Ushqimi në trurin
Daniel Fisher, 01 / 10 / 05
A janë të varur nga gjërat me yndyrë të lartë, të ngarkuar me sheqer, që dëshirojmë? Ja se çfarë po na tregon kërkimi më i fundit shkencor.
Në një laborator në Laboratorin Kombëtar të Brookhaven në Long Island, Gene-Jack Wang po injekton mbingarkuesit me një tretësirë radioaktive sheqeri dhe duke i vendosur në një makinë tomografie me emisione pozitron për të parë se si truri i tyre reagon ndaj ushqimit. Nëse studimet e mëparshme të Dr. Wang janë ndonjë tregues, ai do të shohë që striatumi i një subjekti provë, një lloj komunikimi brenda trurit, ka më pak receptorë dopamine sesa striatumi i dikujt me zakone normale të të ngrënit. Wang tashmë ka demonstruar se thjesht shikimi dhe aroma e ushqimit mund të shkaktojë çlirimin e dopaminës, një neurotransmetues i lidhur me motivimin dhe kënaqësinë. Ai gjithashtu ka treguar se të varurit nga droga kanë një mungesë të ngjashme të receptorëve të dopaminës.
Një hetim PET i një përdoruesi të metamfetaminë tregon një zonë të zvogëluar të receptorëve të dopaminit që kërkojnë më shumë ilaçe për të dhënë kënaqësi.
http://www.forbes.com/forbes/2005/0110/063.html
Hulumtimi PET i një pacienti të trashë morbidly tregon një mungesë të ngjashme të receptorëve dopamine. A mund të ketë ushqim një rol të ngjashëm me narkotikët?
Shtoni atë dhe shfaqet një teori: Mbushësit e tepërt konsumojnë më shumë ushqim sesa është e mirë për ta për të marrë goditjen që dopamina jep - e njëjta arsye që kokërrëzat gërhijnë kokainën. "Ata e përdorin ngrënien si një mjet për të kompensuar," thotë Wang, një mjek i trajnuar nga Johns Hopkins i cili ka studiuar varësinë për më shumë se një dekadë. Teoria e Wang nuk mund të nënkuptojë asgjë më shumë sesa që ilaçet rrëmbejnë të njëjtat qarqe të trurit që evoluan për miliona vjet për të motivuar njerëzit të gjejnë dhe të hanë ushqim. Kjo nuk do të thotë që ushqimi është një ilaç. Në fund të fundit, askush nuk kaloi tërheqjen pasi shkoi në Turqi të ftohtë në Big Macs.
E megjithatë hulumtimi i tij ka implikime ogurzeza për kompanitë ushqimore ndërsa ato përgatiten për një valë të çështjeve gjyqësore në stilin e duhanit mbi problemin e mbipeshes së vendit. Nëse avokatët mund të tregojnë se ushqimi ka veti të varësisë, ata mund të argumentojnë se ngrënia e tepërt nuk është një zgjedhje por një detyrim. Nëse ata mund të gjurmojnë detyrimin për përbërës specifik siç janë yndyra ose shurupi i misrit me fruktozë të lartë, ata mund të kenë ekuivalentin provues të nikotinës - një prodhues i substancave mund të ketë manipuluar për të lidhur klientët e tyre me ushqim.
"Ju mund t'i bëni gjërat më të varura", thotë Dr. William Jacobs, një studiues i mbipeshes në Universitetin e Florida. "Ashtu si karteli i Kolumbisë shpiku kokainën plas."
Deri më tani shkencëtarët janë shumë larg nga zbulimi i një skuqje franceze që pi duhan. Askush nuk ka gjetur prova të besueshme se prodhuesit po përfitojnë nga një përbërës misterioz që tejkalon zgjedhjen e vetëdijshme, megjithëse disa njerëz mendojnë se janë afër të vendosin pikërisht atë. Dr. Neal Barnard i Komitetit të Mjekëve për Mjekësi Përgjegjëse, autor i Breaking the Food Seduction St. Martin's Press, 2003), pohon se çokollata vepron në tru si heroinë. Dhe djathi, thotë ai, prishet në kazomorfinë potencialisht të varur në traktin tretës. "Ka njerëz që dëshirojnë djathë", thotë Barnard, një vegjetarian që është gjithashtu aktiv në lëvizjen për të drejtat e kafshëve. "Ajo vepron ashtu si një substancë e varur".
Por nuk ka asnjë provë që kazomorfina hyn në rrjedhat e gjakut të të rriturve, duke i kthyer ato në marramendës që gërryen. Studiuesit kanë zbuluar disa prova se disa ushqime stimulojnë më shumë çlirim të dopaminës tek gjitarët sesa të tjerët - kritike për argumentin ligjor se ato ushqime janë Addictive në mënyrë të paarsyeshme dhe të rrezikshme - por gjetjet e tyre janë paraprake ose e vështirë për t'u replikuar tek njerëzit.
Ann Kelley nga Universiteti i Wisconsin, për shembull, ka treguar se dhënia e çokollatës së mbushur me kalori Ensure, një shtesë diete, për minjtë zvogëlon shpejt endorfinat që shkaktojnë kënaqësi, një efekt i parë gjithashtu tek minjtë që u janë dhënë narkotikë. Dieta normale nuk ka një efekt të tillë. "Implikimi është që mbingopja afatgjatë e ushqimeve që preferohen shumë mund të ketë një efekt të ngjashëm me ilaçet në tru", thotë Kelley, puna e të cilit financohet pjesërisht nga një institut që merr para nga PepsiCo, Procter & Gamble dhe prodhues të tjerë të ushqimit.
Studiuesit kanë parë shenja të një preference të ngjashme të trurit për ushqimet e ëmbla dhe me yndyrë tek njerëzit. Megjithatë, provat nuk janë të qarta. Kelley përcaktoi nivelet e trurit të endorfinës duke vrarë dhe shpërndarë minjtë; Skanimet me PET dhe metodat e tjera jotetale nuk janë aq të sakta.
Një nga studimet më të cituara, nga studiuesi i Universitetit të Uashingtonit Adam Drewnowski, zbuloi se gratë të cilave u ishte dhënë një ilaç që bllokonte receptorët e opioidit konsumonin më pak ushqime të ëmbla, me shumë yndyrë - por vetëm nëse ishin bulimike. Ai nuk ka shpjegim pse ilaçi nuk ndikoi në dietat e 12 subjekteve të kontrollit me peshë normale. Bllokuesi i opioideve "punon, ne e shohim atë", thotë ai. "Por vetëm tek një person sistemi i të cilit është i prishur."
E gjithë kjo pasiguri është e kuptueshme, duke pasur parasysh mekanizmat kompleksë prapa ngrënies dhe mbipeshes. Prodhuesit farmaceutikë kanë kërkuar më kot të gjejnë një ilaç mrekulli që do t'i bënte njerëzit të humbnin peshë; shumica, si fen-feni dhe metamfetaminat, kanë efekte anësore më keq sesa problemi që po përpiqen të zgjidhin. Acomplia nga Sanofi-Aventis bllokon receptorët kanabinoid, të njëjtët receptorë të trurit që u japin duhanpirësve të tenxhereve, por gjithashtu shkakton depresion në disa pacientë (FORBES, "The Ultimate Pill?" 13 Dhjetor 2004, f. 96).
Mbipesha funksionon në familje - vetëm gjenet mund të parashikojnë deri në 40% të mundësisë për tu bërë mbipeshë rëndë - dhe mbingrënia e tepërt duket e lidhur me çrregullime të tjera të lidhura me familjen siç janë alkoolizmi dhe varësia nga droga. Të gjitha duket se përfshijnë ndërprerje të sistemit të shpërblimit të trurit, i cili shpërndan dopaminën që sjell kënaqësinë, në përgjigje të sjelljes së shumimit të specieve si ngrënia, pirja e ujit ose seksi. Të varurit nga kokaina, për shembull, kanë më pak receptorë dopamine ose si rezultat i stimulimit të vazhdueshëm nga ilaçi - bllokon transportuesit që normalisht fusin dopaminën në qelizat e trurit për t'u ricikluar - ose sepse ata kanë lindur në këtë mënyrë.
Nga aroma në oreks
1. Barku i zbrazët çliron grelinën, një stimulues të oreksit, në hipo-talamus, i cili kontrollon metabolizmin e trupit.
2. Hipotalamusi lëshon dopamin në bërthamë accumbens dhe striatum, duke motivuar zonën e ndërgjegjshme të trurit për të gjetur ushqim.
3. Erë e ushqimit stimulon amygdala, gjithashtu një qendër e emocioneve, dhe shkakton lëshimin e mëtejshëm dopamine nga bërthama accumbens.
4. Pamja, aroma dhe shija e ushqimit nxit lirimin e endorfinës (opioideve) dhe dopamin nga lëvore orbitofrontale, duke nxitur më tej pjesën e vetëdijshme të trurit për të ngrënë.
5. Leptin lëshuar nga qelizat yndyrore përfundimisht mbizotëron ghrelin dhe sinjalizon hypothalamus për të mbyllur rrjedhën dopamine. Si rezultat, oreksi hendek.
Mbushësit e tepërt kanë një mungesë të ngjashme të receptorëve të dopaminës, por studiuesit nuk e dinë nëse ky është një ndryshim i trashëguar, një i zhvilluar nga ngrënia e tepërt ose një kombinim i të dyjave. Shkencëtarët gjithashtu janë larg nga zbërthimi i lidhjeve midis pjesëve kryesisht autonome të trurit që rregullojnë konsumin dhe shpenzimet e përditshme të energjisë dhe trurit të vetëdijshëm që drejton sjellje të tilla si ecja nëpër rrugë për të marrë një hamburger me proshutë.
Pesha e trupit kontrollohet kryesisht nga hypothalamus, një strukturë në qendër të trurit që rregullon metabolizmin në një nivel që nuk mund të përputhej me një kalori të ndërgjegjshëm. Hulumtuesi i Universitetit Rockefeller Jeffrey Friedman ka llogaritur se një çekuilibër i sa pak kalori 1,700 në vit do të çojë në shtimin e peshës ose humbjen me kalimin e kohës. Hipotalamusi reagon ndaj ghrelin, një hormon që kalon nga stomaku bosh, duke liruar neurotransmetues të oreksit stimulues në pjesë të tjera të trurit. Ndalon neurotransmetuesit në përgjigje të leptinit, një hormon që lirohet nga qelizat e yndyrës.
Shkencëtarët ende nuk e dinë saktësisht se si hipotalamusi komunikon me lëvoren cerebrale, vendin e mendimit të vetëdijshëm, megjithëse besohet se dopamina luan një rol. Droga fenfluramine, me fat të keq, stimuloi lirimin e dopaminës brenda hipotalamusit dhe pati efektin paradoksal të zvogëlimit të oreksit. Hipotalamusi gjithashtu ka lidhje me korteksin përmes striatumit dhe bërthamës accumbens, një strukturë që sekreton dopaminën dhe opioidet e veta në përgjigje të ushqimit (shih grafikun).
Roli i saktë i bërthamës accumbens është një mister. Ai përpunon informacionin ndijor nga goja dhe hunda - wow, që pica erë e mirë! - dhe lëshon dopaminë dhe opioide në përgjigje. Studiuesit madje kanë parë një paragjykim për ushqimet me yndyrë në krahasim me karbohidratet, diçka që ata nuk mund ta shpjegojnë. Nxitja e bërthamës accumbens në minjtë dhe ata grykën veten në sende; administrojnë një bllokues opioid dhe ndalojnë. Minjtë e edukuar pa receptorët e dopaminës në bërthamën accumbens shpejt vdesin nga uria.
Ann Kelley ka gjetur një shtresë kontrolli edhe më të fuqishme në amigdala, një qendër për emocione që gjithashtu ka lidhje të pasura nervore me hundën. Kur ajo neutralizon amigdalën në minj me një ilaç që ndalon funksionin e tij, ata nuk derdhen më edhe nëse bërthama e tyre akumulohet stimuluar. Nënkuptimi, thotë ajo, është se reagimi emocional ndaj ushqimit dhe aromave të tij - mbani mend kokoshkat që keni pasur në takimin tuaj të parë? - mund të jetë më e rëndësishme se sistemi i kontrollit të peshës së hipotalamusit. Një implikim: Fushatat reklamuese që krijojnë imazhe të shtëpisë dhe vatrës gjithashtu mund të stimulojnë amigdalën.
Fakti është, truri i njeriut ka një mori mënyrash për të stimuluar oreksin dhe vetëm disa për ta fikur atë. Kjo ka kuptim në terma evolucionarë sepse deri vonë njerëzimi ekzistonte në një gjendje të mungesës së vazhdueshme të ushqimit. “Mendoni për këtë: Truri juaj po ecën nëpër këto megastores dhe duke thënë, 'A nuk jam unë një gjahtar i shkëlqyeshëm? Unë mund të kap salmonin e mbretit ose viçin Kobe pa asnjë shans për tu sulmuar nga një tigër me dhëmbë me saber ", thotë Mark Gold, profesor i shquar i neuroshkencës në Institutin McKnight Brain në Universitetin e Florida.
Pyetja shumë miliarda dollarëshe është nëse disa përbërës të ushqimit të manipuluar lehtësisht mund të shkaktojnë një nga ato rrugë për të thënë "hani", edhe kur pjesët e tjera të trurit thonë "mjaft". Avokati Christopher Cole në zyrën e Uashingtonit të Paul, Hastings Janofsky & Walker këshillon kompanitë ushqimore mbi strategjitë e mbrojtjes nëse çështjet gjyqësore të ushqimit ngrihen. Deri më tani ai nuk ka parë asgjë në hulumtim për t'u shqetësuar. Por ai po vëzhgon nga afër revistat e mbipeshes: "Sapo ta karakterizoni [obezitetin] si një sëmundje dhe të argumentoni se kompanitë po u bëjnë thirrje njerëzve ta kapin atë sëmundje, ju mund të krijoni një çështje".
;