.
• Existe o perigo de que a nossa crescente exposição a imagens de alimentos maravilhosamente apresentadas tenham consequências prejudiciais.
• A noção de fome visual - o desejo de ver belas imagens de comida e conseqüentes mudanças no organismo é introduzido.
Sumário
Um dos principais papéis do cérebro é facilitar o forrageamento e a alimentação. Não é presumivelmente coincidência, portanto, que a boca esteja situada perto do cérebro na maioria das espécies animais. No entanto, os ambientes nos quais nossos cérebros evoluíram eram muito menos abundantes em termos de disponibilidade de recursos alimentares (isto é, nutrientes) do que no caso de pessoas que vivem hoje no mundo ocidental. A crescente crise da obesidade é apenas um dos sinais de que a humanidade não está fazendo um trabalho tão bom em termos de otimização do cenário alimentar contemporâneo. Enquanto a culpa aqui é muitas vezes colocada nas portas das empresas globais de alimentos - oferecendo alimentos viciantes, projetado para atingir "o ponto de felicidade" em termos de ingredientes agradáveis (açúcar, sal, gordura, etc.), e a facilidade de acesso para alimentos ricos em calorias - nos perguntamos se não há outras sugestões implícitas em nossos ambientes que possam estar provocando fome com mais frequência do que talvez seja bom para nós. Aqui, analisamos mais de perto o papel potencial da visão; Especificamente, questionamos o impacto que nossa crescente exposição a imagens de alimentos desejáveis (o que muitas vezes é rotulado de 'pornografia alimentar' ou 'gastroporn') pode estar tendo, e perguntamos se isso pode não estar exacerbando inadvertidamente nosso desejo por alimentos (o que chamamos de "fome visual"). Revisamos o crescente corpo de pesquisas em neurociência cognitiva demonstrando o profundo efeito que a visualização de tais imagens pode ter sobre a atividade neural, respostas fisiológicas e psicológicas e atenção visual, especialmente no cérebro "faminto".
1. Introdução: O cérebro e comida
Foi Apício, o gourmand romano do 1st Century (ver Apicius, 1936), que supostamente cunhou a frase “Nós comemos primeiro com nossos olhos"(Delwiche, 2012). Hoje em dia, um crescente corpo de evidências do conhecimento cognitivo neurociências está revelando o quão verdadeiro esse aforismo realmente é (por exemplo, ver Van der Laan, De Ridder, Viergever, & Smeets, 2011, para uma revisão). Permitindo formas de vida primordiais para sondar e sentir seus ambientes a distâncias sempre maiores (isto é, permitindo-lhes perceber aqueles estímulos situados no espaço extrapessoal), olhos e sistemas visuais que esses olhos alimentam, evoluíram a fim de aumentar as chances de sobrevivência de uma espécie, aumentando a detecção eficiente de fontes de energia (alimentos), ou nutrientes, de dentro de um determinado nicho ambiental (por exemplo, Allman, 2000, Gehring, 2014).
Forragear - a busca por alimentos nutritivos - é uma das funções mais importantes do cérebro. Nos seres humanos, essa atividade depende principalmente da visão, especialmente quando se trata de encontrar os alimentos que já conhecemos (ver também Laska, Freist e Krause, 2007). De fato, tem sido sugerido que a visão de cores tricromática pode originalmente ter se desenvolvido em primatas como uma adaptação que facilitou a seleção de frutas mais ricas em energia (e provavelmente vermelhas) entre o dossel da floresta verde escuro (por exemplo, Bompas et al., 2013, Regan e outros, 2001, Sumner e Mollon, 2000). Certamente, uma interação complexa de sinalização animal projetada para capturar a atenção (muitas vezes visual) de polinizadores e / ou repelir predadores tem sido uma parte central da coevolução tanto dos sistemas visuais dos animais quanto dos esquemas de coloração utilizados nos reinos animal e vegetal (por exemplo, Barth, 1985, Cott, 1940, Poulton, 1890, Rowe e Skelhorn, 2005, Schaefer e Schmidt, 2013).
Encontrar fontes nutritivas de alimentos é, sem dúvida, essencial para o bem-estar humano, uma atividade em que a visão desempenha um papel central, que é mediado pelo prazer, atenção e sistemas de recompensa, bem como por ciclos fisiológicos complexos de fome (por Berthoud e Morrison, 2008, Kringelbach et al., 2012, LaBar et al., 2001, Masterson e outros, 2015, Shin et al., 2009, Van den Bos e de Ridder, 2006). Não deve ser surpresa, portanto, que o apelo visual exerça uma influência importante no prazer geral que a comida produz (por exemplo, Hurling e Pastor, 2003, Spence e Piqueras-Fiszman, 2014).1
2. O cérebro faminto
O fato de a vasta maioria das espécies animais ter desenvolvido uma boca situada próxima ao cérebro não é, presumivelmente, coincidência; Como o famoso cientista britânico JZ Young (http://en.wikipedia.org/wiki/John_Zachary_Young) disse uma vez:O fato de o cérebro e a boca estarem ambos na mesma extremidade do corpo pode não ser tão trivial quanto parece."(Young, 1968, p. 22). De fato, alguns tomaram essa observação para sugerir que o cérebro pode ter evoluído em animais como o meio de controlar a ingestão de nutrientes do intestino e, ao fazê-lo, aumentar as chances de sobrevivência e reprodução (por exemplo, Allman, 2000). Dito de outra forma, determinando quais alimentos nutritivos devem ser aceitos (isto é, ingeridos) e quais alimentos potencialmente prejudiciais (por exemplo, venenosos) devem ser evitados ou rejeitados (Piqueras-Fiszman, Kraus e Spence, 2014), a boca pode ter desempenhado um papel importante na orientação do desenvolvimento cortical (por exemplo, Allman, 2000). Mais uma vez, foi JZ Young quem capturou a ideia nas frases de abertura de um de seus trabalhos: “Nenhum animal pode viver sem comida. Vamos, então, buscar o corolário disso: a comida é a influência mais importante na determinação da organização do cérebro e do comportamento que a organização do cérebro dita."(Young, 1968, p. 21).
O cérebro é o órgão mais consumidor de energia do corpo, representando em algum lugar na região de 25% do fluxo sanguíneo, ou melhor, 25% da energia consumida disponível (por exemplo, ver Wenk, 2015, Wrangham, 2010). Note-se que este valor é ainda maior no humano recém-nascido, onde o cérebro absorve até dois terços da energia consumida pelo organismo em desenvolvimento. Como observa Brown: “Nos embriões, a primeira parte do neocórtex desenvolver é a parte que representará a boca e a língua ... ”À medida que o cérebro crescia em tamanho ao longo da evolução humana, as exigências sobre o sistema visual localizar eficientemente nutrientes no ambiente provavelmente também aumentaria.2
É, sem dúvida, o caso de que as paisagens alimentares habitadas por aqueles de nós que vivem no mundo ocidental hoje são muito diferentes daquelas com as quais nossos ancestrais tinham que lidar; Em particular, o cérebro humano evoluiu durante um período em que a comida era muito mais escassa do que é agora (Caballero, 2007), e parece que a nossa composição genética ainda aparentemente nos leva ao consumo sempre que o alimento é facilmente acessível (por exemplo, Marteau e outros, 2012, Pinel e outros, 2000, Wenk, 2015). Pode-se argumentar que 'visualfome' - um conceito que definimos aqui como um desejo natural, ou desejo, de olhar para a comida - poderia muito bem ser uma adaptação evolucionária: nossos cérebros aprendiam a gostar de ver comida, já que provavelmente precedia o consumo. A recompensa automática associada à visão dos alimentos provavelmente significaria outro dia de nutrientes suficientes para a sobrevivência e, ao mesmo tempo, as respostas fisiológicas preparariam nossos corpos para receberem esse alimento. Nossa sugestão aqui é que a exposição regular a alimentos virtuais hoje em dia, e o conjunto de respostas neurais, fisiológicas e comportamentais ligadas a ele, podem estar exacerbando nossa fome fisiológica com muita frequência. Tal fome visual é presumivelmente também parte da razão pela qual vários meios de comunicação alimentar tornaram-se cada vez mais bem sucedidos nessa era digital.
Antes de discutir o papel potencial da fome visual na saúde pública, damos uma breve olhada nas evidências sugerindo que a exposição a imagens apetitosas dos alimentos (a maioria das quais são apresentadas digitalmente e, portanto, de maneira não sensorial) está se tornando cada vez mais importante. fonte de prazer para muitas pessoas na sociedade hoje (por exemplo, Prince, 2014, Spence, 2015, para um comentário recente). Nós então damos uma olhada nas evidências do conhecimento cognitivo neurociências destacando o efeito que a visualização de imagens de alimentos tem sobre os níveis fisiológico e neural.
3. Comida virtual para olhos famintos
Nos últimos 50 anos ou mais, assistimos a um crescimento generalizado na popularidade de várias práticas culinárias, bem como a ascensão do famoso 'chef' (Hansen, 2008). Isso levou a uma exposição inevitável a procedimentos de cozimento visualmente suculentos e pratos belamente retratados, muitas vezes fazendo uso de alimentos que são menos saudáveis.3 Todos os dias, parece que estamos sendo expostos a imagens cada vez mais apetitosas (e tipicamente de alto teor calórico) de alimentos, o que alguns (talvez pejorativamente) chamam de "gastroporn".4 ou 'pornografia alimentar' (McBride, 2010; http://en.wikipedia.org/wiki/Food_porn).5 Além disso, as prateleiras das livrarias estão cada vez mais afundadas sob o peso de todos os livros de receitas cheios de imagens de alimentos de alta definição e digitalmente aprimoradas (Spence & Piqueras-Fiszman, 2014; Vejo Myhrvold & Young, 2011, por exemplo particularmente espetacular). Tem sido sugerido que aqueles que atualmente vivem no mundo ocidental estão assistindo mais programas de culinária na TV do que nunca (Bellman, 2004, de Solier, 2005, Prince, 2014, Ray, 2007). Essas comidas gastronômicas muitas vezes fascinam a comida sem necessariamente contar uma história equilibrada quando se trata das consequências sociais, de saúde e ambientais do consumo excessivo (Caraher et al., 2000, Ketchum, 2005, Meister, 2001) Além disso, o número de horas de TV que uma pessoa assiste está positivamente correlacionado com seu índice de massa corporal (IMC; ver Boulos, Vikre, Oppenheimer, Chang e Kanarek, 2012).6 De fato, estudos de laboratório mostraram que assistir a programas de TV relacionados a alimentos pode afetar os padrões de consumo de energia de um dado conjunto de alimentos disponíveis (Bodenlos e Wormuth, 2013). Também leva a um aumento do consumo de calorias na comida que as pessoas acabam cozinhando para si mesmas (Pope, Latimer e Wansink, 2015), apesar de muitos de nós estarem gastando cada vez menos tempo interagindo com a própria comida (como o consumo de processados, alimentos de conveniência e refeições prontas continua sua ascensão implacável; por exemplo, Capps et al., 1985, Hamrick et al., 2011, Howard et al., 2012, Moss, 2013, Smith et al., 2013). Esta é, obviamente, uma notícia preocupante, dado que as refeições prontas são quase tão prejudiciais quanto as refeições preparadas por muitos dos chefs mais populares nos programas de culinária da TV (Howard et al., 2012, Meister, 2001; Veja também Agência de Padrões Alimentares, 2003).
De restaurantes a supermercados, de estórias na imprensa até os lados da embalagem do produto, muitas vezes são exibidas sugestões com os próprios alimentos apresentados da maneira mais favorável e desejável (embora irreal): muitas dessas imagens de alimentos tendem a ser muito mais apetitosos do que os produtos reais que eles retratam. Em alguns casos, os pratos são criados unicamente com a estética visual em mente www.theartofplating.com).7 Dito isso, a maneira pela qual um alimento é banhado (isto é, apresentado visualmente) exerce um impacto na percepção do sabor das pessoas, e pode modificar as escolhas alimentares subsequentes das pessoas, sem mencionar seu comportamento de consumo (por exemplo, Deroy et al., 2014, Michel et al., 2014, Spence e outros, 2014, Zellner e outros, 2014; Veja também Linné, Barkeling, Rössner, & Rooth, 2002).
Devido ao crescimento exponencial na disponibilidade de interfaces digitais e mídias audiovisuais ao longo do último século (pense em smartphones, tablets e monitores de computador), a maioria das pessoas agora tem acesso diário a telas digitais. Com o passar dos anos, o mostrador digital (mas também as câmeras embutidas) desses dispositivos vem melhorando continuamente em termos de resolução e qualidade da reprodução de cores, resultando em fotos tiradas (e vistas) com uma maior apelo estético também. Além disso, cada vez mais tecnologias de 'embelezamento' também estão surgindo no mercado, de programas como o 'Photoshop' para amadores de fotografia e profissionais, até 'Instagram', onde qualquer um pode facilmente tornar suas imagens visualmente mais atraentes. Essas novas tecnologias estão resultando na crescente exposição dos consumidores a imagens digitais de alimentos, isto é, divorciadas das situações naturais de consumo.8 Ao mesmo tempo, os últimos anos assistiram a um aumento dramático do público obsessão com a tomada de imagens dos alimentos que eles estão prestes a comer, muitas vezes compartilhando essas imagens através de suas redes de mídia social (por exemplo, ver Abbar, Mejova e Weber, 2015). A situação chegou ao ponto em que alguns chefs estão considerando a possibilidade de limitar ou, ocasionalmente, proibir seus clientes de tirar fotos dos pratos quando saem da cozinha (por exemplo, Alexander, 2014, Argila, 2014, Ensor, 2013, O'Neill, 2015). No entanto, um consultor e editor de restaurantes sugeriu recentemente que a maneira como a comida parece ser talvez mais importante do que nunca: “Tenho certeza de que alguns restaurantes estão preparando comida agora que vai ficar bem Instagram"(Saner, 2015). Alguns chefs até abraçaram essa tendência, proporcionando aos clientes com estantes de câmera nas mesas do restaurante, até mesmo servindo comida em pratos que giram 360 °, permitindo assim que seus clientes tenham a foto perfeita o tempo todo (Elliott, 2015, Michel et al., 2015). Livros sobre a arte de plaquear também instigam o leitor a fazer com que pareça bonito (por exemplo, Siple & Sax, 1982).
Embora possa parecer que a influência desse "pastoreio digital" está ganhando força em uma ampla seção transversal do público, existe uma preocupação muito real de que esse ataque de imagens apetitosas de alimentos possa estar tendo um impacto deletério em alguns de nossos alimentos. comportamentos (por exemplo, Ouwehand e Papies, 2010, Robinson e Matheson, 2014).9 Afinal, já é bem sabido que a publicidade de alimentos aumenta o desejo dos consumidores por comida, aumentando assim seu consumo de qualquer alimento que esteja ao alcance. Isso é verdade tanto em crianças quanto em adultos (Borzekowski e Robinson, 2001, Halford e outros, 2008, Harris et al., 2009). Parece que a "fome visual" pode muito bem ativar os comportamentos associados ao consumo de alimentos de maneira relativamente automática.
De fato, a exposição visual pervasiva à comida já demonstrou exercer um papel essencial em termos de comportamentos de consumo: Wansink (2006), a informação alimentar derivada de mídias digitais Acredita-se que ela influencie mais de 70% do alimento ingerido pelas famílias americanas. Ao mesmo tempo, a cultura da dieta, juntamente com os ideais enxutos, contrastam com o que a mídia parece querer satisfazer seus espectadores (ver Howard et al., 2012). Pope e seus colegas sugeriram recentemente que essa indulgência levando a problemas saciedade pode ser apenas uma saída para comportamentos reais que são obesogênicos, ou menos aceitáveis na sociedade atual, enquanto a promoção de alimentação saudável tornou-se comum. Essa observação paradoxal sobre conteúdo de mídia atesta a vicáriagula' (Vejo Adema, 2000), ou 'consumo vicário' (Pope et al., 2015)10 De fato, programas de culinária, propaganda de alimentos e feeds de mídia social contendo imagens de alimentos de alta energia podem muito bem oferecer uma fonte substituta de prazer, ao mesmo tempo que promovem indiretamente o consumo excessivo e a gratificação. Como Passamonti e seus colegas (2009, p. 43) Nota, "sugestões de comida externas, como a visão de comida apetitosa, podem evocar o desejo de comer, mesmo na ausência de fome.O problema real aqui é que tal indulgência, modelando quanto e que tipo de comida acabamos comendo, pode na verdade prejudicar nosso bem-estar psicológico e fisiológico.
Por outro lado, porém, a esperança entre alguns pesquisadores é que, ao obter uma melhor compreensão dos fundamentos neurais de nossos comportamentos alimentares visualmente elicitados, um dia poderemos potencialmente levar os consumidores a uma alimentação mais saudável (por exemplo, Toepel, Knebel, Hudry, le Coutre e Murray, 2009).
3.1. Sobre as conseqüências (neuro) fisiológicas da visualização de imagens de alimentos
Mas há realmente quaisquer conseqüências indiretas relacionadas à saúde associadas ao aumento dramático de nossa exposição a imagens atraentes de alimentos (cada vez mais, através de nossos smartphones e outras tecnologias móveis)? O que parece claro de uma leitura casual da literatura é que a exposição a imagens de alimentos desejáveis pode desencadear processos cognitivos inibitórios, tais como autocontrole, isto é, processos de esforço associados a resistir à tentação que alimentos desejáveis constituem em ordem, presume-se, manter um peso razoavelmente saudável (por exemplo, Fishbach et al., 2003, Kroese et al., 2009, Van den Bos e de Ridder, 2006; Veja também Uher, Treasure, Heining, Brammer e Campbell, 2006).
Tais processos inibitórios podem ser especialmente desafiadores para aqueles que, por qualquer motivo, exibem uma tendência a comer demais (por exemplo, Ouwehand e Papies, 2010, Passamonti et al., 2009).11 Note aqui também que aqueles indivíduos que sofrem de transtorno de compulsão alimentar e bulimia experimentar uma maior sensibilidade à recompensa, ativação cerebral e excitação, em resposta à visualização de imagens de alimentos agradáveis (por exemplo, Schienle, Schäfer, Hermann, & Vaitl, 2009). Os indivíduos obesos, por outro lado, exibem uma ativação significativamente menor das áreas cerebrais relacionadas à recompensa em resposta ao consumo de alimentos do que os indivíduos com peso saudável. No entanto, eles mostram uma maior ativação no sistema gustativo córtex e em regiões somatossensoriais em resposta à ingestão antecipada de alimentos em comparação com indivíduos de peso saudável. Este padrão de resultados, portanto, sugere que aqueles indivíduos que estão com sobrepeso podem antecipar mais recompensa pela ingestão de alimentos e, ao mesmo tempo, sentir menos prazer sensorial como resultado da ingestão de alimentos (Stice, Spoor, Bohon, Veldhuizen, & Small, 2008).
Dado o impacto que as imagens visuais de alimentos têm tão obviamente em nossos comportamentos alimentares, como delineado na seção anterior, não deve surpreender que o cérebro humano direcione preferencialmente seus limitados recursos atencionais para o processamento de alimentos ricos em gordura (por exemplo, Toepel e outros, 2009; Veja também Harrar, Toepel, Murray, & Spence, 2011). Em um estudo, Toepel e seus colegas utilizaram uma série calibrada de imagens de alimentos que foram desenvolvidos para controlar qualquer diferença de baixo nível em termos de suas características visuais (como a sua luminância e distribuições de freqüência espacial), mas que variavam em termos de seu teor de gordura. Usando elétrica neuroimagem de visual potenciais evocados (VEPs), esses pesquisadores foram capazes de demonstrar que as imagens de alimentos ricos em gordura foram processadas de forma diferente, com essa diferença topográfica no processamento cortical aparecendo muito rapidamente (ou seja, em cerca de 165 ms após os participantes verem o estímulo visual; ver também Killgore e outros, 2003).
Enquanto isso, Harrar et al. (2011) usaram um subconjunto de estímulos do mesmo banco de dados para demonstrar que imagens de alimentos ricos em gordura também motivam comportamento humano de forma mais eficaz do que imagens de alimentos com baixo teor de gordura. Em seu estudo, os participantes tiveram que dar respostas rápidas de discriminação de elevação de alvo para uma série de alvos visuais apresentados à esquerda ou à direita da fixação central. Pouco antes da apresentação de cada alvo (em assincronias de início de estímulo de 100, 300 ou 450 ms), uma imagem espacialmente não preditiva (que os participantes deveriam ignorar) foi exibida no mesmo lado ou no lado oposto da tela (consulte FIG. 1). Os resultados deste estudo revelaram que os participantes responderam mais rapidamente, e não menos precisamente aos alvos após a apresentação de imagens de alimentos com alto teor de gordura do que após a apresentação de imagens com pouca gordura ou sem gordura.12 Um padrão semelhante de resultados também foi obtido quando as imagens foram agrupadas em termos de alta ou baixa carboidrato alimentos foram representados. Harrar et al. (2011, p. 351) resumiu seus resultados da seguinte forma: “Estes resultados apoiam a visão de que as pessoas processam rapidamente (ou seja, dentro de algumas centenas de milissegundos) o valor de gordura / carboidratos / energia ou, talvez de forma mais geral, a satisfação dos alimentos. Potencialmente como resultado de alimentos ricos em gorduras / carboidratos ser mais agradável e, portanto, ter um maior valor de incentivo, parece que ver esses alimentos resulta em uma prontidão de resposta, ou um efeito geral de alerta, no cérebro humano."
FIG. 1. (A) Um subconjunto dos três tipos de imagem usados em Harrar et al. (2011) estudo da captura da atenção por imagens de alimentos ricos em gordura (ou ricos em carboidratos): alimentos ricos em gordura (coluna da esquerda), alimentos com baixo teor de gordura (coluna do meio) e itens não alimentares (coluna da direita). (B) Métodos. O primeiro quadro mostra a cruz de fixação, que foi mostrada por 700 ms. O segundo quadro mostra a sugestão visual (uma fatia de pizza) aparecendo à esquerda da cruz de fixação - um retângulo tracejado mostra o outro local possível onde a sugestão visual poderia ocorrer. O terceiro quadro mostra um alvo visual (não desenhado em escala) apresentado no canto superior direito (as outras três localizações possíveis para o alvo visual são representadas por círculos esmaecidos). A condição mostrada na figura é um teste não indicado com uma imagem de comida rica em gordura. [Figura adaptada de Harrar et al. (2011).]
A pesquisa que foi conduzida nos últimos 5 a 10 anos mostra que a captura da atenção por imagens de alimentos tende a ser mais pronunciada nos participantes que estão com fome do que naqueles que estão saciados (Piech, Pastorino e Zald, 2010; Veja também Siep et al., 2009). Captura de atenção também é maior em resposta a imagens de alimentos que são consideradas mais agradáveis (di Pellegrino, Magarelli e Mengarelli, 2011; Veja também Brignell, Griffiths, Bradley, & Mogg, 2009). A captura de atenção pelos estímulos alimentares também é modulada pelo índice de massa corporal (IMC) de um indivíduo (Nummenmaa, Hietanen, Calvo e Hyönä, 2011; Veja também Yokum, Ng, & Stice, 2011). Agora, dado que as mudanças encobertas da atenção de uma pessoa normalmente precedem qualquer mudança explícita de olhar, pode-se, portanto, considerar se tal captura atencional preferencial por certos tipos de imagem alimentar não pode também levar a uma sutil polarização da escolha do consumidor. No entanto, enquanto alguns resultados publicados apóiam tal afirmação (a saber, que tendemos a escolher os estímulos que primeiro captam nossa atenção), é importante notar que o júri ainda parece estar fora desta (ver Van der Laan, Hooge, de Ridder, Viergever e Smeets, 2015, para debate recente).
Em nossa vida cotidiana, é claro, raramente vemos imagens de comida isoladas. Ou seja, eles são tipicamente apresentados contra um determinado pano de fundo, seja a embalagem da comida na qual a imagem é apresentada, ou o local onde nos é apresentado um prato de comida em um ambiente de restaurante. Zhang e Seo (2015) recentemente descobriram que a quantidade de atenção que as pessoas dedicam às imagens de alimentos depende da saliência de fundo (isto é, muda em função da configuração e decoração das mesas) e da cultura.13 Em suma, a pesquisa que foi relatada até o momento demonstra claramente que o cérebro do consumidor tende a direcionar seus limitados recursos atencionais (primeiro secretamente, depois abertamente) para as fontes energéticas de alimentos que atualmente estão no campo de visão.
3.2. Substratos neurais subjacentes ao processamento de dicas visuais de alimentos
A comida é um dos estímulos mais eficazes em termos de modulação da atividade cerebral em participantes famintos (ver FIG. 2), com a visão e o cheiro de comida apetitosa, levando a um aumento impressionante de 24% no metabolismo cerebral em um estudo PET representativo (ver Wang et al., 2004; Veja também LaBar et al., 2001).14 Isso não é tarefa fácil quando se lembra que o cérebro é o órgão mais faminto de energia do corpo, representando algo como 25% do fluxo sanguíneo / energia consumida disponível (Aiello e Wheeler, 1995, Wenk, 2015). Notavelmente, alterações bastante significativas na atividade neural também são provocadas se um participante não vê nada mais do que a imagem visual estática de um alimento desejável em um monitor enquanto está deitado passivamente em um scanner cerebral.
FIG. 2. Imagens de PET de um dos participantes famintos que participaram Wang et al. (2004) estudo da atividade cerebral em resposta à apresentação e conversação de alimentos apetitosos. Na condição de apresentação dos alimentos, os participantes (cuja última refeição havia sido entre 17 e 19 h antes), deveriam descrever seus alimentos preferidos e como gostavam de comê-los. Ao mesmo tempo, foram presenteados com alimentos que referiram estar entre os seus preferidos, a comida foi aquecida para garantir a entrega de aromas alimentares apetitosos. Além disso, cotonetes impregnados com uma das comidas favoritas dos participantes foram colocados em suas línguas para que eles também pudessem saboreá-los. Um aumento de 24% no total metabolismo cerebral Foi documentado em ser mostrado imagens apetitosas de comida enquanto estava deitado em um scanner cerebral. (O vermelho representa a atividade metabólica mais alta e o violeta escuro, o mais baixo.) (Para interpretar as referências à cor nesta legenda da figura, o leitor é encaminhado para a versão da Web deste artigo.)
Van der Laan et al. (2011) Conduziu um meta-análise de 17 diferente estudos de neuroimagem (envolvendo quase participantes 300) em que o ativação neural provocada pela apresentação visual de imagens de alimentos foram avaliadas. Enquanto quase 200 focos separados de ativação foram destacados em todo este conjunto diversificado de estudos, os resultados da meta-análise revelaram um pequeno número de regiões cerebrais chave que foram ativadas em resposta a fotos de alimentos (em vários dos estudos). Então, por exemplo, o posterior bilateral giro fusiforme, o córtex orbitofrontal lateral esquerdo (OFC) e o meio esquerdo ilhota todos exibiram aumento da atividade neural após a apresentação de imagens de alimentos em vários dos estudos. Separadamente, o estado de fome dos participantes modulou a resposta do cérebro a imagens de alimentos à direita amígdala e lateral esquerda OFC. Finalmente, a resposta no hipotálamo / ventral striatum foi modulado pelo conteúdo energético esperado dos alimentos.15
Mais recentemente, Pursey et al. (2014) realizou uma meta-análise de 60 diferentes estudos de neuroimagem (envolvendo um total de participantes 1565) que avaliaram o resposta neural para dicas de comida visuais como uma função do peso dos participantes deles / delas. Neste caso, os resultados revelaram que indivíduos obesos exibiam um aumento maior na ativação neural em resposta a alimentos, em comparação com imagens não alimentares, especialmente para alimentos de alto teor calórico, naquelas regiões cerebrais associadas ao processamento de recompensas (por exemplo, insula e OFC), reforço e aprendizagem adaptativa (a amígdala, putamene OFC), processamento emocional (a insula, a amígdala e o giro do cíngulo), memória de trabalho (a amígdala, hipocampo, tálamo, córtex cingulado posteriore caudado), o funcionamento executivo (o córtex pré-frontal (PFC), caudado e giro do cíngulo), tomada de decisão (o OFC, PFC e tálamo), processamento visual (o tálamo e giro fusiforme), e aprendizagem motora e coordenação, como movimentos mão-a-boca e deglutição (a insula, o putâmen, o tálamo e o caudado).
Aqueles indivíduos que eram obesos também mostraram ser mais responsivos aos estímulos alimentares quando em estado saciado do que os indivíduos com peso saudável. No estado de jejum, indivíduos obesos demonstraram aumento da ativação neural naquelas áreas que sabidamente estão associadas à antecipação da recompensa. Por outro lado, controles de peso saudáveis exibiram maior ativação nas áreas neurais que estão associadas mais de perto com o controle cognitivo. Resultados como estes, portanto, sugerem que o peso e o estado de fome do consumidor / participante em um estudo de neuroimagem exerce uma influência significativa na capacidade de resposta da recompensa de seus cérebros a fotos de alimentos. o salubridade e o sabor percebido das imagens de alimentos também influencia a resposta do cérebro, especialmente naqueles indivíduos com um IMC mais alto.
Petit et al. (2014) relataram que quando os participantes viram fotos de alimentos saudáveis enquanto pensavam sobre o prazer que eles receberiam, se os comessem, maior ativação foi observada em indivíduos com maior IMC do que em indivíduos magros naquelas áreas cerebrais que estão associadas com o controle cognitivo giro frontal) ea antecipação da recompensa (ínsula, córtex orbitofrontal). Por outro lado, quando os indivíduos com maior IMC viam as mesmas imagens enquanto pensavam nos possíveis benefícios à saúde, menos atividade foi observada nessas mesmas áreas cerebrais. Estes resultados sugerem que os indivíduos com um IMC mais alto tendem a ignorar os benefícios para a saúde, e que a promoção do sabor dos alimentos saudáveis melhora a sua saúde. auto-regulação capacidades.
Antes de fechar esta seção, talvez valha a pena parar por um momento para considerar o quão distante do mundo real do consumo alimentar multissensorial está a experiência daqueles participantes que concordam em participar de um desses estudos de neuroimagem. Spence & Piqueras-Fiszman, 2014).16 Observe como os participantes tipicamente têm de encarar passivamente imagens de alimentos cuidadosamente controladas, mas não necessariamente todas atraentes (isto é, estimulação sem sensibilidade) sem a expectativa real de que terão a oportunidade de comer qualquer um dos alimentos que virem ( desta forma, talvez espelhando a situação para todos os consumidores que assistem a todos os shows de comida na TV). Dadas tais restrições, pode-se antecipar que as mudanças na ativação cerebral que provavelmente estão associadas à presença de alimentos reais antes de uma experiência de consumo real (com toda a estimulação multissensorial que normalmente acarreta) serão muito maiores do que tipicamente relatado nos estudos de neuroimagem que foram resumidos nesta seção (cf. Spence, 2011).
3.3. Influência de imagens de comida de psicologia / fisiologia
As imagens alimentares não apenas resultam em mudanças profundas na atenção, como também na atividade neural através de uma rede de áreas cerebrais (veja acima), elas também podem levar ao aumento da salivação (pelo menos se as imagens dos alimentos forem combinadas com outras sensórias relacionadas à comida). sugestões Spence, 2011, para uma revisão), para não mencionar uma série de outras alterações fisiológicas. Alterações na liberação da fase cefálica insulina foram relatados após a apresentação de imagens de alimentos, bem como frequência cardíaca em antecipação da comida que se espera que venha (por exemplo, Drobes e outros, 2001, Wallner-Liebmann e outros, 2010). Curiosamente, aqui, o grande corpo de pesquisas mais antigas sobre os fatores exógenos que provocam uma resposta salivar são ilustrativas em mostrar quanto mais uma resposta (salivar) é provável ver as pistas mais sensoriais incorporadas na estimulação apresentada o participante, e quanto mais próximo de um episódio de consumo alimentar real que se pode obter.
As fotos de alimentos também podem modificar o processo de avaliação do gosto hedônico. Por meio de eletroencefalografia (EEG), Ohla, Toepel, Le Coutre e Hudry (2012) mostraram que imagens de alimentos com calorias altas (vs. baixas) aumentam a avaliação hedônica de um sabor elétrico hedonicamente neutro apresentado posteriormente, produzido por uma pequena corrente aplicada à língua. No nível comportamental, os participantes avaliaram o sabor elétrico como significativamente mais agradável depois de ver imagens de alimentos com alto teor calórico do que depois de ver imagens de alimentos com baixo teor calórico. No nível cerebral, imagens de alimentos com alto teor calórico induziram uma modulação precoce da atividade neural evocada pelo paladar na ínsula / opérculo frontal (FOP) dentro de 100 ms após o início do paladar. Tal padrão de resultados sugere claramente que a informação visual relativa ao conteúdo energético de um alimento modula as representações do sabor durante o nível inicial de codificação do estímulo nas áreas gustativas primárias. As últimas diferenças de ativação que foram observadas na OFC (a uma latência de 180 ms), e que foram positivamente correlacionadas com a avaliação hedônica do paladar, foram seguidas por modulações subsequentes de ativação na ínsula / FOP em uma latência de cerca de 360 ms. Esta ativação tardia sugere uma reavaliação hedônica interoceptiva do sabor com base no conteúdo de energia percebido das imagens de alimentos.
Em certo sentido, pode-se questionar aqui se o surgimento de experiências sensoriais relacionadas à alimentação digitalmente aprimoradas, como aplicativos olfativos (por exemplo, http://www.bbc.co.uk/news/technology-26526916), gosto virtual (Ranasinghe et al., 2011), simulação de culinária jogos de computador (por exemplo, Cooking Mama: http://en.wikipedia.org/wiki/Cooking_Mama) e experiências alimentares de realidade virtual (http://www.projectnourished.com/), não importa o quão realistas eles sejam, podem estar tendo o efeito oposto ao que eles mesmos comercializam. Fala-se até de comida 3D VR aprimorada Blogs (veja Percepção Fixe, de Matheus De Paula Santos do Myo Studios). De acordo com Swerdloff (2015)"A Myo Studios está apostando na ideia de que fornecer uma experiência visual aprimorada por meio da realidade virtual aumentará significativamente a prioridade de seu blog de culinária. Os usuários poderão "sente-se em frente a um bife de algum restaurante, mesmo que não haja reserva por três meses." … DePaulaSantos me contou "Uma das minhas esperanças é não apenas tirar fotografias de comida, mas também ser capaz de animá-la. Se você vir um bife à sua frente, isso é apenas uma maneira de estimular mais sentidos."
3.4. Resumo provisório
O que vimos até agora, então, é que o cérebro humano é o órgão mais exigente do corpo em termos de consumo de energia, que uma das principais funções função cerebral é encontrar fontes nutritivas de alimentos, que imagens alimentares de alta energia preferencialmente recebam recursos de processamento, e que a apresentação visual não sensorial de imagens de alimentos pode levar a mudanças profundas na atividade cerebral, especialmente em indivíduos com fome. É neste ponto que precisamos considerar a mudança da paisagem alimentar para os humanos durante o século XX: dos caçadores-coletores que evoluem por meio de a seleção natural, crescemos cada vez mais para sermos super consumidores, o principal predador dos limitados recursos naturais do planeta. Nossa busca por alimentos não ocorre mais na natureza, mas envolve a produção industrial de alimentos em uma extremidade, e a navegação dos compradores do corredor do supermercado (e cada vez mais on-line) na outra (Sobal & Wansink, 2007).
Tem sido argumentado por muitos que o excesso de oferta de alimentos levou à crescente crise de obesidade enfrentada por muitos dos países do mundo desenvolvido (por exemplo, Caballero, 2007, Critsen, 2003, Moss, 2013, Organização Mundial da Saúde, 1998). A culpa aqui é frequentemente colocada às portas das empresas globais de alimentos (Moss, 2013), que produz alimentos viciantes, destinados a atingir "o ponto de felicidade" em termos de açúcar, sal, gordura, etc.Moskowitz e Gofman, 2007, Wrangham, 2010). No entanto, nosso objetivo, na seção a seguir, é examinar mais de perto o papel potencial da visão e, especificamente, a crescente exposição a imagens apetitosas de alimentos ricos em gordura, exacerbando nosso consumo excessivo de alimentos.
4. Comendo com os nossos olhos: fome visual na era digital
Como vimos anteriormente, a "fome visual" pode ser definida como o desejo natural de ver imagens de alimentos e o conjunto subsequente de respostas neurais, fisiológicas e comportamentais que resultam da exposição de um indivíduo a imagens de alimentos - tipicamente insinuantes ( visual) estimulação na ausência de qualquer alimento real. A existência desse fenômeno pode ser descartada Pleistoceno adaptação ao conforto de ver comida, significando para os primeiros humanos terem energia suficiente para sobreviver por mais alguns dias. A ascensão da pintura e das artes visuais tornou possível retratar comida sem realmente estar presente. Nos últimos tempos, a aparência da impressão e, posteriormente, as telas digitais - cuja presença no cotidiano dos humanos modernos está vendo um crescimento exponencial - tornaram onipresente a presença de comida virtual. Conforme avançado neste artigo, a exposição regular a alimentos virtuais pode estar exacerbando nossa fome fisiológica com mais frequência do que o necessário, devido à variedade de respostas neurais, fisiológicas e comportamentais ligadas à visualização de alimentos. Dado o fato de que uma proporção crescente da população mundial vive em ambientes obesogênicos, isso não parece estar ajudando a resolver certas doenças dispendiosas relacionadas com alimentos que são motivo de preocupação para certas organizações influentes e formuladores de políticas públicas, para não mencionar o ambiental conseqüências relacionadas à crescente produção desses alimentos. Acreditamos que discutir e compreender a importância da apresentação visual unimodal dos alimentos no ambiente atual é importante em termos de orientar as populações para comportamentos e escolhas alimentares mais apropriados, um assunto de grande importância, dado que alguns dos maiores desafios enfrentados pela humanidade são relacionados ao consumo de alimentos e sistemas alimentares - saúde, consumo excessivo de carne, uso de recursos naturais, gestão da água, uso da terra - para citar apenas alguns.
Na sociedade em geral, há uma crescente conscientização de quanto as pessoas gostam de tirar fotos dos alimentos que encomendaram em restaurantes e de chefs que querem projetar alimentos da maneira mais agradável possível. Cada vez mais, parece que as pessoas passam mais tempo olhando imagens virtuais de alimentos apetitosos e prestando menos atenção aos alimentos que estão sendo consumidos (ver FIG. 3). Pior ainda, muitos de nós comemos enquanto assistimos a telas (TV ou smartphone) sem pensar, deixando de focar nossa atenção na experiência do sabor, que pode ser a fonte de menor saciedadee a ingestão de alimentos com maior teor calórico: o prazer de ver comida virtual (a fome de imagens ou o “pastoreio digital”) enquanto se come, em certo sentido, substituiu o prazer de ver a coisa real. E enquanto alguns podem ser tentados a ver isso como culpa da indústria / comerciantes, é importante lembrar, dada a crescente popularidade dos consumidores tirando fotos de alimentos,17 que o problema aqui parece ser, pelo menos em parte, auto-infligido.18
FIG. 3. Qual é o impacto, e qual é a causa, do nosso crescente vício em pornografia alimentar (Victor, 2015b)?
4.1. Da culinária real à alimentação virtual
Aqui, pode-se também querer considerar as conseqüências de nossa crescente dependência de alimentos processados, impulsionados tanto pelo seu baixo preço como pela sua conveniência (por exemplo, Moss, 2013) De acordo com Eric Schlosser (2001, p. 121)em seu best-seller Nação Fast Food"cerca de 90% do dinheiro gasto pelos norte-americanos em comida é usado para comprar alimentos processados” Observe que, além das conseqüências negativas para a saúde que são tipicamente associadas a uma dieta que envolve o consumo de grandes quantidades desses alimentos (ver Moss, 2013), uma conseqüência pouco considerada é que quando a comida vem pré-preparada, todas as sugestões sensoriais (incluindo visuais) que são normalmente associadas à preparação de alimentos são essencialmente eliminadas. Pode ser, então, que a corrente obsessão vendo outras pessoas cozinhando na televisão, e lendo livros de culinária infinitamente ilustrados (gastroporn) (Allen, 2012, Baumann, 1996) pode ser enquadrado como um estratégia de enfrentamento projetado para compensar a perda de todas as sensações relacionadas à culinária (um tipo de conforto virtual, se você quiser; Prince, 2014) Como Allen (2012, p. 74) observa, certamente precisa haver alguma explicação sobre por que agora existem tantos livros de receitas lá fora do que qualquer um poderia conseguir cozinhar ao longo da vida. E que impacto, temos que perguntar, está se submetendo à nossa fome de imagens visuais de alimentos tendo em nossos padrões de consumo (Boyland e outros, 2011)?
4.2. Usando imagens visuais para incentivar uma alimentação saudável
Para encerrar, vale a pena notar que, embora a exposição visual aumentada a imagens de alimentos tenha sido geralmente considerada como tendo um impacto negativo no consumo de alimentos das pessoas, isso nem sempre é necessário se a estimulação visual for curada adequadamente e usada em tempo hábil. (Veja também Boulos et al., 2012). Existem, de fato, certas situações em que o aumento da exposição visual a imagens de alimentos pode realmente exercer um efeito benéfico sobre os comportamentos alimentares das pessoas. Assim, por exemplo, a preferência de crianças por vegetais pode ser aumentada simplesmente expondo-as a fotos desses vegetais (por exemplo, em livros; Houston-Price e outros, 2009, Houston-Price e outros, 2009). Curiosamente, a exposição visual a imagens de alimentos também pode induzir a saciedade: Semelhante à redução gradual da fome que é vista durante o consumo real (Redden & Haws, 2013), mesmo apenas a simulação do consumo pode reduzir a fome (Morewedge, Huh, & Vosgerau, 2010) Morewedge et al. demonstraram que o mero ato de imaginar comer um grande número de M&M (em comparação com um pequeno número) reduziu significativamente o consumo subsequente desses doces pelas pessoas. Talvez ainda mais surpreendente, porém, são as descobertas recentes que mostram que simplesmente ver 60 (vs. 20) imagens de alimentos associadas a uma experiência de sabor específica (por exemplo, salgado) diminuiu o prazer das pessoas de experiências de sabor semelhantes durante o consumo (Larson, Redden, & Elder, 2014).
Outro benefício, mais indireto, da exposição a imagens de alimentos está ligado ao trabalho do crescente número de pesquisadores que estão apresentando imagens de alimentos visuais (por exemplo, pela Internet) em um ambiente experimental - isto é, para avaliar as preferências das pessoas por uma configuração. dos elementos versus outro (por exemplo, Michel et al., 2015, Reisfelt e outros, 2009, Youssef et al., 2015). Espera-se que os resultados dessa pesquisa sejam cada vez mais usados para ajudar os provedores de alimentos a otimizar a apresentação visual dos alimentos que servem, e um dia poderão até mesmo se alimentar de políticas de saúde pública e conteúdo virtual de alimentos inteligentemente projetado. Pode-se certamente ver como descobrir como tornar os alimentos saudáveis mais atraentes visualmente pode, um dia, potencialmente desempenhar um papel em termos de encorajar as pessoas a comer de forma mais saudável (ver Michel et al., 2014).19
E, olhando um pouco mais para o futuro, será interessante ver como as várias novas tecnologias de realidade aumentada e virtual (AR e VR, respectivamente) que estão começando a aparecer nas conferências de tecnologia e, ocasionalmente, no mercado, permitirá que os clientes do futuro comam um alimento enquanto visualizam outro (por exemplo, Choi et al., 2014, Narumi et al., 2012, Okajima e Spence, 2011, Okajima et al., 2013, Schöning e outros, 2012, Swerdloff, 2015, Victor, 2015a). O sistema de RA utilizado por Okajima et al. pode alterar a aparência visual de qualquer alimento, incluindo bebidas em tempo real. Importante, isso pode ser feito sem a necessidade de qualquer marcador ser colocado no próprio alimento. Sob essas condições, foi demonstrado que alterar a aparência visual da comida modifica dramaticamente o sabor, assim como a textura percebida, dos alimentos, como bolo e sushi. FIG. 4). Aqui, pode-se imaginar um consumidor vendo o que parece ser um alimento altamente desejável, mas insalubre, que na verdade consome uma alternativa saudável.
FIG. 4. Imagens fixas da demonstração de sushi AR. (A) e (C) O sushi original (atum) à esquerda e as versões aumentadas (atum gordo e salmão, respectivamente) à direita. (B) Ação da mão usada como gatilho para mudar a textura visual. Vejo http://www.okajima-lab.ynu.ac.jp/demos.html para um vídeo. [Vídeo cortesia do Prof. Katsunori Okajima, Departamento de Ciências Ambientais e da Informação, Universidade Nacional de Yokohama, Japão.]
5. Conclusões
Uma das principais funções, ou desafios, enfrentados pelo cérebro é encontrar alimentos nutritivos e evitar a ingestão de substâncias que podem ser venenosas ou prejudiciais. Enquanto os sentidos do paladar (gustação), olfato (olfato) e textura (toque ou somatossensibilização oral) fornecem os árbitros finais de um alimento palatabilidadeé o senso de visão que fornece um meio muito mais eficaz de forragear, prever quais alimentos provavelmente serão seguros e nutritivos para consumir e gerar aquelas expectativas que restringirão a experiência de consumo. Contemporâneo neurociência demonstra exatamente o que uma sugestão poderosa a visão de comida atraente pode ser para o cérebro, especialmente o cérebro de uma pessoa faminta.
Dado o atual obesidade crise (Flegal, Carroll, Ogden e Curtin, 2010), parece aconselhável prestar especial atenção a qualquer fator ambiental que possa influenciar nossa relação com os alimentos e, potencialmente, sensibilizar o cérebro a estímulos alimentares (ver Castellanos et al., 2009, Marteau e outros, 2012, Stoeckel e outros, 2008). De acordo com o corpo de pesquisa que foi delineado aqui, um fator candidato que certamente merece um olhar mais atento é a crescente prevalência de imagens de alimentos ricos em gordura que nos cercam tanto na paisagem alimentar real quanto virtual. Crucialmente, a questão que ainda precisa receber uma resposta satisfatória é exatamente o que o impacto de todas essas imagens de alimentos atraentes está tendo no comportamento de consumo daqueles no mundo ocidental que são ambos inundados com oportunidades de comer e, ao mesmo tempo, bombardeados com gastroporn (cf. Berthoud, 2011). Nos próximos anos, responder a tais questões provavelmente se tornará cada vez mais importante para aqueles de nós que têm a sorte de estar cercados por uma abundância de alimentos, reais e virtuais.
Dado o papel essencial que a alimentação desempenha para nos ajudar a ter uma vida longa e saudável, um dos principais desafios aqui descritos diz respeito a até que ponto nossos sistemas sensoriais / biologia de busca de alimentos, que evoluíram em ambientes pré-tecnológicos e escassos de alimentos, são capazes de se adaptar a uma paisagem alimentar em rápida mudança (por vezes abundante), em que a tecnologia desempenha um papel crucial na informação das nossas decisões (conscientes e automáticas).
Interesses concorrentes
Os autores declaram não haver interesses conflitantes.
Contribuições do autor
CS, CM, OP e AC contribuíram para a redação deste artigo. Todos os autores leram e aprovaram a versão final do manuscrito.
Agradecimentos
CS gostaria de agradecer a concessão do AHRC Repensando os Sentidos (AH / L007053 / 1). A KO gostaria de agradecer os JSPS KAKENHI Grants (23135511 e 25135715).
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Wallner-Liebmann e outros, 2010
Organização Mundial da Saúde, 1998
- 1
Enquanto a aparência da comida não é em si um reforço primário, as imagens dos alimentos podem adquirir tais propriedades positivas através da Transferência Pavloviana-Instrumental (por exemplo, ver Talmi, Seymour, Dayan e Dolan, 2008). Observe também que a exposição a imagens de alimentos familiares pode resultar em processos cognitivos, como a recuperação de memórias relevantes e avaliações hedônicas que foram armazenadas durante a (s) exposição (ões) anterior (s) e experiências com o alimento em questão (por exemplo, Berthoud e Morrison, 2008, Shin et al., 2009).
- 2
Embora, é claro, também deva mencionar-se aqui Wrangham's (2010) Sugestão intrigante de que a introdução do fogo (cozinhar) teria aumentado drasticamente a eficiência energética dos ancestrais, permitindo que eles gastassem menos tempo procurando, mastigando e digerindo. Homo erectus teria, assim, desenvolvido um trato digestivo menor e mais eficiente que teria liberado mais energia, possibilitando assim o crescimento do cérebro (ver também Aiello & Wheeler, 1995).
- 3
Howard, Adams e White (2012) descobriram que as receitas dos chefs de TV eram mais altas em gordura, gordura saturada e sódio do que o recomendado pelas diretrizes nutricionais da Organização Mundial de Saúde.
- 4
Este termo, que agora entrou no Dicionário Collins Inglês, é definido como 'a representação da comida de uma maneira altamente sensual'. O termo foi introduzido pela primeira vez por Alexander Cockburn, em um artigo 1977 que apareceu no New York Review of Books, e foi usado para enfatizar a aparência visual dos alimentos Poole, 2012, p. 59).
- 5
Segundo um comentarista, a preocupação contemporânea com a apresentação de alimentos pode ser rastreada até os primeiros 1970, com o surgimento simultâneo de fotografia de alimentos e mídia de alimentos: “Realmente, a preocupação com a aparência da comida remonta ao surgimento da nouvelle cuisine. As fotos desses pratos se colocaram na mente do público. A nouvelle cuisine era essencialmente fotogênica ... Pense nas gloriosas fotografias coloridas desses pratos, que se tornaram epônimos com o fornecimento de receitas."(Halligan, 1990, p. 121; Veja também Inteligente, 1994). Em termos de pornografia alimentar na TV, Ray (2007) descreve como ocorrendo “quando imaginamos cozinhar e comer enquanto assistimos outras pessoas realmente fazendo isso” Outros descrevem como 'entretenimento'(Finkelstein, 1999).
- 6
Pinel et al. (2000, p. 1112) coloca assim:Do ponto de vista da nossa análise evolucionista, a razão pela qual os seres humanos que vivem em sociedades industrializadas modernas tendem a comer em excesso é que a presença, a expectativa ou mesmo o pensamento de alimentos com um alto valor de incentivo positivo promove a fome."
- 7
De fato, existe um perigo muito real de que, ao tornar a comida tão visualmente atraente quanto possível, ou seja, idealizando sua aparência visual, às vezes acabamos esquecendo ou minimizando a importância do sabor, dos alimentos que realmente têm bom gosto, ou que são de origem ética.
- 8
See Marks & Spencer campanha alimentar recente, para um exemplo particularmente evocativo (http://www.huffingtonpost.co.uk/2014/09/02/marks-and-spencer-food-pudding-advert-this-is-not-just-any_n_5751628.html).
- 9
Aqui, uma analogia pode ser feita com o debate em curso sobre as consequências negativas na sociedade da variedade não-comestível de pornografia (por exemplo, Lambert et al., 2012, Maddox et al., 2011, Malamuth e Check, 1985, Olmstead e outros, 2013). De fato, a ligação entre sexo e comida, dois reforçadores primários, é um tópico que aguarda estudo acadêmico completo (por exemplo, ver Crumpacker, 2006, para uma introdução envolvente). E de acordo com Jamie Oliver, um chef e empresário de alimentos altamente influente, “comida” é o segundo termo mais procurado na Internet depois, você adivinhou, pornografia (por exemplo, Cadwalladr, 2014; Veja também Carter, 2014).
- 10
De acordo com o Pope et al. (2015), as pessoas, especialmente as mulheres, podem usar a televisão de comida como uma saída para comportamentos reais que não são tão aceitáveis na sociedade de hoje, programas de culinária podem oferecer prazer indiretamente. Pope et al. continue dizendo: “Como muitos programas de culinária normalizam o consumo excessivo e a gratificação, não é surpresa que os hábitos culinários dos espectadores sejam influenciados negativamente"(Pope et al., 2015, p. 132).
- 11
As Passamonti et al. (2009, p. 43) colocá-lo: "Comer não é apenas desencadeado pela fome, mas também pela visão dos alimentos. A visualização de alimentos apetitosos por si só pode induzir o desejo e a alimentação dos alimentos, embora haja considerável variação neste "sensibilidade alimentar externa" (EFS). Como o aumento da EFS está associado a excessos, identificar seus correlatos neurais é importante para entender a atual epidemia de obesidade.. "
- 12
Curiosamente, porém, a magnitude do efeito de estímulo espacial estimulado ou exógeno não foi afetado pelo tipo de imagem que foi mostrado visualmente, sugerindo assim que a apresentação das imagens dos alimentos teve um efeito mais geral sobre a motivação / excitação dos participantes. em vez de melhorar especificamente a captura de atenção espacial.
- 13
A atenção visual dos participantes chineses em Zhang e Seo's (2015) O estudo foi direcionado para a comida nas imagens um pouco mais tarde no tempo do que para os participantes norte-americanos cujo comportamento foi avaliado.
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As Pastor Gordon (2014) colocá-lo recentemente em uma apresentação da conferência: “O sabor envolve mais do cérebro do que qualquer outra atividade."
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Embora de forma interessante, verifica-se que realmente pode haver um descompasso entre a saciedade esperada dos alimentos (conforme avaliado a partir de sua aparência visual) e seu conteúdo energético real (por exemplo, Brunstrom, Shakeshaft e Scott-Samuel, 2008; Veja também Davies, 2015, Jimenez et al., 2015).
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Pode, é claro, ser difícil capturar a situação realista do consumo de alimentos enquanto o participante ainda está preso no scanner cerebral; Vejo Spence & Piqueras-Fiszman, 2014).
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Isso tudo se resume ao fato de que, é simplesmente muito mais fácil aprimorar (ou hackear) o prazer estético dos alimentos na tela, graças à crescente alta definição de câmeras portáteis e dos filtros pré-fabricados (Instagram), e, a nível profissional, a tecnologia disponível para embelezar as representações visuais da comida. De fato, cada vez mais também se encontram recomendações explícitas para o público com títulos como: “Como transformar suas imagens de comida maçantes em pornografia de comida no Instagram”(Por exemplo, veja Victor, 2015b)
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Curiosamente, o fato de a estimulação visual ser de natureza tão complexa pode ser uma das razões pelas quais nossa atenção é tão facilmente capturada pelas telas, mesmo quando se come. O problema pode ser, então, que, se nossa atenção for direcionada a estímulos visuais durante a alimentação, isso pode resultar em redução da saciedade e, assim, levar a uma maior ingestão de energia (por exemplo, Boulos et al., 2012, Braude e Stevenson, 2014, Gore e outros, 2003, Robinson e Matheson, 2014).
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Observe como essa pesquisa está firmemente baseada na crença de que a expectativa sobre os alimentos que foram fixados visualmente ancorará a experiência subsequente se realmente conseguirmos provar o que estamos vendo (ver Piqueras-Fizman & Spence, 2015, para uma revisão).
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