Pikat kryesore
• Brain dhe sistem vizual zhvillim i lidhur ngushtë me blerjen e ushqimit.
• Ndryshime dramatike fiziologjike dhe neurofiziologjike të shikuara në përgjigje të imazheve ushqimore.
• Ekziston rreziku që ekspozimi ynë në rritje ndaj imazheve të bukura të paraqitura të ushqimit që kanë pasoja të dëmshme.
• Nocioni i urisë vizuale - dëshira për të parë imazhe të bukura të ushqimit dhe ndryshime konsekuente në organizëm, është prezantuar.
Abstrakt
Një nga rolet kryesore të trurit është të lehtësojë ushqyerjen dhe ushqyerjen. Me sa duket, nuk ka rastësi që goja është afër trurit në shumicën e llojeve të kafshëve. Megjithatë, mjediset në të cilat u zhvilluan truri ynë ishin shumë më pak të bollshme sa i përket disponueshmërisë së burimeve ushqimore (p.sh., ushqyesve) sesa është rasti për ata që jetojmë sot në botën perëndimore. Kriza në rritje e trashje është vetëm një nga shenjat që njerëzimi nuk po bën një punë kaq të madhe në drejtim të optimizimit të peizazhit ushqimor bashkëkohor. Ndërsa fajësia këtu shpesh vihet në dyert e kompanive globale të ushqimit - duke ofruar ushqime me varësi, të dizajnuara për të goditur "pikën e lumturisë" në kuptim të përbërësve të pëlqyeshëm (sheqer, kripë, yndyrë etj.) Dhe lehtësinë e qasjes për ushqime të pasura me kalori - pyesim veten nëse nuk ka cues të tjerë të nënkuptuar në mjediset tona që mund të shkaktojnë urinë më shpesh sesa ndoshta është e mirë për ne. Këtu marrim një vështrim më të afërt në rolin e mundshëm të vizionit; Në mënyrë të veçantë, ne e pyesim ndikimin që ekspozimi ynë në rritje ndaj imazheve të ushqimeve të dëshirueshme (që shpesh quhen 'pornografi ushqimore' ose 'gastroporn') nëpërmjet lidhjeve digjitale mund të kenë dhe pyesin nëse mund të mos keqtrajtojmë dëshirat tona për ushqim (atë që ne e quajmë 'uria vizuale'). Ne e rishikojmë trupin në rritje të hulumtimit neuroscience njohëse që tregon efektin e thellë që shikimi i imazheve të tilla mund të ketë në aktivitetin nervor, përgjigjet fiziologjike dhe psikologjike dhe vëmendjen vizuale, sidomos në trurin "e uritur".
1. Hyrje: truri dhe ushqimi
Ishte Apicius, gourmand romake shekullit 1st (shih Apicius, 1936), i cili me sa duket krijoi frazën "Ne hanë së pari me sytë tanë"(Delwiche, 2012). Në ditët e sotme, një trupë në rritje e provave nga njohësja Neurosciences po zbulon se sa e vërtetë është kjo aforizëm (p.sh., shihni Van der Laan, De Ridder, Viergever, & Smeets, 2011, për një rishikim). Duke lejuar format e jetës së hershme për të hetuar dhe kuptuar mjediset e tyre në distanca gjithnjë e më të mëdha (dmth duke i lejuar ata të perceptojnë ato stimuj të vendosur në hapësirë jashtëpersonale), sytë dhe sistemeve vizuale që ato sy ushqehen, evolohen për të rritur shanset e mbijetesës së një specie, duke rritur zbulimin efikas të burimeve të energjisë (ushqimit) ose ushqyesve, brenda një kamari të dhënë mjedisore (p.sh., Allman, 2000, Gehring, 2014).
Foraging - kërkimi për ushqime kalori - është një nga funksionet më të rëndësishme të trurit. Në njerëzit, ky aktivitet mbështetet kryesisht në vizion, sidomos kur bëhet fjalë për gjetjen e atyre ushqimeve me të cilat tashmë jemi njohur me to (shih gjithashtu Laska, Freist, & Krause, 2007). Në të vërtetë, është sugjeruar që vizioni me ngjyra trikromatike fillimisht mund të zhvillohet në primatë si një përshtatje që lehtësoi përzgjedhjen e më shumë frutash të pasura me energji (dhe të ngjarë të kuqe) nga brenda kulmit të errët të gjelbër të pyllit (p.sh., Bompas et al., 2013, Regan et al., 2001, Sumner dhe Mollon, 2000). Sigurisht, një ndërveprim kompleks i sinjalizimit të kafshëve të dizajnuara për të kapur vëmendjen (shpesh vizuale) të pollinators dhe / ose pengoj grabitqarët ka qenë një pjesë qendrore e bashkë-evolucionit të të dyja sistemeve vizuale të kafshëve dhe skemat e zbardhjes të përdorura në të dy mbretëritë e kafshëve dhe bimëve (p.sh. Barth, 1985, Cott, 1940, Poulton, 1890, Rowe dhe Skelhorn, 2005, Schaefer dhe Schmidt, 2013).
Gjetja e burimeve ushqyese të ushqimit është pa dyshim thelbësore për mirëqenien njerëzore, një aktivitet ku vizioni luan një rol qendror, një që ndërmjetësohet nga kënaqësia e vëmendshme, dhe sisteme shpërblimi, si dhe nga ciklet komplekse fiziologjike të urisë (p.sh., Berthoud dhe Morrison, 2008, Kringelbach et al., 2012, LaBar et al., 2001, Masterson et al., 2015, Shin et al., 2009, Van den Bos dhe de Ridder, 2006). Nuk duhet të vijë asnjë surprizë, pra, se apeli vizuel ushtron një ndikim të rëndësishëm në kënaqësinë e përgjithshme që del nga ushqimi (p.sh., Hurling dhe Shepherd, 2003, Spence dhe Piqueras-Fiszman, 2014).1
2. Truri i uritur
Se shumica dërrmuese e llojeve të kafshëve kanë evoluar një gojë që ndodhet afër trurit të tyre, me sa duket nuk ka rastësi; Si shkencëtar i famshëm britanik JZ Young (http://en.wikipedia.org/wiki/John_Zachary_Young) dikur e thoshte: "Fakti që truri dhe goja janë të dy në të njëjtin fund të trupit mund të mos jenë aq të parëndësishme sa duket."(I ri, 1968, f. 22). Në fakt, disa kanë marrë këtë vëzhgim për të sugjeruar se truri mund të ketë evoluar në kafshë si mjet për të kontrolluar kontrollin e marrjes së tij ushqyese dhe duke bërë kështu, duke rritur shanset e mbijetesës dhe riprodhimit (p.sh., Allman, 2000). Vendosni një mënyrë tjetër, duke përcaktuar se cilat ushqime ushqyese duhet të pranohen (dmth. Për të ngrënë) dhe cilat ushqime potencialisht të dëmshme (p.sh. helmuese) për të shmangur ose refuzuar (Piqueras-Fiszman, Kraus, & Spence, 2014), goja në fund të fundit mund të ketë luajtur një rol të rëndësishëm në udhëheqjen e zhvillimit cortical (p.sh., Allman, 2000). Edhe një herë, ishte JZ Young që e kapi idenë në fjalitë e hapjes së një prej letrave të tij: "Asnjë kafshë nuk mund të jetojë pa ushqim. Le të ndjekim prapëseprapë këtë: Përkatësisht, ushqimi është rreth ndikimit më të rëndësishëm në përcaktimin e organizimit të trurit dhe sjelljes që diktojnë organizmat e trurit."(I ri, 1968, f. 21).
Truri është organi më i konsumueshëm i trupit, duke llogaritur diku në rajonin e 25% të rrjedhjes së gjakut, ose më mirë, 25% të energjisë së konsumuar në dispozicion (p.sh. Wenk, 2015, Wrangham, 2010). Vini re se kjo shifër është edhe më e lartë në të porsalindurin, ku truri absorbon deri në dy të tretat e energjisë që konsumohet nga organizmi në zhvillim. Si Brown vëren: "Në embrionet, pjesa e parë e neokorteksit për të zhvilluar është pjesa që do të përfaqësojë gojën dhe gjuhën ... "Ndërsa truri u rrit në madhësi gjatë rrjedhës së evolucionit njerëzor, kërkesat për sistem vizual për të gjetur në mënyrë efikase ushqyesve në mjedis ka gjasa gjithashtu të rritet.2
Është pa dyshim rasti që peizazhet ushqimore të banuara nga ata që jetojmë në botën perëndimore janë shumë të ndryshme nga ato që paraardhësit tanë kishin për t'u marrë me; Në veçanti, truri i njeriut evoluar gjatë një periudhe kur ushqimi ishte shumë më i rrallë se tani (Caballero, 2007), dhe do të duket se përbërja jonë gjenetike na duket ende në drejtim të konsumit sa herë që ushqimi është lehtësisht i aksesueshëm (p.sh., Marteau et al., 2012, Pinel et al., 2000, Wenk, 2015). Mund të argumentohet mirë 'vizualeuri ' - një koncept që ne përcaktojmë këtu si një dëshirë natyrore, ose kërkojmë të shikojmë ushqimin - mund të jetë një përshtatje evolucionare: Truri ynë mësoi të shijonte ushqimin, pasi që ka gjasa të paraprijë konsumin. Shpërblimi automatik i lidhur me sytë e ushqimit ka të ngjarë të thotë një ditë tjetër me ushqyes të mjaftueshëm për mbijetesë dhe në të njëjtën kohë, përgjigjet fiziologjike do t'i përgatisin trupat tanë për të marrë atë ushqim. Sugjerimi ynë këtu është se ekspozimi i rregullt i ushqimeve virtuale në ditët e sotme, dhe grupi i përgjigjeve nervore, fiziologjike dhe sjellëse që lidhen me të, mund të përkeqësojnë shumë shpesh mënyrën tonë urie fiziologjike. Një urë e tillë vizuale është me sa duket edhe pjesë e arsyes pse mediat e ndryshme ushqimore janë bërë gjithnjë e më të suksesshme në këtë, moshën digjitale.
Para se të diskutojmë për rolin potencial të urisë vizuale në shëndetin publik, ne hedhim një vështrim të shkurtër në provat që sugjerojnë se ekspozimi ndaj imazheve të shijshme të ushqimit (shumica e të cilave paraqiten në mënyrë dixhitale, dhe kështu në mënyrë jo konsensuale) po bëhet gjithnjë e më e rëndësishme burim gëzimi për shumë njerëz në shoqëri sot (p.sh., shihni Princi, 2014, Spence, 2015, për një koment të kohëve të fundit). Pastaj i hedhim një vështrim provave nga njohësja Neurosciences duke theksuar efektin që shikimi i imazheve të ushqimit ka në të dy nivelet fiziologjike dhe nervore.
3. Ushqim virtual për sytë e uritur
Rreth 50 vitet e fundit kanë parë një rritje të përhapur të popullaritetit të praktikave të ndryshme të kuzhinës, si dhe ngritjen e 'shefit' të famshëm (Hansen, 2008). Kjo ka çuar në një ekspozim të pashmangshëm ndaj procedurave të shijshme me gatim dhe me pjata të bukura, shpesh duke përdorur ushqime që janë më pak të shëndetshme.3 Çdo ditë, ndihet sikur ne po ekspozohemi me imazhe gjithnjë e më të shijshme (dhe zakonisht kalori të lartë) të ushqimit, çka disa (ndoshta pejorativisht) e quajnë 'gastroporn'4 ose 'pornografi ushqimore' (McBride, 2010; http://en.wikipedia.org/wiki/Food_porn).5 Për më tepër, raftet e librarive gjithnjë e më shumë po kalojnë nën peshën e të gjitha librave të gatimit të mbushur me imazhe të ushqimit me definicion të lartë dhe me ushqime digjitale (Spence & Piqueras-Fiszman, 2014; Shiko Myhrvold & Young, 2011, për një shembull veçanërisht spektakolar). Është sugjeruar që ata prej nesh që aktualisht jetojnë në botën perëndimore po shohin më shumë gatim në TV se kurrë më parë (Bellman, 2004, de Solier, 2005, Princi, 2014, Ray, 2007). Një ushqim i tillë tregon shpesh ushqim glamorizues pa thënë domosdoshmërisht një tregim të ekuilibruar kur bëhet fjalë për pasojat shoqërore, shëndetësore dhe mjedisore të konsumit të tepërt (Caraher et al., 2000, Ketchum, 2005, Meister, 2001) Për më tepër, numri i orëve të TV që një person shikon është i ndërlidhur pozitivisht me të tyre Indeksi i masës trupore (BMI, shih Boulos, Vikre, Oppenheimer, Chang, & Kanarek, 2012).6 Në të vërtetë, studimet laboratorike kanë treguar se shikimi i programeve televizive të lidhura me ushqimin mund të ndikojë në modelet e njerëzve të marrjes së energjisë nga një grup ushqimesh në dispozicion (Bodenlos & Wormuth, 2013). Ajo gjithashtu çon në rritjen e konsumit të kalorive në ushqim që njerëzit përfundojnë duke gatuar për vete (Papa, Latimer dhe Wansink, 2015), edhe pse shumë prej nesh po shpenzojnë gjithnjë e më pak kohë që bashkëveprojnë me vetë ushqimin (pasi konsumimi i ushqimeve të përpunuara, ushqimeve të gatshme dhe të gatshme vazhdon rritjen e saj të pandërprerë, p.sh., Capps et al., 1985, Hamrick et al., 2011, Howard et al., 2012, Moss, 2013, Smith et al., 2013). Kjo është padyshim shqetësuese për lajmet se gatimi i ngrënies është pothuajse aq i sëmurë sa ushqimet e përgatitura nga shumë nga kuzhinierët më të popullarizuar në shfaqjet e gatimeve televizive (Howard et al., 2012, Meister, 2001; Shiko gjithashtu Agjencia e Standardeve Ushqimore, 2003).
Nga restorantet në supermarkete, nga tregimet në shtyp deri në anët e paketimit të produktit, sugjerimet që shërbejnë shpesh paraqiten me ushqimet e paraqitura në mënyrë më të favorshme dhe më të dëshirueshme (edhe pse jorealiste) të mundshme: Shumë imazhe të tilla ushqimore kanë tendencë të jenë shumë më tepër shijshëm se produktet aktuale që ato paraqesin. Në disa raste, enët janë krijuar vetëm me anë të estetikës vizuale në mendje (shih www.theartofplating.com).7 Kjo tha, mënyra në të cilën një ushqim është plated (dmth, paraqitur vizualisht) ushtron një ndikim në perceptimin e shijeve të njerëzve dhe mund të modifikojë zgjedhjet pasuese të ushqimit të njerëzve, për të mos përmendur sjelljen e tyre të konsumit (p.sh., Deroy et al., 2014, Michel et al., 2014, Spence et al., 2014, Zellner et al., 2014; Shiko gjithashtu Linné, Barkeling, Rössner, & Rooth, 2002).
Për shkak të rritjes eksponenciale të disponueshmërisë së lidhjeve digjitale dhe mediave audiovizive gjatë shekullit të kaluar (mendojini smartfonët, tabletët dhe vëzhguesit kompjuterikë), shumica e njerëzve tani kanë qasje të përditshme në ekranet digjitale. Me kalimin e viteve, ekranet digjitale (por edhe kamerat e ndërtuara) të këtyre pajisjeve janë përmirësuar vazhdimisht në drejtim të zgjidhjes dhe cilësisë së interpretimit të ngjyrave, duke rezultuar në fotografitë e marra apel estetike too. Për më tepër, teknologjitë gjithnjë e më shumë "embellishing" po vijnë në treg, nga programe të tilla si 'Photoshop' për amatorë fotografie dhe profesionistë, deri te 'Instagram', ku çdokush mund të bëjë lehtësisht imazhet e tyre më tërheqëse. Këto teknologji të reja po rezultojnë në rritjen e ekspozimit të konsumatorëve ndaj imazheve digjitale të ushqimit, domethënë të divorcuar nga situatat natyrore të konsumit.8 Në të njëjtën kohë, vitet e fundit kanë parë një rritje dramatike në restorantet e ngrënies mani me marrjen e imazheve të ushqimeve që ata janë gati për të ngrënë, shpesh duke ndarë ato imazhe nëpërmjet rrjeteve të tyre të mediave sociale (p.sh., shihni Abbar, Mejova, & Weber, 2015). Situata ka arritur në pikën tani që disa kuzhinierë po shqyrtojnë nëse do të kufizojnë apo edhe në disa raste të ndalojnë klientët e tyre të marrin fotografi të enëve kur dalin nga kuzhina (p.sh. Aleksandër, 2014, Balta, 2014, Ensor, 2013, O'Neill, 2015). Megjithatë, një konsulent dhe botues i restoranteve kohët e fundit sugjeroi që mënyra se si duket ushqimi është ndoshta më e rëndësishme se kurrë: "Jam i sigurt që disa restorante po përgatisin ushqime tani që do të duken mirë Instagram"(Saner, 2015). Disa kuzhinierë e kanë përqafuar edhe këtë prirje, duke u ofruar klientëve stenda me kamera në tryezat e tyre të restoranteve, madje duke shërbyer edhe ushqime në pllaka që tjerrnin 360 °, duke u lejuar klientëve të tyre që çdo herë të qëllonin në mënyrë perfekte (Elliott, 2015, Michel et al., 2015). Librat në artin e plating gjithashtu nxisin lexuesin që ta bëjë atë të duket e bukur (p.sh., Siple & Sax, 1982).
Ndonëse mund të duket se ndikimi i këtij kullimi digjital po fiton tërheqje nëpër një seksion të gjerë të publikut, ekziston një shqetësim shumë real se ky sulm i imazheve të shijshme të ushqimit mund të ketë ndikim të dëmshëm në disa prej ushqimeve tona sjelljet (p.sh., shihni Ouwehand dhe Papies, 2010, Robinson dhe Matheson, 2014).9 Pas të gjitha, tashmë është e njohur se reklamat e ushqimit rritin dëshirën e konsumatorëve për ushqim, duke rritur kështu konsumin e tyre, pavarësisht se çfarëdo ushqimi ndodh të jetë brenda mundësive. Kjo është e vërtetë në të dy fëmijët dhe të rriturit (Borzekowski dhe Robinson, 2001, Halford et al., 2008, Harris et al., 2009). Do të duket se 'uria vizuale' mund të aktivizojë ato sjellje që lidhen me konsumimin e ushqimit në një mënyrë që është relativisht automatike.
Në të vërtetë, ekspozimi viziv i përhapur në ushqim tashmë është treguar të ushtrojë një rol esencial në aspektin e sjelljeve të konsumit: Sipas Wansink (2006), informacioni ushqimor i nxjerrë nga media digjitale mendohet të ndikojë mbi 70% të ushqimit të ngrënë nga familjet amerikane. Në të njëjtën kohë, kultura dieting, së bashku me idealet e ligët, dallojnë nga ajo që media duket se dëshiron t'i kënaqë shikuesit e tyre (shih Howard et al., 2012). Papa dhe kolegët e saj kohët e fundit kanë sugjeruar që kjo kënaqësi të çon në vizuale ngopje mund të jetë vetëm një prizë për sjelljet aktuale që janë ose obezogjene, ose më pak të pranueshme në shoqërinë e sotme, ndërsa promovimi i ushqim të shëndetshëm është bërë e zakonshme. Ky vëzhgim paradoksal në lidhje me përmbajtjen e medias dëshmon për 'deleguarlakmi ' (Shih Adema, 2000), ose 'Konsumi i perkohshem' (Pope dhe të tjerët, 2015)10 se shumë njerëz e gjejnë veten duke u kënaqur me të. Në të vërtetë, gatim tregon, reklama ushqimore, dhe media sociale ushqen që përmbajnë imazhe të ushqimeve me energji të lartë mund të ofrojnë një burim zëvendësues të kënaqësisë, ndërsa në të njëjtën kohë në mënyrë të tërthortë promovimin e tepruar dhe kënaqësi. si Passamonti dhe kolegët e tij (2009, f. 43) shënim, "cues të jashtëm të ushqimit, siç është sytë e ushqimit të shijshëm mund të shkaktojnë një dëshirë për të ngrënë, edhe në mungesë të urisë."Problemi i vërtetë këtu është se një privilegj i tillë, duke modeluar sa dhe çfarë lloj ushqimi që përfundojmë duke ngrënë, mund të jetë në të vërtetë e dëmshme si për mirëqenien psikologjike ashtu edhe për ato fiziologjike.
Në anën tjetër, megjithatë, shpresë në mesin e disa kërkuesve është se duke fituar një kuptim më të mirë të mbështetjes nervore të sjelljeve tona ushqimore të dukshme, ne mund një ditë potencialisht të jemi në gjendje t'i shtyjmë konsumatorët drejt ushqimit të shëndetshëm (p.sh., Toepel, Knebel, Hudry, le Coutre, & Murray, 2009).
3.1. Në pasojat (neuro-) fiziologjike të shikimit të imazheve ushqimore
Por a ka të vërtetë ndonjë pasojë indirekte që lidhet me shëndetin që lidhet me rritjen dramatike të ekspozimit tonë ndaj imazheve tërheqëse të ushqimeve (gjithnjë e më shumë, nëpërmjet smartfonëve tanë dhe teknologjive të tjera të lëvizshme)? Ajo që duket e qartë nga një lexim i rastësishëm i literaturës është se ekspozimi ndaj imazheve të ushqimeve të dëshirueshme mund të shkaktojë procese njohëse frenuese siç janë vetëpërmbajtja, domethënë, proceset e vështira që lidhen me rezistencën ndaj tundimit që ushqimet e dëshirueshme përbëjnë në rregull, për të mbajtur një peshë të arsyeshme të shëndetshme (p.sh., Fishbach et al., 2003, Kroese et al., 2009, Van den Bos dhe de Ridder, 2006; Shiko gjithashtu Uher, Treasure, Heining, Brammer, & Campbell, 2006).
Proceset e tilla penguese mund të jenë veçanërisht sfiduese për ata që, për çfarëdo arsye, shfaqin një tendencë për të ngrënë (p.sh., Ouwehand dhe Papies, 2010, Passamonti et al., 2009).11 Vini re gjithashtu këtu se ata individë që vuajnë nga çrregullim i hidhur bulimia përjetojnë ndjeshmëri më të madhe shpërblimi, aktivizim të trurit dhe zgjim, në përgjigje të shikimit të imazheve të ushqimeve të këndshme (p.sh., Schienle, Schäfer, Hermann, & Vaitl, 2009). Individët e trashë, nga ana tjetër, shfaqin aktivizimin e ndjeshëm të zonave të trurit që lidhen me shpërblimin në përgjigje të konsumit të ushqimit, sesa individët me peshë të shëndetshme. Megjithatë, ato tregojnë aktivizim më të madh në gustator lëvore dhe në rajonet somatosensoriale në përgjigje të marrjes së ushqimit të parashikuar në krahasim me individët me peshë të shëndetshme. Prandaj, ky model i rezultateve sugjeron që ata individë që janë mbipeshë mund të parashikojnë më shumë shpërblim nga marrja e ushqimit, ndërsa në të njëjtën kohë përjetojnë kënaqësi më pak sensore si rezultat i të ngrënit (Stice, Spoor, Bohon, Veldhuizen, & Small, 2008).
Duke pasur parasysh ndikimin që imazhet vizuale të ushqimit kanë në mënyrë të dukshme në sjelljet tona të ngrënies, siç është theksuar në seksionin e mëparshëm, duhet të jetë pak e çuditshme që truri i njeriut preferon t'i drejtojë resurset e tij të kufizuara për përpunimin e ushqimeve me yndyrë të lartë (p.sh., Toepel et al., 2009; Shiko gjithashtu Harrar, Toepel, Murray dhe Spence, 2011). Në një studim, Toepel dhe kolegët e tij shfrytëzuan një sasi të caktuar të imazheve ushqimore që ishin zhvilluar për të kontrolluar për çdo ndryshim të nivelit të ulët në aspektin e karakteristikave të tyre vizuale (të tilla si ndriçimi i ndriçimit të tyre dhe shpërndarjet e frekuencave hapësinore), por që ndryshonin në terma përmbajtjen e yndyrës së tyre. Përdorimi i energjisë elektrike neuroimaging e vizuale potenciale të evokuara (VEPs), këta studiues ishin në gjendje të demonstronin se imazhet e ushqimit me shumë yndyrë ishin përpunuar ndryshe, me këtë ndryshim topografik në përpunimin kortikal duke u shfaqur shumë shpejt (domethënë, në rreth 165 ms të pjesëmarrësve që panë stimulin vizual; shih gjithashtu Killgore et al., 2003).
Ndërkohë, Harrar et al. (2011) përdorën një mesin e stimujve nga baza e njëjtë e të dhënave për të treguar se motivet e imazheve ushqimore me yndyrë të lartë gjithashtu motivojnë sjellje njerezore në mënyrë më efektive se sa imazhet ushqimore me pak yndyrë. Në studimin e tyre, pjesëmarrësve u duhej të bënin përgjigje të shpejtuara të diskriminimit të ngritjes së shënjestrës ndaj një sërë synimesh vizuale të paraqitura majtas ose djathtas të fiksimit qendror. Pak para prezantimit të secilit shënjestër (në asinkronitë e fillimit të stimulit prej 100, 300 ose 450 ms), një imazh hapësinor-joparashikues (që pjesëmarrësit supozohej ta injoronin) u ndez në të njëjtën anë ose në anën e kundërt të ekranit (shih Fig 1). Rezultatet e këtij studimi zbuluan se pjesëmarrësit reaguan më shpejt dhe jo më pak në mënyrë të saktë me objektivat pas paraqitjes së imazheve ushqimore me yndyrë të lartë se sa pas paraqitjes së imazheve me yndyrë të ulët ose pa yndyrë.12 Një model i ngjashëm i rezultateve u arrit edhe kur imazhet u grupuan në aspektin e asaj se lartë kundrejt ulët karbohidrat ushqimet u përshkruan. Harrar et al. (2011, f. 351) përmblodhi gjetjet e tyre si më poshtë: "Këto rezultate mbështesin pikëpamjen që njerëzit shpejt përpunojnë (dmth. Brenda disa qindra milisekonda) vlerën e yndyrës / karbohidratit / energjisë ose, ndoshta në përgjithësi, kënaqësinë e ushqimit. Potencialisht si rezultat i artikujve ushqimorë të lartë yndyrë / të lartë karbohidrate, duke qenë më e këndshme dhe duke pasur kështu një vlerë më të lartë nxitjeje, duket sikur duke parë këto ushqime rezulton në një gatishmëri përgjigjeje ose një efekt alarmues në trurin e njeriut."
Fig 1. (A) Një mesin e të tre llojeve të imazhit të përdorur në Harrar et al. (2011) studimi i kapjes së vëmendjes nga imazhet ushqimore me yndyrë të lartë (ose me karbohidrate të lartë): ushqim me shumë yndyrë (kolona e majtë), ushqim me pak yndyrë (kolona e mesme) dhe sende jo ushqimore (kolona e djathtë). (B) Metodat. Korniza e parë tregon kryqin e fiksimit, i cili u tregua për 700 ms. Korniza e dytë tregon sugjerimin vizual (një fetë pica) që shfaqet në të majtë të kryqit të fiksimit - një drejtkëndësh i thyer tregon vendin tjetër të mundshëm ku mund të ndodhte shenja vizuale. Korniza e tretë tregon një shënjestër vizuale (jo e vizatuar në shkallë) e paraqitur në pjesën e sipërme të djathtë (tre vendet e tjera të mundshme për objektivin vizual përshkruhen nga qarqe të zbehta). Gjendja e treguar në figurë është një gjykim jo-cued me një imazh ushqimor me shumë yndyrë. [Figura e adaptuar nga Harrar et al. (2011).]
Hulumtimi që është kryer gjatë 5-10 viteve të fundit tregon se kapja e vëmendjes nga imazhet e ushqimit priret të jetë më e theksuar tek ata pjesëmarrës që janë të uritur sesa tek ata që janë të ngopur (Piech, Pastorino, & Zald, 2010; Shiko gjithashtu Siep et al., 2009). Kapja e vëmendshme është gjithashtu më e lartë në përgjigje të imazheve ushqimore që gjykohet të jenë më të këndshme (di Pellegrino, Magarelli, & Mengarelli, 2011; Shiko gjithashtu Brignell, Griffiths, Bradley, & Mogg, 2009). Kapja e vëmendjes nga stimujt e ushqimit modulohet gjithashtu nga indeksi i masës trupore (BMI) i një individi (Nummenmaa, Hietanen, Calvo, & Hyönä, 2011; Shiko gjithashtu Yokum, Ng, & Stice, 2011). Tani, duke qenë se ndërrimet e fshehta të vëmendjes së një personi normalisht i paraprijnë një ndryshimi të dukshëm të shikimit, mund të shqyrtojmë nëse një kapje e tillë preferenciale nga disa lloje të imazhit të ushqimit nuk mund të çojë në një prirje delikate të zgjedhjes së konsumatorit. Megjithatë, ndërsa disa nga rezultatet e publikuara mbështesin një pretendim të tillë (domethënë, që ne synojmë të zgjedhim stimujt që së pari e kap vëmendjen tonë), është e rëndësishme të theksohet se juria ende do të duket të jetë jashtë në këtë (shih Van der Laan, Hooge, de Ridder, Viergever, & Smeets, 2015, për debatin e fundit).
Në jetën tonë të përditshme, natyrisht, ne rrallë shohim imazhe të ushqimit në izolim. Domethënë, ato zakonisht paraqiten kundrejt sfondit të caktuar, qoftë paketimi i ushqimit në të cilin paraqitet imazhi, ose vendosja e vendit kur ne paraqitet me një pjatë ushqimi në një mjedis restorantesh. Zhang dhe Seo (2015) kohët e fundit gjeti se sasia e vëmendjes që njerëzit i kushtojnë imazheve të ushqimit varet nga një varg sfond (dmth ndryshon si një funksion i vendosjes së tryezave dhe dekorimit) dhe kulturës.13 Në përmbledhje, hulumtimi që është raportuar deri më tani tregon qartë se truri i konsumatorit ka tendencë të drejtojë burimet e tij të kufizuara të vëmendjes (fillimisht fshehurazi, pastaj haptazi) drejt burimeve ushqimore energjitike që aktualisht ndodhen të jenë në fushën e shikimit.
3.2. Substrate nervore nën përpunimin e cues vizuale të ushqimit
Ushqimi është një nga stimujt më efektiv në drejtim të modifikimit të aktivitetit të trurit në pjesëmarrësit e uritur (shih Fig 2), me sytë dhe erën e ushqimit të shijshëm që çon në një rritje të dukshme të 24% në tërësi metabolizmin e trurit në një studim PET përfaqësues (shih Wang et al., 2004; Shiko gjithashtu LaBar et al., 2001).14 Kjo nuk është një veprim i keq kur mbahet mend se truri është organi më i uritur i trupit, duke llogaritur diçka si 25% e rrjedhës së gjakut / energjisë së konsumuar në dispozicion (Aiello dhe Wheeler, 1995, Wenk, 2015). Veçanërisht, ndryshime mjaft të rëndësishme në aktivitetin nervor gjithashtu nxirren nëse një pjesëmarrës ndodh të shohë asgjë më shumë sesa pamja vizuale statike e një ushqimi të dëshirueshëm në një monitor, derisa gënjen pasivisht në një skanues të trurit.
Fig 2. Imazhe PET nga një prej pjesëmarrësve të uritur të cilët morën pjesë Wang et al. (2004) studimi i aktivitetit të trurit në përgjigje të prezantimit dhe duke folur për, ushqime të shijshme. Në kushtet e prezantimit të ushqimit, pjesëmarrësve (vakti i fundit i të cilëve kishte qenë midis 17 dhe 19 orë më herët), u duhej të përshkruanin ushqimet e tyre të preferuara dhe si u pëlqente t'i hanin ato. Në të njëjtën kohë, ata u prezantuan me ushqime që ata kishin raportuar se ishin ndër të preferuarat e tyre, ushqimi u ngroh për të siguruar shpërndarjen e aromave të shijshme të ushqimit. Për më tepër, shtupat e pambukut që ishin mbarsur me një nga ushqimet e preferuara të pjesëmarrësit u vendosën në gjuhët e tyre në mënyrë që ata ta shijonin gjithashtu. Një rritje prej 24% në tërësi metabolizmin e trurit u dokumentua për të treguar imazhe të shijshme të ushqimit, ndërsa ishin të shtrirë në skanerin e trurit. (Red përfaqëson aktivitetin më të lartë metabolik dhe vjollcën e errët më të ulët.) (Për interpretimin e referencave të ngjyrës në legjendën e figurës, lexuesi i referohet versionit të uebit të këtij neni.)
Van der Laan et al. (2011) kryen a meta-analiza e 17 të ndryshme studime neuroimaging (përfshirë pothuajse pjesëmarrësit 300) në të cilën aktivizimi nervor të nxitura nga paraqitja vizuale e imazheve ushqimore ishin vlerësuar. Ndërsa pothuajse 200 foci të veçantë të aktivizimit u theksuan në këtë grup të ndryshëm studimesh, rezultatet e meta-analysis zbuluan një numër të vogël të rajoneve kryesore të trurit që u aktivizuan si përgjigje ndaj fotografive ushqimore (nëpër një numër studimesh). Pra, për shembull, pasme dypalëshe fusiform gyrus, lëvore anësore orbitofrontale anësore (OFC), dhe mesme e majtë insula të gjitha shfaqën rritjen e aktivitetit nervor pas paraqitjes së imazheve ushqimore në disa nga studimet. Më vete, gjendja e urisë së pjesëmarrësve e moduloi reagimin e trurit ndaj fotografive ushqimore në të djathtë amygdala dhe u largua nga OFC anësore. Së fundi, përgjigja në hypothalamus / ventral striatum u moduluar nga përmbajtja e pritshme e energjisë e ushqimit.15
Kohët e fundit, Pursey et al. (2014) kryer një meta-analizë të studimeve të ndryshme të neuroimaging 60 (që përfshinin një total prej pjesëmarrësve të 1565) që kishin vlerësuar përgjigje nervore për cues ushqimore vizuale në funksion të peshës së pjesëmarrësve të tyre. Në këtë rast, rezultatet zbuluan se individët e trashë shfaqën një rritje më të madhe të aktivizimit nervor në përgjigje të ushqimit në krahasim me imazhet jo ushqimore, veçanërisht për ushqimet me kalori të lartë, në ato rajone të trurit që lidhen me përpunimin e shpërblimeve (p.sh. insula dhe OFC), përforcim dhe mësim adaptiv (amygdala, putamen, dhe OFC), përpunimit emocional (insula, amygdala, dhe gyrus cingulate), recollective dhe kujtesën e punës (amygdala, hippocampus, Talamusi, lëvore cingulate pasme, dhe caudate), funksionimin ekzekutiv ( lëvore paraballor (PFC), caudate, dhe cingulate gyrus), vendimmarrja (OFC, PFC, dhe talamus), përpunimi vizual (thalamus dhe gyrus fusiform), dhe mësuarit dhe koordinimin e motorëve, të tilla si lëvizjet dore në gojë dhe gllabërimi (insula, putamen, talamus dhe caudate).
Ata individë që ishin të trashë gjithashtu u treguan të jenë më të përgjegjshëm ndaj cuesve të ushqimit kur ishin në gjendje të ngopur sesa ishin individët me peshë të shëndetshme. Në gjendjen e agjërimit, individët e trashë demonstruan rritje të aktivizimit nervor në ato zona që njihen të jenë të lidhura me parashikimin e shpërblimit. Në të kundërt, kontrollet e shëndetshme të peshës shfaqën aktivizim më të madh në ato zona nervore që lidhen më ngushtë me kontrollin kognitiv. Rezultatet e tilla si këto sugjerojnë se pesha dhe gjendja e urisë së konsumatorit / pjesëmarrësit në një studim neuroimaging ushtron një ndikim të rëndësishëm në reagimin e shpërblimit të trurit të tyre në fotografitë e ushqimit. healthiness dhe butësia e perceptuar e imazheve ushqimore gjithashtu ndikon në reagimin e trurit, veçanërisht në ato individë me një BMI më të lartë.
Petit et al. (2014) raportoi se kur pjesëmarrësit vizituan fotografitë e ushqimeve të shëndetshme ndërsa mendonin për kënaqësinë që do të merrnin, a do t'i hanë ato, aktivizimi më i madh u pa tek individët me BMI më të lartë sesa në individët e varfër në ato zona të trurit që lidhen me kontrollin kognitiv (inferior frontal gyrus) dhe parashikimin e shpërblimit (insula, korteksit orbitofrontal). Nga ana tjetër, kur ata individë me një BMI më të lartë i shikonin të njëjtat imazhe ndërsa mendonin për përfitimet e mundshme shëndetësore, më pak veprimtari u vërejtën në këto zona të trurit. Këto rezultate sugjerojnë se individët me një BMI më të lartë tentojnë të shkarkojnë përfitimet shëndetësore dhe që promovimi i butësisë së ushqimit të shëndetshëm përmirëson vetë-rregullimi aftësive.
Përpara mbylljes së kësaj pjese, megjithatë, ndoshta është e vlefshme që të ndalemi për një çast për të konsideruar se sa larg është larg nga bota reale e konsumit të ushqimit multisensor është përvoja e atyre pjesëmarrësve që pranojnë të marrin pjesë në një nga këto studime të neuroimaging (shih Spence & Piqueras-Fiszman, 2014).16 Vini re se si pjesëmarrësit në mënyrë tipike duhet të shikojnë pasivisht imazhet e ushqimit (dmth. Stimulim unisensor) me kujdes, por jo domosdoshmërisht, pa shpresë reale se ata do të kenë mundësinë për të ngrënë ndonjë nga ushqimet që ata shohin ( në këtë mënyrë, ndoshta duke pasqyruar situatën për të gjithë këta konsumatorë duke parë të gjitha ato shfaqje ushqimore në TV). Duke pasur parasysh kufizime të tilla, mund të parashikohet që ndryshimet në aktivizimin e trurit që ka të ngjarë të shoqërohen me praninë e ushqimit të vërtetë para përvojës aktuale të konsumit (me gjithë stimulimin multisensor që normalisht sjell), do të jetë shumë më i lartë sesa ka zakonisht janë raportuar në studimet neuroimaging që janë përmbledhur në këtë seksion (krh. Spence, 2011).
3.3. Ndikimi i imazheve ushqimore të psikologjisë / fiziologjisë
Jo vetëm që imazhet e ushqimit rezultojnë në ndryshime të thella në vëmendje, ashtu edhe në aktivitetin nervor në një rrjet të zonave të trurit (shih më lart), ato gjithashtu mund të çojnë në rritjen e pështymës (të paktën nëse imazhet e ushqimit kombinohen me ndjeshmëri të tjera ushqimore cues; shih Spence, 2011, për një rishikim), për të mos përmendur një numër ndryshimesh të tjera fiziologjike. Ndryshimet në lirimin e fazës cefhalic të insulinë janë raportuar pas prezantimit të imazheve ushqimore, si dhe ndryshimeve në Shkalla e zemrës në pritje të ushqimit që pritet të vijë (p.sh., Drobes et al., 2001, Wallner-Liebmann et al., 2010). Interesante, këtu, trupi i madh i hulumtimeve të vjetra mbi faktorët ekzogjenë që sjellin një përgjigje gojore janë ilustrative në të treguar se sa më shumë një përgjigje (salivore) një ka të ngjarë të shohë cues më të ndjeshëm që përfshihen në stimulimin që paraqitet pjesëmarrësi, dhe më afër një episodi të vërtetë të konsumit të ushqimit që mund të merrni.
Imazhet e ushqimit gjithashtu mund të modifikojnë procesin e vlerësimit të shijes së hedonizmit. Me anë të elektro-encephalography (EEG), Ohla, Toepel, Le Coutre dhe Hudry (2012) tregoi se imazhet e ushqimeve me kalori të larta (vs të ulëta) rrisin vlerësimin hedonik të një shije elektrike hedonike neutrale të paraqitur më pas të prodhuar nga një rrymë e vogël që u aplikua në gjuhë. Në nivelin e sjelljes, pjesëmarrësit vlerësuan shijen elektrike si dukshëm më të këndshme pas shikimit të imazheve të ushqimit me shumë kalori sesa pas shikimit të imazheve të ushqimit me kalori të ulët. Në nivelin cerebral, imazhet ushqimore me shumë kalori nxitën një modulim të hershëm të aktivitetit nervor të provokuar nga shija në insula / operculum frontal (FOP) brenda 100 ms pas fillimit të shijes. Një model i tillë i rezultateve sugjeron qartë se informacioni vizual në lidhje me përmbajtjen e energjisë së një ushqimi modulon përfaqësimet e shijes gjatë nivelit të hershëm të kodimit të stimulit në zonat kryesore të shijes. Dallimet e mëvonshme të aktivizimit që u panë në OFC (në një latente prej 180 ms), dhe të cilat ishin të lidhura pozitivisht me vlerësimin hedonik të shijes, u pasuan nga modulimet pasuese të aktivizimit në insulën / FOP në një latente rreth 360 ms. Ky aktivizim i vonë sugjeron një rivlerësim hedonik interoceptiv të shijes bazuar në përmbajtjen e perceptuar të energjisë së imazheve ushqimore.
Në një kuptim, mund të pyesim këtu nëse pamja e përvojave shqisore të lidhura me ushqimin në mënyrë digjitale, siç janë aplikacionet e nuhatjes (p.sh. http://www.bbc.co.uk/news/technology-26526916), shije virtuale (Ranasinghe et al., 2011), simulimi i gatimit Lojra kompjuterike (p.sh. Gatim Mama: http://en.wikipedia.org/wiki/Cooking_Mama), dhe përvojat virtuale të realitetit të ushqimit (http://www.projectnourished.com/), pa marrë parasysh se sa realiste mund të jenë, mund të kenë efekt të kundërt me atë që ata tregtojnë. Ka edhe flasim për ushqim të zgjeruar 3D VR blogs (shih Perception Fixe, nga Matheus De Paula Santos nga Myo Studios). Sipas Swerdloff (2015)"Myo Studios është duke punuar në nocionin që sigurimi i një eksperience vizuale të përmirësuar përmes realitetit virtual do të shënohet dukshëm në faqen e saj të blogut të ushqimit. Përdoruesit do të jenë në gjendje të "uleni përpara një biftek nga ndonjë restorant, edhe pse nuk ka rezerva për tre muaj." ... DePaulaSantos më tha, "Një nga shpresat e mia është që jo vetëm të bëj fotografi të ushqimit, por edhe të jem në gjendje ta animoj atë. Nëse ju shihni një biftek të ftohtë para jush, kjo është vetëm një mënyrë për të nxitur më shumë shqisa."
3.4. Përmbledhje e përkohshme
Ajo që kemi parë deri më tani, është se truri i njeriut është organi më i kërkuar i trupit në aspektin e konsumit të energjisë, një nga funksionet primare të funksionin e trurit është që të gjejnë burime ushqyese ushqimore, që imazhet ushqimore me energji të lartë preferojnë të marrin burimet e përpunimit dhe se paraqitja pamore sensuale e imazheve ushqimore mund të çojë në ndryshime të thella në aktivitetin cerebral, sidomos në individët e uritur. Pikërisht në këtë pikë duhet të marrim në konsideratë fytyrën e ndryshimit të peizazhit ushqimor për njerëzit gjatë shekullit të njëzetë: Nga gjahtarët-grumbulluesit që evoluojnë me anë të përzgjedhja natyrore, ne kemi rritur gjithnjë e më shumë të jemi super-konsumatorë, grabitqari kryesor i burimeve të kufizuara natyrore të planetit. Kërkimi ynë për ushqim nuk ndodh më në të egra, por përfshin prodhimin industrial të ushqimit në njërën anë dhe navigimin e blerësve të rreshtit të supermarketeve (dhe gjithnjë e më shumë në internet) në anën tjetër (Sobal & Wansink, 2007).
Është argumentuar nga shumë njerëz se furnizimi i tepërt i ushqimit ka çuar në rritjen e krizës së trashje që përballet nga shumë vende në botën e zhvilluar (p.sh., Caballero, 2007, Critsen, 2003, Moss, 2013, Organizata Botërore e Shëndetësisë, 1998). Fajmimi këtu është vënë shpesh në dyert e kompanive globale të ushqimit (Moss, 2013), duke pompuar ushqime të varur, të dizajnuara për të goditur 'pikën e lumturisë' në aspektin e sheqerit, kripës, yndyrës etj. (Moskowitz dhe Gofman, 2007, Wrangham, 2010). Megjithatë, qëllimi ynë në seksionin që vijon është më tepër të hedhim një vështrim më të afërt në rolin potencial të vizionit, dhe në mënyrë specifike ekspozimi në rritje ndaj imazheve të shijshme të yndyrës së lartë të ushqimit në përkeqësimin e mbingarkesës së ushqimit.
4. Ushqimi me sytë tanë: Uria e shikimit në epokën dixhitale
Siç e pamë më parë, 'uria vizuale' mund të përkufizohet si dëshira ose kërkesa e natyrshme për të parë imazhet e ushqimit dhe grupet e mëvonshme të përgjigjeve nervore, fiziologjike dhe të sjelljes që rezultojnë nga ekspozimi i individit ndaj imazheve ushqimore - zakonisht duke nënkuptuar unisensor vizuale) në mungesë të ndonjë ushqimi aktual. Ekzistenca e këtij fenomeni mund të hidhet poshtë si herët Epoka e akullnajave përshtatja me ngushëllimin e shikimit të ushqimit, që do të thotë që njerëzit e hershëm kanë energji të mjaftueshme për të mbijetuar për disa ditë të tjera. Rritja e pikturës dhe e arteve pamore bëri të mundur që të përshkruhet ushqimi pa qenë në të vërtetë të pranishëm. Në kohët e fundit, shfaqja e shtypit, dhe më pas e ekraneve dixhitale - prania e të cilëve në jetën e përditshme të njerëzve modern po sheh një rritje eksponenciale - ka bërë prezencën e ushqimit virtual kudo. Siç është avancuar në këtë artikull, ekspozimi i rregullt ndaj ushqimeve virtuale mund të përkeqësojë më shumë urinën tonë fiziologjike, sesa që nevojitet, për shkak të një sërë reagimesh nervash, fiziologjike dhe sjelljesh që lidhen me shikimin e ushqimit. Duke pasur parasysh faktin se një pjesë në rritje e popullsisë së botës jeton në mjedise obezogjene, kjo nuk duket të jetë duke ndihmuar në zgjidhjen e disa sëmundjeve të kushtueshme ushqimore që janë shqetësuese për disa organizata me ndikim dhe krijues të politikave publike, për të mos përmendur mjedisin pasojat që lidhen me prodhimin në rritje të ushqimeve të tilla. Ne besojmë se diskutimi dhe kuptimi i rëndësisë së paraqitjes unimodale të ushqimit në mjedisin e sotëm është i rëndësishëm në drejtim të orientimit të popullsisë drejt sjelljeve dhe zgjedhjeve ushqimore më të përshtatshme, një temë me rëndësi të madhe duke pasur parasysh faktin se disa nga sfidat më të mëdha me të cilat përballet njerëzimi janë në lidhje me konsumin e ushqimit dhe sistemet ushqimore - shëndetin, konsumin e tepërt të mishit, përdorimin e burimeve natyrore, menaxhimin e ujit, përdorimin e tokës - për të përmendur vetëm disa.
Në shoqërinë e gjerë, ka një vetëdije gjithnjë e më të madhe se sa njerëz pëlqejnë të marrin fotografi të ushqimit që ata kanë urdhëruar në restorante dhe kuzhinierët që dëshirojnë të dizenjojnë ushqimin në mënyrën më të këndshme. Gjithnjë e më shumë, duket se njerëzit shpenzojnë më shumë kohë duke shikuar imazhet virtuale të ushqimeve të shijshme dhe duke i kushtuar më pak vëmendje ushqimeve aktuale të konsumuara (shih Fig 3). Më keq akoma, shumë prej nesh hanë gjersa shikojnë me pamin shikime (TV apo smartphone), duke mos e përqendruar vëmendjen tonë në përvojën e shijes, e cila mund të jetë burimi më i ulët ngopje, dhe konsum më të lartë kalori: Kënaqësia e shikimit të ushqimit virtuale (uria për imazhe ose kullotja digjitale), ndërsa ngrënija në një farë mënyre zëvendësoi kënaqësinë e shikimit të gjërave reale. Ndërsa disa mund të tundohen ta shohin këtë si fajin e industrisë / marketerëve, është e rëndësishme të mbani mend, duke pasur parasysh popullaritetin në rritje të konsumatorëve duke marrë fotografi të ushqimit,17 se problemi këtu duket të jetë, të paktën pjesërisht, i shkaktuar vetë.18
Fig 3. Cili është ndikimi dhe çfarë është shkaku i rritjes së varësisë së pornografisë në ushqim (Victor, 2015b)?
4.1. Nga gatimi i vërtetë në ushqimin virtual
Këtu mund të duam të shqyrtojmë edhe pasojat e mbështetjes sonë në rritje në ushqimet e përpunuara, të nxitura si nga çmimi i ulët ashtu edhe nga lehtësia e tij (p.sh., Moss, 2013). Sipas Eric Schlosser (2001, f. 121), në librin e tij më të shitur Nation Fast Food"rreth 90% e parave të shpenzuara nga amerikanët e veriut për ushqimin përdoret për të blerë ushqime të përpunuara". Vini re se përveç pasojave negative të shëndetit që lidhen zakonisht me një dietë që përfshin konsumimin e sasive të mëdha të ushqimeve të tilla (shih Moss, 2013), një pasojë e vogël konsiderohet se kur ushqimi vjen para-përgatitur, të gjitha shenjat ndijore (përfshirë vizuale) që normalisht lidhen me përgatitjen e ushqimit janë eliminuar në thelb. Mund të jetë, atëherë, që e tanishme mani me shikimin e të tjerëve që gatuajnë në televizor dhe duke lexuar librat e gatimit të pafund të ilustruar (gastroporn) (Allen, 2012, Baumann, 1996) mund të përkufizohen si të nënkuptuar Strategjia e përballimit i projektuar për të kompensuar humbjen e të gjitha ndjenjave të lidhura me gatim (një lloj ngushëllimi virtual nëse do; Princi, 2014)? si Allen (2012, f. 74) vini re, sigurisht që duhet të ketë njëfarë shpjegimi se pse atje ka kaq shumë më tepër libra për kuzhinë se çdokush mund të arrijë të gatuajë gjatë gjithë jetës. Dhe çfarë ndikimi, duhet të kërkoni, po i nënshtrohet urisë për imazhe vizuele të ushqimit që kanë në modelet tona të konsumit (Boyland et al., 2011)?
4.2. Përdorimi i pamjeve vizuale për të inkurajuar ushqimin e shëndetshëm
Në mbyllje, vlen të përmendet se ndërkohë që ekspozimi i rritur vizuel në imazhet ushqimore në përgjithësi është përshtatur si pasojë e një impakt negativ në konsumimin e ushqimit të njerëzve, kjo nuk duhet gjithmonë të jetë rast nëse stimulimi vizual caktohet si duhet dhe përdoret në kohën e duhur (Shiko gjithashtu Boulos et al., 2012). Ka, në fakt, situata të caktuara në të cilat rritja e ekspozimit vizual ndaj imazheve ushqimore në të vërtetë mund të ushtrojë një efekt të dobishëm mbi sjelljet ushqimore të njerëzve. Kështu, për shembull, pëlqimi i fëmijëve të vegjël për perime mund të rritet thjesht duke i ekspozuar ato në fotografitë e atyre perimeve (p.sh. në libra; Houston-Price et al., 2009, Houston-Price et al., 2009). Në mënyrë intriguese, ekspozimi vizuel në imazhet ushqimore gjithashtu mund të nxisë ngopje: Ngjashëm me zvogëlimin gradual të urisë që shihet gjatë konsumit aktual (Redden & Haws, 2013), madje vetëm simulimi i konsumit mund të zvogëlojë urinë (Morewedge, Huh, & Vosgerau, 2010) Morewedge etj. demonstroi se thjesht veprimi i imagjinimit të ngrënies së një numri të madh të M&M (kundrejt një numri të vogël) uli ndjeshëm konsumin e mëvonshëm të këtyre ëmbëlsirave nga njerëzit. Ndoshta edhe më befasuese janë gjetjet e fundit që tregojnë se thjesht shikimi i 60 fotografive të ushqimit (përkundrejt 20) të shoqëruara me një përvojë specifike të shijes (p.sh. i kripur) uli kënaqësinë e njerëzve nga përvojat e ngjashme të shijes gjatë konsumit (Larson, Redden, & Plaku, 2014).
Një përfitim tjetër më i tërthortë i ekspozimit ndaj imazheve ushqimore është i lidhur me punën e një numri në rritje të studiuesve që paraqesin imazhe vizuale të ushqimit (p.sh., në internet) në një mjedis eksperimental - domethënë, për të vlerësuar preferencat e njerëzve për një konfigurim e elementeve kundrejt një tjetër (p.sh., Michel et al., 2015, Reisfelt et al., 2009, Youssef et al., 2015). Rezultatet e një hulumtimi të tillë do të shpresojnë gjithnjë e më shumë të përdoren për të ndihmuar ofruesit e ushqimit të zgjedhin paraqitjen vizuale të ushqimeve që shërbejnë, dhe një ditë mund të futen edhe në politikat e shëndetit publik dhe në përmbajtjen virtuale të ushqimeve të dizajnuara me mjeshtëri. Dikush mund të shohë sigurisht se si të kuptojmë se si të bëjmë një ushqim të shëndetshëm më tërheqës vizualisht mundet që një ditë të luajë një rol në drejtim të nxitjes së njerëzve për të ngrënë më shëndetshëm (shih Michel et al., 2014).19
Dhe, duke kërkuar pak më tej në të ardhmen, do të jetë interesante të shihet se si teknologjitë e ndryshme të reja dhe virtuale (AR dhe VR, respektivisht) që aktualisht janë duke filluar të shfaqen në konferencat e teknologjisë dhe herë pas here në treg, do të lejojë diners e së ardhmes për të ngrënë një ushqim duke shikuar njëkohësisht një tjetër (p.sh., Choi et al., 2014, Narumi et al., 2012, Okajima dhe Spence, 2011, Okajima et al., 2013, Schöning et al., 2012, Swerdloff, 2015, Viktor, 2015a). Sistemi i AR përdoret nga Okajima et al. mund të ndryshojë pamjen vizuale të ndonjë ushqimi, duke përfshirë pijet në kohë reale. E rëndësishmja, kjo mund të bëhet pa nevojën që ndonjë shënues të vendoset në vetë ushqimin. Në këto kushte, ndryshimi i pamjes vizuale të ushqimit u tregua në mënyrë dramatike për të ndryshuar shijen, si dhe përbërjen e perceptuar të ushqimeve, të tilla si tortë dhe sushi (shih Fig 4). Këtu mund të përfytyrosh një konsumator duke parë atë që duket si një ushqim shumë i dëshirueshëm, por jo i shëndetshëm, i cili aktualisht ha një alternativë të shëndetshme.
Fig 4. Imazhe ende nga demo sushi AR. (A) dhe (C) Sushi origjinal (ton) në të majtë dhe versionet e shtuara (ton yndyror dhe salmon, përkatësisht) në të djathtë. (B) Veprimi i dorës që përdoret si një shkas për të ndryshuar cilësi vizuale. Shiko http://www.okajima-lab.ynu.ac.jp/demos.html për një video. [Video me mirësjellje të Prof. Katsunori Okajima, Dept. Mjedisi dhe Shkencat e Informacionit, Universiteti Kombëtar Yokohama, Japoni.]
5. Përfundime
Një nga funksionet kryesore, ose sfidat, me të cilat ballafaqohet truri, është gjetja e ushqimeve ushqyese dhe shmangia e marrjes së atyre substancave që mund të jenë helmuese ose të dëmshme. Përderisa shqisat e shijes (aroma), erë (olfaction) dhe cilësi (prekje ose somatosensation me gojë) sigurojnë arbitrat përfundimtare të një ushqimi palatability, është kuptimi i vizionit që siguron një mjet shumë më efektiv për të ushqyer, duke parashikuar se cilat ushqime do të jenë të sigurta dhe ushqyese për të konsumuar dhe duke gjeneruar ato pritje që do të kufizojnë përvojën e konsumit. bashkëkohor Neuroscience tregon thjesht se si një sugjerim i fuqishëm pamja e ushqimit tërheqës mund të jetë për trurin, veçanërisht truri i një personi të uritur.
Duke pasur parasysh aktuale trashje krizė (Flegal, Carroll, Ogden, & Curtin, 2010), do të ishte e këshillueshme t'u kushtohej vëmendje e veçantë çdo faktori mjedisor që mund të ndikojë në lidhjen tonë me ushqimin dhe potencialisht të sensibilizojë trurin për stimulimet e ushqimit (shih Castellanos et al., 2009, Marteau et al., 2012, Stoeckel et al., 2008). Sipas trupit të hulumtimit që është përshkruar këtu, një faktor kandidat që me siguri meriton një vështrim më të afërt është rritja e prevalencës së imazheve ushqimore me yndyrë të lartë që na rrethojnë si në peizazhin ushqimor ashtu edhe në atë virtual. Çështja që ka ende një përgjigje të kënaqshme është pikërisht ajo që ndikimi i të gjithë atyre që tërheqin imazhet ushqimore është duke pasur sjelljen e konsumit të atyre në botën perëndimore të cilët janë të dy të përmbytur me mundësi për të ngrënë dhe njëkohësisht bombardohen me gastroporn (krh. Berthoud, 2011). Në vitet që vijnë, përgjigjja e pyetjeve të tilla ka të ngjarë të bëhet gjithnjë e më e rëndësishme për ata prej nesh që janë 'me fat' të mjaftueshëm për t'u rrethuar nga një bollëk ushqimi, si reale ashtu edhe virtuale.
Duke pasur parasysh rolin esencial që luan ushqimi për të na ndihmuar të jetojmë jetë të gjata dhe të shëndetshme, një nga sfidat kyçe të paraqitura këtu ka të bëjë me masën në të cilën sistemet shqisore / biologjike të cilat kërkojnë ushqim, të cilat kanë evoluar në mjedise pre-teknologjike dhe të dobëta ushqimore, janë të aftë të përshtaten me një peizazh të shpejtë të ndryshimeve (ndonjëherë të bollshme), ku teknologjia luan një rol vendimtar në informimin e vendimeve tona (të ndërgjegjshme dhe automatike).
Interesat konkurruese
Autorët nuk deklarojnë interesa konkurruese.
Kontributet e autorit
CS, CM, OP dhe AC kontribuan në shkrimin e këtij dokumenti. Të gjithë autorët lexuan dhe miratuan versionin përfundimtar të dorëshkrimit.
Mirënjohje
CS do të donte të pranonte AHRC-në që rishqyrtoi grantin Senses (AH / L007053 / 1). KO do të donte të pranonte KKKENHI Grantet e JSPS (23135511 dhe 25135715).
Referencat
- Abbar et al., 2015
- Abbar, S., Mejova, Y., & Weber, I. (2015). Ju cicëroni çfarë hani: Studioni konsumin e ushqimit përmes Twitter. Letër paraqitur në CHI 2015, prill 18-23, Seul, Republika e Koresë. i disponueshëm nga arXiv: 1412.4361 në 10.05.15.
- Adema, 2000
- P. AdemaKonsumimi vicar: Ushqimi, televizioni, dhe paqartësia e modernitetitGazeta e Kulturës Amerikane, 23 (2000), f. 113-123
- Aiello dhe Wheeler, 1995
- L. Aiello, P. WheelerHipoteza e indeve të shtrenjta: truri dhe sistemi i tretjes në evoluimin e njeriut dhe primateveAntropologjia aktuale, 36 (1995), f. 199-221
- Aleksandër, 2014
- Alexander, H. (2014). Chefët francezë goditen në fotot e 'pornografisë ushqimore' në restorantet e tyre. Telegraph, 16 Shkurt. Shkarkuar ngahttp://www.telegraph.co.uk/news/worldnews/europe/france/10641913/French-chefs-hit-back-at-food-porn-photos-in-their-restaurants.html> me 18.04.15.
- Allen, 2012
- JS AllenMendja gjithëpërfshirës: Marrëdhënia jonë evoluese me ushqiminHarvard University Press, Londër, Mbretëria e Bashkuar (2012)
- Allman, 2000
- JM AllmanTruri në zhvillimBotime shkencore amerikane, New York, NY (2000)
- Apicius, 1936
- Apicius (1936). Gatim dhe ngrënie në Romën Perandorake (shekulli 1st, JD Vehling, Trans.). Çikago, IL: Springer.
- Barth, 1985
- Barth, FG (1985). Insektet dhe lule: Biologjia e një partneriteti (M. Ann Biederman-Thorson, Trans.). Princeton, NJ: Springer.
- Baumann, 1996
- Z. BaumannJeta në fragmente: Ese në moralin postmodernBlackwell, Oxford, Mbretëria e Bashkuar (1996)
- Bellman, 2004
- Bellman, A. (2004). Gatshme, të qëndrueshme, shikoni. Epoka, Epikura, 2 Mars.
- Berthoud, 2011
- H.-R. BerthoudDisqet metabolike dhe hedonike në kontrollin nervor të oreksit: Kush është shefi?Mendimi aktual në Neurobiologji, 21 (2011), f. 888-896
Borzekowski dhe Robinson, 2001
Cadwalladr, 2014Cadwalladr, C. (2014). Ushqimi i Jamie Oliver: Pse ai po merr revolucionin e ushqimit online. Guardian, 22 qershor.http://www.theguardian.com/lifeandstyle/2014/jun/22/jamie-oliver-food-revolution-online-video> Shkarkuar më 06.04.15.
Carter, 2014Carter, B. (2014). Restorantet shërbimin e përditshëm më të kërkuar të vendit. Magazine për mikpritjen, 24 qershor.http://www.hospitalitymagazine.com.au/food/news/restaurants-the-nation-s-most-searched-everyday-se> Shkarkuar më 06.04.15.
Balta, 2014Balta, X. (2014). A është e gabuar të fotografoni ushqimin tuaj në restorante? Telegraph, 19 Shkurt. Shkarkuar ngahttp://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/restaurants/10648419/Is-it-wrong-to-photograph-your-food-in-restaurants.html> me 17.04.15.
Davies, 2015Davies, M. (2015). Çfarë duken kalorive 100? Nga një e treta e një kifle në një copë djathë - Ne zbulojmë se sa nga ushqimet tuaja të preferuara ju mund të hani. DailyMail Online, 29 Prill. Shkarkuar ngahttp://www.dailymail.co.uk/health/article-3059330/What-DOES-100-calories-look-like-muffin-sliver-cheese-reveal-favourite-foods-eat.html#ixzz3YibMh25k> me 29.04.15.
Elliott, 2015Elliott, AF (2015). Dritat, kamera, brokoli! Koncepti i ri i restoranteve i ndërtuar tërësisht rreth ushqimit të denjë të Instagram-it shërben ushqimet në pllakat tjerrëse me stenda të integruara të telefonit. DailyMail Online, 6 maj. Shkarkuar ngahttp://www.dailymail.co.uk/femail/article-3070928/Lights-camera-broccoli-New-restaurant-concept-built-entirely-Instagram-worthy-food-serves-meals-spinning-plates-built-phone-stands.html> me 10.05.15.
Ensor, 2013Ensor, J. (2013). Hani dhe pastaj cicëroj, mënyra moderne për të ngrënë nga kjo është ngarje kuzhinier në zbavitje: Chefs kryesorë kanë vërejtur një numër në rritje të konsumatorëve duke marrë fotografi të ushqimeve të tyre për profilet e mediave sociale ose blogs, për acarim të ftuar të tjerë. Daily Telegraph, 27 Janar. Shkarkuar ngahttp://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/9828766/Eat-and-then-tweet-the-modern-way-to-dine-out-thats-driving-chefs-to-distraction.html> me 05.11.14.
Agjencia e Standardeve Ushqimore, 2003Agjencia e Standardeve Ushqimore (2003). Kripë në gjetjet e vrojtimit të ushqimit të gatshëm. 2003.www.food.gov.uk/multimedia/faq/readymealqanda/>.
Narumi et al., 2012Narumi, T., Ban, Y., Kajinami, T., Tanikawa, T., & Hirose, M. (2012). Perceptimi i shtuar i ngopjes: Kontrollimi i konsumit të ushqimit duke ndryshuar madhësinë e dukshme të ushqimit me realitetin e shtuar. Në Veprimet 2012 ACM konferenca vjetore të faktorëve njerëzorë në sistemet informatike; CHI 2012, Maj 5-10, 2012, Austin, Teksas.
O'Neill, 2015O'Neill (2015). Heston Blumenthal parashtron ligjin për fotot e tryezës së darkës. Telegraph, 13 Shkurt. Shkarkuar ngahttp://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/foodanddrinknews/11410674/Heston-Blumenthal-puts-a-stop-to-photos-at-the-dinner-table.html> me 18.04.15.
Petit et al., 2014Petit, O., Merunka, D., Raccah, D., Anton, JL, Nazarian, B., Cheok, AD, et al. (2014). Shëndeti dhe kënaqësia në zgjedhjen e ushqimit ushqimor: Dallimet individuale në sistemin e vlerave të trurit. Poster i paraqitur në konferencën vjetore të simpoziumit të satelitit të neurosciences të konsumatorëve, shtator 25th, Miami, Florida.
Piqueras-Fiszman dhe të tjerët, 2014
Piqueras-Fizman dhe Spence, 2015
Princi, 2014Princi, R. (2014). Si i ushqejmë 434 orë gatimi televiziv një javë - Por sa më shumë që tregojnë, aq më pak ne gatuajmë. Daily Mail Online, 26 Shtator. Shkarkuar ngahttp://www.dailymail.co.uk/tvshowbiz/article-2771553/How-fed-434-hours-TV-cookery-week-cook.html> me 13.05.15.
Ranasinghe et al., 2011Ranasinghe, N., Karunanayaka, K., Cheok, AD, Fernando, ONN, Nii, H., & Gopalakrishnakone, P. (2011, Nëntor). Komunikimi i shijes dhe nuhatjes dixhitale. Në Procedurat e konferencës ndërkombëtare 6th mbi rrjetet e zonave të trupit (f. 78-84). ICST (Instituti për Shkenca Kompjuterike, Inxhinieri Sociale-Informatike dhe Telekomunikacion).
Saner, 2015Saner, E. (2015). Pjatë tjerrje: përbërës sekret i kuzhinierit të mençur. Guardian, 12 maj. Shkarkuar ngahttp://www.theguardian.com/lifeandstyle/shortcuts/2015/may/12/plate-spinning-smart-chefs-secret-ingredient-food-on-plate> me 15.05.15.
Shepherd, 2014Bariu, GM (2014). Neurogastronomy. Biseda e ftuar dhënë në shkencën e simpoziumit ndërdisiplinor të shijeve, gusht 11-12, Kopenhagen, Danimarkë.
Spence, 2015Spence, C. (2015). Oculus Rift do të bëjë darkë shije më të mirë. Wired, Janar Shkarkuar ngahttp://www.wired.co.uk/magazine/archive/2015/01/ideas-bank/oculus-rift-will-make-dinner-taste-better> me 17.05.15.
Spence dhe Piqueras-Fiszman, 2014
Swerdloff, 2015Swerdloff, A. (2015). Ushqimi i luginës së çuditshme: Brenda botës së realitetit virtual të ushqimit. Munchies, 13 Prill. Munchies. Shkarkuar ngahttp://munchies.vice.com/author/alexswerdloff> me 18.04.15.
Van den Bos dhe de Ridder, 2006
Van der Laan dhe të tjerët, 2011
Van der Laan dhe të tjerët, 2015
Viktor, 2015aViktor, A. (2015a). A është kjo e ardhmja e ushqimit? Eksperimenti i realitetit virtual ju lejon të hani çdo gjë që dëshironi pa u brengosur për kaloritë ose alergjitë. DailyMail Online, 8 Janar. Shkarkuar ngahttp://www.dailymail.co.uk/femail/food/article-2901755/Virtual-reality-gastronomic-Project-Nourished-Kokiri-Lab-uses-Oculus-Rift-headsets-create-unique-dining-experiences.html> me 07.05.15.
Victor, 2015bViktor, A. (2015b). Mbajeni sfondin e sfondit, mos përdorni asnjëherë një flash dhe mos përdorni filtrat e tepërt: Si të ktheheni imazhet e ushqimit të shurdhër në pornografinë e Instagram në hapa të thjeshtë 12. DailyMail Online, 28 Prill, 2015. Shkarkuar ngahttp://www.dailymail.co.uk/femail/food/article-3050116/12-tricks-help-beautiful-food-photos-Instagram.html> me 29.04.15.
Organizata Botërore e Shëndetësisë, 1998
- 1
Ndërsa pamja e ushqimit nuk është vetë një përforcues primar, imazhet e ushqimit mund të fitojnë prona të tilla pozitive përmes Transferimit Instrumental Pavlovian (p.sh. Talmi, Seymour, Dayan, & Dolan, 2008). Vini re gjithashtu se ekspozimi ndaj imazheve ushqimore të njohura ka të ngjarë të rezultojë në procese kognitive siç janë rikthimi i kujtimeve përkatëse dhe vlerësimet hedonike që janë ruajtur gjatë ekspozimit të mëparshëm dhe përvojave me ushqimin në fjalë (p.sh., Berthoud dhe Morrison, 2008, Shin et al., 2009).
- 2
Edhe pse, natyrisht, duhet përmendur edhe këtu Wrangham's (2010) sugjerim intrigues se futja e zjarrit (gatim) do të kishte rritur në mënyrë dramatike paraardhësit tanë efikasitetin e energjisë lidhur me ushqimin, duke u lejuar atyre të shpenzojnë më pak kohë për ushqim, përtypje dhe tretje. Homo erectus do të kishte zhvilluar kështu një trakt të tretjes më të vogël, më efikase, e cila do të kishte çliruar më shumë energji, duke mundësuar rritjen e mëtejshme të trurit (shih gjithashtu Aiello & Wheeler, 1995).
- 3
Howard, Adams dhe White (2012) zbuloi se recetat e kuzhinierëve të televizionit ishin më të larta në yndyrë, yndyrë të ngopur dhe natriumi sesa është rekomanduar nga udhëzimet ushqimore të Organizatës Botërore të Shëndetësisë.
- 4
Ky term, i cili tashmë ka hyrë në Fjalorin Collins English, është përcaktuar si 'përfaqësimi i ushqimit në një mënyrë shumë sensuale'. Termi u prezantua për herë të parë nga Alexander Cockburn, në një artikull 1977 që u shfaq në New York Rishikimi i Books, dhe u përdor për të theksuar në pamjen vizuale të ushqimit (shih Poole, 2012, f. 59).
- 5
Sipas një komentatori, shqetësimi bashkëkohor me paraqitjen e ushqimit mund të gjurmohet në fillim të 1970-it, me shfaqjen e njëkohshme të fotografisë ushqimore dhe mediave ushqimore: "Me të vërtetë, shqetësimi me mënyrën se si ushqimi dukej mund të gjurmohet përsëri në shfaqjen e një kuzhinie të nouvelle. Fotot e këtyre enëve janë vendosur në mendjen e publikut. Kuzhina Nouvelle ishte kryesisht fotogjenike ... Mendoni për fotografitë e lavdishme me ngjyrë të këtyre enëve, të cilat janë bërë eponymous me purveying e recetave."(Halligan, 1990, f. 121; Shiko gjithashtu I zgjuar, 1994). Në aspektin e pornografisë ushqimore në TV, Ray (2007) e përshkruan atë si ndodh "kur imagjinojmë gatim dhe ngrënie ndërsa shikojmë njerëzit e tjerë duke e bërë atë". Të tjerë e përshkruajnë atë si 'foodatainment'(Finkelstein, 1999).
- 6
Pinel et al. (2000, f. 1112) vendoseni kështu: "Nga këndvështrimi i analizës sonë evolucionare, arsyeja që njerëzit që jetojnë në shoqëritë moderne të industrializuara kanë tendencë të overeat është se prania, pritja apo edhe mendimi i ushqimit me një vlerë të lartë pozitive nxitëse nxit urinë."
- 7
Në të vërtetë, ekziston një rrezik shumë i vërtetë që duke e bërë ushqimin sa më tërheqës të jetë e mundur, domethënë duke idealizuar pamjen e tij vizuale, ne ndonjëherë përfundojmë duke harruar, ose duke minimizuar rëndësinë e aromës, të ushqimeve që në të vërtetë shijojnë mirë, ose që janë burim etik.
- 8
Shiko Marks & Spencer fushata e fundit e ushqimit, për një shembull veçanërisht evokues (http://www.huffingtonpost.co.uk/2014/09/02/marks-and-spencer-food-pudding-advert-this-is-not-just-any_n_5751628.html).
- 9
Këtu, mund të nxirret një analogji me debatin e vazhdueshëm në lidhje me pasojat negative mbi shoqërinë e larmisë jo të ngrënshme të pornografisë (p.sh. Lambert et al., 2012, Maddox et al., 2011, Malamuth dhe Check, 1985, Olmstead et al., 2013). Në fakt, lidhja midis seksit dhe ushqimit, dy përforcues kryesorë është një temë që pret një studim të plotë akademik (p.sh., shiko Crumpacker, 2006, për një hyrje angazhuese). Dhe sipas Jamie Oliver, një kuzhinier me shumë ndikim dhe sipërmarrës i ushqimit, "ushqimi" është i dyti që u kërkua më shumë me termin në internet pasi, ju e menduat atë, pornografia (p.sh. Cadwalladr, 2014; Shiko gjithashtu Carter, 2014).
- 10
Sipas Papa et al. (2015), njerëzit, veçanërisht gratë, mund të përdorin televizionin ushqimor si një prizë për sjelljet aktuale që nuk janë aq të pranueshme në shoqërinë e sotme, programet e gatimit mund të ofrojnë kënaqësi në mënyrë miqësore. Papa et al. vazhdoni të thoni që: "Për shkak se shumë gatime tregojnë se normalizojnë mbitensionin dhe kënaqësinë, nuk është për t'u habitur që zakonet e kuzhinës së shikuesve ndikohen negativisht"(Papa et al., 2015, f. 132).
- 11
As Passamonti et al. (2009, f. 43) vendosi: "Ushqimi nuk shkaktohet vetëm nga uria, por edhe nga shikimi i ushqimeve. Shikimi i ushqimeve të shijshëm vetëm mund të shkaktojë mall dhe ushqim të ngrënshëm, megjithëse ka një ndryshim të konsiderueshëm në këtë "ndjeshmëria e jashtme e ushqimit" (EFS). Për shkak se rritja e EFS shoqërohet me overeating, identifikimi i lidhjeve nervore të tij është i rëndësishëm për të kuptuar epideminë aktuale të mbipeshes".
- 12
Sidoqoftë, interesant është që, madhësia e efektit hyrës hapësinor të stimuluar, ose ekzogjen, hapësinor nuk ndikohej nga lloji i figurës që u shfaq vizualisht, duke sugjeruar kështu që prezantimi i imazheve të ushqimit kishte një efekt më të përgjithshëm në motivimin / zgjimin e pjesëmarrësve nivele në vend se të rrisni posaçërisht kapjen e vëmendjes hapësinore.
- 13
Vëmendja vizuale e pjesëmarrësve kinezë në Zhang dhe Seo's (2015) studimi u drejtua tek ushqimi në imazhe pak më vonë në kohë sesa ishte rasti për pjesëmarrësit e Amerikës së Veriut, sjellja e të cilëve u vlerësua.
- 14
As Gordon Shepherd (2014) vendoseni së fundmi në një prezantim konferencë: "Aromë angazhon më shumë nga truri se çdo aktivitet tjetër."
- 15
Megjithëse interesante, rezulton se në të vërtetë mund të ketë një mospërputhje midis ngopjes së pritshme të ushqimeve (siç vlerësohet nga pamja e tyre vizuale) dhe përmbajtja e tyre aktuale e energjisë (p.sh. Brunstrom, Shakeshaft dhe Scott-Samuel, 2008; Shiko gjithashtu Davies, 2015, Jimenez et al., 2015).
- 16
Natyrisht, mund të jetë e vështirë për të kapur situatën realiste të konsumit të ushqimit ndërsa pjesëmarrësi i një personi është kapur akoma në skanerin e trurit; Shiko Spence & Piqueras-Fiszman, 2014).
- 17
Kjo mund të vijë e gjitha për faktin se, është thjesht shumë më e lehtë për të përmirësuar (ose hakuar) kënaqësinë estetike të ushqimit në ekran, falë rritjes së definicionit të lartë të kamerave portative dhe filtrave të paracaktuar (Instagram), dhe, në një nivel profesional, teknologjia e disponueshme për të zbukuruar paraqitjet vizuale të ushqimit. Në të vërtetë, gjithnjë e më shumë sheh rekomandime të qarta për publikun me tituj të tillë si: "Si t’i ktheni imazhet tuaja të shurdhër të ushqimit në pornografi ushqimore në Instagram"(Psh, shiko Victor, 2015b)
- 18
Shtë interesante që fakti që stimulimi vizual është kaq i ndërlikuar në natyrë mund të jetë një nga arsyet pse vëmendja jonë kapet aq lehtë nga ekranet, edhe kur hahet. Problemi mund të jetë, pra, që nëse vëmendja jonë drejtohet stimujve vizuale gjatë ngrënies, kjo mund të rezultojë në ngopje të ulur dhe kështu të çojë në një konsum më të lartë të energjisë (p.sh. Boulos et al., 2012, Braude dhe Stevenson, 2014, Gore et al., 2003, Robinson dhe Matheson, 2014).
- 19
Vini re se si një hulumtim i tillë bazohet në mënyrë të vendosur në besimin se pritshmëria për ushqimin që është vendosur vizualisht do të ankorojë përvojën e mëvonshme nëse ne duhet të marrim në të vërtetë për të shijuar çdo gjë që po shikojmë (shiko Piqueras-Fizman & Spence, 2015, për një përmbledhje).
;